Vrouwentips

Hoe te bereiden in het huis van varkenshaas: recepten

Pin
Send
Share
Send
Send


Vandaag wil ik een aantal interessante recepten voor het koken van huisgemaakte worstjes thuis delen. Deze vlezige voedende snack in Oekraïne en Wit-Rusland heet saltison, en in de Scandinavische landen cylte. Het wordt meestal bereid met het begin van koud weer, omdat op dit moment huisvarkens meestal worden gesneden en vanuit hygiënisch oogpunt is het eindproduct niet onderhevig aan langdurige opslag.

Welke producten zijn nodig voor het koken van brawn

Afhankelijk van welk recept u gebruikt om brawn of saltison te maken, zal de keuze van de ingrediënten uitgebreid en gevarieerd zijn. De belangrijkste producten die nodig zijn zijn: varkenskop, varkensknokkels, lever, tong, vlees van pluimvee kan ook worden toegevoegd. Voor sandwiching, rode Bulgaarse peper, ingelegde komkommer, wortel, enz. Zal niet overbodig zijn.

Als brawn niet in blik onder druk wordt gekookt, dan kunt u de voorbereide massa in de maag of de dikke darmen stoppen. Voor het aromatiseren van de afgewerkte snack heb je knoflook, laurier, witte wortels en laurier nodig. Om zout en peper te aromatiseren. Het is beter om een ​​varkenskop op de markt te krijgen, het is geschroeid en het ruikt naar stro, en fris, wat is beter om naar te zoeken!

Bereiding van grondstoffen voor het koken van brawn of saltison

De kop van het varken moet in verschillende delen worden gesneden, schraap de huid van buitenaf zodat er geen haarbedekking is. Snijd overtollig vet af en laat een paar uur in koud water weken om bloedresten achter te laten. Na het gieten van heet water en klaar om te koken. U zult een vraag hebben, waarom storten wij een tweede keer heet water? Goed gedaan, zodat de in water oplosbare hoogwaardige eiwitten in het vlees zelf blijven, dan zal de output zeer smakelijk zijn.

Als u de maag of dikke darm moet gebruiken, moeten ze aan de andere kant worden gedraaid, gewassen, schoongemaakt, opnieuw worden gespoeld, gezouten en apart worden gezet voor de volgende vulling. De overige vleesproducten worden ook in stukjes gesneden, gewassen en aan de pot toegevoegd met water, afhankelijk van de kooktijd.

1. Zelfgemaakte Brawn koken

componenten:

  • varkenskop - 3,5 kilogram,
  • kleine ui - 3 stuks,
  • wortel - 1/2 wortel,
  • zout, peper en knoflook - naar uw smaak.

Zelfgemaakte brawn koken

Bereid stukjes varkenskop, vul met heet water en breng aan de kook gedurende ongeveer 5 minuten, giet het dan helemaal over en vul het met een nieuwe portie water - dit wordt gedaan met het oog zodat later de bouillon lichter is. Kook op laag vuur tot het vlees gemakkelijk van het bot kan worden verwijderd. Voeg in het kookproces zout, gebakken hele uien toe of snijd in vieren en plakjes wortel. In dit geval zal het eindproduct geurig en met een karamel tint zijn.

Bereid vlees om uit de bouillon te trekken, koel af en haal het weg van de botten en kleine botten. Hak dan fijn, voeg toe om de specerijen en smaakmakers te proeven, meng goed. Zeef de bouillon door gaas, gevouwen in twee lagen. Neem een ​​handig schaaltje met lage zijkanten, stuur cellofaan, gehakt, giet er een beetje bouillon bovenop, duw de hele massa lichtjes door met een vork en bedek met cellofaanranden erop.

Laat het volledig afkoelen en koel het vervolgens in de koelkast. Zodra het hard wordt, kun je het pakje pakken, de lading overladen en weer op een koude plaats zetten. Brawn is gelijk, dunner en mooier van uiterlijk.

2. Brawn voor het nieuwe jaar

Een dergelijk voorgerecht is niet alleen geliefd bij Slavische mensen om te koken, maar ze zijn ook dol op Scandinavische landen, hoewel brawn anders wordt genoemd, maar de basis van koken is bijna hetzelfde. Verplichte ingrediënten moeten worden koolzaad, waardoor de soep geurige en zoete, jeneverbessen, verzadiging van het vlees met lichte aroma en honing! Elke huisvrouw heeft haar eigen kookgeheimen, maar ik zal je vertellen hoe we koken in onze familie.

componenten:

  • varkenspoot met huid (soms wordt het een stomp genoemd) - 2,5 kilogram,
  • koolraap - 1 stuk,
  • wortel - twee dingen,
  • jeneverbessen - 12 stuks,
  • jeneverbessentakjes - 3 twijgen,
  • anjer - 5 knoppen,
  • paprika - 1 eetlepel,
  • dille stelen - naar believen,
  • knoflook - vijf kruidnagels,
  • uien - 2 uien,
  • laurierblad - 2 bladeren,
  • honing - 1 eetlepel,
  • droge gelatine - 2 eetlepels,
  • zout - bij voorkeur.

voorbereiding

Dus, eerst en vooral wassen we de varkenspoot en maken we de huid voorzichtig schoon met een mes, drogen hem dan lichtjes met een papieren handdoek en wrijven hem in met honing. Laat 20 minuten weken en laat het vervolgens in een steelpan met een dikke bodem vallen, giet het water in en breng het aan de kook. Voeg zout toe tijdens het koken. Verwijder voorzichtig al het schuim, filtreer de bouillon indien nodig door het gaasje.

Voeg in de bouillon de gesneden koolraap, wortel, ui en alle andere ingrediënten toe. Kook het been urenlang op middelhoog vuur. Bereid de schotels voor, het kan een kom of een plastic container zijn.

Scheid vervolgens de laag van de zachtste en gestoomde huid en leg deze op de bodem van het formulier. Snijd het vlees van de botten in stukken van verschillende grootte en doe het in een diepe kom, giet droge gelatine. Roer met de hand tot gelijkmatig verdeelde gelatine. Leg het vlees op een laagje schil en wissel het af met twee of drie lagen huid. De bovenste laag moet van leer zijn.

Zodra de vormen volledig zijn gevuld, bedekken we het met een handig deksel of houten plank en plaatsen het een zeer zware belasting, het gewicht moet ongeveer 12-14 uur onder het juk zitten, idealiter een dag. Het is beter als de vorm met vlees gedurende de eerste 10 uur op kamertemperatuur blijft staan. Gecomprimeerd vlees wordt perfect gesneden en traditioneel geserveerd met mierikswortelsaus, mosterd of met room en dille mengsel, enz.

3. Brawn van lever en kip

Deze krachtige kok is niet moeilijk, maar smakelijk tot op het punt van waanzin!

ingrediënten:

  • runderlever - 300 gram,
  • vers vet - 150 gram,
  • kippenvlees - 400 gram,
  • gelatine - 1 eetlepel,
  • plantaardige olie - 1/2 eetlepel.
  • zout, knoflook en peper - volgens uw voorkeur

Kokende soep van lever en kip

Een reeks vleesproducten: runderlever, reuzel en kipfilet gesneden in middelgrote stukken, zout, peper, bestrooi met gehakte en licht geroosterde knoflook. Het wordt ook aanbevolen om een ​​ander droog gelatinepoeder in te gieten. De massa wordt geplaatst in een dubbele plastic zak of hoes, stropdas en lager in een pan met koud water.

Pakketten doorboren een fijne naald op verschillende plaatsen. Water moet de inhoud volledig bedekken. Kook gedurende 4 uur. Nadat je het pakje hebt gekregen, haal je het los van de snaren, leg je het op het gaasje in tweeën gerold, bind je het vast, leg je de lading en stuur je het in de koelkast. Zodat de ruzie niet oplost, is het beter om het in voedselpapier te wikkelen.

Vleessnack is klaar. Bij het snijden zien verschillende kleurenproducten er prachtig uit. Voor het contrast kun je nog steeds ruwe wortelblokjes toevoegen om te hakken.

4. Zelfgemaakte brawn met toevoeging van griesmeel

Dit is een snack voor het budget, maar tegelijkertijd is het bereiden niet moeilijk en smakelijk. Hier zijn de meest eenvoudige producten die beschikbaar zijn en altijd in de koelkast van elke huisvrouw staan.

componenten:

  • kippenlever - 600 gram,
  • ei - drie dingen,
  • wortelen zijn niet groot van formaat - 1 knolgewas,
  • bollen - 2 koppen,
  • plantaardige olie - 2 eetlepels,
  • griesmeel - 1 volledig glas,
  • gezouten reuzel - 60 gram,
  • takjes dille en peterselie - een paar stukjes,
  • zout, zwarte peper naar smaak
  • komijn, hop-suneli, curry of uw favoriete smaakmakers - naar eigen goeddunken.

Technologie die zelfgemaakte spieren produceert met toevoeging van griesmeel

1. Snij wortels en uien in blokjes en kleine vierkantjes en geef ze in plantaardige olie.

2. Vervolgens snijden we de reuzel, kippenlever, kruiden en samenstellingen allemaal samen

3. Giet het griesmeel droog, maal het ei en meng alles goed.

4. Breng in de laatste fase naar smaak.

5. We verspreiden de bereide massa in dubbel cellofaan, binden en koken gedurende meer dan een uur (90 minuten is genoeg).

6. Koel, maak los en zet het in de koelkast gedurende 4 uur.

7 Snijd en serveer met mierikswortel, mayonaise of een andere pikante saus

Geurige snack

Om thuis een heerlijke soep te bereiden van een varkenskop, moet je eerst alle benodigde ingrediënten hiervoor kopen:

een varkenskop met een gewicht van ongeveer 2 kilo, 1 wortel, 6 teentjes knoflook, 10 zwarte peperkorrels en 4 laurierblaadjes.

Brawn wordt thuis gemaakt van het hoofd van het varken is vrij eenvoudig. Deze procedure kost echter veel tijd:

  1. Eerst moet de gewassen en gereinigde kop worden gekookt. Voor smaak kunt u laurier, peper en wortel in stukjes snijden.
  2. Het eindproduct moet worden gekoeld en haal het vlees voorzichtig uit de botten. Daarna moet het in kleine stukjes worden gesneden.
  3. Voor de mis kun je een beetje gehakte peterselie toevoegen, geperst door een persknoflook en wortel, gekookt met vlees.
  4. Producten moeten goed gemengd zijn.
  5. Wikkel de voorbereide massa in een dun gaas en vorm het in een brood.
  6. Plaats een pers op de bovenkant en laat het product voor de nacht in die positie staan.

'S Morgens kun je heerlijke sandwiches maken van gekookte pasta.

Brawn in het Oekraïens

Sommige deskundigen beschouwen de geboorteplaats van Brawn Italië. Anderen hebben de neiging om te denken dat dit China is. Maar de overweldigende meerderheid is ervan overtuigd dat dit gerecht Duitse wortels heeft. Ze zeggen dat het zelfs is vernoemd naar de stad Selz, die in Nedersaksen ligt. Desalniettemin weten de gastvrouwen in elk land dit product goed en maken het hun eigen weg. Dus, in Oekraïne, wordt de soep vaak thuis gekookt (van het hoofd van een varken). Om dit te doen, gebruiken ze de volgende set producten:

voor een varkenskop van 4 kilogram 1 ui, gemalen peper, 5 blaadjes laurier, 8 teentjes knoflook, zout, 1 wortel, 5 piment en 10 zwarte peper.

Het proces van het maken van een dergelijk product omvat de volgende verschillende stappen:

  1. Allereerst moet de kop in stukken worden gehakt en vervolgens in een grote pan (of emmer) worden gedaan, met water worden afgedekt en een nacht laten weken.
  2. 'S Morgens moeten ze worden schoongemaakt, opnieuw worden gevuld met water en dan minstens 6 uur worden gekookt, en niet te vergeten het schuim voortdurend te verwijderen.
  3. Binnen 3 uur na het koken kun je specerijen toevoegen en wat zout toevoegen. Anders zal het vlees vers en smaakloos zijn.
  4. Klaar om stukjes bouillon te krijgen.
  5. Verwijder de gekookte pulp van het bot.
  6. Snijd de schil af en snijd het vlees en het vet in kleine stukjes.
  7. Voeg gehakte knoflook met peper toe en meng goed.
  8. Leg de resulterende massa op een bakplaat en bak 15 minuten op een temperatuur van minimaal 200 graden.
  9. Na gedeeltelijke afkoeling, breng het mengsel over in een mal (het kan een gewone verpakking zijn), compacteer het en zet het een nacht onder een pers.

Brawn is zacht, sappig en zeer geurig.

Eenvoudige methode

Beginnende huisvrouwen zullen van deze originele manier houden. Dus, hoe varkenshaas te bereiden? Het vereist:

Op 1 kilo varkenskop 3 plakjes knoflook, zout, 2 uien en een beetje pepererwten.

Brawn is gemakkelijk gemaakt:

  1. Pre-varkenskop moet gedurende ten minste twee uur in koud water worden gedrenkt.
  2. Daarna moet het ongeveer drie uur worden gekookt met peperkorrels en uien (recht in de schil). Bereidheid kan worden gecontroleerd als componenten: bouillon moet plakkerig zijn en vlees - zacht.
  3. Vlees zorgvuldig in stukken gesneden. De grootte van de blanco's wordt willekeurig gekozen. Slingerende en harde delen kunnen in een vleesmolen worden geplet.
  4. Combineer beide massa's, voeg gehakte knoflook eraan toe en giet alles over de bouillon. Gekookte cake moet dik genoeg zijn.
  5. Zet het in vorm en zet op een koele plaats om in te stellen.

Het resultaat is een delicaat en geurig product dat alleen kan worden gesneden en op een schaal kan worden gelegd. Naar de tafel is het het beste geserveerd met elke saus, evenals mierikswortel of mosterd. Nu wordt duidelijk hoe je het hoofd van het varken moet bereiden. In principe is dit niet moeilijk, maar de tijd kost natuurlijk veel.

Geurig mengsel

Er is nog een ander heel interessant recept voor varkenshaaskop. Het wordt meestal gebruikt door mensen op het platteland om gebruik te vinden voor slachtafval dat overblijft na het slachten. Om de originele worst te bereiden, moet u het volgende doen:

varkenskop (ten minste 2 kilogram), zout, 2 rauwe eieren, koriander, laurier, twee koppen knoflook, 2 uien, gemalen peper en rundvleesafval (tong, maag en ½ kilogram hart).

  1. Om een ​​hoofd 3 uur in koud water te houden. Voordien kan het in verschillende delen worden verdeeld. Nadat het zorgvuldig moet worden geschraapt en verwerkt in een oplossing van kaliumpermanganaat.
  2. Gekookte stukken koken 3 uur, en voegen er ook het hart en de tong aan toe.
  3. Na het koken moet het schuim worden verwijderd en vervolgens zout, ui en laurierblad worden toegevoegd.
  4. Kant-en-klaar vleesproducten hakken met een mes.
  5. Voeg losgeslagen eieren, zout, koriander, peper en giet een glas bouillon.

Daarna moet het mengsel worden gemengd, onder de pers worden geplaatst en daar worden gelaten totdat het volledig is afgekoeld. Degenen die deze "worst" hebben geprobeerd, zijn van mening dat dit het beste recept is voor varkenshaas.

Natuurlijke vorm

Elk product moet zijn eigen schaal hebben. Het kan dus geïsoleerd worden van de externe omgeving en voorkomen dat er verschillende soorten vervuiling naar de oppervlakte komen. Bovendien behoudt de schaal de vorm van het eindproduct en wordt voorkomen dat deze zich verspreidt. Het is al lang in de volksmond zelfgemaakte worst gemaakt van het hoofd van het varken in de maag. Deze optie werd als de meest eenvoudige en betaalbaar beschouwd. De volgende componenten zijn gebruikt voor werk:

varkenskop, 6 teentjes knoflook, zout, een halve pond varkensvlees, 2 uien, piment, 2 laurierblaadjes, wat plantaardige olie en een maag.

Brawn is als volgt klaargemaakt:

  1. Eerst moet je de maag verwerken. Om dit te doen, is het eerste dat u buiten moet doen, het vet voorzichtig snijden. Vervolgens moet de maag zelf met zout worden gegoten en gedurende enkele uren in deze vorm worden achtergelaten om het slijm binnenin te verwijderen. Hierna moet het product meerdere malen goed worden gewassen en geweekt in water.
  2. Snijd het hoofd willekeurig in stukken en kook het dan 3 uur, voeg een hele ui, een laurierblad, een paar teentjes knoflook en zout toe aan de bouillon.
  3. Verwijder alle botten en snijd het spek en het vlees in kleine stukjes.
  4. Voeg zout, gehakte ui, knoflook en peper toe aan een vleesmolen.
  5. Vul de maag met het voorbereide mengsel. Gat naaide. Op verschillende plaatsen moet de maag worden doorboord met een naald.
  6. Plaats de maag in een pan en kook deze 40 minuten in kokend water.
  7. Werk het afgewerkte product af met plantaardige olie en leg het vervolgens op een bakplaat in de oven gedurende 10 minuten op 200 graden.
  8. Breng spierkracht onder druk. Dit is nodig zodat overtollig vocht het verlaat.

Nu kunt u het product 2 uur naar de koelkast sturen en daarna met veel plezier eten.

"Worst" in een fles

De meeste worst die de vleesindustrie produceert, hebben een cirkelvormige dwarsdoorsnede. Dit is niet toevallig, omdat het product in deze vorm gemakkelijker te gebruiken is voor het maken van broodjes. Daarom koken veel varkenskoppen in een fles. Als gevolg hiervan heeft het product na afkoeling al de gewenste vorm. Beschouw bijvoorbeeld een goed recept, dat de volgende reeks producten gebruikt:

2,5 kg varkenskop, 1 kilogram kalfsvlees, 10 zwarte peperkorrels en 5 koriander, 2 uien, zout, 3 laurierblaadjes, 2 teentjes en een kop knoflook.

De technologie voor de voorbereiding van dit product is vergelijkbaar met de vorige opties:

  1. Eerst moet de kop van het varken gedurende 3 uur in water worden gedrenkt.
  2. Schuif het daarna in de pan en kook 4 uur, voeg kalfsvlees, peper en ui toe.
  3. Verwijder voorzichtig alle botten en hak de rest van het vlees in stukken en doe ze in een diepe kom.
  4. Voeg een halve kop bouillon toe, fijngehakte knoflook en de resterende smaakmakers.
  5. Klop in een plastic fles de bovenkant af en vul de rest met het voorbereide mengsel.
  6. Stuur de container naar de koelkast voor 3 uur koelen.

Daarna moet de fles worden gesneden en de voltooide cilindrische draad in zuivere cirkels worden gesneden.

Energiewaarde van het product

Brawn is een worstproduct, verkregen door mechanische, chemische en fysische verwerking van de startcomponenten.

Volgens deskundigen is het een product met een hoge voedingswaarde. Misschien is dat waarom het vaker wordt voorbereid in de winter wanneer het menselijk lichaam extra hulp nodig heeft. Vandaar dat het duidelijk is dat de brawn een goede bron van energie is.

Het wordt interessant hoe groot is zijn kracht? Zoals bekend is, wordt volgens het klassieke recept voor de bereiding van een dergelijk product meestal vlees van varkenskoppen gebruikt. Specerijen, groenten en wat slachtafval worden er soms aan toegevoegd. Calorieën brawn van varkenskoppen is vrij groot. Het is 336 kilocalorieën per 100 gram van het eindproduct. Het grootste deel van dit bedrag valt op het varkenshoofd. Vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en vetten bereikt de energiewaarde 216 kilocalorieën. De rest komt van extra ingrediënten. Это обстоятельство объясняет, почему зельц так быстро насыщает организм, придавая ему силы для дальнейшего роста и развития.

Рецепт из свиной головы

Om te koken heb je nodig:

  • свиная голова с ухом – 2 кг,
  • свиной желудок – 1 шт.,
  • говяжье сердце – 500 г,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • яйцо – 2 шт.,
  • чеснок – 2 головки,
  • лавровый лист, кориандр, черный перец, соль.

Zorg ervoor dat het hoofd vers is, het is wenselijk dat het schoon was en zonder speciale haren. Een erg dik hoofd voor dergelijke doeleinden zal niet werken, anders zal de brawn niet erg smakelijk zijn.

Het is noodzakelijk om de kop van het varken in tweeën of in vier delen te snijden, het met kraanwater te vullen en het gedurende 3 uur te laten weken. Vervolgens moet de hoofdhuid zorgvuldig worden geschraapt met een mes tot het wit is, vervolgens worden gewassen in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat en alle delen grondig spoelen onder stromend water.

Neem vervolgens een diepe pan (5-6 l), giet er 2 liter water in en breng aan de kook, waarna we zorgvuldig gewassen hart en andere delen van de kop toevoegen aan kokend water. Breng opnieuw aan de kook, verander het water en laat opnieuw koken, verwijder het schuim.

Schil de uien en snijd ze in halve ringen, stuur ze naar de pan met het vlees, gooi 3-4 laurierblaadjes en zout naar smaak. Blijf vervolgens 3 uur op laag vuur koken: het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het vlees gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden.

Na het verstrijken van de tijd halen we de vleesproducten uit de bouillon, scheiden het vlees van de botten, gooien het tandvlees, hersenen, ogen en andere ingewanden, slaan dan het vleeshart en alle andere delen door een vleesmolen, zout het opnieuw.

De huid komt ook in omloop, het is nodig om het in kleine blokjes te snijden of gewoon door een vleesmolen te spoelen. Schil en hak de knoflook in kleine reepjes, klop de eieren een beetje, meng met de knoflook. Ei-knoflookmengeling wordt aan het gehakt toegevoegd, naar eigen inzicht zout en peper naar smaak, evenals een beetje koriander of andere specerijen. We voegen ook een glas runderbouillon toe aan de vulling en mengen alles grondig.

Vervolgens zullen we aan de maag werken: het moet worden schoongemaakt en gespoeld in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat, daarna worden gespoeld onder water. Vouw het voorbereide gehakt in de maag, verdeel en naai met dubbel stiksel. Zorg ervoor dat de naad sterk is, zonder gaten achter te laten.

Voeg wat water toe aan de vleesbouillon, kook en doe er een klaar maag in, kook gedurende 1,5 uur op laag vuur en onthoud om het schuim te verwijderen. Haal het dan eruit, doe het in een platte schaal, druk het op de top met een bord, snijplank en een goede lading.

In deze positie moet uw hoofdzaag ongeveer 3 uur duren, waarna het voor een volledige stolling in de koelkast kan worden geplaatst. Zelfgemaakte Brawn is een smakelijk en zeer bevredigend gerecht dat elke tafel kan versieren. Serveer het koud, in plakjes.

Varkensvlees Hoofdkaas

Het koken van dit gerecht is arbeidsintensief en tijdrovend, maar het resultaat zal een natuurlijk smakelijk gerecht zijn.

  • Een pond varkensvleeshart, tong en long,
  • 1/2 varkenshoofd,
  • 2 laurierblaadjes,
  • 2 rund- of varkensmagen,
  • Een gedroogde rode paprika,
  • Grote knoflookkop,
  • Eetlepel gehakte zwarte peper,
  • soda,
  • Een derde kop rijst.

Vleeswarenvlees recept:

  1. We hebben het hoofd grondig gewassen, schoongemaakt, alle haartjes verwijderd en onszelf gescheiden. Zorg ervoor dat je de ogen verwijdert. Oren vertrekken,
  2. We selecteren de helft, zetten in een pan en brengen aan de kook op een medium vuur, periodiek het schuim verwijderen,
  3. We koken 2-3 uur zodat het vlees vrij wordt gescheiden van het bot,
  4. Was en reinig onze magen grondig, wrijf soda over het gehele oppervlak (zowel van buiten als van binnen) en laat het een paar uur staan. Dit zal helpen om de onaangename karakteristieke geur te bestrijden. Was ze na deze tijd met koud stromend water,
  5. Los de kooktanden apart in kokend water (ongeveer 5-6 minuten), haal ze eruit, giet er koud water overheen en verwijder de bovenste grove laag. Hak het zachte deel samen met de longen en het hart fijn,
  6. Haal de geschilde knoflook door de pers en bak de hete peper over de open vlam en snijd hem in stukken
  7. We verbinden alle bovengenoemde componenten, we voegen ook rijst toe, we voegen toe en mengen,
  8. We verdraaien de magen en vullen de resulterende vulling losjes. We naaien de gaten en maken verschillende lekke banden met een dikke naald of een scherpe vork over het hele oppervlak,
  9. We plaatsen een bord in een grote pan, plaatsen onze producten erop en bedekken de tweede plaat van bovenaf,
  10. Giet de inhoud met gezout water en kook op een gemiddelde vlam gedurende minstens drie uur. Tijdens het koken openen we de plaat een beetje en maken regelmatig lekke banden (om de 15-20 minuten) om stoom te krijgen,
  11. Kant en klare spieren in de maag van het varken worden eruit gehaald, in een kom geplaatst en gedurende 12 uur onder het juk geplaatst.

Daarna kan het natuurlijke vleesproduct in stukjes worden gesneden en worden geserveerd.

Brawn schacht

Dit stap-voor-stap zelfgemaakte recept onderscheidt zich door zijn speciale originaliteit, omdat het rapen en jeneverbessen bevat.

  • Schacht met huid - 2,5 kg,
  • 5 knoflookteentjes,
  • Op een eetlepel peperkorrels en honing,
  • 2 middelgrote worteltjes,
  • 12 jeneverbessen,
  • Eén Zweed
  • 3 takjes jeneverbes,
  • 2 boluien,
  • 5 anjers,
  • 2 laurierblaadjes,
  • 2 eetlepels droge gelatine,
  • Zout.

Koken varkenshaas van de steel:

  1. We wassen het been, maken de huid grondig schoon, drogen het met papieren servetten, wrijven het in met honing en laten het 20 minuten weken,
  2. Dompel het product onder in een pan met een dikke bodem, vul het met wat water en wacht tot het kookt. Daarna stoppen we gesneden groenten van de lijst, voegen jeneversteeltakken en bessen toe, lavrushka en specerijen, voegen wat zout toe,
  3. Kook het been gedurende 3,5-4 uur op een gemiddeld vuurniveau
  4. Hierna scheiden we de gestoomde schil en lijnen we het deel op de bodem van een plastic bak of kom,
  5. Meng in een aparte kom de stukken vlees en gelatine, handmatig uit de stenen gesneden. Leg de vleesvulling in de container en wissel deze af met de schil,
  6. Nadat het formulier tot het einde is gevuld, bedekken we het met een deksel of een houten plank, plaatsen het een zware lading en laten het een dag rusten.

Het resulterende samengeperste vlees wordt gemakkelijk in plakjes gesneden. Het kan worden geserveerd met mosterd, mierikswortel of zure room-dillesaus.

Pluimvee

Chicken Brawn is een meer dieetversie van de beroemde vleessnack. In dit recept wordt het bereid met behulp van een plastic fles die de natuurlijke schaal vervangt.

  • 1,5 kg kippenkarkas,
  • Knoflook - 2-3 tanden
  • Walnoten - 100 g,
  • Gelatine - 25 g,
  • Zout en peper.

Hoe maak je brawn in een fles:

  1. We wassen het karkas van de vogel en snijden het in middelgrote stukken, peperen het en voegen het toe. We plaatsen een schone, niet-gesmeerde pan met een dikke bodem, bedekken met een deksel en zetten op middelhoog vuur tot het klaar is (het vlees moet gemakkelijk van de botten worden gescheiden). Het duurt 40-50 minuten,
  2. Noten en knoflook fijngehakt. Geniet gelatine in een glas ijswater,
  3. Koel de kip, verwijder de huid en botten,
  4. In dezelfde koekenpan waar de kip wegkwijnde, mengen we noten, vlees, knoflook en gelatine opgelost in een waterbad,
  5. Vul het resulterende mengsel met een schone plastic fles zonder een 1,5-liter nek, bestuif de inhoud grondig en plaats in de koelkast gedurende 4 uur.

Verwijder voor het serveren de fles zorgvuldig, hak de kipringen van de hoofdkaas door elkaar en behandel de gasten.

Brawn lever

Een heerlijk gerecht dat kan worden bereid op een feestelijke tafel, en alleen voor ontbijtbroodjes.

  • 200 gram vet,
  • 1/2 kopje melk en griesmeel,
  • Een pond runder- of varkenslever,
  • 2 bollen,
  • 0,5 kleine lepel koriander,
  • 2 eieren,
  • Peper, zout - naar smaak.

  1. We verdraaien de lever met een vleesmolen (varkensvlees - week het vooraf). Giet melk, roer,
  2. Voeg reuzel toe, in kleine stukjes gesneden, gehakte uien, eieren,
  3. Bestrooi semolina, prisalivaem, peper, zet koriander. Meng goed, laat 35-40 minuten staan
  4. Snij een kant van de roosterkoker af, bevestig de andere. Giet rundvlees of varkensgehakt in een huls en fixeer een andere kant stevig,
  5. Verwarm de oven voor op 190 graden en plaats de blanco gedurende 20 minuten. Wanneer deze tijd is verstreken, verlaag je de temperatuur tot 180 graden, bak je nog een half uur,

Klaar leverlever in de hoes, zodat deze volledig is afgekoeld. Daarna halen we het product uit de gesneden hoes, leggen het in een plastic zak en zetten het 1,5 tot 2 uur in de koelkast. Snijd in stukjes voor het serveren.

Varkensvlees oren brawn

Koken met hoofdgerechten is geen snel proces, maar zo'n ongewoon en interessant gerecht zal zeker een beroep doen op al je geliefden, want het resultaat zal gewoon geweldig zijn.

  • 3-4 uien,
  • 3 hoofden van knoflook,
  • 8 stukjes varkensoren,
  • 2-3 laurierblaadjes
  • Zout, pepererwten - naar smaak.

  1. Oren borstelen de haren af, spoelen grondig met water,
  2. Leg ze in een bak met koud water, kook op matig vuur gedurende 3 uur,
  3. Een half uur voor het einde van het koken voegen we Lavrushka, uien toe (u kunt de uien in 4 stukken snijden), peper, zout,
  4. Hak knoflook met een mes,
  5. Doe de varkensoren in een diepe kom, elke laag is goed gepoederd met knoflook,
  6. Leg de plaat erop en leg hem onder de pers. Ze kunnen dienen als een kan van 3 liter water
  7. Als het product is afgekoeld, zet het dan 7-8 uur in de koelkast. Dan krijgen we de afwas en laten we een beetje in een warme kamer staan, zodat de randen wegtrekken,

Brawn uit de oren halen, zetten in een mooie plaat, snijd in verrukkelijke stukken.

Bekijk de video: De Garde van Gert met Dominique Persoone - Varkenshaasje met mousse van broccoli (Januari- 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com