Vrouwentips

Meesteres opmerking: de geheimen van de perfecte schnitzels

Pin
Send
Share
Send
Send


Vandaag presenteren wij onder uw aandacht kip Pozharsky schnitzels - een echt koninklijk gerecht dat wordt geserveerd in restaurants. Het klassieke recept is ingewikkeld en het koken duurt behoorlijk lang. Het grote, aflopende sap en knapperige schnitzels verdienen het om ze te proberen! Er is ook een vereenvoudigde versie van het gerecht (op basis van gehakt), evenals een voedingsrecept. Beschouw ze allemaal in ons artikel.

Koteletten "Pozharsky": de geschiedenis van

In feite is dit gerecht niet zo veel jaren. Rijden langs Torzhok, op weg van Tver naar Moskou met Pasen, Nicholas I en zijn gezin zaten vast op de wegen. Terwijl de bedienden het rijtuig duwden, ging de keizer naar de dichtstbijzijnde taverne en wilde hij kalfskoteletten proberen. Er was echter geen dergelijk vlees in de keuken en Daria Pozharskaya, de vrouw van de eigenaar van de eigenaar, gaf opdracht om op eigen risico een kip te slachten, omdat er geen tekort aan was. Stel je de verrassing voor van de eigenaars van de herberg, toen de soeverein enthousiast het voorgestelde gerecht op prijs stelde. Bovendien beval de keizer om een ​​gerecht met zo'n ongewone smaak aan het hof te geven.

Recept opgeslagen dankzij kookboeken

En de herberg won snel aan populariteit. Mensen bezochten de instelling om de heerlijke gerechten te proeven, ze vroegen om een ​​recept. En A.S. Poesjkin, waarover hij later schreef in zijn werken. Zoals we zien, zijn de pre-revolutionaire recepten niet verzonken in de vergetelheid dankzij de kookboeken die toen werden gepubliceerd.

Enkele aanbevelingen

Voordat u gerechten begint te bereiden, moet u enkele nuances in overweging nemen. Het is noodzakelijk om een ​​volledig karkas van een kip te gebruiken, maar kies een vogel die milder en dikker is. Verwijder het vlees van de borst en de dijen in gelijke verhoudingen, gebruik de huid niet. Als je wilt, kun je in de helft karbonades van de borst maken met kalfsvlees. Maar dit is een variatie op het klassieke gerecht.

Het geheim van het klassieke recept

Ongebruikelijk sappig en smakelijk, haal de pasteitjes eruit, want in de vulling moet je stukjes bevroren boter toevoegen. De porties worden snel gevormd, totdat de boter is gesmolten en kleine stukjes gedroogd wit brood worden gebruikt als paneermeel. Het zijn deze deeltjes die een onovertroffen krokant creëren, en de olie, gesmolten, blijft van binnen. Dat is de reden waarom de "Pozharskaya" -schotel, het klassieke recept dat we nu hebben, onmiddellijk na het koken moet worden gegeten. Anders verliest het de karakteristieke, zo aantrekkelijke crunch.

Klassiek recept: ingrediënten

Om het gerecht klaar te maken, hebben we de volgende producten nodig:

  • kippenborstvlees - 400 g,
  • hamvlees - 400 g,
  • wit brood zonder korst - 150 g,
  • roomvetgehalte van 20% - 200 g,
  • ingevroren boter - 150 g,
  • wit brood voor paneermeel - 300 g,
  • raap ui - 1 st,
  • zout,
  • zwarte peper
  • gesmolten of plantaardige olie om te frituren.

Filetoteletten blijken altijd wat droog te zijn, dus voegen we aan het hoofdbestanddeel hetzelfde toe door het gewicht van zacht, sappig beenvlees.

Wat moet je weten voordat je kookt?

Paneren in dit recept is een technologisch nogal gecompliceerd proces. Een dag voor het koken moet 300 gram wit brood voor het paneren in de koelkast worden bewaard en de verpakking worden verwijderd. Gedurende deze tijd zal vocht uit de kruimel komen en zal de bar uitdrogen. Als de dag voorbij is, wordt de staaf in zeer dunne plakjes gesneden en dan in vierkanten, waarvan de dikte slechts een halve centimeter is. Zeer goed voor snijden met een golvend broodmes.

Pozharskaya-kotelet (we presenteren het klassieke recept onder uw aandacht), bevat ingevroren boter. Dit ingrediënt wordt niet in stukjes gesneden en het tondel op een grove rasp en dan worden de deeltjes opnieuw naar de vriezer gestuurd. Wat is er anders in het gepresenteerde recept dan standaardbewegingen in vergelijking met gewone gehaktballetjes? Broodkruimel gedrenkt in room, maar niet geperst, omdat dit zuivelproduct moet bestaan ​​uit gehakt vlees. Uien worden gesneden en gekookt in boter in een pan, en pas daarna scrolde het vlees door een vleesmolen.

Gehakt vlees

Snij het voorbereide bewerkte vlees in kleine stukjes en sla door een vleesmolen samen met een romige kruimel. Laat de crème oplossen in het vlees. Weet je nog hoe de kotelet van Pozharskaya klaar was (we beheersen nu het klassieke recept) in het origineel? Een uur geleden liep de kip nog steeds rond in de tuin en nu was ze al op tafel in de vorm van voortreffelijk eten. Daarom wordt het vlees met de hand geschoven zonder gebruik te maken van kant en klaar halffabrikaat met additieven. Nu, nogmaals, sla het gehakt door de eenheid, maar deze keer voegen we ook de gestoofde uien toe aan de compositie. Het blijft om de samenstelling, zout te mengen en de zwarte peper toe te voegen. Om de hamburgers luchtiger te maken, klop je het gehakt licht met je handen en zet je het een uur in de koelkast. Als je het gerecht snel wilt koken, kun je een beetje vals spelen: stuur de mis ongeveer twintig minuten in de vriezer.

Vet geeft sappigheid

Weet je waarom de Sovjet-tafelschotels walgelijk smakeloos waren? Omdat ze te veel brood en crackers in zich stopten, en spaarden op vlees en het uit de harde delen van het karkas namen, volledig bestaande uit kraakbeen, aders en films. Als je echt heerlijke burgers wilt krijgen, maak de vulling dan zelf. Dure ossenhaas kan niet worden verkregen (gehaktballen blijken droog), maar de rug, nek, schouder, borst en sommige delen van de achterpoot passen perfect. Voordat je de filet in een vleesmolen laat draaien, vergeet dan niet om hem grondig te reinigen - verwijder de film, verwijder het kraakbeen, botten en aders. Naast rundvlees raden koks aan om vettig varkensvlees te gebruiken - zij is het die de pasteitjes sappigheid en tederheid zal geven. Standaard verhouding: voor 1 kg rundvlees - 1/2 kg varkensvlees of voor 1 kg rundvlees - 250 g vet. Koteletten kunnen echter worden gemaakt van lamsvlees, kalfsvlees, kip, kalkoen, wild. Kies een bepaalde mate van slijpen, maar deskundigen adviseren u om het niet te overdrijven en beperk uzelf tot een eenmalig scrollen in een vleesmolen met een middelgrote grill.

Heb ik een ei nodig?

Welke minnaressen ook koteletten maken - Russisch, Italiaans of Hongaars, ze voegen altijd ui, wit brood en eieren toe aan gehakt vlees. Toegegeven, sommige koks geloven dat het laatste ingrediënt beter uit te sluiten is, omdat het eiwit tijdens het frituren snel instort, verhardt en de gehaktballen hierdoor uiteenvallen. De meeste specialisten en huisvrouwen staan ​​echter nog steeds voor de eieren en zeggen dat zij het zijn die de vulling samenbinden. Het belangrijkste is om ze niet te overdrijven en niet meer dan 2-3 stukken per 1 kg vlees te gebruiken, anders zullen de schnitzels taai zijn. Uien voor dezelfde hoeveelheid hebben ongeveer 200 gram nodig, en bij voorkeur voorgekruid en gekoeld, omdat rauw misschien geen tijd heeft om te bakken en de schnitzels een harde smaak te geven. Als u een voorstander bent van verse ui, snijd deze dan gelijktijdig met het gehakt in een vleesmolen.

Soorten gehaktballen

Gehaktballen. Als, volgens de Sovjet-classificatie, de kotelet een ovaal-afgeplatte vorm en een lengte van 10-12 cm moet hebben, dan moeten de koteletten afgerond en enigszins afgeplat worden gemaakt. Hun dikte moet 2 cm zijn, diameter - 6 cm. Buitenlanders hebben niet zo'n verdeling, al deze gerechten worden gehaktballetjes genoemd.

Gehaktballen. Gehaktballen - dit zijn de kleinste gehakte gehaktballen die niet gebakken, maar gekookt zijn. Eieren worden er meestal niet in gedaan, omdat voor het lijmen van een kleine hoeveelheid vulling genoeg vleesproteïne. De meeste gehaktballen zijn populair in de Scandinavische landen.

Schnitzel. Gehakte schnitzel wordt gemaakt van gehakt, dat eerst wordt omgezet in een ovale kotelet en vervolgens wordt het gebroken met een breed mes zodat de cakedikte niet groter is dan 0,5 cm.

Egels. Om egels voor te bereiden, wordt er geen brood aan het gehakt toegevoegd, maar gemengd met rijst. Om de ingrediënten tegelijkertijd te bereiden, is het beter om het graan te koken voordat het kookt.

Kebab. In de oosterse schnitzels geen eieren en brood leggen. Ze nemen alleen vlees, dikke staart, rauwe uien, zout en kruiden. Hoofdzakelijk gebruikt lamsvlees, dat is gemaakt om met de hand te snijden met messen (hoewel tegenwoordig vlees steeds meer wordt gemalen in een vleesmolen).

Croquet. Deze versie van gehaktballen is vooral populair in Frankrijk, de Tsjechische Republiek, Hongarije, Portugal en andere Europese landen. Kroketten worden gemaakt in de vorm van kogels of cilinders van een sterk geplette massa, vervolgens voorzichtig gepaneerd en gebakken in diep vet. Binnen kan gehakt worden met eventuele toevoegingen - gerookte worsten, ham, aardappelen, courgette.

Koteletten met brood zullen niet bederven

Brood is het belangrijkste bestanddeel van schnitzels, en men moet niet denken dat het in een gerecht verscheen uit een verlangen om te redden. Zonder de kruimel krijg je een lula kebab, geen sappige gehaktbal. Het is het geweekte brood dat helpt om de pasteitjes zachter en malser te maken. Uiteraard is het belangrijk om de juiste verhouding te behouden. Het ziet er als volgt uit: voor 1 kg vlees - 250 g wit brood en 300 - 400 g melk of water (als je kipballetjes maakt, hebben brood en eieren minder nodig). Gebruik geen vers brood - het geeft het gerecht een zure smaak, - maar gisteren en een beetje uitgedroogd. Verwijder alle korstjes eruit, snijd ze in stukjes en geniet in koude melk of water. Zodra de kruimels zwellen, kneed je het voorzichtig met je handen en meng je met de rest van het gehakt. Een deel van het brood kan worden vervangen door geraspte aardappelen, pompoen of andere groenten. Het resulterende gehakt is ook goed versierd met kruiden (paprika, zwarte peper, koriander, chili) en gehakte groen (dille, peterselie, koriander, munt). En vergeet niet het toekomstige gerecht te zout, maar probeer het in geen geval onbewerkt (gehakt vlees proeven is de meest voorkomende oorzaak van vergiftiging bij huisvrouwen).

Paneeropties

Het is raadzaam om de kom met het voorbereide gehakt te sluiten met een folie en deze een half uur in de koelkast te leggen, zodat het brood de vleessappen opzuigt. Kneed vervolgens nogmaals voorzichtig de massa, sla erop met je handen en verzadig het met lucht. Helemaal aan het einde adviseren sommige koks u om een ​​handje crushed ijs toe te voegen aan de rijkdom van het gerecht. Bevochtig daarna je handen in koud water en begin met het maken van pasteitjes. Indien gewenst, kunt u ze bedekken met paneermeel - onder de gouden korst blijft het gehakt sappiger. De meeste experts vertrouwen store rusks niet en raden aan om ze zelf te maken - hiervoor hoef je alleen wit brood in een blender te malen. Rol dan de resulterende hakpasteitjes in en zend ze naar de pan.

Als paneermeel kun je ook sesamzaadjes gebruiken, fijne broodstro (in de Sovjet-tijden waren het kiplobben van Stolichnye, die in de volksmond ministerieel werden genoemd), meel en ijs. De laatste is 3 eieren, licht geslagen met zout en 1-2 eetl. eetlepels melk of water. Koteletten worden eerst gerold in bloem, dan in lezon, en pas daarna bedekt met broodkruimels.

Subtiliteiten van frituren

Er is niets ingewikkelds aan het roosteren van schnitzels, het belangrijkste is om ze op een hete braadpan met hete boter (bij voorkeur gesmolten room) te zetten, zodat de vulling "grijpt", een korst ontstaat en de schaal later niet uit elkaar valt. Houd daarnaast een afstand tussen de cakes: als je een berg koteletten op één pot legt, zullen ze het sap snel opstarten en beginnen te stoven, in plaats van te braden. Zodra een gouden korst verschijnt, kun je het vuur lager zetten en onder het deksel koken. Veelvuldig draaien van de patty is beter om niet te martelen (het is raadzaam om dit een paar keer te doen), maar ga niet ver van de pan vandaan, anders krijg je kolen in plaats van een sappige vleesgerecht. U kunt echter weigeren om te bakken en platte koeken te blussen of voor een paar te koken.

Brandgeschiedenis

Misschien zijn de bekendste gehaktballen in ons land de brandweermannen. Volgens de legende kwam hun gastvrouw van de herberg in Torzhok, Dasha Pozharskaya, op het idee. Naar verluidt verscheen Alexander I zelf, die van St. Petersburg naar Moskou reisde, in een herfstfamilie in de herfst. De koning wilde kalfskoteletten, maar er was geen vlees in de keuken, en Dasha besloot vals te spelen - een kipgerecht maken en het koken zodat het op kalfsvlees leek. De koning merkte de vervanging niet op en was tevreden. Toegegeven, ze zeggen dat de maker van de sensationele gehaktballetjes eigenlijk helemaal niet de eigenaar was van de herberg, maar een arme Fransman die haar betaalde om bij zijn recept te blijven. Hoe dan ook, het gerecht ging de geschiedenis in en werd gezongen in de verzen van Pushkin: "Dineren op je gemak? / In Pozharsky in Torzhok. / Proef de gefrituurde koteletten / En ga licht." Helaas, het oude recept heeft ons nog niet bereikt, en vandaag maken de brandweerlieden volgens de volgende technologie: 0,5 kg gehakte kip moet worden gemengd met 100-150 g wit brood gedrenkt in een glas melk en dan licht geperst. Zout de resulterende massa, voeg 3-4 eetl. lepels gesmolten boter, 1 ei. Vorm vervolgens kleine pasteitjes ter grootte van een halve palm in de vorm van een druppel, rol ze in paneermeel en bak ze aan beide kanten.

Insidious Kiev

De geschiedenis van de beroemde Kievse kip is niet minder verwarrend. Ze vonden het uit, hetzij in Frankrijk van de XIXe eeuw, hetzij in Moskou aan het begin van de twintigste eeuw, maar alleen in Oekraïne wachtte een echte triomf op het gerecht. In 1947 kookte een Kiev-restaurateur koteletten ter ere van de terugkeer van de delegatie na het ondertekenen van vredesverdragen met voormalige Duitse bondgenoten. Het gerecht werd de kroon in de restaurants van het Intourist-systeem en verscheen vervolgens in de rest van de USSR.

Trouwens, niet elke kok kan een echte kip koken Kiev. Hiervoor is het noodzakelijk om de borst uit de kip te snijden, zodat een bot van de vleugel erop wordt bewaard. Als u een kant-en-klare filet koopt, heeft u een Franse devalay. Het is veel gemakkelijker om het te koken, dus hij is het die vandaag de dag meestal wordt gegeven voor de beroemde Oekraïense kotelet. Eerst en vooral, scheiden de kleine filet van de borst (het is meestal bevestigd aan de belangrijkste), en in de grote maak een zak met een mes. Doe er dan 20-30 gram bevroren boter in, die op smaak gebracht kan worden met knoflook, kruiden of paddenstoelen. Sluit vervolgens de zak van de geslagen kleine filet, vorm de kotelet en plaats deze in de vriezer. Sommige koks snuiven echter niet in de borst, maar slaan het helemaal af, zetten de boter en draaien de rol. Vervolgens Paned paned en gebakken in deep fat. Eerst wordt het werkstuk in bloem gedompeld, dan in ijskoud en aan het einde - in paneermeel en weer een beetje bevroren. Als het vlees niet doorschijnt, betekent dit dat er voldoende paneermeel is, maar als de borst eruit ziet, moet u de procedure herhalen. Bevroren halffabrikaten worden ongeveer 10-13 minuten in diep vet gebakken, en de hoofdtaak van de kok is om de boter in de gehaktballen achter te laten.

Zrazy gevuld

In de Litouwse, Poolse, Oekraïense en Wit-Russische keukens zijn zrazy erg populair - hamburgers met een vulling. Ze bereiden zich eenvoudig voor. Breek een flatbread van het klassieke gehakt steviger zodat het dunner wordt en plaats de vulling in het midden. Inside zrazy kan absoluut alle producten zijn. De hoofdregel - ze moeten gekookt en geplet worden tot het niveau van gehakt vlees. U kunt bijvoorbeeld rijst, boekweit, gehakt gekookt ei, aardappelpuree, gebakken champignons, courgette, kool of andere groenten toevoegen aan de patty. Sluit vervolgens de vulling met gehakt, geef een ovale vorm en stuur het naar de pan.

De geschiedenis van vuurpasteitjes

Dit gerecht behoort tot de traditionele Russische keuken. Er wordt aangenomen dat koteletten in het begin van de 19e eeuw verschenen in een kleine taverne. De manager van de instelling, die zich in Torzhok (regio Tver) bevond, verheerlijkte de stad met zijn uitstekende keuken. Een enorm aantal toeristen kwam om dit prachtige gerecht te proberen.

Recept voor brandende koteletten: de geschiedenis van

Volgens een andere versie is dit recept uitgevonden door E. Pozjarski, de vader van dezelfde waard. Hij werd genoemd in zijn brieven door de grote dichter A. Pushkin.

Aan het begin werd kalfsvlees gebruikt om te koken en later werd het recept van Torzhok aangepast.

Culinaire geheimen, of hoe thuis heerlijke kipballetjes te koken

Denk er niet aan om in de supermarkt diepvriesproducten te kopen die dit gerecht uitdelen. Alleen zelfgebakken ballen van niet-vettige massa volgens het standaard stap-voor-stap recept zullen in staat zijn om echt het volledige scala aan sappigheid en tederheid over te brengen.

Korte kooktips:

  • gebruik altijd alleen kip. Kortom, het is het borst- en vetgedeelte van de dij,
  • Let op de verhoudingen van de vogel 1: 1, omdat de borst voldoende droog is en de benen sap toevoegen,
  • uitgesloten eieren
  • moet koken volgens de regels
  • helemaal gepaneerd wordt met de hand gemaakt van het brood.

Recept voor koteletten van brandweerlieden: paneermeel wordt met de hand bereid

Recept voor klassieke vuurburgers

Kies ervoor om verse producten te koken. U kunt dus dezelfde smaak en zachtheid krijgen.

Hiervoor hebben we dat nodig ingrediënten:

  • filet - 400 g,
  • hamvlees - 400 g,
  • wit brood - 150 g,
  • crème (20%) - 200 g,
  • boter - 150 g,
  • helemaal gepaneerd - 300 g,
  • Ui - 1 st.,
  • specerijen en zout.

Kooktechnologie Deze brandweerkoteletten van de chef-kok:

1. Eerst moet je de helemaal gepoft doen. Ночью положите часть хлеба в морозилку, предварительно сняв с него упаковку.

2. После этого он измельчается на терке, чтобы получилась своеобразная панировка для котлеток. Также допускается нарезка хлеба на мелкие кубики для панировки.

3. Замороженное масло тоже натирают на терке и снова отправляют охлаждаться.

4. Мякиш оставшегося хлеба заливают сливками и оставляют набухать.

5. Шинкуем лук и обжариваем до полупрозрачного цвета.

6. Het vlees moet in kleine stukjes worden gesneden met een scherp mes. Schuif in extreme gevallen door een vleesmolen met grote gaten.

7. Voeg geweekt brood (niet geperst), ui, zout en peper toe.

8. Verslap het vleesmengsel zodat het dichter wordt, omdat er geen ei in het recept zit voor het lijmen van de massa.

9. Daarna gaat alles anderhalf uur naar de koelkast.

10. Verwijder de staaf en meng deze met de bevroren grondolie. Het belangrijke punt is om hoge snelheden te handhaven, zodat de componenten niet beginnen te verwarmen.

11. Vervolgens moet je een halffabrikaat vormen in een ovaal, zo groot als een palm, het in paneermeel rollen en opnieuw een half uur op een koele plaats leggen.

12. De oven wordt van tevoren tot 200 graden opgewarmd.

13. Eerst worden de pasteitjes in een pan gebakken tot ze half gekookt zijn en vervolgens 8-10 minuten in de oven geplaatst.

Recept voor koteletten van brandweerlieden: klassiek

Recept voor brandweerlieden kipfilet met kaas

Moderne koks begonnen te experimenteren met het koken van dit gerecht, dus begonnen ze verschillende toevoegingen in de massa te introduceren. Bijvoorbeeld, verschillende soorten kazen, paddenstoelen en zelfs eieren werden toegevoegd aan gehakt vlees.

Om heerlijke kiptaartjes te maken voor 6 personen, het is noodzakelijk:

  • filet - 250 g,
  • kippenpootvlees - 250 g,
  • brood - 250 g,
  • melk - 125 g,
  • Cheddar - 150 g,
  • boter - 100 g,
  • broodkruimels - 1 kop,
  • knoflook - 2 tanden,
  • plantaardige olie - 2 el.

eenvoudig voorbereiding Filet gerecht:

1. Verwijder het mes van het korstbrood en week het brood in melk.

2. We verdraaien het vlees in een vleesmolen (blender) of malen het eenvoudig met een mes.

3. Combineer alle componenten, zout, peper en kneed grondig.

4. Sculpteer het ovaalvormige product en plaats de kaas in het midden in het midden.

5. Gebruik de kaas die het meest smeltbaar is, zodat deze goed breekt bij het breken van het product.

6. Doop de vleesbal in de pan en leg deze op een hete braadpan.

7. Bak de karbonades goudbruin.

8. We schuiven op de bakplaat bedekt met perkament.

9. We zetten in de oven, verwarmd tot 180 graden gedurende 5-8 minuten.

Recept voor brandweerlieden met kaas erin

Om de bereidheid te controleren, gebruikt u een houten spies en prikt u voorzichtig in het midden.

Serveer warm met een takje groen als een apart gerecht, of met een bijgerecht van aardappelen, pasta en verschillende ontbijtgranen.

Pre-revolutionaire recept-vuurburgers: kenmerken

Een van de versies van het uiterlijk van dit prachtige gerecht is het ongeplande bezoek van de Russische keizer met zijn gezin aan een klein etablissement. Hij bestelde een schaal met kalfsvlees, maar dat was niet het geval. De gastvrouw serveerde kipproducten op tafel, wat een echt gevoel op het staatshoofd veroorzaakte.

Recept voor brandende koteletten: pre-revolutionaire kenmerken van koken

Verschillen moderne recepten uitorigineel:

  • het gebruik van uien en kippeneieren was uitgesloten
  • gehakt vlees werd handmatig gemaakt met de snijmethode,
  • specerijen werden niet toegevoegd vanwege hun hoge kosten,
  • ze namen het beste brood, dat een dichte textuur had zonder holtes,
  • de kruimel was niet uitgewrongen.

De rest van de samenstelling en bereidingswijze bleef ongewijzigd. Het belangrijkste is om te leren hoe je het hoofdrecept goed kookt, en dan kun je verschillende versies van deze geweldige kippeballen maken.

Recept voor koteletten voor brandweerlieden: serveermiddel

Dit gerecht is geschikt voor mensen die hun gezondheid en lichaamsvorm controleren. Om dit te doen, is het noodzakelijk om de methode van warmtebehandeling in de pan - koken in de oven te vervangen.

Serveer vleesballetjes niet alleen voor de lunch of het diner, maar ook aan een ceremoniële tafel. Verras uw gasten met de hoogwaardige voorbereiding van dit historische gerecht.

Ingrediënten voor gehaktballen:

  • 1 kleine vleeskuikenkip - tot 1,8 kg (verwijder ingewanden, was goed en verwijder vlees van het bot - laat voor koteletten alleen rood vlees en de borst kan voor andere doeleinden worden gebruikt)
  • 2 middelgrote witte uien (schil en hak)
  • 150 gram dik wit brood (scheid de korst van het kruim, bevries de korst)
  • 200 ml zware room (20-30%)
  • 170 gram boter (in kleine blokjes gesneden en ingevroren)
  • Ghee voor frituren (of groente plus boter)
  • zout
  • peper

voorbereiding:

  1. Week het kruim van wit brood in room en zet apart.
  2. We verspreiden het kippenvlees op een snijplank, snijd ze in kleine stukjes en hak fijn fijn met een zwaar mes met een breed mes.
  3. Verwarm een ​​halve eetlepel gesmolten boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de ui tot een halfvaste staat (het is belangrijk om de uien niet te gaar te maken en niet te wachten tot deze van kleur verandert).
  4. Meng in een grote kom gehakte kip, uien en brood. Zout en peper. Een speciaal kenmerk van het koken van brandweerkoteletten is de noodzaak om de vulling heel goed te kneden. Daarom worden eieren niet gebruikt.
  5. Verwijder daarna de olie uit de vriezer en voeg deze toe aan de vulling. Meng kort, zodat de olie geen tijd heeft om te smelten. Zet de vulling 30 minuten in de koelkast.
  6. In afwachting van gehakte romige champignonsaus. Bak de champignons in een kleine braadpan in plantaardige olie tot ze lichtbruin zijn. Voeg daarna room, melk, zout en peper toe. Roer en kook nog eens 2-3 minuten. Haal van het vuur en dek af met een deksel.
  7. We halen korstjes brood uit de vriezer, wrijven ze op een grove rasp en verdeel ze gelijkmatig op een bord.
  8. Tegelijkertijd smelten we twee of drie eetlepels ghee in een grote koekenpan.
  9. Wij vormen van gehakt pasteitjes geschikt voor u in vorm en grootte. We rollen ze in een kruimel geraspte brood.
  10. Bak op middelhoog vuur tot het aan beide kanten lichtbruin is en schuif dan naar een bakplaat, vooraf ingevet met gesmolten boter.
  11. Kook in een oven voorverwarmd tot 220 graden gedurende 10 minuten.
  12. Serveer de schnitzels warm met romige champignonsaus.

Vorming van gehaktballen

Nu alle afkoelperioden zijn volgehouden, kunt u het gehakt mengen met ijskoude oliechips. We herhalen dat alles heel snel moet gebeuren, maar om te voorkomen dat de olie eruit lekt, gesmolten van de hitte van onze handen, zullen we dunne medische handschoenen aantrekken. De kotelet "Pozharskaya", het klassieke recept dat we praktisch onder de knie hebben, moet zo groot zijn als een haksel. Zo wordt in restaurants een gerecht op het bot geserveerd, samen met champignons en gebakken aardappelen. Gevormde schnitzels moeten 200 gram wegen We pannen elk deel in broodkruimels en sturen het opnieuw naar de koelkast gedurende minstens 30 minuten. Nu weten we praktisch hoe we hamburgers moeten maken volgens het oude Russische recept.

Warmtebehandeling proces

In de tussentijd hebben we tijd om de oven op te warmen tot 200 graden en zelfs andere dingen te doen, zoals een bijgerecht koken. Stuur gekoelde billet naar een goed verwarmde pan. De olie erin zou moeten borrelen, maar het mag niet blijven kleven. In dit proces is het nodig om een ​​dunne lijn te voelen, wanneer een goed verwarmde pan nog niet heet is geworden. Bak onze porties aan beide kanten goudbruin en stuur ze dan 8 minuten naar de oven. Het afgewerkte gerecht wordt onmiddellijk geserveerd, zoals we al zeiden, volgens de traditie met champignons en aardappelen. U kunt bijvoorbeeld gebakken aardappelen met champignonsaus als bijgerecht gebruiken, of u kunt de champignons in crème pureren. Eet smakelijk!

Dieet recept

Nu zullen we leren hoe we "Pozharskie" dieetpasteitjes kunnen maken. De schotel voor dit recept kan worden bereid als er absoluut geen tijd is om met het herhaald invriezen van ingrediënten te praten. Als je een superdiëtisch gerecht bereidt, moet je het vlees van de poten staken, het vervangen door nog een deel van de kipfilet en ook helemaal geen boter toevoegen, hoewel dit ingrediënt minimaal aanwezig is in het gepresenteerde recept. Ook, in plaats van in een pan roosteren en in de oven laten weken, moeten koteletten worden gestoomd en in plaats van room voor kruimel, melk met een laag vetgehalte gebruiken.

Ingrediënten die je nodig hebt om dit gerecht te bereiden:

  • kipfilet - 500 g,
  • vers kippenei - 1 st,
  • wit brood - 100 g,
  • paneermeel,
  • room (melk) - 1 kop,
  • boter - 20 g,
  • plantaardige olie voor het branden,
  • zout,
  • gemalen zwarte peper.

Kookmethode

Snijd eerst de korst af van het brood, snijd het in en vul het met melk. Neem een ​​diep bord om een ​​ei met twee eetlepels water erin te kloppen met een vork. Snij de kipfilet in plakjes en blader door een vleesmolen, voeg brood gedrenkt in melk en sla de vulling opnieuw door het keukenblok. De melk uit de broodkruimels persen of niet, in dit geval - het zijn uw zaken. Nu is het noodzakelijk om de resulterende massa te zout en te peperen, en er boter aan toe te voegen (in dit recept wordt de olie verzacht) en alles grondig te mengen.

Ga onmiddellijk door met het vormen van schnitzels. Ze kunnen zowel ovaal als rond zijn - zoals je wilt. Dit is geen klassiek recept, fantasie is hier toegestaan. Doop de resulterende halffabrikaten in een eimengsel en pan vervolgens elke kotelet in paneermeel. Overigens kan dit ingrediënt worden vervangen door kleine broodkruimels. Verwarm vervolgens de olie-braadpan, verdeel de schnitzels en bak ze aan beide kanten goudbruin. Vervolgens, zoals in het geval van het klassieke recept, sturen we het naar een oven die gedurende 8 minuten op 200 graden is verwarmd. Dieet gerecht is klaar! Serveer het met saus en groenten. Eet smakelijk!

Bekijk de video: Androbath Penispomp (Januari- 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com