Vrouwentips

Kippentabak - originele schotel

Pin
Send
Share
Send
Send


Kippentabak is een van de beroemdste gerechten uit de Georgische keuken. De unieke smaak en geur van deze gebakken vogel maakte het een van de meest geliefde lekkernijen in de uitgestrekte delen van de nu voormalige Sovjet-Unie. Het spreekt voor zich dat ik ook op mijn website dit prachtige gerecht niet zou kunnen negeren.
De kippenkip dankt zijn naam aan de faam en publieke liefde van de Sovjet-bevolking, die de ingewikkelde Georgische "tapak" interpreteerde in de algemeen begrepen Russische "tabak". In feite, zoals je waarschijnlijk al geraden had, klinkt de originele Georgische naam van dit gerecht als: chicken tapak. Tapa is een soort platte Georgische bakplaat, vandaar de naam. Kiptaak ​​betekent kip in een koekenpan. Als u deze twee componenten hebt verkregen, kunt u veilig verdergaan met het mysterie van voorbereiding. Oh nee, je hebt nog steeds een goed recept nodig voor kippentabak)))

  • 1 kip met een gewicht van 1 kg.
  • 100 gr. boter
  • 50 ml. plantaardige olie
  • 100 ml. witte wijn (of 1 citroen)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1/3 theelepel gemalen rode peper
  • 8 zwarte peperkorrels (of gemalen zwarte peper)
  • 1 theelepel zout met een heuvel
  • groen voor decoratie
  • Theoretisch, om kippenbout te koken, kun je kip van elke grootte gebruiken, maar slechts weinigen in de keuken zullen zo'n grote koekenpan vinden om een ​​vogel met een gewicht van 2-3 kilo erop te verspreiden. Daarom krijgen ze voor het frituren kleine jonge kippen met een gewicht van ongeveer 1 kg.
  • Dus, het eerste dat we het kippenkarkas inspecteren, verwijder alle resterende veren. Was de vogel daarna zorgvuldig onder stromend water en droog hem vervolgens af met een servet.
  • Snijd het kippenkarkas door het midden van de borst. Omdat de borst van een jonge vogel vrijwel alleen uit zacht kraakbeen bestaat, zal het niet moeilijk zijn.
  • Nadat de kipfilet is gesneden, openen we het als een boek. Sommige interne organen, zoals de longen, kunnen in de kip blijven. We verwijderen ze door met een lepel te krabben of met een mes te snijden.
  • De volgende zeer belangrijke stap is om de kip te verslaan met een hamer. Absoluut platte, goed afgestoten vogel - dit is het belangrijkste kenmerk van tabakskip. Voordat je begint te kloppen, raad ik aan het karkas met plastic folie te bedekken. Met deze kleine truc kunnen we spatten vermijden die de hele keuken kunnen bevlekken.
  • Als je de kip slaat, moet je duidelijk begrijpen wat we willen bereiken. En we willen onze kleine vogel strak houden, het oppervlak van het hele karkas grenst aan de pan. Om deze taak uit te voeren, moet het kuiken worden verpletterd door de gewrichten op de vleugels en benen, evenals in de bevestigingspunten van de ledematen naar het lichaam. Dit is waar de hamer het meest actief zou moeten werken. Wanneer de verbindingen worden verpletterd, zou u met een hamer helemaal over het karkas moeten lopen, het uiteindelijk het waterpas maken en tezelfdertijd het vlees verzachten.
  • Een platgeslagen, volledig vlakke kip wordt aan beide kanten gezout. Kip met een gewicht van 1 kg. Het duurt ongeveer 1 theelepel zout met een glaasje. Zout is beter om niet extra te nemen, maar steen of zee.
  • De volgende fase - het inpakken van onze kip. Om dit te doen, plaatst u het kippenkarkas in een grote plaat of kom. Giet eerst een kleine hoeveelheid plantaardige olie (net genoeg 2 eetlepels, één - van buitenaf, de andere - van binnenuit).
  • Giet dan kip met witte tafelwijn, ongeveer een half glas. Wijn is nodig om het vlees een pittige zuurgraad te geven. Vervang de wijn kan een sap van een kleine citroen zijn.
  • Verspreid zout, geweekte kip in wijn, dek af met huishoudfolie of deksel en verzend voor beitsen in de koelkast gedurende twee tot drie uur. Als deze tijd er niet is, dan houden we de vogel in wijn minstens een half uur op kamertemperatuur.
  • Terwijl de kip aan het marineren is, bereiden we er een knoflookpot voor. Om dit te doen, hak 4 teentjes knoflook fijn, doe de knoflook in een kleine kom of kom. Voeg dan eenderde van een theelepel gemalen bittere rode peper (in geen geval geen chili peper) en gemalen zwarte peperkorrels toe.
  • Gemalen zwarte peper kan ook worden gebruikt voor het gieten, maar is veel minder geurig dan vers gemalen peper. Vernauw de zwarte peper in een vijzel en wikkel de erwten in een servet en verpletter ze met een gewone fles of deegroller voor het deeg.
  • Het vierde ingrediënt in de vulling is 50 ml. plantaardige olie, die we toevoegen aan een mengsel van peper en knoflook. Vervolgens mengen we de vulling en laten we deze op het moment van toepassing staan.
  • Nadat het vlees licht is gemarineerd (we gebruiken een niet erg sterke marinade), kun je beginnen met het braden. Om dit te doen, neemt u een voldoende grote koekenpan zodat deze in de spread chicken past. Zet de pan op het vuur, warm het sterk op, doe ongeveer 100 g. boter.
  • Wanneer de boter is gesmolten en vervolgens kookt, leggen we de kip op de huid van de pan neer.
  • Om kiptabak goed in de pan te knijpen, moet je de pers gebruiken. Er zijn speciale pannen voor het bakken van tabakskippen met zware gietijzeren deksels of schroefzuigers, maar ze worden gebruikt in restaurants waar het nodig is om kippen snel en in grote hoeveelheden te koken. Thuis kunnen we het eenvoudig doen met een simpele pers gemaakt van een conventionele pan, waarvan de diameter iets kleiner is dan de diameter van de bakplaat. Dus we verzamelen een volle pot water en leggen die bovenop een kip die languit in een pan ligt.
  • Verlaag het vuur tot gemiddeld of iets boven het gemiddelde. Bak de kip onder de pers ongeveer 30 minuten. Terwijl het braden van de kip, is het niet raadzaam om de keuken te verlaten omdat het bakproces moet worden gecontroleerd. Als de kippenhuid te snel bloost, verlaag dan het vuur een beetje zodat de kip niet brandt. Laag vuur is ook slecht, omdat met een zwakke hitte van de braadpan, vormt de korst zich niet en begint het vlees zijn sap intensief te verliezen. Maar dit is precies wat moet worden vermeden als we gefrituurde en geen gekookte kippentabak willen maken.
  • Na 30 minuten wordt de kip omgedraaid naar de andere kant. Om dit te doen, verwijdert u de pers van de vogel en voorzichtig, om de gouden huid niet te beschadigen, draai de vogel om.
  • Nadat onze kip comfortabel op de "buik" is gaan zitten, drukken we hem opnieuw neer met een pan water. Op dit punt zal de vogel vrij veel vet vrijgeven, plus de overblijfselen van de marinade zullen eruit worden afgevoerd, zodat de kip in meer dan één boter zal roosteren maar zal koken in een ongewoon geurige jus.
  • Aan de andere kant van kippenbakken ongeveer 20 minuten bakken.
  • Na 20 minuten is het gerecht bijna klaar, en we hoeven alleen de laatste knoflook-peperslag erin te maken. Trouwens, als iemand de smaak van knoflook of peper niet lekker vindt, kan hij zonder deze toevoeging. Kip is al genoeg geroosterd en smakelijk. Maar de echte kenner van tabakskippen zal deze geurige component nooit opgeven. Opgemerkt moet worden dat het onmogelijk is het gieten toe te passen tijdens het hoofdbakproces. In dit geval zal onze knoflook gewoon branden, de peper zal ontbinden en we zullen niets krijgen behalve de geur van branden en kleine, krakende kolen op de tanden.
  • Dus we verwijderen uit de kippenpers. Breng op zijn mooie rode huid met een lepel de helft van de eerder bereide vulling aan.
  • Hierna draai je de vogel om door hem naar beneden te gieten, nogmaals met een pan in te drukken en 2-3 minuten te bakken.
  • Na 2-3 minuten verwijderen we opnieuw de pers, leg de tweede helft van de pot al aan de binnenkant van de vogel, draai hem om, druk de pan naar beneden en bak nog eens 2-3 minuten.
  • Dat is alles, op dit proces is het koken van kippentabak volledig voltooid. We spreiden de roze, gouden vogel op een schaal of een grote vlakke plaat, schenken de saus in de pan, die eerder kip kookte, garneren met groen en warm serveren. Als garnering voor kip kunt u verse of gebakken groenten en gekookte aardappelen bestrooien met dille.
  • Zoals je ziet, is kippudding thuis koken een fluitje van een cent, het belangrijkste is om het verlangen en een beetje geduld te hebben. En hier is nog een heel smakelijk Georgisch recept van Khinkali en een niet minder smakelijk recept van Satsivi.

Deze gerechten zijn het proberen waard.

Feedback en opmerkingen:

Maxim 01/30/15
Kippentabak slechts een gezicht voor pijnlijke ogen! Respect en respect voor de kok!

Alla 01/30/15
Ik dacht altijd dat tabakskip iets ongelooflijk ingewikkelds was. Een gerecht uit het menu van het restaurant en wat meer tabak is verplicht. En het bleek dat alles heel eenvoudig en toegankelijk is: door ingrediënten en door het hele proces van voorbereiding. Dus ik ga koken. Binnenkort Valentijnsdag, hier en ik zal mijn geliefde behagen. Bedankt voor het zeer duidelijke en toegankelijke recept!

Vera 31-01-15
Alena, vertel me alsjeblieft, is het nodig om een ​​kippenstaart te snijden? De tekst van het recept zegt daar niets over, maar op de foto's lijkt het mij, het is uitgesneden.

Alena
Geloof, om de staart te verwijderen of niet - het is geheel aan jou. In mijn familie eet niemand een staart, dus ik verwijder het altijd (geef het aan de zeehonden). Maar er zijn kenners die dol zijn op dit deel van de kip. Als je de staart verlaat, knip je zeker de dikke klieren eruit die zich bovenaan bevinden. Het vet in deze klieren heeft een specifieke geur die de smaak van gebakken kip kan bederven.

Lada 02.02.15
Eerder kon kip tabak worden geproefd, behalve in een restaurant. Ik hoorde alleen deze naam, en iets wanneer Yarmolnik een parodie op deze vogel liet zien)). Ik besloot om het te proberen, ik wilde echt zo'n kip eten, de foto zorgt voor een verhoogde speekselvloed). Eerlijk gezegd vond ik het - ongewoon, origineel, geurig en smakelijk. Het kan zelfs concurreren met kebabs.

Alena
Lada, bedankt voor de feedback. Het lijkt mij dat dit gerecht zo populair werd juist vanwege Yarmolnik, die in zijn pantomime zo artistiek zijn essentie overdroeg, dat iedereen geïnteresseerd raakte en zeker wilde proberen)))

Elena 02.02.15
Heeft twee tabakskippen gekookt voor de verjaardag van haar man. Nou, dat twee grote pannen werden gevonden, en het was mogelijk om de kippen tegelijkertijd te bakken. Kippen zijn geweldig! Ik schonk de jus in aparte kommen en de gasten dompelden daar stukken vlees onder. Ze zeggen dat ze het in Georgië doen.

Alena
Elena, blij dat het je gelukt is, en de gasten hielden van de kippen. Maar het probleem van het koken van tabakskuikens voor een groot bedrijf bestaat echt. Hier zijn twee opties mogelijk:
1 - u moet vier grote pannen kopen (of u kunt ze bij familieleden en buren huren) en tegelijkertijd vier kippen op vier ringen frituren. Het is waar dat deze methode een zekere behendigheid, vaardigheid en ervaring vereist. U kunt ook een assistent in de keuken uitnodigen.
2 - Bereid alle kuikens van tevoren voor en verwarm de vogels vlak voor het opdienen in de oven.

Tanya 11.02.15
Vandaag heb ik voor het eerst kip gekookt, bijna verstikt in speeksel terwijl het brak, erg lekker, bedankt voor het recept)

Sofia 12.02.15
Vroeger dacht ik dat tabakskip ongelooflijk moeilijk te koken is, dus het wordt alleen in restaurants geserveerd. Het blijkt dat alles veel eenvoudiger is dan het op het eerste gezicht lijkt. Natuurlijk is het nodig om met de vogel te sleutelen, niet zonder, maar in principe kan elke gastvrouw het aan. Ik neem een ​​nota van het recept, binnenkort Valentijnsdag, hier en ik zal mijn geliefde echtgenoot verrassen)).

Irina 02.14.15
Kip vloog weg in een paar minuten! En ze zeggen dat kippen niet vliegen :-)

Juliet 19/02/15
Tijdens het lezen van het artikel kwijlt het al kwijlend. Over het algemeen hou ik ervan om te koken en verschillende recepten op internet te bekijken. Ik ben om een ​​reden naar je site gekomen, alles wordt hier in detail beschreven, elke stap wordt vergezeld door een foto, wat begrijpelijker voor mij is, ik zal deze site toevoegen aan mijn bladwijzers

Inna 20-02-15
Alain, bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving van het preparaat. Ik maakte altijd kip, maar nu realiseerde ik me dat ik wat nuances miste. Nu zal ik koken volgens uw recept

Ksenia 03/13/15
Deze geurige kippentabak is al heel lang niet gegeten. Bedankt persoonlijk van mij en speciale dank van mijn man. Hij zou zelf geschreven hebben, maar greep alleen de kip, je scheurt hem niet af :)

kut 03/14/15
Wauw, wat een kippenbout. Runt al om te koken.

max 15-03-15
Met de huidige kip is complete onzin, er wordt veel water in gepompt, 5 keer goot het de bouillon tijdens het koken, natuurlijk niets gebakken en gebakken. Gekookt in een speciale pan met een pers.

Alena
max., er zijn verschillende recepten voor kippenbouillon, inclusief die als de kip in zijn eigen sap wordt gekookt. Om een ​​gefrituurde korst te maken, moet je twee dingen doen:
1. Kip op een hete koekenpan zetten en op middelhoog vuur of zelfs iets sterker bakken. Als de kip veel sap begon te produceren, is de verwarming onvoldoende en moet je het vuur verhogen.
2. De pers moet de pan niet goed sluiten, stoom moet een uitweg hebben. En dan zal de kip niet worden gekookt.

Alice 05/03/15
Het recept is gewoon geweldig! Zeer gedetailleerd, eenvoudig, mooi, het is uiteindelijk goed gelukt, erg lekker! Ik heb alles gedaan terwijl je schreef, mijn man is tevreden, ik ben tevreden met de meid en mezelf, dus heel erg bedankt.

Victor 05/19/15
Kip bleek heerlijk! Bedankt voor het recept.

Irina 05/25/15
Alles gedaan zoals je hebt geschreven. Alles bleek. Gewoon een vakantie van een soort.

dingo 25.05.15
Wow! Cool!

Nikolay 19.06.15
Knoflookvulling voor kippentabak, ik niet met peper, en met fijngehakte dille. Probeer het, je zult er geen spijt van krijgen.

Mikhail 27/06/15
Wah, hoe heerlijk, bijna als thuis, in Georgië!

Artyom 07/10/15
Ik heb altijd rijkelijk gearomatiseerde kippentabak met citroensap, maar ik heb je recept gelezen en geprobeerd het met witte wijn te vullen. Ik wil zeggen dat dit een echte vondst is! De smaak van vlees werd onmiddellijk veel dunner en verfijnder. Van al mijn klanten, bedankt voor het geweldige advies.

Margarita 07/12/15
Bedankt voor een zeer gedetailleerd en begrijpelijk recept voor kip-tabak. Nu is alles duidelijk wat, waarvoor en vooral hoe het moet.

Marina 09/06/15
Kippentabak gekookt voor de eerste keer in mijn leven. Ik dacht altijd dat dit een ongelooflijk ingewikkeld gerecht was, maar dankzij je instructies verliep alles soepel. Heerlijk lekker! Heel erg bedankt voor het recept en voor het bewaren van mijn vertrouwen in mezelf.

Marina 09/20/15
Bedankt voor het recept. Gewoon gegeten met een enorme eetlust. Voeg toe aan mijn recepten.

Elena 11/02/15
Heel erg bedankt voor dit heerlijke recept. Gekookte kip tapak voor de eerste keer in mijn leven. Zoals later bleek, is alle vernuft eenvoudig. Mijn mannen zijn enthousiast. Nu zal dit gerecht voor altijd in ons hoofdmenu worden opgenomen.

Alena
Elena, heel erg bedankt voor de feedback. Ik ben blij dat ik de kip leuk vond)))

Oksana 03.11.15
Vandaag bereid volgens uw recept. Het bleek o, heel goed! Het is niet de eerste keer dat ik kook volgens uw recepten en elke keer stuur ik mentaal woorden van dankbaarheid. Het is zo aangenaam om 's avonds een gezin te stichten en ze te behandelen met uw geneugten dankzij u. Heel erg bedankt voor uw site.

Alena
Oksana, en heel erg bedankt voor de vriendelijke woorden))))))

Galina 01/30/16
Bedankt voor het recept, heel begrijpelijk en betaalbaar, maar hoe heerlijk. Dit is onze favoriete familiemaaltijd! Veel geluk voor jou!

Dmitry Panin 16-02-16
Voor tabakskettingen is een speciale gietijzeren pan met een geribbelde bodem en een krachtig deksel nodig

Alena
Dmitri, natuurlijk is het wenselijk om een ​​speciale pan te hebben. Maar wat doen mensen als ze kippentabak willen koken en er is geen speciale pan? Dat is alleen voor zo'n geval, en een tricky trick met een conventionele koekenpan en een geïmproviseerde pers komt goed van pas)))

Victoria 03/30/16
En ik zou u willen vragen wat de diameter van de pan is? En dan heb ik een pan met een diameter van 26 cm, ik ben bang dat het misschien niet past.

Alena
Goede middag, Victoria! Ik heb ook een braadpan van 26 cm. Een grote kip of een jonge kip past perfect. In extreme gevallen kun je de benen dempen door de gewrichten van buldyjkah af te hakken.

Victoria 03/30/16
Heel erg bedankt voor de snelle reactie!

Choro Tukembaev 02.05.16
Whack-Whack, Whack-Ms.-la-Lee
Ze dronken, aten en dansten,
De juwelen zijn gestolen,
Maar uiteindelijk verloren.

Nu wacht de pan,
Waar tabak wordt gebakken.
Oh, we logen!
Ja, li! We zijn gestolen!
Ze dronken, zongen en dansten
Jib-fok, fok-Ms.-la-li.

Alena
Choro, bedankt voor de gedichten over kippenbouillon))) Ik denk dat bezoekers van de site na zo'n smakelijke kennismaking dieper zullen ingaan om kennis te maken met je werk)))

Necros 07/14/16
Er is een veel kortere weg. Kip, afgeslagen door deze technologie. Plus zout, knoflook en een flinke dosis mayonaise. Naast de pan met plantaardige olie en tot ze goudbruin zijn. Groenen naar believen. Everything! En het zal zeker niet slechter zijn!

Alena
Necros zal korter zijn, maar niet beter. Terwijl de kip gebakken is, zullen de knoflook en kruiden branden, ze moeten aan het einde van het koken worden toegevoegd. Trouwens, mayonaise, dat bestaat uit plantaardige olie en eierpoeder, begint ook te branden.

Tatyana 07.08.16
Het recept is geweldig! Ik wil mijn ervaring delen: in plaats van het manipuleren van de pan en het water (waar ik, Krivorukov, altijd naar probeer te buigen of om te rollen), gebruikte ik een braadpan waarin ik de zware "Pancake" van de halters van mijn man stopte, die op het balkon leeg waren. In plaats van een pan, kun je een bord nemen. "Pancake" is veel zwaarder dan een pot met water. De vogel geroosterd voor glorie.

Alena
Tatiana, het idee met de "pannenkoek" is briljant)))))

Nina Lisakova 27-10-16
Heel erg bedankt voor het recept. Делала сама ничего не получалось, а здесь все на картинке и описание подробное. Цыпленок просто класс.

Елена 18.12.16
Любимейшее блюдо с детства, живу на Северном Кавказе. Als je de kip heel snel wilt koken, bak dan zonder beitsen en al geroosterd, warm, wrijf met knoflook-peper jus en besprenkel met citroensap. En de kip kan van elk gewicht zijn - afhankelijk van de grootte van de pan. Het belangrijkste ding - om de gewrichten en grote botten van de vogel te breken. Bij het frituren van de tweede kant is het de moeite waard om te controleren: als, wanneer er met een scherp mes op wordt gedrukt, het sap wordt vrijgegeven aan de gewrichten, is het gerecht klaar.

Alena
Elena, heel erg bedankt voor het delen van je culinaire geheimen van het koken van kippentabak)))))))))

Victor 01/16/17
bedankt voor het eten

Liefde 01/23/17
Bedankt voor het recept, de kip was een groot succes! slechts 30 minuten voor mijn kip had veel, hield aan elke kant gedurende 15 minuten

Seryoga 03/29/17
Ik dacht dat het een gewone gebraden kip zou worden, dankzij een of ander wonder (moet Georgisch zijn) werd een ongelooflijk smakelijk gerecht bereid. Kippentabak kookt in de toekomst zeker!

Marina 31.03.17
Een pittige, pittige peper en een fles goede wijn is een geweldige optie voor een romantisch diner. Bewezen in de praktijk :)))

Danil 08.04.17
Heel erg bedankt voor de ontvangst.

Inna 16-04-17
De vogel bleek heerlijk delicaat en knapperig. De gedetailleerde beschrijving van de nuances van het koken heeft veel geholpen, heel erg bedankt, ik zal het recept in het spaarvarken leggen.

Andrei 28.06.17
Om de pot achteraf niet te wassen, kunt u er een folie onder leggen. En zo cool recept!

Grigory 01.07.18
Naar mijn mening is het marineerproces overbodig, voor die 40-50 minuten frituren en koken hebben alle specerijen tijd om naar binnen te gaan, omdat ze elke 10 graden van temperatuur het proces met 2 keer versnellen en we bakken rond 120-140, wat tien keer versnelt met betrekking tot de koelkast. En wat zou knoflook niet verbranden, ze moeten kip gewoon nashpigoveren, dan wordt het vlees volledig van binnenuit gedrenkt. Denk niet dat dit een moeilijk recept is, het is heel eenvoudig, ik ben het al 12 jaar aan het voorbereiden en dacht zelfs niet dat iemand het moeilijk vindt.

Alena
Grigory, hartelijk dank voor de feedback. Ja, het recept is eenvoudig, maar niet iedereen kookt kippentabak sinds de leeftijd van 12)))))) En elk nieuw gerecht, wanneer je het voor de eerste keer kookt, is moeilijk))))) Daarom probeer ik recepten zo gedetailleerd mogelijk te schrijven.
Wat betreft shpiken kip knoflook, ook hier heeft zijn eigen subtiliteiten. Ja, de kip is beter doorweekt, maar het vlees is minder sappig, omdat het vleessap door de lekke banden gaat. En in dit geval is het nodig om heel subtiel te voelen, wanneer het vlees uit het vuur te halen, want Een extra paar minuten in brand kan dodelijk zijn.

Elena 09/29/18
Alena, heel erg bedankt voor het recept, maar ik kook het voor de eerste keer. Het blijkt verbazingwekkend. Maar telkens als we opnieuw lezen, rijst de vraag: waarom "in geen geval chili is"? Wat is hij slecht? En wat te doen? We leven in Mexico, chili is voor ons alleen een hete peper, en dan volgens de kennis: poblano, jalapenta, etc.

Alena
Elena, in de Georgische keuken wordt chili peper niet gebruikt. Maar als je al zo'n hete peper gewend bent, kun je het gebruiken)))))) Maar voor andere mensen die niet gewend zijn aan dergelijke peper, is het gerecht misschien niet eetbaar.


Heerlijke pasteitjes met kool

Basisregels voor het koken van tabakskip

Om ervoor te zorgen dat een gerecht dat je hebt bereid niet een zielige parodie van het origineel wordt, moet je een paar heel eenvoudige regels volgen:

  1. Het karkas moet klein zijn: 700 - 800 gram. Het moet goed worden gewassen, gedroogd en gemarineerd, zodat u daardoor zeer geurig, mals vlees krijgt.
  2. Gebruik voor het marineren veel smaakmakers, citroensap (soms azijn).
  3. Kip tapaka in de originele versie wordt bereid op een speciale pan onder een vrij zware persbedekking.
  4. Omdat dit gerecht uit de Georgische keuken komt, is het noodzakelijk om het te eten met zijn traditionele metgezellen die eraan verbonden zijn: de beste saus voor kip van tabak is tkemali, het is niet slecht in combinatie met geperste knoflook en altijd veel verschillende verse groenten en greens.

Klassiek kippenontbijtrecept

Het juiste recept voor kippentabak is eigenlijk heel eenvoudig en vereist geen speciale vaardigheden.

  • 1 kleine kip,
  • 50 g ghee,
  • 1 citroen,
  • 4 knoflookteentjes,
  • romige spread voor frituren,
  • zout, hop-suneli, versgemalen zwarte peper.

Beschrijving van kookstappen:

  1. Goed gewassen en gedroogd karkas gesneden langs de borst. "Vul" de benen in een geïmproviseerde zak en geef het een platte vorm.
  2. Bestrooi met zout. Meng vers geperst citroensap met kruiden, fijngehakte knoflook en gesmolten boter. Met de resulterende marinade wrijven we de kip volledig en gaan een paar uur op een koele plaats.
  3. Smeer in een koekepan de spread en leg de gemarineerde kip weer terug. We sluiten de bovenkant af met een speciaal zwaar deksel (deze kan worden vervangen door een gewone door er iets zwaar op te plaatsen). Kip kip onder druk gedurende ongeveer 12 minuten aan elke kant grillen.

Cycyla Tapak met knoflookstroop

Veel koks adviseren om kippenknoflook na het frituren in te vetten. Hoe smakelijker - u beslist, en we zullen u nog een stap voor stap klassiek recept vertellen.

  • 1 kippenkarkas met een gewicht van maximaal 1 kg,
  • crème - 50 ml,
  • zout, droge adjika,
  • Oleina om te braden,
  • 4 knoflookteentjes,
  • 50 ml plantaardige olie,
  • 1 theelepel hop-suneli,
  • een handvol koriander.

Kiptabak stap voor stap koken:

  1. Bereid het karkas voor: was, droog, snijd langs de borst doormidden. Om het meer vlak te maken - klop een hamer voor karbonades op de meest prominente delen.
  2. Crème gemengd met droge adzhika, met zout en wrijf de resulterende massa van alle kanten van de vogel. Laat een uurtje weken om te weken.
  3. Voeg in een goed verwarmde boter hop toe - suneli, koriander, fijngehakte knoflook en voeg een beetje zout toe. Meng goed en geef een beetje brouwsel.
  4. Gegrilde tabak kip in een koekenpan. Giet er een beetje groente Oleina in en leg het vlees weer naar beneden, druk het naar beneden met een deksel en een pers. Bak aan de bruine korst aan alle kanten.
  5. Afgewerkte gevogelte jas met knoflooksaus.

Tsitsila Tapak op een speciale manier in de oven

Koken in een pan - optioneel. Zeer smakelijk gebakken kip blijkt. Bovendien is het recept in de oven zo eenvoudig dat zelfs een aspirant-kok het aankan.

  • kippenkarkas - 700-800 g,
  • chilipoeder - 1 eetl. lepel,
  • 200 ml crème
  • 4 knoflookteentjes,
  • wat vet om te braden
  • zout, pimentbodem.

Kookschema details:

  1. We delen de vogel in tweeën met één hand. Kneed haar handen, licht draaiende gewrichten. Veeg volledig met zout en chilipoeder. We geven een half uur om te gaan liggen.
  2. Zet het op de pan met voorverwarmd vet, druk het naar beneden en bak gedurende 10 minuten aan elke kant.
  3. We halen het karkas uit de pan, gieten de room in de pan, persen de knoflook, kruiden op smaak en voegen toe. Leg het vlees in de resulterende saus en zet het een kwartier op 180 graden in de oven.
  4. Op deze manier kun je een grotere kip maken, maar dan moet het veel langer gestoofd worden.

Wijnrecept voor Cyclaus Tapac

Dankzij de wijnmarinade is de kip heel zacht van binnen.

Voor deze maaltijd heb je nodig:

  • 1 vogel,
  • droge rode wijn - 1 kop,
  • olijfolie - 100 ml,
  • 1 kleine knoflookkop,
  • ¼ theelepel basilicum, koriander, saffraan, pepermunt, paprika.

Diagram van het kookproces thuis:

  1. Mijn karkas, vymakivaem blijft van water. Snijd het op de borst in twee, draai de gewrichten, sla er een beetje mee af met een hamer.
  2. Meng in een kom wijn, fijngehakte knoflook, geurige kruiden en zout. De resulterende marinade smeert de vogel overvloedig in en wikkelt het met een film. Op de top van de vogel installeren we een pers en verwijderen deze gedurende 12 uur op een koude plaats. Het is duidelijk dat het beter is om 's nachts te marineren.
  3. Na verloop van tijd verwijderen we de film en wikkelen deze in folie. Leg het vlees in een hittebestendige vorm en bak minder dan een uur.
  4. Dan raken we van de folie af. Vet de vorm van de boter in en leg er voorzichtig kip op. We bakken ongeveer een half uur voor het verschijnen van een knapperige korst.

Beetje onderwijs

Niet iedereen weet dat het originele gerecht tapaka-kip wordt genoemd. Het is verplicht bij zijn naam om tapa - een Georgische vlakke dikwandige koekenpan met een zwaar deksel dat zorgt voor een strakke pasvorm van het karkas op de bodem. Het overzeese woord bleef echter niet bij onze landgenoten, die de delicatesse snel omgedoopt hadden tot de gebruikelijke optie.

Ondanks enkele linguïstische tegenstrijdigheden, moet worden opgemerkt dat dit een recept is voor het bereiden van kip, gebakken in een speciale marinade in een koekenpan onder een pers. Daarom, door te zorgen voor de beschikbaarheid van deze eenvoudige componenten, kunt u dit gerecht eenvoudig bereiden.

Noodzakelijke boodschappen set

Bij het kiezen van een klassieke manier van koken in een pan, moet u rekening houden met de beperkingen op de grootte van het karkas. Daarom is het noodzakelijk om een ​​kleine kip te nemen, met een gewicht van maximaal één kilo, en beter - tot achthonderd gram.

Daarnaast heb je nodig:

  • een theelepel zout,
  • voor frituren: honderd gram boter,
  • voor de marinade: honderd milliliter droge witte wijn of sap van één citroen en twee eetlepels plantaardige olie,
  • voor knoflooksaus: vier grote teentjes knoflook, een halve theelepel vers gemalen zwarte peper, een derde van een theelepel gemalen hete rode peper en vijftig milliliter plantaardige olie,
  • frisse greens.

Vandaag te koop zijn er kant-en-klare reeksen kruiden voor het koken van kippentabak. Gebruik ze, vergeet niet om de hoeveelheid toegevoegd zout te verminderen, omdat het al in de kit aanwezig is.

Fasen en geheimen van koken

Om niet alleen de gebruikelijke gefrituurde kip te krijgen, maar de echte "Georgische" kiptaart, moet je de vogel zorgvuldig voorbereiden.

Eerst en vooral moet het grondig worden gereinigd van de resterende veren en ingewanden, gespoeld onder stromend water en droogwrijven met papieren handdoeken.

Vervolgens moet het karkas door de middenlijn van de borst worden doorgesneden en als een boek worden geopend.

De volgende stap is de belangrijkste, zonder welke het onmogelijk is om een ​​sappige en knapperige kip te krijgen. Om dit te doen, moet het goed worden afgeplat en van twee kanten worden afgeweerd. In restaurants wordt hiervoor een speciale pers gebruikt. Thuis is een culinaire hamer prima.

Voordat je gaat kloppen, vergeet niet de kip met plasticfolie af te dekken, anders is de schoonmaak van de keuken gegarandeerd. Het hoofddoel van de procedure is om een ​​maximale hechting aan het oppervlak van het karkas aan beide zijden te garanderen. Om dit te doen, moet je voorzichtig de gewrichten op de ledematen en op de plaatsen van hun gehechtheid aan het lichaam pletten. Daarna moet je het hele karkas af slaan, het verzachten en egaliseren.

Aan beide kanten bereiden we de bereide kip met zout en marinade gemaakt van honderd milliliters droge witte wijn en twee eetlepels plantaardige olie. In het kinderrecept is alcohol beter om het citroensap te vervangen. Doe de vogel in een kom, dek hem af met huishoudfolie en laat hem minstens een uur in de kou marineren. Het is beter als de kip minstens drie of vier uur in de marinade rust. Hierdoor zal het vlees goed verzadigd zijn met smaak.

Daarna moet je de knoflooksaus koken. Het zal nodig zijn aan het einde van het frituren, maar het kost tijd om te infunderen. Snijd de knoflook en zwarte peper in een ondiepe schaal, voeg gemalen rode peper en vijftig milliliter plantaardige olie toe. Bedek de saus met het deksel en laat "ademen".

Smelt de boter in een pan en wacht tot het kookt op hoog vuur. Leg de gepekelde kippenvel snel neer en druk naar beneden. Als laatste kun je een pot water gebruiken, op een bord zetten. Het is belangrijk dat de vloeistof heet is om een ​​temperatuurverschil te voorkomen.

Verlaag het vuur tot medium en bak het karkas twintig minuten lang aan één kant en controleer periodiek de conditie. Het is belangrijk dat de huid niet begint te branden. Tegelijkertijd moet u het vuur niet te laag maken om te voorkomen dat er vlees uit stroomt.

Verwijder de pan voorzichtig met water, denk eraan dat hij heet is. We draaien de kip naar de andere kant, proberen de huid niet te beschadigen, herhaal de procedure door een kwartier te drukken en frituren.

Het is nu overblijfsel om een ​​kruidige knoflooknoot aan het bijna gebeëindigde gerecht toe te voegen. Verwijder om dat te doen de pan met water en breng de halve gekookte knoflooksaus aan op het karkas. Draai de zijkant ondersteboven en bak een paar minuten onder een pers. Herhaal hetzelfde met de andere kant.

We raden aan niet lui te zijn en knoflookmengsel toe te voegen aan het einde van het frituren, en niet tijdens het kookproces. Anders krijg je onnodige bitterheid in plaats van hartige smaak en geurige geur.

Afgemaakte kip moet op een schaal worden gedaan, de saus in de pan blijven en garneren met groen. Jonge gekookte aardappelen of gebakken groenten zijn perfect als bijgerecht.

Kip koken

Wil je de gasten een genoegen doen met dit heerlijke gerecht, maar weet je niet hoe je het moet koken voor een groot bedrijf? Als je geen tijd hebt om een ​​paar kippen te bakken, kun je een grote kip in de oven koken.

Ingrediënten en kookstappen blijven hetzelfde. Gewoon een gekruid karkas op een ingevette bakplaat leggen en met hittebestendige schalen met water aandrukken. Voor deze perfecte kom voor de magnetron. In sommige recepten wordt het aanbevolen om het zonder de pers te doen, maar in dit geval krijg je alleen een heerlijke vogel, geen kip met kip.

Bak de schotel 40-60 minuten in een voorverwarmde oven van 250 ° C, afhankelijk van de grootte van de kip. Afgewerkt heet karkas moet overvloedig worden gegoten met voorgemaakte knoflooksaus, waardoor een paar lekke banden in de huid ontstaan.

Zoals u kunt zien, is het koken van dit heerlijke gerecht een fluitje van een cent. Na een keer geprobeerd te hebben, kun je gemakkelijk de volgorde van acties herinneren en jezelf en geliefden regelmatig verwennen met dit meest delicate en heerlijke recept.

Tapak-kip met tomatensaus

Zelfgemaakte kip is ideaal om te koken, omdat het veel malser is.

  • 2 jonge kippen tot 1 kg in gewicht,
  • ½ theelepel zwarte en rode peper
  • 1 kop knoflook,
  • 1 kop tomatensap,
  • basilicum, paprika, dille naar smaak,
  • 2 el. lepels olijfolie,
  • 50 g gesmolten margarine.

Beschrijving van het koken stap voor stap:

  1. Gewassen en gedroogde karkassen worden in twee delen op de borst verdeeld. Breek met behulp van een keukenhamer het kraakbeen. Een mengsel van zout, zwarte en rode paprika's wordt goed in het vlees ingewreven en gedurende een half uur bewaard.
  2. Giet olijfolie in een koekenpan, knijp de knoflook, voeg basilicum, paprika, dille toe. We schenken tomatensap en we koken kort op een zeer laag vuur.
  3. Verwarm in een pan de margarine en leg er kippenvleugels op. Dek af met een deksel, leg wat gewicht op de bovenkant en bak aan één kant gedurende 15 minuten.
  4. Verwijder het deksel, kantel en smeer de gemaakte saus. We frituren de andere kant onder de lading voor dezelfde hoeveelheid tijd.
  5. Kant-en-klare tabakskippen worden geserveerd in een saus met veel groen.

Gegrilde Tapak-kip

Dit beroemde gerecht is perfect gebakken op de grill, wat betekent dat het perfect is voor een picknick.

Producten op 1 ding:

  • mayonaise - 100-150 g,
  • verse jonge greens (basilicum, oregano, knoflookblaadjes),
  • alle kruiden die u verkiest
  • zout.

  1. Het vlees moet zoals gewoonlijk worden bereid: wassen, drogen, snijden en licht kloppen met een hamer.
  2. Wrijf met een mengsel van kruiden, zout, aromatische kruiden en mayonaise. We geven om minstens een uur onder zware belasting te marineren.
  3. We leggen de gemarineerde kip op de grill en bakken aan elke kant een half uur (misschien een beetje minder). Klaar om gerechten te serveren aan de tafel in gezelschap van verse groenten.

We hopen dat u een volledig antwoord hebt gekregen op de vraag hoe u kippentabak kunt bereiden. En aangezien hier niets gecompliceerds is, kunt u veilig doorgaan met de implementatie van de leesactie. En al snel is uw keuken gevuld met de onovertroffen geur van een heerlijk gerecht.

Voordeel en schade

Vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van de kippenmassa van vitaminen, mineralen en aminozuren, is het voedsel:

  • bevordert gewichtsverlies
  • verlicht fysieke en nerveuze spanning
  • verbetert de stemming
  • bevordert een gezonde slaap
  • herstelt kracht
  • versterkt het immuunsysteem
  • stimuleert en toont
  • verbetert de huidconditie.

De koperen kippijp kan de gezondheid niet schaden als hij zonder pels wordt gebruikt. Geroosterde schil bevat geen voedingsstoffen. In dit geval wordt kiptabak als een caloriearm gerecht beschouwd. In 100 g vleesproduct bevat 180-200 kcal.

Kookinstructie

Het belangrijkste geheim van voedsel is de grootte van het karkas, waarvan het gewicht maximaal één kilogram mag zijn. Was de vogel goed, droog hem met een handdoek, snijd langs de lijn van het borstbeen.

Plaats het kippenkarkas op de snijplank met de schil naar boven, dan drukken we met een kracht op de handpalm op de gewrichten en uitstekende delen. Op deze manier proberen we de botten te verpletteren, waardoor de vogel een meer vlakke vorm krijgt.

Sommige koks gebruiken een hak hamer, maar het is beter om het niet te doen: de meest zachte kant van een metalen of houten chopper kan de delicate vezels van het vlees beschadigen, en dit kan de kwaliteit en de algehele smaak van het gerecht bederven.

Bereid in de volgende stap de geurige marinade voor. Koop specerijen in een vijzel, voeg kruiden toe (basilicum, tijm of rozemarijn).

Meng in een aparte kom het zout en een paar gehakte teentjes knoflook, voeg een beetje zonnebloemolie toe. Het resultaat zal een dik assortiment zijn, zeer vergelijkbaar met Georgische adjika. Тщательно обмазываем птицу приготовленным составом, оставляем на час или на ночь мариноваться.

Для получения обещанного хрустящего цыпленка табака понадобится подходящая посуда для обжаривания. Если в кухонном арсенале имеется специальная сковорода с прессом, это облегчит нашу работу.

При ее отсутствии выстраиваем своеобразную пирамиду. We strooien de kip op de pan met boter (zonnebloem en romig in gelijke verhoudingen), waardoor de velletjehuid naar beneden komt. We dekken het karkas af met een vlakke plaat, we voltooien onze constructie met een pan met water die de functie van onderdrukking vervult.

Het frituurproces produceert op middelhoog vuur. Mals vlees wordt heel snel gekookt. Na 20 minuten kan het gerecht worden geserveerd aan wachtende gasten.

Gekookte tabakskippen zijn buitengewoon aantrekkelijk en smakelijk krokant. Kaukasische minnaressen verspreiden ze met een originele stapel, elk karkas met aromatische kruiden.

Als je zachte Balkhaarse khichins (zeer dunne tortilla's met vulling) of prachtige Kabardische pastei aan deze maaltijd toevoegt, zal het extreem moeilijk zijn om zo'n tafel te verlaten!

Oven recept

Om een ​​Georgisch gerecht te bereiden, heb je nodig:

  • vleeskuikenkarkas - 1 st.,
  • droge rode of halfdroge wijn - ½ cent.,
  • olijfolie - ¼ Art.
  • knoflook - 5 teentjes,
  • zout - ½ eetl. l.,
  • basilicum - ¼ theelepel
  • paprika - ¼ theelepel
  • koriander - ¼ theelepel,
  • dille - ½ theelepel,
  • mint - ¼ theel
  • Saffraan - ¼ theelepel
  • zwarte peper - ½ tl.

Als om wat voor reden dan ook de kruiden voor kippentabak moeilijk verkrijgbaar zijn, kunt u deze vervangen door hop-suneli-verpakkingen.

Kookproces:

  1. Om een ​​sappig en geurig gerecht te bereiden, wast u de jonge kip grondig, snijdt u voorzichtig het karkas langs het borststuk. Behandel de kip voorzichtig, bedek het karkas met plasticfolie en klop de hamer aan beide kanten lichtjes af.
  2. Bereid de marinade voor: giet geurige wijn in de container, voeg olijfolie toe, voeg zapashny-specerijen en gehakte knoflook toe, meng de ingrediënten goed tot een homogene substantie is gevormd.
  3. Vet de vleeskuikens royaal in met marinade, wikkel het karkas opnieuw met vershoudfolie. Leg de jonge kip op een schaal, leg de lading (bak met water) en stuur hem 12 uur in de koelkast.
  4. Verwijder de folie van het karkas en wikkel de folie om de kip. Leg het vlees op een bakplaat en plaats het in een voorverwarmde oven. Bak het karkas 40 minuten op een temperatuur van 180-200 ° C.
  5. Verwijder vervolgens de halfgekookte kip en verwijder de folie. Vet de vorm voorzichtig in met boter, plaats het karkas op een bakplaat en laat het 30 minuten in de oven staan.

Het gerecht komt uit het zonnige Georgia en is klaar voor een maaltijd. Serveer kiptabak met greens en verse groenten.

Kip koken onder de pers

Om een ​​fantastisch heerlijk gerecht te bereiden, moet je inschakelen:

  • kippenkuiken karkas - 1 st.,
  • witte droge of halfdroge wijn - ½ st.,
  • olijfolie - ¼ V.,
  • boter - 50 g,
  • zwarte gemalen peper - ½ tl,
  • zout - 1 theelepel.,
  • korrels mosterd - 1 theelepel,
  • knoflook - 5 teentjes.

Kookproces:

  1. Was de vleeskuikens en dep droog met servetten. Snijd het karkas langs de borst. Wikkel de kippenfilm in en loop met een hamer.
  2. Bereid de marinade voor: giet wijn in de container, voeg olijfolie toe, voeg zout, peper, mosterdzaad, knoflook toe, klop de ingrediënten goed door tot een homogene substantie wordt gevormd.
  3. Smeer de kip in met de saus, wikkel het in met een folie, leg het op een platte schaal, leg er onderdrukking op, bijvoorbeeld een waterkoker of een pan met wat water en zet het 12 uur in de koelkast.
  4. Vet de voorverwarmde pan in met boter, plaats het karkas, dek het vlees af met een deksel of een bord, leg een zware pan met water of gewicht op de container (je kunt elke andere onderdrukking gebruiken).
  5. Bak het vlees aan beide kanten gedurende 30 minuten.
  6. Gouden vogel is klaar. Serveer geurig vlees gemaakt met verse of gebakken groenten en kruiden.

Geheimen en recepttips

Om het geweldige gerecht zowel gasten als huishoudens te laten boeien, adviseren koks huisvrouwen om te profiteren van trucs die het adembenemende vlees helpen recreëren, waarbij hartig vuurwerk in de mond explodeert. dus:

  • kip kopen met een gewicht van 500-800 g (niet meer),
  • sla het karkas met een hamer heel voorzichtig om het vlees niet te beschadigen,
  • heb geen spijt
  • vlees minstens 10 uur marineren
  • druk het karkas vóór gebruik met een juk - een bak met water, gewichten, stenen, enz.
  • gebruik een gietijzeren koekenpan, zo niet, arm met gerechten met een dikke bodem, anders brandt het vlees,
  • bak tabakskip alleen in boter.

Kippentabak, gekruid met de warmte van de gastvrouw, is gegarandeerd het gerecht op de vakantietafel!

Recept 1: Klassieke tabakskip

Er zijn verschillende manieren om kip te koken, dit is een van de klassieke opties. Kip ingewreven met knoflook gekruid, gebeitst en vervolgens gebakken in boter. Kan worden gebruikt en gebakken.

ingrediënten: 1 kleine kip, een plakje (30-40 g) boter.
marinade: 1 kleine citroen (sap), zwarte peper, 4 teentjes knoflook, zout, hop-suneli (wenselijk).

Kookmethode

Snij de kip langs de buik en vlak af. Sla van de ene kant en de andere met een keukenhamer.

Bereid de marinade voor: pers het sap uit de citroen, pers de knoflook en meng met zout, hop-suneli en zwarte peper.

Hele kip wrijf de marinade grondig en laat deze een uur lang brouwen.

Smelt de boter in een pan, leg de kip op de rug en zet de lading. Bedek bijvoorbeeld de kip met een omgekeerd deksel van de pan en leg er een bak water bovenop. Bak aan elke kant, afhankelijk van het gewicht van de kip, van 10-12 tot 15-18 minuten.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com