Vrouwentips

Hoe marsepein thuis te maken - ingrediënten en kookrecepten met foto's

Pin
Send
Share
Send
Send


Het recept voor marsepeën kwam vanuit Europa naar ons land. Dit gerecht is een mengsel van amandelen, gemalen tot een staat van meel, met suikerstroop of poeder. Het wordt vaak verward met persipan, dat is gebaseerd op abrikozen (in het extreme geval van perzik) botten. Momenteel is marsepein gemaakt van pinda's en andere noten.

Het wordt niet alleen in zijn pure vorm gebruikt, maar ook gebruikt om andere zoetwaren te bereiden: cakes (vulling, decoratie), zoetigheden, gekrulde snoepjes. Er is zelfs een recept voor marsepeinlikeur. Overweeg hoe je thuis zelf marsepein kunt maken. Het wordt op een koude of warme manier bereid.

Koud marsepeinrecept

Een onderscheidend kenmerk van deze methode is een mengsel van onbewerkte producten zonder warmtebehandeling. Als de afgewerkte massa een kruimelige consistentie heeft en niet is gevormd, duidt dit op een slechte amandelkwaliteit (bevat onvoldoende olie).

Ingrediënten voor de massa:

  • poedersuiker - 165 g,
  • Amandelen (kernels) - 225 g,
  • water - 1,5 lepels.

Je hebt ook kokend water nodig, dat wordt gebruikt om het proces van het schilferen van noten te vergemakkelijken. Zelfgemaakte marsepein wordt stap voor stap als volgt bereid:

  1. Amandelen worden met kokend water gegoten en worden een paar minuten bewaard om de huid zacht te maken, waarna het gemakkelijk wordt verwijderd en de korrels worden gedroogd op een schone handdoek.
  2. Noten worden op een bakplaat gegoten en, af en toe geroerd, op een bakplaat gedroogd (niet gaar!).
  3. Vervolgens moet je het malen tot de staat van meel met een maaidorser of blender.
  4. Meng met poedersuiker en de aangegeven hoeveelheid water (bij voorkeur gekookt).
  5. De massa wordt gekneed tot ze homogeen is, in afgewerkte vorm moet het een consistentie hebben die lijkt op klei. Het is toegestaan ​​om een ​​kleine hoeveelheid water toe te voegen, als het mengsel kruimelig en slecht gevormd is.
  6. Dan zijn marsepeinen beeldjes gevormd, bijvoorbeeld fruit of andere.

Op zo'n eenvoudige manier wordt een smakelijke notenmassa verkregen - een zoetheid die niet alleen voor familieleden, maar ook voor gasten kan worden geserveerd. Cijfers hoeven niet noodzakelijkerwijs, je kunt het brood vormgeven en het in even cirkels snijden.

Hete marsepein is een eenvoudig recept.

Deze methode verschilt van de vorige met suiker in plaats van poeder en het kookproces omvat warmtebehandeling.

Ingrediënten voor het gerecht:

  • amandel zoet - 250 g,
  • vruchtensuiker - 100 g,
  • bittere amandelen - 7-8 st.,
  • water - 1/2 lepel.

In de meeste gevallen is toevoeging van water niet nodig als de noten van hoge kwaliteit zijn, omdat deze voldoende olie bevatten.

Tedere marsepein thuis koken op een warme manier zal het volgende schema helpen:

  1. Om de schil te verwijderen, wordt ook kokend water gebruikt, dat walnoot is en een paar minuten laat staan ​​om het te verzachten. Wanneer de schil is verwijderd, wordt overtollige vloeistof verwijderd met een schone handdoek.
  2. Noten worden op een bakplaat gegoten en gedroogd onder roeren (ze hoeven niet te worden gebraden voordat de kleur verandert, droog ze een beetje).
  3. Met behulp van een mortier, menger of maaidorser (als er een geschikte modus en spuitmond is), wordt het product tot een meel gemaakt.
  4. Poeder gemaakt van fruitsuiker wordt toegevoegd (u kunt ook een mixer, een mechanische molen gebruiken).
  5. Wanneer het homogeen wordt, wordt water (koud, gekookt) in kleine porties onder roeren toegevoegd.
  6. Het mengsel wordt uitgelegd in een vuurvaste tank met een dikke bodem en met minimale opwarming van de plaat wordt deze verdikt om te verdikken. Zorg ervoor dat u het hele warmtebehandelingsproces doorroert. De afgewerkte amandellekkernij moet gemakkelijk achter de borden vallen.
  7. Het product wordt op een vlak oppervlak gelegd, vooraf besprenkeld met poeder en gevormd in de vorm van een brood, worstjes of figuren in elke vorm.

Marsepein, bereid op deze of de vorige manier, kan worden gebruikt als vulling voor broodjes, broodjes of koekjes (inclusief bladerdeeg).

Zelfgemaakt amandelsuikergoed (marsepein)

Zelfgemaakte chocolaatjes versieren niet alleen een tafel, maar kunnen ook worden gebruikt als een geschenk voor familieleden en vrienden voor een vakantie. Wat maakt marsepein voor het maken van snoepjes? Traditionele producten: amandelen, suiker of poeder.

  • chocolade - 300 g,
  • bruine suiker - 300 g,
  • Amandelen (kernels) - 300 g,
  • rozijnen - 75 g,
  • water - 4-5 lepels,
  • gedroogde abrikozen - 7-8 stuks

Bookmark gedroogde abrikozen of rozijnen kunnen door een van de producten van de vulling op en neer worden veranderd. U kunt cognac toevoegen als de behandeling bedoeld is voor volwassenen.

  1. Allereerst wordt marsepein bereid: geschild en gedroogd in een pan / bakplaat met noten wordt gemalen tot meel en gemengd met siroop (suiker en water worden gekookt tot de korrels oplossen).
  2. De resulterende massa is verdeeld in drie delen: de ene zal zijn met gedroogde abrikozen, de andere - met rozijnen en de derde - zonder vulstof. Elk stuk is grondig gemengd.
  3. Rozijnen worden als geheel toegevoegd en gedroogde abrikozen worden in kleine stukjes gesneden.
  4. De vorm van snoep met marsepein kan elk zijn: harten, ballen, in de vorm van driehoeken en anderen.
  5. Gesmolten chocolade in een waterbad, gegoten in een handige brede schaal, waarin snoepjes worden gedoopt. Om een ​​uniforme laag chocolade te garanderen en de integriteit van het product niet te schenden, kunt u een lepel of tandenstokers (geregen zoetheid en onderdompeling in chocolade) gebruiken.
  6. Blanks worden op perkament gelegd en blijven enige tijd op een koele plaats of koelkast om het glazuur te bevriezen.

Zoals je kunt zien aan de recepten, kost het koken van dit snoepje een minimum aan tijd en vereist het niet een groot aantal producten. De smaak kan echter niet worden vergeleken met snoep uit winkels. Als vulling of vulmiddel kun je kersen, gekonfijt fruit, kokosnoot, noten en andere gebruiken.

Er zijn nog een paar opties om marsepein thuis te koken. Een van deze recepten is bijvoorbeeld het toevoegen van rauwe kippeneieren. Maar het gebruik van rauwe eieren, vooral in het hete seizoen, is om voor de hand liggende redenen ongewenst.

Wat is marsepein

Een flexibele massa melk of lichtgele kleur met een uitgesproken geur van amandelen - marsepein. Dit product wordt actief gebruikt door banketbakkers. Vertaald uit de Duitse naam marsepein - dit is "maart brood". De traktaties worden gemaakt van geraspte zoete en bittere amandelen, poedersuiker of siroop. Verschillende kleuren geven met natuurlijke kleurstoffen. Op basis van marsepein product verschillende figuren en coatings maken voor taarten, snoepjes, broodjes, vullingen voor een verscheidenheid aan zoetwaren.

Delicatesse heeft een lange geschiedenis, er zijn verschillende versies van de uitvinding van marsepein. Voor Kerstmis kun je in de krantenverhalen een verhaal vinden over de stad Lübeck, waar je jezelf hebt gered van de honger door brood te produceren van amandelen. Maar deze versie wordt gebruikt in Florence, Turijn, Königsberg - overal waar marsepein wordt geproduceerd. In Spanje werd zoetheid gemaakt in de achtste eeuw. Je zult in geen enkele stad dezelfde smaak van deze delicatesse vinden. Voeg ergens in de mix citroenschil toe, ergens pijnboompitten. Musea van marsepeinen zijn in veel landen gemaakt.

Voordeel en schade

Culinaire delicatesse heeft nuttige eigenschappen. Net als amandelkern bevat marsepein vitamine E. Het is een sterke antioxidant, helpt stress te bestrijden, beschermt de lichaamscellen tegen de schadelijke effecten van de omgeving. Maar het gebruik van dit product in grote hoeveelheden kan aanzienlijke schade aan de figuur veroorzaken, het bevat een grote hoeveelheid koolhydraten en vetten. Marsepein-massa kan huiduitslag veroorzaken, omdat noten een van de meest hardnekkige allergieën veroorzaken.

Wat doen ze?

Hoewel dit product erg populair wordt geacht, is marsepein niet iedereen bekend. Het klassieke recept van zoetwaren snoepjes geeft aan dat om een ​​gerecht te bereiden het noodzakelijk is om hoogwaardige amandelen, poedersuiker of siroop te nemen. Het walnootgehalte moet ten minste 33% zijn. Nu zijn er een groot aantal aangepaste marsepein-recepten, waaronder citrusfruit, eieren, pinda's, likeuren. Om een ​​elastisch mengsel te maken, moet je duidelijk houden aan de verhoudingen suiker en amandel.

Hoe marsepein thuis te maken

Huisvrouwen maken vaak marsepein thuis. Dit is een eenvoudig proces, het belangrijkste is om de kookinstructies duidelijk te volgen. De massa droogt snel, dus na het koken moet je de marsepein onmiddellijk wikkelen met huishoudfolie of een vochtige doek. De recepten gebruiken amandelessence, als je een uitgesproken smaak wilt krijgen, voeg dan een paar kernels bittere walnoot of amandellikeur toe aan de compositie.

Als je besluit je kinderen te behandelen voor een gezond dessert, moet je marsepeinsnoepjes maken. Door de elasticiteit van de massa kun je gemakkelijk een soort snoep maken met verschillende vormen en desgewenst in verschillende kleuren. Voor de beste smaak, voeg voor elke 20-50 kernels zoete amandel 1 bittere noot toe. Op internet kunt u foto's vinden met ideeën voor het maken van marsepein-snoepjes. Experimenteer met vullingen, voeg chocolade, stukjes fruit en kokosnootchips toe. Je kunt je eigen unieke verfijnde delicatesse verzinnen.

Marsepein taart

Voor het koken van taarten vaak gebruikt marsepein. Een dunne laag massa bedekt alle confectie. Dit wordt gemakkelijk gedaan en na een korte workout kan elke huisvrouw zelfgemaakt gebak versieren. Marsepeinfiguren van dieren, mensen, figuren worden ook gebruikt om taarten te versieren. Het materiaal laat toe om de onbeperkte verbeeldingskracht van de culinaire specialist te onthullen en modelleren brengt echt plezier.

Marsepein kleur

De natuurlijke kleur van marsepein is bijna lichtgeel, maar lichte chocolaatjes en taarten sieren de winkels. Verf die wordt gebruikt voor marsepein - wat is het? Droge en heliumvoedingskleurstoffen worden gebruikt, ze zijn gemaakt van de persing van groenten en fruit. Om marsepein een rode, bordeauxrode kleur te geven, worden voedselkleuren van suikerbieten en granaatappel toegevoegd, voor geel, kurkuma, saffraan, enz. Om thuis verven te bereiden, neemt het product de gewenste kleur aan en wordt het gekookt in een kleine hoeveelheid water. Voeg voor een constante kleur citroenzuur toe aan de punt van het mes.

Marsepein koken recept

  • Kooktijd: 90 minuten.
  • Porties: 4 personen.
  • Calorieën: 1000 kcal.
  • Doel: als toetje.
  • Keuken: Europees.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Als je niet weet hoe je marsepein snel en correct moet bereiden, lees dan dit recept. Thuis een smakelijke traktatie maken is eenvoudig. Nuttige zoetheid zal niet alleen kinderen verrassen, maar ook volwassenen. Het product wordt maximaal 6 weken in de koelkast bewaard, dus het kan zelden, maar in grote hoeveelheden worden gedaan. De auteurs hebben de kookmethode stap voor stap beschreven, dus zelfs onervaren huisvrouwen kunnen de bereiding van dit gerecht aan.

  • Amandel - 1 kop,
  • suiker - 1 eetlepel,
  • water - 150 ml
  • amandelessence - 3 druppels.

  1. Om een ​​zoet mengsel te maken, doe ongeschilde amandelen 2 minuten in kokend water.
  2. Giet af, laat de noten afkoelen.
  3. Schil de amandelen door hard op de kern te drukken met je duim en wijsvinger.
  4. Droog de noten in de pan, onder voortdurend roeren. Amandelen mogen niet gebakken worden.
  5. Verpletter de noten tot een staat van aardappelpuree.
  6. Giet suiker in water, zet op middelhoog vuur en roer constant, breng aan de kook. Stop daarna met roeren, kook en schud de pot. De siroop moet dikker worden zodat het mogelijk is om de bal te rollen.
  7. Giet het notenmengsel in de dikke suikersiroop, kook op de minimum hitte gedurende 2-3 minuten. Voeg de amandelessence toe en kook nog een minuut.
  8. Het is noodzakelijk om de massa op het werkoppervlak aan te brengen, marsepein in stukjes van de gewenste grootte te hakken.

Koude methode

Voor de vervaardiging van marsepein gebruikt koude methode. De technologie is gebaseerd op het mengen van gemalen ingrediënten en kristallijn zoetmiddel vervangt de toevoeging van poedersuiker. Als de hoeveelheid boter in de amandelen niet voldoende is om de consistentie van klei te geven, zijn deze noten van slechte kwaliteit. Deeg helpt de toevoeging van eieren in amandelmeel, maar de houdbaarheid van zoet deeg zal aanzienlijk worden verminderd.

Hete methode

Het is bekend over marsepein - dat het gerecht nog elastischer blijkt te zijn als het gekookt wordt met behulp van de warme methode. Voor de bereiding van massa gebruikte suiker hete siroop. Het is goed gekookt en dik van consistentie gemaakt. Onmiddellijk nadat de vloeistof uit de hitte is verwijderd, wordt de siroop toegevoegd aan het mengsel van voorgesneden amandelnoten. Voeg na het toevoegen van het zoete element de massa grondig toe, zoals deeg. De kwaliteit van de mix beïnvloedt het vermogen van marsepein om zijn vorm te behouden

Handige tips

Het koken van marsepein vereist enige vaardigheid. Om je delicatesse zacht en elastisch te maken, volg je deze regels:

  1. Marsepein moet worden bewaard in huishoudfolie, anders zal hij verdorren.
  2. Als de massa vloeibaar is geworden, voeg dan een beetje poedersuiker toe. Als het moeilijk bleek te zijn, meng dan het geklopte eiwit.
  3. Verf aanbrengen op kant-en-klare marsepeinen figuren.
  4. Tijdens het coaten van de cake met mastiek, rollen we de massa met een marge uit zodat deze onder het gewicht ligt zonder plooien te vormen, zoals op de foto van professionele bakkers.
  5. Het is beter om het product niet met glazuur te bedekken, het zal helpen om de smaak van echte marsepein te behouden.
  6. Om de coating van mastiek te laten glanzen, smeert u deze in met een oplossing van wodka en honing in hoeveelheden van 1: 1.

Waar komt marsepein vandaan?

Niemand kan met nauwkeurigheid zeggen hoe de eerste marsepein verscheen. Origin-verhalen zijn genoeg. Volgens een van hen is het product voor het eerst gemaakt in Italië. Eens was er een heel slecht jaar in het land, alle gewassen verdwenen.

Van het voedsel bewaarden alleen amandelen. Toen maakten ze er meel van. Al van dit meel kookten ze brood, pizza, pasta en vonden ze ook marsepeinsnoepjes uit.

Het volgende verhaal noemt het land van herkomst van marsepeins Spanje. In de oudheid waren er veldslagen tegen de Moren. Spanje won, maar met maximale verliezen. Veel mannen stierven.

Toen werd bijna geen sterk deel van de bevolking. In het dagelijks leven kwam dit tot uiting in het feit dat er niemand was om op het land te werken voor het verbouwen van het gewas. Zoek een uitweg uit de situatie die wordt beheerd door de lokale monniken.

Ze namen suiker en amandelen van trofeeën verkregen in de oorlog. Beide producten werden tot poeder vermalen en daarna bereidden ze er lekkernijen van.

De derde versie zegt dat het Ottomaanse Rijk de geboorteplaats is van marsepein. Het verspreidde zich naar andere continenten toen de lokale bevolking ten strijde trok met het dichtstbijzijnde land.

Van oudsher wordt marsepein gemaakt van hoogwaardige amandelen en suiker. Tegenwoordig kun je veel variaties vinden met de toevoeging van verschillende ingrediënten.

Suiker en amandelen zijn de basis, en als extra componenten gebruik je pijnboompitten, ananas, rum en likeur, sap en citroenschil, eigeel, sinaasappel. Deze producten geven het product een andere smaak en schaduw.

De leider in de productie van snoep is Duitsland. De lekkerste marsepein wordt gekookt in de stad Lübeck.

Er is een legende dat ze hun eigen speciale geheim hebben, namelijk het toevoegen van een bittere aan honderd zoete en hoogwaardige amandelnoten. In dit geval zal de delicatesse ongelooflijk smakelijk zijn.

Hoe marsepein thuis te koken

Wilt u dit product proberen? Haast je niet naar de winkel om snoep te zoeken, thuis alleen te koken. Neem hiervoor amandelen, poedersuiker, kristalsuiker en water. Om te beginnen met het koken van siroop van suiker en water.

Vervolgens in een koffiemolen of blender met een speciaal klein mondstuk, wreven amandelen tot een staat van poeder. Hiervoor moeten amandelnoten worden geschild en grondig worden gedroogd in de oven.

Poedersuiker en amandel worden gecombineerd met een mixer. Onder roeren op gemiddelde snelheid, giet de gekookte hete siroop. Alle mixen tot een gladde massa en worden opzij gezet om af te koelen.

Wanneer de pasta koel is, wordt het gekneed als een deeg tot een plasticine-toestand. In principe is het product klaar voor gebruik.

Maar je kunt kleurstoffen toevoegen en verschillende figuren, bloemen, decoraties maken. Dan zal het interessanter zijn om te eten, vooral voor kinderen.

Om marsepein-snoepjes uitstekend te maken, onthoud een paar geheimen van hun bereiding:

* De hoeveelheid amandelpoeder in een zoete massa moet ten minste een derde zijn.

* Zodat u bij het maken van een delicatesse niet aan uw handen kleeft, bestrooi het met kristalsuiker.

* Neem voor het kleuren van snoep alleen voedselkleurstoffen.

* Bewaar marsepein optimaal in huishoudfolie en in de koelkast. Dan kan hij daar een maand liggen. Als eieren een van de ingrediënten in koken zijn, is het beter om het product zo snel mogelijk te eten.

* Eiwit zal helpen om kleine details van sieraden en marsepein-composities te combineren. Dit is een soort voedsellijm.

* Na het koken bleek de pasta nogal zacht en buigzaam, soms in stukken gebroken. Geen paniek, de situatie is gemakkelijk op te lossen. Добавьте еще немного сахарной пудры и заново вымесите пасту.

Полезные свойства марципана

Лакомством марципан является не только вкусненьким, но и полезным. Благодаря наличию в нем миндаля. Все его полезные качества сохраняются, поскольку продукт не поддается никакой термической обработке. De aanwezigheid van vitamines is zeker.

Zoetheid helpt bij depressie, slecht humeur, omdat amandelsuiker bijdraagt ​​aan de productie van het hormoon vreugde - serotonine.

Van de handige functies is het ook het vermelden waard het volgende:

1) Een uitstekende dokter van bloedvaten: reinigt ze en versterkt de wanden.

2) Draagt ​​bij tot de afgifte van slechte cholesterol uit het lichaam.

3) Verbetert de functionaliteit en het functioneren van de lever.

4) Versterkt de gewrichten en het hartspier.

5) Helpt de beschermende barrière te versterken tegen virussen en bacteriën die proberen het lichaam binnen te dringen.

Vergeet de voorzorgsmaatregelen niet. Vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van een grote hoeveelheid suiker, is het product beperkt tot diabetici. Teveel eten met marsepeinen dreigt met vergiftiging, beschadigde tanden en metabole stoornissen.

Marsepein. Wat is het en hoe het te koken?

Vandaag zullen we met je praten over ongewone snoepjes. Hoewel deze delicatesse wijdverspreid is over de hele wereld, weten velen nog steeds niet wat marsepein is. Wat is dit? Waar komt deze naam vandaan? Is het mogelijk om thuis zoetheid te koken? Is dit product nuttig voor de menselijke gezondheid? We zullen hier verder over praten.

Marsepein. Wat is het, de geschiedenis van delicatesse

Marsepein is vrij algemeen bekend in de banketbakkerij. In Europa wordt het over het algemeen als een van de meest heerlijke delicatessen beschouwd. Echter, marsepein is een zeer dure traktatie, omdat de beste amandelen worden gebruikt om het te maken.

Deze delicatesse is vertaald uit het Duits als "maart brood". Het bestaat uit gepoederde poedersuiker en amandelen. Dit is allemaal veranderd in een pasta, waaruit je verschillende figuren, snoepjes, bloemen, verschillende decoratieve elementen voor cakes kunt maken.

In Europese hoofdsteden zijn er hele musea gewijd aan deze delicatesse. Daar vind je hele sculpturen en zelfs allerlei modellen van gebouwen.

Vroeger werden marsepeinen delicatessen aan keizers en koningen gepresenteerd. Vandaag de dag in Europa is de traditie van het doneren van marsepeinen beeldjes op Valentijnsdag en Kerstmis populair.

Als we het hebben over de oorsprong ervan, is het niet precies bekend wie en wanneer met deze delicatesse op de proppen kwam. In dit verband zijn er verschillende verhalen.

Volgens de eerste van hen, werd marsepein uitgevonden in Italië, toen het hele gewas stierf, met uitzondering van amandelen. In die tijd leerden ze amandelmeel maken en daaruit maakten ze amandelpizza, amandelbrood, macaroni met amandelsaus, zoete marsepeins.

Volgens de tweede versie is dit een delicatesse uit Spanje, namelijk uit de hooglanden van Navas de Tolosa. Dit is het volgende verhaal. Tijdens de strijd tegen de Moren (1212), bleek de overwinning achter Spanje te liggen, maar veel mannen stierven.

Het werd moeilijk om het land te cultiveren. Maar de vondst bleek amandelen en suiker te zijn, die tot de oorlogsbuit behoorde. Dus in het klooster van San Clemente wreven de monniken amandelen en suiker, waardoor ze marsepein bereidden.

Er is een derde versie, volgens welke marsepein uit het Ottomaanse rijk komt. Sommigen beweren dat hij al in 800 daar populair was. Toen de Arabieren besloten het land te veroveren, begon de verspreiding van marsepein.

Zoals u kunt zien, is het uiterlijk van delicatesse overal verbonden met oorlogs- of militaire acties, maar welke versie betrouwbaarder is, is nog onbekend.

Wat is er in deze marsepein inbegrepen

In principe heeft de samenstelling van marsepein tot op de dag van vandaag zijn traditionele karakter behouden. Voor de bereiding van zoetwaren snoep moet men alleen amandelen van hoge kwaliteit nemen, waarvan de inhoud tenminste 33% zou moeten zijn.

Maar net als elk ander gerecht, heeft marsepein veranderingen ondergaan met de leeftijd. Nu bevat het pijnboompitten, citroensap en schil, ananas, sinaasappels, rum, likeur, eierdooier. Maar alleen de verhoudingen amandel en suiker worden noodzakelijk gerespecteerd.

Tegenwoordig wordt Duitsland beschouwd als de beste producent van marsepein. Het is in de stad Lübeck dat de beste banketbakkers wonen, die hun geheim van deze lekkernij geheim houden. Er wordt aangenomen dat hun geheim is om een ​​bittere amandelnoot toe te voegen aan honderd zoet.

Hoe marsepein te koken?

Je kunt deze lekkernij thuis bereiden. Als je de technologie observeert, wordt marsepein niet slechter dan de beroemde fabrieken voor zijn productie. Als je het met liefde voorbereidt, zal je familie het zeker voelen.

  • gepelde amandelen - 400 gram,
  • suikergoedsuiker van hoge kwaliteit - 200 gram,
  • kwaliteitssuiker - 200 gram,
  • een glas water.

Meng water en suiker in een pan, leg het in vuur en vlam en breng het aan de kook. Ze moeten ongeveer dertig seconden koken. Het resultaat zou een siroop moeten zijn.

Vermaal amandelen in een koffiemolen om een ​​stoffige substantie te verkrijgen. Combineer gemalen amandelen en poedersuiker, meng alles met een mixer op gemiddelde snelheid.

Zonder de mixer uit te schakelen, voeg de resulterende stroop toe aan de amandelen en het poeder. Je moet het heet inschenken. Roer nog een beetje meer.

Nu moet je wachten tot de pasta iets is afgekoeld. Kneed het daarna goed met je handen. Het resultaat zou "gladde klei" moeten zijn.

In deze staat kan het in stukken worden gesneden of figuren en decor worden vormgegeven als decoraties, kleurende kleurstoffen voor het eten.

Wat wij marsepein noemen

Velen van jullie zullen zich nu de taartversierende pasta herinneren, glad en glanzend. Je hebt gelijk, het gaat echt over haar. En wat is de samenstelling ervan? Marsepein is een zoetwarenproduct dat wordt bereid op basis van fijngemalen amandelen en suiker. Klassieke marsepein is een plastic massa waarmee je het onder andere kunt gebruiken om beeldjes en decoraties voor gebak te maken. Breng het aan als vuller voor snoep.

Een beetje geschiedenis

En wanneer leerde de wereld voor het eerst over zo'n eenvoudige en tegelijkertijd verfijnde zoetheid? Om deze vraag te beantwoorden, moet opnieuw aandacht worden besteed aan de compositie. Marsepein is gemaakt van amandel, wat betekent dat de productie van dit product had moeten beginnen waar het overvloedig is. Verschillende Europese landen betwisten de palm in de productie van dit zoetwarenproduct.

Oude tradities van het maken van marsepein snoep bestaan ​​in Duitsland en Oostenrijk, Nederland en Italië. Maar de beroemdste worden geproduceerd in het noorden van Duitsland. En lange tijd werd de unieke compositie geheim gehouden. Marsepein werd niet echt beschouwd als een exclusieve zoetheid. Alleen amandelmeel werd gebruikt vanwege het ontbreken of de volledige afwezigheid van tarwebloem. Marsepeinbrood was zo populair dat het in goede tijden werd gebruikt, maar als dessert.

Gebiedsspecialisatie

Interessant genoeg waren tot de 18e eeuw niet alleen banketbakkers maar ook chemici betrokken bij de vervaardiging van marsepein. Pas veel later werd deze vaardigheid volledig doorgegeven aan de banketbakkers. En al snel werd dit product erg duur vanwege de stijging van de prijs van suiker en amandelen. Maar vandaag wordt deze zoetheid nog steeds zeer gewaardeerd, maar nu kunnen we het al betalen. De prevalentie en beschikbaarheid van deze delicatesse is zeer hoog.

De kneepjes van de moderne productie

Het is geen geheim dat tegenwoordig veel producten zijn gemaakt van analogen of synthetische vervangers. Geen uitzondering en marsepein. De samenstelling moet alleen amandelen, suiker en rozenwater bevatten. En wat vandaag op de planken ligt, heeft vaak niets te maken met deze legendarische zoetheid.

In plaats van amandelen in de pasta kan elke noot gaan, maar meestal zijn het pinda's. Maar heel vaak worden sojabonen of bonen, verschillende kunstmatige vulstoffen en smaakstoffen in de totale samenstelling opgenomen. Het kan interessant zijn voor de lezer om te weten dat oude platen van kookboeken onder meer amandelen op een fijne rasp wrijven met de toevoeging van suiker en lang wrijven van deze massa in een vijzel. Dankzij dit werd de hoogste plasticiteit van de massa bereikt. Het kostte veel tijd om snoep te produceren, wat de hoge prijs verklaarde.

Marsepein Eigenschappen

Ze worden bepaald door waaruit marsepein is gemaakt. De samenstelling die de fabrikant op de verpakking moet vermelden en die aangeeft of het de moeite waard is om dit product te kopen. Als het amandel is, behoudt het product dat daaruit is gemaakt alle eigenschappen van deze nuttige noot volledig. En het is erg rijk aan B- en E-vitaminen, evenals andere antioxidanten. Maar het bevat vooral sporenelementen. Slechts een paar noten per dag zullen je lichaam voorzien van fosfor en kalium, magnesium en vele anderen.

Als u weet welke noot onderdeel is van marsepein, begrijpt u goed wat u krijgt bij regelmatig gebruik. Amandel verwijdert zand uit de nieren, normaliseert de lever en pancreas en reinigt het bloed. Dit is een natuurlijke pijnstiller, die ook een anticonvulsief effect heeft. De voordelen van deze noot zijn evident bij bronchiale astma, stress en slapeloosheid. Zoals u kunt zien, is marsepein veel nuttiger dan conventionele zoetwaren.

Thuis koken

In feite is dit niets ingewikkelds. Het belangrijkste is om de samenstelling van marsepein in snoep te kennen, en je kunt een volwaardige analoog reproduceren. U moet 150 gram amandelnoten nemen en ze uit de donkere schaal schoonmaken. Om dit te doen, worden ze een minuut lang met kokend water uitgegoten en daarna onmiddellijk met koud water. Daarna kan de schaal gemakkelijk worden verwijderd en moeten de noten zelf op een servet worden gedroogd. Het blijft om de amandelen in de kleinste kruimel in een handmolen of in een mixer te malen.

Nu moet je 100 g poedersuiker toevoegen aan de resulterende kruimel. Het is beter om industrieel te nemen, omdat het huis niet zo fijn slijpt. Er moet nog een lepel rum en water of melk aan dit mengsel worden toegevoegd, sommige banketbakkers suggereren het gebruik van rauwe eiwitten uit kwarteleitjes. Van deze mix soepel deeg. De vloeistof erin moet voldoende zijn, zodat het deeg niet aan de handen en de tafel kleeft. Als de vloeistof te klein is, zal amandelolie zich tijdens het mengen gaan opvallen, wat absoluut niet nodig is. Vanuit deze mis kun je rond snoepjes vormen, waarin je een noot of een toffee kunt doen, en je kunt er chocolade op schenken.

Kunstwerken

Is het echt onmogelijk om snoep van hoge kwaliteit in de winkel te kopen en moet je ze zelf maken? Helemaal niet. In St. Petersburg is er een uitstekende online winkel Grondard. Marsepein, waarvan de samenstelling idealiter oude recepten herhaalt, is echt, het wordt hier zowel op bestelling als in lijnmodus geproduceerd en verpakt.

Deze winkel is erg populair onder de inwoners van de noordelijke hoofdstad, omdat het een gelegenheid biedt om een ​​uitgelezen geschenk te maken, met een individueel ontwerp voor collega's, familieleden en vrienden.

Populaire Ritter Sport

Het hoeft niet in de online winkel te worden besteld, omdat het in elke supermarkt wordt verkocht. Hoe natuurlijk is van "Ritter Sport" "Marsepein". De samenstelling is niet slecht, maar marsepein bevat niet meer dan 16%. Al het andere is suiker, cacao, emulgatoren en siroop. Daarom is het aanbevolen om een ​​andere optie te vinden als je plannen een echt amandelrecept bevatten. In het bijzonder kun je de zelfgemaakte productie van deze snoepjes beheersen, omdat het niet al te ingewikkeld is. In dit geval weet je zeker dat het vandaag als een toetje diende.

4 opmerkingen

Er is nauwelijks een moderne banketbakkerij, die haar bezoekers geen zoet gebakje met marsepein aanbiedt. Wat is het, van wat het is voorbereid en hoe het het menselijk lichaam beïnvloedt? Over dit zal ik het vandaag vertellen.

De samenstelling van het dessert is geen geheim. Om een ​​voedzame en gezonde delicatesse te verkrijgen, meng in een bepaalde verhouding amandelpitten, vermalen tot meel, met suikerpoeder of suikerstroop. Bovendien worden zowel zoete als bittere amandelen gebruikt. Bittere amandelen geven een speciale smaak aan marsepein.

Maar de verhoudingen van het product vormen in de regel een handelsgeheim van elke fabrikant. Bittere amandelen worden soms vervangen door amandelessence, bittere amandelolie of amandellikeur. Zonder deze component in het eindproduct is er geen specifieke smaak, marsepein-banketbakkers genoemd.

Een van de legendes zegt dat zoetheid werd uitgevonden tijdens de hongersnood, en bijna het enige beschikbare voedsel was amandelen, die ze als grondstofbasis voor broodproducten namen. De korrels van deze noot bevatten immers bijna de hele set voedingsstoffen, die niet alleen nodig zijn om te voldoen aan de menselijke behoefte aan voedsel, maar ook om het lichaam te verzadigen met essentiële stoffen.

Er is geen betrouwbare informatie over waar de marsepein voor het eerst werd gemaakt. Het is alleen bekend dat dit precies een van de Europese landen is - Italië, Griekenland, Duitsland, Frankrijk, Noorwegen, Nederland, Estland of de Hongaarse Republiek. Soms worden andere noten gebruikt om pasta te maken, bijvoorbeeld in de post-Sovjet-landen, bakken met pinda-pasta is erg populair. Daarom kan worden gesteld dat marsepein een zoete notenmassa is.

Koken en calorieën

Naast suiker en amandelen kunnen hulpstoffen worden gebruikt in marsepein, bijvoorbeeld eieren, natuurlijke of synthetische kleurstoffen, aroma's (cacaopoeder, citroenschil, kruiden, rozenwater, likeuren, enz.).

Er zijn twee manieren om marsepein te maken - koud en warm. In het eerste geval wordt het notenpoeder gecombineerd met poedersuiker en grondig gekneed, zoals deeg. Soms met een koude methode om marsepein te maken, worden eieren in het recept geïntroduceerd.

Dankzij de vetten die overvloedig aanwezig zijn in de noten (om het product te verkrijgen, en niet het surrogaat, worden alleen hoogwaardige korrels genomen), vormt het amandelpoeder, in combinatie met suiker, een plastische kleefmassa, waaruit de figuren gemakkelijk kunnen worden gevormd. Hete techniek omvat het gebruik van dikke suikersiroop, die wordt gecombineerd met gemalen amandelen.

Het gebruik van marsepein in de banketbakkerij is zeer divers. Meestal worden pindarollen, cakes, croissants, cakes, zoete broodjes gevuld met notenpasta. Dezelfde massa wordt gebruikt om meesterwerken van zoetwaren te versieren.

Te koop zijn heerlijke snoepjes met marsepeinvulling, bedekt met poedersuiker of chocoladesuikerglazuur. Beeldjes gemaakt van marsepein (zonder de introductie van cacaopoeder), waarvan de kleur afhangt van de kleurstoffen die eraan worden toegevoegd, worden ook als snoepjes beschouwd.

In Duitsland zijn marsepeinkoekjes populair (het wordt op ouderwetse wijze ook marsepeinbrood genoemd), dat noodzakelijkerwijs aanwezig is op de kersttafel. Geen aandacht besteed aan het product en de fabrikanten van likeuren. Als je eenmaal een marsepeinlikeur hebt geproefd, zul je voor altijd zijn enthousiaste aanbidder worden.

Contra

Dessert bevat veel calorieën, dus het wordt spaarzaam gebruikt. Voor patiënten met obesitas en diabetes, wordt marsepein niet aanbevolen om te worden opgenomen in de dagelijkse voeding. In de aanwezigheid van individuele intolerantie voor amandelen en andere noten, kunnen zelfs kleine porties van de pasta allergische reacties veroorzaken (huiduitslag, blozen, jeuk, sverbezh, zwelling en zelfs anafylactische shock).

Om ten volle te kunnen genieten van het dessert met een nootmassa, is het niet nodig om naar de banketbakker te gaan om producten mee te nemen of te zoeken naar de term 'marsepein' in de samenstelling van kant-en-klare zoetwaren. Om zeker te zijn in afwezigheid van synthetische additieven, zal ik informatie geven over het zelfstandig maken van marsepein.

Hoe marsepein thuis koken?

Zelfgemaakte marsepeinen figuren

De kennis van waar marsepein van gemaakt is, maakt het gemakkelijk om dit handige dessert thuis te bereiden, en pas het vervolgens toe in het recept van een breed scala aan desserts.

Voor zelfgemaakte marsepein is een warme productiemethode het meest geschikt. Ten eerste, bak gedurende 15 minuten, terwijl u continu roert, de amandelpitjes (volledig glas) in een koekenpan zonder toevoeging van olie. Gefrituurde korrels worden gemalen in een koffiemolen.

Bereid de suikerstroop vervolgens door 0,2 kg zand met een kopje water te koken. Wanneer de witte kristallen volledig zijn opgelost en de massa dikker, wordt amandelpoeder erin geïnjecteerd, kwalitatief geroerd tot een homogene consistentie, en gedurende 2 minuten op het vuur gekookt.

Na het verwijderen van de pasta van het vuur, voeg je er 2 druppels amandelessence (bittere amandel) aan toe, vermeng het opnieuw en smeer het op een groot bord, spreid het uit in een dunne laag en bedek het oppervlak met vershoudfolie. Nadat de marsepein is afgekoeld, wordt het overgebracht naar een tafel of werkoppervlak, eerder bestrooid met poedersuiker, en gevormd.

Nadat het product de vereiste vorm en maat heeft gekregen (balletjes, reep, worst, marsepeincijfers, enz.), Kan het in de koelkast of vriezer worden gelegd voor opslag door het in te pakken met huishoudfolie. Diepe pasta kan tot 8 maanden worden bewaard.

Voor de bereiding van desserts wordt de juiste hoeveelheid geperste nootmassa gesneden, ontdooid bij kamertemperatuur en gebruikt volgens het recept, bijvoorbeeld voor het vullen van broodjes of het bereiden van gekrulde producten, bedekt met chocolade of gepoederd in poedersuiker.

  • Het bovenstaande stapsgewijze recept voor marsepeën thuis is vrij eenvoudig, het is niet moeilijk om zelfs voor een bakker voor beginners klaar te maken.

Heb je geprobeerd om marsepein te koken? Immers, gebak met hem - de personificatie van delicate smaak, prestige en welzijn. Они могут стать настоящей изюминкой любого застолья и навсегда полюбиться вашим домочадцам. Сладких вам марципановых грез!

Марципан – что это такое и из чего его делают?

Первые упоминания о таком десерте появились еще в Средние века в Европе. Сейчас некоторые называют его мастикой, но это не совсем так.

Впервые попробовав, ни за что не догадаешься, из чего делают марципан. Maar alles is vrij eenvoudig - voor de bereiding ervan worden amandelen en suiker gemalen tot meel gebruikt. De componenten worden gemengd om een ​​soort deeg te vormen, waaruit vervolgens snoepjes, beeldjes of vullingen voor desserts worden gevormd.

Aanvankelijk werd een dergelijk dessert alleen in apotheken gemaakt en verkocht, omdat het als een genezend medicijn voor de ziel werd beschouwd. Even later begon de beroemde banketbakker Lorenz Kavizel verschillende figuren te maken van zo'n deeg, marsepein genaamd.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com