Vrouwentips

Tataarse nationale keuken

Pin
Send
Share
Send
Send


6 november markeert de dag van de grondwet van de Republiek Tatarije. Tegenwoordig worden ceremoniële evenementen gehouden in steden en districten - dit is een van de belangrijkste feestdagen van de republiek. Wij bieden u om een ​​duik te nemen in de sfeer van een vakantie, met het bereiden van Tataars gerechten.

De culinaire tradities van de Tataarse keuken evolueerden meer dan een eeuw. Mensen koesteren de geheimen van nationale gerechten en geven ze van generatie op generatie door. Van het grootste belang in de Tataarse keuken zijn vloeibare warme gerechten - soepen en bouillons. Afhankelijk van de bouillon (shulpa) waarop ze worden gekookt, kunnen soepen worden onderverdeeld in vlees, zuivel en mager, vegetarisch en voor de producten waarmee ze tanken, tot meel, granen, meelgroente, graangroente, groente. De meest gebruikelijke eerste gang is noodle soup (tokmach). Bij de tweede, vlees of kip gekookt in bouillon, snij in grote stukken en gekookte aardappelen worden geserveerd. Tijdens het diner, vooral onder de burgers, worden pilaf en traditionele vleesgranen-belish geserveerd. In de Tataarse keuken worden verschillende granen vaak gekookt - gierst, boekweit, havermout, rijst, erwt, enz. Producten gemaakt van zuur (gist) deeg worden zeer gewaardeerd. Deze omvatten voornamelijk brood (ikmak). Zonder brood, geen enkel diner (gewoon of feestelijk), wordt het als een heilig voedsel beschouwd. In het verleden hadden de Tataren zelfs de gewoonte van de eed van brood ipi-der.

Laten we heerlijke Tataarse gerechten maken. Eet en geniet!

Tutyrma met slachtafval

Slachtafval - 1 kg, rijst - 100 g of boekweit - 120 g, ei - 1 st., Ui - 1,5 st., Melk of bouillon - 300 - 400 g, zout, peper - naar smaak.

Behandel slachtafval (lever, hart, longen), hak fijn, voeg uien toe en hak fijn (kan worden gesneden). Doe peper, zout, gooi een ei eruit en meng alles goed, verdun dan met melk of afgekoelde bouillon, voeg rijst (of boekweit) toe en roer de darmen, stropdas. Vullen voor tutyrmy moet vloeibaar zijn. Kook als tutyrmu met rundvlees. Je kunt tokkelen met slechts één lever en met grits. Tutyrma van slachtafval wordt als een delicatesse beschouwd, het wordt als hoofdgerecht geserveerd. Meestal wordt het in cirkels gesneden en mooi op een bord gelegd. Serveer warm op de tafel.

Tatar plov

Lamsvlees (laag vetgehalte) - 100 g, tafelmargarine en tomatenpuree - 15 g elk, water - 150 g, rijst - 70 g, ui - 15 g, laurier, peper, zout - naar smaak.

Hak het vlees in stukjes van 35-40 g, bestrooi met zout en peper, bak, doe in een koekenpan en giet tomaat en heet water in vet. Wanneer de vloeistof kookt, giet de gewassen rijst er in. Voeg gehakte uien en laurier toe, kook op laag vuur, roer zachtjes, tot alle vloeistof is opgenomen in rijst. Sluit het deksel en laat het staan. Traditionele Tataarse pilaf kan worden gekookt zonder een tomaat, in plaats daarvan moet je eventuele gesneden groenten of zelfs fruit toevoegen (de pilaf zal zoet blijken te zijn).

Peremechi

voor gehakt vlees:
vlees 500 g, ui bos 3 stuks, zout, peper, vloeibaar, vet om te frituren

Van de gist of ongezuurd deeg maken ballen met een gewicht van 50 gram, rol in bloem en rol ze uit cakes. In het midden van de tortilla's gehakt en pletten. Til vervolgens de randen van het deeg op en verzamel het prachtig in het geheel. Er moet een gat in het midden van de pagina zijn. Strek de gefrituurde in half vet, eerst met het gat naar beneden, dan, als het rood wordt, draai het gat omhoog. De afgewerkte lijnen moeten lichtbruin zijn in een ronde, afgeplatte vorm. Scroll heet geserveerd. Je kunt het klein maken. In dit geval moeten de producten met de helft minder worden ingenomen.

Gehakt vlees koken.
Het gewassen vlees (rund of schapenvlees) wordt fijngehakt en fijngehakt met uien, peper, zout en alles zorgvuldig bewogen. Als de vulling dik is, voeg dan koude melk of water toe en meng opnieuw.

Gevuld schaap (Tutyrgan Teke)

Lam (pulp), ei - 10 st., Melk - 150 g, uien (gefrituurd) - 150 g, boter - 100 g, zout, peper - naar smaak.

Om de teke te bereiden, neem je het spek van het jonge lam of het vlees van de achterkant van de ham. Het ribbot wordt gescheiden van het vlees van de borst en het vlees van de achterkant van de snede op een zodanige wijze dat een zak wordt gevormd. Los eieren apart in diepe gerechten, voeg zout, peper, gesmolten en gekoelde boter toe en meng goed. Giet de vulling in een voorgegaarde lamskorst of ham, naai een gat. Klaar om het halffabrikaat in een ondiepe schaal te doen, giet bouillon, bestrooi met gehakte uien, wortels en kook tot het klaar is. Als tutyrgan teke klaar is, doe het dan op een ingevette pan, smeer het vet erover en zet het in de oven gedurende 10-15 minuten. Gevuld lamsvlees wordt in porties gesneden en warm op de tafel geserveerd.

Balish eend

Deeg - 1,5 kg, eend - 1 stuk., Rijst - 300 - 400 g, boter - 200 g, ui - 3-4 st., Bouillon - 1 kop, peper, zout - naar smaak.

Rijst wordt meestal met een eend aan de balish toegevoegd. Einde van de klaargemaakte eend per term, snijd het vlees in kleine stukjes. Rijst te sorteren, in heet water te spoelen, in gezout water te brengen en licht te koken. Gekookte rijst, vouw een zeef in en spoel af met heet water. Gekoelde rijst moet droog zijn. Voeg olie toe aan rijst, gehakte ui, de nodige hoeveelheid zout, peper, meng alles met de stukjes eend en maak het heerlijk. Kneed het deeg op dezelfde manier als voor de vorige rekeningen. De balish van een eend wordt dunner gemaakt dan een balish met bouillon. Balish wordt 2-2,5 uur gebakken en een half uur voor de bereiding wordt bouillon erin gegoten.
Op de tafel verdwaasd met eend geserveerd in dezelfde pan. De vulling wordt op borden geplaatst met een grote lepel en vervolgens wordt de bodem van de Belish in porties gesneden.

Tunterma (omelet)

5-6 eieren, 200-300 g melk, 60-80 g griesmeel van griesmeel of bloem, 100 g boter, zout naar smaak.

Laat de eieren in diepe gerechten komen, klop tot ze glad zijn, voeg dan melk, gesmolten boter, zout toe, meng alles goed, voeg griesmeel of bloem toe en meng opnieuw tot de consistentie van dikke zure room.
Giet in een pan in een ingevette koekenpan en steek in brand. Zodra de massa dikker wordt, zet je hem 4-5 minuten in de oven. Klaar tunterma vet er bovenop en serveer. Je kunt de diamant in diamanten in porties snijden.

Hennep graan knoedels

75 g deeg, 100 g gehakt, 50 g zure room of 20 g boter, 1 ei.

Ik optie. Gepelde hennepzaden worden gedurende 1-2 uur gedroogd in de oven, geplet in een vijzel, zeef ze door een zeef. Meng hennepmeel met aardappelpuree en eieren. Als de vulling is afgekoeld, verdunt u deze met een beetje hete melk.
Kook het deeg op dezelfde manier als voor de andere dumplings. Kook de dumplings in gezout water, doe ze in een bord, vul ze met zure room of gesmolten boter en serveer ze warm.

II optie. Hennepkorrels beuken in een houten mortier, knijpen overtollig vet eruit, voegen suiker toe, zout, mengen goed, om een ​​dikke homogene massa te krijgen. Deze massa wordt gebruikt als vulling voor ravioli.
Kook het deeg op dezelfde manier als in variant I.

Gubad met vlees

Voor één pan Gubad: deeg - 1000-1200 g, vlees - 800-1000 g, kant-en-klaar gerecht - 250 g, rijst - 300 - 400 g, rozijnen - 250 g, eieren - 6-8 stukjes, gesmolten boter - 300- 400 g, zout, peper, ui, bol.

Rol het deeg uit ter grootte van een grotere koekenpan. Leg het op een botervloot en bestrijk het met olie. Leg het deeg op het deeg. Leg er een gelijkmatige laag rijst op, dan gebakken vlees met uien door een vleesmolen, nog een laag rijst op vlees, hardgekookte eieren, fijngehakte eieren en weer rijst op de rijst. Leg een laag gestoomde abrikoos, rozijnen of gedroogde pruimen. Giet vervolgens de hele vulling overvloedig in met gesmolten boter.
Bedek de vulling met een dunne laag gerold deeg, knijp de randen en sluit af met tanden. Voordat je de oven in de oven legt, moet Gubad bovenop worden geolied en worden bestrooid met kruimels. In de oven op een gemiddelde temperatuur gubadiya gebakken voor 40-50 minuten. Snijd de kant-en-klare gubad en serveer deze in stukjes heet. Gubadia in de sectie moet worden uitgesproken als lagen van verschillende producten, op harmonieuze wijze gecombineerd in smaak en kleur.

Kook zacht hof voor Gubad.
Droog court crush, zeef door een zeef. Voeg aan 500 gram van het gerecht 200 g kristalsuiker, 200 g melk toe, meng alles en kook gedurende 10-15 minuten tot een homogene massa ontstaat die op een brij lijkt. Koel de massa af en leg deze gelijkmatig op de onderkant van de gubad.

Kokende kruimels voor Gubad.
Voeg in 250 g boter 500 g gezeefd tarwebloem, 20-30 g kristalsuiker toe en wrijf het voorzichtig met de hand. Als de olie wordt gemalen, wordt deze vermengd met bloem en wordt fijne kruim gevormd. Voordat je Gubad in de oven legt, strooi je het eroverheen met kruimels. Gubad - rijke ronde cake met meerlagige vulling. De vulling bestaat uit een gerecht (gedroogde kwark), gekookte losse rijst, gehakte eieren, gestoomde rozijnen (gedroogde abrikozen of gedroogde pruimen), en gehakt met gebruinde uien.

Gefrituurde erwten in Kazan

Erwten, zout, olie, uien

Gerookte erwten zijn een favoriet gerecht van de Tataren. Voor het koken van de erwten, ze uitzoeken, afspoelen met koud water, dan giet warm water en zwellen voor 3-4 uur .U moet ervoor zorgen dat het niet te veel zwellen, anders kan het graan uit elkaar vallen tijdens het braden. Doorweekte erwten filteren door een vergiet en beginnen te braden. Er zijn verschillende manieren om te braden.
1e methode (droog frituren) - doe erwten in een droge koekenpan en bak, roer.

De tweede methode is om een ​​beetje plantaardige olie op een hete braadpan te gieten zodra deze is opgewarmd, erwten in te zetten en te braden, roeren, zout toevoegen tijdens het roosteren.

3e weg - naar het knetteren dat achterblijft na het inwendige rundvet, de erwten erin doen, mengen met het knetteren. Bij het braden naar smaak zout en peper zetten.

Chuck-chuck (noten met honing)

Voor 1 kg tarwemeel: 10 stuks. eieren, 100 g melk, 20-30 g suiker, zout, 500-550 g olie om te roosteren, honing 900-1000 g, 150-200 g suiker voor decoratie, fruit 100-150 g

Het is gemaakt van hoogwaardig meel. Leg rauwe eieren in de schaal, voeg melk, zout, suiker toe, mix alles, voeg bloem toe en kneed zacht deeg. Verdeel het deeg in stukken met een gewicht van 100 g, rol ze in flagella van 1 cm dik. Snij de flagella in ballen ter grootte van een pijnboomnoot en bak ze, roerend zodat ze dieper worden gebakken. Klaar ballen krijgen een gelige tint.
Giet de suiker in de honing en kook deze in een aparte kom. Je kunt de bereidheid van honing als volgt achterhalen: neem een ​​druppel honing in een lucifer en als de uit een lucifer stromende stroom broos wordt na afkoeling, moet het koken worden gestopt. Het is onmogelijk om te lang honing te koken, omdat het kan branden en het uiterlijk en de smaak van het gerecht kan bederven.
Leg gebakken ballen in een grote schaal, giet eroverheen en meng goed. Leg de chak-chak daarna op een schaal of plaat en gebruik de natte handen om de gewenste vorm te geven (piramide, kegel, ster, enz.). Chuck-chak kan worden versierd met kleine snoepjes (fruitdruppels).

NATIONALE TATAR SCHAALTJES

Tataren, afstammelingen van Turks sprekende stammen, namen veel van hen: cultuur, tradities en gebruiken.
Het is uit de tijd van de Wolga Bulgarije, de voorvader van Kazan, dat de Tataarse keuken haar geschiedenis begint. Zelfs toen, in de vijftiende eeuw. Deze staat was een hoog ontwikkelde handels-, culturele en educatieve stad, waar mensen van verschillende culturen en religies samen leefden. Bovendien ging de grote handelsroute tussen het westen en het oosten erdoorheen.
Dit alles heeft ongetwijfeld invloed gehad op de moderne tradities van de Tataren, waaronder de Tataarse keuken, die zich onderscheidt door zijn verscheidenheid aan gerechten, verzadiging, tegelijkertijd eenvoud van productie en gratie, en, natuurlijk, buitengewone smaak.
Over het algemeen is de traditionele Tataarse keuken gebaseerd op gerechten uit deeg en verschillende vullingen.
Welnu, wat zal er beginnen te ontmoeten?

Tataarse warme gerechten

Bishbarmak
Vertaald uit de Tataar "bish" - figuur 5, "barmak" - vinger. Het blijkt 5 vingers - dit gerecht wordt met de vingers gegeten, over de vijf. Deze traditie stamt uit de tijd dat de Turkse nomaden tijdens het eten geen bestek gebruikten en vlees met hun handen namen. Dit is een warme schotel bestaande uit fijngehakt gekookt vlees, lamsvlees of rundvlees, met gehakte uienringen en ongekookt gekookt noedeldeeg, het zijn allemaal pepers. Geserveerd op een tafel in een ketel of een pot, en vanaf daar neemt iedereen zijn handen al zoveel hij wil. Samen met hem drinken ze meestal warme, rijke vleesvlokken, licht gezouten en gepeperd.

tokmach
Traditionele noedelsoep met kip, waaronder aardappelen, kip en fijngehakte zelfgemaakte noedels. Dit gerecht heeft een speciale smaak - dankzij een combinatie van deze producten. Ja, de soep is echt ongelooflijk lekker en voedzaam.
Al in de plaat wordt de soep meestal bestrooid met een kleine hoeveelheid groen (dille of groene uien).
Dit is een vrij licht gerecht dat geen zwaar gevoel in de maag veroorzaakt.

Azu in Tatar
Het is een stoofpot (rundsvlees of kalfsvlees) met aardappelen en augurken, met de toevoeging van tomatenpuree, laurier, knoflook, ui en, natuurlijk, zout en peper. Bereid in een ketel of ander gietijzeren kookgerei. Heerlijke, zeer bevredigende maaltijd!

Kyzdyrma
Traditioneel gebraden, bestaande uit paardenvlees (minder schapenvlees, rundvlees of kip). Het vlees wordt gebakken in een bakplaat die is verwarmd met vet. Geroosterd vlees wordt meestal in een rooster of een andere langwerpige vorm uitgelegd, voeg uien, aardappelen, zout, peper, laurier toe en stoof het geheel in de oven. Het gerecht heeft een zeer mooie uitstraling en, het allerbelangrijkste, een ongelooflijke geur en smaak!

katlama
Gestoomde vleesbroodjes. Naast het gehakte vlees in het gerecht bevat aardappelen, uien, meel, eieren. Katlama is Tataarse manti, dus bereidt ze zich voor in een mantyshnitsa. Na het koken wordt het in stukken van 3 cm dik gesneden, met gesmolten boter gegoten en op de tafel geserveerd. Meestal eten ze het gerecht met hun handen.

Tatar gebak

echpochmak
Vertaald uit de Tataar "ech" - betekent de nummer 3, "pochmak" - de hoek. Het blijkt 3 hoeken, of een driehoek. Dit is de algemene naam voor dit gerecht.
Het zijn sappige, zeer smakelijke pasteitjes met fijngehakt vlees (bij voorkeur schapenvlees), uien en aardappelen. Soms wordt een beetje vet toegevoegd aan de vulling. Echusapen worden bereid uit ongezuurde of gistdeeg.
De bijzonderheid van dit gerecht is dat de vulling ruw in het deeg wordt gedaan. Hij moet zout en peper doen.
Driehoeken worden ongeveer 30 minuten in de oven gebakken. Geserveerd met gezouten en gepaneerde rijke vleesbouillon.

Peremyachi
Taarten, gebakken in een pan met veel boter of speciaal vet. Bereid uit vers of gistdeeg met vleesvulling (meestal is het gehakt met gehakte ui, gemalen peper). Ze hebben een afgeronde vorm. Zeer bevredigend en smakelijk gerecht! Op de tafel geserveerd met zoete thee.

qistibi
Vertegenwoordig tortilla's met aardappelen. Flapjacks worden bereid uit ongezuurde deeg op een hete pan, zonder olie. Afzonderlijk bereide aardappelpuree, die vervolgens in kleine porties in elke cake worden gedaan. Kystybyyki blijkt erg zacht, zachtaardig, voedzaam en ongelooflijk lekker! Ze worden meestal geconsumeerd met zoete thee.

Balesh
Heerlijke, stevige taart van aardappelen en eendenvlees, of kip.
Bereid hoofdzakelijk van ongezuurd deeg. Vullen in grote hoeveelheden. Breng in een klein gaatje bovenop tijdens het koken periodiek vetsap aan.
Rassen van de taart: wak-balesh (of elesh) - "klein" en zur-balesh - "groot".
Hoe groot de bal ook is, het is altijd een feest!

Tataarse snacks

Kyzylyk
Een andere naam - paardenvlees in Tataars. Het is rauw gerookt paardenvlees (in de vorm van worst), gedroogd met speciale technologie, met toevoeging van kruiden en zout. Er wordt aangenomen dat een gunstig effect op de gezondheid van de mens, kracht en energie geeft.

Kalzha
Een van de populaire soorten traditionele voorgerecht, bestaande uit lamsvlees (rundvlees of paardenvlees), bestrooid met kruiden, knoflook, zout, peper en azijn. Vervolgens wordt het vlees gewikkeld, verandert het in een rol en wordt het gebakken in een braadpan. Na het koken wordt de rol in delen verdeeld. Serveer het gerecht op de tafel gekoeld.

Tartaarsnijden
De varkenshaas wordt gefrituurd in dierlijk vet, vervolgens gestoofd, het toevoegen van uien, wortels en zure room gesneden in ringen. Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). Meestal is chak-chak versierd met noten, geraspte chocolade, snoep, rozijnen. Snijd in stukjes, geconsumeerd met thee of koffie. Zoals ze zeggen - je zult je vingers likken!

Gubad
Een zoete cake met verschillende lagen. De vulling bestaat uit gekookte rijst, eieren, gerecht (gedroogde kwark), rozijnen, gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen. Voor de vervaardiging van Gubad gebruikte gist of ongezuurd deeg. Dit gerecht is een van de lekkerste in de Tataarse keuken. Bereid op feestdagen, grote feesten. Thee wordt meestal geserveerd aan de taart.

Zure room
Zeer zachte, smakelijke cake bestaande uit gistdeeg en zure room, opgeklopt met eieren en suiker. Het wordt meestal geserveerd als dessert, met thee. Smetannik verbergt zich letterlijk in je mond, dus soms merk je niet eens hoe je het eet.

Talkysh kelyave
Qua uiterlijk kan het worden vergeleken met suikerspin, maar ze zijn gemaakt van honing. Dit zijn kleine dichte piramides, homogeen in massa, met een ongewoon honingaroma. Zoet, smelt in je mond - een puur plezier. Zeer origineel gerecht!

KOYMAK
Tartaarse pannenkoeken, gemaakt van gist of ongezuurd deeg. Koymak kan worden gemaakt van elke vorm van meel: tarwe, haver, erwt, boekweit. Serveer het met boter, zure room, honing of jam.

Tataars brood

Kabartma
Een gerecht gemaakt van gistdeeg, geroosterd in een pan of in de oven onder een open vuur. Meestal warm gegeten, met zure room of jam.

Ikmek
Roggebrood, bereid op de hop zuurdesem met de toevoeging van zemelen en honing. Bak ongeveer 40 minuten in de oven. Eet het met zure room of boter.

Tartaarse drankjes

merrie's melk
drinken van paardenmelk, witachtige kleur. Aangenaam te proeven, zoetzure, goed opfrissen.
Koumiss kan anders zijn, afhankelijk van de productieomstandigheden, het startproces en de voorbereidingstijd. Het is sterk, heeft een licht bedwelmend effect en is soms zwakker, met een kalmerend effect.
Het is een tonicum. Het heeft een aantal nuttige eigenschappen:
- heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel,
- bezit bacteriedodende eigenschappen,
- effectief voor maagzweren,
- houdt de huid jong,
- draagt ​​bij aan de snelle genezing van etterende wonden, etc.

airan
Het product bereid uit koeien-, geiten- of schapenmelk, verkregen op basis van melkzuurbacteriën. Is een soort kefir. Het ziet eruit als vloeibare zure room. Licht, maar tegelijkertijd stevige drank, zeer goede dorstlesser.

katyk
Vertaald uit de Turkse "kat" - naar voedsel. Het is een soort yoghurt. Het is gemaakt van melk, door te fermenteren met speciale bacterieculturen. Het heeft zijn eigen kenmerken die het onderscheiden van andere soorten gefermenteerde melkdranken, die bestaat uit het bereiden van het uit gekookte melk, waardoor het meer vet. Ja, de katyk is echt een voedzame drank, en tegelijkertijd is het erg handig!

Traditionele melkthee
In dit geval kan thee zowel zwart als groen zijn, het belangrijkste is dat thee sterk was. Thee giet iets meer dan de helft in de kop, de rest is gevuld met melk (bij voorkeur koud). Men geloofde dat vroegere nomadische Turkse stammen dergelijke thee als voedsel gebruikten. Hij is echt heel bevredigend!

Alle bovenstaande gerechten kunt u proberen:
- in het netwerk van restaurants "Bilyar",
- in het café "Tea House",
- in Katyk-bakkerijen,
- in het netwerk van winkels "Bahetle".

Kenmerken van de Tataarse keuken

  • De religie van de Tataren - Islam - legt bepaalde verboden op aan het gebruik van bepaalde soorten vlees: varkensvlees, evenals het vlees van een zwaan en een valk. Bovendien is alcohol verboden.
  • Tataren houden van voedende, vette soepen en bouillon, plov - in het algemeen zijn hun gerechten zeer rijk en voedzaam.
  • De meeste hoofdgerechten uit de Tataarse keuken kunnen in een ketel of ketel worden bereid. Deze functie is typisch voor deze nationale keuken, omdat deze natie lange tijd nomadisch was.
  • In de Tataarse keuken zijn er veel recepten voor het bakken van interessante vormen met verschillende vullingen die worden geserveerd met verschillende soorten thee.
  • In traditionele recepten is het moeilijk om zo'n ingrediënt als paddenstoelen te vinden, maar moderne huisvrouwen voegen het toe aan gebak en hoofdgerechten.

De belangrijkste ingrediënten van de Tataarse keuken

Omdat de Tataren oorspronkelijk een nomadisch volk waren, is de basis van hun nationale keuken vlees - lam, paardenvlees, rundvlees, kip, eend, wild. Volgens de islamitische tradities gebruiken recepten uit de Tataarse keuken geen varkensvlees, dat als vies vlees wordt beschouwd. De overige soorten vlees worden in verschillende variaties gekookt: soepen en bouillon worden erop gebrouwen, gebruikt bij de bereiding van tweede gangen en in een vulling voor pasteien.

Het op een na meest voorkomende ingrediënt in de Tataarse keuken is verschillende granen. Tataren houden van granen: rijst, erwt, gierst, boekweit. Ze bereiden ze voor met de toevoeging van groenten of gedroogde vruchten.

De Tataarse keuken is rijk aan verschillende soorten gebak, dus het derde belangrijkste ingrediënt is deeg, meestal gist, van waaruit u een weelderig, zacht deeg krijgt. Tataarse meesteressen bakken zowel kleine pasteien als gesloten en open grote pasteien met verschillende zoete en zoute vullingen. Het belangrijkste meelproduct, zoals in veel volkeren van Eurazië, is brood - het wordt onder de Tataren ikmek genoemd.

Een ander belangrijk ingrediënt van de Tataarse keuken zijn zuivelproducten. Melk in zijn pure vorm wordt praktisch niet gebruikt - het wordt omgezet in zure room, kefir of kwark. Op basis van koeien of paardenmelk bereiden ze katyk door fermentatie. Het verkregen zuivelproduct wordt gebruikt om de populaire ayran verfrissende drank te bereiden. Katyk is ook de basis voor het product van de Tatar-wrongel-sumase, waarvan Tartaarse kaas, het hof genoemd, wordt bereid door lange verdamping.

Populaire Tataarse gerechten

Hieronder staan ​​de meest favoriete gerechten van de mensen, die de basis vormen voor de kracht van de Tataren.

  • Dumplings - zoals in de Russische keuken - zijn gemaakt van ongezuurd deeg en gevuld met vlees of plantaardig gehakt. Het hoogtepunt van de Tatar-ravioli is de toevoeging van hennepzaden.
  • Tataarse plov - gekookt met lamsvlees of rundvlees in een diepe ketel op dierlijk vet met de toevoeging van groenten of zelfs fruit (zoete versie).
  • Belish - een traditionele open taart met eend, veel uien en rijst.
  • Peremyach - ronde zuigtabletten met vulling, gebakken in de oven.
  • Tutyrma - Tataarse worst gemaakt van bijproducten met specerijen.
  • Chuck-chak is een bekende delicatesse in Rusland, gemaakt van deeg met honing.
  • Tatar bouillon shulpa - meer als geen bouillon, maar echte Russische soep met veel ingrediënten: vlees, groenten, noedels.
  • Azu - gebakken vlees met groenten.
  • Kystybay - melige verse tortilla's met een verscheidenheid aan heerlijke vullingen van vlees, kaas, groenten.
  • Tunterma - voedzame omelet met de toevoeging van tarwebloem of griesmeel om een ​​dikke consistentie te geven.
  • Echkosmmaks zijn kleine driehoekjes met een aardappel- en vleesvulling.
  • Elesh is een ronde taart gevuld met aardappelen, kipfilet en ui.
  • Chebureks - gebakken platte pasteitjes gevuld met gehakt.
  • Koymak - kleine pannenkoeken gemaakt van gistdeeg in de oven.
  • Kabartma - dunne lange noedels van deeg. Andere soorten Tataarse noedels: chumar, umach, salma, tokmach.

Kookmethoden

De eigenaardigheden van het koken van Tataarse gerechten die worden geassocieerd met tradities die zich in de loop van de eeuwen in de mensen hebben ontwikkeld, zijn ook interessant.

De Tatar-oven, waarin gebakken goederen en andere nationale gerechten worden bereid, is een beetje anders dan de gebruikelijke Russische oven: het heeft een ketel voor een ketel en een kleinere kachel.

De belangrijkste methode van Tatar koken is bakken en stoven. Frituren wordt vrij zelden gebruikt: alleen voor het maken van pannenkoeken.

Bekijk de video: Reizen naar Tatarstan (Januari- 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com