Vrouwentips

Hoe lekker en gemakkelijk om lam te koken?

Pin
Send
Share
Send
Send


Lam is een van de meest populaire soorten vlees die wordt gebruikt in Tataarse, Oezbeekse, Turkse en vele andere oosterse keukens. Meestal wordt vlees van jonge schapen en gecastreerde schapen van maximaal 3 jaar oud gebruikt bij het koken. Kenmerkende kenmerken van jong en vers lamsvlees kunnen worden beschouwd als elastisch, lichtroze vlees en wit vet.

In veel gerechten wordt schapenvet gebruikt in het kookproces, maar het gebruik ervan is niet de sleutel tot succes. Het wordt aanbevolen om gerechten van schapenvlees niet lang te koken, anders kan het vlees zijn smaak verliezen, hard en droog worden. Lamsvlees wordt bereid afhankelijk van de tradities van het land, maar in het oosten wordt dit vlees gestoofd en gekookt met abrikozen en dadels, in het recept van de Middellandse Zee, olijfolie, knoflook, tomaten en wijn zijn zeker toegevoegd, en in het noorden houden ze meer van gebraden.

Om je te oriënteren op Oosterse gerechten en de juiste voorbereiding van lam, zal dit onderwerp van de IamCOOK-website je helpen, waar je alle recepten van gerechten met foto's en stapsgewijze voorbereiding van onze auteurs kunt vinden.

Wat is dit vlees?

Lamsvlees is vrij vet vlees, dat in zijn vetgehalte trouwens superieur is aan rundvlees en zelfs varkensvlees. En daarom zijn lamsgerechten lang niet alles. Maar een hoge calorie - niet het enige dat bang is. Het is een feit dat dit vlees een heel ongewone geur heeft. Het kan niet gezegd worden dat het smerig of zeer onaangenaam is, maar toch gebruiken sommige mensen een dergelijk product niet juist vanwege de karakteristieke "smaak".

Vlees van individuen van 4 maanden tot een jaar wordt meestal verkocht. Het was in deze tijd dat het geen tijd had om vet en aderen te verkrijgen, maar het kreeg al een kenmerkend aroma, wat verplicht is voor gerechten uit dit product.

Ouder vlees (ouder dan een jaar) wordt slechts in enkele Oost-Europese landen geconsumeerd. Als u de voorkeur geeft aan zacht vruchtvlees, geurloos, kies dan het vlees van een melklam. Melklammeren worden genoemd, die nog steeds uitsluitend worden gevoederd met melk en geweigerde tanden.

Hoe te kiezen?

Dus, hoe lam te kiezen? Er zijn een aantal belangrijke punten waar u zeker rekening mee moet houden bij het kopen van:

  1. Besteed aandacht aan de kleur van het vlees. In de regel varieert het van lichtrood tot donker bordeauxrood. Het is simpel: hoe ouder de ram, hoe donkerder het vlees. Dus als je de voorkeur geeft aan zacht vruchtvlees, kies dan voor lichter vlees.
  2. Vers vlees van zuivellammeren kan een seizoensproduct worden genoemd, omdat het alleen in bepaalde perioden wordt verkocht. Feit is dat lammeren meestal aan het begin van het jaar worden geboren, namelijk in de periode van januari tot maart (dit is te wijten aan de eigenaardigheden van de structuur en het functioneren van het lichaam van de schapen). Dus als de malsheid van een melklam in de zomer of zelfs meer in de herfst aan u wordt aangeboden, geloof dan niet in het enige woord van de verkoper, hij liegt.
  3. Probeer een beetje druk uit te oefenen op het vlees. Als het vers is, zal het bijna onmiddellijk terugkeren naar zijn oorspronkelijke vorm. Maar op de muffe pulp zal er een deuk zijn.
  4. De geur van lam heeft een specifieke geur, maar mag in geen geval onaangenaam zijn. En melklammeren ruiken trouwens praktisch niet. Als de geur hard is, kan dit een signaal zijn van onjuiste slachting of opslag.
  5. De botten van volwassenen moeten wit zijn en niet grijs of bruin (kleurveranderingen duiden op ziekten). En bij lammeren hebben de botten een roze-blauwachtige tint.
  6. Inspecteer het vet. De consistentie lijkt meer op was, omdat het vrij dicht en dik is. De kleur van het vet kan melkachtig of geelachtig zijn.
  7. Inspecteer het gesneden vlees. Het moet een beetje nat zijn, maar niet nat en zeker niet glad.

Hoe de geur te verwijderen?

Als de geur van lam onaangenaam voor je is, kun je proberen deze te verwijderen of in ieder geval minder opvallend te maken. Hier zijn enkele handige tips:

  • Probeer het vlees te marineren. Voor marinerende, scherpe of zure verbindingen die uitstekend zijn tegen geuren zijn uitstekend. Je kunt dus tomaat- of granaatappelsap, adjika, sojasaus, azijn, kefir, enzovoort gebruiken. Maar kies geen te zure marinades en neem het vlees niet te lang in beslag, anders wordt het hopeloos taai. Genoeg voor een half uur.
  • De geur komt van vet, dus verwijder het met een mes voor het koken.
  • Was het vlees goed met heet water.
  • Gebruik kruiden. De smaken van sommige van hen zullen de geur van lamsvlees overstemmen.
  • Probeer het lam een ​​uur in melk te weken.

Functies die verschillende delen van het karkas koken

Hoe lekker lamsvlees koken? Allereerst moet je een geschikt deel van het karkas kiezen. Voor jou enkele nuttige aanbevelingen:

  • De meest delicate en praktisch universele is een snee uit het dorsale deel of de onderrug. Het kan worden gebakken in de oven, koken, braden, sudderen. Heerlijk en krijg hamburgers.
  • Ham is ook geschikt voor bijna elk gerecht. Er is veel vlees en bijna geen vet. Maar als de ram oud was, dan kan het vlees taai en vezelig zijn.
  • Borst is het meest pezige en vette gedeelte, waaruit smakelijke pilaf en stoofpot worden verkregen.
  • De nek kan in de soep worden gedaan en lang worden gekookt of gestoofd.
  • Het ribvlees is vet en taai, het is beter om het op soepen of stoofpot te laten.
  • Van de knokkel zal een uitstekende gelei maken.
  • Vanaf de flank (de zogenaamde dunne buikwand met een grote hoeveelheid bindweefsel) kunt u stoofschotels, broodjes, pilaf, bouillon bereiden voor het tanken.
  • Scheenbeen (lagere rugleuning) is beter te gebruiken voor het koken van aspic.

Gebraden lam

Probeer lamsvlees in een pan te braden. Dit is wat je nodig hebt:

  • 500 gram schapenvlees (je moet het vetgedeelte gebruiken),
  • 1 ui,
  • zwarte peper en zout naar smaak.

  1. Was eerst het lam grondig en snijd het in kleine porties.
  2. Doe het vlees in een kom, voeg zout en peper toe, mix alles en laat 15-20 minuten intrekken.
  3. Verhit de plantaardige olie in de pan, verdeel het lam.
  4. Bedek de pan met een deksel en laat het vlees ongeveer 10-15 minuten sudderen.
  5. Schil de ui en snij in halve ringen, voeg het toe aan het vlees.
  6. Bak alles samen op laag vuur, af en toe roeren.
  7. Als het vlees zacht is, zet het vuur dan uit.

Schaap stoofpot met groenten

Probeer schaap met groenten in een ketel te stoven, het is erg lekker! Lijst met ingrediënten:

  • 1,5-2 kg lamsvlees,
  • 3-4 uien,
  • 2-3 wortels,
  • 3 jonge pompoen,
  • 3-4 aubergines,
  • 3-4 hoofden van knoflook,
  • kruiden en zout naar smaak.

  1. Schil en snij de ui eerst in halve ringen. Wortelen worden het best gewreven op een grote rasp.
  2. Op de bodem van de ketel giet olie (ongeveer 100 milliliter).
  3. Stoof wortels met uien in olie voor ongeveer 5-7 minuten.
  4. Spoel het lam goed door en snijd het in kleine stukjes en doe het in een ketel. Laat het vlees ongeveer 20 minuten sudderen met de wortels en uien, af en toe roeren.
  5. Terwijl lam stoofpot, geniet van aubergines en courgette. Snijd de aubergines in blokjes en bedek ze met koud gezouten water gedurende 10 minuten en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Courgette in kleine blokjes gesneden.
  6. Verspreid courgette met aubergines in een ketel, laat alles 20 minuten sudderen.
  7. Voeg kruiden en zout toe, laat nog 10 minuten sudderen.
  8. Maak de knoflook schoon van de bovenste schil en dompel hem onder in de ketel, zonder in kruidnagels te splijten.
  9. Bedek de ketel met een deksel en laat het op een laag vuur staan ​​voor 1-1.5.
  10. Schakel vervolgens het vuur uit en laat het lam met de groenten erin trekken (het duurt minimaal een uur).
  11. Klaar!

Gebakken lam

Bereid sappige en smakelijke schapenvlees, gebakken met kruiden in folie. Om dit te doen heeft u nodig:

  • 2 kg schapenvlees (beste hele ham),
  • 3-4 eetlepels mosterd,
  • 100 gram gedroogde pruimen,
  • 5 teentjes knoflook,
  • peterselie,
  • specerijen (marjolein, basilicum, Provençaalse kruiden, zwarte peper),
  • 5 eetlepels olijfolie,
  • citroen,
  • zout naar smaak

  1. Was de lamsbout en droog.
  2. Pers sap uit citroen.
  3. Schil en hak de knoflook fijn met een knoflookpers.
  4. Was de peterselie en hak hem fijn.
  5. Meng in een kom de kruiden, voeg olijfolie, zout, peterselie, gehakte knoflook en citroensap toe, meng alles goed.
  6. Wrijf het lam met het resulterende mengsel en laat het enkele uren marineren (bij voorkeur 's nachts).
  7. Maak verschillende sneden in de ham, plaats de pruimen erin.
  8. Rasp de lammerenmosterd.
  9. Wikkel de ham in folie, leg het op een bakplaat en stuur het in de oven, verwarmd tot 190-200 graden gedurende ongeveer 1,5-2 uur (het hangt allemaal af van de grootte van de ham en de leeftijd van de ram).
  10. Klaar!

Kook het lamsvlees op de juiste manier en geniet van de smaak van gerechten uit dit vlees.

Lichaamsvoordelen

Tegenwoordig wordt lamsvlees gebruikt om rijke bouillons en soepen, stoofschotels en gefrituurd voedsel te bereiden. Vooral waarderen het vlees van de bewoners van de Kaukasus en het Midden-Oosten. Manty, beshbarmak, shurpa, kebab en pilaf - de lijst met schapenvleesgerechten kan nog lang worden voortgezet. Elk jaar zijn er nieuwe recepten.

In het Romeinse rijk werd lam gekookt volgens een speciale technologie. Het karkas werd eerst gebakken, gemalen tot gehakt, gemengd met andere ingrediënten (specerijen, beenmerg en eigeel) en maakte heerlijke gehaktballen.

Nu een paar woorden over de samenstelling en gunstige eigenschappen. Schapenvlees bevat licht verteerbare eiwitten, evenals micro- en macro-elementen. En in de hoeveelheid mineralen en vitaminen, is het vergelijkbaar met varkensvlees en rundvlees. Het vlees van jonge schapen moet worden opgenomen in het kinderdieet. Tenslotte heeft het fluoride, dat melktanden beschermt tegen cariës.

Lam heeft veel heilzame eigenschappen, maar er zijn ook contra-indicaties. Mensen die lijden aan darm- en maagklachten moeten stoppen met het gebruik ervan.

Lamsvlees koken

Eerst moet je vlees kiezen. Het is raadzaam om de kadavers van jonge schapen de voorkeur te geven (niet ouder dan 3 jaar). Hun vlees heeft een lichtrode tint. Als je een donker gekleurd rundvlees in de winkel hebt gevonden, zou je moeten weten: er staat een oud beest voor je. Hetzelfde kan gezegd worden als er geel vet op het karkas zit dat een onaangename geur afgeeft.

Hoe lam te koken zonder de geur, zullen we later vertellen. Vertel ondertussen over de functies van koken. De beste delen van lam zijn: nek, borst en scapula. Voor het koken wordt het vlees goed gewassen en wordt het vet verwijderd. De kooktijd van de bovengenoemde delen van het karkas is 1,5-2 uur.

Lamsvlees koken met aardappelen

  • knoflook - 2 kruidnagels,
  • 300 g champignons (bij voorkeur champignons),
  • aardappelen - 6 stuks,
  • 1 kg schapenvlees (borst)
  • Bulgaarse peper - 2 stuks,
  • twee bollen,
  • greens,
  • plantaardige olie,
  • 3 theelepels. tijm,
  • specerijen.

Lamsvlees koken met aardappelen:

1. Was het vlees, doe het op een papieren servet. Snijd in plakjes en stuur het naar de pan, waar we in boter bakken. Dit proces duurt 15 minuten. Helemaal aan het einde zout en peper.

2. We moeten lamsvlees koken in een pan met toevoeging van groenten. Verwijder de kaf van de bollen. Snipper de pulp en bak deze 10 minuten met vlees.

3. Peper in halve ringen snijden en naar de pan sturen. Bak nog eens 10 minuten samen met lamsvlees en uien.

4. We wassen de paddenstoelen in stromend water, reinigen ze en hakken ze fijn. Bak apart en voeg dan toe aan vlees, paprika en uien.

5. Het pellen van aardappelen. Snijd het en zet in de pan met de andere ingrediënten. Giet voldoende koud water in. In slaap vallen kruiden en tijm. Bedek de pan met een deksel en markeer gedurende 40 minuten. We verdelen de afgewerkte schaal in borden, decoreren met gehakte groenen en knoflook. Geniet van je maaltijd!

Lamsoep recept

  • een wortel,
  • 4 liter water
  • aardappelen - 5 stuks,
  • hete peper (optioneel),
  • 500 g schapenvlees op het bot,
  • een lamp,
  • specerijen,
  • knoflook - 3 teentjes.

Lams soep koken:

1. Eerst moet je het vlees spoelen, in een pan doen en water toevoegen. De kooktijd van de bouillon is 1,5-2 uur (op laag vuur).

2. Voeg na de aangegeven tijd grote aardappelen in de pan toe. We zout.

3. Voeg 20 minuten na het toevoegen van de aardappelen gehakte groenten (wortels en uien) toe. Als ze gaar zijn, kun je grof gehakte paprika's en favoriete kruiden naar de soep sturen.

4. Voeg na 5 minuten knoflook en lavrushka toe. We verwijderen ze wanneer de soep klaar is. Voor het serveren moet het eerste gerecht worden toegediend. Ten minste 20 minuten.

Reis optie

Je weet niet hoe je lamsvlees lekker (geurloos) moet koken onder veldomstandigheden? We bieden je een geweldig recept.

  • rode chili peper - 1 stuk,
  • greens,
  • 2 kg lamsvlees,
  • courgette - 3-5 stuks,
  • 1,5 kg uien,
  • 5-6 hoofden van knoflook,
  • Zira,
  • 3-5 aubergines,
  • 1,5 kg wortels,
  • plantaardige olie,
  • kruiden voor vleesgerechten.

1. Schil de uien en spoel af met water. Vlees in halve ringen gesneden.

2. Neem de ketel, ontworpen voor 8-12 liter. Giet de olie erin. Bak de ui goudbruin. Dit proces duurt 15-20 minuten.

3. Getting to the processing of wortels. Was het, pel het en snij in blokjes. Voeg toe aan de boog. Stoof gedurende 15-20 minuten. Het vuur moet gemiddeld zijn.

4. Bereid het vlees nu voor: verwijder overtollig vet, snij in blokjes en doe het in de ketel. Als het lam een ​​beetje grijpt, kun je het zouten. Voeg na 10 minuten kruiden toe. Laat nog 10-15 minuten sudderen.

5. Het volgende ingrediënt is courgette. Spoel ze af, maak ze schoon en maal ze fijn (bij voorkeur blokjes). Voeg toe aan lamsvlees, zout en meng goed. We merken 15 minuten op.

6. Nu moeten we de aubergines wassen en in blokjes snijden. Voordat we naar de ketel worden gestuurd, weken we ze 15 minuten in zout water en vouwen we ze in een vergiet. We verspreiden ons in een ketel en mengen. Het blijft om alle ingrediënten 20 minuten te doven. Voeg aan het einde de geschilde knoflookkoppen, gehakte groen en specerijen (inclusief komijn) toe.

Recept voor multicooker

Wil je heerlijke en geurige lamspilaf koken, een minimale hoeveelheid tijd en eten doorbrengen? Dan is dit recept perfect voor jou.

  • 1,5 kopjes rijst (met lange granen),
  • twee wortels,
  • 1 eetl. l. berberis bessen,
  • 600-700 g lam,
  • twee bollen,
  • knoflook - 1 kop,
  • specerijen (inclusief komijn en zira),
  • plantaardige olie.

Hoe snel en smakelijk lamsvlees te bereiden in een slowcooker:

1. Neem een ​​stuk vlees met spekreepjes. Snijd het in stukken (ongeveer 25-30 g).

2. Schakel het slowcooker in. Giet wat olie in. Stukjes vlees zetten. Voer de modus "Frituren" uit. Sluit het deksel niet.

3. Was en reinig de wortels en snij in reepjes. Voeg toe aan de kom aan het lam.

4. Ga naar de verwerking van uien. Het moet worden schoongemaakt, in repen worden gesneden en naar andere ingrediënten worden verzonden.

5. Sluit het deksel. Bak groenten met vlees gedurende 3-5 minuten. Voeg daarna de berberis en specerijen toe aan het zout. Meng goed.

6. Slaap in rijst in de multikoker. Giet in water zodat het 2 cm boven de zirvaka is. Steek een hele kop knoflook in het midden. Sluit het deksel opnieuw. We schakelen het apparaat naar de "rijst" -modus. Na een half uur kunt u het deksel openen en de pilaf proberen, waarbij u de mate van gereedheid bepaalt. Een speciale spatelcontrolegroeven. Als alle vloeistof in de rijst is opgenomen, zet dan onmiddellijk de slowcooker uit. In dit geval is het niet nodig om te wachten op het einde van het geselecteerde programma.

Gebraden in potten

Lijst met producten (op basis van 3-4 porties):

  • kleine pompoen,
  • 200 g boekweit,
  • twee wortels,
  • 300 g lam,
  • ½ theelepel zout,
  • twee bollen,
  • 100 ml olijfolie.

Stap nummer 1 - schil wortelen, courgette en uien. Vermaal ze nu. Snijd de wortels in ringen, plet in blokjes en uien in halve ringen. Verdeel de groenten in potten en verdeel gelijkmatig.

Stap nummer 2 - was het lam, snij in blokjes en voeg toe aan groenten. Voeg in elke kleipot 2-3 el toe. l. gewassen boekweit. Vul de inhoud met kokend water. Water moet het vlees en de groenten volledig sluiten. Zout en peper.

Stap nummer 3 - we bedekken de potten met een laag folie of deksels. Zet ze in een voorverwarmde oven. We merken 60 minuten op. Dat is hoeveel tijd het gebraad nodig heeft voor het volledige koken.

Stap nummer 4 - het gerecht wordt geserveerd aan de tafel midden in de potten. Voeg in elk van hen een beetje olijfolie toe. Je kunt de gebraden takjes dille versieren.

Wat te serveren gerechten van lam

Wilt u uw huishouden behagen met een heerlijke lunch of diner? Kook dan iets voor hen van lam. Dit kan een stevige pilaf, gekruide soep of manti zijn. Lam past goed bij pittige en zure sauzen. Een bijgerecht past bij: verse groenten, boekweit, peulvruchten, aardappelpuree, gekookte pasta en groentestoofpot.

Van de drankjes is wijn het meest geschikt. Het is niet nodig om veel geld uit te geven aan de aankoop. Elke rode wijn kan de onvergelijkbare smaak en het aroma van lamsvleesgerechten benadrukken.

nawoord

Nu weet je hoe je lamsvlees kookt zonder een geur, met behulp van een slowcooker, een ketel en een gewone koekenpan. De recepten in het artikel zijn perfect voor ervaren huisvrouwen en voor degenen die net begonnen zijn met het begrijpen van culinaire kunst. Alle producten zijn betaalbaar en worden verkocht in elke supermarkt.

Bekijk de video: Koken met lam, das lekker, makkelijk en altijd fun! (Januari- 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com