Vrouwentips

Hoe chacha thuis te maken

Pin
Send
Share
Send
Send


Chacha is de traditionele alcoholische drank uit de Georgische keuken, die symbool staat voor een lang leven, gezinsgeluk en welzijn. Het alcoholgehalte in zo'n drankje kan gemiddeld 50 tot 70% bedragen. Het recept van deze drank werd lange tijd geheim gehouden. Veel mensen noemen chacha-druivewodka, hoewel het in feite cognac is. Wodka wordt gemaakt door rectificatie, chacha - door destillatie.

Originele alcohol wordt geproduceerd op het grondgebied van Abchazië en Georgië. Bijna alle Georgiërs weten hoe ze deze nobele drank kunnen maken. Bewoners beweren dat matige consumptie van dergelijke alcohol het meest positieve effect heeft op de gezondheid: het herstelt de normale druk en verbetert de teint. Thuis is koken chacha ook mogelijk, maar hiervoor moet je bepaalde regels volgen.

Apple Chacha-recept

Klassieke chacha is gemaakt van druiven, maar niet iedereen kan thuis genoeg druiventaart hebben. Maar de appels worden veel gemakkelijker. De technologie van het maken van appelchacha lijkt veel op druif. Het resulterende product kan echter geen echte chacha worden genoemd, omdat het meer op een versterkte cider lijkt. Maar dit maakt deze "chacha" niet minder smakelijk en origineel. Naast appels kun je peren of ander fruit gebruiken naargelang het seizoen en je smaak.

voorbereiding:

  1. Pure appels moeten voorzichtig worden geplet en in een eenzijdige vat worden geplaatst.
  2. Het afgewerkte appelmengsel wordt gevuld met water, er wordt daar ook ongeveer 10 kg suiker aan toegevoegd. Alle ingrediënten worden gemengd en gedurende 10 dagen bewaard.
  3. Wanneer de overblijfselen van appels naar de bodem zinken - zal het fermentatieproces voltooid zijn.
  4. Na destillatie wordt uitgevoerd. In plaats van een metalen pijp, is het het beste om een ​​polyethyleen zak te gebruiken, omdat appel chacha de smaak niet ten goede zal veranderen van metaal.
  5. Van honderd liter van zo'n starter krijg je 12 liter drank van hoge kwaliteit, met een sterkte van 50%.

Hoe de kwaliteit van het drankje te controleren?

Er is een vrij oude, maar zeer effectieve manier om de kwaliteit van zelfgemaakte druiventhee te controleren. Maar deze methode kan alleen worden gebruikt als alle kenmerken van de bereiding van de drank worden waargenomen. In het begin moet je je vinger nat maken in de beker en dan een brandende lucifer of kaars erin brengen. De vlam zal een natte vinger omwikkelen en de vloeistof erop zal langzaam verdampen. Als het vuur geen verbranding achterlaat, kan de resulterende alcohol echt van hoge kwaliteit worden genoemd.

Maar de schoonheid van zelfgemaakte chacha is alleen dat de eigenaar geen controle heeft over de kwaliteit van het drankje, maar constant aan het experimenteren is, zodat deze alcohol echt smakelijk en gezond wordt.

Grondstoffen voor de productie van chacha

Traditioneel worden druiven gebruikt om chacha thuis te maken. Dit maakt het een drankje in verband met cognac of armagnac. Maar chacha is niet bereid uit wijn, maar uit afval - oliecake, zaden, toppen achtergelaten na fermentatie en ondermaatse omstandigheden - de druiven die geen tijd hadden om te rijpen. Toegegeven, niemand verbiedt het drinken van een drankje uit het sap, soms doen ze dat precies.

Om het recept en de smaak van alcohol te diversifiëren, is chacha gemaakt van alle, maar uitsluitend fruit en bessen grondstoffen, wat het grootste verschil met wodka is. Tegenwoordig zijn er zowel in Georgische dorpen als in winkels, distillatieproducten te vinden:

  • abrikoos,
  • zoete citrusvrucht,
  • persimmon,
  • zoete kersen
  • moerbei
  • vijgen,
  • perziken
  • granaatappel.

Traditioneel wordt in Western Georgia een drankje bereid op basis van Rkatsiteli-druivensoort; Isabella en Kacic bleken acceptabeler voor Abchazië. Afhankelijk van de daaropvolgende opslag van chacha kunnen er twee soorten zijn:

  • wit, dat onmiddellijk wordt gegoten in glazen verpakkingen,
  • geel, verouderd in eiken vaten.

Van sterke alcoholische drank bereiden vaak tincturen van kruiden, walnoten, fruit.

Kracht, smaak en calorieën

Chacha proeft grondstoffen - druiven of ander fruit. De kracht is 55-60 graden, wat aanzienlijk hoger is dan die van de meeste vergelijkbare dranken. Hier moet rekening mee worden gehouden, omdat chacha gemakkelijk te drinken is en een fruitige afdronk heeft. Uitgedreven in de fabriek kan alcohol een sterkte hebben van 45-50 graden, en thuis - 70-80.

De smaak van gele chacha, gerijpt in eiken vaten, is altijd rijker dan die van wit, een niet-specialist kan het gemakkelijk verwarren met cognac. Het moet op een donkere, koele plaats worden bewaard en in glazen flessen worden gegoten. Kunststof doodt niet alleen de delicate smaak, maar kan ook ongewenste stoffen introduceren.

Het calorische gehalte is 225 kcal per 100 g.

Hoe en wanneer drinken ze chacha?

Alcoholmisbruikers praten over de cultuur van alcoholgebruik is nutteloos. Hij hoeft alleen maar te denken aan het verraad van chacha, waarin graden worden gemaskeerd onder het fruitaroma.

Degenen die in gematigde hoeveelheden alcohol consumeren, zijn vaak niet alleen geïnteresseerd in kookrecepten, om met hun eigen handen een drankje te kunnen maken, maar ook in nationale tradities bij het gebruik van sterke dranken. Dat is hoe hun smaak volledig wordt onthuld. Ze drinken en drinken snacks op verschillende manieren, afhankelijk van de woonplaats:

  1. Een kwaliteitsdrank moet op kamertemperatuur zijn, waardoor de smaak volledig kan worden geopend, in kleine slokjes wordt gedronken. Eenvoudige destillaten worden afgekoeld tot 5-10 graden.
  2. In Georgische dorpen drinken ze een glas chacha voordat ze gaan werken. En in het westen eten ze churchkhela of andere zoetigheden, in het oosten - augurken.
  3. In Abchazië wordt chacha geserveerd als aperitief voor het feest. Ongebruikelijk voor dergelijke feesten, de gasten van Georgia moeten bijzonder voorzichtig zijn, omdat vrij sterke alcohol moet worden gedronken met wijn.

Drink functies

Thuis chacha bereiden is eenvoudig. Het is veel moeilijker om een ​​drankje te schrappen dat overeenkomt met de nationale Georgische tradities. Natuurlijk, als authenticiteit belangrijk is voor ons, niet de naam. Om de een of andere reden, als we chacha hebben, zien we dat het op maneschijn lijkt, de Italianen doen het lijken op grappa, Bulgaren en Moldaviërs - raki. De productie van de Georgische nationale drank heeft zijn eigen subtiliteiten, die we hieronder opsommen. Het is misschien moeilijk om rekening te houden met alle punten, maar als je precies chacha wilt krijgen, is er geen andere manier.

  1. Het belangrijkste ingrediënt van de drank is druiven- of andere fruitcake verkregen na de productie van wijn of sap. Verplichte toevoeging - onrijp fruit.
  2. Vruchten moeten uitsluitend traditioneel zijn voor de Kaukasus. Er bestaat niet zoiets als appel of pruimchacha.
  3. Het is onmogelijk om suiker of gist te gebruiken, behalve de 'wilde' die zich op het oppervlak van ongewassen fruit bevinden. Natuurlijk zal de drank langer worden bereid, maar het is onmogelijk om hem helemaal van zure druiven te koken.
  4. Maak chacha van slechts één soort fruit. Druiven moeten witte variëteiten nemen.
  5. Tijdens de destillatie kan chacha niet in fracties worden verdeeld. In plaats daarvan wordt dubbele distillatie en grondige zuivering gebruikt.
  6. Het drankje is alleen verouderd in eiken vaten. Bij gebruik van ander hout zal het geen chacha meer zijn.
  7. De sterkte van de drank mag niet minder zijn dan 45 graden. Zonder in te gaan op de fijne kneepjes van chemische processen, merken we dat als je per ongeluk chacha verdunt, zelfs tot 43 graden, en dan het alcoholgehalte verhoogt door te mengen met het onverdunde product, de smaak zal bederven.

Chacha koken

Voordat je het recept voor chacha thuis geeft, waarschuwen we je dat je een distillateur nodig hebt, of gewoon maneschijn, om het te maken. Elke volgende distillatie verhoogt het fort:

  • single geeft je alcoholsterkte tot 40 graden
  • dubbel - 60,
  • drie keer - 80,
  • veelvoud - 96.

Pure alcohol wordt verkregen door rectificatie.

Van druiven

Wij bieden chacha om thuis te koken. Een eenvoudig recept geeft aan dat u voor elke kilogram druivenmeel en druiven 2 liter gekookt water moet nemen.

Neem de cake over die overblijft na het koken van wijn.

Clusters van ondermaatse druiven zijn schoon van bladeren en twijgen, maar jarenlang scheur ik niet af. Het kan niet worden gewassen om de "wilde" gist op het oppervlak te behouden.

Maak de druiven voorzichtig fijn zodat het sap wordt uitgelekt. Als je een sappers hebt, gebruik het dan.

In de gistingstank verbind de cake met gemalen druiven, giet water.

Roer met een houten spatel, doe een waterslot. Reinig op een donkere, warme plaats.

Om schimmel op het oppervlak te voorkomen, roer om de 2-3 dagen.

Na de gisting, ga naar de volgende fase.

Voorbereiding voor distillatie zou een van de manieren moeten zijn:

  1. Zeef de Braga, bind de cake in verschillende lagen gaas en hang deze naar de top van de maneschijn. Dus je maakt alcohol geuriger.
  2. Het is niet nodig om te filteren, leg een laag puur stro op de bodem van de stilstaande kubus zodat de cake niet brandt.

Na de eerste fase van destillatie krijg je een alcoholgehalte van ongeveer 40 graden met een niet erg aangename geur.

Verdun het met water 1: 1 en destilleer opnieuw.

Reinig het destillaat. Een apart hoofdstuk zal hieraan gewijd zijn.

Los op tot de gewenste sterkte, die niet minder dan 45 graden mag zijn.

Fles.

Niet minder dan 1,5 maand in een koelkast of kelder.

Helaas rijpen druiven in het noorden slecht en vaak blijft het zelfs tegen het einde van de herfst zuur. En sommigen zullen helemaal tevreden zijn met de a la chacha-drank gemaakt met het gebruik van suiker. We moeten je gewoon vertellen hoe je het thuis moet doen. De video die wordt voorgesteld om te bekijken, beschrijft slechts de bereiding van chacha met suiker:

mandarijntje

Waarschijnlijk is iedereen geïnteresseerd in het maken van chacha van zuidvruchten. We geven het recept van een drankje met mandarijnen, maar ze kunnen worden vervangen door sappige vruchten.

Voor elke 2 kg gepelde mandarijn en perskoek, verkregen na ontvangst van het sap, neem 1 liter water.

Voer vervolgens alles uit zoals beschreven in het eerste recept.

Van granaatappels

Deze drank wordt niet vaak in Georgië gemaakt als druif of van ander fruit, maar wordt zeer gewaardeerd.

Voor elke kilogram oliecake die overblijft na ontvangst van het sap, neem je 2 liter gekookt water en 100 g geschilde granaatappelpitjes.

Maak de puree van de cake en het water, zoals beschreven in het eerste recept (we voegen het graan nog niet toe).

Distilleer de drank eenmaal, verdun tot een sterkte van 30 graden.

Giet granaatappelkorrel met alcohol, week 5 dagen op een donkere plaats.

Distilleer met granen.

Maak de drank schoon, laat hem 1,5 maand in de kelder brouwen of in de koelkast.

Melk schoonmaken

Direct na de tweede destillatie wordt aan de kop melk toegevoegd in een hoeveelheid van 200 ml caseïne per 10 liter drank. Gedurende een week moet het op een donkere plaats staan, tweemaal per dag, geschud of gemengd met een houten spatel. Vervolgens wordt de alcohol zorgvuldig uit het sediment afgevoerd, door een filter van katoengaas gevoerd, verdund tot de gewenste sterkte, gebotteld.

Pijnboompitten reinigen

Natuurlijk willen pijnboompitten eten en geen alcoholische drank erin gooien. Dat is gewoon de geur van aceton, die kan verschijnen, vooral als de meesters overdreven zijn, is het moeilijk. En pijnboompitten perfect omgaan met de taak. Ja, en schadelijke onzuiverheden worden geïnjecteerd.

Voor elke liter chacha nemen ze een handvol geschilde noten en leggen ze deze 2 weken op een donkere plaats. Daarna wordt de drank gefilterd en gebotteld.

Recept voor chacha van druiven thuis

Als je chacha kookt van suikerachtige verse druiven, in plaats van oliecake, dan is dit de ideale basis voor een klassiek drankje. Voordat u begint met de bereiding van bessen, is het ten strengste verboden om de zaden die verzadiging geven aan de drank, exact te wassen en schoon te maken.

  • water - 1 deel,
  • druiven - 2 delen.

Voordat je chacha van de druiven maakt, worden de druiven zelf gesorteerd, de verwende bessen verwijderd en vervolgens in een emaillen pan gegoten en beginnen te pletten. Zorg ervoor dat bijna elke bes verpletterd wordt. Giet het water in en zorg ervoor dat ongeveer 10% van het volume van de pan leeg blijft. Zet de drank vervolgens op gisting onder het zegel. Na een paar dagen is het nodig om de gistende basis van chacha te mengen om een ​​film met pop-updruiven te breken, waarop schimmel vaak voorkomt. Fermentatie vindt plaats in de hitte en duurt een maand.

De gefermenteerde drank wordt door kaasdoek gevoerd, de cake wordt goed geperst en in de zak verzameld. Dezelfde Braga goot in de tank om te varen en een zak cake in een vloeistof te hangen. Primaire destillatie impliceert geen scheiding in fracties, maar moet worden voltooid wanneer de sterkte van de drank onder 30 graden daalt. Na het meten van de sterkte van de resulterende drank op elke gewenste manier en tot 20% te verminderen, start u de tweede destillatie. We gieten de eerste 10% van de gedestilleerde vloeistof uit - het is gevaarlijk voor consumptie en de rest wordt ingehaald, wachtend tot het fort tot 45% is gedaald.

Bereiding van chacha uit druiven thuis is voltooid, het blijft om de drank te verdunnen tot 40% en een paar dagen te laten afkoelen voor het drinken.

Chacha-druifcake thuis

Na het ontvangen van druivensap, kan cake worden gebruikt om chacha te maken.

  • druiventaart - 1 deel,
  • water - 2 delen
  • suiker - 0,5 delen.

Het laatste ingrediënt is niet vereist bij het gebruik van suikerhoudende druiven, als u een chacha bereidt van isabella-druiven en andere soortgelijke variëteiten, dan is suiker verplicht.

Verdun de cake met warm (niet meer dan 25 graden) water en voeg suiker toe. Na het mengen wordt de houder onder het waterslot geplaatst en gedurende ongeveer een maand of langer voor vergisting in warmte gezonden, waarbij de nadruk ligt op de voltooiing van de kooldioxide-emissie.

Aan het einde van de gisting wordt de drank door kaasdoek gevoerd, wordt de pers samengeperst en weggegooid en wordt de vloeistof gedestilleerd (zonder in fracties te worden verdeeld) totdat de vesting tot 30% daalt. Het gerede destillaat wordt verdund tot 20% en opnieuw gedestilleerd. We schenken de eerste 10-12% alcohol - dit is een schadelijke fractie, die in de volksmond het "hoofd" wordt genoemd. De rest van de vloeistof - het "lichaam" van de drank - wordt gedestilleerd vóór de val van het fort in de stroom onder de 40%. De afgewerkte drank wordt vervolgens verdund tot de gewenste sterkte in het bereik van 40 tot 60 graden.

Je kunt thee drinken nadat de distillatie is voltooid, maar ervaren zelfgemaakte alcoholfabrikanten raden aan de drank een aantal dagen koel te laten zodat de smaak zich volledig kan vormen en open kan gaan voor de proever in al zijn glorie.

Manieren om chacha te gebruiken

Deze drank wordt in zijn pure vorm geconsumeerd, hoewel chacha in sommige gevallen wordt gebruikt om verschillende cocktails te maken met de toevoeging van sap, ijs en fruit, ongeacht het recept voor de bereiding ervan.

  • Sinds mensenheugenis in Georgia werd huischacha elke ochtend gedronken tijdens het koude seizoen. In het westen van Georgia is het gebruikelijk om een ​​hapje te eten met zoete gerechten en in het oosten - zout.
  • In Abchazië werd chacha gebruikt om de eetlust te stimuleren. Nu wordt het gewoon geconsumeerd tijdens vriendelijke feesten.
  • Chacha is een sterke drank (55-60 vol.) En hiermee moet rekening worden gehouden bij het doseren.

Grape marc

ingrediënten:

  • druif-marc - 5 kg,
  • suiker - 2,5 kg,
  • water - 15 l,
  • gist - 50 g.

Er wordt aangenomen dat echte druivenwodka gemaakt moet worden zonder gist. Als u ook deze mening hebt, kunt u geen gist toevoegen. Maar bereid je voor op het feit dat de gisting 3-4 weken duurt in plaats van 7-10 dagen.

In dit geval zal de smaak van de maneschijn, bereid met beide methoden, bijna hetzelfde zijn.

technologie:

  1. 1. Vul de kafjes in de gistingstank.
  2. 2. Verwarm het water (bij voorkeur bronwater of uit een bron) tot 30 ° C.
  3. 3. Maak een siroop van suiker en 2 liter warm water.
  4. 4. Verdun de gist.
  5. 5. Giet suikerstroop en verdunde gist in de pulp, voeg 13 liter water toe.
  6. 6. Sluit de container stevig met een deksel en plaats hem 7-10 dagen op een warme plaats.
  7. 7. Filter de puree na de gisting.
  8. 8. Distilleer door middel van maneschijn elk ontwerp.

Geschatte output - 3-4 liter maneschijn.

Maneschijn van druiven Isabella

Dit recept gebruikt alleen rijpe bessen. Clusters, bladeren en onrijpe vruchten mogen niet in de puree vallen, anders zal de maneschijn scherp en bitter worden. Dit is een kenmerk van het ras "Isabella", in zijn clusters bevat een grote hoeveelheid schadelijke stoffen.

ingrediënten:

  • Isabella-bessen - 5 l,
  • suiker - 2 kg,
  • droge gist - 40 g,
  • water - 15 liter.

voorbereiding:

Verzamelde druiven voor 12-18 uur om in de vriezer te plaatsen. Als de vruchten na de eerste vorst zijn verzameld, kan dit item worden overgeslagen. Door te vriezen kunt u overtollig vocht verwijderen en de structuur van bessen vernietigen, wat bijdraagt ​​aan hun gisting.

  1. Ga door de bevroren druiven en scheid alleen rijp fruit voor thuisbrouwsel.
  2. Ontdooi de bessen, laat ze een tijdje op kamertemperatuur of giet ze warm water.
  3. Plet de druiven met je handen, voeg het toe aan de gistingstank.
  4. Laat 15 liter warm water (25-30 ° C) infunderen.
  5. Los de gist op (40 g droog of 200 g bakken) en voeg ze toe aan het wort.
  6. Suiker toevoegen. In het geval van de Isabella-variëteit kan dit het beste in vier stappen worden gedaan. Voeg op de eerste dag 1 kg suiker toe en voeg de volgende 3 dagen nog eens 1 kg suiker toe in gelijke delen.
  7. Благодаря этому приему мы делаем виноградный самогон намного ароматнее.
  8. Брагу тщательно перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 8-11 дней.

На заключительном этапе брага сливается с осадка и перегоняется через самогонный аппарат.

Примерный выход после первой перегонки – 2,5-3 л готового самогона.

Эта технология применима не только к «Изабелле», но и к другим сортам, выращенным в холодном климате.

Чача из винограда в домашних условиях

  • Iedereen heeft gehoord van Georgische wodka - een beker, die de bergbeklimmers beschouwen als een drankje van een lang leven en drinken voor de maaltijd met een kleine bril.
  • Deze legendarische drank kan in een winkel worden gekocht of op eigen houtje van druiven worden gemaakt. Ik geef de voorkeur aan de tweede optie, hiermee kunt u de kwaliteit regelen.
  • Dan zal ik je vertellen hoe je chacha thuis kunt maken. Het recept is heel eenvoudig en de kooktechnologie kruist grotendeels met het brouwen.

Chacha is een nationale Georgische alcoholische drank met een sterkte van 55-70 graden, behorende tot de klasse van druivenbrandewijn. Het is gemaakt van druivendraf dat overblijft na de productie van wijn. Chacha is zelfs een algemeen druivenmostbrouwsel.

Wereldanalogen - Italiaanse grappa en Slavische rakia. Als je grappa hebt gedronken, kun je je voorstellen hoe chacha smaakt. Natuurlijk hangt veel af van de kwaliteit van grondstoffen en productietechnologie, maar volgens alle regels lijken deze drankjes sterk op elkaar.

De samenstelling van thuischacha:

· Grape marc - 10 liter,

· Droge gist - 100 gram (of 500 gram geperst),

· Water - 30 liter.

Ik adviseer je om van tevoren een glazen fles van 50 liter en maneschijn voor te bereiden.

Waarschuwing! Deze Georgische chacha wordt zonder gist en suiker bereid, maar vanwege het lage natuurlijke suikergehalte van druiven in de meeste regio's van Rusland is dit niet altijd mogelijk en haalbaar.

Zonder suiker zal de opbrengst van het eindproduct veel lager zijn en in de vrije gist duurt vergisting 30-90 dagen. Daarom stel ik voor om het recept te gebruiken dat het meest is aangepast aan onze realiteit. Ik garandeer dat de exacte naleving ervan de smaak en geur van de grondstoffen zal bewaren.

Voor de druiven is niet tevergeefs, het is beter om chacha te maken met zelfgemaakte wijn. Sap wordt gebruikt om wijn te maken, en uit druivensap krijg je een uitstekende druivensmaak. Met andere woorden, we vinden het gebruik van afvalwijnproductie.

Moonshine Recepten: Grape Brew

Als u deze tekst leest, dan bent u op zoek naar recept van maneschijn van druiven (dezelfde Georgiër chachadezelfde italiaans grappa, Dezelfde brandewijn en cognac voordat hij op eiken vaten aandrong). En als deze site niet de eerste is die je bezocht, dan kom je zeker het volgende recept tegen:

  • Grape marc - 10 liter, gist - 100 g, suiker - 5 kg, water - 30 liter.
  • Water wordt verwarmd tot 30 graden, alles mengen en de afwas doen met warme jasjes of dekens.
  • Laat 7 - 10 dagen ronddwalen en inhalen.
  • We krijgen ongeveer 7 liter zelfgemaakte maneschijn van druiven, gekenmerkt door kristalhelderheid, onbereikbaar voor maneschijn, verkregen uit pruimen, appels, suiker of andere grondstoffen.

Eigenlijk moet dit recept voor chacha uit druiven thuis, eindeloos gekopieerd van site naar site, worden verduidelijkt. Laten we het uitzoeken.

Welke druiventros is bedoeld?

Als je een witte wijn hebt gemaakt, waarvoor alleen druivensap wordt gebruikt en je hebt nog steeds marc - dit is één ding. Als je rode wijn hebt gemaakt, tijdens de productie waarvan de pulp samen met het sap begint te gisten, de wijn de kleur en de scherpte van de druivenhuid geeft en de schillen pas na een paar dagen worden gescheiden, dan is dit compleet anders.

In het tweede geval zijn de kaf veel kleiner dan die extractiemiddelen, die het druivenbrouwsel een uniek aroma en unieke smaak geven. Dus, de eerste aanpassing: 10 liter niet-gefermenteerde marc of 20 liter al gegiste.

Recept voor het thuis maken van chacha (druivenbrouwsel)

  • Druivendraf, niet gefermenteerd - 10 l (gefermenteerd - 20 l) - Wijngist - 5 - 10 g (als de druiven in de herfst worden gekocht, "leeft", dan kun je zonder doen) - Suiker - 5 kg - Water - 30 l.
  • Water wordt verwarmd tot 25-30 graden, alles mengen, de tank sluiten met een waterslot.
  • Als de nachten koud zijn, is het raadzaam om de tank te verwarmen met puree.
  • Tijdens de fermentatie (7-10 dagen) dompelen we periodiek, ten minste eenmaal per dag, de dop van de pulp die naar de oppervlakte terug in de puree komt.
  • Na het einde van de gisting, maken we dubbele distillatie en krijgen we ongeveer 5 liter 50-graden druivenchacha.

Nog niet. Als je een meer "druivensmaak" van maneschijn wilt krijgen, kun je de hoeveelheid suiker verminderen tot bijvoorbeeld 3 kg en water tot 17-19 liter. De Chacha-output is respectievelijk ongeveer 3 liter.

En de laatste. Als je in Georgië, de Krim, Centraal-Azië of Krasnodar-gebied woont, met andere woorden, als je het je kunt veroorloven druivenmost te maken niet door geperst, maar door druivensap, dan krijg je 5 liter 50-graden maneschijn van druiven, de samenstelling van de ingrediënten stort in elkaar item - druivensap met knijpen - 25 - 30 liter. Al het andere is zoals hierboven beschreven.

aanbevelingen

Voor een feest van chacha zou de beste optie zijn, het veroorzaakt geen kater en is gemakkelijk te drinken. Als chacha goed wordt gekookt, zal dit bovendien een positief effect hebben op het spijsverteringsstelsel. Er wordt aangenomen dat de drank de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren en kankercellen voorkomt. Chachu kan niet alleen van druiven worden bereid. In Abchazië wordt de drank gemaakt van vijgen, mandarijnen, kersenpruim en moerbeiboom. Chachu wordt geserveerd in kleine stapels met een goede snack.

Chacha thuis maken: de drank schoonmaken

Zoals elke alcoholische drank moet chacha worden schoongemaakt. Dit vereist kaliumpermanganaat en filterwol.

Omdat pas gedistilleerde maneschijn een nogal onaangename geur verspreidt die olie van foeien die geeft, moet deze voor gebruik worden gereinigd. De meest toegankelijke en gemakkelijkste manier is om kaliumpermanganaat te gebruiken. Los de chacha op tot een fort van 45 graden en voeg 3 gram kaliumpermanganaat toe aan elke 3 liter vloeistof. Roer de oplossing en zet op een donkere plaats gedurende 3 dagen. Als gevolg hiervan zouden er zwarte vlokken moeten verschijnen, die zich later naar de bodem zullen vestigen. Giet de chacha door een filter van gewone watten. Sterke druivendrank is klaar! Vergeet niet dat overmatig alcoholgebruik schadelijk is voor uw gezondheid!

Wat is Chacha

Georgische chacha is een 50-60% alcoholische drank, waarvan het hoofdbestanddeel druiven is. Op de foto lijkt het op witte wijn. Een andere naam is Georgische wodka, hoewel het behoort tot de brandewijnklasse van de draai. Thuis wordt de drank vaak gemaakt van druivencake, die overblijft na het koken van wijn of sap. Op het grondgebied van Georgië wordt het ras Rkatsiteli gebruikt, in Abchazië houden ze van Isabella.

Hoe chacha van druiven thuis te maken

De belangrijkste regel om te koken is om de vruchten van de druiven te wassen is verboden, omdat er gist op de schil van de bessen zit. Anders zal het mengsel gewoon niet gisten, het zal zelfs niet mogelijk zijn om het brouwsel te produceren. Botten kunnen niet worden verwijderd, ze geven de drank een beroemde originele smaak. Volgens het klassieke zelfgemaakte recept worden de bessen gemengd met water, suiker en minder vaak met gist. Het is niet nodig om ze toe te voegen, de druiven kunnen goed gisten.

technologie

Om iets te drinken, moet je een diepe kom of pan nemen, verschillende kommen voor gisting, een stille en een tank met een waterslot. Apparatuur kan online worden gekocht door op de foto te selecteren. Voor het oogsten is het beter om een ​​druivenras met een hoge zuurgraad te kiezen. Het Turks is te zacht, en de Krim of Krasnodar is redelijk geschikt. Ze worden ook "wijnbessen" genoemd. De meest verzadigde drank blijkt, waarbij 2-3 druivenrassen worden gemengd, bijvoorbeeld van wit en blank.

Er zijn vier fasen van koken:

  1. thuis brouwen koken
  2. destillatie,
  3. reiniging van de primaire distilleerder,
  4. secundaire destillatie van thuisbrouwsel.

Wijnfermentatie

Voor de bereiding van heerlijke chacha van de hoogste kwaliteit, is het aan te raden om gisting zonder suiker uit te voeren. Velen voegen het hoe dan ook toe om gisting sneller te laten gebeuren. Gist helpt het kookproces te versnellen. Vaak zijn ze niet nodig - de druiven zelf hebben de neiging te gisten. Als je besluit om chacha met gist te koken, koop dan alcohol, maar niet voor het bakken van taarten en pannenkoeken. De smaak van de drank is afhankelijk van de kwaliteit van het water. Meng geen kraanwater. Je moet gebotteld kopen en het door het filter halen.

Aroma hangt af van de temperatuur. De bereiding van chacha moet worden uitgevoerd bij 15-20 ° С. Het fermentatieproces duurt minstens 1,5-2 maanden. Als de kamertemperatuur boven 20 graden is, zal de kwaliteit van het product eronder lijden, het speciale aroma zal verdwijnen. Tijdens de hele gisting moet de puree borrelen en de puree (gemalen bessen) moet eruit drijven. Het mengsel moet elke dag worden geroerd. Wanneer de bessen op de bodem bezinken en de bellen ophouden te drijven, kan de puree als klaar worden beschouwd.

De puree destilleren

Chacha destillatie technologie is hetzelfde als voor maneschijn. De zuurgraad van het product mag niet groter zijn dan 3,0-3,2, gemeten met een PH-meter. Het afgewerkte thuisbrouwsel wordt in de destillatie-inrichting gegoten en langzaam verwarmd. De eerste 10-12% van de most moet worden uitgelekt - dit is pure alcohol. Het kan niet worden gebruikt, maar kan dan worden gebruikt voor medische doeleinden.

De afvoer-alcohol houdt op wanneer de aflezing van de alcoholmeter onder de 40-45 graden komt. Hierna wordt de hoofdfractie van chacha verzameld. Tegelijkertijd moet u het instrument controleren. U kunt de sterkte bepalen zonder de aanwezigheid van een alcoholmeter. Het is noodzakelijk om een ​​klein distillaat in een aparte lepel in brand te steken. Als het mengsel brandt, moet u het destillaat (pure alcohol) blijven gieten. De hoofdfractie moet worden verdund met water en opnieuw worden gedestilleerd.

De tweede keer chacha distilleren

Voordat een tweede keer chacha wordt gedistilleerd, moet het primaire destillaat worden gereinigd. Filtratie vindt op verschillende manieren plaats: gebruik van actieve kool, papier of kaliumpermanganaat. Bij de eerste methode wordt een vlies op de trechter van het apparaat geplaatst en vervolgens steenkool, dat in een dunne stroom in het destillaat wordt gegoten. Hoe langzamer het stroomt, hoe beter de chacha zal wissen. Reiniging met kaliumpermanganaat vereist zorgvuldigheid. 50 ml gekookt water en 2 g kaliumpermanganaat worden per liter thuisbrouwsel genomen. De oplossing wordt in het destillaat gegoten en gedurende 10 uur gelaten, vervolgens gefiltreerd door een trechter met katoen.

Chacha recepten van druiven thuis

De technologie van het maken van heerlijke druivenwodka is niet zo eenvoudig als op het eerste gezicht lijkt. Recepten bevatten veel nuances. Gekoelde druiven zwerven bijvoorbeeld sneller. Het is noodzakelijk om bessen te plukken alleen bij droog weer, als regen regent de wilde gist verdwijnt. Gedestilleerd destillaat kan niet met melk worden gereinigd, het zal de smaak beïnvloeden. Om chacha van druiven thuis te laten lijken op cognac, wordt het getrokken in eiken vaten of op houtsnippers en schors. Hieronder vind je de meest populaire recepten voor het maken van Georgische drankjes.

Chacha-druifcake thuis

  • Tijd: 60 minuten.
  • Porties: 6-7 personen.
  • Calorieën: 235 kcal / 100 g.
  • Doel: voor het avondeten.
  • Keuken: Georgisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Goed gekookte thee in smaak kan worden vergeleken met dure, dure brandewijn van hoge kwaliteit. Als je je voorbereidt op klassieke Georgische technologie, dan blijkt de drank sterk, maar zacht van smaak. In tegenstelling tot maneschijn of wodka is er na chacha geen kater, verhoogde druk en hoofdpijnen. De drank wordt vaak gebruikt voor medische doeleinden.

  • druivencake - 1 kg,
  • suiker - 600 g,
  • water - 3 l.

  1. Giet de cake in een bulkpot, bedek met water en voeg 180 g suiker toe.
  2. Roer goed tot een homogeen mengsel is gevormd.
  3. Giet de rest van de suiker eruit en meng opnieuw.
  4. Sluit het deksel en laat het 10-12 dagen staan. Het is raadzaam om een ​​waterslot te gebruiken, maar een geëmailleerd deksel is voldoende. Braga moet om de 1-2 dagen worden gemengd.
  5. Wanneer de gisting voorbij is, laat u het vloeibare deel weglopen en legt u het op het podium. De overgebleven cake kan opnieuw worden gebruikt voor een nieuwe batch.
  6. Maak twee distillaties met de selectie van fracties, je hebt een alcoholmeter nodig. Absolute alcohol vormt 5-10% van het thuisbrouwsel.
  7. Het is wenselijk om de cup te verdunnen tot 40%, hoewel veel mensen 54% verlaten.
  8. Laat het drankje minstens twee dagen staan, of nog beter - drie weken.

  • Tijd: 2 uur.
  • Porties: 50 personen.
  • Calorieën: 235 kcal / 100 g.
  • Doel: voor het avondeten.
  • Keuken: Georgisch.
  • Moeilijkheidsgraad: bovengemiddeld.

Het bereiden van heerlijke chacha is veel gemakkelijker dan op het eerste gezicht lijkt. Je hebt drie hoofdingrediënten nodig. In plaats van de traditionele perskoek worden vaak geplette druiven, appels en zelfs rozijnen gebruikt. Thuis Georgische chacha zal een echte vondst zijn voor de vakantietafel. Als onderdeel van de drank zijn er veel voedingsstoffen. Smaak is te vergelijken met dure brandewijn of cognac. Hoe te koken: vooraf grondstoffen in voorraad nemen, een alcoholmeter, sifon en maneschijn bereiden.

  • gedestilleerd water - 30 liter,
  • suiker - 5 kg,
  • wijngist - 30 g,
  • druivencake - 10 kg.

  1. Zoek een gistingstank en strooi de druiventaart.
  2. Giet suiker gemengd met water afzonderlijk in de verhouding van 1 kg tot 6 liter water. Begin het mengsel op laag vuur te koken tot een siroopmassa wordt gevormd. Koel af tot 25 ° C en giet het met de cake in de pan.
  3. Crush de wijngist, afhankelijk van het aandeel van 10 g per 10 liter thuisbrouwsel, voeg toe aan de pan.
  4. Voor gisting, installeer een waterslot.
  5. Laat het wort minstens 10 dagen staan, roer elke dag en haal de dop van de puree. Ready braga mag geen gassen en gorgelen vormen.
  6. Scheid de vloeistof van de druivendraf en giet deze in de destillatiekubus.
  7. Chacha moet twee keer rijden. Na de eerste fase heeft de drank nog steeds een smaak van foezeloliën.
  8. Na de tweede destillatie verdunt u de beker met water totdat de alcoholmeter 40% van de sterkte afleest.
  9. Giet de tinctuur in glazen flessen, laat gedurende 10 dagen.

Suikervrij

  • Tijd: 60 minuten.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorieën: 205 kcal / 100 g.
  • Doel: voor het avondeten.
  • Keuken: Georgisch.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De productietechnologie van chacha zonder suiker lijkt op een recept voor zelfgemaakte maneschijn. Druivencake drinken heeft een unieke smaak en geur. Door het gebrek aan suiker, blijkt chacha sterker te zijn, licht zurig van smaak. Om de drank eruit te laten zien als een dure merkbrandewijn, is het aan te raden om enkele maanden in eiken vaten te blijven staan.

  • cake van elke druivensoort (kan gecombineerd worden) - 10 kg.

  1. Plaats de druiven in een kom en kneed de bessen met je handen. Bedek de container vervolgens met gaas, bewaar op kamertemperatuur.
  2. Meng de cake binnen 7-10 dagen grondig met je handen, terwijl je de gerezen pulp moet laten zakken.
  3. Zeef het sap van de maaltijd en distilleer de maneschijn 2 keer.
  4. Maak na de eerste destillatie het destillaat schoon met kaliumpermanganaat of actieve kool.
  5. Giet na de tweede distillatie de vloeistof in flessen en laat deze 3 weken staan.

Chacha van Isabella

  • Tijd: 2 uur.
  • Porties: 7-8 personen.
  • Calorieën: 256 kcal / 100 g.
  • Doel: voor het avondeten.
  • Keuken: Georgisch.
  • Moeilijkheidsgraad: bovengemiddeld.

Chacha van Isabella wordt thuis bereid met rijpe druiven. Het is noodzakelijk om zorgvuldig te controleren dat de bladeren, takken en onvolgroeide bessen niet naar de Braga vallen. Dit kan de smaak van de drank beïnvloeden - het zal te bitter, scherp worden. Clusters bevatten veel schadelijke stoffen. Dit is een van de kenmerken van Isabella-druiven. Goed gekookte chacha van deze soort is goed voor de gezondheid, aangenaam voor de smaak en veroorzaakt bijna geen kater.

  • druiven - 5 kg,
  • wijngist - 40 g,
  • water - 15 l,
  • suiker - 2 kg.

  1. Plaats de druiven voor een dag in de vriezer, het zal overtollig vocht verwijderen, en zal bijdragen aan de gisting.
  2. Laat de druiven 3 uur staan ​​om te ontdooien.
  3. Doe rijpe bessen in een diepe container en verpletter het goed.
  4. Giet 15 liter water bij kamertemperatuur.
  5. Pers de gist fijn, voeg ze toe aan de puree. Suiker wordt aanbevolen om 3 dagen achter elkaar gelijkmatig in slaap te vallen en grondig te mengen.
  6. Sluit het deksel met een deksel, laat het 11 dagen staan.
  7. Tap de vloeistof af van de perskoek.
  8. Distilleer het drankje 2 keer door de maneschijn. Na de eerste fase moet het destillaat worden gereinigd met geactiveerde houtskool.
  9. Op het einde giet de chacha in flessen en laat gedurende 2 weken. Het moet 3 liter voortreffelijk drankje maken, zorg ervoor dat je een foto neemt als aandenken.

Chacha thuis koken

Als je de echte Georgische chacha wilt proberen, probeer dan zijn echte tegenhanger te krijgen, geen moderne surrogaten. Na het wijnembargo van de kant van Rusland ging de situatie in de wijnbouw in Georgië zeer slecht, en een groot aantal wijnprodukten werden gevormd in de pakhuizen. De wijn kon zuur worden, en veel fabrikanten haalden hem over in alcohol in brandewijn, bottelden hem en noemden chacha, maar de drank is dat niet.

Volgens experts wordt de beste chacha gemaakt door het bedrijf Hohbis tzremelebi (Tears of the Pheasant). Ook een uitstekend product is Chacha Platinum en Chacha Okro (Chacha Gold) van Askaneli Dzmebi (Brothers Askaneli), evenals producten van Telavis Gvinis Marani (Telavi Wine Cellar) - het produceert Maar liefst drie soorten chacha van Chardonnay-druiven, Rkatsiteli en saperavi.

Bijna een museumexpositie, die vaak in de media te vinden is.

Maar het is beter om chacha thuis te koken. We hebben het nodig voor thuisbrouwen (het tabblad is als voorbeeld genomen en kan variëren afhankelijk van het aantal markeringen):

  • 10 kg druivencake,
  • 30 liter schoon water (je kunt koken)
  • 5 kg suiker
  • 100 g alcoholische gist.

Taart, zoals je begrijpt, is het resultaat van het maken van zelfgemaakte wijn. Je kunt ook druivensap perst om op te rollen in banken en naar de winterkinderen te gaan. Я бы рекомендовал использовать слабый отжим, чтобы в жмыхе осталось хотя бы 20-30% сока. Для браги нам потребуется 50-литровая емкость, стеклянная или эмалированная.

Дальше делаем все по рецепту:

  1. Выжимки засыпьте в емкость и добавьте туда сахар с сухими дрожжами.
  2. Залейте воду, но только теплую, до 35 градусов, чтобы дрожжи не погибли.
  3. Перемешайте все хорошенько и накройте крышкой. In deze staat zou de vloeistof gedurende 1-2 weken moeten fermenteren totdat de spijsvertering volledig is voltooid (totdat de bubbels niet meer opvallen). Braga moet een paar keer per dag worden gemengd.
  4. De resulterende brago moet zorgvuldig worden gefilterd zodat er geen pulp in achterblijft - het kan branden en geen aangename aroma's en smaak aan de drank overbrengen. Vul de gefilterde brago in de maneschijn en volledig gedestilleerd, zonder te pletten.
  5. De resulterende alcohol wordt opnieuw gedestilleerd, deze keer met het verpletteren in "koppen" en "staarten". Het originele product wordt verdund tot de gewenste sterkte en gebotteld.

Een ander ontwerp van de maneschijn voor chacha. De destillatiekubus is praktisch onveranderd in alle varianten.

Ik raad aan om het tweede recept uit te proberen, zonder gist. Braga dwaalt langer, maar de risico's zijn minder - in het eindproduct zal er geen 100% gistachtige nasmaak zijn. Hiervoor hebben we nodig:

  • 15 kg onrijpe druiven (Isabella is perfect op onze breedtegraden)
  • 5 liter water eerst en dan 40 liter,
  • 8 kg suiker.

Je moet je in twee fasen voorbereiden:

1. Was geen druiven. Dit is erg belangrijk, omdat er op het oppervlak een witte bloem - "wilde" wijngist zal zijn. Samen met de takjes pletten we de druiven en gieten ze in een grote geëmailleerde bak (we drukken voorzichtig zodat alle bessen geplet worden). Voeg vervolgens aan de wort 5 l gedistilleerd en gefilterd water toe en sluit de container met gaas. We stoppen het op een warme plaats en wachten 3-4 dagen.

Wanneer de "dop" van schuim uit het schuim stijgt, knijp het door een vergiet of gaas en breng de cake terug naar de container. Voeg er 40 liter water en 8 kg suiker aan toe, sluit het deksel en zet het op een warme plaats. We laten de tweede opscheppen totdat het volledig fermenteert, en we mengen het 3-4 keer per dag. Het wordt aanbevolen om de puree te proeven om niet zuur te worden. Als de bitterheid of niet een typisch zuur in smaak verscheen, dan is het tijd om de distillatie te starten.

2. De eerste fase die we maken van de puree op de taart zonder te pletten. Destillatie moet worden uitgevoerd op een laag vuur of in een waterbad (stoom is beter en veiliger om te rijden), de cake kan worden verzameld in gaas en worden gehangen in het destillatievat. Na de weide krijgt ongeveer 10-12 liter alcohol. Hieraan toevoegen we nog eens 10 liter water en distilleren een tweede keer. Deze keer snijden we het hoofd af (ongeveer 300 ml), verzamelen we het hele "lichaam" en enkele "staarten" (voor meer informatie over het destillatieproces hier). Bij de uitgang krijgen we 5-6 liter sterke chacha (ergens 80 graden). Verdun en fles, indien mogelijk, weken in een eiken of teakhouten vat.

Zelfs thuischacha kan rechtstreeks met druivensap worden gemaakt, maar het zal geen chacha zijn, maar cognacgeest, die na veroudering in de zijkanten een nobele drank wordt. In ieder geval kook je thuis geen echte chacha, omdat je speciale apparatuur nodig hebt (hoewel niet ingewikkeld, maar met zijn eigen specifieke kenmerken), evenals speciale druiven en technologie die alleen Georgiërs weten.

Maar de schoonheid van het maken van chacha thuis is dat het niet alleen mogelijk is om de kwaliteit ervan te controleren, maar ook om te experimenteren, alles te doen zodat de drank zo smakelijk en nuttig mogelijk is.

Bekijk de video: PULCINO PIO - Het Kuikentje Piep Official video (Mei 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com