Vrouwentips

Filodeeg: recepten met foto's

Pin
Send
Share
Send
Send


Filo-deeg is een ultradunne vellen deeg, waaruit je veel heerlijke desserts en stoofschotels kunt bereiden. De meeste recepten met filodeeg kwamen naar ons uit Griekenland en Turkije, maar we raken ook niet verdwaald en gaan letterlijk onze eigen "nationale" gerechten uit van dit deeg. Wiens gerechten zijn lekkerder? Misschien kan niemand deze vraag beter beantwoorden dan jij. Een manier is immers traditioneel, de andere is de snelheid van koken en de derde is de originaliteit van het gerecht (en dit hebben we niet verteld over het nut). Ongeacht uw culinaire voorkeuren, we zijn er echter zeker van dat u uiteindelijk zowel het filodeeg als onze recepten zult waarderen.

In dit gedeelte delen onze auteurs de meest interessante recepten uit filodeeg met stapsgewijze foto's en instructies. We zullen vertellen en laten zien wat kan worden bereid met filodeeg!

Elke selectie bevat 3 recepten met stapsgewijze foto's en video's

Filodeeg - wat is het

Vers, zeer fijn gerold deeg, populair in Mediterrane landen, begon voor het eerst in Griekenland te koken. Vertaald uit de Griekse phyllon betekent blad. Inderdaad, het Griekse gebak is zo transparant dat je er gemakkelijk een krant doorheen kunt lezen of door de pagina's van een modetijdschrift kunt bladeren. In Rusland is filodeeg een uitlaat. Het is veel dunner dan het gebruikelijke bladerdeeg en wordt vaak in de winkel gevonden, ingevroren in een pakket van 10 lagen.

Om thuis een echte filo te maken, moet je het proberen. Er is een mening dat in Griekenland elke gastvrouw zijn eigen geheimen heeft over de voorbereiding en een speciale geheime component. Toch adviseren ervaren koks u om basisinstructies te gebruiken en de klassieke samenstelling van filodeeg te kiezen. Dus voor thuis koken heb je misschien nodig:

  • tarwemeel,
  • olijfolie of plantaardige olie (geen geur),
  • eieren of dooiers van hen,
  • water
  • een paar gram zout
  • appel of wijnazijn.

Alle ingrediënten moeten worden gecombineerd tot een homogene elastische massa en vervolgens worden uitgerold en aan een speciale technologie worden getrokken. Vellen moeten zo dun en transparant mogelijk zijn. Ze koken van het deeg bijna alles wat de ziel wenst, maar desserts zijn het lekkerst. Filo gebak is divers - Oostenrijkse strudel, Turkse baklava, Egyptische Gulles, Russische zakken met verschillende vullingen, taarten, ovenschotels.

Omdat deze lagen erg dun, kwetsbaar en breekbaar zijn, moet de keuze voor het vullen op verantwoorde wijze worden benaderd. Zo'n bakproces is zeer snel voorbereid, dus ze verpakken nooit rauw vlees of groenten in pasteien, pasteien, broodjes. Filetdeeg moet van tevoren worden bereid, een minimum aan vocht en vet bevatten, omdat de uitgaande dampen de structuur van het deeg kunnen beschadigen. Ideaal om te vullen: noten, alle soorten kaas, spinazie, geroosterd vlees, kip, magere vis. Je kunt room of vla, appels, kwark toevoegen aan zoete gebakjes.

Filodeeg - recept thuis

Er is een mening dat het onmogelijk is om zelf een filo te maken - het is heel grillig, het is constant verscheurd en blijft aan je handen plakken. Hier zit wat waarheid in, maar in de praktijk lijkt alles niet zo belangrijk, vooral als je thuis het juiste recept voor filodeeg neemt en geduldig bent. Heb je de lakens niet voor het eerst uitgewerkt? Wanhoop niet en gooi, na verloop van tijd zal de hand meer zelfvertrouwen krijgen.

  • Kooktijd: 60 minuten.
  • Porties: 30 stks.
  • Calorieën: 219 kcal.
  • Purpose: bakken.
  • Keuken: Europees.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: moeilijk.

Als de complexiteit van het preparaat je niet bang maakte en je belangstelling de overhand had, probeer dan eerst dit stapsgewijze recept van het deeg eerst onder de knie te krijgen. Het belangrijkste kenmerk ervan is dat je meerdere vellen tegelijk moet rollen en om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven kleven, elk met stijfsel bestrooien. Met deze methode kun je het beste resultaat behalen en aan de uitvoer ongeveer 30 blanks van grote diameter.

  • bloem - 500 g,
  • water - 1 el.,
  • ei - 1 st.,
  • zout - 1 theelepel,
  • zonnebloemolie - 2 el. l.,
  • wijnazijn - 1 eetl. l.,
  • zetmeel - 100 g

  1. Alle producten, met uitzondering van zetmeel, mengen zich in een homogene massa.
  2. Sla de massa 2-3 minuten op tafel en wikkel vervolgens een film en maak schoon in de kou.
  3. Neem in een half uur de lege, gescheiden 3 gelijke delen eruit.
  4. Rol elk deel in een kleine cirkel, ongeveer 5 cm in diameter, besprenkel met zetmeel en vouw het in een glijbaan.
  5. Rol de drie delen tegelijk uit in een dunne laag en giet constant zetmeel.
  6. Bedek de massa vervolgens met een schone handdoek, laat deze op kamertemperatuur rusten en begin het vel in verschillende richtingen te trekken.
  7. Het eindproduct moet tot 2 mm dik zijn.

Van Julia Vysotskaya

  • Kooktijd: 60 minuten.
  • Porties: 12 vellen.
  • Calorieën: 198 kcal.
  • Purpose: bakken.
  • Keuken: Europees.
  • De moeilijkheidsgraad van koken: moeilijk.

Filodeeg van Julia Vysotsky wordt bereid met een andere receptietechnologie, maar het blijkt niet minder delicaat en dun te zijn. Het rollen van een handdoek is een goede culinaire techniek voor beginners. Dus de massa zal niet aan de tafel blijven plakken, het zal gemakkelijker zijn om te rollen en dan te trekken. Wees niet bang om het deeg met je handen uit te rekken, want het is erg zacht en buigzaam. Het belangrijkste is - geef de test geen moment rust totdat u het gewenste resultaat hebt bereikt.

  • bloem - 185 g,
  • olijfolie - 1 eetl. l.,
  • zout - snuifje,
  • ei - 1 st.,
  • water - 100 ml.

  1. Kneed met de hand of met een keukenmachine een zacht en zacht deeg.
  2. Schijn een bal uit het deeg, leg het in een schone schaal, bedek het met folie en plaats het op een koude plaats.
  3. Neem na een half uur het werkstuk eruit en verdeel het in 2 delen.
  4. Spreid een schone linnen handdoek op tafel, bestrooi deze licht met bloem.
  5. Leg het deeg erop en begin met het rollen met een deegroller zover mogelijk.
  6. Pak vervolgens met beide handen de randen van het deeg beet en begin deze in verschillende richtingen uit te rekken.
  7. Trek het vel uit tot totdat het zichtbaar patroon handdoeken.

Filodeegrecepten

Van ultradunne vellen kun je veel verschillende gerechten bereiden. De meeste recepten met filodeeg komen uit Turkije, Egypte, Griekenland, Oostenrijk en Duitsland, ook een Russische hostesses zijn niet verdwaald en ontdekken nieuwe manieren om te bakken. Welke: klassieke gerechten of gerechten van een auteur worden smakelijker? Het is moeilijk om ondubbelzinnig te antwoorden, omdat sommige waardentradities, terwijl anderen, integendeel, zoals experimenten. In ieder geval zult u zeker genieten van het kookproces zelf en van de hieronder voorgestelde recepten met filodeeg.

  • Kooktijd: 60 minuten.
  • Porties: 4 personen.
  • Calorieën: 230 kcal.
  • Doel: voor het avondeten.
  • Keuken: Grieks.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Deze filodeegpastei met kaasvulling is gemaakt in Griekenland, en draagt ​​een ingewikkelde naam - Tiropita. In de regel zijn er verschillende soorten kaas: zacht en hard, maar soms worden yoghurt, zure room, eieren en spinazie aan de vulling toegevoegd. De afgewerkte schaal wordt in vierkanten gesneden en op tafel geserveerd met warme melk of thee. De cake zal lekker zijn in een koude en warme vorm, het zal een geweldige snack zijn.

  • Filo - 300 g,
  • ui - 2 st.,
  • eieren - 3 st.,
  • Feta-kaas - 300 g,
  • Adygei-kaas - 150 g,
  • griesmeel - 150 g,
  • melk - 1 eetl.
  • olijfolie - 100 g

  1. Uien gesneden in kleine blokjes, passe in een pan in olie.
  2. Om een ​​feta-vulling te maken, pureer je met een vork en wrijf je de Adygei-kaas over een rasp.
  3. Meng beide soorten kaas, voeg griesmeel toe.
  4. Doe afgekoelde uien in een kom, mix alle ingrediënten tot een gladde massa.
  5. Vul de eieren met melk door ze te vullen met een snuifje zout.
  6. Leg het deeg op de bodem van de vorm en bedek elke laag met boter.
  7. Top verdelen gelijk het derde deel van de vulling.
  8. Bedek met een vel filodeeg, promagte olie.
  9. Maak volgens hetzelfde principe meerdere lagen van de cake, helemaal aan het einde van het draaien van de randen van het deeg in de vorm.
  10. Giet over het mengsel van eiermelksel, schoon in de oven.
  11. Bak Grieks tirropiet gedurende 30 minuten op 190 graden.

  • Kooktijd: 50 minuten.
  • Porties: 4 personen.
  • Calorieën: 287 kcal.
  • Purpose: dessert.
  • Keuken: Europees.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Filodeeg strudel graag Duitsers, Oostenrijkers en Hongaren koken, het gerecht werd niet minder populair in Rusland. Zo'n baksel wordt tot een rol gevormd en in de oven gebakken tot het erg knapperig is. In de traditionele apfelstrudelvulling kun je een theelepel vanillesuiker toevoegen en kaneel toevoegen. Paneermeel in het recept wordt gebruikt om het sap in de appels af te dichten, zodat de rol nooit nat zal worden.

  • Filo - 3 st.,
  • appels - 3 st.,
  • suiker - 150 g,
  • Kaneel - 30 g,
  • walnoten - 200 g,
  • boter - 50 g,
  • citroen - ½ stuks.,
  • rozijnen - 100 g,
  • broodkruimels - 3 el. l.

  1. Giet wat water in de kom, pers er citroensap uit.
  2. Geschilde en klokhuis-appels gesneden in blokjes van gemiddelde grootte.
  3. Zodat het fruit niet donkerder wordt tijdens het snijden, doe de afgewerkte stukken in een kom met water en citroen.
  4. Tap vervolgens de vloeistof af en voeg de broodkruimels toe aan de appels.
  5. Walnoten crushen met een blender. Indien gewenst kunnen ze licht gefrituurd zijn.
  6. Voeg ze samen met suiker en kaneel toe aan de appels.
  7. Giet een paar eetlepels verse rozijnen, mix.
  8. Ontdooid deeg, leg in lagen, die elk zijn verspreid met gesmolten boter.
  9. Leg aan de rand van het derde vel een gladde vulling, wikkel de randen en rol de rol.
  10. Om de rand van het deeg strak te houden, penseel met olie.
  11. Leg de strudel op een bakplaat, dek af met de resterende olie en zet in de oven.
  12. Bak 30 minuten op 180 graden, strooi het kant-en-klare dessert met poedersuiker.

  • Kooktijd: 60 minuten.
  • Porties: 6 personen.
  • Calorie gerechten: 310 kcal.
  • Purpose: dessert.
  • Keuken: walnoot.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Nog steeds nadenken over wat te maken van filodeeg? Probeer vervolgens baklava te maken, maar niet helemaal normaal. In het oosten wordt baklava meestal bewaterd met honing, maar in dit recept zit suiker-citroensiroop. Deze optie zal een beroep doen op degenen die niet van zoete desserts houden. Je kunt ook het aantal notenlagen naar wens aanpassen, maar in de regel maken ze slechts één laag.

  • Filo - 12 vellen
  • walnoten - 1 eetl.
  • water - 3 el.,
  • citroen - ½ stuks.,
  • suiker - 2 el.,
  • boter - 150 g

  1. Hak de noten fijn met een scherp mes of puree met een deegroller.
  2. Smelt boter in een waterbad of magnetron.
  3. Aan de onderkant van het formulier met hoge zijkanten, zet perkamentpapier, vet het bakpapier voorzichtig in.
  4. Leg er een laag deeg bovenop en vet het in met veel olie. Hetzelfde principe maakt 5 lagen.
  5. Op de zesde laag, giet de noten. Herhaal de procedure opnieuw.
  6. Snij met een scherp lang mes de baklava in identieke driehoeken, in het midden van elke plaats een helft van de noot en giet de rest van de olie.
  7. Gebakken baklava van filodeeg moet precies 180 minuten op 180 ° C zijn.
  8. Bereid van suiker en water een dikke siroop. Voeg er 2 theelepels citroensap aan toe en kook gedurende 5-7 minuten.
  9. Giet de kant-en-klare oosterse zoetheid met suiker-citroensiroop.

Filo deeggerechten - kookgeheimen

Er kunnen veel vergelijkbare recepten zijn, maar om Philo gerechten tot eetlust te laten maken vanuit één oogopslag, is het de moeite waard om een ​​paar eenvoudige tips te onthouden:

  • Deeg moet volledig ontdooid zijn. Zelfs een enigszins bevroren massa zal in de handen breken.
  • Uitlaatdeeg kan snel drogen, daarom werken met één vel, de andere is beter te bedekken met een natte handdoek.
  • U moet de laag in één richting rollen en in verschillende richtingen trekken. Het is handiger om de vellen uit te rekken, met een rand op de tafel en degene die zal hangen, naar beneden trekken.
  • Afgewerkte vellen kunnen met een schaar worden bijgesneden tot elke gewenste vorm of panafmeting.
  • Als je de meelmassa alleen wilt kneden, neem dan de moeite om alle noodzakelijke producten van tevoren klaar te maken, want je moet alles heel snel kneden: zeef de bloem, meet een glas water en haal de eieren uit de koelkast. Alleen dan kun je aan het werk gaan.

Wat is hiervoor nodig:

  • zift in een diepe schaal anderhalve kop meel, samen met acht gram bakpoeder en een halve theelepel zout,
  • maak een uitsparing in de heuvel,
  • breek een ei in een gat en rek het een beetje met je handen,
  • giet een twee-derde kopje melk en een vierde van een glas geraffineerde boter.

Meng vloeibare producten met bloem met de hand. Kneed het kleverige en zeer zachte deeg.

Het zal veel aan je handen plakken, maar je hoeft er geen meel aan toe te voegen, anders zul je het deeg niet zo dun kunnen uitrollen als je wilt.

Het is handiger om het halffabrikaat op een glad tafelblad te kneden. U kunt de vastzittende stukken samenstellen met een schraper. Na 7-10 minuten kneden moet het deeg nog zacht zijn, maar het zal niet langer zo plakkerig zijn.

Rol een stuk in de bal. Verwijder de bloem in een kom en dek af met huishoudfolie. Binnen 30 minuten zal het deeg rusten. Gedurende deze tijd neemt gluten de gewenste eigenschappen op.

We zullen de bal uitbreiden tot een korte "worst" en het stuk in 6 gelijke delen verdelen en elk een afgeronde vorm geven. Verwijder de stukjes onder de film zodat ze niet bliezen.

We gaan naar de belangrijkste fase - het deeg uitrollen.

Dus, hoe filodeeg te maken:

  1. Bereid een mengsel van maïszetmeel en bloem. Neem eerst 150 g, de tweede - twee keer minder. Dit mengsel giet lagen zodat ze niet aan elkaar plakken.
  2. Rol de eerste bal in een niet erg dunne laag van ongeveer 3 mm dik en leg deze opzij, met veel poederzetmeelmengsel.
  3. Soortgelijk, rol de volgende bal uit en leg de tweede laag bovenop de eerste.
  4. Rol de overgebleven stukken uit, leg alle lagen op een stapel, maar elke laag zal overvloedig worden bestrooid met bloem en zetmeel.
  5. Verplaats de stapel dichter naar je toe en rol deze zo dun mogelijk. Je zou een rechthoek moeten hebben van ongeveer 40 x 45 cm.

Nu kun je de deeglagen van elkaar scheiden. Overtollig meel en zetmeel moeten worden afgeveegd.

Filodeeg droogt zeer snel. Terwijl u met één vel werkt, bedek anderen met een vochtige handdoek of huishoudfolie.

Filodeeg Appelstrudel

Strudel - een traditioneel Oostenrijks dessert in de vorm van een broodje, dat wordt bereid uit dunne deeglagen, gewikkeld rond allerlei soorten vulling.

Apfelstrudel is een klassieker. Om de meest delicate delicatesse voor te bereiden, hebt u drie vellen deegfilode nodig.

Verzin de vulling. Take:

  • drie geurige appels,
  • een halve kop suiker en rozijnen,
  • een heel glas walnoten,
  • een theelepel kaneel en drie eetlepels broodkruimels,
  • een kwartje boter.

De olie moet worden verwarmd en gesmolten in een waterbad. Appels in blokjes gesneden. Noten malen mixer. Week de rozijnen 10 minuten in kokend water, laat het water uitlekken.

Vorm de taart:

  1. We vellen deeg met olie en vouw ze op elkaar.
  2. Meng alle componenten van de vulling.
  3. We leggen appels met rozijnen en crackers "worst" langs de kleinere kant van de laag, 6 - 7 cm terugtrekkend van beide randen.
  4. Leg de randen van het deeg op de vulling, rol de cake op met een rol en bedek met gesmolten boter.

Stuur een half uur dessert naar de oven om 180ºС te bakken.

Stap voor stap baklava-recept

Traditionele baklava kan worden bereid met honing of suiker. We zullen het recept delen op siroop. Deze delicatesse is minder gekmakend. Filodeegrecepten zijn alleen voor diegenen die niet van hele zoete desserts houden.

Stadia van het kookdessert,

  1. We leggen zes lagen deeg op elkaar op een bakplaat, elk is bedekt met boter.
  2. Leg de gemalen noten op het deeg.
  3. We bedekken ze met zes vellen deeg, die elk ook geolied zijn.
  4. We snijden met een scherp mes en verdelen het dessert in diamanten.
  5. Versier de stukjes met walnoothelften en verwijder het dessert in een oven voorverwarmd tot 180ºС gedurende 40 minuten.

Terwijl de baklava gebakken is, bereid de siroop. Kook suiker met water op hoog vuur gedurende 20 minuten. We lossen de resulterende compositie op met citroensap en laten nog 5-7 minuten op het vuur staan.

Klaar dessert giet zoete vloeistof zodat het in alle slots valt. Haal de baklava na een paar uur uit de pan, wanneer deze volledig is doorweekt van suikerstroop.

Vleestaarten koken

In Turkije worden filetpasteien met vlees berek genoemd. Sappige vulling wordt bereid uit de lamsschouder. De verhoudingen voor dit gerecht zijn willekeurig.

Het vlees wordt vermalen tot gehakt. Bak in een koekenpan tot hij samen gekookt is met uien en kruiden voor lamsvlees.

Filo-deeg is erg dun, snel gebakken, dus rauw voedsel wordt er nooit ingepakt.

De filolap wordt drie keer gevouwen om een ​​lange "loopbrug" te maken. Op de rand van het leggen van een beetje vulling. Het deeg komt in een hoek omhoog en sleept over de vulling. Het ontwikkelt zich verder op hetzelfde principe zodat het resultaat een driehoekige taart is.

Filodeeg wordt besmeerd met ghee, bestrooid met sesam en komt tot een conditie in de oven op 170ºС gedurende 30 minuten.

Filodeegpastei met kaas

Voor de taart met kaas is 400 g deeg nodig.

  • 700 g kaas,
  • een kop zure room,
  • drie eieren,
  • bos van greens.

Verkruimel de kaas, hak de greens fijn, mix alles met zure room en geklopte eieren.

De cake is in lagen verdeeld: 2 vellen deegvulling, 2 vellen deeg, vulling enzovoort. Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.

Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.

Корзиночки с крабовым мясом

Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.

  • пачка палочек,
  • сыр сливочный – банка, примерно, 70 г,
  • mayonaise lepel,
  • Groente naar smaak.

Plakt bevroren in de vriezer. Dan geven we ze een beetje te ontdooien, wrijven op het spoor en mengen met kaas, mayonaise en greens.

Leg de vierkanten van de filodeeg in de cupcake mallen en verschuif ze lichtelijk ten opzichte van elkaar om zoiets als een bloem te maken. Elke mand heeft 3-4 lagen nodig. Bestrooi alle bladen met olijfolie en doe een beetje vulling in het midden.

Bak de porties in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn.

Kulebyaka met zalm en rijst

Alle ingrediënten voor de vispastei moeten van tevoren worden bereid. De verhoudingen zijn niet gespecificeerd, ze kunnen willekeurig worden genomen.

Voor de vulling heb je nodig: zalm, kippeneieren, groenten, rijstepap. Vis of filets kunnen heel in de oven worden gebakken of worden gekookt in water en dan kunt u alle botten demonteren en verwijderen.

Kulebyaku het best gekookt in diepe gerechten.

  1. Leg 3 vellen deeg op de bodem. Alle lagen moeten worden geolied.
  2. Zet de vulling op een niveau van rijstepap, groen en gehakte gekookte eieren.
  3. Bedek deze laag met twee vellen filodeeg en bestrijk ze met olie.
  4. Breng de laag gehakte vis waterpas en sluit de taart met de volgende drie vellen.
  5. Vet het oppervlak van de cake in met gesmeerd dooier en zet het in een voorverwarmde oven. Uitnemen wanneer lichtbruin.

Griekse spinazie en feta-taart

De Griekse Spanokopita-taart wordt bereid uit het deeg. Voor de bereiding heeft u naast feta en spinazie ook Ricotta, 4 eieren en een ui nodig.

Leg op de bodem van de keramische vorm 6 lagen filo bestrooid met olijfolie.

Bovenop het deegniveau vult de vulling:

  1. Een pak fetakaas brokkelde af met een vork.
  2. Klop 4 eieren in een kom, meng met de inhoud van het Ricotta-kaaspakket.
  3. Combineer alle ingrediënten, voeg aan hen de gefrituurde gebakken ui toe tot een gouden kleur.
  4. De resulterende saus wordt in een kom spinazie gegoten en gemengd.

De vulling is bedekt met twee lagen filo. De randen zijn besmeurd met dooier en vastmaken. Het oppervlak van de cake is bedekt met olijfolie.

Bak ongeveer 40 minuten in de oven. Voor het snijden laat men de cake 15 tot 20 minuten staan.

Sweet Bani's Recept

Banitsa - luchtige wrongelcake gemaakt van het beste deeg. Dit is een nationaal Bulgaars gerecht. Het is voorbereid in een ronde splitvorm. Ongeveer 400 g deeg wordt gebruikt voor de cake.

Rollen maken. Smeer de filolaag in met boter. Leg er een tweede laag op. Olie het opnieuw. Verdeel de vulling fijn.

  • meng in gelijke hoeveelheden cottage cheese en geraspte kaas (ongeveer 400 g elk),
  • voeg twee eieren toe,
    alles verandert in een homogene massa.

Het deeg wordt verpakt in een dunne lange rol, die in een "slak" wordt gevouwen en in het midden van de ovenschaal wordt geplaatst. Rond de eerste op dezelfde manier neergelegde rol vouwden andere vellen deeg. De inhoud van het formulier wordt gegoten door uit een glas zure room, een ei en een eetlepel suiker te gieten.

Pie bereikt de gereedheid bij 180ºС in 40 minuten.

Pollock gebakken in filodeeg

Filo viskoekjes zijn erg licht. Pollock (1 kg) moet worden voorgekookt en bevrijd van botten.

  1. Voeg in de gehaktvis 150 g geraspte kaas toe, snij vier gekookte eieren en geef de vullende smaak door gehakte groenten.
  2. Vouw filodeeg in 7 - 8 lagen, bestrooi ze met olijfolie. Leg het deeg op het deeg en trek 6 - 7 cm van de randen terug.
  3. Wikkel de randen naar binnen en bedek de vulling.
  4. We rollen het deeg met een rol, verspreiden het met eigeel en zetten in op 180ºС. De taart wordt letterlijk in 20 minuten gaar.

Driehoeken met kippenuivulling

  1. Kippenborst koken in gezout water (250 - 300 g).
  2. Bak de gesneden fijne ui in hete olie.
  3. Verdeel het vlees in vezels en plaats het in een koekenpan met uien. Bak een beetje.
  4. Drie vellen filo worden één voor één gevouwen en in drie dunne "sporen" gesneden. Vet elk in met olie.
  5. Leg een lepel vol vulling op de rand. Til het deeg op in een hoek en bedek het gehakt. Ga door met het omwikkelen van de filo rond de vulling tot je een driehoekige knot hebt.
  6. Leg de trekjes op het perkament, bestrijk ze met kippendooier en bak 15 minuten op 200ºС.

Turkse Burek (spinaziepastei)

Voor de bereiding van burek wordt een speciaal dun kant-en-klaar filodeeg gebruikt, maar in plaats daarvan kunt u dun pitabrood nemen. Vullen kan elk zijn. Dit recept beschrijft het koken van een Turkse taart met spinazie-vulling. Het blijkt een eenvoudige snack te zijn

sectie: Turkse keuken

Cantharellenstrudel met aardappelpuree

Voor de bereiding van deze strudel gebruikt kant-en-klare vellen filodeeg. Voor elke strudel nam 5 vellen, die er zeker van moeten zijn om te smeren met gesmolten boter. De vulling is de eenvoudigste - aardappelpuree met gefrituurde cantharellen. Gewoon en binnen

Cantharel en mozzarella-strudel

Paddestoelvulling - een van de meest populaire bij de bereiding van rollen van het afgewerkte filodeeg. In dit recept voor strudel met cantharellen en mozzarella beschrijft kaas in detail de volgorde van het maken van heerlijk bakken van hun dunne knapperige deeg met

Cantharellenstrudel

Ingrediënten voor strudel met cantharellen zijn ontworpen voor 3 kleine rollen. Champignonvulling kan van tevoren (per dag) worden bereid, je hoeft dan alleen het filodeeg te bakken en de broodjes op te rollen. Naar de tafel kan strudel met champignons worden geserveerd en de bergen

Filodeeg met pittige kip

Filodeeg met pittige kip wordt beter warm geserveerd. Voor het bakken moet elk vel filodeeg rijkelijk worden ingevet met gesmolten boter. Voor het vullen van de broodjes, in plaats van kippenborst, kunt u andere delen van de kip in ongeveer hetzelfde aantal nemen.

sectie: Oostenrijkse keuken

Oosterse zoetheid van kunaf (Künefe) van Kadaif-deeg

Kunaf is een oosters snoepje gemaakt van deeg in de vorm van dunne vermicelli, gedrenkt in honing of suikerstroop. Kunaf wordt bereid uit deeg Kadaif of Tel Kadaif ("angel's hair") - dit is de dunste (minder dan 1 mm in diameter) noedels, de basis van de meest populaire recepten

Spinazie en Suluguni-strudel

Ik maakte de strudel met spinazie en suluguni-kaas van het afgewerkte deeg. Deze rol moet ongeveer twee keer minder in de oven worden bewaard dan wanneer u deze uit het deeg hebt gebakken. Zodat een dunne korst een beetje zachter was en niet verkruimeld wanneer

Banitsa met kwark en prei in een langzaam kooktoestel

Banitsa is een nationaal Bulgaars gerecht. Het is gemaakt van dungerold deeg met verschillende vullingen. Om het recept te vereenvoudigen in plaats van zelfgemaakte dungerolde cake, kunt u kant-en-klare cakes gebruiken voor banitsa of filodeeg.

Spinazie en Feta Pie

Spinazie en feta taart op basis van spanakopity. De uiteindelijke cake kan zowel warm als koud worden geserveerd. In plaats van filo kun je de gerede bladerdeeg nemen of zelf koken, bijvoorbeeld pseudo-gelaagd deeg met azijn.

sectie: Griekse keuken

Kippastilla (bastilla van de kip (pastille))

Kipbastillapastilla (pastille) of kip- en amandeltaart in Marokkaanse stijl. Met deze dunste deegvellen staan ​​er drie vullingen tegelijk leeg - ei-ui, vlees en noot. Het resultaat is een taart, in naar

sectie: Chicken Pies

Baklava met pistachenoten

Baklava (of baklava) is een cake met noten en zoete siroop, wijdverspreid in keukens van oostelijke naties. Voor het vullen van walnoten, pistachenoten, hazelnoten. In sommige landen wordt de baklava-vulling gemaakt van kwark.

Napoleon met zalm en room met rode kaviaar

Voor tartinok geschikt kant-en-klaar bladerdeeg of filodeeg. Snijd in kleine vierkantjes, bak tot ze gaar zijn en gevuld met zure room met kaviaar en dunne plakjes zalm bovenop. Het blijkt zacht en smakelijk, ongebruikelijk elegant en

Ricotta-strudel

Voor deze strudel voldoende kant-en-klare vellen filodeeg. Het deeg wordt ingevet met gesmolten boter en bestrooid met paneermeel. De vulling wordt bereid uit een mengsel van feta en ricotta met de toevoeging van fijngehakte dille en groene uien. Hier is zo'n hartige strudel

Recept banitsy van Philo-deeg met kaas. Alles wordt tot in detail beschreven: wat te doen, hoe te maken, welke ovenschaal te gebruiken, welke temperatuur moet worden gebakken. En zelfs met wat Banitsa beter is om te eten. Het blijft alleen om te leren hoe filodeeg te maken, als

sectie: Bulgaarse keuken

Apfelstrudel

Apfelstrudelrecepten zijn er veel. Deze is gemaakt van filodeeg gevuld met zoetzure, sappige appels met honing, suiker en amandelen. De afgewerkte strudel wordt geserveerd met vanillesaus.

sectie: Apple Pies

Philo's deeg - wat is het en waar wordt het mee gegeten?

De Grieken hebben veel culinaire hoogstandjes en een daarvan is Filo's Griekse gebak. Thuis wordt het φύλλο genoemd, wat in het Latijnse transcript is geschreven als Filo of phyllo. Soms gebruiken ze in Cyrillic spelling met twee l: fillo. Onder deze namen is dit Griekse product wereldwijd bekend.

Dus wat is Philo's deeg en waar wordt het voor gebruikt? De antwoorden zijn eenvoudig. Philo (Fillo) - vers uitlaatstuk, dat wordt uitgerold met de dunste lagen met een breedte van minder dan 1 mm. Dit is een populair culinair ingrediënt in de keuken van de Balkanlanden, maar in elke regio wordt het anders genoemd. In Turkije wordt het "Yufka"In Egypte"Gollash"In Servië en Montenegro"Kore».

Gebruik Filo's deeg voor het maken van meelproducten: taarten, pasteien, "enveloppen", broodjes en cakes. En niet noodzakelijkerwijs moet het gerecht zoet zijn: er worden rolzoete broodjes aan de deegbroodjes toegevoegd, evenals groente- en vleesvullingen, waardoor heerlijke snacks worden verkregen. Dus, als je een meelbladerdeeg ziet in het herbergmenu, is Filo's deeg waarschijnlijk aanwezig in zijn samenstelling.

Gerechten van Phill krijgen een rossige kleur, een smakelijke crunch en een unieke smaak. Het deeg van Filo zelf bevat weinig calorieën, omdat het is neutraal en bevat een minimale hoeveelheid vet. Maar vanwege het feit dat elke laag is doordrenkt met olijfolie of zonnebloemolie, nemen de calorieën van Filo-deeg toe tot 441 eenheden per 100 gram product. Over het algemeen is een standaardgedeelte van het gerecht relatief weinig.

Je kunt een mediterraan culinair meesterwerk maken van zowel de gekochte Fillo als degene die je zelf gekookt hebt. Hoe je Philo's deeg thuis klaarmaakt, zal later in detail worden besproken. Wat betreft de afgewerkte lagen, koop Filo's deeg in grote supermarkten: de prijs voor 500 gram varieert van 100 tot 150 roebel. Het product wordt vaker bevroren verkocht, dus voor gebruik moet het volledig ontdooid worden, zodat de lagen weer elastisch worden.

Ingrediënten Filodeeg

Dus we hebben geleerd wat Philo's deeg is, laten we nu eens kijken hoe het te koken. Maar voordat we een gedetailleerd recept voor Philo-deeg voor thuis koken geven, beschrijven we de samenstelling ervan kort. Aan degenen die het eindproduct in de winkel willen kopen, met de nadruk op de gepresenteerde gegevens, kiezen kwaliteitsproducten.

Fillo is dus een gistvrij deeg, dat bestaat uit:

Het is ook toegestaan ​​om kippeneieren, plantaardige olie en zetmeel te gebruiken tijdens het koken.

Dit zijn de ingrediënten waaruit Philo's deeg bestaat. Zoals u kunt zien, is de samenstelling van Fillo heel eenvoudig, maar tegelijkertijd verzadigd met vitamines. Er zijn vitaminen A, E, PP, D en verschillende B-vitaminen tegelijk. Dit complex van voedingsstoffen helpt het spijsverteringskanaal te verbeteren, de peristaltiek te normaliseren en de tonus van het lichaam te verbeteren. Uiteraard is dit alles geldig, op voorwaarde dat er geen schadelijke concentraten en E-additieven in het product zitten, dus lees bij het kopen van deeg in de winkel zorgvuldig de samenstelling die op het etiket staat.

En om zeker te zijn van het nut van het gerecht voor 100%, is het beter om het zelf te koken. Het recept voor het thuis maken van Filo's deeg is niet zo ingewikkeld. Vooral als je de kleine trucjes en nuances van het koken kent. Dus onthul alle geheimen.

Hoe maak je Philo's deeg zelf - stap voor stap recept

Filodeeg ziet er aantrekkelijk uit, crunches smakelijk en laat een aangename afdronk achter. Zo'n delicatesse en trekt om te proberen, zelfs als je Griekenland alleen kent van horen zeggen en prachtige foto's op internet. Wel, reizen naar het buitenland is niet voor iedereen beschikbaar, maar kennismaking met de wereldkeuken is best mogelijk om thuis door te brengen. Maak bijvoorbeeld een pastei van doe-het-zelf Phillo of een knapperige rol met plantaardige vulling.

Dergelijke snacks worden eenvoudig en eenvoudig gemaakt, het belangrijkste is om te weten hoe je het deeg Philo thuis goed kunt bereiden. Over deze wijsheid en praten in detail.

ingrediënten

Hierboven hebben we de klassieke compositie van Filo-deeg al uitgelegd met een lijst met hoofdcomponenten, tips over waar je Filo-deeg kunt kopen en waar je op moet letten. En daar vermeldden zij dat er verschillende variaties zijn in het kneden van het Griekse deeg. Daarom zijn we hier een beetje verwijderd van de klassieker, ontworpen voor industriële productie, en presenteren we het meest optimale recept om thuis Filo-deeg te maken.

Dus, om te beginnen, moet u de volgende ingrediënten opslaan:

  • Tarwemeel - 3 el.,
  • Gekookt water - 1 eetl.
  • Plantaardige olie - 2 el. l.,
  • Azijn 9% - 1 theelepel,
  • Eierdooiers - 3 st.
  • Zout - 0,5 tl.

Deze reeks producten is ontworpen voor 12 porties en de totale kooktijd duurt 2, 5 uur. Zoals u kunt zien, is de compositie niets bovennatuurlijks - alles is te vinden in de dichtstbijzijnde winkel. Nou, als je alles al klaar hebt, laten we dan Philo's deeg maken!

Kookfasen

Omdat het Griekse deeg extreem dun is (de formatie is minder dan 1 mm), is het erg belangrijk om de batch met de juiste concentratie te mengen, zodat de vellen vervolgens niet scheuren, bubbelen of barsten. Voor de eerste keer is dit altijd moeilijk, dus voor beginners bieden we een stapsgewijs recept om te koken voor Philo's deeg. Na verloop van tijd zul je je hand vullen, en juwelenwerk met de dunste vellen zal gemeengoed worden.

Laten we dus in verschillende fasen analyseren hoe Filo's Griekse deeg moet worden bereid.

  1. Giet warm gekookt water in een kom en voeg er zout aan toe. Meng goed, zodat het zout wordt opgelost tot de laatste korrel. De homogeniteit van de massa is erg belangrijk, omdat elke knobbeltje kan later een blad breken.
  2. Voeg zout waterazijn en eierdooiers toe. Opnieuw mixen tot een gladde massa.
  3. Neem een ​​aparte diepe kom en zeef de bloem.
  4. In het voorbereide meel maken we een kleine inzinking en gieten langzaam het voorbereide mengsel van water, azijn en eierdooiers in. Wrijf het deeg constant met een lepel.
  5. Voeg plantaardige olie toe aan de voorbereide batch en blijf mengen. Als het deeg hard wordt zodat de lepel moeilijk kan draaien, ga dan naar de kneedhanden.
  6. Eindelijk krijgen we een zacht deeg, dat 2-3 minuten moet worden gesneden, ongeveer 50-60 keer. Door deze procedure verkrijgt Fillo dichtheid en elasticiteit.
  7. Wikkel het goed gehavende deeg in huishoudfolie of zak en laat het 60 minuten afkoelen op kamertemperatuur.

Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om een ​​wafel- of linnen handdoek, perkamentpapier en een touw te maken. De handdoek moet licht bevochtigd worden en doorspoelen met bloem, zodat het deeg niet aan het oppervlak kleeft.

  1. Nu kwam het moment van dun rollen. Strijk het deeg op de voorbereide stof en snijd in kleine stukjes. We nemen een deel en beginnen te rollen (tijdens het werken met 1 slice, is de rest bedekt met een film of een verpakking, zodat het deeg niet blaast).
  2. Na het ontvangen van een dunne laag, nemen we het op onze handen en beginnen het voorzichtig handmatig uit te rekken totdat de laag begint door te schijnen. Als de batch correct was, zal het deeg zacht en buigzaam zijn en zal het vel gemakkelijk uitrekken.
  3. Knip de randen bij en leg de laag op het perkament. Zodat het deeg niet droogt, bedek het van boven met een vochtige handdoek.
  4. Rol op dezelfde manier alle resterende stukken uit. Gebeëindigde bladeren worden gelegd met perkament en opgestapeld. Vergeet niet om het te bedekken met een natte handdoek.
  5. Aan het einde van het proces rollen we de hele stapel in een rol. Als je in 2-3 uur moet koken, dek je het opnieuw af met een handdoek. Als het deeg is voorbereid voor toekomstig gebruik, dan bevriezen we het direct met een winding. Product is klaar!

Trouwens, we merken op dat als je Philo's magere deeg wilt maken, je de calorische inhoud kunt verminderen door eieren uit het recept te verwijderen. De rest van de kooktechnologie is hetzelfde.

Met de bereide Fillo kunt u alle deegproducten maken: cakes, bladerdeeg, manden, enveloppen en originele snacks. We zullen nu een paar recepten met de meest smakelijke gerechten geven!

Wat kan ik maken van Philo's deeg - een paar recepten

We zijn dus geweldige kerels en hebben thuis echt Grieks deeg gemaakt. Laten we nu eens nadenken over wat we thuis van Filo's deeg moeten maken. We bieden aan om een ​​paar hoofdgerechten en wat snacks uit te proberen.

Filo gebak

Het kant-en-klare Griekse deeg van Filo is geweldig voor het maken van Oostenrijkse strudel. Het product wordt krokant, smakelijk en smelt letterlijk in de mond. Een combinatie van appelsap met een romige suikersmaak van het deeg laat een delicate afdronk achter. Overweeg het recept!

Porties - 8, kooktijd - 1, 5 uur

Taart met groenten ondersteboven

plantaardige olie, ui (geschild en gehakt), knoflook (fijngehakt), courgette (fijngehakt), rode paprika (geschild en fijngehakt), tomaten (gedroogd, in tweeën gesneden), zout, zwarte peper (gemalen) , filodeeg, boter, ei (klopje), melk, fetakaas (blokjes), basilicum, pijnboompitten, parmezaanse kaas (geraspt)

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com