Vrouwentips

Dresden Kerstmis Stollen

Pin
Send
Share
Send
Send


Stollen is een traditioneel Duits gebakje dat meestal met Kerstmis wordt geserveerd. Dit is een soort cake, gevormd als een wikkel in de wieg van Jezus Christus, dit is het idee. De basis is een dicht gistdeeg en gekonfijt fruit, marsepein, gedroogd fruit, maanzaad, noten kunnen als vulling worden gebruikt.

Voor het aroma kan sterke alcohol worden toegevoegd, bijvoorbeeld rum. Er zijn verschillende soorten stola's, zoals Dresden, papaver, olieachtig, walnoot, marsepein en zelfs champagne.

Het verhaal van Stollen stamt uit de Middeleeuwen en de eerste vermeldingen van dergelijk bakken verschenen in de 14e eeuw en het werd beschreven als een soort offer aan de bisschop. Maar in die dagen werden pastei gebruikt bij het vasten, dus het deeg werd gekookt op water.

Optie één

Om klassieke stollen te bakken, is het noodzakelijk om dergelijke producten te bereiden:

  • 100 g boter,
  • een citroen,
  • groot kippenei
  • 150-170 g van een mengsel van gekonfijt fruit en rozijnen,
  • 300 g bloem,
  • 50 ml rum,
  • 100 ml melk,
  • 100 g suiker
  • een paar eetlepels poedersuiker voor beregening,
  • een halve theelepel droge snelle gist,
  • een snuifje zout
  • optionele specerijen, zoals vanille, kaneel.

  1. Eerst moet je gekonfijt fruit en rozijnen met rum gieten en de hele nacht laten trekken zodat de smaak wordt opgenomen en de vulling de gewenste zachtheid heeft gekregen.
  2. Wrijf vervolgens de citroenschil in, meng het met suiker (laat letterlijk een theelepel voor het deeg), zout en kruiden.
  3. Zachter boter (ongeveer 20 gram, laten intrekken om de cake te laten weken).
  4. Klop de helft van het volume van de melk die je hebt in de eieren. Los in de resterende melk de gist en suiker op en laat het deeg een half uur op een warme plaats liggen.
  5. Vervolgens worden alle bereide verbindingen (droog mengsel, olie, brouwsel en melk-eimengsel) gecombineerd, gemengd. Voer meel in deze massa. Je moet een nogal dicht maar elastisch deeg hebben. Laat het gedurende twee of drie uur op een warme plaats staan, zodat het een beetje "past" en in volume toeneemt.
  6. Vervolgens moet het deeg kneden en kloppen. Voer dan het gerookte fruit met rozijnen in.
  7. Pureer het deeg lichtjes en wikkel de resulterende vrij dikke laag: eerst een rand en vervolgens een andere bovenop.
  8. Plaats de cake op een bakplaat gemaakt door bakpapier, stuur hem om ongeveer een uur op 170 graden te bakken.
  9. Geniet van warme stollen met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker.
  10. Klaar!

Optie twee

Met dit recept kunt u een smakelijk stol koken met marsepein. Hier is wat nodig is voor dit:

  • een glas melk
  • 500 g bloem,
  • zak droge gist of 30 gram vers,
  • 100 g suiker
  • ei of eigeel afzonderlijk,
  • sinaasappel,
  • 100 g rozijnen,
  • 200 g amandelen,
  • 50-60 ml rum,
  • kaneelstokje

  1. Giet eerst de gist met een kleine hoeveelheid melk, voeg een beetje suiker toe en laat dit mengsel ongeveer een half uur staan ​​om het brouwsel te bereiden.
  2. Rasp de sinaasappelrasp.
  3. Doop het kaneelstokje in de rum, laat het een paar uur of de hele nacht staan ​​om een ​​helder aroma te krijgen.
  4. Schil de amandelen en hak ze op de een of andere manier om een ​​bijna homogene massa te verkrijgen. Het zal marsepein vervangen.
  5. Klop de suiker op met het ei en de resterende melk en voeg het klaargemaakte brouwsel toe, evenals de schil en de rum die van vanille worden gegeten. Beginnen met het introduceren van bloem en het kneden van het deeg. Als het klaar is, bedek het en leg het opzij: het moet in volume toenemen.
  6. Rozijnen kunnen korte tijd met kokend water worden gevuld als het te hard is.
  7. Voeg amandelspijs en rozijnen toe aan het deeg, meng alles grondig opnieuw.
  8. Rol een dikke laag uit, wikkel het in, leg het op een bakplaat bedekt met perkament (het kan geolied worden).
  9. Bak stollen ongeveer een uur op 160-170 graden.

Als u huishoudens of gasten met ongebruikelijke gebakjes wilt plezieren, probeer dan Duitse stollen te bakken en beter de traditionele keuken van dit land te leren kennen.

ingrediënten

Meel - 750 g + - 50 g (voor het werken met deeg)

Hogesnelheid-gist â "14-15 g

Zout - 1 snuifje

Boter - 125 g (in het deeg) + 70-80 g (voor het invetten van de cake)

Suikerpoeder - 250 g

vulling:

Geglaceerde sinaasappel - 60 g

Gekonfijte citroen - 40 g

Gedroogde veenbessen / kersen - 50 g (optioneel)

Gekonfijte ananas - 50 g (optioneel)

Rum / cognac - 350-500 ml

Citroen - 0,5 stuks. (sap en schil)

Gemalen kaneel - 1 theelepel

Nootmuskaat - 0,25 tl.

Vanillesuiker - naar smaak

  • 289 kcal
  • 5 uur

Kookproces

Dresden Christmas Stollen - een ongelooflijk heerlijke, luxe feestelijke cake met gedroogde vruchten, noten en specerijen. Deze cupcake is een geweldige optie voor een cadeau dat je zelf hebt gemaakt, een geweldige aanvulling op een kopje koffie of thee, en natuurlijk een heerlijke feestelijke traktatie.

Geheel lelijk qua uiterlijk (waarvoor hij de bijnaam "Dresden Monster" kreeg), is Stollen ongelooflijk verleidelijk in de sectie en absoluut onvergetelijk voor de smaak. Vol met noten en fruit vulling, geurig en sappig, deze cake verovert met zijn textuur en smaak van het eerste stuk. Probeer het!

Bereid de ingrediënten op de lijst.

Bereid de vulling voor op de dag voor het bakken. Pel de amandelen. Om dit te doen, giet de noten met kokend water en laat voor een paar minuten. Giet dan het hete water en vul de noten met koud water. Na zo'n "contrastdouche" om de moeren schoon te maken zal het heel gemakkelijk zijn.

Doe de geschilde noten in een voorverwarmde oven van 180 graden en roerbak tot ze goudbruin zijn.

Snijd de geroosterde noten met een mes of hak in een blender in pulsatiemodus. Probeer niet heel fijn te malen, laat een paar stukken groot blijven. Dit voegt wat charme toe aan de smaak van Stol.

Combineer alle ingrediënten van de vulling: rozijnen, bereide amandelen en gekonfijt fruit. Ik voeg gesneden zelfgemaakte, gekonfijte schil van citroenen en sinaasappels toe, evenals, voor de verandering, een beetje gedroogde veenbessen en geglaceerde ananas. Je kunt een mengsel van gekonfijt fruit of alleen gekonfijte citroenschillen van citroen en sinaasappelschillen gebruiken - in elk geval zal het heel smakelijk zijn. Meng alles goed en plaats het mengsel in een luchtdichte container of pot.

Giet rum of brandewijn erbij, sluit de pot goed en laat het mengsel ten minste 24 uur trekken.

Verwijder op de dag van het bakken eerst de boter uit de koelkast - deze moet worden opgewarmd tot kamertemperatuur. Zeef tarwemeel.

Scheid ongeveer 150 gram bloem uit en voeg de helft van de suiker, gist en een klein snuifje zout eraan toe.

Giet warme melk in en meng alles goed.

Bedek de container met huishoudfolie en een handdoek en plaats het mengsel gedurende 40-50 minuten in een warme hoek van de keuken.

Voeg vervolgens warme boter, de resterende helft van de suiker en nog eens 200-300 gram bloem toe. Meng de ingrediënten en kneed het zachte, zachte deeg. Kneed het deeg 5-10 minuten.

Plaats het deeg in een ingevette kom, bedek het met een handdoek of huishoudfolie en laat het nog 35-50 minuten brouwen.

Voeg intussen het sap van een halve citroen toe aan de voorbereide vulling (je kunt ook schil toevoegen), evenals gemalen kaneel, nootmuskaat, vanillesuiker of essence.

Voeg de vulling aan het deeg toe. Vulling blijkt meer dan een test - dit is het kenmerk van een goede stol. In eerste instantie lijkt het erop dat de hoeveelheid die het deeg vult gewoon niet kan, maar dat is het niet. Voeg de vulling in kleine porties toe en vermeng het geleidelijk tot een zacht deeg, en alles komt goed.

Voeg, in kleine porties, het resterende derde deel van de bloem in het deeg en vorm een ​​kom zacht zacht deeg.

Leg het deeg in een ingevette vorm, bedek het met een handdoek of huishoudfolie en plaats het nog 3,5-4 uur in een warme hoek in de keuken. Gedurende deze tijd, twee of drie keer lager het deeg, kneden voor ongeveer 1 minuut.

Leg de bodem van de ovenschaal neer met 2 lagen folie. Wikkel ook een stuk folie tweemaal zo lang als de vorm, en vouw het 3-4 keer horizontaal, vorm een ​​strook van 8-10 cm breed.Deze strook folie wordt een soort taartvorm.

Kneed het deeg ongeveer 1 minuut. Verdeel dan in 2 delen en vorm van elk een bal. Plaats het eerste deel van het deeg opnieuw in de kom en vorm het stol van de tweede.

Rol het deeg uit in de vorm van een ovaal met een dikte van ongeveer 1 cm. Vouw het deeg vervolgens dubbel, maar enigszins verschoven. Zodat de bovenste helft van het deeg de bodem bedekt, ongeveer 2/3. Plaats de cupcake in de voorbereide vorm.

Herhaal de contouren van de cupcake, plaats de strook folie. Bevestig de uiteinden zodat de folie de gewenste vorm behoudt.

Laat de cupcake nog 15 minuten brouwen, intussen verwarm de oven tot 220 graden.

Plaats de muffin in de oven en bak gedurende 10-15 minuten op 220 graden. Als de cupcake rood is geworden, verlaag dan de temperatuur tot 170 graden en bak nog eens 30-35 minuten.

Controleer de bereidheid door de cupcake met een houten spies door te prikken, als de spies er schoon uitkomt, is Stollen klaar.

Smeer het oppervlak van de warme cake vet in met boter.

En dan bestrooi met een dikke laag poedersuiker.

Natuurlijk kan een dergelijke cupcake meteen aan tafel worden geserveerd, maar hij is ook bedoeld voor langdurige opslag. Traditioneel wordt stollen 3-4 weken voor Kerstmis gebakken, aangezien het, wanneer het aanwezig is, nog smakelijker wordt.

Voor opslag: de cake volledig afkoelen, vervolgens in 2-3 lagen folie wikkelen en omwikkelen met een theedoek. Plaats de cupcake in een houten kist of emaille pot en bewaar op een koele, droge plaats. Ik houd cupcakes in de keukenkast op ongeveer 20 graden.

Dresden kerststol klaar! Eet smakelijk!

Recept "Duitse Stollen":

Week de rozijnen een paar dagen van tevoren in cognac.
Op de dag van het koken stollen - hak amandelen, walnoten - voeg toe aan de rozijnen. Snijd gedroogde abrikozen - voeg toe aan het mengsel.

In een glas warme melk scheiden we 60 gr. geperst gist, voeg een eetlepel suiker en 2 eetlepels bloem. Roer, bedek de kom met een handdoek en laat gedurende 30 minuten op een warme plaats staan.

Giet 4 kopjes bloem, een halve kop suiker, een halve theelepel zout, gehakte citroenschil en vanilline (of meerdere sachets van vanillesuiker) in een grote kom voor het deeg. Zet 300 gr. verzacht boter en vermaal alles tot boterkruimel.

Giet het mengsel van melk en gist. Kneed.

Voeg 2 eieren toe. kneden

Het deeg is behoorlijk koel, laat je daar niet door lastigvallen. Kneed voorzichtig tot een gladde massa.
Bedek de kom met een dikke handdoek en zet hem ongeveer een uur op een warme plaats.

Een uur later voeg je alle fruit-noten, gekonfijt fruit, kneed het deeg opnieuw en zet het opnieuw om te benaderen.

De oven is voorverwarmd tot 200 graden.
Verdeel het deeg in twee helften. Verspreid beide delen op een bakplaat.

Elke kneed in de vorm van een ovaal, in het midden maken we een lengtedoorsnede met een deegroller, dubbelgevouwen.

Zet in de oven op 200 graden gedurende 15 minuten, zet dan de temperatuur op 180 graden, bedek de bovenkant van de cupcakes met folie en bak nog een uur (of meer). De kooktijd is afhankelijk van de oven. Het is noodzakelijk dat Stollen goed bakt.
Gereedheidscontrole met een tandenstoker of een dunne stok.

Warme muffins smeren van gesmolten boter en zwaar poedersuiker van alle kanten. De laag poeder moet dik zijn.

Wikkel stevig in folie en vervolgens in katoenen handdoeken.

Op een koele plaats zetten.

Abonneer u op de Cook-groep in Contact en ontvang elke dag tien nieuwe recepten!

Sluit je aan bij onze groep in Odnoklassniki en ontvang elke dag nieuwe recepten!

Deel het recept met vrienden:

Opmerkingen en recensies

11 december 2016 0lya UA #

11 december 2016 0lya UA #

7 januari 2016 jaar ° NATASHA SHVETS

13 januari 2014 Anisya #

13 januari 2014 Planetarina # (auteur van het recept)

13 januari 2014 Anisya #

29 november 2013 marfutak # (moderator)

6 december 2013 Planetarina # (auteur van het recept)

10 december 2012 Sneeuwklokje

19 november 2011 AnnaSkorn #

21 november 2011 Planetarina # (auteur van het recept)

3 januari 2011 Planetarina # (auteur van het recept)

in het algemeen moet het deeg in de eerste fase (zonder gedroogd fruit) rijzen. misschien niet 2 keer, maar zeker 1,5 en meer. wanneer je gedroogd fruit, enz. doet, stijgt het deeg een beetje. Ik hoop dat je het niet overdrijft met bloem.

olie voor impregnatie die ik met het oog neem. afhankelijk van de grootte van de stollens en uw wens. voor 2 grote stollen in de hele bakplaat - 100-200 gram boter. Ik smelt de boter in de magnetron - giet vervolgens de boter met de lepel uit de lepel en help de olie met de handen te verdelen. Ik probeer niet om alle dezelfde Pts veel te gieten - de cake is te hoog in calorieën) en dan moet ik meteen de taart met poedersuiker strooien

over de jam is helemaal niet zeker. ontmoette elkaar niet. Toch zorgt het afstoffen met poedersuiker en olie voor een laag waardoor er geen lucht moet stromen - dit is nodig voor langdurige opslag.
Ja, en de smaak met jam zal enigszins verschillen.

3 januari 2011 slastena07 #

3 januari 2011 slastena07 #

3 januari 2011 Planetarina # (auteur van het recept)

24 december 2009 asesia2007 #

21 december 2009 Bandikot

21 december 2009. Irina66 #

21 december 2009 Planetarina # (auteur van het recept)

22 december 2009 Planetarina # (auteur van het recept)

22 december 2009 Planetarina # (auteur van het recept)

21 december 2009 smirn verwijderd #

21 december 2009 Olya-In verwijderd #

21 december 2009 ruska #

21 december 2009 vaselisa #

21 december 2009 irmama #

Laat een reactie achter of bekijk een recept

Meld u aan of log in als u zich al hebt geregistreerd.

U kunt zich aanmelden bij de site zonder u te registreren en een wachtwoord in te voeren met uw account op de volgende sites:

Als u niet tevreden bent met iets in een nieuw ontwerp - schrijf uw opmerkingen zodat we het kunnen repareren.

Inloggen zonder registratie

U kunt inloggen op deze site.
onder jouw naam.

Stapsgewijs recept met foto's

Snijd gekonfijt fruit in kleine stukjes, zo groot als een rozijn. Ik raad aan geglaceerde citrusvruchten te gebruiken (ze zijn het meest geurend). De gekonfijt fruit van pomelo zijn vooral goed met cupcake deeg.

Probeer de cupcake echt elegant en feestelijk te maken, gebruik gekonfijt fruit van verschillende kleuren. Je kunt gedroogde kersen of veenbessen toevoegen, kumquat, verschillende soorten / kleuren rozijnen combineren.Het is lang geloofd dat de beste en smakelijke dingen in de kersttaart moeten worden gecombineerd.

Verwijder de schil van de sinaasappel en citroen.

Rozijn (250 g) goed uitspoelen in stromend water en de rest van het gekonfijt fruit in een kom doen. Pers sinaasappelsap, citroensap (ongeveer 100 g elk sap), schil van sinaasappel en citroen.

Voeg rum (ongeveer 2-3 eetlepels) of cognac in dezelfde hoeveelheid toe aan een fles met gekonfijt fruit. Geef dit mengsel goed door (ten minste 2 uur), maar idealiter een paar dagen.

Boter (250 g) moet bij het koken op kamertemperatuur zijn om goed te kunnen mengen. Als de olie te laat uit de koelkast wordt gehaald en deze stevig is, snijd deze dan in stukjes van ongeveer 2 cm, zodat de olie sneller zal opwarmen en de consistentie krijgt die we nodig hebben.

Het bleek dat 100 gram olie warm was en 150 gram uit de koelkast kwam, dus deze methode kwam goed van pas. In een handige kom voor het opkloppen van boter en suiker (120 g).

Klop deze ingrediënten tot een gladde massa (de massa neemt toe en wordt homogeen, licht en luchtig).

Nu moet je twee eieren om de beurt rijden, na elk roeren tot een gladde massa.

Voeg de kwark toe (250 g) en meng opnieuw. Ik gebruik bijvoorbeeld een homogene pasteuze wrongel:

Als u korrelige kwark hebt - veeg deze dan met een lepel door een zeef.

De wrongelmassa zal luchtig en homogeen worden zonder klonters.

Na combinatie met het ei-eimengsel wordt een luchtige en zachte basis verkregen voor het deeg.

We gaan nu naar de droge ingrediënten. Amandelen (of hazelnoten) moeten in een blender gemalen worden.

Probeer geen perfect maalmeel te maken, laat het zowel kleine kruimels zijn als middelgrote stukjes.

Combineer amandelchips met bloem. Noot "meel" maakt stollen meer kruimelig qua structuur, sluit het niet uit van de ingrediënten.

Voeg zuiveringszout (1 theelepel), kruiden (kaneel, koriander, nootmuskaat - alle 0,5 theel.) Toe en meng met de hulp van de kroon (de kleine handen van mijn dochter helpen mij) In dit stadium is het onze taak om de frisdrank gelijkmatig in de bloem te verdelen.

Kneed homogeen deeg.

Voeg droge ingrediënten toe aan de belangrijkste.

Kneed het deeg. Het blijkt vrij dik te zijn, kleeft niet aan handen.

Leg het deeg op een horizontaal oppervlak, strijk het in een tortilla en verdeel het geglaceerde fruit en de rozijnen uit het sap. Nu is het onze taak om alles in het deeg te mengen.

Het resultaat is zo'n mooie knot.

Ik deel het hele volume in twee delen. Van elke dergelijke staaf zal worden afgebroken.

Rol de helft van het deeg uit tot een ovaalvormige cake.

We vouwen het als een boek, zodat het onderste gedeelte enigszins zichtbaar is onder de bovenste.

De vorm van Stollen heeft een heilige betekenis - het personifieert de bewerkte pasgeboren Christus.

Wij verzenden de stollens in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur (bij een temperatuur van 170 ° C). Het oppervlak van de bakplaat is bedekt met bakpapier of een teflonmat. 15 minuten voor het einde van het bakken bedekt u de cupcakes met folie (met de spiegelzijde naar boven) zodat ze niet onnodig rood worden.

Toegegeven, deze kerstcupcakes zullen hoe dan ook goed gebruind zijn.

Verzadig de afgewerkte stollens met gesmolten boter (100 g) en strooi vervolgens met poedersuiker door een zeef.

Het is handiger om te verzadigen met een siliconenborstel.

Wanneer het poeder enigszins is geabsorbeerd, opnieuw besprenkelen. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Wachten op uw opmerkingen, foto's, opmerkingen bij het recept. Ik verzamel een verzameling stollens met de tag #pirogeevo # (markeer op tag op Instagram en VKontakte).

Bekijk de video: How to Make German Stollen Bread for Christmas (Mei 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com