Vrouwentips

Kharcho van soep bereiden

Pin
Send
Share
Send
Send


Kharcho-soep is een uitstekende optie voor het koude seizoen. Mee eens dat dit vooral belangrijk is voor ons land. Daarom is dit gerecht vooral dol op Russische gastvrouwen. En elk gezin heeft zijn eigen geheimen voor zijn voorbereiding. We hebben besloten om voor u de meest interessante opties te verzamelen, waarvan u zeker die kunt vinden die geschikt voor u is.

Als we naar de geschiedenis kijken, wordt het duidelijk dat de Kharcho-soep een gerecht is van de Georgische nationale keuken. Het kwam naar onze keuken, dankzij de kolonisten uit dit land. Voor het eerst in ons land werd dit gerecht gepresenteerd in het Kremlin, waar het enorm populair werd. Maar Stalin hield niet van lamsvlees, en toen werden de koks gevraagd om het recept van het gerecht te veranderen. Sindsdien begon soep Kharcho te dienen met rundvlees.

We weten niet zeker of de geschiedenis van het uiterlijk van dit gerecht in ons land waar is. Er zijn tenslotte nog steeds mensen die beweren dat dit slechts geruchten zijn. Geloof het of niet, maar in het feit dat soep Kharcho een geurig en interessant gerecht is, raden we je aan om te geloven. En het is beter om in de praktijk te controleren door een gerecht te bereiden volgens een van onze recepten.

Meestal gebruiken gastvrouwen bij het koken van soep-kharcho eenvoudige pan. Voor een klassieke variant van het gerecht is het echter het beste om een ​​diepe ketel te gebruiken. Dat is wanneer het gerecht de juiste consistentie zal blijken.

Vintage soeprecept Kharcho

Ondanks het feit dat de moderne keuken aanzienlijke veranderingen heeft ondergaan, is er een categorie recepten waarvan het recept het best ongewijzigd wordt gelaten. We hebben het over de oude categorie gerechten. Een van deze recepten is kharcho-soep, die al in de oudheid in Georgië werd gebrouwen.

Zijn voorbereiding neemt je mee terug naar het verleden van dit geweldige land. We denken dat elke gastvrouw geïnteresseerd zal zijn in het bereiden van de originele Georgische versie van dit gerecht voor hun naaste mensen.

ingrediënten:

  • Vet vlees (het is het beste om borst of ribben te kiezen) - 500g
  • Koud water -2l
  • Uien - 1 grote kop
  • Walnoten -1.5 glazen
  • Zure pruimen - 0,5 kop
  • Maïsmeel - 1e ..l.
  • Khmeli-suneli - 1ch.l.
  • Capsicum - 1 st
  • Knoflook - 5zubchikov
  • Cilantro - 1 bundel
  • Laurierblad - 2 bladeren
  • Zwarte peper - naar smaak
  • Peterselie - 1 broodje
  • Zout.

voorbereiding:

Om te beginnen, snijd het vlees in porties. Daarna wassen we ze en doen ze in een steelpan van drie liter en gieten er koud water overheen. We zetten in brand en koken tot de helft klaar. Vergeet niet om het schuim te verwijderen tijdens het koken. Voeg de peterselie en koriander toe aan de pan, gooi het laurierblad op dezelfde plaats. Kook onze bouillon gedurende twee uur.

Professionele koks adviseren je om peterselie en koriander te binden voordat je ze toevoegt aan de bouillon. Zo kun je ze gemakkelijk krijgen na het koken van de soep.

Haal het vet uit de bouillon en giet het in de pan. Daarna bakken we gehakte uien.

Terwijl onze bouillon kookt, moeten we pruimen en nootachtige dressing voor ons gerecht doen. Veeg eerst de vruchtvlees tot een gladde massa, het beste om een ​​blender te gebruiken. Verwijder hiervoor de schil van de afvoer en verwijder de botten. Noten moeten worden gemalen, evenals chili en knoflook. U kunt de blender opnieuw gebruiken of een deegroller gebruiken voor dit doel. Vervolgens malen we de paprika's en knoflooknoten, voeg maizena, een beetje bouillon en pruimenpulp toe aan het mengsel. Meng grondig onze dressing, zout het.

Zodra onze bouillon gaar is, voeg onmiddellijk de gestoofde uien en het noot-pruimenmengsel toe aan de pan.

Soep met vers fruit pruimen moet 10-12 minuten koken. Voeg daarna kruiden toe aan onze schotel (hop-suneli en peperkorrels) en laat nog 10 minuten sudderen. We krijgen koriander en peterselie takjes uit onze soep.

Klaar om de soep met gesloten deksel te verlaten om 15 minuten te staan.

Het wordt aanbevolen om voor het opdienen fijngesneden koriander te strooien.

Kharcho van soep bereiden

Geurige, voedende en rijke Kharchosoep is goed voor winterdiners, wanneer het buiten koud is en je wilt opwarmen. Een populaire Georgische schotel, iets tussen een vleessoep en stoofschotel, heeft lang wortel geschoten in de Russische keuken. Het is moeilijk om hem te weerstaan, vooral als de kharcho volgens alle regels is gekookt. Maar om van dit gerecht te genieten, is het niet nodig om naar een Kaukasisch restaurant te gaan. Laten we het hebben over hoe je thuis heerlijke Kharchosoep thuis kunt bereiden met inachtneming van de Georgische tradities.

Wat is Kharcho

Niemand weet wanneer het Kharcho-recept voor het eerst in de Georgische keuken verscheen. Het is bekend dat eens het woord "Kharcho" rundvlees werd genoemd in een walnotensaus en dunne plakjes gedroogde pruimen aardappelpuree. Even later werd rijst aan de Kharcho toegevoegd en nu in de Kaukasus wordt aangenomen dat de echte Kharcho wordt gekookt van rundvlees, tklapi, walnoten en rijst. In de zomermaanden wordt pruimenpuree vervangen door verse pruimen of tkemalisaus. Het is toegestaan ​​om andere producten aan het gerecht toe te voegen, omdat in verschillende regio's van Georgië Kharcho op zijn eigen manier wordt bereid en elk recept beweert een klassieker te zijn. Heerlijke runderbouillon met pittige pruimzure smaak, een delicate smaak van walnoten en een pittig aroma van kruiden en specerijen blijft ongewijzigd. Soms worden pruimen vervangen door pruimen, tomaten, tomatenpuree of granaatappelsap.

Kooksoep Kharcho rechts: vlees bereiden

Klassieke Kharcho-soep gemaakt van rundvlees, maar aangezien er veel verschillende recepten voor dit gerecht zijn, is het toegestaan ​​om lamsvlees, varkensvlees en kip te gebruiken. Vlees moet de verste en hoogste kwaliteit zijn. Het beste is om rundvlees met botten, varkensribbetjes of -filets, lamskorst, scapula of nek te nemen, en als je besluit om kip Kharcho, dijen en borsten te koken, is dat genoeg. Het vlees is goed gewassen, ontdaan van films en pezen en het verwijderen van botten en vet is een persoonlijke zaak voor elke gastvrouw. Sommige koks geloven dat de botten de bouillon verzadigd en geurig maken. Als je een dieetversie van Kharcho kookt, is het vet natuurlijk overbodig, hoewel de soep daarmee veel smakelijker is. Vlees wordt uit de afgewerkte bouillon verwijderd, de bouillon wordt gefilterd, het vlees wordt van de botten gescheiden, in stukjes gesneden en teruggevoerd naar de bouillon. De basis voor Georgische Kharcho is klaar!

Cooking Secrets

In de afgewerkte bouillon zet goed gewassen rijst van welke aard dan ook, behalve geplet en gestoomd. Voor dit gerecht is ideale ronde rijst, die wanneer gekookt, ziet er heel smakelijk. Terwijl rijst wordt gekookt, worden uien, laurierblaadjes, licht geplette zwarte peperkorrels, geplette walnoten, kersenpruimen of verse pruimenpuree (pruimen, tkemali, granaatappelsap) bruinbruin toegevoegd tot ze goudbruin zijn. Sommige recepten zijn te vinden en tomaten - meestal worden ze zonder de huid in een geplette vorm gebruikt. Maar het is het beste om cherrytomaatjes te nemen, die de originaliteit van de soep geven. Tegen het einde van het koken worden specerijen geïntroduceerd in de kharcho - hop - suneli, rode chilipepers, saffraan, koriander, adjika en alle smakelijke specerijen. Als u voor kinderen kookt, voeg dan geen gekruide kruiden toe aan het gerecht. Nadat de Kharchosoep klaar is, worden fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, koriander, rozemarijn en blad van selderij toegevoegd aan de pan.

De volgorde van productbladwijzers en kooktijd kan verschillen, afhankelijk van het recept. Soms wordt Kharcho bereid met paprika, wortelen en aardappelen, Italianen voegen genereus olijven en basilicum toe aan het gerecht en de Fransen bereiden Kharcho met kaas en cashewnoten. Soep dringt 20 minuten aan om het pikanter, pittiger en rijker te maken.

Klassiek kharcho thuisvlees koken

Klassieke soep Kharcho wordt gekookt in runderbouillon zonder uien, wortelen, aardappelen en tomaten. Kook de bouillon van 400 g rundvlees op het bot en 2 liter water ─ het duurt ongeveer 2 uur. Zeef de bouillon, scheid het vlees van de botten, snijd het in plakjes en doe het terug in de pan. Voeg aan de bouillon 4 el. l. rijst, een paar takjes peterselie en koriander (vergeet ze dan niet uit te trekken), en als de rijst zacht is, doe er dan een half kopje geroosterde gemalen walnoten in. Helemaal aan het einde van het koken, gehakte knoflook, gehakte greens, zout, 1 theel. Worden toegevoegd aan de kharcho. hop suneli plaat tklapi of 3 eetlepels. l. tkemali. Aangename zuurheid in Kharcho is verplicht - zij is het die het gerecht een unieke Georgische smaak geeft.

Als je meer wilt weten over het koken van een kharcho, kijk dan in onze catalogus met recepten en foto's, experimenteer en verras gasten. Kharcho-soep wordt geserveerd met zelfgebakken brood of pitabroodje. Dit gerecht is niet alleen smakelijk, maar ook nuttig - misschien is dat de reden waarom er zoveel langlevers in de Kaukasus zijn?

Lijst met producten voor Kharcho-soep:

  • 100 gram rijstgraangewas,
  • 2 liter water
  • 100 g tkemali-saus (tklapi of zure pruimenpuree),
  • 100 g walnoten,
  • 400 g rundvlees (bouillon deel van het geslachte varken),
  • kruiderijen en kruiden (je kunt een mengsel van hop-suneli gebruiken),
  • pittige greens
  • zout, ui, knoflook,
  • 100 ml tomaat,
  • 50 ml granaatappel of citroensap.

Kook recept:

1. Om het vlees te bereiden, is het noodzakelijk om alle films en aders te verwijderen en deze in porties te verdelen. Voor soep is het het beste om borst, ribben, nek of schouderblad te nemen.
2. Laat de staaf in koud water zakken en doe een klein vuur aan. Water moet langzaam koken. Zout en, indien nodig, het schuim verwijderen.
3. Snipper de ui en spatel hem door er een tomaat aan toe te voegen.
4. Vermaal walnoten tot het moment dat het pindakaas wordt.
5. Wanneer het vruchtvlees van het bot zal verdwijnen, voeg je rijstgraangewas toe aan de bouillon en laat het bijna koken tot het graan klaar is.
6. Doe dan tkemali, noten en eventueel zuur sap in de soep.
7. Houd de pan op minimum vuur totdat de rijst begint te koken.
8. Voeg de gebrande, gehakte kruiden, geplette knoflookteentjes en het hop-suneli-mengsel toe. Cilantro is vooral goed te combineren met de rest van de soepingrediënten. Breng de smaak van zout in overeenstemming met de Kharcho en kruidigheid.
9. Haal de soep van het vuur en laat het veertig minuten staan.
Kharcho wordt geserveerd samen met dikke maïspap - hominy en warme tortilla's of zelfgebakken brood, waarvan de stukjes in soep worden gedoopt.
Als je andere soorten vlees voor Kharcho gebruikt, zal de smaak veranderen. Maar de meest heerlijke met rundvlees.

Bekijk de video: Chartscho - ein Nationalgericht von Georgien (Mei 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com