Vrouwentips

Cooking Secrets - Olivier

Pin
Send
Share
Send
Send


Is het mogelijk om als voorbeeld minstens één ander soort salade te noemen, wat een echt symbool zal zijn van een thuisvakanties en een familiefeest? Waarschijnlijk niet. Salade Olivier is een echte klassieker geworden, kan in bijna elk huis koken en heeft overal zijn eigen kleine geheimen en voorkeuren.

Er wordt aangenomen dat het vrij eenvoudig te bereiden is, de ingrediënten voor Olivier zijn vrij betaalbaar en relatief goedkoop, maar zoals ze zeggen, overal zijn er kleine geheimen en trucs om het gerecht echt smakelijk te maken.

Als je geïnteresseerd bent in hoe je een salade voor Olivier kunt bereiden, zodat het resultaat vijf plus is, dan zullen we zeker alle geheimen van dit proces met je delen. Toegegeven, we zullen het iets later doen, maar eerst zullen we kennis maken met de geschiedenis van het voorkomen ervan op de horizonten van de moderne keuken.

Wat interessant is, zo'n populair en al praktisch integraal recept van de volkeren van de post-Sovjet-ruimte, verscheen zo'n 50-60 jaar geleden in de vorm waarin we het vandaag kennen. Zijn uitvinding, is hij verplicht aan de beroemde Franse chef Lucien Olivier, die overigens een moderne naam heeft toegekend.

Lucien Olivier in de jaren 60 van de negentiende eeuw hield een klein restaurant op het Trubnaya-plein dat de Hermitage heette, de belangrijkste attractie was de salade met dezelfde naam.

Lucien bewaarde zijn recept onder het striktste geheim en hij maskeerde alle componenten van het gerecht met saus en mayonaise op zo'n manier dat het op het eerste gezicht erg moeilijk was om te bepalen wat daar was inbegrepen. Na het overlijden van de maker geloofde men dat het recept verloren was gegaan, maar in 1904 werd het recept aangekondigd, dat werd beschouwd als een echte reproductie van het origineel.

Het bestond absoluut niet uit de ingrediënten die we in onze schotel zagen: vlees van de korhoen, gekookte rivierkreeft en kappertjes, kalfsentong, verse komkommers en een beetje geperste kaviaar, alles werd gekruid met een speciale saus en versierd met verse salade.

Is het niet moeilijk om enige gelijkenis te vinden? In de Sovjettijd begon Olivier salade op de tafels van gewone inwoners te verschijnen, hoewel het een enigszins "communistisch" karakter kreeg: het gerecht was gemaakt van producten die gemakkelijker te vinden waren in tijden van schaarste. Het was toen dat het erwten en gekookte eieren, eieren en aardappelen verscheen, evenals de smaak die zo vertrouwd en vertrouwd voor ons is.

Kookfuncties

Tegenwoordig heeft een salade uit de kindertijd, net als elke andere, zijn eigen kenmerken en kookgeheimen die helpen om een ​​echt smakelijk gerecht te bereiden. Dus wat zijn ze?

  • Alle ingrediënten voor salade kunnen het best worden gesneden in kleine blokjes, waarvan de grootte in overeenstemming is met de grootte van de erwten. Dezelfde grootte van alle componenten van de salade onthult de smaak van elk, evenals de interactie met elkaar, daarnaast ziet dit type gerecht er smakelijker en aantrekkelijker uit. Om Olivier een beetje niet standaard te krijgen, kunnen de componenten worden gesneden, bijvoorbeeld met een lang rietje.
  • In het klassieke salade-recept, wordt gekookte worst noodzakelijkerwijs gebruikt, maar tegenwoordig, in plaats daarvan, wordt gekookte kipfilet, kalfsvlees of een ander vleesproduct naar eigen goeddunken gebruikt. Met behulp van dergelijke toevoegingen verkrijgt de schotel nieuwe smaaktonen: met kip wordt Olivier malser, maar bij rundvlees wordt een zwaardere vleestint verkregen. Wat je moet kiezen is een meesterzaak, maar als je precies de traditionele versie van het gerecht wilt koken, dan heb je zeker gekookte worst nodig.
  • Naast vlees, eieren en aardappelen worden noodzakelijkerwijs toegevoegd aan de salade, dus wordt aangenomen dat ze precies zo veel als de gasten aan tafel moeten zijn gepland. Aardappelen worden van tevoren gekookt in uniformen, het belangrijkste is om het niet te verteren, omdat het tijdens het snijden zal instorten en in aardappelpuree zal veranderen. Aardappelen en eieren, net als alle andere ingrediënten die kunnen worden behandeld met warmte, moeten worden afgekoeld tot kamertemperatuur en dan pas worden gemengd en gekoeld.
  • Er zijn experimentatoren die in plaats van vlees visproducten in een salade zetten, bijvoorbeeld de nek van een krab of stukjes rode visfilet. Hoewel met een groot stuk, kunnen dergelijke varianten van het populaire gerecht ook "Olivier" worden genoemd.
  • Om de salade zo lang mogelijk in de koelkast te laten staan, is het beter om deze niet meteen met mayonaise te vullen, maar om het vlak voor het opdienen te doen.
  • Traditioneel kan kant en klare salade worden versierd met groenten, evenals beeldjes van producten die deel uitmaken van de samenstelling. Bijvoorbeeld erwten, mooie vlees- of groentecirkels en ook opengewerkte mallen.
  • Overigens is het niet nodig om mayonaise als dressing te gebruiken, andere zuivelproducten zoals kefir of zure room zijn toegestaan. Er wordt aangenomen dat de beste dressing voor Olivier is vette mayonaise gemengd met zelfgemaakte zure room met 50 procent, maar caloriearme mayonaise wordt niet aanbevolen. Om de dressing op de een of andere manier te diversifiëren, kun je er een beetje mosterd of mierikswortel aan toevoegen, en je kunt zelf mayonaise maken, wat ook een paar ongewone smaken aan het gerecht toevoegt.

Een echte Olivier koken met je eigen handen

Om het resultaat echt smakelijk te maken, is niet alleen het recept zelf belangrijk, maar ook de kwaliteit van de producten die het gebruikt, dus ga op verantwoorde wijze met het proces van de bereiding. Dus wat hebben we nodig?

  • middelgrote aardappelen - 5 st.
  • ingelegde komkommers - 6 st.,
  • ei - 5 stuks,
  • wortelen - 1 st.,
  • Uien - 0,5 stuks.
  • kipfilet - 500 g,
  • erwten in blik - 1 pot,
  • mayonaise - 6-7 st. lepels,
  • zout, peper naar smaak,
  • groen voor decoratie.

Het is noodzakelijk om aardappelen in uniformen, wortelen, eieren en kipfilet vooraf te koken, af te koelen tot kamertemperatuur en pas dan te snijden. Snijd de filet om te beginnen in kleine blokjes, dan komkommers - als je besluit nieuwe te gebruiken, snij dan de schil af, zodat de salade zachter wordt.

Schil en hak de eieren vervolgens fijn, snijd de ui in dunne blokjes en hak de wortels fijn. Giet alle gesneden ingrediënten in een gemeenschappelijke bak, open en pers de erwten, giet het in de totale massa.

Voeg vervolgens zout en peper naar smaak toe, greens kunnen niet alleen het uiterlijk verfraaien, maar ook bijdragen aan de totale massa. Het blijft alleen om alles te vullen met mayonaise, hoe te mixen en 1 uur te laten brouwen. Voor het serveren, decoreren en gekoeld serveren.

Ingrediënten:

2 stukken. kippenfilet vlees,
6 stuks. aardappelen middelgrote afmetingen
3 stuks. wortelen middelgrote afmetingen
4 stuks. eieren,
6 stuks. ingelegde komkommers middelgrote of 9 kleine
1 blikje erwten in blik (200 gr.),
1een appel groot, bij voorkeur sappig, zoet en zuur,
1bol ui kleiner dan gemiddeld
400 grammayonaise "Provence" (of 2 pakken)
Zout, peper, specerijen - proeven.


Eerste dag, voorlopig.

Op de eerste dag bereiden we de producten voor, koken, bakken, brengen ze naar de staat die we nodig hebben. En er zijn ook geheimen hier.
In de namiddag, wrijf twee kipfilets met zout, peper, augurkkruiden voor het braden van gekookt varkensvlees en zet ze 24 uur in de koelkast.

Was 's avonds aardappelen en wortels voor het koken met een borstel. En op de bodem van een metalen pan (maar niet aluminium) zet aardappelen in hun schil, en wortels bovenop. We proberen niet veel water te gieten - zodat een deel van de wortel niet volledig bedekt is met water, zodat de groenten meer als gestoomd koken. Het is belangrijk om ze niet te verteren. Het is voldoende nadat het water kookt, kook ze zonder zout op een gemiddelde temperatuur gedurende 45 minuten, niet meer. Tap dan onmiddellijk het water af en laat de groenten onder het deksel staan ​​tot ze afgekoeld zijn, maar niet vol. In een warme staat worden groenten goed geschild. Maar in een warme staat is het niet aan te raden om te knippen, anders blijven ze bij elkaar.

Kook eieren. Na 5-7 minuten koken, niet langer. Warm (niet heet!) Eieren worden beter schoongemaakt. Sluit de kom met een deksel met geschilde groenten, doe de eieren en laat het geheel een nacht staan ​​om af te koelen. Ik breng ze meestal naar het balkon.


Tweede dag, Oudejaarsavond.

Het eerste wat we moeten bakken in de bakplaat of in de oven, die eerder is gepekeld, is kipfilet. En wacht tot het helemaal cool is voordat je gaat snijden. Daarom kan deze procedure het beste 's ochtends worden gedaan. In het recept van de kok gaf Olivier aan niet gebakken kip, maar gebakken vlees van wild gevogelte. Als je dergelijk vlees hebt, kun je het gebruiken. Maar ik hou van kippevlees dieet. Soms vervang ik het met kippenbrood, maar zeker niet de gebruikelijke gekookte worst, die mijn vrienden vaak in "Olivier" zetten.

Begin koude ingrediënten te hakken. En Olivier in zijn oude recept gaf aan dat de in blokjes gesneden producten klein moesten zijn, niet meer dan 0,5 cm.

Snijd eerst de aardappels in blokjes, dan wortels, na de eieren. Precies deze dobbelsteen snijdt de kip. Daarna snijdt de appel, in vier stukken gesneden, in twee delen, de kern. En verder snijden we, net als de vorige groenten, elk kwartje, dan keren we het keer op keer om - in gelijke plakjes, van waaruit we eindigen met gelijkmatige blokjes.

Komkommers voor deze salade "Olivier" moeten net gebeitst worden, niet in blik, niet gebeitst en niet vers, namelijk gebeitst. Het geheim van de smakelijke smaak van salade bestaat daarin. Blokjes komkommer, hoeven niet te worden schoongemaakt.

Eindelijk in kleine blokjes gesneden, zo dun mogelijk, ui. Niet iedereen houdt van uien in deze salade, maar hij geeft het ook een pikant uiterlijk.

Zout, peper, voeg naar smaak smaak toe en meng de salade goed. Hier in deze vorm bewaar ik het en kan het dus lange tijd zonder mayonaise bewaard worden op een koude plaats. Meestal maak ik deze salade in meer dan het aangegeven aantal. En ik vul met mayonaise voordat ik alleen het bedrag serveer dat ik van plan ben te eten. Onafgewerkte salade later, wanneer ik het serveer met mayonaise voor het serveren, behoudt het zijn smaak beter dan de gekruide. In een gekruide salade wordt de smaak van alle ingrediënten gemengd, de pikantheid gaat verloren.

Ik laat de rest voor later, omdat ik alles thuis heb, en mijn vrienden houden erg veel van deze salade. En op deze manier vliegt de gekookte salade allereerst weg van de tafel. Natuurlijk kook ik het zo dat iedereen er genoeg van heeft, en met de toevoeging. Het is echt heerlijk. Nuttig zijn de geheimen van de bereiding en het recept van de chef-kok Olivier, die ik al lang in een oud receptenboek heb gelezen.

Ik stel voor dat je precies deze manier van salade "Olivier" probeert te proberen. Zowel jij als je vrienden zullen tevreden zijn. Geniet van je maaltijd!

Een klassieke Olivier leren koken

Klassieke salade met vlees - nog een symbool van het nieuwe jaar, wat we gewend zijn om te zien op de tafel van de feestdagen. Maar weinigen weten dat de auteur van dit gerecht de Franse chef Lucien Olivier is, die het restaurant Hermitage in het midden van de 19e eeuw in Moskou opende. Zijn kenmerkende hapje, Olivier, van het vlees van patrijzen en korhoenders, met de tong van een jong kalf, rivierkreeftenhalzen en een laag bouillonkwab bijeen bij de restaurantgastronomie uit de hele hoofdstad. De gehaktbalmand was gevuld met gekookte aardappelen, eieren, augurken, kappertjes, olijven en gevuld met heerlijke mayonaise, gemaakt volgens een uniek auteursrecept. Velen probeerden het echte Franse recept voor een klassieke Olivier-salade te leren, maar Lucien hield zijn trucs geheim. In de loop van de tijd hebben de Russische koks de overzeese snack onder onze realiteit aangepast en in de Sovjettijd verscheen een recept voor Olivier met gekookte worst, die meteen wortel schoot en populair werd. Interessant is dat de moderne Olivier zijn Franse roots heeft verloren en in het buitenland bekend staat als "Russische salade".

Hoe kook je een klassieke salade Olivier

In het verleden was Olivier salade geassocieerd met rijkdom, dus huisvrouwen moeten deze snack klaargemaakt hebben voor de nieuwjaarstafel. Stapsgewijs recept classic Olivier ziet er heel eenvoudig uit. Bak eerst aardappelen in de schil en kook hardgekookte eieren, en als het voedsel is afgekoeld, pel ze en snijd ze in blokjes. Gezouten komkommers met gesneden staarten worden in blokjes geknipt, gekookt vlees (rundvlees, kip, kalkoen) wordt geplet, vloeistof wordt gegoten uit een blik erwten, fijngehakte uien. Alle ingrediënten worden gemengd in een slakom en gekleed met mayonaise. Ondanks het feit dat klassiek Olivier gekookt wordt met vlees, zoals het was in het originele recept van de Franse chef-kok, kan dokterworst ook als een variant van de klassiekers worden beschouwd.

Het aantal producten wordt berekend op basis van het aantal consumenten en smaakvoorkeuren. Sommige mensen houden meer van vlees, anderen leggen geen eieren, en iemand voegt twee keer zoveel aardappelen toe. De klassieke Olivier-salade bevat 400 g vlees of worst, 5 middelgrote aardappelen, 5 eieren, 4 ingelegde komkommers, een pot groene erwten, 2 middelgrote uien en 200 ml mayonaise. De klassieke berekening van aardappelen en eieren is eenvoudig: er moeten precies zoveel gasten aan tafel zitten. In de salade kun je ook gekookte worteltjes, dille en groene uien zetten.

Een nieuwe kijk op de traditionele Olivier

Interessant is dat de bekende salades "Winter", "Vlees" en "Hoofdstad" variaties zijn op de Russische salade. De klassieke Olivier kan echter een echte delicatesse worden als je het vlees vervangt door garnalen of vis, zoals zalm. Dit is perfect aanvaardbaar en Lucien Olivier gebruikte ook zeevruchten. Sommige Olivier-recepten bevatten appels, sinaasappels, granaatappels, gebeitste of gefrituurde champignons, avocado's, rucola, slablaadjes, lekkere gerookte vis, rode kaviaar, bieten en zelfs rauwe kool, die wordt toegevoegd aan Russische olijfbomen in sommige regio's van Oekraïne. Italianen koken "Russische salade" met groene bonen, Duitsers - met gerookte worst, Amerikanen - met tonijn en ingeblikte maïs, Spanjaarden - met krabstokken en asperges. In Bulgarije voegt Olivier ham of salami toe, in Iran gebruiken ze vleessalade als beleg voor broodjes, en Grieken, Serviërs en Polen maken deze snack over het algemeen zonder vlees.

Een paar geheimen van het koken van Olivier

Het is moeilijk om het vlees mooi te snijden, maar om de salade er esthetischer uit te laten zien, snijd het vlees eerst langs de vezels en hak het dan pas over. De aardappelen niet te lang koken, anders krijgt u aardappelpuree in plaats van blokjes. Het zal natuurlijk de smaak van de salade niet bederven, maar de esthetiek zal eronder lijden. Overigens zouden aardappelen en wortelen meer moeten zijn dan andere componenten van de salade. De landeieren met heldere dooiers en de helft van de kwarteleitjes zien er erg mooi uit in de Russische salade.

Probeer geen grote, ingemaakte komkommers te nemen, anders zitten de zaden in de salade en is het beter om de schil van de harde komkommers te verwijderen, zodat de Russische salade zacht en aangenaam naar smaak is. Doe gesneden komkommers in een vergiet of zeef om het glas overtollig vocht te maken. In plaats van ingelegde komkommers kunt u gebeitst of verse komkommers nemen, die vaak met elkaar vermengd zijn. Ingelegde sint-jakobsschelpen voegen een hartige, zoute smaak aan de snack toe. Over het algemeen experimenteer!

Wanneer u verse uien gebruikt, giet na het malen kokend water erover om de bitterheid weg te laten, anders heeft de salade een scherpe smaak. Mayonaise kan worden bereid door kruiden aan de smaak toe te voegen - het is niet alleen smakelijk, maar ook nuttig. Als u op dieet bent, vervang de worst dan door kalfs- of kipfilet en mayonaise - met magere zure room of yoghurt.

Voor een niet-standaard Olivier, snijd de ingrediënten niet in blokjes, maar in repen - het zal heel ongewoon zijn. En het belangrijkst - dressing mayonaise met de salade moet onmiddellijk voor het serveren zijn, anders zal het zijn frisheid verliezen. In de dressing kun je een beetje mierikswortel en mosterd zetten. Olivia is versierd met greens, groene erwten, gekrulde plakken vlees en groenten, prachtig gehakte eieren.

Recept: Niet echt een klassieke Olivier met vlees.

Snij in dunne plakjes 300 g gekookte kalfentong, meng met 3 gekookte aardappelen en 3 gekookte eieren, snijd ze in blokjes. Voeg dunne halve ringen van 2 uien, fijngehakte rode paprika, eventuele groenten en meng met de saus.

Bereid de saus als volgt voor: 2 eieren, klop met 2 theel. zout zonder dia's, voeg 2 eetlepels toe. l. melk en zwaai opnieuw. Giet vervolgens 2 el. l. plantaardige olie en 1 tl. suiker, meng goed en vul de salade.

Olivier is gemaakt van eenvoudige, betaalbare en goedkope producten. Daarom kun je veilig op de oudejaarstafel Olivier spelen en de salade feestelijker laten lijken, diversifiëren met interessante ingrediënten. Uw familie en gasten zullen dit heerlijke, smakelijke en mooie gerecht waarderen, omdat Olivier nooit de moeite neemt!

Fout 1 - vul met één mayonaise

Natuurlijk is het handig en eenvoudig - haal de mayonaise eruit en pers hem uit de zak. Maar dan zal het tanken te zwaar en bevredigend worden. Wees niet lui, voeg toe aan mayonaise, bijvoorbeeld magere zure room. Of dikke crème, zoals ze deden vóór de revolutie.

We zetten de Griekse yoghurt, het heeft de consistentie van zure room en de nutritionele eigenschappen van kefir. De dressing is dik, smakelijk en gezond. Probiotica in yoghurt helpen de spijsvertering.

Als uw winkel geen Griekse yoghurt heeft, bedek het vergiet dan met gaas of papieren handdoeken, leg natuurlijke yoghurt klaar zonder toevoegingen en laat het een paar uur uitlekken.

В пиале соедините майонез и йогурт в соотношении один к одному, если хотите, добавьте капельку лимонного сока, и заправьте салат.

Если вы замахнулись на оливье ресторанного уровня, то приготовьте майонез сами — это очень просто. Домашний майонез прекрасно хранится несколько дней, его удобно сделать за 3-4 дня до застолья (мы советуем планировать подготовку, чтобы в хорошем настроении сесть за стол).

Zorg ervoor dat je de salade net voor het serveren bijtankt, want na een paar uur verschijnt er onnodig vocht in de doorgewinterde Olivier. Doe de gemengde ingrediënten in een container, doe de dressing in een andere container en vul de volgende dag de salade gewoon.

Fout 2 - voeg worst toe aan Olivier

Dit is hoe je in een trainingspak aan het Bolshoi Theatre kunt verklaren. Worst werd in een Moskovsky-salade gedaan, maar het is niet van Olivier. Zelfs als je geliefde grootmoeder altijd de dokterworst heeft toegevoegd. Zelfs als je de smaak lekker vindt, is het een imitatie en een vreemde klus die veel van het origineel verliest. Maak een echte Olivier, wacht niet tot volgend jaar.

De keuze van het hoofdbestanddeel is aan u. Het kan worden gekookt goed vlees (rundvlees of kip), krabben, gekookte tong en zelfs gebakken vlees.

Volgens de legende heeft de Franse chef-kok Lucien Olivier (Lucien publiceerde nooit een recept) olivier gemaakt van rivierkreeftennekken

In het boek "Niet de geschiedenis van de Russische keuken bedacht" door Olga en Pavel Syutkin wordt gezegd dat toen de kankernekken weg waren, zij werden vervangen door kaviaar. Je kunt kankerhalzen of kaviaar toevoegen.

Trouwens, de auteur van de beroemde salade heeft ook hoen aan Olivier toegevoegd, maar ik zag ze nooit in de uitverkoop.

Fout 3 - voeg meer aardappelen toe

Tijdens het koken zijn er veel heerlijke aardappelsalades, maar moderne olivier is daar niet één van.

In het pre-revolutionaire boek van Alexandrov-Ignatieva werd aanbevolen om 5 aardappels te nemen voor 5 porties, maar in 1914 werd Olivier in lagen gelegd, zoals haring onder een bontjas, de aardappelen werden anders gesneden om twee verschillende lagen te maken.

In de Sovjettijd werden de voervelden afgeschaft en werden de aardappelen veel gezet omdat de rest van de ingrediënten duur waren of niet konden worden gekocht. Nu staan ​​komkommers en groene erwten in de winkel in elke winkel.

Als je te veel aardappelen legt, zal de consistentie van de salade zetmeelrijk en stroperig blijken te zijn. De resterende ingrediënten zullen niet opvallen. Daarnaast absorbeert de aardappel de dressing, moet je veel mayonaise toevoegen en dan is een elegante smaak uitgesloten.

Moderne keuken moet nuttig en licht zijn, na een feest moet je willen dansen en niet uit elkaar vallen op de bank.

We raden aan kleinere aardappelen te nemen: 4 aardappelen, elk met een gewicht van 100 g, zijn optimaal voor 12-14 porties.

Fout 4 - gebruik ingeblikte groene erwten

Onze moeders zetten ingeblikte groene erwten in omdat de winkels geen verse groene erwten verkopen. Massale schokbevriezing van groenten is een innovatie van de laatste twee decennia.

De smaak van ingeblikte erwten is mierzoet, gekookt met een consistentie in de buurt van aardappelen. Het is beter om een ​​zak met bevroren groene erwten te kopen, deze 30 minuten in de keuken te laten staan ​​en aan de salade toe te voegen. In verse erwten is er geen obsessieve zoetheid, het kraait uitdagend als een gezouten komkommer.

Versheid verschijnt in Olivier, van een zware wintersalade met mayonaise en gekookte wortelgroenten wordt het een elegante, gezonde salade.

Fout 5 - voeg een ei toe

Een paar jaar geleden vroeg ik beroemde chef-koks in Moskou hoe zij Russische salade maken. Alle recepten waren interessant, authoring en heel verschillend van elkaar. Ze waren slechts verenigd door één ding - het aantal gebruikte eieren. Er waren er veel, veel.

Konstantin Ivlev legde me toen uit dat eieren in Olivier verantwoordelijk zijn voor tederheid. Zij balanceren gekookte aardappelen en wortels, voegen lichtheid en gratie toe aan de smaak.

Kook meer eieren, neem ten minste drie porties voor 12 porties. Olivier-eieren zijn nooit klein.

Dan krijg je zeker een heerlijke verse en gezonde Russische salade die een familierecept kan worden.

De "Olivier" -salade heeft de piek van populariteit in de jaren 70-80 overleefd en bezet nog steeds een eervolle plaats op de nieuwjaarstafel van de Russen. In de afgelopen jaren is het echter een beetje veranderd, wordt het iets verfijnder van smaak (vanwege de kwaliteit van de ingrediënten) en iets minder calorieën (door het vervangen van mayonaise door lichtere sauzen). Door gekookte kalkoenfilet of tong toe te voegen en het aantal aardappelen te verminderen, kunt u uw vriend een nieuw salademel geven en het tot het middelpunt van de feesttafel maken.


Gekookte groenten mogen pas worden gesneden nadat ze volledig zijn afgekoeld. - anders heb je alle kansen om plantaardige puree te koken. Om dezelfde reden is het noodzakelijk om groenten in hun uniform te koken, zodat hun dichte structuur beter behouden blijft.

De ideale maaigrootte voor alle groenten zal ongeveer zo groot zijn als die van groene erwten. Je kunt de standaard bereiken door tijd te spenderen aan shredden of door deze indrukwekkende hoeveelheid werk toe te vertrouwen aan een keukenmachine, zoals de Moulinex QA509D32, die gemakkelijk het perfecte resultaat zal produceren.

Overdrijf het niet met aardappelen: professionele koks vinden dat het aantal aardappelen niet groot moet zijn en overeenkomt met het aantal verwachte gasten (dat wil zeggen dat een gemiddelde aardappel voor elke gast in een salade wordt gedaan).

Zodat de aardappelen niet aan elkaar plakken, na het snijden kan worden gezouten, giet twee theelepels plantaardige olie en meng.

Zet de erwten het laatst: zijn delicate structuur is niet bestand tegen lang mixen. Voeg een paar eetlepels gepekeld zuur aan de salade toe - en het zal ophouden droog te zijn, zoals soms gebeurt, zelfs na het toevoegen van mayonaise.

Salade zal lekkerder zijn als je het niet aan het einde, maar consequent op smaak brengt.laag voor laag. Voeg dus gehakte komkommers en gehakte ui toe aan mayonaise en vul deze saus vervolgens met gekookte groenten, dan vleesproducten of worst, eieren en erwten.

Je kunt de salade minder voedzaam maken als je de mayonaise verdunt met zure room in een verhouding van 1: 1. Je kunt de salade echt smakelijk en uniek maken door zelfgemaakte mayonaise te gebruiken. "M.Vkus" schreef al over hoe gemakkelijk het is om te koken.

Bij het aankleden, in plaats van zwarte peper, is het beter om wit te gebruiken: de smaak is zachter en zal de zachte en harmonieuze structuur van de salade niet bederven. Gezouten of gepekelde komkommers kunnen vers worden toegevoegd, hierdoor zal de salade minder geconcentreerd smaken.

Na het koken en aankleden (alleen het gedeelte dat op de tafel wordt geserveerd bijvullen), laat u de salade een uur op kamertemperatuur staan. Net als borscht, moet "Olivier" een beetje staan ​​om echt lekker te worden.

Serveer "Olivier" in porties, leg het op vlakke borden met behulp van een culinaire ring en decoreer met verse greens.

Orkestrepetitie

Maar laten we de theorie buiten beschouwing laten en verdergaan met de realiteit.

salade Olivier Bevat drie hoofdingrediënten, vier iets minder essentiële, een klassieke dressing en drie ingrediënten toegevoegd naar smaak. Wees niet wijs en alles komt goed.

De hoofdingrediënten creëren hetzelfde gevoel voor volume. Dit zijn aardappelen, eieren en wortels. Hun smaak is saai, maar vertrouwd. Aardappelen en wortels zijn ook zoetig - in de mate dat het aangenaam is, zelfs voor iemand die desserts haat. In termen van hun volume zou moeten zijn Olivier vooral (als je ze samenvoegt). Koop deze ingrediënten zou zonder veel fanatisme moeten zijn, maar met aandacht.

Zoek naar aardappelen die speciaal zijn ontworpen voor salades (en niet noodzakelijk Frans, hoewel Frans goed is) en kook een paar knollen vooraf om te zorgen dat ze geschikt zijn. Het is gemakkelijker met wortels - alles is geschikt, behalve die aanbevolen door Uzbeks met opzet voor pilaf. Onder de eieren die commercieel verkrijgbaar zijn, onderscheiden alleen parelhoondeieren zich naar smaak, dus u kunt andere eieren gebruiken.

Iets minder essentiële ingrediënten zijn verantwoordelijk voor de textuur. Dit zijn gezouten kappertjes, ingelegde komkommers, iets eiwit (gekookte kipfilet, gekookt kalfsvlees, rundertong of doktersworst) en ingeblikte groene erwten.

Op de onvermijdelijke vraag "is het mogelijk zonder kappertjes?" Zal ik "kan" antwoorden. Maar wat is er verdomme aan de hand? Kappertjes worden verkocht in een fatsoenlijke supermarkt, banken gaan een half jaar mee en ze slijpen de smaak honderd keer beter dan peper. Voordat je de kappertjes in de kist laat, doe ze in een glas, vul met water en laat een half uur staan, en knijp dan. Dus je raakt ontdaan van overtollig azijn en overtollig zout.

Veel gebruiken in Olivier in plaats van gezouten komkommers gezouten. God is hun rechter. Naar mijn mening zorgt een ingelegde komkommer in combinatie met aardappelen en mayonaise voor een doordringende smaak van de fabriekskantine, het stationsbuffet en alles wat ik liever zou vergeten en nooit meer onthouden. Dus mijn mening, als je er iets mee te maken hebt - alleen gebeitst. Bovendien werkt gemarineerde patisson tot mijn verbazing niet slechter (maar niet beter).

Hoe u een eiwitbestanddeel kiest, u kunt alleen uw fantasie vertellen. En je geweten - het kind begrijpt dat de worst van de dokter goedkoper is, de vleestong is lekkerder en het kalfsvlees is een dieet. In ieder geval moet dit eiwitbestanddeel een delicate textuur en een onscherpe smaak hebben, evenals de volledige afwezigheid van tekenen van veinness.

Groene erwten zijn een must. Er zijn veel van zijn merken op de markt, en grote westerse bedrijven maken er het beste van. Van mezelf zal ik opmerken dat hoe kleiner de erwten zijn, hoe smakelijker ze zijn.

Klassieke dressing voor Olivier - mayonaise. Je kunt het zelf koken of het industrieel nemen, het heeft nauwelijks invloed op de smaak van de salade. Probeer alleen niet te tanken Olivier dieetmayonaise, of zure room, of yoghurt. En probeer niet teveel mayonaise toe te voegen. Om dit te voorkomen, kunt u in drie stappen tanken. Misschien is het laatste derde deel van de mayonaise helemaal niet of slechts gedeeltelijk nodig.

Om in te proeven Olivier verse komkommers, verse zure appel en dille worden toegevoegd. Verse komkommers versterken de textuur, de appel brengt iets ongewoons aan de smaak, en dille geeft, vreemd genoeg, frisheid. Hoewel zonder hen zal het textuur, ongebruikelijk en fris worden.

Andere Olivier Salad-recepten
"Gastronome, Deli School, Recipe Collection"

Masterclasses van Alexander Ilyin:

Haring koken onder een bontjas
Haring onder een bontjas - kookgeheimen

Hoe vinaigrette te koken
Vinaigrettesalade - kookgeheimen

Hoe caesar te maken
Caesar Salad - kookgeheimen

Peer is waarschijnlijk de meest bekende vrucht na appels. Als het echter om koken gaat.

Het seizoen met hoogcalorische, verwarmende, maar tegelijkertijd ook lichte soepen. Aan de ene kant wil ik dat al doen.

Cranberry is een bron van vitamines en een uitstekend product voor culinaire experimenten. Veenbessen zijn goed voor.

Over het koken van tomatensaus, gedroogde tomaten, meloenconfiture en appelchips, wij.

Ingelegde en gepekelde kool is een uitstekende voorbereiding op de winter. Je kunt zo eten, of.

Zoals de experts voorspelden, werden appels dit jaar kennelijk onzichtbaar geboren. En nu, de voorraadkasten.

Het lijkt erop dat veel gerechten al van pompoen zijn gekookt, maar in feite zijn er meer pompoenreceptideeën.

Het schooljaar is begonnen en de ouders worden opnieuw gekweld door de vraag - wat en hoe het kind te voeden? Immers.

Duindoorn is een echte herfstbessenberging. Meestal van het maken van boter, jam, compotes ,.

De herfst is de tijd van groentesoepen, aardappelpuree: de landoogst is geoogst, er zijn ook groenten op de markt. .

Er is een geloof in de mensen: er zijn veel paddenstoelen geboren - om een ​​oorlog te zijn. Ik weet ook niet hoe het met de oorlog gaat.

Van Andalusië in het zuiden tot Catalonië in het noorden - olijfplantages verspreid over heel Spanje. Hoewel.

Het is gebruikelijk om zure koolsoep te noemen. Maar, bijvoorbeeld, schrijft Gogol in Dead Souls :.

Een rijk familielid van Kolobok, een intelligente dochter van een dom distributiesysteem en een vreselijke kleindochter.

Terwijl het seizoen van de appelbes duurt, is het tijd om herfsttaarten te koken. Een zwarte wolf is een bes.

Als je de hoofdfruit in de Russische keuken probeert te kiezen, zullen ze zeker een appel zijn.

De glorie van de Russische salade in ons land is zo groot dat het al een soort merk is geworden.

Ik zal mijn vijf kopeken maken. :) Ik zal de dogma's uitdagen die in het artikel naar voren zijn gebracht. Mijn versie van Olivier is Olivier zonder worteltjes, erwten (in plaats daarvan zet ik maïs op) en vooral kool (de aanwezigheid ervan is in het algemeen een catastrofe). Als een eiwit ingrediënt - strikt gekookte worst, en het punt is helemaal niet in prijs, het is een klassieke, beproefde tijd. Daarnaast ben ik een aanhanger van de mening dat Olivier niet veel mayonaise heeft. Maar ja, Olivier is absoluut een legende. :)

poprobujte polozitj v olivje, paru (razmeljcionnyh) zubkov cesnoka ili hotiaby smazte posudu v kotoroj budete podavatj salat i vy boljsze nikogda ne smozete otkazatjsia ot etoj dobavki. PRIJATNOGO APPETITA!

Eens, op oudejaarsavond, bereidde ik een Olivier-salade volgens een recept van weleer en een salade met dezelfde naam bij ieders favoriet. In het eerste plaatste ze kankerhalzen, geleien (ze vond geen korhoenders, maar de kalfsentong werd gekookt), kappertjes. De tweede - alles is zoals het hoort, minus kappertjes. Dus hier. De gasten aten graag salade nummer twee met razendsnelle snelheid, en de salade met rivierkreeftstaartjes (met zelfgemaakte mayonaise, trouwens) overleefde tot 2 januari. Dus alles verliep zoals Majakovski, over korhoenders en ananassen. Barbaren we, wat kan ik zeggen. Het is noodzakelijk om sinds de kindertijd te wennen aan de hoge keuken. En in onze kindertijd was er een eenvoudige Russische salade en we zijn er dol op. En de Great Olivier's Salad is een heel ander verhaal. PS. Ik ben nu geïnteresseerd in de correspondentie en opmerkingen om te lezen. Geachte gast - die is voor altijd, nou ja, altijd altijd voor altijd ontevreden over iedereen, en niet tevreden met het recept voor het recept - en jij roept de auteur naar het keukenduel, misschien zullen we ook je buitengewone talenten controleren?

Waar kwamen gekookte wortelen naar Olivier? In mijn familie, sinds Stalins tijd, in plaats van gekookte wortelen, heeft Olivier geperst, gewassen en fijngehakte zuurkool in de Olivier gestoken, en kook gekookte biefstuk. En, eerlijk gezegd, ik hou meer van dit recept - vooral omdat noch het originele, noch het latere emige recept waarin de worst verscheen en de erwten van wortels aanwezig waren. En om te tanken - terecht zeggen de mensen - in de helft van de mayonaise met zure room.

Groenten kunnen niet worden gekookt en gebakken in de oven. Voer tijdens het koken aardappelen met zonnebloem of olijfolie

Waarom is de auteur van het artikel zo gevoelig voor kritiek? Het verrijkt immers (of zou zijn kennis moeten verrijken) !! Hier is bijvoorbeeld nog steeds een goed recept voor de bekende en geliefde salade. Het belangrijkste hier is geen worst, zelfs kip is niet toegestaan. Een goed rundvlees is vereist, bij voorkeur het zachte deel van het soort varkenshaas. Dus, gekookt rundvlees (erg zacht!), Gekookte aardappelen, wortels, eieren, gebeitst (natuurlijk!) Komkommers, appels zoals Antonovka - allemaal in kleine blokjes gesneden. Voeg groene erwten en dille toe. Ik maak ook uien - een beetje en heel, heel fijn gesneden. Ik verzeker je - prima! En voor dressing - in de helft van de mayonaise met zure room (en waarom kwam de auteur zo op tegen zure room?). Totaal - 11 ingrediënten: - vlees - aardappelen - wortelen - eieren - gepekelde komkommers - groene erwten - appels - uien - dille - mayonaise - zure room Overigens kunt u groene uien en peterselie (een beetje) zetten. Zout, meng alles. En voor een uur in de koelkast - en je bent klaar. Probeer te koken voor Kerstmis - verras gasten! En ik wens iedereen plezier te hebben tijdens het vieren van de vakantie !!

Een beetje geschiedenis van het maken van salade Olivier. In Frankrijk en Turkije worden verschillende vereenvoudigde versies van deze salade, die na 1917 in de emigrantenomgeving verschenen, nog steeds "Russische salade" genoemd en zijn erg populair. Later markeerden deze recepten het begin van de beroemde "Sovjet-Olivier". Maar alleen het originele salade-recept, ontwikkeld in de tweede helft van de 19e eeuw door een chef-restaurateur in Moskou met de Franse origine Lucien Olivier, is werkelijk schitterend. Hij kwam uit de beroemde Olivier-familie van koks in Frankrijk. Een culinaire specialist uit deze familie bedacht een mayonaise-provençaal recept aan het begin van de 19e eeuw, wat bijdroeg tot de klassieke mayonaise 4-5% mosterd en enkele geheime kruiden die de mayonaise geweldig smaakte. Aanvankelijk vond de Fransman voor zijn restaurant geen salade uit, maar een gerecht genaamd "Mayonaise uit het spel". Voor hem kookten reuzelhazen en patrijzen, gesneden, op een bord gelegd afgewisseld met in blokjes gesneden gelei van vogelbouillon. Gekookte rivierkreeftnekken en tongplakken met Provençaalse saus werden sierlijk in de buurt geplaatst. En in het midden stond een heuvel van aardappelen met ingelegde augurken, versierd met plakjes steile eieren. Zoals voorgesteld door Olivier, was de centrale "heuvel" niet bedoeld voor voedsel, maar alleen voor schoonheid, als een element van de decoratie van een gerecht. Al snel zag Olivier dat veel Russische ignoramus "Mayonaise uit het spel" die op tafel werd geserveerd onmiddellijk werd geroerd met een lepel als pap, een zorgvuldig doordacht ontwerp vernietigde, vervolgens op hun bord lag en blij deze mengeling te eten. Van wat hij zag was hij geschokt. Maar de volgende dag mengde een inventieve Fransman in een teken van minachting alle componenten op een uitdagende manier en mengde ze overvloedig met mayonaise. In de creatieve boekhouding van de Russische smaak had Lucien Olivier gelijk: het succes van de nieuwe schotel was enorm! Zo mislukte het oorspronkelijke culinaire idee van Olivier, maar onverwachts voor iedereen en voor zichzelf verscheen een nieuw gerecht - en het door hem bedachte gerecht veranderde zelfs het 'genre'. Met andere woorden, de allereerste "mayonaise uit het wild", de stamvader van onze salade "Olivier", stierf ook, niet in staat om de aanval van barbaarse gewoonten van klanten te weerstaan, voor wie de waarde van het gerecht als overvloedig voedsel is en, belangrijker, is het een handige snack "zoals wodka" domineerde zijn esthetiek. Salade is de belangrijkste attractie voor bezoekers van zijn restaurant geworden. Zijn recept was een geheim dat Olivier meenam naar het graf. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации (он существенно отличается от "Советского Оливье").

Уважаемый Александр! Позвольте вернуться к вопросу о соленых огурцах в Оливье. Я думаю, что их соленая хрустящесть является легкой, но ударной нотой, которая поддерживает и подчеркивает другие компоненты салата и при этом не отвлекает от вкуса самого блюда, не "тянет одеяло на себя" как это происходит в случае с маринованными огурцами. Als je abstraheert van de Sovjet toespelingen over de "fabriekskantine" (ik zal het niet verbergen - ze zijn net zo de mijne als die van jou), dan kun je de gezouten komkommer op een nieuwe manier bekijken. Een ingelegde komkommer dicteert geen voorwaarden en legt zichzelf niet op zijn bord op - het heeft een vreedzame instelling. Hiervoor hou ik van hem in Olivier ... Bovendien kwam de gedachte bij me op dat sommige mensen onbewust of heel bewust het goede oude Sovjet verleden missen en dat je liever "nooit vergeet en onthoud", ze zouden het liefst onthouden en onthoud op je gemak, nostalgisch Olivier-salade eten met augurken ...

Heel erg bedankt voor het advies om kappertjes te gebruiken in Olivier. Geweldige vondst, verbetert de smaak van de salade aanzienlijk. Doe altijd Olivier met gerookte kip. Naar mijn smaak is dit beter dan gewone kip, vlees, kalfsvlees en vooral worst. Het is over het algemeen beter om het in dit geval te vergeten, zoals het mij lijkt. Zure appel moet je ook plaatsen. En hoe lekkerer de salade, hoe meer eieren je erin stopt. Nogmaals bedankt voor de kappertjes!

En ik hou niet van erwten en gekookte worteltjes. Daarom kook ik Olivier van aardappelen, eieren, gebeitste (zelfgemaakte) komkommers en in plaats van worst gebruik ik gekookte kippenborst - het blijkt zooooo lekker :) Misschien is het niet echt Olivier of zelfs helemaal geen Olivier, maar het is geweldig. Een masterclass is erg interessant :)))

Ik ben ongeveer 10 jaar geleden verslaafd aan kappertjes - ik kocht het op een of andere manier, bij gelegenheid, in Moskou. Gelukkig zijn ze nu echt in elke (of bijna elke) supermarkt, zelfs ver buiten de ringweg van Moskou :) Ik kan me niet voorstellen dat Olivier of de mengelmoes zonder hen is! En over de juistheid van "Olivier" herinnerde ik me: een paar jaar geleden lokte mijn moeder ons naar "een echte Olivier met rivierkreeftennekken, enz., Enz." Dus: deze specifieke "echte Olivier" -kat in de koelkast is nog steeds twee dagen na de vakantie, wat niet gebeurt in onze familie met de gebruikelijke salade waar we het over hebben, beste Alexander.

Alexander bedankt voor het artikel! Een groot verzoek wanneer je zo'n vrolijk kookboek schrijft, vertelt je hoe je je aanmeldt voor een wachtrij, ik denk dat het gewoon een sensatie zal zijn! BEDANKT! Het lezen van uw artikelen is een groot genoegen! Het spijt me dat ik geen commentaar geef op recepten, ik kook niet, maar ik hou echt van eten!

Oh, Alexander! Heel erg bedankt - en voor de MASTER-klas (alsof de haatdragende critici niet opdoken) - ik heb ze allemaal voor mezelf gedownload. Dus ik hou van lekker eten en geef mijn gezin te eten. En hoe zelden blijkt het! Waaronder mij. Nogmaals bedankt voor de masterclasses - voor liefhebbers en liefhebbers van lekker eten - dit is een echte vakantie. En hoeveel uw toespraken verschillen van banale receptenverzamelingen, waar de ingrediënten precies zijn aangegeven en dat is alles. En een speciaal bedankje - voor de moed om de klassieke favoriete folksalade te presenteren die ALL is in de USSR (zelfs nu vele jaren later, "Sovjet" kinderen en kleinkinderen) OLIVIER bellen

Ik weet niet hoe ik de grootte van kappertjes moet kiezen, of ik ze nou moet weken of niet, welke komkommers ingelegd of gezouten moeten toevoegen is een kwestie van smaak, toch ?! Maar ik kreeg het simpele plezier om het artikel te lezen, mooi geschreven, in toegankelijke taal en zonder moraliseren, vrolijk en zonder beledigingen voor het lezerspubliek, wat leuk is op zichzelf. Ik heb nooit kappertjes toegevoegd, maar ik zal het nu proberen :-)

Ik heb het gelezen en ben meteen gaan koken. Bedankt Alexander voor de masterclass. Lekker zo gebeurd. En kappertjes, en ingelegde komkommers, en kip, en zelfs erwten. Morgen kopen we een worst en voegen we nog een worst toe als deze nog kan worden toegevoegd! In de Sovjet-Unie kwam met een moderne salade Olivier? Ik ben dol op Sovjet-salade. Met mayonaise.

Bedankt voor de masterclass :). Over kappertjes is een heel interessant accent, je moet het proberen. Misschien leek het godslasterig, op dat moment hadden we vlees in deze salade ingeruild voor inktvis (nu ingeblikt in ons eigen sap, ik weet het niet in de Sovjet-tijd, maar ze zetten gewoonlijk gekookte worst alleen als er niets te krijgen was. Trouwens, mijn grootmoeder Ik stop altijd krab (echt! En niet pseudo-sticks) vlees in dezelfde Sovjet-tijd.) Salade is niet verloren gegaan, heeft eerder een beetje van deze vervanging gekregen, maar dit is een kwestie van smaak. De enige vraag is of je het nu "Olivier" kunt noemen :).

Alexander, bedankt voor zo'n schat, maar op een nieuwe manier verteld door Olivier. Kappertjes voor mij die hier openen, probeer ze zeker toe te voegen. Persoonlijk houd ik van kalfsvlees in Olivier, en de taal is gescheiden van mierikswortel,)

Dank aan de auteur voor het prachtige artikel! Gisteren vertelde ik mijn man dat Olivier een heel gecompliceerde zaak is en ik faal vaak in deze salade. Ben het volledig eens over ingelegde komkommers! Probeer het zeker met kappertjes. Waar zijn de mensen zo boos? Ja, de waarheid is, er is een soort van "echte" Olivier - zeer mythisch en helemaal niet interessant, maar het kan worden verwaarloosd ten gunste van het feit dat vele generaties in ons land het nieuwe jaar voor Ryazanovs film en schuim over de rand van champagne hebben voorbereid (nu Je zult zeggen dat de champagne ook onwerkelijk was!)

Voor de gast die een opmerking heeft geplaatst 5 december 2011 om 13:47:36 Alstublieft, legitimeer een burger anoniem.

Bedankt voor de masterclass. Ik probeerde kappertjes om toe te voegen aan de salade, de familie vond het echt lekker. Ik hou van je stijl))))

Ingelegde komkommers zetten niet in Olivier - dit is helemaal niet smakelijk! Verre van voor de masterclass, parvenu!

Geachte moderator! Vermeld de zinsnede -v. "worstsnoei" ..) Van SW .. Yu

Erwten in Olivier BEHOEFTEN en pickles ingelegde identiteit))) Olivier was degene die de man uitvond, en de man VERBETERD (verbeterd, aangepast voor zichzelf en degenen die hij liefheeft) de smaak. Hifood begrijpt duidelijk worstjes!)))

Men zou het natuurlijk een masterclass kunnen noemen, als er onder de ingrediënten van de salade "Olivier" geen gekookte worst (zelfs als een vervanging voor vlees), groene erwten werd genoemd. IMHO, dit is de Sovjet-versie van het recept, gemoderniseerd onder de producten van supermarkten van het begin van de XXI eeuw

Bedankt voor het idee van kappertjes! Ze hebben ze nog niet zo lang geleden voor mezelf ontdekt. Ik hou van ratjetoe! Olivier houdt van taal. Voor de rest doe ik alles zoals je beschrijft. Voor wat anders houd ik van kappertjes - voor tara :) Lange, smalle potten zijn dan ideaal voor het bewaren van kruiden: oregano, marjolein, kruidnagel, enz. De stoelen zijn klein, het deksel is luchtdicht, de capaciteit is groot :)

is het eens met hifood dat de olivier salade niet een soort van creatie is van de kok Olivier, maar een recept beschreven door de auteur, mogelijk met enkele variaties. In ons land is het oorspronkelijke recept al zo getransformeerd en zo lang geleden dat niet alleen niemand de oorspronkelijke versie van de gewone bevolking onthoudt, maar er nog nooit van gehoord heeft.

Wat betreft de "Salad Russo", is het meestal onmogelijk om te eten. Ik probeerde het in Madrid, in München, in Córdoba, in Avignon, in Rome, in Banos Aires - nergens is het mogelijk.

Oké. Beschrijf het recept "Olivier", hoe je het begrijpt en hoe je het voorbereidt.

Lieve Hifood! Het werd duidelijk dat je alleen jezelf en je mening hoort. Elke andere die er niet mee samenvalt, is beslist niet waar voor jou. De salade die je beschrijft is Stolichny salade (of "Russisch", zoals het vaak in het buitenland wordt genoemd) - zoals de gast terecht schreef op 04.11.2011 13:54:33 En Olivier is een heel andere salade.

Voor Olga is wortel natuurlijk gekookt.

Voor de gast die een reactie heeft achtergelaten 07.11.2011 om 14:16:01 Hoe kunnen erwten kappertjes vervangen? Hoor je jezelf? Gezouten komkommers zijn de enige mogelijke vervanging. Welke erwten van welke kant? Of denk je dat de USSR werd bewoond door idioten die geen onderscheid konden maken tussen zoet en zout? Zoiets bestond niet. Wat het verhaal betreft, het is duizend keer opnieuw verteld, en telkens vanuit deze duizend - op zijn eigen manier, en iedereen steekt gewoon wat sojakabel in de lucht. Niemand heeft iets gedocumenteerd, iedereen herwerkte op zijn eigen manier. Kijk bijvoorbeeld hoe Pokhlebkin bezig was deze of andere recepten opnieuw te bedenken - en dit is weer een van de beste schrijvers in het culinaire onderwerp. Zou het niet beter zijn om de feiten onder ogen te zien? en het ermee eens zijn dat 150 miljoen mensen geen ongelijk hebben? En ben je het er al mee eens dat nu de salade "Olivier" een salade is die ze allemaal bereiden, en geen recept naar het graf wordt gedragen?

Hifood! Lees het verhaal - wanneer en hoe de Russische salade in Rusland verscheen. Dan zou het concept van de Sovjetunie, zelfs in vreselijke dromen, van niemand kunnen dromen, maar de erwten in deze salade verschenen in de Sovjet-Unie - zoals je correct schrijft - maar precies als een voorwaardelijke vervanging voor kappertjes die niet te koop zijn. En met kappertjes, "werk" ik zoals je het zegt, zowel bij het koken van dezelfde Russische salade, als voor carpaccio, en voor de "juiste" mengelmoes, enz. etc. En ik laat ze NOOIT weken - dit is gewoon niet verplicht, wel, er zit geen extra zout en / of azijn in. Mijn kinderen vinden het heerlijk om ze op te eten, net als een ingelegde komkommer (als ze het mogen doen :)) - ze zouden het doen als er veel zout of azijn was. Blijkbaar heb ik gewoon geluk met de kwaliteit van gekochte kappertjes. Ik neem altijd de kleinste en duurste

wat een goed artikel! Heel interessant, maar het werd jammer voor de auteur, de geblesseerde fabriekskantine. Blijkbaar was ik te vaak aan het eten :)) we hadden geluk, we zijn de fabriekskantine niet tegengekomen, dus gezouten komkommers in salade zijn erg geliefd. Maar als iemand van een biefstuk houdt - in ieder geval zullen we niet om hen lachen. Alleen over de angst voor "kantine" :))

Heel erg bedankt voor het prachtige artikel. Ik ben het op alle punten met u eens wat betreft het gevoel en de waarachtigheid. dit is per slot van rekening een favoriete salade sinds mijn kindertijd, ik zou het niet willen ruilen voor een salade met een "origineel" recept met rivierkreeftnekken, of iets anders daar. Ik heb een vraag? Vertel me, alsjeblieft, welke worteltjes beveel je aan om toe te voegen aan de salade - gekookt of vers? Bedankt.

In de Sovjet-Unie hebben ze een "hoofdsla" over hem en een artikel bedacht, maar de "Olivier" -salade is een creatie van de Franse chef-kok Olivier, en hij keert opnieuw in een kist om bij de vermelding dat de klassieke dressing mayonaise is, omdat het geheim van het kleden van een salade die hij meenam naar het graf

En ik geloof dat ingelegde komkommers gewoon niet in Olivier passen. Er is veel azijn daar. En als de toevoeging van ingelegde komkommers u herinnert aan de Sovjet-kantine, dan is dit hoogstwaarschijnlijk de in de kantine gepekelde augurk. Een goede zelfgemaakte augurken ga niet naar een vergelijking met gebeitst.

In Amerika wordt deze salade "Russisch" genoemd

Voor de gast die een reactie heeft geplaatst op 03.11.2011 om 12:26:16 Eigenlijk ben ik helemaal niet geïnteresseerd in wanneer en waarom erwten in Olivier verschenen. Ik ben daarmee opgegroeid. Hij is daar, in de Olivier, noodzakelijk. Hij is nodig. Geef jezelf ten slotte toe dat Olivier iets bedacht heeft in de Sovjet-Unie! Dat we van deze specifieke salade houden, en niet de herinneringen van de acteurs van het Maly Theater over een wonder dat niemand ooit eerder had gezien. Om erwten te vergelijken met kappertjes - nou, dit is een compleet, eerlijk woord. Ze zien er hetzelfde uit als alles rond en groen, niets meer. Kappertjes in Olivier zijn op zichzelf nodig, als specerijen. Omdat ze goed werken met mayonaise - dit is duidelijk en bekend, als er een mogelijkheid is om de Olivier meer interessant te laten smaken zonder het in principe te veranderen, waarom dan niet? Ze laten weken is een volledig routine praktijk. Het is vreemd dat ze je verrast. Je hebt nog nooit met kappertjes gewerkt, of wel? Alleen in de winkel gezien? Als ze veel azijn hebben, veel zout, betekent dit dat ze veel azijn of zout hebben en dat is alles. We moeten nemen en weken. Of u zult uw hele leven worden gedragen op zoek naar de "meest correcte" producten.

Lord! Erwten in de klassieke Olivier zijn niet nodig - het is uitgevonden in de Sovjet-Unie, in een tijd dat ze niet wisten wat kappertjes zijn (of ze wisten het, maar konden het niet krijgen). Kappertjes, die al een tijdje in Olivier hebben gelegen en gedeeltelijk hun sap in de salade zelf doen, echt naar buiten toe (en zelfs naar smaak) lijken erg veel op ingeblikte erwten. Maar als je kappertjes strijkt - de erwten zijn al uitgesloten. Kappertjes moeten de kleinste die ze kunnen vinden vinden - idealiter - een beetje meer dan een erwt. Als ze groter zijn, moeten ze worden gemalen. En weken kappertjes is een soort van onzin - waarom zet ze dan helemaal. Het gaat erom je smaak en kappertjes sap te geven aan sla. En als ze veel azijn bevatten, betekent dit dat ze de juiste kappertjes niet hebben gekocht.

Bekijk de video: Jamie Oliver's principles for superb salads (September 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com