Vrouwentips

Entrecote - stapsgewijze recepten voor varkensvlees, rund of lam met een foto

Pin
Send
Share
Send
Send


Entrecote is niet zozeer een apart gerecht, als de naam van een deel van het karkas. In de traditionele keuken van Frankrijk, dit is wat ze noemen een stuk ossenvlees, gesneden in het gebied tussen de nok en ribben. Bovendien heeft hetzelfde deel van een koe of kalf een andere naam - een medaille. Maar er is een bredere betekenis van het concept, dat betrekking heeft op elk stuk vlees (meestal rundvlees), ongeveer de grootte van de palm van een volwassene, en ongeveer 1,5 cm dik.

Interessant is dat de naam uit de Franse taal letterlijk wordt vertaald als "tussen de randen", wat de essentie van het concept weerspiegelt.

Hoe te koken?

Entrecote kan niet alleen worden bereid met rundvlees, maar ook met varkensvlees. En er zijn veel verschillende manieren, en hieronder zijn enkele van hen.

Je kunt een sappige entrecote maken in de oven. Om dit te doen, bereid je voor:

  • vier stukjes varkensvlees gesneden tussen de ribben (d.w.z. entrecotes)
  • een paar eetlepels plantaardige olie,
  • drie eetlepels sojasaus,
  • een derde van een theelepel zwarte peper,
  • gemalen gember,
  • zout.

  1. Was eerst de stukjes varkensvlees en sla ze goed, zodat ze malser worden. Vervolgens moet elke entrecote worden ingewreven met een mengsel van gemalen gember, zout en peper.
  2. Neem een ​​bakplaat en smeer de bodem in met olie (niet erg overvloedig, omdat het vlees tijdens de warmtebehandeling vet afgeeft).
  3. Leg de stukjes varkensvlees op de bodem, giet de resterende olie erover en sojasaus.
  4. Verwarm de oven op tot 190 of 200 graden en stuur een bakplaat met entrecotes gedurende ongeveer dertig of veertig minuten ernaar toe.

Dit recept omvat het gebruik van rundvlees als hoofdingrediënt en het braden ervan. De lijst met ingrediënten omvat:

  • entrecote met een gewicht van niet meer dan 250-300 gram (als het groot is, moet het worden gesneden),
  • twee teentjes knoflook,
  • pittige kruiden, bijvoorbeeld hop-suneli,
  • zout en peper indien gewenst
  • plantaardige olie.

  1. Eerst moet het vlees grondig worden gewassen, gedroogd en vervolgens goed afgestoten.
  2. Wrijf hierna de entrecote van knoflook (deze kan voorgesneden worden) met zout, peper en kruiden. Verpak het met huishoudfolie en zet het in de koelkast gedurende twee of drie uur. Hoe langer het vlees gemarineerd is, hoe zachter het uiteindelijk zal zijn.
  3. Giet nu olie in de pan en warm het goed op.
  4. Verlaag het vuur tot medium en bak de entrecote aan elke kant gedurende vijf minuten. In het proces van koken, water periodiek het rundvlees met exuded sap om het sappig te maken.
  5. Serveer de entrecôte, giet het met het resterende sap in de pan met boter.

Zowel rundvlees als varkensvlees kunnen worden gekookt met een verbluffend pikante entrecôte. Hiervoor heb je nodig:

  • ongeveer 300 - 400 gram vlees gesneden tussen ribben,
  • kleine tomaat,
  • soeplepel meel,
  • 50 gram harde kaas,
  • 50-70 gram ananas (ingeblikt kan worden gebruikt)
  • gemalen peper (bij voorkeur rood),
  • zout,
  • olie.

  1. Het eerste dat je nodig hebt om een ​​tomaat te bereiden: snijd deze in cirkels, rol ze elk in bloem en bak ze in een koekenpan op slechts een paar minuten, en niet te vergeten naar de andere kant te keren.
  2. Ga vervolgens naar het vlees. Het moet na het wassen goed worden uitgewassen en vervolgens met zout en peper inwrijven.
  3. In een koekenpan (niet degene waarin je de tomaten bak), verwarm de olie. Leg er een entrecote in en bak hem aan de ene kant gedurende drie of vier minuten op matig vuur.
  4. Draai het stuk vlees om, leg er de ringen gefrituurde tomaten op, daarna de ananasring en dan een dun plakje kaas (je kunt het raspen).
  5. Bedek de pan met een deksel en kook entrecote ongeveer vier minuten.

Dit gerecht wordt bij voorkeur geserveerd met rijst of groenten.

Smakelijk en geurig krijgt een entrecote in Bretonse stijl. Bereid de volgende ingrediënten voor:

  • 500 gram rundvlees of varken (natuurlijk, gesneden tussen de ribben),
  • kleine uienkop,
  • eetlepel olijfolie,
  • ongeveer 50 gram boter,
  • drie middelgrote trossen peterselie,
  • een kwart van een lepel gemalen zwarte peper,
  • 1,5 theelepel. zout.

  1. Bereid eerst het vlees voor: na het wassen zorgvuldig afwrijven en wrijven met een mengsel van zout, olijfolie en peper, dan een half uur, of beter een uur laten staan.
  2. Als vlees gemarineerd is, moet het aan elke kant enkele minuten worden gefrituurd. Een aangename korst zal buiten verschijnen, maar in het vlees zal het vochtig blijven, zoals het hoort.
  3. Maak vervolgens een soort saus. Om dit te doen, hak de ui en peterselie, bijvoorbeeld, hak of hak. Meng de resulterende massa met zachte boter. Je zou een groene saus moeten hebben.
  4. Breng de entrecote uit de pan over naar een bak, bedek met groene saus, dek af en houd het tien minuten in een waterbad. Als u niet in de gelegenheid bent om het te maken, kunt u het gerecht naar de oven sturen.
  5. Klaar entrecote kan worden gegoten met olie en sap overgebleven na het roosteren van vlees.

aanbevelingen

  • Vlees moet zeker kloppen. Met deze voorbereiding kun je de vezels vernietigen die het vlees stijf maken. En om de structuur niet te beschadigen en niet om de keuken te bevlekken, is het beter om een ​​stuk in een zak te doen of het in voedselfolie te wikkelen.
  • Entrecote bleek nog malser, het moest vooraf gemarineerd worden en enkele uren of zelfs de hele nacht in de marinade achterblijven.
  • Serveer entrecote het best met aardappelen, elke bijgerecht van dit product is ideaal gecombineerd met het hoofdgerecht. En om niet zwaar te worden na het eten, moet het vlees worden aangevuld met een groentesalade of, bijvoorbeeld, een stoofschotel.
  • Probeer te experimenteren met sauzen en ze kunnen heel divers zijn: pittig, tomaat, romig, knoflook, zoet en zuur. De keuze hangt alleen af ​​van uw culinaire voorkeuren.
  • De keuze van vlees is ook belangrijk. Allereerst moet het vers zijn. En het is beter om gekoeld of zelfs vers te kopen, dat wil zeggen, gewoon gesneden. Bevroren vlees verliest een deel van de eigenschappen en verandert de textuur, zodat het onwaarschijnlijk is dat het een sappige entrecote zal maken.

Entrecote koken is vrij eenvoudig, maar de gerechten zijn smakelijk en heerlijk.

Wat is entrecote

Het woord entrecote kwam naar ons uit Frankrijk en vertaalt als "vlees tussen de ribben." Om deze ossenhaas te krijgen, waren alleen ossenkarkassen oorspronkelijk geschikt, maar vandaag is de schotel gemaakt van rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lam. De tweede naam is een hakmes, biefstuk of medaille (medaillon). Dit is een onderdeel van een cirkelvormige snede tussen de ribben en de ruggengraat van rundvee, ter grootte van een entrecote met de palm, de dikte is 1-1,5 cm. Het vlees op deze plaats is zacht, sappig, snel geroosterd, zonder dat extra bewerking nodig is.

Hoe entrecote te koken

Het is heel eenvoudig om een ​​heerlijk gearomatiseerd diner of diner van vlees op been te krijgen, volgens de volgende aanbevelingen van ervaren chefs:

  1. Vlees voor het braden moet worden afgestoten, dan zal het zacht worden.
  2. Gebruik medaillons van 10-15 mm dik, met een gewicht van 300 g.
  3. Voor dergelijke karbonades zijn geschikte methoden voor het koken van medium zeldzaam (roosteren 3-3,5 minuten aan elke zijde), medium goed (roosteren tot 5 minuten), waardoor de sappigheid wordt behouden.
  4. De pan is nodig gietijzer of grill, verwarmd tot de maximumtemperatuur, zodat de pulp sist wanneer deze in contact komt.
  5. Droog de medaillons voor het bakken met keukenpapier.
  6. Wrijf het vlees in met een steen met zwarte peper en andere favoriete specerijen. Om te blussen, gebruikt u rode of witte droge wijn.

Wat voor soort vlees is een entrecote

Vele jaren geleden werd het vlees op het bot gesneden uit het intercostale gedeelte van de os, nu worden medaillons verkregen, stierenkarkassen, koeien, varkens uitgehakt en zelfs vissteaks gemaakt. Het woord entrecote betekent niet langer de aanwezigheid van een rand, vaak slechts een stuk pulp. Het belangrijkste en belangrijkste punt is om het te snijden, zodat bij het braden de randen van het vlees niet omwikkelen, zodat het soepel blijft.

Er zijn verschillende manieren om medaillons voor te bereiden die afkomstig zijn uit de keukens van verschillende landen. Probeer elk recept te bereiden - van klassiek tot gevuld. Een van de lekkernijen zal zeker het favoriete gerecht van je familie worden. Let op de calorieën, als je de figuur volgt, wordt dit aangegeven per 100 g van het eindproduct.

Recept voor entrecote rundvlees in een pan

  • Tijd: 35 minuten.
  • Porties: 6 personen.
  • Calorieën: 256 kcal.
  • Purpose: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Verras de familie met een heerlijk diner, geserveerd aan de tafel entrecote rundvlees in een pan, gekookt volgens het klassieke recept. Dit gerecht is aanwezig in het menu van de meeste restaurants en is populair bij bezoekers vanwege de unieke smaak en het aroma. Het is echter niet moeilijk om het thuis te herhalen. Niet de biefstuk op het bot vinden, gebruik de dunne of dikke rand van de runderpulp.

  • rundvlees - 700 g,
  • vet (plantaardige olie) - 4 el. l.,
  • peper, zout.

  1. Snijd de runderpulp in verschillende stukken van 15-20 mm dik.
  2. Klop, wrijf met peper, zout en doe het in de pan met hete plantaardige olie.
  3. Wanneer het rood wordt, draai je naar de andere kant en bak je totdat het vlees een rossige korst krijgt.

Varkensentrecote in de oven

  • Tijd: 1,5 uur.
  • Porties: 7 personen.
  • Calorieën: 270 kcal.
  • Purpose: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Liefhebbers van vleessteaks moeten proberen entrecote van varkensvlees te bereiden. Dit gerecht kost niet veel tijd en geld, maar het zal zo smakelijk en geurig zijn dat het niet schandelijk is om het zelfs voor een feestelijke tafel te serveren. Daarnaast is roosteren voordeliger dan braden in een pan, omdat het de toevoeging van vet elimineert. Maak het medaillon nog lekkerder door eerst 70 g sojasaus met uien te marineren.

  • varkensvlees - 900 g,
  • zonnebloemolie - 2 el. l.,
  • zout, peper - naar smaak.

  1. Varkensvlees in stukken gesneden ter grootte van een palm, tot 1,5 mm dik. Afspoelen, drogen.
  2. Wrijf de specerijen, laat 20 minuten marineren.
  3. Vet de ovenschaal in, leg de biefstukken uit en bak 40 minuten op 2000.

Recept voor varkensentrecote in een pan

  • Tijd: 40 minuten.
  • Porties: 6 personen.
  • Calorieën: 255 kcal.
  • Purpose: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Het eerste recept van entrecote omvat het roosteren van vlees in een pan zonder beslag. De Warschau-methode om te koken bestaat onder meer paneren en het behoud van de sappigheid van de varkenshaas. Water de medaillons met je favoriete saus, besprenkel met kruiden, die het gerecht een speciale smaak geven, aromatische tonen. Deze biefstuk is perfect te combineren met een bijgerecht van gekookte of gestoofde aardappelen en verse groenten.

  • varkensvlees - 700 g,
  • broodkruimels - 4-5 Art. l.,
  • ei - 2 stuks,
  • boter (gesmolten) - 50 g,
  • bloem - 1 eetl. l.,
  • peper, zout, peterselie - naar smaak.

  1. Snijd het varkensvlees in stukjes, wrijf het met kruiden, rol hierin de bloem in.
  2. Dip dan in geklopte eieren, broodkruimels.
  3. Vet een hete koekenpan in met boter, leg het vlees en bak het aan beide kanten gaar. Strooi de peterselie met de voorbereide schotel.

Van schapenvlees

  • Tijd: 3,5 uur.
  • Porties: 6 personen.
  • Calorieën: 130 kcal.
  • Purpose: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Lamb entrecote is een gezonde smakelijke schotel. Aardappelen en groenten voegen een speciale smaak en verzadiging toe. Lam wordt niet alleen smakelijk geacht, maar ook nuttig, vanwege het lage vetgehalte, vlees is de grootste vraag in oosterse landen. De afgewerkte schaal is erg smakelijk, niet alleen geschikt voor het dagmenu. Op de feestelijke tafel zien lamssteaks er fantastisch uit.

  • lam op het been - 700 g,
  • aardappelen - 6 st.,
  • uien, wortelen - 1 st.,
  • kruiden voor lamsvlees, zout, peper - naar smaak,
  • peterselie - 0,5 bos,
  • sojasaus - 3 el. l.

  1. Was het lam, droog, besprenkel met kruiden, kruiden, giet met sojasaus. Roer, zet in de koelkast gedurende 2 uur.
  2. Uien gesneden in halve ringen, wortels - reepjes, aardappelen - in plakjes (breng op smaak met peper, zout).
  3. Bak het lam in een pan aan beide kanten goudbruin. Overbrengen naar bakplaat.
  4. Bestrooi met uien, wortels, zet de aardappelen. Bedek met folie, bak in de oven gedurende 1 uur op 1800. Serveer het gerecht, versierd met greens.

Op de grill

  • Tijd: 35 minuten.
  • Porties: 4 personen.
  • Calorie gerechten: 218 kcal.
  • Purpose: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Elk vlees dat op de grill wordt bereid, is heerlijk smakelijk. De lichte geur van rook wenkt om een ​​stuk af te bijten, en een smakelijke rossige korst veroorzaakt overvloedige speekselafscheiding. Het belangrijkste ding - niet overdry medaillons in het proces van frituren, maak ze zo sappig mogelijk. Kies indien mogelijk een beenhaas, waarmee het gerecht veel smakelijker is.

  • rundvlees op het been - 400 g,
  • sojasaus - 3 el. l.,
  • olijfolie - 2 el. l.,
  • zwarte peper (gemalen) - 1 el. l.

  1. Spoel rundvlees, droog.
  2. Meng de peper met de saus en olijfolie, wrijf het mengsel met de pulp.
  3. Verwarm het rooster op hete kolen, bak steaks gedurende 4 minuten aan de ene kant en 3 aan de andere kant.

Gevulde entrecote in een pan met zure roomwijnsaus

  • Tijd: 2 uur.
  • Porties: 9 personen.
  • Calorieën: 215 kcal.
  • Purpose: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Gevulde entrecote in een pan met zure roomsaus in Oostenrijkse stijl, gestoofd in witte wijn, heeft een voortreffelijke smaak. De ongewone combinatie van ingrediënten, interessante vulling en saus laat niemand onverschillig. Aardappelen zullen het gerecht voeden, en nootmuskaat voegt oosterse noten toe als smaakmaker. Kies zure room vet om de saus dikker te maken.

  • varkensvleespulp - 1 kg,
  • reuzel - 100 g,
  • eieren - 3 st.,
  • zure room - 1 eetl. + 0,5 Art. in de saus,
  • aardappelen - 4 st.,
  • uien - 1 st.,
  • boter - 2,5 eetl. l.,
  • bloem - 1 eetl. l.,
  • witte wijn - 0,5 st.,
  • nootmuskaat, specerijen, peterselie - naar smaak.

  1. Snijd de varkenspulp in platte stukjes, klop af, breng op smaak.
  2. Aardappelen schillen, koken, in kleine blokjes snijden.
  3. Hak het reuzel, meng met aardappelen, eieren, zure room, kruiden en peterselie.
  4. Doe het mengsel op de medaillons, pak het in, zet vast met tandenstokers.
  5. Bak de ui in boter, doe het vlees erbij en giet de wijn erbij.
  6. Zet het op middelhoog vuur, laat het onder het deksel garen tot het gaar is.
  7. Verwijder de gevulde pasteitjes, voeg bloem, zure room toe aan het sap, meng.
  8. Bij het opdienen moet het gerecht over de saus worden gegoten, bestrooi met kruiden.

Hawaiiaanse entrecote

  • Tijd: 2 uur.
  • Porties: 4 personen.
  • Calorieën: 198 kcal.
  • Purpose: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Dit recept is een geweldige kans om het hele gezin en zelfs gasten te voeden met een uitstekend gerecht in slechts een uur. Tomaten en ananas geven hun sap tijdens het frituren op, waardoor de medaillons nog zachter en zachter worden. Harde kaas, die gesmolten is, zal een rossige knapperigheid creëren. Het bereiden van een gerecht is gemakkelijk en mooie herinneringen aan zo'n Hawaïaans gerecht zullen nog lang bestaan.

  • varkenshaasje - 4 st.,
  • ananas - ½ stuks.,
  • tomaten - 2 st.,
  • kaas - 150 g,
  • kruiden - naar smaak,
  • olie - om te braden.

  1. Klop de varkenshaas, rooster met kruiden, laat 1 uur marineren.
  2. Bak gedurende 3 minuten aan elke kant in hete olie.
  3. Snijd de tomaten in de helft, zout en peper, rol in bloem, bak, op een bord.
  4. Ananas in 4 gelijke ringen gesneden, kaas - in 4 gelijke plakjes (ongeveer 37,5 g).
  5. Leg het vlees op een bakplaat, bovenop - ananas en kaas, bak tot de kaas smelt.
  6. Serveer het gerecht, gegarneerd met plakjes tomaat.

  • Tijd: 4,5 uur.
  • Porties: 10 personen.
  • Calorieën: 273 kcal.
  • Purpose: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Het voordeel van deze methode om vleesmedaillons te bereiden, is het gebrek aan olie en vet. Het gerecht wordt gekookt in zijn eigen sap, wat resulteert in minder calorierijk en gezond. Braadmof wordt verkocht bij elke ijzerhandel of supermarkt. Specerijen, smaakmakers toevoegen naar eigen goeddunken. Bij het serveren moeten steaks worden gegoten met tijdens het bakken gevormd sap.

  • varkensvlees - 1,5 kg,
  • spek - 200 g,
  • knoflook - 4 tanden.,
  • mosterd - 1 eetl. l.,
  • uien - 1 st.,
  • specerijen - naar smaak.

  1. Snijd het vlees in porties, maak er bezuinigingen op, vouw in een container, wrijf met kruiden, knoflook, mosterd.
  2. Ui in halve ringen gesneden, aan het varken gieten, mengen, afdekken met een deksel of folie, 3 uur laten marineren.
  3. Bacon in dunne plakjes snijden, in de plakjes varkensvlees plakken plakken.
  4. Doe het in een sleeve, knijp de uiteinden, bak gedurende 1 uur in 2000. Nadat je het vlees 10-15 minuten voor het einde van de tijd hebt uitgerold, krijg je een rossige korst.

  • Tijd: 2,5 uur.
  • Porties: 9 personen.
  • Calorieën: 251 kcal.
  • Purpose: lunch, diner.
  • Keuken: Frans.
  • Moeilijkheidsgraad: eenvoudig.

Dit recept behoort tot de klassieke manieren om gerechten zoals vlees in het Frans te bereiden. Fijne, zachte smaak van varkenshaas past goed bij plantaardige bijgerechten, gebakken aardappelen, mierikswortelsaus en verse groenten. Het aroma zal geweldig zijn! Heerlijke tonen van het gerecht voegen een zoetzure marinade toe. Hoe langer je de varkenshaas erin houdt, hoe rijker het zal zijn.

  • varkensvleespulp op het bot - 1 kg,
  • mosterdbonen, sojasaus, natuurlijke honing - 1 tl,
  • citroensap - 1 eetl. l.,
  • kruiden voor varkensvlees, zout, peper - op een snuifje.

  1. Pulp was, droog, in porties gesneden.
  2. Maak een marinade door honing te mengen met kruiden, mosterd, sojasaus, citroensap.
  3. Wrijf het vlees van de marinade, laat het een uur in de koelkast staan.
  4. Wikkel elk stuk varkenshaas in met folie en pre-marineer het.
  5. Zet op een bakplaat, bak een half uur in 2000. Wikkel je dan uit en bak voordat je een gouden korst krijgt.

Entrecote op de pan - kooktrucs en handige tips

Elk recept heeft zijn trucjes die de smaak van het gerecht verbeteren. Medaillons zijn geen uitzondering. Volg deze tips tijdens het koken:

  1. Draai het vlees niet vaak om te voorkomen dat de randen van de varkenshaas verkoold worden. Als je op de grill braadt, zal dit helpen om een ​​mooi geruit patroon te krijgen.
  2. Draai de haksel om, gebruik een speciale tang. Scherpe voorwerpen beschadigen het oppervlak en er komt sap uit.
  3. Als het medaillon niet goed in de pan is geroosterd, breng het dan klaar voor gebruik in de oven.

Op een briefje

Een klassiek bijgerecht voor entrecôte zijn aardappelen (gekookt of geroosterd) en groene erwten. Lekker met de gebruikelijke groentesalade, stevig met aardappelsalade, helder met gestoofde pompoen, rijkelijk met kool - bij het verwisselen van de bijgerechten kun je nieuwe en nieuwe diners krijgen.

Als je echter opeens de klassieke manier van koken beu bent, is er altijd de mogelijkheid om te profiteren van internationale ontwikkelingen. Bretoense entrecote is een stuk goed geroosterd vlees (uiteraard met been) dat volledig in een waterbad wordt bereid. De Poolse versie wordt gebakken in een goed verhitte pan en paned in een mengsel van eieren en crackers. Elzasser entrecote - een stuk vlees gebakken met spek, dat vervolgens wordt aangekleed met gestoofde groenten (ui, wortel, groen) en bloemensaus. Oostenrijks-Oostenrijkse stijl is gevuld met aardappelen, reuzel, eieren en gestoofd in wijn, en Weense geserveerd met gefrituurde uienringen.

Bovendien kunt u "spelen" met sauzen en additieven. Met het vlees is zeer interessante "looks" luxueuze fluwelen Roquefort. Bier en rode wijn, asperges en cantharellen, eieren en paprika, kappertjes en olijven - je kunt eindeloos experimenteren. Nou ja, of in de koelkast zijn er entrecotes.

Entrecote - wat is het?

Tegenwoordig begon het concept van "entrecote" zich te verspreiden naar vele soorten vlees en zelfs vis. De klassieke betekenis van dit woord heeft echter een zekere geschiedenis. Voor de eerste keer verscheen deze term in Frankrijk en noemde het een stuk ossenvlees dat tussen de rand en de ribben van het dier was gesneden. Later begon het woord "entrecote" hetzelfde stuk rundvlees, varkensvlees en zelfs lamskarkaas te noemen. Soms serveren ze in sommige restaurants een gerecht met dezelfde naam, dat wil zeggen elk stuk vlees ter grootte van een palm. De traditionele manier van koken is vrij eenvoudig - het is een eenvoudige braadworst op een hete braadpan aan beide zijden, die niet meer dan 12 minuten duurt. In de moderne kookkunst zijn er veel afwijkingen van de klassieke technologie en wordt vlees vaak in de oven gebakken. We hopen dat we de vraag voldoende hebben beantwoord: "Antrecot - wat is het?", En daarom gaan we verder met het praktische gedeelte.

Klassiek recept

Als u besluit entrecote te proberen, bereid met traditionele technologie, dan heeft u het noodzakelijke deel van het dierkarkas en het recept nodig dat we hieronder voor u beschreven hebben:

  • Snijd het vlees lichtjes af met een keukenhamer en geef het de gewenste vorm.
  • Vet een stuk aan beide kanten in met olie, zet op een hete braadpan en bak tot ze goudbruin zijn. Keer het vlees, zout en breng het op smaak met peper.
  • Wanneer de andere kant bruin is, giet een beetje cognac of wijn in de pan en bedek de pan dan met een deksel.
  • Verwijder na twee of drie minuten het vlees van het vuur, houd het nog twee minuten onder het deksel en serveer het onmiddellijk op de tafel.

Zoals je ziet, kan zelfs een beginnende kok zijn vrienden of familieleden verrassen met een origineel vleesgerecht. De enige moeilijkheid waarmee hij onderweg tegemoet kan komen, is om het juiste deel van het karkas te vinden.

Runderentrecote - wat is het?

Als u het gewenste stuk vlees niet kunt vinden, wees dan niet ontmoedigd: neem een ​​dikke of dunne runderrand. Deze output wordt al lang gebruikt in de meeste moderne restaurants. Hoe runderentrecote te koken? Het recept dat je hieronder kunt lezen:

  • Neem 700 gram vlees en snij in porties met een dikte van niet meer dan twee centimeter. Daarna moeten ze afslaan en met peper wrijven.
  • Verhit de pan, giet er een beetje olie in en bak het vlees erop aan één kant. Hierna moet het worden omgedraaid, gezouten en gebakken met een ander.

Giet vóór het serveren het rundersap, dat tijdens het frituren opvalt. Als bijgerecht kunt u gebakken aardappelen of groenten bereiden.

Entrecote op kolen

Als je graag in de natuur bent, let dan op dit recept. Hierin zullen we u vertellen hoe u entrecote op kolen kookt:

  • 600 gram dikke of dunne runderribben in stukken gesneden en een halve of twee centimeter dik.
  • Rasp het vlees met zout en peper, bestrijk ze met plantaardige olie.
  • Leg het vlees op de gloeiend hete grill en plaats het op de kolen. Zorg ervoor dat er tijdens het frituren geen vlammen en rook zijn.

Als het vlees klaar is, serveer het op de tafel met verse groenten en kruiden.

Entrecote in de oven

Hier is het originele recept van vlees gemarineerd in honingmosterdsaus en gebakken in de oven. Sappig rundvlees laat de deelnemers aan het diner niet onverschillig, en je krijgt welverdiende complimenten. Lees hoe u een entrecote in de oven kookt en begin met ons zaken te doen:

  • Vier stukken vlees stoten de keukenhamer aan beide kanten af.
  • Meng voor de saus 30 gram Dijon-mosterd, 30 gram honing, fijngehakt teentje knoflook, 30 gram sojasaus, een beetje zout en peper.
  • Marineer het vlees in het mengsel en bak het snel in een pan tot het goudbruin is.
  • Verwarm de oven voor, bedek de bakplaat met folie en plaats het vlees erop.

Bak entrecote gedurende ongeveer 20 minuten. Overweeg: als het vlees klaar is, dan geeft het bij het doorprikken geen bloed maar helder sap af.

Entrecote in Elzasser

Fijnproevers verzekeren dat dit recept van entrecote het meest succesvol is, en het gerecht dat bereid is volgens het recept, is verbazingwekkend smakelijk. Daarom willen we u vertellen hoe entrecote te bakken en voor uw gezin een heerlijk diner te koken. Behandel recept:

  • Snijd van 500 gram plakjes vlees (dunne rand), bestrijk ze met zout en peper en bak ze vervolgens in een hete koekenpan met plakjes gezouten varkensvet.
  • Leg het vlees in een bord, leg een lepel bloem op zijn plaats en bak het een paar minuten. Breng daarna het vlees terug naar het vuur, voeg er spek, gehakte ui, geraspte wortels en gehakte groenen aan toe.
  • Giet een half glas wodka in de pan (je kunt het met water vervangen) en laat het voedsel onder een gesloten deksel op laag vuur sudderen tot het klaar is.

Serveer het vlees op de tafel met gestoofde groenten, geef het water met sap, dat uitsteeg bij het bakken, en gegarneerd met verse kruiden.

Entrecote op de mouw

Dit gerecht is nauwelijks een klassieker te noemen, maar het heeft een uitstekende smaak en een uniek aroma. Als u op gasten wacht, bereid het dan samen met ons volgens het volgende recept:

  • Was een stuk varkensvlees, droog het met een handdoek en maak er meerdere schuine inkepingen op. Wrijf het vlees in met zout, gehakte knoflook, mosterd en gemalen peper. Indien gewenst, in plaats van zout, kunt u sojasaus gebruiken.
  • Plet de ui, plaats hem in een bord met vlees en sluit de schaal af met huishoudfolie en zet hem een ​​paar uur in de koelkast.
  • Wanneer de aangegeven tijd verstrijkt, snijd de spekjes of spekjes in plakjes en doe ze in de sleuven die we eerder in het vlees maakten.
  • Leg het varkensvlees in een huls om te bakken en stuur het in een voorverwarmde oven.

Als u wilt dat het vlees bedekt wordt met een mooie korst, snij dan 20 minuten voordat u klaar bent de huls en zet de grill aan. Bedenk dat een kilo varkensvlees ongeveer een uur lang op een temperatuur van 200 graden wordt gekookt. Haal het vlees uit de oven, snijd het in porties en serveer met een bijgerecht en verse groenten.

Hawaiian Pork Entrecote

Deze lichte en sappige schotel is heel gemakkelijk gaar. Als je je geliefden wilt plezieren, bereid dan het avondeten volgens ons recept:

  • Versla vier varkenssteaks aan beide kanten met een keuken hamer.
  • Wrijf het vlees in met zout en peper en zet het een tijdje opzij.
  • Als het varkensvlees voldoende gemarineerd is, bak het dan in een hete koekenpan, voeg een beetje plantaardige olie toe. Bak het vlees drie minuten aan elke kant tot er een rossige korst op komt.
  • Twee tomaten in tweeën gesneden, bestrooi met gemalen peper en zout, rol in bloem en bak in plantaardige olie. Leg ze daarna apart.
  • Neem een ​​verse ananas en snij vier ringen. Snijd een plakje kaas in vier plakjes.
  • Verwarm de oven, dek de bakplaat af met perkament en plaats het vlees erop. Plaats een ananasring en kaas bovenop elke plak. Kook de entrecotes in de voorverwarmde oven tot de kaas smelt.

Leg het vlees in borden, voeg gefrituurde tomaat toe aan elke portie en serveer op de tafel.

We hopen dat je na het lezen van ons artikel niet langer zult worden verward door de vraag: "Antrekot - wat is het?" Kook het vlees volgens onze recepten en verras je familie met nieuwe smaken.

Kooktechnologie entrecote in een pan

• Entrecote van elke vorm van vlees kan in een pan worden gekookt. Traditioneel is het rundvlees, maar in de moderne keuken gebruik varkensvlees en zelfs lam.

• Vlees voor een entrecôte gekookt in een pan mag niet vers - gekoppeld zijn. Om het gerecht zacht en sappig te maken, moet het vlees na het slachten worden gerijpt. Meestal staat op de verpakking van het in de supermarkt gekochte product de datum van slachten vermeld, volgens welke men moet worden geleid.

• Een goede entrecote wordt verkregen uit stukken die niet dikker zijn dan 2,5 cm, met vlees op het bot of niet, speelt geen doorslaggevende rol. Maar het is het bot dat de smaak van voedsel rijker maakt. Snijd het vlees in stukjes, let op de dikte van de vezels. Het is wenselijk dat ze niet alleen compact waren, maar ook dun. Dergelijk vlees mag niet worden geslagen, maar als de vezels dik zijn, nog steeds lichtjes van de stukken slaan.

• Gebruik om te koken een entrecote een conventionele zware braadpan, bij voorkeur een gietijzeren of speciale grillpan. Het is in deze pot gemakkelijker om het kookproces te regelen.

• In veel opzichten is het succes van het gerecht afhankelijk van de juiste verwarming van de boter of grillpan. De temperatuur moet erg hoog zijn, de entrecôte moet bij contact met de olie of het oppervlak van de pan sissen. Anders zal het vlees, zonder tijd te hebben om van binnenuit te braden, van buitenaf doorbranden.

• Het is noodzakelijk om te beginnen met het roosteren van de entrecote bij de maximale temperatuur, en het is noodzakelijk om over te schakelen op lagere verwarming nadat het vlees voldoende bruin is. Voor mediumbranden moet entrecote aan elke kant gedurende 4 minuten worden bereid. Het duurt drie minuten om vlees met bloed te krijgen. Om volledig te braden, wordt aanbevolen om entrecote gedurende drie minuten op maximaal vuur te bakken en 6 minuten klaar te maken, bij een vuur net onder het gemiddelde.

• Controleer de droogheid van het vlees en de temperatuur voordat u gaat frituren. Veeg de entrecote droog met wegwerphanddoeken, plaats deze twee uur voor het koken uit de koelkast. Dit zorgt voor een uniforme branding.

• Specerijen. Gemalen zwarte peper, en het beste van allemaal persoonlijk gemalen of gemalen in een vijzel - en zonder welke het onmogelijk is om te doen. Afhankelijk van het recept kunnen ook andere kruiden en specerijen nodig zijn, en wijn om te stoven.

Varkensentrecote in een pan - "In Warschau"

ingrediënten:

• varkenslende - een halve kilo,

• 100 gr. witte broodstokken.

Voorbereidingsmethode:

1. We wassen het varkensvlees, wegwerpwater van het vlees met een wegwerpdoekje en snijd ze in brokken, iets meer dan anderhalve centimeter. Enigszins afgeslagen.

2. Meng een beetje zout met gemalen peper, wrijf de stukjes pulp in dit mengsel.

3. Giet in een kom de bloem, in de andere broodkruimels, en in de derde bak de eieren. Servies voor meel en crackers moet breed zijn, zodat een deel van het stuk er gemakkelijk in past.

4. We plaatsen een dikwandige koekenpan op het middelste vuur en, als we er ongeveer een halve vinger over gieten, verwarmen we het. Je kunt een beetje room toevoegen aan plantaardige olie, dan zal de korst op entrecôte rossiger en zacht worden.

5. Gezouten stukjes varkensvlees rollen afwisselend in bloem en dopen vervolgens in geklopte eieren, gepaneerd in broodkruimels. Na het paneren laten we de stukjes onmiddellijk in heet vet vallen en bakken aan beide kanten tot een dikke blos.

6. Als de bereidheid van het vlees onvoldoende was, plaats dan de entrecote op de vuurpot, bovenop het blad folie. Dek af met een ander blad erbovenop en plaats een half uur in de oven, verwarmd tot 120 graden.

Runderentrecote in een pan, onder een pittige champignonsaus

ingrediënten:

• rundvlees entrecote portie - een halve kilo,

Voor de saus:

• drie gekookte en rauwe eieren,

• plantaardige olie 250 ml,

• 100 gr. ingelegde paddestoelen,

• 250 gr. waterige 15% zure room,

• 3% tafelazijn,

• twee kleine augurken.

Voorbereidingsmethode:

1. Chunks we snijden het vlees en zachtjes, om niet te scheuren de vezels, stoten door de zak. Gewreven chunks met een mengsel van zout en peper, een half uur in de kou gezet. We bereiken, warmen op kamertemperatuur gedurende een uur en wrijf de stukken met adzhika.

2. Verwarm de plantaardige olie in een pan. Het moet erg heet zijn, maar geen rook. We stoppen stukjes rundvlees in heet vet. We koken twee minuten met intensieve verwarming, verlagen dan iets en verwarmen nog eens zeven minuten. Draai om, bak de andere kant.

3. Kooksaus. Dit kunt u het beste doen terwijl het vlees "opwarmt". Verkruimel de dooiers gekookte eieren, voeg de rauwe dooiers toe en wrijf in een homogene massa. Roer de plantaardige olie geleidelijk aan.

4. Snijd de eekhoorns en champignons fijn. Gezouten komkommers en mierikswortel gewreven met een rasp, komkommers in het midden en mierikswortel de kleinste. We schuiven de gebroken componenten in de dooiermassa, voegen zure room toe en mengen goed. Voeg zout, azijn en suiker toe en pas de smaak van de saus aan.

5. Spreid warme gerechten uit op een schaal en giet de saus over, de resten worden apart geserveerd en gieten in de sausboot.

Geurende entrecote op een rode pan

ingrediënten:

• twee dikke stukken varkenspulp (lendenen),

• 100 ml rode wijn, droog,

• Lepel verse gehakte peterselie,

• 100 gr. romig, alleen natuurlijk, boter.

Voorbereidingsmethode:

1. Bestrooi de gedroogde stukjes varkensvlees met gemalen peper en wrijf het met zout in de pulp. Doe gesmolten, goed verhitte boter in en bak op hoog vuur. De duur van het frituren aan één kant hangt af van hoe je entrecote wilt krijgen en kan drie tot zes minuten duren. Gebakken vlees wordt een bord en dek af, zodat het niet afkoelt.

2. Doe een klein stukje boter in een koekenpan, waarop het vlees gebakken is. Wacht tot het volledig gesmolten is, laat de fijngehakte ui zachter worden en bak tot een lichtbruine kleur. Voeg rode wijn toe aan de ui, kook drie minuten zonder de hitte te verminderen. Ongeveer een derde van de saus moet verdampen.

3. Doe de eerder gebakken entrecotes in de pan en breng ze klaar onder het deksel, waardoor de warmte iets lager dan gemiddeld wordt. Op het einde zet verse peterselie, en onmiddellijk verwijderen van warmte.

Een eenvoudig recept entrecote op een lamskotelet

ingrediënten:

• lam op been - 800 gr.,

• vier eetlepels plantaardige olie,

• gedroogde gemalen rozemarijn.

Voorbereidingsmethode:

1. Was het lam en droog het. Snijd vervolgens het bot, verdeel het door porties, drie centimeter dik en klop het aan beide kanten lichtjes af. We verwijderen het bot niet.

2. Giet in een dikwandige pan plantaardige olie op de dikte van een vinger en verwarm deze op intensieve verwarming totdat deze begint te borrelen. Daarna verlagen we de verwarming tot het gemiddelde, we spreiden de ingeslagen entrecotes in de pan.

3. Laat het vuur een kwartier bakken nadat u het vruchtvlees hebt gebakken. De bovenkant van de stukjes licht toevoegen, breng op smaak met peper en rozemarijn en vervolgens kaneel.

4. Omkeren en de tweede kant gereed maken. In totaal duurt het 10 minuten om een ​​entrecote-medium te branden.

Bekijk de video: #97 Biefstuk bakken in Kruidenolie. Lekker Sappig. Foodbomb (September 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com