Vrouwentips

Opera - een voortreffelijke en betaalbare taart

Pin
Send
Share
Send
Send


Cakes voor de cake zijn gemaakt van amandel- en tarwebloem, een veelgebruikt receptkoekje "Gioconda", dat hieronder wordt getoond. Bak altijd 3 cake. Een cake om te bakken en snijden werkt niet, de korst moet aan beide kanten aanwezig zijn. Voor het invetten wordt het koekje altijd gedrenkt, siropen, sappen, koffie worden hiervoor gebruikt.

Voor smering met verschillende soorten crème. Soms worden er bessenpuree, noten, chocolade, likeuren toegevoegd, afhankelijk van het geselecteerde recept. Taart is altijd bedekt met glazuur, dat kan wit, chocolade, spiegel zijn.

Operacake met koffieroom

Ondanks het grote aantal ingrediënten en de schijnbare complexiteit, is deze versie van de taart "Opera" vrij eenvoudig. Het belangrijkste is om alles van tevoren voor te bereiden zodat de producten bij de hand zijn.

ingrediënten

• 100 g amandelmeel,

• 45 g tarwemeel.

• 0,18 kg crème. olie,

• 50 ml zware room,

• 25 g cacaopoeder,

• 80 gram suiker.

Voor siroop heb je verse, zoete koffie nodig.

voorbereiding

1. Poedersuiker combineren met twee soorten bloem en samen zeven. Meng met hele eieren tot een homogene brij. Eekhoorns kloppen in een koel schuim en leggen uit in gekookt deeg. Roer het deeg voorzichtig en verzend het in drie identieke vormen. Of giet op een grote bakplaat en snijd in drie gelijke delen. We bakken taarten op 220 graden.

2. Brouw koffie. Alles wat je nodig hebt is 170 ml siroop en koffie voor de room.

3. Voor ganache combineren we alle ingrediënten, sturen naar het waterbad, opwarmen tot uniform.

4. Om koffiecrème te maken, mengt u suiker en water, legt u het op het vuur en bereidt u een siroop. Terwijl het kookt, klop het ei en dooier tot een homogeen schuim, giet het in een dunne stroom in de siroop, roer het en verwarm het. Verwijder de verdikkingscrème van het vuur en laat afkoelen. Breng koffie aan en klop met zachte boter.

5. De cake opzetten. Week de cakes met koffiestroop, smeer met de helft van de koffieroom. Doe de tweede cake, laat weken, smeer de ganache. Nu komt de derde cake, die ook moet worden doorweekt en pluizig met de overblijfselen van koffieroom. Breng een laag aan op de zijkanten van de cake. Verzonden voor een paar uur in de vriezer.

6. Meng de gelatine met de helft van het water, sta erop. Crème combineer met suiker en het resterende water, voeg cacao toe, kook op het vuur aan de kook. Voeg losse gelatine toe, roer en verwijder van het vuur.

7. Haal de cake uit de vriezer, strijk de crèmelaag waterpas met een mes en giet het glazuur over. We vertrekken voor impregnatie, maar we stoppen niet meer in de vriezer, er is genoeg koelkast.

Een beetje geschiedenis

Opera Cake is een populair en bijna legendarisch Frans dessert. De geschiedenis van het voorkomen ervan is niet betrouwbaar vastgesteld en zelfs de Fransen weten niet precies wie de eigenaar van het auteurschap is. Maar het populairst is de versie volgens welke in 1955 het dessert werd gemaakt door de beroemde banketbakker van het culinaire huis "Dalloyau" Ciriac Gavallon.

Maar de naam kwam met zijn vrouw, omdat de rechthoekige vorm sterk leek op het toneel van de opera. Het zal een aantal jaren duren en de taart zal het kenmerk van het culinaire huis worden en bijna een symbool van Frans gebak. Trouwens, aanvankelijk was het glazuur wit.

Verder, toen het culinaire huis "Dalloyau" enkele transformaties doormaakte en praktisch zijn oprichter verloor, in 1960, produceerde de kok Gastor Lenotr zijn cake, noemde het "Opera Theater" en presenteerde het als zijn eigen project. Hij gebruikte donkere glazuur, en het was deze optie die het meest populair werd.

Er is een andere versie. Volgens haar is de creatie van het legendarische Franse dessert het werk van banketbakker Louis Clichy, die in 1903 op de culinaire tentoonstelling de taart presenteerde. En later verscheen het dessert in een van de Patisserie Dalloyau banketbakkers. Hij verschilde praktisch niet van de Clichecake, maar de naam was anders.

Typisch, is het dessert bereid uit een zachte en luchtige koekje "Gioconda", evenals koffie crème. Bijzonder opmerkelijk is de presentatie van het dessert. Traditioneel is het oppervlak versierd met de inscriptie "L'opera", gemaakt met chocoladesuikerglazuur. En de cake is versierd met voedselgoud, wat het een speciale charme geeft.

Hoe te koken?

Hoe een cake "Opera" thuis koken? Het bestaat uit drie lagen "Gioconda" -biscuit, chocolade-ganache (lichte roomboter), roomboterkoffie en chocolade glazuur.

Om te koken heb je nodig:

  • 200 gram amandelmeel,
  • 90 gram tarwebloem,
  • 250 gram poedersuiker
  • 6 eieren
  • 6 eiwitten,
  • 40-50 gram boter.

Voor koffie-impregnatie:

  • een theelepel (met een glaasje) oploskoffie,
  • een half glas water
  • 65 gram suiker.

Voor koffie-oliecrème:

  • 200 gram boter,
  • één ei
  • 2 theelepels oploskoffie,
  • 120 gram suiker
  • twee eieren,
  • een eetlepel cognac (je kunt rum gebruiken),
  • 100 ml water.

  • 200 ml crème
  • 240 gram pure chocolade
  • 50 gram boter.

Voor chocoladedeklaag:

  • 45 gram cacaopoeder
  • 150 gram suiker
  • 60 gram pure chocolade
  • 270 ml crème
  • 40 ml water
  • 8 gram gelatine.

  1. Eerst moet je een koekje maken. Meng de eiwitten hiervoor met ongeveer 50 gram suiker. Versla de massa tot sterke pieken verschijnen. Meng nu de eieren, alle resterende suiker, amandelmeel en tarwebloem. Dit alles moet goed worden opgeklopt met een mixer of mixer om een ​​homogene massa te krijgen. Het hele proces kan ongeveer 10 minuten duren.
  2. Doe nu zachtjes in het deeg de opgeklopte blanken. Je moet alles heel zorgvuldig mengen, bij voorkeur met een lepel, om de luchtbellen te behouden, waarvan de textuur van het uiteindelijke biscuit zal afhangen.
  3. Smelt boter en druppel het in het deeg, roer het met een lepel.
  4. Giet het deeg in een bakblik of bakplaat, bak een koekje gedurende ongeveer 20 minuten. Het is het beste om het in delen te doen, verspreid over een derde, maar je kunt het hele volume onmiddellijk voorbereiden en dan de laag in drie taartlagen snijden.
  5. Je kunt overgaan tot de vorming van ganache. Kook de room, leg de chocolade in stukjes, wacht tot hij smelt. Voeg nu de boter toe, meng alles goed. Zet de kom in de koelkast om de ganache te verdikken.
  6. Dan kun je de room koken. Koffie, giet ongeveer 30 ml heet water (uit het totaal), laat het volledig oplossen en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zachter boter en puree met een vork.
  7. Begin nu de siroop te koken. Om dit te doen, giet je het resterende water in de pan, los de suiker erin op, breng de compositie aan de kook en laat koken tot deze dikker wordt.
  8. Klop de eieren om schuim te maken.
  9. Giet nu de hete siroop in een dun stroomtje in het eimengsel en blijf alles vermengen. Schuim begint lichter te worden en neemt merkbaar toe in volume.
  10. Voeg vervolgens koele koffie en cognac toe. Beating gaat door.
  11. Voeg olie toe. In het proces van kloppen (het stopt niet), zal de crème eerst als het ware exfoliëren en dan water afgeven, en dan uniform en luchtig worden.
  12. Volgende siroop. Om het te halen, moet je suiker en koffie oplossen in water, alles koken tot het dik is.
  13. Nu kun je de taart vormen. Leg de eerste laag biscuit, week het in met siroop en smeer het in met botercrème (gebruik de helft).
  14. Leg dan de tweede laag biscuit, week deze ook in met siroop en verdeel het met ganache.
  15. Leg de laatste cake, week het in met siroop en bestrijk met de overgebleven boterroom. Zet het dessert een uur of twee in de koelkast, zodat de crème dikker en stug wordt.
  16. Kook de slagroom. Meng cacao met 50 ml room en twee eetlepels suiker. Kook de rest van de room met de resterende suiker, en combineer dan met het eerste mengsel. Voeg vervolgens de gebroken chocolade toe. Gelatine giet een kleine hoeveelheid water en warm in een waterbad tot het is opgelost. Giet het in de kers. Meng nu alles en laat de massa afkoelen tot kamertemperatuur. Vet de cake in en bewaar hem een ​​nacht in de koelkast.

Handige tips

  • Voordat je de taart op de taart snijdt en een cake vormt, laat hem afkoelen, anders zal hij breken, of de cake zal ongelijk zijn.
  • Voor de assemblage van de cake is handig om een ​​gebakje frame te gebruiken.
  • Eiwit voor het afkoelen goed koel.

Nu kunt u een heerlijke cake "Opera" koken.

Geschiedenis van

Deze cake is een permanente hit van culinaire kunst, voor een jaar maar liefst een miljoen Oper wordt verkocht over de hele wereld!

De Opera-cake verscheen (de foto staat in het artikel) in 1955 in het patisserie Dalloyau-etablissement, maar het was oorspronkelijk bedekt met witte glazuur. Een dergelijke uitvoering vond geen reactie van het publiek. De desserttijd kwam toen hij zijn uiterlijk veranderde in zwart. De combinatie van elastische amandelbiscuit, chocolade-ganache, koffie-oliecrème, impregnatie en glanzend glazuur creëerde een sensatie bij het verwende publiek. Tegelijkertijd kon niet iedereen deze koeken betalen - prijzen werden met korting gevormd, niet alleen voor een eersteklas product, maar ook voor de vraag.

In de loop van de tijd is de populariteit van 'Opera' zo toegenomen dat het begon te kopiëren. Zoetwaren Dalloya verloor bijna het auteursrecht.

Na 5 jaar bracht de wereldbefaamde banketbakker Gaston Lenotr zijn eigen 'operadessert' uit in zijn etablissement en plaatste het als een auteursrecept.

Gedurende 28 jaar is het dessert van links naar rechts getrokken en pas in 1988 was de strijd voorbij. Lenotr gaf het op en beweerde niet langer dat de cake volgens zijn recept was gemaakt, ook al beschouwde hij dit als de meest succesvolle.

Tegenwoordig bereidt elke zichzelf respecterende banketbakker een dessert voor en brengt hij iets bij. In dit artikel zullen we kijken naar de Opera cake (het originele recept) en variaties van moderne banketbakkers.

Geweldig voor de massa!

Op het eerste gezicht lijken de recepten van zelfgemaakt gebak vergelijkbaar met het vormen van zandtaart, als we ze vergelijken met het principe van het creëren van "Opera", maar precies volgens het recept kun je uitstekende resultaten behalen.

De samenstelling van het dessert was eerder aangegeven, hier is een meer gedetailleerde lay-out:

  • Amandelkoekje "Gioconda". Door de aanwezigheid van boter en noten, wordt het sappig, flexibel en tegelijkertijd luchtig.
  • Chocolade ganache op basis van bittere chocolade. Melk in het klassieke recept is uitgesloten! Het is het hoge percentage cacaobonen dat de gewenste smaak geeft, diep en rijk.
  • Olie koffieroom. Vergeet de zware margarinelozen die in je opkomen met het woord 'boterachtig'. Hij is zachtaardig, smeltend en onopvallend.
  • Verzadigde impregnatie gemengd met aromatische alcohol.

Dus, stap voor stap cake.

  • amandelmeel - 226 gram,
  • poedersuiker - 226 gram,
  • eieren - 6 st.,
  • eekhoorns - 6 st.
  • suiker - 26 gram,
  • boter - 34 gram,
  • bittere chocolade - 80 gram.

Koffie-oliecreme:

  • 7 dooiers,
  • suiker - 220 gram,
  • vanillepeulzaden,
  • water - 70 gram,
  • boter - 350 gram,
  • koffie-extract (in extreme gevallen, zeer sterke koffie) - 30 gram.

  • pure chocolade, niet minder dan 70% cacao - 400 gram,
  • roomvetgehalte van minimaal 33% - 100 gram,
  • melk - 100 gram,
  • suiker - 50 gram,
  • boter - 50 gram.

  • water - 600 gram,
  • vanille - 1 pod,
  • suiker - 600 gram,
  • aromatische alcohol (rum, cognac) - 40 gram,
  • koffie-extract (in extreme gevallen, zeer sterke koffie) - 30 gram.

  • neutraal glazuur - 400 gram,
  • roomvetgehalte van minimaal 33% - 150 gram,
  • donkere chocolade - 200 gram.

  • suiker - 400 gram,
  • water - 300 gram,
  • gelatine - 16 gram.

Ondanks de overvloed aan componenten, is het proces om een ​​cake te maken vrij eenvoudig, het belangrijkste is om de volgorde van acties te bepalen:

  • impregnatie siroop
  • ganache,
  • neutraal glazuur
  • biscuitgebak
  • crème
  • assemblage.

Voor impregnatie, snijd de vanillestokje in twee, gooi het in het water met de suiker. Kook op laag vuur tot de suiker volledig oplost.

Haal van het vuur, voeg koffie-extract (of koffie) en alcohol toe.

Bedek de container met het siroopdeksel en zet apart. En wees niet bang voor de hoeveelheid vloeistof - "Opera", cake en gebaklegende in combinatie, neem alles.

Om een ​​neutrale glazuur te bereiden, week de gelatine in koud water voordat het zwelt.

Kook water met suiker, haal van het vuur en voeg geperste gelatine toe, roer tot de laatste volledig is opgelost. Als u poedervormige gelatine gebruikt in plaats van een vel, neem dan voor het weken wat water uit het recept om de totale hoeveelheid vloeistof niet te overschrijden.

Om ganache te maken, meng melk, room en suiker. Verwarm het mengsel op laag vuur totdat het homogeen wordt, zonder suikerkristallen.

Smelt de chocolade in een waterbad en giet het vervolgens in met hete romige siroop. Roer tot het volledig homogeen is.

Koel de chocolademassa af tot 60 ° C, voeg zachte boter toe en roer opnieuw. Voor een "zijdeachtige" textuur kun je door de massa van een blender lopen. Draai de kom vast met ganache-folie, druk hem direct op het oppervlak en leg opzij tot hij nodig is. Niet in de koelkast! Het is belangrijk om de Opera-taart correct en mooi samen te stellen (origineel recept), dus de ganache moet van plastic zijn.

Voor de amandelbiscuit "Gioconda" eerst een vorm van bakpapier maken.

Verwarm de oven voor op 180 o C.

Meng tarwebloem, amandelmeel en poedersuiker, zift twee keer. Voeg afwisselend eieren toe aan de noten-suiker massa, klop 10 minuten.

Smelt de boter. "Opera" (cake) moet bestaan ​​uit een delicate biscuit, en kan door vetmassa afvallen. Om dit te voorkomen, meng eerst een derde van het notendeeg in de hete olie tot een glad mengsel en voeg dan alles aan het hoofdmengsel toe.

Klop de blanken met suiker, meng de massa van de amandelmelk.

Verdeel het deeg over de bakplaat. Het is belangrijk! De laag moet dun zijn - 8-10 mm - en uniform.

Bak gedurende 10 minuten (de periode is indicatief en afhankelijk van de oven). Het afgewerkte biscuitgebak is bleek goudkleurig, zacht en flexibel.

Koel volledig op het rooster en snijd drie rechthoeken van dezelfde grootte. Als de grootte van de pan dit niet toestaat, bak de cake dan in drie rondes.

Smelt chocolade (80 gram) in een waterbad.

Keer één van de rechthoeken om met de poreuze kant naar beneden en vet het oppervlak van het biscuit in met chocolade. Zet in de koelkast zodat de coating bevroren is. Dankzij deze maatregel zal het impregneren niet morsen, en de Opera-taart, het recept dat we u geven, zal niet teleurstellen.

Nu kwam de beurt aan de room.

Klop de eidooiers op tot een weelderige witte massa. Kook siroop van water en suiker, en zodra het begint te koken, giet het in de dooiers, zonder te stoppen om te kloppen. De uitvoer moet een dikke, luchtige crèmekleurige massa zijn.

Blijf kloppen en voeg in gedeelten zachte boter toe. Het moet een gladde, dikke, zijdezachte crème krijgen. Voeg nu koffie-extract (of koffie), vanille toe en klop nogmaals tot een gladde massa.

Eindelijk, de assemblage van het dessert "Opera". Taart wordt aanbevolen om te monteren in de vorm of het frame, zodat het gelijkmatiger wordt.

De eerste laag is de onderste cake, plaats deze met de chocoladelaag naar beneden en drenk hem dan met de bereide siroop. Wacht een paar minuten en week opnieuw.

Zet op de helft van de koffie en oliecrème, zorgvuldig uitlijnen.

Plaats de volgende cake op de room, week deze nogmaals twee keer.

Strijk de hele ganache op een biscuit.

Leg de laatste cake er bovenop, laat hem weken.

Leg de overgebleven room neer, glad. Het oppervlak moet zo glad mogelijk zijn.

Plaats de resulterende cake een half uur in de vriezer.

Smelt de chocolade in een waterbad of magnetron om het glazuur te maken.

Breng de room aan de kook en voeg deze toe aan de vloeibare chocolade, meng goed.

Verwarm het neutrale glazuur iets en voeg het toe aan de chocolade-romige massa. Krijg volledige homogeniteit. Zweep niet!

Zeef de resulterende mattering door een fijne zeef.

Koel de massa af tot 35 ° C en vul hem met cake. Klassieke cake "Opera", het recept waarover we het hebben, onderscheidt zich door ideaal glad glazuur, dus raak het niet aan en laat je spreiden op het romige oppervlak - het zal zo soepel mogelijk liggen. Plaats op een koele plaats voor een paar uur.

Loop met een scherp dun voorwerp aan de zijkanten van het frame van binnenuit, waardoor de cake wordt "bevrijd".

Daarna, met een droog verwarmd mes, met 5-7 mm soepel verwijderen van de randen van de cake - dankzij deze maatregel zijn alle binnenlagen van het dessert zichtbaar.

Voor decoratie kun je het woord 'Opera' op het gladde oppervlak van de cake schrijven met gesmolten chocolade en versieren met stukjes eetbaar goud.

Het wordt ook aanbevolen om in porties te snijden met een droog heet mes.

Opdat de cake een sensatie zou creëren, zou u zich aan de volgende punten moeten houden:

  • "Opera" is een cake die laag moet zijn. De maximale hoogte is 4 cm, vanwege het feit dat de smaak dik, rijk en dun is en de volledige compositie van tinten het meest volledig kan worden waargenomen. Dit druist natuurlijk in tegen de 'rijke' hoge taarten die inherent zijn aan de Amerikaanse school voor zoetwaren, maar het effect is het waard.
  • Elke laag moet goed worden afgekoeld voordat de volgende laag wordt aangebracht. Dit is nodig voor uniformiteit, wat de smaak beïnvloedt, en om de visuele gelaagdheid te behouden.
  • Serveer de taart in kleine stukjes, want het is zeer bevredigend. Если гости будут есть «через силу», то общий эффект окажется смазанным, несмотря на качество продукта.

«Опера» Александра Селезнева

Российский кондитер Александр Селезнев любим публикой, так как под его руководством можно воспроизвести самые изысканные десерты, не покидая домашней кухни, причем это касается как привычных всем лакомств по ГОСТу, так и сложносочиненных французских сладостей. Чтобы приготовить торт «Опера» от Селезнева, вам понадобятся следующие продукты:

  • яйца - 4 шт.,
  • белки - 8 шт.,
  • мука пшеничная - 80 грамм,
  • сливочное масло - 30 грамм,
  • молотый фундук - 130 грамм,
  • suiker - 200 gram,
  • zout - 1 grote snuif.

  • roomvetgehalte van ten minste 33% - 320 ml,
  • Dooiers - 2 st.,
  • boter - 30 gram,
  • zwarte chocolade - 32 gram.

  • oploskoffie - 4 theelepels,
  • water - 200 ml
  • suiker - 200 gram.

Koffie-oliecreme:

  • Dooiers - 4 st.,
  • oploskoffie - 4 theelepels,
  • boter - 400 gram,
  • melk - 120 ml,
  • bruine suiker - 110 gram.

  • zwarte chocolade - 150 gram,
  • Geurloze plantaardige olie - 20 ml.

En opnieuw het proces

De technologie om deze copyright-behandeling te maken is eenvoudiger dan het origineel, maar laat nog steeds de gebruikelijke recepten voor zelfgemaakt gebak achterwege, en daarom moet de beginner de instructies strikt opvolgen.

Verwarm de oven voor een biscuitgebak op 210 o C en bedek de cakevorm met bakpapier.

Versla 4 eieren en 120 gram suiker tot een weelderige, luchtige massa. Voeg notenmeel toe, mix tot een gladde massa.

Scheid de blanken apart met zout tot een sterk schuim. Blijf kloppen, voeg de resterende suiker toe. Het schuim moet glanzen en mag niet van de bloemkroon vallen.

Voeg eekhoorns toe aan de nootmassa, zeef de bloem van de bovenkant en kneed alles naar boven, terwijl je de lichtheid van het deeg behoudt.

Smelt de boter en roer het deeg voorzichtig erdoor.

Doe een derde van de massa van de eiernoot in de vorm, zorgvuldig waterpas en bak gedurende 6-7 minuten.

Op dezelfde manier, kook nog twee Korzh.

Voor siroop, kook water met suiker, voeg oploskoffie toe en mix tot een gladde massa.

Om ganache te maken, verwarm de room op een laag vuur en smelt de chocolade erin. Haal de massa van het vuur en voeg, onder intens roeren, boter en dooiers toe.

Voor de room, kook de melk met koffie en suiker. Scheid afzonderlijk de dooiers en giet de hete melkachtige koffiemassa erin.

Plaats het mengsel in een waterbad en kook het tot het dik is, onder voortdurend roeren.

Verwijder de resulterende koffieroom uit het waterbad en blijf kloppen tot de massa afkoelt.

Ja, als het gaat om het maken van een cake uit de klassieke Franse keuken, wees dan voorbereid op problemen.

Schep de boter apart en luchtig. Blijf kloppen, voeg het gedeeltelijk toe aan de gebrouwen koffieroom.

Smeer de chocolade voor het glazuur in een waterbad en voeg de plantaardige olie toe.

Het samenstellen van de cake is hetzelfde als in de eerste versie.

Cake "Opera" van Liza Glinsky. Eenvoudig toevoegen?

Niet minder succesvol zal deze versie van het werelddessert uitgevoerd worden door Elizabeth. "Opera" komt erg sappig, maar tegelijkertijd luchtig. Want het is noodzakelijk om:

  • eieren - 5 st.
  • suiker - 160 gram,
  • bloem - 90 gram,
  • geroosterde hazelnootbloem - 70 gram,
  • bittere chocolade - 50 gram.

  • eieren - 2 stuks,
  • halfvolle melk - 350 ml,
  • suiker - 5 el. lepels,
  • zetmeel (betere maïs) - 4 el. lepels,
  • sterke koffie - 60 ml,
  • donkere chocolade - 75 gram,
  • halfvolle melk - 60 ml,
  • gelatinekorrels - 15 gram,
  • roomvetgehalte van ten minste 33% - 500 ml.

  • sterke koffie - 200 ml,
  • donkere suiker - 100 gram,
  • geurige alcohol naar smaak - 30 ml.

  • donkere chocolade - 75 gram,
  • roomvetgehalte van minimaal 33% - 60 gram.

  • donkere chocolade - 200 gram,
  • roomvetgehalte van minimaal 33% - 80 gram,
  • water - 60 gram,
  • glucose vloeistof - 2 el. lepel.

Verwarm de oven voor op 170 o C en bedek de bakplaat van minimaal 35 * 50 cm groot met bakpapier.

Scheid de eiwitten en de dooiers van elkaar.

Afzonderlijk, sla de blanken en dooiers met suiker tot luchtig, het delen van de laatste in tweeën.

Voeg in de dooiers gezeefd bloem toe met gemalen noten en een derde van het geslagen wit. Kneed voorzichtig tot het gevouwen is. Voeg de resterende eiwitten toe, roer opnieuw.

Wees niet bang voor de details. Bereid de cake één keer voor en volg de instructies stap voor stap om uw hand te vullen.

Leg het deeg op een bakplaat, strijk het over het hele oppervlak.

Bak 15-18 minuten tot het monster op een "droge tandenstoker" staat.

Koel de resulterende biscuit en snijd deze in 4 identieke rechthoeken.

Meng voor room, suiker, zetmeel en eieren tot een gladde massa.

Los in een koekepan melk (350 ml) aan de kook en giet het over de massa van het ei- zetmeel, waarbij u het intensief roert. Giet alles terug in de pan, kook op het kleinste vuur en roer constant. Breng aan de kook en laat het geheel afkoelen.

Giet 2 theelepels gelatine met koude koffie, laat het opzwellen en verhitten op laag vuur totdat de laatste oplost. Laat koken niet toe! Overigens is dit advies universeel - ongeacht welk recept je bestudeert, en probeer je een cake te maken.

Voeg de helft van de custard aan het koffiemengsel toe.

Klop de crème tot een sterke piek. Voeg de helft toe aan de custard en meng voorzichtig, houd het licht.

Week de resterende gelatine in koude melk (60 ml), laat het zwellen en verwarm het licht, zorg ervoor dat het gelerende element volledig oplost.

Meng tot de tweede helft van de vla gelijk is met het mengsel van chocolade en melk. Meng de crème voorzichtig.

Voor ganache, breek de chocolade fijn, bedek hem met kokende melk en roer tot een gladde pasta. Laat afkoelen.

Om de kers te maken, meng alle vloeibare ingrediënten en breng aan de kook. Hak de chocolade en voeg toe aan het mengsel, klop met een mixer tot een glad glazuur. De koelkast.

Om te laten weken, koffie zetten met suiker, alcohol toevoegen. De koelkast.

Smelt de chocolade voor biscuitgebak, spreid het uit op de zijkant van een van de biscuitgebakjes. Laat het volledig afkoelen - dit is de basis van de cake.

Leg de chocoladetaart neer en geniet ervan.

Plaats de helft van de koffieroom erop en strijk het glad.

Plaats de volgende cake erover, laat hem opnieuw in overvloed zitten.

Spreid de ganache erover, leg er de halve chocoladeroom bovenop.

Leg de derde cake er bovenop, laat hem nog een keer weken.

Plaats de overgebleven koffieroom erop en druk deze in met de laatste cake. Verzadigen.

Smeer de rest van de chocoladecrème op het oppervlak van het biscuit, en zorg voor maximale gladheid. Plaats in de vriezer gedurende minimaal 2-3 uur.

Verwarm een ​​beetje glazuur en giet er een cake over. Dat is alles! De "Opera" -cake van Liza Glinskaya is klaar.

Klassiek in moderne Franse stijl

Sprekend over het cultdessert van Frankrijk, zou het vreemd zijn om variaties van moderne banketbakkers niet te noemen, wat ze op het grondgebied van dit land doen. Populair werk, bijvoorbeeld het werk van Christophe Felder. Het is niet nodig om zijn recept in detail te schilderen, omdat het extreem lijkt op het klassieke, maar er zijn ook verschillen - de toevoeging van Italiaanse meringue aan de room en fijne slagroom met een subtiele nasmaak van noten:

Voor meringue (voor dezelfde hoeveelheid room):

  • water - 40 gram,
  • suiker - 100 gram,
  • eiwit - 70 gram,
  • suiker - 25 gram.

  • donkere chocolade - 400 gram,
  • kokosolie - 50 gram,
  • Pindakaas - 50 gram.

Meng water en 100 gram suiker. Breng het mengsel aan de kook. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost.

Parallel hiermee, klop de blanken met de resterende suiker tot een zachte piek. Giet in kokende siroop zonder te stoppen met kloppen. Het gewicht wordt groter. Koel de massa af en roer de room erdoor. Dankzij deze maatregel wordt de "Opera" -cake van Christophe Felder minder vet en luchtiger.

Om het glazuur te maken, hak de chocolade fijn, smelt het met kokos en pindakaas. Koel om te verwarmen en over de cake te gieten.

Kippensalade met druiven en selderij

Beste vrienden!
Ik stel voor om op uw gemak deze klassieke cake te maken met een licht aroma van koffie!
Cake "Opera" - tijdloze Europese klassiekers!
Dit recept, Frederick Cassel, zal niemand onverschillig laten: tussen de drie dunste lagen amandelkoekje "Gioconda" - een delicate opgeklikte ganache van witte chocolade en koffie. Deze ganache is een zeer succesvolle moderne vervanging voor botercrème, die van oudsher werd gebruikt bij de bereiding van deze cake door vele banketbakkers.
Delicate en heldere smaak van de cake "Opera" zal lang door u herinnerd worden!
En ik twijfel er niet aan dat je dierbaren je herhaaldelijk zullen vragen om deze taart te koken. om zijn onvergetelijke delicate smaak opnieuw te voelen!)))
Wees niet beschaamd, vrienden, veel tekst en heel veel foto's - ik probeerde zoals gewoonlijk het hele proces in detail te beschrijven, daarom helpen de tekst en foto's je alleen maar,)
Ik raad ook aan om het proces te splitsen in 2-3 dagen. Je kunt van tevoren al je ingrediënten koken, en om de cake te verzamelen heb je niet veel tijd nodig,)
Geniet van je thee!

Aantal porties

Om te koken chocoladespiegelglazuur(zie gedetailleerd recept met stapsgewijze foto's).

Bladgelatine (12 g) laat 5-7 minuten een grote hoeveelheid koud water weken.

Raad. Als u poedervormige gelatine gebruikt, week het in een kleine hoeveelheid vloeistof (ongeveer 100 ml per 12 g gelatine) en laat het 45-60 minuten zwellen. Warmte zwelde gelatine op laag vuur tot ze was opgelost, en liet ze niet koken. Voer daarna de gelatine-oplossing in het glazuur van warme chocolademelk en meng.

Meng suiker (170 g) en cacao (75 g) in een pan en meng met een garde.
Voeg room (90 g), water (100 g) toe aan het droge mengsel en meng goed.
Zet het mengsel op laag vuur en breng aan de kook terwijl je roert.
Laat het gedurende 1 minuut op laag vuur koken en haal de pan van het vuur.
Voeg bladgelatine (of een hete oplossing van gelatinepoeder) toe die in overtollige ijsvorming is geperst.
Meng het glazuur goed.
En giet in een hoog glas met een tuit (of een kom).

Draai de container met het glazuur vast met vershoudfolie, "aan het lichaam", koel en zet in de koelkast tot de volgende dag.

Om te koken Biscuit "Gioconda" met cacao (zie gedetailleerd recept met stapsgewijze foto's).
In een grote plastic beker of kom, breek hele eieren (225 g) en meng ze met een vork of een garde (gewoon om de blanken te mengen met de dooiers, niet kloppen).
Giet amandelmeel (165 g), poedersuiker (135 g) in de mengkom, voeg trimoline of honing (15 g) toe en giet de helft van de eieren.
Schakel de mixer in op medium snelheid (garde) en sla de massa gedurende 5 minuten op (door middel van een timer), indien nodig, aan het begin van het kloppen, schraap het kloppend mengsel van de zijkanten van de kom.
Giet vervolgens nog een helft van de eieren en blijf gedurende 5 minuten kloppen.
Giet de resterende eieren in het kloppende mengsel en klop nog eens 5-8 minuten.
De amandelmassa moet wit worden, vloeiend en homogeen worden.
Terwijl het amandelmengsel wordt geslagen, in een afzonderlijke kom, sla de eiwitten totdat zachte pieken.
Suiker afmeten (23 g).
Eiwitten (143 g) schenken in een schone, droge kom (zonder sporen van vet).
Start opkloppende eiwitten bij een mixer met gemiddelde snelheid.
Zodra ze beginnen te schuimen (letterlijk een paar seconden na het begin van het kloppen), begin je tijdens het kloppen suiker in een dunne stroom te gieten.
Dus, geleidelijk aan suiker toevoegen, de eiwitten tot zachte pieken verslaan - tot een luchtig schuim met zachte, onstabiele richels.
Voeg in het amandeldeeg enkele geklopte eiwitten toe (ongeveer 2 eetlepels).
Meng het deeg voorzichtig van onder naar boven.
Dus, in verschillende stadia, introduceer alle eiwitten, elke keer voorzichtig het deeg mengen.

Raad. Koekjesdeeg stijgt als gevolg van de geklopte eiwitten die erin worden ingebracht (in dit geval spelen de geklopte eiwitten de rol van een bakpoeder in het deeg). Daarom is het noodzakelijk om eiwitten heel zorgvuldig met het deeg te mengen, in een poging zoveel mogelijk lucht in het deeg te introduceren.

Meel (25 g) en cacao (20 g) en twee keer zeven door een zeef.
Voeg in 3-4 stappen cacaomeel toe in het deeg, telkens zachtjes roerend, van onder naar boven.
Smelt de boter (30 g).
Voeg in 2 stappen hete olie toe aan het deeg en roer het deeg voorzichtig van onder naar boven.

Het deeg wordt conventioneel verdeeld in 2 delen en in een dunne laag gegoten in twee bakplaten van 30x40 cm, bedekt met perkament (we zouden 2 cakes moeten hebben).
Strijk het deeg glad met een spatel of een handige spatel en spreid het gelijkmatig door de pan.

Bak cakes in een oven voorverwarmd op 180-200 ° C, ongeveer 8-12 minuten.

Kant-en-klare cakes, wanneer ingedrukt, moeten een beetje opveren.
Je kunt cakes in beurten of tegelijkertijd (met convectie) bakken.
Verwijder de afgewerkte cakes uit de oven en laat afkoelen.
Voor de taart hebben we 3 cakes nodig, elk 19 x 28 cm groot.
Snijd de koekjes, van de gewenste grootte, voorzichtig uit de gebakken koeken (de rest moet een halve cupcake + garnering zijn).

Raad. Koekjes kunnen van tevoren gebakken worden, perkament (of huishoudfolie) wikkelen en invriezen. Biscuit kan ongeveer 1-3 maanden in de vriezer worden bewaard. Het enige probleem kan zijn dat hoe langer het koekje in de vriezer wordt bewaard naast andere producten - hoe meer het vreemde geuren kan absorberen. Daarom, gezien het feit dat thuis, niet veel de mogelijkheid hebben om de vriezer apart te houden voor desserts, verkort u de houdbaarheid tot ongeveer 1 maand.
Als je in de nabije toekomst een cake gaat maken, kun je de biscuit in vershoudfolie verpakken en op kamertemperatuur laten tot de volgende dag, of in de koelkast leggen.

Om te koken slagroom witte chocolade ganache met koffie.
Bereid de ingrediënten voor.

Maak koffie (150 ml kokend water 1 theelepel gemalen koffie) en laat dit 5 minuten trekken.
Zeef door een fijne zeef - we hebben 100 ml gefilterde koffie nodig.
Doe gehakte witte chocolade in een schone, droge kom (op de foto staan ​​chocoladedruppels, deze hebben een kleine diameter, zodat ze niet hoeven te worden gesneden).
Smelt de chocolade, af en toe roerend, in een voyadnaya-bad of in een magnetron (in ontdooimodus of met een vermogen tot 500W).
Verwarm de chocolade in de magnetron met tussenpozen van 7-10 seconden, meng en ga terug naar de micro totdat de chocolade is gesmolten.

In de gesmolten chocolade giet het derde deel hete koffie.

Roer met een plastic spatel, beginnend vanuit het midden, naar een gladde, homogene massa.
Giet nog een derde van de koffie en meng op dezelfde manier.
Voeg de resterende koffie toe en roer het chocolademengsel opnieuw tot het glad is.

Giet gekoelde room (220 ml) in het chocolademengsel en meng.
Ganache zal behoorlijk vloeibaar in consistentie blijken te zijn, geen zorgen te maken - in de toekomst zal het worden geklopt en verdikt.

Het is raadzaam om ganache in een schaal of vorm te gieten, een laag van ongeveer 1 cm en in de koelkast te bewaren voor minimaal 3 uur, en bij voorkeur 's avonds, om de voedselfilm "aan het lichaam" aan te trekken.

Om te koken bittere chocoladeroom.
Bereid de ingrediënten voor.

Doe gehakte bittere chocolade in een schone, droge kom (op de foto staan ​​chocoladedruppels, deze hebben een kleine diameter, zodat ze niet hoeven te worden gesneden).

Smelt de chocolade, af en toe roeren, in een waterbad of in een magnetron (in de "ontdooien" -modus, of bij een vermogen tot 500W).
Verwarm in de magnetron de chocolade met tussenpozen van 10 seconden, roer dan en ga terug naar de micro tot de chocolade is gesmolten.

Doe dooiers (45 g) en suiker (20 g) in een kom of een hoge kom van een blender.
Klop dooiers met suiker tot ze donzig, uniform, licht van kleur zijn, met behulp van een staafmixer of mixer.

Giet melk (110 ml) en room (110 ml) in een kleine steelpan.
Giet geslagen met suiker dooiers.

Zet de pan op een laag vuur en roer constant, breng het mengsel op 82-84 ° C.
Naast het meten van de temperatuur, kan de bereidheid van de crème op de volgende manier worden gecontroleerd: als u een lepel of spatel in de room dompelt en een baan met uw vinger tekent, blijft een niet-zwevend spoor over.

Verwijder de crème van het vuur. Indien nodig, als er korrels in zitten, zeef ze door een zeef.
In de gesmolten chocolade giet het derde deel van de hete eierroom.
Roer de plastic spatel, vanuit het midden, naar een gladde, homogene massa.
Giet nog een derde van de room en meng op dezelfde manier.

Voeg de resterende room toe en meng het chocolademengsel opnieuw tot een gladde, uniforme, glanzende emulsie.

Om te koken sponskoffie siroop.
Eigenlijk is het gewoon verse, sterke koffie met suiker.
Zet verse koffie (300 ml water 2 theelepel gemalen koffie), laat het 5 minuten trekken en zeef door een fijne zeef.
Meet 265 ml gefilterde koffie, voeg 35 g suiker toe en meng.

Taartsamenstelling.
Bedek het frame of cakevorm met vershoudfolie.

Raad. Als u een taart in een kader monteert, plaatst u het frame op een grote snijplank, zodat het handig is om de taart te dragen.
Wikkel de onderkant van het frame in plasticfolie, trek de film omhoog en bevestig deze (de film kleeft aan de zijkanten van het frame - het belangrijkste is om het uit te rekken en glad te maken om onnodige vouwen te verwijderen). Leg indien mogelijk de binnenwanden van het frame met een acetaatfilm.

Als u de cake in de vorm verzamelt, bedekt u de onderkant en zijkanten van de vorm met plasticfolie in 2-3 lagen.

Bedek de onderste cake van het biscuitgebak met gesmolten chocolade zodat de cake niet van de impregnering verdwijnt en de vorm behoudt wanneer deze wordt gesneden.
30-40 g chocolade in een schone, droge kom doen en smelten in een waterbad of in een magnetron (in de "ontdooifunctie" of bij een vermogen tot 500W).
Verwarm de chocolade in de magnetron met tussenpozen van 5-7 seconden, roer dan door en ga terug naar de micro totdat de chocolade is gesmolten.
Gesmolten chocolade om de onderkant van een van de drie koekjeskoekjes te smeren.

En verwijder de cake gedurende 10-15 minuten in de koelkast.
Zet de cake in een kader voor de cake, met de chocoladekant naar beneden.
Het is goed om de cake te laten weken met siroop (geen spijt van de siroop - de cake moet nat zijn en in de mond smelten vanwege genereuze weken).

gekoeld slagroom witte chocolade ganache met koffie, sla op middelhoge snelheidsmixer tot zachte randen.

Raad. Slagganache lijkt op het slagroomproces. De koudere ganache - hoe makkelijker het is om te kloppen. Probeer de ganache niet te doden, om de olie niet te krijgen. Ganache moet een mousse-structuur hebben, het is niet nodig om het tot een sterk schuim te kloppen.

Doe de helft van de geklopte witte chocolade ganache met koffie op een koek gedrenkt in siroop.

Ganash-spatel gelijk verdelen.

Убрать форму в морозилку на 10 минут, чтобы ганаш немного схватился.
Сверху уложить второй корж и обильно пропитать его кофейным сиропом.
Выложить оставшийся ганаш на корж и равномерно распределить по поверхности.
Убрать в морозилку еще на 10 минут.
Накрыть третьим коржом, который также обильно пропитать кофейным сиропом.

Top met een bittere chocoladeroom en gelijkmatig verdeeld over het oppervlak van de cake (hoe beter het oppervlak waterpas staat, des te beter zal het glazuur liggen).

Breng de cake voorzichtig over naar de vriezer en laat hem een ​​nacht staan.
Verwarm chocoladespiegelglazuur tot 37 ° C.
Leg de bevroren cake op het werkoppervlak.
Zonder de cake uit het frame te verwijderen, bedekt u het oppervlak snel met ijsvorming - d.w.z. giet gewoon de kers op de top en, indien nodig, licht de hoeken van de vorm op zodat de kers gelijkmatig over het hele oppervlak wordt verdeeld.

Geef het glazuur een goede greep (10-15 minuten), houd een scherp mes langs de rand van het frame (als je acetaatfilm hebt gebruikt - het frame wordt nog gemakkelijker verwijderd) en verwijder je het frame voorzichtig.
Als u een cake wilt met prachtig gesneden platte zijden - gebruik dan een scherp (!) Mes.
Houd het mes onder een stroom heet water, veeg droog met een handdoek en snijd de randen van de cake (dit moet gedaan worden terwijl de cake nog bevroren is).

Raad. Als de cake niet in een kader, maar in vorm is gekookt, moet u ervoor zorgen dat deze gemakkelijk uit de vorm kan worden verwijderd voordat u deze glaceert.
Of, het zal handiger zijn om de cake uit de vorm te verwijderen, op de grill te plaatsen en zowel het oppervlak als de zijkanten van de cake te glazuren.

Zet de geglazuurde cake 5 uur in de koelkast en laat hem volledig ontdooien (bereidheid kan worden gecontroleerd met een tandenstoker).
Versier de cake naar wens (traditioneel wordt de inscriptie "Opera" gesmolten met bittere chocolade op de taart).
De hoogte van de uiteindelijke cake moet ongeveer 3-4 cm zijn.

Ingrediënten en koken

Koffiestroop: Meng espresso met suiker tot het volledig is opgelost, koel, voeg likeur toe.

Spiegelglazuur

Week gelatine in koud water.

Meng water, suiker, cacao en room. Breng aan de kook, kook gedurende 1 minuut. Koel tot 50 graden.

Voeg geperste gelatine toe. Pons door de staafmixer. Koel tot 37 graden.

Taartsamenstelling

Formulier op bakpapier gelegd, van binnenuit stoeprand.

Neem de afgekoelde ganache uit de koelkast.

Klop, beginnend vanaf een lage snelheid, verplaats naar de hoogste, tot scherpe pieken, ongeveer 7-8 minuten.

Chocoladeroom net verslaan. Hij sloeg veel sneller.

De consistentie is vergelijkbaar met een enigszins dikke zure room. Het is niet nodig om heel hard te kloppen, het zal moeilijk uit te lijnen zijn.

Onderaan het formulier zet 1 cake, geniet goed van siroop. Op de top van de helft (beter te wegen) witte ganache.

Bedek met een tweede cake, druk zachtjes langs de rand, ook weken, bedek met het tweede deel van ganache.

Nogmaals de cake, opnieuw weken en chocoladeroom. Goede nivellering.

Koel gedurende 3-4 uur.

Gekoelde cake giet glazuur en leg opnieuw 3-4 uur in de koelkast.

Verwijder het formulier en de tape vóór het serveren.

Postscriptum De cake is erg delicaat, dus je hebt een heel scherp en dun mes nodig en de cake voor het snijden moet heel goed worden gekoeld.

Ik denk dat als je de gasten van dienst bent, je ze voor het serveren 30 minuten in de vriezer kunt stoppen.

De smaak gedurende deze tijd zal niet veranderen, maar de stukjes zullen glad en netjes zijn.

En vergeet niet om het mes droog te maken voor elke nieuwe snede, of beter nog lager in een glas met heet water, afvegen en hakken.

Druk op "Vind ik leuk" en krijg alleen de beste berichten op Facebook ↓

Bekijk de video: Nancy Drew 8 The Haunted Carousel Part 5 The Workshop and Elliot's forgeries (Mei 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com