Vrouwentips

Leer koffie te begrijpen

Pin
Send
Share
Send
Send


Koffiebomen groeien in veel landen met een tropisch klimaat. Sommige fabrikanten staan ​​echter vooral bekend om hun variëteiten en verbluffende eigenschappen van granen. Een korte rondleiding door de beroemde koffieregio's in het materiaal Forbes Life.

Guatemalteekse vulkanische koffie

In dit land wordt koffie gekweekt in acht regio's met verschillende klimaten. De weersomstandigheden van elk van hen hebben een speciaal effect op de smaak, dus Guatemala heeft een grote verscheidenheid aan koffietonen. Soms groeien hier bomen op de hellingen van vulkanische bergen, zodat een van de beroemdste Guatemalteekse variëteiten werd genoemd "Vulkanisch antigua". Deze koffie heeft een pittig en rokerig aroma, evenals een kleine bitterheid.

Een andere beroemde lokale variëteit is Kobagenoemd naar de provincie waarin het is geproduceerd. Ondanks de zware regenval die voorkomt dat de korrels in natuurlijke omstandigheden uitdrogen, staat Coban bekend om zijn hoge kwaliteit. In tegenstelling tot antigua heeft een drank gemaakt van granen van dit ras een zachte en delicate smaak, evenals een aangenaam aroma van donkere hazelnoten en cacao.

De duurste drank uit Indonesië

Indonesië hervatte de koffieproductie vrij recent - halverwege de vorige eeuw, maar wist al een vooraanstaande leverancier te worden in deze sector. JUMP - Een beroemde verscheidenheid aan Indonesische koffie van het eiland Java, waarvan de korrels worden gedroogd onder de open zon. Dankzij deze verwerking verkrijgt koffie een aangename aardse smaak en een lichte nasmaak van chocolade. Fruitliefhebbers zullen dol zijn op de zachte en zoete variëteit. Torquay met een lichte zuurheid. En voor echte fijnproevers maken Indonesiërs koffie. Mine-luwak, erkend als een van de duurste ter wereld (de kosten kunnen oplopen tot $ 1000 per kilogram). Het verschilt volgens een specifieke verwerkingsmethode: musangi, kleine dieren, voeden zich met koffiebonen, maar tijdens het verteringsproces blijven de korrels intact en ondergaan ze fermentatie met maagsap. Ze worden verzameld en vervolgens gebruikt om aromatische, dunne en zachte koffie te maken met een rijke consistentie.

Ethiopië is de bakermat van koffie

Koffieplantages in dit land zijn overal te vinden, omdat Ethiopië het vermeende thuisland van Arabica is. In een vochtig tropisch klimaat groeien bomen zonder menselijke tussenkomst, dus Ethiopische koffie wordt als organisch beschouwd. Het bekendste lokale ras is Sidamo. Het heeft een delicate fruitige geur met een wijnsmaak en een lange afdronk. Ethiopiër mokka Het is bekend om te groeien op hoogtes van 2000 m tot 5000 m en wordt met de hand geoogst. In tegenstelling tot de zachte sidamo, heeft mokka een rijkere en sterkere chocoladesmaak en een lage zuurgraad. Interessant is dat in Ethiopië de smaak van koffie verschilt afhankelijk van de tijd van het jaar. De lekkerste drank is gemaakt van granen die direct aan het begin van het seizoen werden verzameld.

In Ethiopië wordt het koffieritueel zeer serieus genomen en worden bij deze gelegenheid echte ceremonies georganiseerd. Granen worden gebakken in een gezellige familiekring of in aanwezigheid van gasten. Daarna wordt gemalen koffie in een speciaal vat geplaatst en gebrouwen. Het eerste brouwen gebeurt door een man, de tweede door een vrouw en de derde door een kind. Dan wordt de verkwikkende drank in kleine kopjes gegoten zonder handvatten. Traditioneel moet elke gast minstens drie van zulke porties drinken, anders zal hij de eigenaren van het huis beledigen.

Wat u moet onthouden bij het bestellen van koffie in het buitenland

In Italië is koffie ook speciaal. Daar verschenen cappuccino, latte, macchiato, frappuccino en andere recepten. Het is echter gebruikelijk om ze 's ochtends te bestellen. Na de lunch is het beter om te kiezen voor ristretto of espresso. Opgemerkt moet worden dat de Italianen beroemd zijn, niet alleen voor de verscheidenheid aan drankjes, maar ook voor het braden. Er wordt aangenomen dat Italiaans braden een van de beste is. Bij het verwerken van granen verkrijgen ze een aangename smaak met uitgesproken bitterheid en is koffie die daarvan is gemaakt uitstekend geschikt voor een lunchpauze.

In Frankrijk zou je latte of cappuccino moeten vergeten. Om de lokale obers niet in de war te brengen, is het beter om een ​​koffie-o-le (met melk) te bestellen. U kunt ook koffie-gourmet aanbieden - een set minicakes met espresso.

In Turkije wordt koffie bereid en op een laag vuur aan de kook gebracht. Bestrooi dan royaal met kruiden. Het wordt een geurige, kruidige en zoete drank met een oosterse smaak. Vaak wordt koffie geserveerd samen met Turks fruit.

Hoe alles tegelijk te proberen

Nog niet zo lang geleden werd in Nespresso een vernieuwde eco-boutique Nespresso geopend, waar je niet alleen koffie kunt proeven uit Ethiopië, India, Colombia of Brazilië, maar ook meer leert over de technologie van zijn productie. De kinetische installatie van Kati Bochavar is daar ook geïnstalleerd, wat het pad van de koffiebes naar de afgewerkte blend duidelijk laat zien. Themagebeurtenissen worden gehouden in de boetiek, bijvoorbeeld, het merk organiseerde onlangs een literaire avond, waarbij het project "Chosen Ones" werd voorgesteld met deelname van Tatiana Tolstoy en Yevgeny Mironov.

Land van herkomst

Eerst moet je het verschil begrijpen tussen koffie die in verschillende landen wordt verbouwd. Al deze landen bevinden zich tussen tienden van noord- en zuiderbreedte. Dit gebied wordt de koffieriem genoemd. De belangrijkste koffieproducenten zijn: Vietnam, Brazilië, Colombia, Indonesië. De omstandigheden daar zijn verschillend (vochtigheid, hoogte, grond) en daarom verschillen de smaak en het aroma van de drank van elkaar.

Braziliaanse koffie is bijvoorbeeld sterker dan andere en heeft een nootachtige smaak. Guatemalteekse connaisseurs ruiken kruiden en bloemige tonen. Indiase koffie ruikt naar chocolade. Maak in Kenia een lichtzure koffie. Probeer koffie uit verschillende landen om degene te vinden die je favoriet wordt.

Botanie kent ongeveer 80 soorten koffieboom. Twee ervan zijn geschikt om koffie te drinken - Arabica (Arabische koffie) en Robusta (Congolees).

Arabica groeit op een hoogte van 600-2000 meter boven zeeniveau. De smaak is zachter en het aroma is verzadigd. Robusta smaakt sterker, bitterder en minder aromatisch. Twee soorten worden vaak in verschillende verhoudingen gemengd. De ideale combinatie, volgens de meeste experts, is 60% arabica en 40% robusta.

Graden roosteren

Meer geroosterde granen hebben een rijkere smaak en een lager cafeïnegehalte. Verschillende soorten gedragen zich anders tijdens het braden. Soorten roosteren:

  • Cinnamon (Cinnamon Roast)

Bak op een temperatuur van 195 graden. Korrels worden tegelijkertijd lichtbruin en de smaak krijgt een merkbaar zuur en broodaroma.

  • Nieuw engels(Light of New England Roast)

Temperatuur - 205 graden. Kleur - lichtbruin, smaak - de zuurgraad is hier meer uitgesproken dan bij de vorige soort.

  • Amerikaans (American Roast)

Gebrand op 210 graden. Korrels worden lichtbruin en het aroma krijgt chocoladenoten.

  • Stad (City Roast)

220 graden. Kleur - diep bruin. Klassieke koffiegeur.

  • Volledige stad (Full City Roast)

Frituren gebeurt op 225 graden. De geur blijkt chocolade en karamel te zijn.

  • Wenen (Weense roast)

Granen worden gebakken bij een temperatuur van 230 graden. De kleur van dergelijke korrels is donkerbruin. Caramel smaak organisch gecombineerd met zuur. Wordt vaak gebruikt voor espresso.

  • Frans (French Roast)

240 graden. Donkerbruine granen krijgen een zure en gebrande smaak. Wordt ook vaak gebruikt voor espresso.

  • Italiaans (Italiaans gebraad)

245 graden. Donkere donkerbruine kleur. Klassieke espresso-branding. Zure en brandende noten.

  • Spaans (Spaans gebraad)
  1. Bijna zwarte granen. Taste is een amateur.

Er zijn er drie - groot, gemiddeld en klein. Klein bestaat voor het brouwen in de Turk. In deze koffie veel kleine deeltjes, waardoor de drank dik en stroperig wordt. Middelgemalen koffie wordt gebruikt in koffiemachines, zodat het filter niet verstopt raakt. Grof koffie is nodig voor een Franse pers. Nog een koffie brouwen - minimaal 6 minuten.

Het geheim van geurige drank. Hoe professionals koffie kiezen

De smaak van koffie is sterk afhankelijk van waar en hoe de koffieboom is verbouwd, hoe de grondstoffen vervolgens zijn verwerkt. Zelfs het roosteren van kant-en-klare granen heeft zijn eigen regels en functies. Daarom moeten koffieliefhebbers de variëteiten, kenmerken en eigenschappen van de drank leren begrijpen.

Wat voor soort koffie is dat

Professionals geloven dat een kopje koffie zo lekker is als je verdient. Dit betekent dat hoe meer je aandacht besteedt aan het kiezen van een koffie en het maken van een drankje, hoe beter het zal zijn.

Er zijn 4 soorten koffiebomen: Arabica, Robusta, Liberica en Coffea Dewevrei (Excelsa). Als je strikte wetenschappelijke terminologie volgt, zijn dit precies de koffietypen, geen variëteiten. En elk heeft veel ondersoorten. Het zijn deze variëteiten die worden geclassificeerd als variëteiten. Ze verschillen voornamelijk in de geografische locatie van de plantages en de methode van graanbehandeling.

Aanplantingsvariëteiten zijn granen die worden verzameld uit een enkele plantage. De naam omvat meestal het land of gebied waar de koffie wordt verbouwd, en minder vaak wordt de botanische classificatie toegevoegd. Voorbeelden van variëteiten zijn Brazilië Santos, Indonesië Sulawesi, Colombia Magarojip, Tanzania Piberri, enz. Elite-rassen zijn zeldzame koffiesoorten. Kenmerken van deze koffie - een beperkt aantal, stabiele smaak en aromatische kwaliteiten, hoge kosten. Deze omvatten bijvoorbeeld "Jamaica Blue Mountain", "Galapagos", "Ecuador Vilcabamba". Elite-koffie koopt niet in een gewone supermarkt, het wordt alleen verkocht door gespecialiseerde winkels en internetbedrijven. De ondergrens van de kosten is 3-5 duizend roebel. voor 1 kg. Voor het maximum, bijvoorbeeld, kost de variëteit "Indonesia Luwak" ongeveer 21.000 roebel per 1 kg, een ander soort koffie wordt "Specialty" genoemd, d.w.z. speciale variëteiten. De verpakking van dergelijke koffie bevat zorgvuldig geselecteerde bonen van dezelfde grootte, verzameld uit één plantage. De grondstof passeert minimaal 10 selectiefasen en wordt binnen 2 dagen na het roosteren aan de koper geleverd.

Wanneer u voorverpakte korrels koopt, schat dan hun grootte. De optimale parameters - 6-8 mm. Te kleine of heterogene granen tonen aan dat ze u geen zuivere variëteit verkopen, maar een mengsel van onbekende oorsprong met de toevoeging van goedkope grondstoffen.

Naast de juiste vorm moeten de bonen fluweelzacht aanvoelen, zonder chippen en andere defecten. Verse granen hebben een sterk koffiearoma en zonder een vleugje bitterheid, zuur en ranzigheid. Onzuiverheden in de geur van gewone koffie zonder smaak geven aan dat de houdbaarheid van de granen al lang is verstreken.

Ik moet een paar woorden zeggen over gearomatiseerde koffie. Mensen zijn al sinds de oudheid bezig met het verbeteren van de smaak van een drankje door specerijen, fruit, bloemen en andere componenten eraan toe te voegen. Moderne technologie heeft dit proces op een kwalitatief ander niveau gebracht. Tegenwoordig bieden fabrikanten honderden gearomatiseerde variëteiten, en de technologie van aromastoffen verbetert elk jaar. Chocolade-noten en alcoholsmaak zijn het populairst. Wat voor soort nobele drankjes smaken geen koffiebonen - hier vindt u "Amaretto", Ierse likeur "Beilis", cognac, rum en whisky.

Hoe kan het recht gebraden worden

Koffiebranden is een andere indicator van kwaliteit en smaak. Hoe minder tijd er verstrijkt tussen het roostproces en de tijd waarop het wordt gezet, hoe smakelijker en aromatischer de koffie is. Zelfrespecterende producenten en verkopers van graan koffie proberen deze periode tot een minimum te beperken.

Het bedrijf KO & FE in Moskou begint bijvoorbeeld pas granen te roosteren nadat een bestelling voor de aankoop van koffie is binnengekomen. Dankzij deze aanpak kunnen consumenten genieten van de perfecte smaak van verse koffie, waarvan de bonen hun inherente natuurlijke eigenschappen niet verliezen.

Ook belangrijk is hoe het roosteren plaatsvindt. Professionals weten wat de temperatuur en de duur van het proces zouden moeten zijn. Zelfs de koeling van de geroosterde granen beïnvloedt hun smaak.

Als u koffie koopt in een gewone winkel, let dan op de datum van het branden van de bonen, meestal staat dit op de naad van de verpakking. Als er meer dan anderhalve maand is verstreken sinds het moment van roosteren, ga dan langs - de smaak van dergelijke koffie zal u teleurstellen.

Koop om dezelfde reden geen gemalen koffie met een grote voorraad. De maximale periode waarin u granen kunt opslaan zonder hun geurige eigenschappen te verliezen, is 7-10 dagen.

Selectie koffiemaling

Het kiezen van de mate van malen van granen, worden geleid door de bereidingswijze. Hoe maak je koffie - in een Turk, een koffiezetapparaat of een koffiemachine?

Ultrafijn slijpen is ideaal om in de Turk te koken. Fijn slijpen - voor koffiezetapparaten, die werken volgens het druppelprincipe. Midden en grof slijpen - voor het zetten van koffiezetapparaten van het zuigertype.

Vergeet niet dat na het malen koffie snel zijn aromatische en smaakeigenschappen verliest. Daarom wordt het niet aanbevolen om gemalen koffie te bewaren.

Experts zeggen dat er geen kleinigheden zijn in het maken van koffie. Voor smaak maakt het bijvoorbeeld uit hoe snel je koffie uit het vuur haalt wanneer je het in een Turk kookt.

Moderne technologie vereenvoudigt en verbetert tegelijkertijd het brouwproces. In koffiemachines is kokend water niet toegestaan, wat betekent dat je geen enkele druppel smaak en aroma van je favoriete drankje verliest.

Waar kan ik koffie van echte kwaliteit kopen? Alleen in gespecialiseerde winkels, bijvoorbeeld de online winkel «KO & FE». Het bedrijf heeft een onberispelijke reputatie en zorgt ervoor dat klanten het hele jaar door genieten van verse koffie op de beste plantages ter wereld.

Ontdek hoe koffie verschilt van verschillende landen.

Koffie wordt geproduceerd door landen die zich in de zogenaamde koffieriem van de aarde bevinden. Het bevindt zich tussen 10 ° zuiderbreedte en 10 ° noorden. Er zijn vier belangrijke koffie-exporteurs: Brazilië, Vietnam, Colombia en Indonesië. Omdat het klimaat, de bodem, hoogte en teelttechnieken in elk land verschillen, zal de smaak van dezelfde koffie verschillen, afhankelijk van de fabrikant.

Braziliaanse koffie is meestal sterk en heeft een nootachtige smaak. Guatemalteeks proeft van bloemen en specerijen. Indiaas - sterk en chocolade. Keniaan geeft zuur en bessen. Ontdek wat je leuk vindt, je moet empirisch.

Ontdek wat voor soort koffie het is

Er zijn meer dan tachtig soorten koffieboom, en slechts twee van hen zijn geschikt voor het maken van koffie: het is Arabica, of Arabische koffie, en Robusta, of Congolese koffie.

Arabica groeit op een hoogte van 600-2.000 meter op berghellingen en plateaus. Het heeft een milde smaak en aroma. Robusta is sterker, bitter en minder aromatisch. Het groeit in equatoriale bossen op een hoogte van 600 meter. Het wordt gebruikt om oploskoffie te maken. Ook is het vaak te vinden in koffiemelanges met arabica. Er wordt aangenomen dat de ideale verhouding van korrels in het mengsel 60% Arabica en 40% Robusta is.

Begrijp de verschillende graden van roosteren

Lichte granen hebben een scherpere en meer zure smaak, terwijl donkere granen een rijkere smaak hebben en minder cafeïne bevatten. Refried korrels hebben een steenkoolaroma. De smaak en het aroma van de drank zijn echter niet alleen afhankelijk van het branden, maar ook van het type koffie. Verschillende korrels reageren anders op het brandproces.

De tabel bevat de belangrijkste soorten koffiebranden.

Bekijk de video: Koffie bestellen in gebarentaal bij dove barista's aan Amsteldijk (September 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com