Vrouwentips

Het koken van heerlijke gerechten van hazelhoen

Pin
Send
Share
Send
Send


Fijne korhoenders, gekookt volgens alle regels, kunnen een kenmerkend gerecht worden op een feestelijke nieuwjaarstafel. In de recepten, vóór het koken, wordt voorgesteld om het karkas te schuren met zout, naar keuze, zwarte peper, dan gevuld met spek of bedek de borst en dijen met plakjes bacon. Bak korhoen geadviseerd in hete olie in een diepe koekenpan op hoog vuur zonder deksel. Bak het korhoenders in de oven op hoge temperatuur, zodat het vlees niet te droog wordt, omdat gemiddeld weegt hazelhoen 300-500 g en een langdurig verblijf bij een lage temperatuur zal resulteren in overmatig en smaakloos vlees. In de boter, die gegrilde korhoenders, kunt u bouillon, zure room of room toevoegen en koken. Deze saus kan worden geschonken hoen voor het serveren of serveren om te grinden in een pan.

Kwartels in champignonsaus

Kwartels voor dit recept zijn zacht, met een aangename knapperige korst. Trouwens, het is noodzakelijk om kwartels in boter te bakken, bestrooi met zout en, indien gewenst, gehakte knoflook. Chanterelle roomsaus is een leuke toevoeging.

Handige eigenschappen van het spel

Hazelhoen heeft wit, mager en delicaat vlees, dat veel eiwitten en vetten bevat, waardoor het behoorlijk voedzaam is. Deze game is zeer gewaardeerd voor het gehalte aan kalium, natrium en fosfor in vlees, evenals een grote hoeveelheid vitamines van groep B. Ook ligt de voedingswaarde van grouse vlees in de uitgebalanceerde samenstelling, die naast eiwitten en vetten vitamines bevat van groep A, E en PP. Bovendien is het verzadigd met waardevolle micro-elementen: calcium, zwavel en choline. Calorie vlees, hazelhoen, is 250 calorieën per 100 gram.

Regelmatige consumptie van hazelvleesvlees vermindert vermoeidheid, draagt ​​bij aan de regulering van metabole processen, verbetert de hersenactiviteit van de mens en is een uitstekende preventie van veel hart- en vaatziekten.

Kookgeheimen

Grouse-gerechten hebben een specifieke smaak, dus het is belangrijk om een ​​aantal kenmerken van de bereiding te kennen. Grouse wordt gekookt zoals elk gevogelte, maar om de culinaire verwerking waardevolle voedingsstoffen te laten behouden, moet u de basisregels van koken kennen.

Culinaire experts waarderen dit product zeer voor zijn nuttige eigenschappen en prachtige smaken. Hazelhoenvlees, hoewel zacht, is enigszins droog in vergelijking met kip. Het heeft een voortreffelijke notensmaak, subtiele naaldsmaak en lichte bitterheid, die het afgewerkte gerecht een unieke pikantie en delicatesse geeft. Goed gekookt, zal hazelhoen de meest exquise gourmet verbazen.

Vlees is door de grote hoeveelheid bindweefsel hard en moeilijk te behandelen. Een oude vogel wordt iets langer gehouden dan een jonge. Als het vlees oud is, is het moeilijk en donker en zijn de botten sterk. Ook als de vogel een donkere kleur heeft, kan de vogel oud zijn of zijn de opslagregels overtreden.

Direct voor het koken van korhoenders, moet het karkas gedrenkt worden in een container met koud water gedurende minstens een uur. Beter nog, giet de melk, die moet worden aan de kook gebracht, maar niet gekookt. Om te voorkomen dat de vogel na het koken droog wordt, kan deze worden gevuld met vers varkensreuzel, dat in grote stukken moet worden gesneden. Als u eerder een van de manieren van het karkas hebt verwerkt, krijgt u meer sappig en zacht vlees, zonder de smaak en voedingswaarde te bederven.

Je moet deze delicatesse op hoge temperatuur bereiden en zodat het vlees niet uitdroogt - dit gebeurt heel snel. Bijna elk korhoengerecht is binnen een half uur klaar. U kunt de bereidheid van het gerecht controleren met een culinaire naald (indien klaar, prikt de naald het vlees gemakkelijk door).

Deze vogel kan aan elke culinaire bewerking worden onderworpen: vlees kan worden gestoofd, gekookt, gebakken, gebakken. Het is echter belangrijk om te onthouden - deze vogel is niet gemarineerd. Voordat het spel wordt gefrituurd, worden de vleugels en het hoofd afgehakt en worden de poten in het lichaam gestoken en met draden vastgemaakt en na het koken verwijderd. Voor het koken van korhoenders worden zout en specerijen in minimale hoeveelheden gebruikt.

Heerlijke korhoenschotels

Rusland kent al lang verschillende kookmogelijkheden voor deze vogel: de haas is geweldig voor hartige salades en het gebraad wordt gecombineerd met kaaskorst, groenten of exotische ananas. Heerlijk korhoen gaat goed samen met wilde bessen (bijvoorbeeld met bosbessen), en de succesvolle combinatie met champignons (vooral cantharellen) verdient de lof voor de meest verfijnde fijnproevers. Grouse vlees is wijdverspreid in de Franse keuken: in het originele recept, de beroemde culinaire specialist Olivier de hazelhoenfilet toegevoegd aan zijn kenmerkende salade. Gerechten uit dit voortreffelijke spel zijn goed, zowel op de tafel van een gastronomisch restaurant, als rond het vuur.

In de oven gebakken garnituur

Grouse, thuis gekookt in de oven, wordt een favoriet van elke vakantietafel. Het recept van dit gerecht met hartige smaak en rossige korst is vrij eenvoudig en elke gastvrouw kan het koken. dus:

  • hazelhoen karkas - 2-3 st.,
  • aardappelen - 6 st.,
  • kaas (parmezaan) - 200-250 g,
  • 1 geklopt eiwit
  • mayonaise - 80 g,
  • meel, boter, dille en kruiden (naar uw smaak).

Om het gerecht te bereiden, klop je een eiwit met zout (snuifje) tot een luchtig schuim wordt gevormd. Meng bloem met gehakte geraspte kaas. Voorbehandelde karkassen moeten worden ingewreven met zout, kruiden en daarna dik besmeerd met geklopt eiwit. Wortel verwerkte paneermeel (in bloem vermengd met Parmezaanse kaas) en leg het allemaal op een bakplaat, ingevet met boter.

Plaats een in folie verpakte hele aardappel naast de vogel op een bakplaat en stuur het naar de oven om te bakken. Verwijder na 30-40 minuten de aardappelen uit de oven, snijd ze in twee delen, elk besmeurd met mayonaise en bak nog eens 15 minuten goudbruin. Grouse wordt ongeschonden geserveerd, het verspreiden van gebakken rossige aardappelen aan elke kant en besprenkelen van de schotel met gehakte dille.

Kori gebakken in de oven met ananas en witte wijn

Om dit gerecht te bereiden, heb je nodig:

  • 1 karkas van een vogel
  • ananas - half,
  • 100 ml witte wijn,
  • wat plantaardige (olijf) olie,
  • zout, kruiden naar smaak.

Het karkas moet worden gesneden, bestrooi met zout, kruiden en bak. Ananas moet worden geschild, in kleine stukjes worden gesneden en ook worden gebakken.

Leg in een speciale vorm het gerecht in lagen: eerst - geroosterde ananas, op het boven - geroosterde karkas. Schotel giet witte wijn en besprenkel met kruiden. Korhoen wordt 20-25 minuten in de oven gebakken. Bij het uitdelen van traktaties voor de tafel voor meer specerijen, kunt u dit gerecht met ananassap schenken.

Korhoenders, gebakken met vossebes

Dit is een klassiek gerecht van de Russische volkskeuken. Om te weten hoe u een gerecht moet bereiden dat iedereen zal behagen met delicate smaaksensaties, gebruikt u het recept:

  • karkassen van vogels - 2-3 st.
  • 300 g verse of gedrenkte vossebessen,
  • 20 g cl. boter of zware room,
  • 250 g zure room,
  • 1 eetl. l. suiker.

Vul de karkassen met bosbessensap vermengd met boter of kristalsuiker, smeer ze dan dik in met zure room en bak ze in de oven gedurende 30 minuten totdat een eetlustopwekkende korst ontstaat. Het resultaat is een voortreffelijk culinair meesterwerk: het delicate korhoenvlees in een romige bosbessensaus.

Hunter's keuken

De waarde van deze vogel, waarvan het gemiddelde karkasgewicht slechts 300 - 400 gram is, is dat hij uitsluitend ecologisch schone gebieden voor nesting selecteert. En dit wordt direct weerspiegeld in de smaak, kwaliteit en zelfs de veiligheid van het vlees.

Maar het is de moeite waard om meteen op te merken dat dit spel bitter kan smaken, omdat het goed gaar moet zijn. Maar de aangename nootachtige smaak maakt het gerecht echt uniek. Hazelhoen kan zich overal op smullen, zelfs degenen die op dieet zijn. De calorische waarde bedraagt ​​immers slechts 25 kcal per 100 gram. Bovendien is het een uitstekende bron van eiwitten, waardoor je de honger voor een lange tijd kunt vergeten.

Hier zijn enkele geheimen die zullen helpen een echt culinair meesterwerk te maken:

  1. Om alle voedingskenmerken en sappigheid van het vlees te behouden, adviseren ervaren koks om het karkas vooraf in water of melk te weken.
  2. Overmatig droog vlees kan ook worden vermeden door wat varkensreuzel in de vogel te leggen.
  3. Hazelaargember geeft bijna elke culinaire behandeling. Het kan worden gebakken, gebakken, gekookt, gestoofd, maar niet marineren. Dit proces kan bijdragen aan het verlies van sap.
  4. Een andere belangrijke vraag waarin beginnende koks geïnteresseerd zijn, is hoeveel vlees te koken? Het koken van een vogel moet op een hoge temperatuur zijn en niet langer dan 20-30 minuten.

Deze delicatesse van de chef-kok wordt perfect gecombineerd met bessensauzen en als bijgerecht wordt het aangeraden om groenten en champignons te serveren. Trouwens, de originele Olivier salade, die bij ons kwam uit de Franse keuken, werd ook bereid met grouse vlees.

In wandelomstandigheden

Snel en zonder gedoe van korhoenders kun je soep maken, op een spies of in klei bakken.

Voor het braden in klei moet het karkas worden gestript en geplukt, grondig worden afgespoeld, gewreven met specerijen en indien nodig de vulling naar binnen worden gebracht. Dit kunnen wilde bessen, noten of fruit zijn, reuzel.

Graaf de kolen op, leg de vogel ingesmeerd met klei en dek af. Haal na 40 minuten de klei cocon en breek de geïmproviseerde tafel aan.

Om een ​​heerlijke soep te bereiden, moet het spel in vier delen worden gesneden en in een ketel worden gegooid. Schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, zout en peper een beetje, en stuur ze dan naar de bouillon. Er worden ook gebakken uien en paddenstoelen geplaatst, als die tijdens de jacht zijn gevonden.

Doe na 30 minuten rijst in de soep en kook tot het klaar is.

Thuis

Thuis koken is ook rijk aan recepten voor het vlees van deze vogel. De Fransen houden bijvoorbeeld erg van trekjes met korhoenders. Maar de eenvoudigste en snelste optie is gebakken spel met saus.

Hiervoor heb je nodig:

  • Hoenkarkas - 1-2 stuks,
  • reuzel - 50-70 g,
  • bouillon - 200 ml,
  • crème - 100 ml.

Het karkas wordt gereinigd, ingewreven met zout en peper, gevuld met reuzel en 30 minuten op hoog vuur gebakken.

Voor de saus wordt room toegevoegd aan de boter waarop de vis wordt geroosterd, aan de kook gebracht en dan wordt de bouillon gegoten. Alle koken gedurende 5 minuten.

In een kaaskorst

Kaas "schaal" behoudt perfect de sappigheid, waardoor het vlees meer malsheid en romige smaak krijgt. Het is verplicht:

  • hazelhoen - 2-3 st.,
  • geraspte kaas - 50 g,
  • ei - 1 st.,
  • meel - 2 el.,
  • paneermeel,
  • specerijen.

Schoongemaakte karkassen om met specerijen te wrijven. Klop eiwit met zout, bedek ze met wild. Rol er een mengsel van kaas, bloem en paneermeel doorheen. Bak een half uur in de oven. Serveer met groene uien.

Met pasta en groenten

Lekker en stevig gerecht, perfect voor een familiediner. Zal nodig zijn:

  • pluimveefilet - 300 g,
  • macaroni - 100 g,
  • ei - 1 st.,
  • wortelen - 1 st.,
  • uien - 1 st.,
  • champignons - 100 g,
  • Tomaat - 1 st.,
  • kaas - 50 g,
  • citroen - 1 st.,
  • mayonaise - 70 g,
  • specerijen.

Snijd de filet in kleine blokjes en bak in boter. Kook de pasta. Hak de groenten en stoof ze in een pan. Mayonaise verdund met bouillon in een verhouding van 1: 1, pers hierin citroensap.

Meng pasta met vlees en groenten, garneer met eieren in vieren en bestrooi met kaas.

De ongewone, originele smaak van het hazelhoen zal u en uw gasten zeker bevallen. Een snelle bereiding bespaart veel tijd bij het bereiden van een normaal diner of een belangrijk feest. Eet smakelijk!

Korhoen met basilicum

Het korhoen is malser dan kip, daarom is het belangrijk om het niet te overdrijven in de oven en niet om de smaak met kruiden te doden. Probeer het te koken met basilicum, zoals die van ons: hak de basilicum fijn, wrijf met het zout en rasp dit hazelaarhoen naar buiten en naar binnen.

sectie: Grouse Recepten

voorbereiding

Het karkas van de korhoenders en de rest van de ingrediënten op het bureaublad. Als het hazelaarhoen bevroren is, moet het eerst worden ontdooid. Daarna moet het spel 1 uur in water worden gedrenkt. Vervolgens moet het karkas in de lengte in twee helften worden verdeeld, zoals op de foto.

Bestrooi de paprika's met zout en zout en wrijf dan met geraffineerde plantaardige olie (behalve olijfolie). Vanwege het feit dat het hazelhoen gefrituurd wordt, moet u de olie kiezen die geschikt is voor deze procedure.

Terwijl de helften van de vogel aan het marineren zijn, zou je het reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur moeten smelten. Omdat het vlees van korhoenders enigszins droog van aard is, zal reuzel olie dienen als een hydraterende ingrediënt.

Nadat voldoende vet is gesmolten (zie foto), moeten de vetresten uit de pan worden verwijderd.

Bereide stukken korhoen, gedrenkt in specerijen, leg de schil op een hete braadpan en zet het vuur laag.

Het is noodzakelijk om vleeshelften van twee kanten te bakken tot een donkere, bruine korst.

Leg de stukjes dan op elkaar, plaats ze op niet-geroosterde randen en rood de resterende lichtvlekken op.

Het is noodzakelijk om de ui, fijn gesneden in blokjes of dunne halve ringen, toe te voegen aan het korhoen dat bijna klaar is. Terwijl uien worden gebakken, moeten de helften van het karkas constant worden omgedraaid, zodat ze worden gevoed met uismaak. Nadat de ui goudkleurig is geworden, verlaag je de temperatuur tot een minimum, doe je een takje rozemarijn op de stukken vlees en bedek je met een deksel. Stoof het vlees met het gras een paar minuten, haal het van de kachel en verwijder de rozemarijn. Indien gewenst kan dit kruid worden vervangen door oregano, tijm of knoflook. Degenen die van de ongerepte geur van het spel houden, kunnen specerijen volledig uitsluiten.

Dat is het hele stap voor stap fotorecept. Gegrilde korhoen klaar. Heet kunnen ze worden geserveerd met elk bijgerecht of als een zelfstandig gerecht, versierd met verse groenten en kruiden. Eet smakelijk!

INGREDIËNTEN

  • Grouse 3-4 stuks
  • Zout 2-3 knijpen
  • Gemalen zwarte peper 2 knijpen
  • Kruidige kruiden 1 theelepeltje
    rozemarijn, tijm, Provençaalse kruiden
  • Droge groenten 1 theelepeltje
    paprika, peterseliewortel, gedroogde tomaat, zira
  • Plantaardige olie 100 milliliter
  • Citroen 1/2 Stuks

Geschilde karkassen hazelhoen weken in koud water door.

Snijd vervolgens elk karkas langs de rand in twee helften. Bestrooi met zout, peper en kruiden. Voeg de gehakte gedroogde groenten toe. Bestrooi met citroensap. Meng en laat minstens een half uur.

Verhit de koekenpan met plantaardige olie, bak het korhoen erop tot het goudbruin is op het vuur, iets meer dan het gemiddelde. Na het roosteren kun je ze 5 minuten onder het deksel laten zweten.

Bekijk de video: 19 UITERST HEERLIJKE RECEPTEN OM TE PROBEREN (September 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com