Vrouwentips

Honing baklava

In het arsenaal van bijna elke oosterse gastvrouw is er een persoonlijk recept, dat zelfgemaakte baklava is. Momenteel zijn er veel verschillende varianten van deze heerlijke zoetheid. We geven alleen een benadering van hoe je de baklava thuis kunt bereiden, en je kunt zelf de instructies experimenteren en verfijnen, op basis van je smaakvoorkeuren, of niet afwijken van het originele recept. Overweeg stap voor stap te koken met foto's van een aantal van de meest populaire soorten baklava.

Home Armeense baklava

Dit baklava-recept is een van de meest succesvolle en eenvoudige uitvoeringen. Dankzij het kant-en-klare deeg is het kookproces veel eenvoudiger. En in combinatie met walnoten, kaneel en vanillezoetheid krijgt bladerdeeg-baklava een werkelijk onvergetelijke smaak.

Om te koken heb je nodig:

  • Bladerdeeg in afgewerkte vorm - 1 kg,
  • Walnut kernels (amandel kan worden vervangen) - 1,5 kopjes,
  • Suiker - 1 kop,
  • Honing - 2 grote lepels,
  • Gesmolten boter - 100 g,
  • Water - 3,5 grote lepels,
  • Cinnamon is een kleine lepel
  • Vanilline - 3 kleine lepels.

De ingrediënten zijn ontworpen voor 20 porties van het gerecht. Laten we baklava thuis beginnen koken:

  1. Ga onmiddellijk door met het voorbereiden van de vulling. Het deeg is immers klaar. Om dit te doen, eerst de noten in een blender hakken, dan combineren met kaneel en bakken gedurende 5 minuten zonder olie. Verschillende hele nucleoli kunnen worden overgelaten voor de laatste decoratie van het dessert.
  2. Een bladerdeegblad wordt gelegd op een ovenschaal, vooraf gesmeerd met gesmolten boter. Het is noodzakelijk om de bumpers over het hele oppervlak te laten.
  3. De volgende laag is ook bedekt met boter. We verspreiden de voorbereide vulling over het volledige oppervlak van het reservoir. Leg de volgende laag van het deeg klaar.
  4. Herhaal het eerste deel van de vorige stap. Je moet wat olie achterlaten. Het is handig in een van de laatste fasen.
  5. Vervolgens wordt de ovenschaal afgedekt met de laatste testplaat en op de eerste laag moeten de eerder gemaakte zijden worden weggestopt. De toekomstige zoetheid wordt gesneden in ruitvormige stukken, die elk zijn versierd met een walnoot kern op de top.
  6. De vorm wordt in de oven geplaatst, voorverwarmd tot 180 graden. Het bakproces duurt 15-20 minuten.
  7. Voor de laatste stap moet je een mengsel van water en honing maken. Je moet ook een beetje olie en vanille toevoegen en suiker toevoegen. Dit alles wordt gesmolten in een waterbad tot een uniforme consistentie. De afgewerkte Armeense baklava wordt bedekt met het mengsel en laat het weken. Eenvoudige en smakelijke bladerdeegbaklava met klaar noten. Je kunt het deeg zelf maken, maar dan duurt het koken veel langer.

Turkse baklava thuis

Dit is een traditionele oosterse zoetheid. Turkse baklava heeft zijn eigen functie - een interessante en unieke vorm in de vorm van rollen. Het kookproces kost veel tijd. Maar het is het waard. Immers, als je alle stappen doorloopt, krijg je een heerlijke honingbaklava.

  • Gezeefde bloem - 0,5 kg,
  • Eén ei
  • Eén vooraf gescheiden dooier,
  • Gesmolten boter - 250 g,
  • Walnut kernels - 300 g,
  • Melk - 1 kop,
  • Poedersuiker - 300 g,
  • Water - een half kopje,
  • Honing - 300 g,
  • Cinnamon - halve kleine lepel,
  • Zout - één snuifje.

De ingrediënten zijn ontworpen voor 20 porties van het gerecht.

  1. Meng bloem met ei en 50 g gesmolten boter in één bak, voeg zout toe. Voeg vervolgens een glas voorverwarmde melk toe.
  2. Kneed het deeg tot een dichte en elastische toestand, bedek het met een doek en laat het een half uur warm worden.
  3. Koken vullen. Om dit te doen, combineer de gehakte noten met poedersuiker, giet de kaneel in en meng alles grondig.
  4. Nadat de gewenste tijd is verstreken, nemen we het deeg eruit en vormen we er ongeveer 20 dezelfde ballen uit.
  5. Elke bal wordt in een plaat gerold met maximale fijnheid en besmeerd met boter in gesmolten staat.
  6. Op elk vel wordt de vulling gelijkmatig gelegd, maar het is noodzakelijk dat de randen vrij blijven. Leg een kleine stok bovenop. Je kunt hiervoor een potlood gebruiken. We wikkelen elke plaat met de afgewerkte vulling binnen in een rol.
  7. Alle rollen passen strak op een voorgeoliede ovenschaal. Elke rol moet worden doordrenkt met een mengsel van eigeel en een lepel melk. Het is noodzakelijk om een ​​delicatesse te bakken bij een temperatuur van 200 graden gedurende 10-15 minuten.
  8. Vervolgens wordt de zoetheid verwijderd en geïmpregneerd met resterende olie. Dompel de vorm opnieuw in de oven gedurende ongeveer een uur, terwijl de temperatuur tot 170 graden wordt verlaagd.
  9. Meng water en honing, leg de container op de vlam, breng het mengsel aan de kook en kook nog 10 minuten.
  10. In de laatste fase krijgen we het kant-en-klare dessert uit de oven, bedekken het met een op honing gebaseerd mengsel en laten we het ongeveer een paar uur weken.

Azerbeidzjaanse baklava. Thuis koken

Dit gerecht wordt Baku baklava genoemd. Overweeg hoe je dit zoete kookwonder thuis kunt bereiden.

  • Eén ei
  • 50 g stuk boter,
  • Een half kopje melk
  • Droge gist - de vloer van een kleine lepel,
  • Noten - 0,5 kg. Je kunt verschillende soorten tegelijk nemen.
  • Suiker - 0,5 kilogram voor de vulling en één grote lepel in het deeg,
  • Gesmolten boter - 1 kop,
  • Meel - 0,3-0,4 kg,
  • Kardemom - 2-3 kleine lepels,
  • Saffraan - een halve lepel,
  • Muscat - een halve of een hele kleine lepel,
  • Honing - 1 kop,
  • 1-2 eierdooiers.

Componenten zijn ontworpen voor 20 porties van het gerecht.

  1. Maak het deeg klaar. Om dit te doen, combineer de verwarmde melk met droge gist, val in slaap in een grote lepel suiker en bloem, kneed. Voeg vervolgens een losgeklopt ei, voorgesmolten boter boter (50 g plak) toe en bestrooi dit geleidelijk met meelnek. De massa moet verschillende hardheid en elasticiteit hebben. We verwijderen het gedurende een half uur in de hitte.
  2. Dan krijgen we, we verdelen in 2 grote ballen en 10 kleine.
  3. De vulling bestaat uit een mengsel van fijngehakte noten, suiker en kruiden - nootmuskaat en kardemom. Een grote testbal rolt zo dun mogelijk uit. Smeer de ovenschaal met een voorbereide boter en plaats de testplaat daar, waarbij de randen langs de randen blijven. Leg de vulling erop (ongeveer vier grote lepels), en daarop een voorgerolde kleine bal.
  4. Opnieuw wordt de vulling geplaatst en een andere plaat deeg van een kleine bal. We gaan door totdat alle tien kleine ballen eindigen. We eindigen door de tweede grote bal te rollen en deze bovenop alle voorgaande lagen te plaatsen, door zachtjes op de randen te drukken. Baku baklava wordt gesneden in de vorm van driehoeken of ruiten, en elk stuk bovenaan is versierd met een nucleolusnoot.
  5. Combineer de dooiers met saffraan gedrenkt in kokend water en bedek de baklava met dit mengsel. Vergeet de tweede helft van de test niet. Bak 15 minuten in de oven op 180 graden.
  6. We nemen een dessert, schenken het met gesmolten boter en verwijderen het nog een half uur.
  7. Aan het einde van de bereiding wordt de kant-en-klare Azerbeidzjaanse baklava met gesmolten honing gegoten.

Krim thuis baklava

Het heeft een tweede naam - strandbaklava. De smaak is immers bekend aan de kust van de zee.

  • Melk - 1 kop,
  • Meel - 3.5 kopjes,
  • Bakpoeder of frisdrank - 1 kleine lepel,
  • Suiker - 1 kop,
  • Zure room - 3 grote lepels,
  • Boter - 70 g,
  • Noten - 100 g,
  • Water - een half kopje,
  • Honing - 2 kleine lepels,
  • Zout - 1 snuifje,
  • Plantaardige olie - 0,7 l.

Berekening voor 10 porties. Hoe te koken:

  1. We mengen melk en gesmolten boter in één bak, voeg een snuifje zout en zure room toe en mix.
  2. Meng bloem en bakpoeder. Als vervanging voor frisdrank wordt het toegevoegd aan zure room.
  3. Combineer al het bovenstaande en kneed het deeg.
  4. Bedek het met huishoudfolie of doek en laat het 15 minuten staan.
  5. Na verloop van tijd, verdeeld in stukjes, rolt elk in een dunne plaat.
  6. Elke laag wordt opgerold met een deegroller. Daarna verwijderen we het en de vrije rand is licht gebonden om het ontvouwen tijdens het frituren te voorkomen. Snij in stukken van een rol van 2 cm dik.
  7. Vervolgens wordt de Krim-baklava gebakken in hete zonnebloemolie tot een goudbruine korst wordt verkregen.
  8. We maken siroop. Honing en suiker worden gekookt in kokend water tot ze aan de kook zijn. Elk stuk wordt ondergedompeld in de siroop en op het bord gezet. Van bovenaf is alles besprenkeld met noten.

Baklava thuis is eenvoudig bereid. Het is alleen nodig om geduldig te zijn en tijd te hebben.

Hoe deze oosterse baklava te bereiden?

Elk jaar is het moeilijker voor een modern persoon om hem ergens mee te verrassen, vooral met zoiets alledaags als snoep en desserts, maar eens, toen suiker een echte zeldzaamheid was, waren ongewone oosterse snoepjes in waarde gelijk aan goud.

Verschillende magische eigenschappen werden aan hen toegeschreven en natuurlijk konden alleen grote Viziers, sultans en respectabele edelen zich met zoveel plezier verwennen.

Baklava is een van deze lekkernijen, die, dankzij de verbazingwekkende combinatie van ogenschijnlijk eenvoudige componenten, verrassend en interessant kan zijn, een van die lekkernijen is die de oosterse keuken tot een van de meest mysterieuze en unieke keukens ter wereld maakt.

Hoe baklava met je eigen handen te koken? Het lijkt niets ingewikkeld te zijn, te oordelen naar de technologie van het recept, maar tot grote verrassing van de gastvrouw, die zal proberen om volledig aan al deze aanbevelingen te voldoen, is het resultaat niet altijd zoals het zou moeten zijn. Waarom zo?

Baklava is niet het gemakkelijkste gerecht, het is grondig doordrenkt van subtiliteiten, zonder de kennis en naleving waarvan het niet mogelijk zal zijn om precies de delicatesse te krijgen die vandaag wordt geserveerd in Turkse of Arabische restaurants.

De echte oorsprong van de baklava wordt nog steeds besproken tussen de twee landen en claimt de titel van het thuisland - Turkije en Griekenland. Volgens een van de populaire versies werd dit prachtige dessert voor het eerst uitgevonden door de chef-kok van Sultan Fatih, zoals blijkt uit een boek met recepten uit de 15e eeuw, dat nog steeds wordt bewaard in het museum van Ottomaanse sultans, in Istanbul.

Zo kan worden geoordeeld dat het oorspronkelijke idee van dit prachtige gerecht toebehoort aan de Turken. Aanvankelijk was dit gerecht niet beschikbaar voor gewone mensen, maar letterlijk veranderde de situatie in enkele eeuwen en de heerlijkste baklava was al in bijna elke stad van het Ottomaanse Rijk te vinden.

Nadat haar recepten zich over de wereld hebben verspreid, heeft elk van hen zijn eigen bijzonderheden en geheimen. Tegenwoordig wordt zo'n dessert met succes gekookt in Turkije, Azerbeidzjan, Griekenland, Armenië, Rusland en zelfs in Amerika! Technologieën kunnen verschillen, maar de essentie blijft hetzelfde: het is een delicaat dessert waarbij de dunste deeglagen doordrenkt zijn met honingstroop en notenvulling.

Enkele handige subtiliteiten

  • Volgens de technologie worden de deegvellen laag voor laag ingevet met boter en gehakte geroosterde noten, in de ruit gesneden en vervolgens gebakken. Om het soort dessert niet te bederven, hoef je het alleen maar met de laag te snijden met noten, anders zullen de onderste lagen opkomen en het hele bakproces bederven.
  • Baklava siroop wordt pas gegoten nadat het al is gebakken: het wordt in een gelijkmatige laag over de sneden gegoten. Na dit gerecht is het belangrijk om 4-5 uur op een koele plaats te laten staan, zodat het goed doordrenkt is. Het gerecht heeft een speciale verfijning gekregen, je kunt een paar druppels rozenwater of vanille toevoegen aan de siroop.
  • Het volgende feit is interessant: de Turken beweren dat baklava een zeer nuttig gerecht is voor mannen, omdat het, dankzij het magische mengen van honing, noten en licht deeg, bijdraagt ​​aan een toename van het mannelijk vermogen. Maar voor vrouwen kan baklava schadelijk zijn, want letterlijk 100 g van zo'n dessert bevat maar liefst 600 calorieën! Volgens veel voedingswetenschappers is dit precies de reden voor de luister van de inheemse Turkse vrouwentypes, omdat ze gewend zijn om dit gerecht bijna elke dag te proeven.

Turks Baklava-recept met pistaches

Laten we verder gaan van theorie naar praktijk, proberen een baklava te creëren met onze eigen handen, die tegenwoordig wordt geserveerd in Turkse restaurants - delicaat en elegant. Laten we beginnen met de test, daarvoor hebben we nodig:

  • bloem - 500 g,
  • boter - 50 g,
  • melk - 150 ml,
  • zure room - 150 ml,
  • eieren - 2 st.
  • droge gist - 5 g,
  • suiker, zout - op een snuifje.

We moeten aan het deeg werken, maar het is de moeite waard: we verwarmen de melk van tevoren in een kleine container voor, maar breng het niet aan de kook, meng het met gist en wacht tot ze zijn opgestaan. Meng in een ander vat de boter met bloem, klop de eieren en giet dan de zure room, meng alles goed met zout.

Giet vervolgens het gistmengsel in het voorbereide deeg, kneed alles opnieuw grondig, je moet een dergelijke consistentie bereiken, zodat het iets harder is dan het onkruid, zeggen ervaren koks. Vervolgens wordt het deeg in een aparte kop gelegd, afgedekt met een handdoek en blijft het gedurende 1-1,5 uur "rusten". En we zullen op dit moment de vulling voorbereiden.

Wat we nodig hebben:

  • boter - 250 g,
  • walnoten en pistachenoten - 300 g,
  • poedersuiker - 250 g,
  • Kaneel - 1 theelepel,
  • vanille, kardemom - naar smaak.

Je moet eerst de noten in de oven bakken en dan malen: je kunt het met een mes doen, maar het is lang, dus het is het beste in een vleesmolen. In een blender moet je niet malen, omdat je daardoor het risico loopt stof te krijgen, geen kleine stukjes. Meng vervolgens de noten met vanille, kaneel, kardemom (een halve theelepel is voldoende) en poedersuiker. Smelt de boter in een aparte bak.

Nu begint het belangrijkste: we verzamelen de baklava. Hiervoor hebben we nodig:

  • honing - 150 g,
  • ei - 1 st.,
  • noten voor decoratie.

Om te beginnen, zullen we een vorm voorbereiden - het is beter dat het met hoge zijden is, de afmeting is ongeveer 20 cm bij 30 cm. Als dit niet wordt gevonden, dan kunt u een gewone koekenpan gebruiken. Vorm vooraf gesmeerd met plantaardige olie.

Nadat het past, verdelen we het in 11 gelijke delen en nog een 1 deel, dat 2 keer groter zou moeten zijn dan enig ander deel van de resterende 11. We nemen dit grote deel en beginnen te rollen tot een dikte van niet meer dan 1 mm, en in grootte, zodat het deeg de vorm volledig bedekt, moeten de randen naar beneden hangen. We draaien de opgerolde laag zachtjes op een deegroller, verplaatsen deze en vormen deze met behulp ervan. Deeg gesmeerd met boter, vooraf gesmolten, moet u het zo berekenen dat u na het smeren van alle lagen van het werkstuk de helft ervan hebt gelaten.

Dan nemen we een van de 11 gelijke delen, rollen uit naar de grootte van de vorm, de dikte is wederom niet meer dan 1 mm, wikkel het op een deegroller en breng het opnieuw op de bakplaat aan, vul het met de eerste laag deeg, die is ingevet met boter.

Het is belangrijk dat alle andere deeglagen niet als eerste naar de zijkanten van de vorm gaan.

Vet de tweede laag opnieuw in met olie, leg het notenmengsel neer (probeer het zo te berekenen dat het poeder voldoende is voor alle 10 lagen). Vervolgens - de volgende laag gebeurt alles in precies dezelfde volgorde en volgens een algemeen principe.

Nadat je de elfde laag deeg hebt gelegd, kun je de ophangranden van de eerste laag afsnijden en ongeveer 2 cm laten staan. Daarna moeten ze worden ingeklapt zodat ze de bovenste laag baklava bedekken. De randen zijn bedekt met een losgeklopt ei.

We gaan verder naar de laatste, 12e laag deeg: rol het uit en leg het op zo'n manier dat de elfde laag volledig wordt gesloten en bedek het oppervlak met een losgeklopt ei.

Snijd het deeg diagonaal, maar niet volledig. Zet noten op de ruit ter decoratie, laat het 15 minuten trekken en bak dan nog eens 15 minuten in een oven op een temperatuur van 180 °. Nadat de tijd is verstreken, gieten we de resten van de boter eruit, bakken we opnieuw tot het bruin wordt.

Honing mix met 100 ml heet water, giet ze (niet allemaal!) Baklava nadat ze rood gekleurd is. Nogmaals, zet in de oven, geef een goede roodheid en krijg. Geef de baklava een goede koelte, giet opnieuw elke diamant met de resten van honing siroop en laat het ongeveer 2 uur staan.

Kook dit dessert op de juiste manier en met plezier!

Aantal porties

Leg de noten op een bakplaat en laat ze ongeveer 10 minuten drogen bij een temperatuur van 100-140 ° C.

Koel en hak de noten in een blender (niet erg fijn, ongeveer als grofkorrelig zout).
Breng de gehakte noten over in een grote kom, voeg suiker, vanillesuiker, kaneel, kardemom toe en meng goed.

Om te koken honing siroop.
Voor de bereiding van honingstroop, meng honing (500 g) met water (100 ml), breng aan de kook en reduceer tot een dun garen.

De kooktijd van de siroop is afhankelijk van de dikte van de bodem en de wanden van de pan, evenals van de intensiteit van de verwarming. Hoe sterker de warmte, hoe sneller de siroop zal toenemen.
Om het moment van siroopbereidheid niet te missen, is het beter om vaker te testen op een dunne draad.

Test voor een dunne draad. Giet een theelepel van wat siroop op een koude plaat. Gebruik vervolgens de onderkant van de lepel om voorzichtig op het oppervlak van de siroop te drukken en til de lepel onmiddellijk op. Op hetzelfde moment voor de lepel stretch dunne string van siroop.

Raad. In plaats van honingsiroop kun je baklava met honing-suikersiroop gieten.
Voor koken медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Слоеное тесто 1,6 Килограмма
  • Яйцо 1 Штука
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Мука 50 Грамм
  • Мед 300 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 для заливки и 150 грамм для начинки
  • Вода 100 Миллилитров
  • Фисташки жареные 250 Грамм
  • Грецкий орех жареный 250 Грамм
  • Миндаль жареный 250 Грамм
  • Корица 1,5 Чайных ложки
  • Ваниль 20 Грамм

Maal de noten in een blender.

Voeg suiker, vanille, kaneel toe en mix tot een gladde massa. Haal tegelijkertijd het ontdooideeg eruit.

We smeren een bakplaat in met een kleine hoeveelheid olie.

Smelt honderd gram boter, breek er een ei in en klop.

Bestrooi het deeg met bloem en rol het uit met een deegroller. Snijd het in twee delen. Een stuk wordt naar de bakplaat gestuurd.

Vet het deeg in met gesmolten boter.

We hebben drie vullagen en vier lagen deeg, dus we verdelen de noten in drie delen en snijden het tweede stuk deeg in tweeën. Elk stuk van de test moet worden besmeurd met boter, en bovenop zal het een laag vulling zijn. Bedek de laatste laag en ga verder met de volgende stap.

Snijd het deeg in vierkanten of ruiten.

Baklava laat 50 minuten in de koelkast staan. Tegelijkertijd verwarmen we de oven tot 190 graden.

Bak baklava ongeveer 40 minuten in de oven.

Meng ondertussen water, suiker, honing en bereid de jus. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten.

Gebakken baklava vult met jus.

Laat de baklava 6-8 uur weken.

Hoe baklava te koken

Dit oosterse gerecht is een meerlagig dessert, gedrenkt in siroop (vaak suiker). Elke Turkse meesteres weet hoe ze baklava moet maken, en elk heeft zijn eigen - een speciaal, meest succesvol - recept. De zoetheid wordt gemaakt van bladerdeeg met noten. Rol de basis uit is erg dun en vouw hem dan in een rechthoekige vorm. Het is echter mogelijk en de optie om vellen met cilinders te draaien. Gebruik voor de impregnatie sorbet (minder vaak - honing) met rozenwater en citroensap, en voor de notenlaag - pistache.

Het klassieke mengsel dat werd gebruikt in de tijd van het Ottomaanse rijk, voor het impregneren van lagen, werd bereid uit waterijs - watergekookte suiker, aangezuurd met citroensap. De meeste recepten (Armeens, Bakoe, enz.) Gebruiken echter honingstroop voor baklava. Kies een van de:

  • Klassieke impregnering - 200 ml water, 2 glazen suiker, een lepel citroensap. Het kookt 3-4 minuten.
  • Honing - water met honing 1: 1 wordt verwarmd totdat deze is opgelost.

Open bronnen beweren dat deze delicaat is gemaakt van een gelaagde basis, maar dit is niet langer de enige ware optie. Armeense, Jerevan, Krim-variaties impliceren een zacht deeg voor baklava, vergelijkbaar met boter, en de Griek bereidt zich voor op filo. Zelfs de recepten met een weelderige gistbasis zijn populair bij professionals. Als gevolg hiervan kan het deeg elk zijn - alleen het juiste rollen en assembleren in lagen is belangrijk.

Baklava - recept met foto's

Zoals elk nationaal gerecht, heeft dit heerlijke dessert geen "gestandaardiseerde" uitstraling. Elk Oost-land (en zelfs elke regio) biedt zijn eigen recept voor het bakken van baklava thuis. Azerbeidzjan moet worden gemaakt op basis van gist en Grieks - van filo (fillo), en het ziet eruit als een dunne kleine rol. Kies de optie die je leuker vindt en experimenteer dapper.

Azerbeidzjan

  • Kooktijd: 3 uur.
  • Porties: 10 personen.
  • Calorie gerechten: 18100 kcal.
  • Doel: op de vakantietafel.
  • Keuken: Azerbeidzjaans.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Azerbeidzjaanse baklava volgens het klassieke recept wordt verzameld uit dikke (2-4 mm) lagen gistdeeg, en onder de specerijen zijn kardemom en kruidnagel nodig voor het vullen. Het aantal lagen is niet groter dan 10 stuks, en de bovenkant moet worden verwerkt in eidooiers, gestampt met gemalen saffraan. In het midden van elke diamant is een halve walnoot geplaatst.

  • droge gist - 10 g,
  • bloem - 950 g,
  • melk - 210 ml,
  • zure room - 2 el. l.,
  • eieren - 5 st.
  • saffraan - snuifje,
  • boter - 620 g,
  • noten - 1 kg,
  • suiker - 1 kg,
  • kardemom - 1/2 theelepel,
  • suikerstroop - 200 ml.

  1. Los de gistkorrels op in warm water (ongeveer 1/3 kop).
  2. Olie (220 g) met melk te warm. Voeg bloem, brouwsel, 3 eieren toe.
  3. Bak gemalen noten, meng met kardemom en suiker.
  4. Verdeel na 2 uur het deeg in 10 balletjes, rol er een dikke laag uit.
  5. Leg ze op elkaar, spreid ze uit met ghee en giet ze over een notenvulling.
  6. Top met een paar slagroomdoelen met saffraan. Snijd diagonaal, in het midden van elk stuk - een noot.
  7. Bak een half uur op 180 graden en verlaag vervolgens de temperatuur gedurende 20 minuten naar 150 graden.
  8. Verzadig met suikerstroop.

Bladerdeeg

  • Kooktijd: 2 uur.
  • Porties: 6 personen.
  • Calorieën: 6928 kcal.
  • Doel: op de vakantietafel.
  • Keuken: Oosters.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Zo'n bladerdeeg baklava met noten is zo dicht mogelijk bij de traditionele baklava, als je geen rekening houdt met de fabrieksgrondslag. Als het lukt, bedenk dan hoe je het deeg zelf kunt maken - de baklava zal beter smaken. Het aandringen van een dessert is bij voorkeur ongeveer 8-10 uur, dit is een lang proces, maar indien nodig wordt het teruggebracht tot 1-1,5 uur. De schaal moet warm worden gehouden.

  • klaar bladerdeeg - 750 g,
  • boter - 100 g,
  • het ei
  • suiker - 120 g,
  • honing - 250 g,
  • kaneel - 1 theelepel,
  • poedersuiker - 1 tl,
  • noten - 2 kopjes.

  1. De opgerolde bladerdeeglagen liggen in vorm op elkaar, drenken met gesmolten boter.
  2. Dunne geplette noten met kaneel en poedersuiker ertussen.
  3. Borstel het oppervlak van de laatste laag deeg met geslagen dooier.
  4. Bak 45 minuten op 190 graden.
  5. Giet gekookte honing met water (9-10 minuten), laat een uur staan.

  • Kooktijd: 3 uur.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorieën: 6590 kcal.
  • Doel: op de vakantietafel.
  • Keuken: Turks.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Eerst en vooral moet je uitzoeken hoe je het deeg voor Turkse baklava kunt maken - de winkel werkt hier niet. Professionals adviseren om van tevoren met het geselecteerde recept te oefenen, omdat de schilferige basis erg grillig is. Alle componenten moeten erg koud zijn voordat ze worden gemengd. Na het kneden moet de massa ook worden gekoeld en uitgerold - in één richting.

  • bloem - 450 g,
  • water - 300 ml
  • boter - 300 g,
  • eieren - 2 st.
  • suiker - 2 el. l.,
  • noten - 350 g,
  • kaneel - 1,5 theelepel,
  • honing - 200 g

  1. Maak een deeg van geraspte boter, ijswater (150 ml), koude bloem, suiker en geklopte eieren. Koel 2-2,5 uur
  2. Verdeel in 8 delen, rol dun.
  3. Wissel af met een mengsel van noten en kaneel. De bovenste laag is gemaakt van deeg. Snijd het product in diamanten.
  4. 10 minuten na het bakken, giet de honing siroop (honing + water), kook nog een half uur. De oventemperatuur is 200 graden.

  • Kooktijd: 1 uur en 15 minuten.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorie gerechten: 6962 kcal.
  • Doel: op de vakantietafel.
  • Keuken: Armeens.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Baklava in het Armeens van de rest van de recepten van dit oosterse dessert is anders met vanille. Het is geïmpregneerd met een klassieke suikeroplossing, waarvan het recept hierboven werd besproken. Walnoten worden overwegend gebruikt, maar je kunt er een paar pistachenoten aan toevoegen. Het smeren van de bovenste laag met eigeel is een optionele actie.

  • margarine - 200 g,
  • meel - 3,5 kopjes,
  • zure room - glas
  • het ei
  • frisdrank - 1/2 theelepel,
  • noten - 2,5 kopjes,
  • vanille - 1/4 theelepel,
  • kaneel - 1 theelepel,
  • suiker - 300 g

  1. Gesmolten margarine geslagen met zure room, voeg ei, bloem, soda toe.
  2. Verdeel deze com in 4 delen, rol ze elk dun uit.
  3. Leg in vorm, afgewisseld met geplette noten, bestrooid met kaneel en vanille.
  4. Snijd diamanten, bak een uur op 200 graden.

  • Kooktijd: 1 uur.
  • Porties: 7 personen.
  • Calorieën: 7488 kcal.
  • Doel: op de vakantietafel.
  • Keuken: Oosters.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Blader baklava met honing in sommige bronnen wordt de Krim genoemd, hoewel de exacte oorsprong niet kan worden bepaald. Het wordt gevonden onder Oezbeekse recepten, en onder Yerevan. Als je tijd hebt, zoek uit hoe je het deeg maakt en koop het niet - de zoetheid zal lekkerder zijn. Als u een fabrieksproduct neemt, krijgt u gistvrije bladerdeeg.

  • bladerdeeg - 500 g,
  • pistachenoten - 3 glazen,
  • boter - 200 g,
  • suiker - 100 g,
  • honing - 100 g,
  • kaneel - 2 tl,
  • citroensap - 2 theel.

  1. De gerolde bladerdeeglagen wisselen elkaar af met gemalen pistachenoten en niet te vergeten om ze water te geven met gesmolten boter.
  2. Snijd het product in vierkanten. Bak 50 minuten op 190 graden.
  3. Maak een siroop, opwarmende honing met suiker, kaneel en citroensap. Verzadig het afgewerkte dessert, laat een half uur staan.

Filodeeg

  • Kooktijd: 1 uur en 30 minuten.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorieën: 4695 kcal.
  • Doel: op de vakantietafel.
  • Keuken: Arabisch.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Knapperige baklava van filodeeg is qua structuur vergelijkbaar met de Duitse strudel, maar hun smaakkwaliteiten verschillen enorm. Het vullen van voedzame noten met kruiden maakt het oosterse dessert vooral interessant om te proeven. De basisfilo voor zo'n dessert is populair bij Griekse en Arabische gastvrouwen, en dit gedetailleerde recept met een foto zal helpen om ermee om te gaan.

  • water is een glas
  • bloem - 490 g,
  • azijn - 1 theelepel,
  • eieren - 3 st.,
  • plantaardige olie - 2 el. l.,
  • zout,
  • boter - 100 g,
  • honing - 100 g,
  • noten - 200 g,
  • suikerstroop - een glas.

  1. Combineer azijn, eieren, olie, zout, water. Giet deze massa in de gezeefde bloem.
  2. Kneed de zachte basis, stoot af, verdeel in 12 delen, rol op perkament.
  3. Leg 3 lagen puur deeg op de laag met noten, giet ze in met gesmolten boter en honing.
  4. Bak 50 minuten op 180 graden.
  5. Giet de suikersiroop na het koelen.

  • Kooktijd: 2 uur.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorieën: 7262 kcal.
  • Doel: op de vakantietafel.
  • Keuken: zelfgemaakt.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Sochi baklava lijkt een beetje op traditioneel Turks - een stapsgewijs recept om te koken is heel anders dan het klassieke. De zoetheid is echter niet minder smakelijk, kruimelig, alleen meer als een cake vanwege de zachtheid. Er is geen impregnering volgens het recept en het oppervlak voor het bakken wordt verwerkt met geslagen dooier. Als je wilt, kun je honing over het dessert gieten.

  • margarine - 250 g,
  • eieren - 4 st.,
  • zure room - glas
  • bloem - 470 g,
  • frisdrank - 1 theelepel,
  • noten - 2 glazen,
  • suiker - 300 g,
  • kaneel - 1 theelepel.

  1. Zure room gemengd met soda.
  2. Margarine gehakt en vermalen met bloem.
  3. Verbind beide massa's, voeg 3 dooiers toe. Roer. Koel 1-1,5 uur
  4. Hak noten, combineer met geklopte eiwitten, kaneel en suiker.
  5. Verdeel het deeg in 3 stukken, rol het elk dun. Eén bak op 180 graden gedurende 4-5 minuten.
  6. Leg een rauwe deeglaag op een bakplaat, leg er een nootmassa op, dan de geroosterde cake, de noten, nogmaals het deeg.
  7. Borstel met slagroom eigeel. Gesneden diamanten.
  8. Bak een half uur op 200 graden.

Met walnoten

  • Bereidingstijd: 2 uur en 40 minuten.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorieën: 6551 kcal.
  • Doel: op de vakantietafel.
  • Keuken: Georgisch.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

Zo'n baklava met noten in het Georgisch is bijna hetzelfde qua samenstelling van deeg en vulling uit de bovenstaande desserts. De enige nuance van het recept is de gelijke verhouding tussen melk en zure room en het gebruik van verse gist, maar niet droog. Noten zijn verplicht in walnoten. Je kunt ze voorverwarmen, maar de pan moet zonder olie zijn. Verpletteren in een koffiemolen.

  • zure room - 150 g,
  • melk - 150 g,
  • bloem - 500 g,
  • eieren - 2 st.
  • verse gist - 15 g,
  • boter - 300 g,
  • suiker - 1 tl,
  • walnoten - 200 g,
  • suiker - 200 g

  1. Kneed de basis van melk, zure room, eieren, bloem, gist en 50 g boter.
  2. Na 1,5 uur (na het opheffen), rolt u 12 lagen uit.
  3. Zet op een bakplaat, afgewisseld met vulling (noten, 250 g ghee en suiker).
  4. Bak tot ze roodachtig zijn, weken voordat je ze serveert.

  • Kooktijd: 1 uur en 45 minuten.
  • Porties: 10 personen.
  • Calorieën: 16745 kcal.
  • Doel: op de vakantietafel.
  • Keuken: Grieks.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: gemiddeld.

De klassieke Griekse baklava stelt hoge eisen aan het aantal lagen - in alle recepten zijn er precies 33, wat een verwijzing is naar het tijdperk van Jezus Christus. Religieus moment is belangrijk omdat dit dessert wordt geserveerd met Kerstmis. Van de noten wordt de voorkeur gegeven aan amandelen en wordt impregnatie bereid met honing gemengd met sinaasappelschil. De juiste naam voor zoetheid in het Grieks is baklava of baklava's.

  • Filodeeg - 500 g,
  • boter - 500 g,
  • Amandelen - 1 kg,
  • walnoten - 500 g,
  • suiker - 100 g,
  • kaneel - 4 tl,
  • lichte honing - 2 glazen,
  • water - 400 ml
  • sinaasappelschil - 1 theelepel.

  1. Leg een vel deeg op de bodem van een rechthoekige vorm, bestrijk met gesmolten boter. Herhaal dit 9 keer.
  2. Bestrooi op het 10e blad dik geplette amandelen en walnoten.
  3. Maak opnieuw 9 lagen deeg, gedrenkt in olie, giet opnieuw de noten.
  4. Na de 33ste laag baklava in vierkanten snijden.
  5. Bak een uur op 170 graden.
  6. Verhit honing, voeg suiker, kaneel, sinaasappelschil, water toe. Kook gedurende 10-12 minuten. Verzadig de klaar baklava met de siroop, laat het een half uur staan.

Baklava in een multikoker

  • Kooktijd: 1 uur.
  • Porties: 5 personen.
  • Calorieën: 3809 kcal.
  • Doel: op de vakantietafel.
  • Keuken: zelfgemaakt.
  • De moeilijkheidsgraad van de voorbereiding: eenvoudig.

Dit recept voor baklava in een crock-pot zal gastvrouwen aanspreken die geen oven hebben, maar wel de wens hebben om heerlijke ongebruikelijke snoepjes te bereiden. De werktijd wordt aanzienlijk verkort door kant-en-klaar bladerdeeg te kopen en het recept voor impregnatie te veranderen: het is honing en boter, het kookt snel. Als je wilt, moet je spelen met kruiden en kruidnagel, kardemom toevoegen.

  • bladerdeeg - 450 g,
  • noten - 200 g,
  • suiker - 100 g,
  • een snuifje kaneel,
  • boter - 50 g,
  • honing - 2 el. l.

  1. Bedek de bodem van de multikoker met perkament.
  2. Spreid de gelaagde bladerlagen uit (snijd rond), afgewisseld met een vulling van noten en suiker.
  3. Bestrooi met kaneel. Snijd het product met diamanten.
  4. Bak een uur op "bakken", na afkoeling, genieten in opgewarmd honing-olie-mengsel.

Hoe Baklava thuis bakken - tips koks

Niet elke professional wordt meegenomen voor zo'n ingewikkeld gerecht, maar je kunt baklava thuis koken als je deze tips volgt:

  • Honing voor siroop in elk recept, het is wenselijk om een ​​oranje kleur te nemen.
  • Hoe knapperig zoet te koken? Laat het formulier nog een half uur in de oven staan ​​zonder de deur te openen.
  • Bij het werken met recepten met gistbasis mag de traktatie na het vormen van de lagen een kwartier lopen voordat ze naar de oven worden gestuurd.
  • Voor het serveren moet elk stuk 3-4 minuten in de siroop worden bewaard.
  • In elk recept wordt na het assembleren het dessert niet op volledige hoogte gesneden - dit is het best gedaan als het half gekookt is.
  • Een rossig oppervlak nodig? Klop de dooier met een paar eetlepels water en vet met de bovenste laag.
  • Voor klassieke recepten met een gelaagde basis moeten lagen worden opgerold tot een dikte van 1 mm.

Bekijk de video: Marokkaanse Baklava (Januari- 2020).

lehighvalleylittleones-com