Vrouwentips

Thuis een gebakken cake koken

Pin
Send
Share
Send
Send


De faam van Weense desserts is lang over de grenzen van Oostenrijk heen gegaan, het land is al eeuwenlang beroemd om zijn banketbakkerij. Zelfs degenen die nog nooit in Wenen zijn geweest, hebben gehoord over geweldige cakes, strudel, wafels, chocolade en koffie, maar Sacher cake wist deze bar te overwinnen - het kan als het kenmerk van de Oostenrijkse hoofdstad worden beschouwd.

De legendarische cake "Sacher" - de trots van Wenen

Chocoladetaart "Zaher" wordt binnenkort 200 jaar oud - een benijdenswaardige leeftijd voor een recept. Slechts twee Weense instellingen bieden bezoekers de Zaher-cake volgens het klassieke recept en het was niet gemakkelijk om dit goed te krijgen. De erfgenamen van Franz Zaher koesterden geheimen, tot nu toe recepten in kookboeken zijn zeer bij benadering en het resultaat is niet precies hetzelfde als de originele cake. Alleen degenen die het geluk hebben om dit prachtige dessert, een van de beroemdste ter wereld, te proberen, kunnen de truc echter leren kennen.

In de verfijnde Sacher-Torte zijn er geen ingewikkelde ingrediënten en zijn er geen trucjes in de bereiding, maar de smaak is verrassend met zijn elegantie en verfijnde beknoptheid. Het is gewoon erg lekker, op voorwaarde dat de meester de taart heeft gemaakt.

In algemene bewoordingen kan het recept voor de Sachercake als volgt worden beschreven: chocoladespons moet in tweeën worden verdeeld, met abrikozenjam worden verspreid en bedekt met een dunne laag donkere chocolade glazuur. Op de bedrijfscake zit altijd een chocoladezegel en de inscriptie Sacher. In een café wordt slagroom zonder suiker aan de portie toegevoegd. Ik kan zelfs niet geloven dat confiture van chocolade, boter, meel, eieren, suiker en abrikozen iets kan worden gebakken dat alle zoetigheden van de wereld aantrekt.

De geschiedenis van het chocolademirakel van Franz Zacher

Zoals vaak het geval is, verscheen de beroemde chocoladetaart "Sacher" dankzij een gelukkig toeval. Al in 1832 besloot een Oostenrijkse diplomaat en politicus Clemens von Metternich, bekend van de politieke reorganisatie van Europa, de genodigden te verrassen met een nieuw gerecht. Hij bestelde de taart bij de hof-banketbakker, maar die dag was hij ziek en in de keuken werd hij vervangen door een student - de zestien jaar oude Franz Sacher. De jongeman ging dapper aan het werk en creëerde, van wat voorhanden was, een meesterwerk - de Sacher-taart, die al snel werd toegejuicht door heel Wenen.

In de loop van de tijd verspreidde de faam van een getalenteerde gebakjeglimlach zich door de stad. Franz ontving orders van rijke metropolische inwoners en vervolgens begonnen de beste restaurants en klanten uit andere Europese landen zich tot hem te wenden. Zaher opende zijn eigen welvarende bedrijf, maar hij hield het geheim van de taart die hem beroemd had gemaakt. De banketbakkerij heeft een uitstekende reputatie verdiend en de zoon van de oprichter, Edward, verkocht het recept van de "Zahera" Cafe Demel zeer winstgevend, van waaruit desserts werden geleverd aan het hof van de keizer.

Het ging zo goed dat de familie in 1876 een hotel kon openen, in het restaurant waar ze Franz-chocoladetaart aan het klaarmaken waren. De welvaart duurde tot 1934 - het hotel Sacher ging failliet, en de kleinzoon van Sacher de oudste moest een baan bij de bakkerij van Demel nemen.

"War of cakes", die begon in 1938 en twintig jaar duurde. Het copyrightgeschil met de chocoladetaart werd uitgevochten door het hotelhotel Sacher en Demel. De verschillen waren in de problemen van de abrikozenlaag en het gebruik van margarine in plaats van boter in het recept. De rechtbank verzoende de zijden: het Sacher hotel kreeg het recht op de naam Orginal Sacher Torte en de chocoladeprint met het merk, en Demel kreeg de naam Eduard Sacher Torte, later veranderd in Demel's Sacher Torte, het recht om te smeren met abrikozenjam alleen de bovenkant van het biscuit en de chocoladedriehoek-afdruk.

Nu kan Sachertorte bij om het even welke koffiewinkel in Wenen en veel andere steden in verschillende landen worden bevolen. De banketbakkers onthullen de geheimen van Frans Zacher en toegegeven, ze slagen. Chocoladetaart wordt bereid door vertegenwoordigers van Sacher in Japan, VS, China.

Iedereen die het geluk heeft zich te kunnen tegoed doen aan de originele "Zaher" in Wenen, zegt dat de taart heel goed is, maar variaties op het thema, gemaakt door professionals, staan ​​niet in de weg aan verfijning van smaak of design.

Hoe thuis een cake "Sacher" te bereiden

Hoewel het originele recept nog steeds niet is onthuld, is het niet moeilijk om het Weense dessert te reproduceren. Om een ​​goed koekje te bakken en een glazuur te maken, heb je producten van hoge kwaliteit en basisc culinaire vaardigheden nodig. Een laagje abrikozenjam drenkt de gebakjes en geeft de cake een aangename zuurgraad, waardoor Sacher zich onderscheidt van gelijkaardige desserts. Als je de smaak van chocolade lekker vindt, onthoud dan de beroemde Sovjet "Praag" - dit is een van de variaties op het thema van "Sacher".

Uw inspanningen zullen slagen, maar kies eerst de juiste chocolade, meel van hoge kwaliteit, echte boter en de juiste jam. Het unieke van het gerecht is ongetwijfeld te danken aan de professionaliteit van de banketbakkers en de nauwkeurige naleving van het recept.

Het klassieke recept voor chocoladetaart "Sacher"

Producten voor biscuitgebak:

  • 150 g gezeefde bloem van de hoogste kwaliteit
  • 150 g zwarte niet-poreuze chocolade zonder toevoegingen (minstens 70% cacao)
  • 180 g suiker
  • 6 eieren
  • 120 g boter
  • 10 g vanillesuiker
  • Tablespoon cognac

vulling:

  • 200 g abrikozenjam

  • 150 g pure chocolade
  • 50 g boter
  • 100 ml 20% crème

voorbereiding:
Begin met het bakken van koekjes:

  • Breek de chocoladereep in kleine stukjes en smelt in een waterbad. Roer constant, zodat de chocolade gelijkmatig smelt en niet oververhit raakt. Zorg ervoor dat water en stoom niet in de chocoladekom komen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  • Snij boter in stukjes, laat het zacht worden op kamertemperatuur. Voeg in de zachte boter 90 g suiker en vanille toe. Klop met een mixer.
  • Scheid de dooiers van eiwitten, de gerechten moeten droog en schoon zijn, zonder olie-aanslag.
  • Voeg de eierdooiers toe aan de opgeklopte boter. Klop.
  • Giet er chocolade in en een lepel cognac. Klop met een mixer tot een gladde massa.
  • Klop de blanken met een mixer met goed gewassen en droge tips. Wanneer de eiwitten een stabiel schuim vormen, voeg je de resterende suiker toe en blijf kloppen. Goed geslagen blanken komen niet uit gebogen gerechten.

  • Voeg proteïnen één lepel toe aan het chocolade-botermengsel en kneed het voorzichtig met een spatel van onderop.
  • Zeef de bloem en voeg deze geleidelijk aan de massa toe en blijf kneden. Het deeg moet homogeen en donzig zijn, probeer de consistentie te behouden - de kwaliteit van het biscuit hangt ervan af.
  • Verwarm de oven voor op 180 ° C.
  • Neem een ​​afneembare mal voor gebak met een diameter van 22-24 cm. Spreid het perkament uit, vet de muren licht in. Vul het deeg, probeer een massa te vormen met een kuiltje in het midden - zodat het koekje niet barst tijdens het bakken.
  • Bak ongeveer een half uur (+/- 5 min.), Maar open de oven niet, zodat het bakken niet gaat zitten.
  • Perfect biscuitgebak een beetje nat. Prik met een lucifer of een tandenstoker het baksel in, als er natte kruimels op de stick blijven, maar niet het natte deeg, is de biscuit klaar.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen in vorm. Verwijder en snijd met een scherp mes. Om de taak eenvoudiger te maken, plaatst u het biscuitgebak op een vlakke plaat, plaatst u er twee lucifers naast elkaar, plaatst u het mes zo dat het in de ovenschaal blijft en draait u de plaat totdat de cirkel gemarkeerd is. Nu kunt u de biscuit in twee gelijke cakes snijden.
  • Bereid de abrikozenjam voor, klop het met een mixer, zodat de consistentie glad en uniform wordt.

  • Plaats de korst op een vlakke plaat met de gesneden kant naar boven en meng gelijkmatig met de helft van de jam.
  • Bedek de tweede cake, verdeel de resten van de jam op het oppervlak en de zijkanten. Zet de cake in de koelkast.

Ganache koken:

  • Breek chocolade in hittebestendige gerechten.
  • Verwarm room en room op een laag vuur met constant roeren. Het mengsel mag niet koken.
  • Giet de warme room met boter in de chocolade.
  • Zet op een laag vuur en roer tot de massa glanzend en glad is.
  • Laat de ganache afkoelen, als hij waterig is, doe je hem in de koelkast.

Taartdecoratie:

  • Haal de cake uit de koelkast en bedek hem aan alle kanten met ganache, en breng hem waterpas met een spatel.
  • Het oppervlak kan worden versierd met gesmolten chocolade met behulp van een cornet.
  • Stuur de uiteindelijke cake minstens 8 uur in de koelkast. Het is beter om de cake 24 uur te laten weken.

Cake kan worden geserveerd met slagroom of ijscirkels.

Het recept voor magere cake "Sacher"

Chocoladetaart behoort niet tot de schotels voor voeding - ongeveer 600 kcal per portie. Als je de figuur volgt, kan een heerlijk dessert worden bereid volgens een zacht recept, waarbij er chocolade is, maar geen boter, room en eieren. De smaak van de "Sacher" -cake zal iets veranderen, maar de magere versie verdient aandacht.

  • 250 g suiker
  • 250 g plantaardige olie
  • 500 ml amandelmelk
  • 100 zwarte chocolade
  • 600 g bloem (en)
  • 5 eetlepels cacaopoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • Een halve theelepel zout
  • 2 eetlepels citroensap

  • 270 ml sterke thee zwarte thee
  • 300 g pure chocolade
  • 200 g abrikozenjam

  • Sommige zwarte chocoladeschilfers
  • 7-9 gedroogde abrikozen

  1. Breek de chocolade en vul hem met warme amandelmelk. Los op in het waterbad.
  2. Haal van het vuur en voeg geleidelijk suiker, boter, cacao, bakpoeder en zout toe. Kneed tot de massa homogeen wordt.
  3. Giet de bloem, kneed het deeg.
  4. Bekleed de vorm met perkament en bestrijk de randen met olie. Verwarm de oven voor op 180 o C.
  5. Smeer de helft van het deeg in de vorm en bak gedurende 30-35 minuten zonder de oven te openen. Herhaal het proces met de tweede cake. Laat de cake afkoelen.

  1. Brouw thee en breek het in chocolade. De thee moet heet zijn zodat de chocolade oplost. Roer.
  2. Giet koud water in een brede bak, voeg bij voorkeur ijs toe. Zet de gerechten met afgekoeld brouwsel en chocolade in koud water en klop met een mixer.

  1. Jam roer mixer.
  2. Smeer het oppervlak van de cake in, dek af met de tweede en bedek met jam. De kanten van de cake moeten ook jam smeren.
  3. Zet een half uur in de koelkast.
  4. Giet de afgekoelde cake met lichtgekoelde glazuur, verdelen met een spatel.
  5. Versier de bevroren glazuur kan worden geraspt chocolade, amandelen en gedroogde abrikozen.

De meatless Sacher-cake is enigszins verschillend van het origineel, maar het is smakelijk en niet zo hoog-calorie.

Cake "Sacher" in een multikoker

In het slowcooker kan de Sacher-cake volgens elk recept worden gemaakt. Een grillige biscuittaart doet vaak verdriet en wordt een formidabel obstakel - in de oven barst het, brandt, bakt ongelijk en valt. In een slowcooker worden ideale omstandigheden gecreëerd waaronder succes bijna gegarandeerd is.

Handige tips voor het bakken van biscuit in een slowcooker:

  • Kneed het deeg strikt volgens het recept, verlies de "kleine dingen", zoals kloppen en afkoelen, niet uit het oog.
  • Smeer de wanden van de kom in met warme boter.
  • Open de slowcooker niet voordat het koekje is gebakken.
  • Selecteer de modus "Bakken" en stel de tijd in - 60 minuten.
  • Na het laatste signaal, haast je niet om een ​​koekje uit het slow cooker te halen, laat het een half uur afkoelen. Het is niet nodig om gebak te laten voor een lange tijd - het kan oud worden.

Het glazuur koken, de taart kloppen en de cake versieren is hetzelfde als in vorige recepten.

De Sacher-cake is de trots van Weense banketbakkers. Met zijn populariteit kan concurreren behalve de beroemde Amerikaanse appeltaart, Italiaanse Gelato en Poolse grootmoeder. Heb geduld, bespaar niet op producten en je zult weten waar Zacher over de hele wereld van gehouden wordt. In de vorm van een bonus - de reputatie van een persoon die een van de lekkerste cakes ter wereld weet te koken.

Auteur: Elena Staretskaya specifiek voor de site Chocolate.

De geschiedenis van Sacher-chocoladetaart

Tot de attracties van Wenen behoren de paleizen, musea en kathedralen. Maar hoe dan ook, Wenen wordt geassocieerd met de wereldberoemde chocoladetaart "Sacher". Hier vanuit alle cafés en restaurants kunt u dit rijke aroma voelen, dat gasten en inwoners van de stad aantrekt.

De confectie is genoemd naar zijn maker F. Sacher. In 1832 werd de 16-jarige Franz gedwongen de zieke chef-kok van de keuken van de Oostenrijkse minister te vervangen. Sacher had een goede smaak, dus besloot hij iets ongelooflijks en origineels te maken voor de minister en zijn genodigden. Dus, in 1832, presenteerde Franz voor het dessert een biscuit-chocoladetaart in combinatie met een vleugje abrikoos, waar de gasten erg van genoten.

Even later opende Franz Sacher zijn eigen supermarkt. De samenstelling van de chocoladetaart heeft de smaak veranderd. Tegenwoordig heeft de Sacher-cake een uitgesproken chocoladesmaak en is het gebruikelijk om deze met een chocolade-medaille te versieren.

Het klassieke recept voor cake Sacher

Als u nog steeds op zoek bent naar de perfecte chocolade lekkernij, raden we u aan om aandacht te besteden aan het recept van de klassieke Sacher cake. Aan het einde van de kooktijd kunt u genieten van een rijk en geurig dessert, dat zeker in uw lijst met favoriete taarten zal worden opgenomen.

Voor de bereiding van het dessert heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Boter 75% vet - 180 gram.
  • Suiker- of suikerrietpoeder - 10 theelepels.
  • 2 tegels donkere chocolade.
  • Een snufje zout.
  • Vanille-extract naar smaak.
  • 6 eieren
  • 180 gram suiker.
  • 140 gram bloem.
  • Abrikozen of sinaasappeljam - 500 gram.
  • Vetachtige crème - 100 gram.
  • Honing - 5 theelepels.
  • Cacao - 6 theelepels.

Zorg dat je je aan de gegeven verhoudingen houdt. Om het suikergoed te bereiden, smelt u de pure chocolade in een waterbad. Leg de gesmolten chocolade opzij. Pak de boter en voeg de poedersuiker toe. Ga door met het slaan van de massa. Wanneer de boter en het poeder een uniforme consistentie bereiken, ga dan verder met het toevoegen van gesmolten chocolade, vanille-extract en zout. Klop de massa met een mixer.

Scheid de eiwitten van de dooiers. Voeg de dooiers toe aan het chocolade-botermengsel en blijf kloppen tot het volledig is uitgehard. Klop in een aparte kom het eiwit en de suiker (kan worden vervangen door poedersuiker). Bij de uitgang zou je een zeer luchtige massa moeten krijgen. Geslagen blanken beginnen geleidelijk en voorzichtig de chocolade en romige massa binnen te gaan, langzaam roerend met een lepel.

Zeef de benodigde hoeveelheid bloem door een zeef en voer het voorzichtig in de chocolademassa. Giet het deeg in een vorm en bak 60 minuten op 180 graden. Gekookt biscuitgebak na het koelen moet in twee delen worden gesneden.

Om de impregnering voor te bereiden, moet je abrikozenconfituur nemen en 7 eetlepels warm water toevoegen. Roer de massa goed door met een lepel en breng het aan de kook. Hoe minder vaak je siroop krijgt, hoe beter. Heet impregneren moet op de juiste manier worden gegoten boven- en onderkant cake. Na het verwerken van het dessert, moet het in de koelkast worden gezet.

De resterende chocolade moet worden gesmolten in een waterbad. Voeg geleidelijk room, honing, jam en cacaopoeder toe aan de chocolademassa. Klop de chocolademassa gedurende 3 minuten op. Het verhardt snel, dus ze moet het meteen op de chocoladetaart leggen. Frosting moet gelijkmatig verdeeld zijn over de zijkanten en de bovenkant van de cake. Dessert is klaar!

Recept Oostenrijkse cake "Sacher" thuis

Het gerucht gaat dat het originele Oostenrijkse gebakrecept alleen bekend is bij de chefs van het beroemde hotel Sacher. De gelukkigen die het dessert slaagden, beweren dat ze niets lekkerder smaken. Banketbakkers van over de hele wereld experimenteren en introduceren steeds meer nieuwe ingrediënten in de taart, zodat nieuwkomers in de zoetwarenindustrie het beroemde chocoladedessert thuis kunnen klaarmaken.

Ingrediënten voor shortcake:

  • Verzachte boter - 200 gram.
  • Een glas suiker.
  • 5 eieren
  • Een glas meel.
  • Een reep pure chocolade.

Ingrediënten voor het glazuur:

  • Water - 140 gram.
  • Suiker - 140 gram.
  • Een reep chocola.
  • Abrikozenjam.

Op het waterbad smelt een reep chocola. Klop boter en suiker in een aparte kom. In de afgekoelde chocolademassa geleidelijk romig aandrijven. Meng tot een uniforme consistentie. Aparte dooiers van eiwitten. Eiwitten worden gedurende 20 minuten in de koelkast bewaard. Scheid de dooiers aan de chocolademassa en blijf kloppen.

We nemen eiwitten uit de koelkast en voegen er een snuf zout aan toe. Klop de massa totdat een karakteristiek, stabiel schuim verschijnt. 1/3 van de eiwitmassa wordt toegevoegd aan de chocolade, en introduceert geleidelijk het meel. Meng alles goed en injecteer de rest van de eiwitten. In de oven opgewarmd tot 180 graden zetten we de vorm met deeg. We bakken ongeveer een uur. Verdeel de biscuit in tweeën en laat hem afkoelen.

Voor het bereiden van de impregnering is het niet nodig om abrikozenjam te nemen. Banketbakkers adviseren om aandacht te besteden aan sinaasappel-, mango- en grapefruitvullers. 100 gram van de geselecteerde jam, passeer een zeef en voeg 100 gram water toe. Breng de massa aan de kook. Verwen de taarten en leg ze op een koude plaats. We gaan verder met de voorbereiding van het glazuur.

Water en suiker mix. Zet de pan op het vuur voor het maken van suikerglazuur. Roer het glazuur constant totdat de suiker volledig is opgelost. Als de suiker is opgelost, verwijder je de kers van het vuur en voeg je stukjes chocolade toe aan de massa. Beweeg de massa intensief totdat deze homogeen wordt. Chocoladesuikerglazuur is klaar, smeer veel cakejes en geniet van je maaltijd.

Hoe kook je Sacher cake in een slowcooker?

Выпечка в мультиварке отличается особой пышностью, нежностью и ароматом. Знаменитый торт «Захер» можно запросто приготовить в мультиварке, а для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Для бисквита:

  • 120 грамм муки высшего сорта.
  • 120 грамм сахара. Лучше тростникового.
  • 120 грамм сливочного масла.
  • Плитка шоколада.
  • 5 яиц.

Для глазури и пропитки:

  • Abrikozenjam - 7 lepels.
  • Twee repen chocola.
  • Citroensap.
  • Vetachtige crème.

Smelt de boter en chocolade in een waterbad. Scheid de dooiers van de witte en klop met een halve kop suiker. Doe het mengsel in het chocolademengsel en meng goed. Zeef de bloem door een zeef en voeg het toe aan de massa. Klop in een aparte kom de blanken met de overgebleven suiker totdat een schuim is gevormd. Voeg eiwitcrème toe aan het deeg. Vul de massa in de vorm en bak het in de "Bakken" -modus gedurende een uur. Vergeet niet om de multikoker met boter in te vetten.

Koken impregneren. Door een zeef, sla de jam over en voeg water en citroensap toe aan de massa. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Wanneer de cake wordt bereid, kan deze in twee delen worden verdeeld of geheel worden weggelaten - hier is sprake van smaak. Chocoladebiscuit, laat in abrikozen siroop en laat het trekken in de koelkast.

Om chocoladesuikerglazuur te maken, breek de chocolade in kleine stukjes en smelt deze in een steelpan. Wanneer de chocolade is opgelost, doe er dan een zware room in. Vanilline kan naar smaak worden toegevoegd. Trek cakes uit de koelkast en bedek de cake met glazuur. Cake "Sacher" is klaar!

Recept magere versie van de taart "Sacher"

De magere versie van de Sachercake is even lekker en rijk. En het belangrijkste is dat het recept geschikt is voor de categorie mensen die zich aan de post houden. Om een ​​gebakje te maken, hebt u nodig:

  • Tarwemeel - een glas.
  • 5 eetlepels cacaopoeder.
  • Zonnebloemolie.
  • Een glas suiker.
  • Frisdrank, vanilline, zout, azijn.
  • 2 reepjes chocolade.
  • Kaneel.
  • Tangerine confituur.
  • Een citroen en een sinaasappel.
  • Sinaasappelschil.
  • Water.
  • 50 gram gemalen amandelen.

Pers citroen en sinaasappelsap in een kom. Betreed geplette amandelen, kaneel en een sinaasappelschil. Voeg dan toe aan het mengsel van suiker en een paar eetlepels zonnebloemolie, roer het mengsel met een garde. Voeg geleidelijk bloem en cacao toe. In dit stadium is het beter om een ​​mixer te gebruiken om de vorming van klonten te voorkomen. Neem een ​​halve theelepel frisdrankazijn en giet het in de massa. Giet het deeg in de pan en bak op 200 graden gedurende een uur.

De oppervlakte van het gebakken koekje moet worden gemist met mandarijnjam en laat de cake ongeveer een uur brouwen. Gedurende deze tijd kunt u chocoladesuikerglazuur maken. Smelt twee chocoladerepen in een waterbad en voeg 2 eetlepels zonnebloemolie toe aan het mengsel. Smeer de cake in met glazuur en laat het invriezen tot een ruwe korst gevormd is. Eet smakelijk!

Koken Glimmen

Er zijn veel opties voor het maken van de kers op de Sacher-taart. De meeste zoete tanden en banketbakkers geven echter de voorkeur aan de klassieke versie van de bereiding van chocoladecoating. Om het glazuur voor te bereiden, hebt u het volgende nodig:

  • Een paar zwarte chocoladerepen.
  • 150 gram zware room.
  • 50 gram boter.

Deze kers zal niet alleen heerlijk, maar ook spectaculair blijken. Als je het niet in het vuur overdrijft, zal het glazuur daardoor dof worden. Chocolade breekt in stukken en smelt in een waterbad. Ga het roommengsel in en roer met een spatel. Voeg boter toe aan de kers. De kers op de taart "Zaher" is klaar!

Bake Secrets and Cake Making Tips

Als u nieuw bent in de banketbakkerij, dan kunnen er bij elk van de voorbereidingsfasen veel vragen rijzen. Volg de tips om een ​​echt heerlijk chocoladedessert te bakken:

  1. Om te voorkomen dat de biscuit tijdens het bakken opstijgt, bedekt u de vorm met een laag folie.
  2. Zorg dat u, voordat u eieren gaat kloppen, 20 minuten in de koelkast blijft.
  3. Voor de cake is er geen ezel, de eiwitmassa moet in het deeg worden ingebracht, voorzichtig mengen met een lepel.
  4. Om piquancy aan de cake toe te voegen tijdens het impregneren, kunt u een paar druppels rum toevoegen.
  5. Chocolade smelt niet per se in een waterbad. Voor dit doel, geschikte magnetron.

Sacher cake is perfect. Zoetwaren verf chocolade saaie saaie dag! En hij zal een waardige plaats op de feesttafel innemen.

Cake "Sacher". Herhaling doorlopen

Alle actieve links openen in een nieuw venster.

Onlangs, om de een of andere reden, in LJ, begonnen ze zich vaak de Sacher-taart te herinneren. Interessant is dat thuiskoks nog steeds op internet zoeken naar 'goede' recepten voor deze taart en. zoals het blijkt, niet altijd gevonden. Ze zoeken ze waarschijnlijk in het Russisch, want als je in het Duits zoekt, vind je bijna meteen de juiste links met echt goede recepten (in ieder geval ging ik ooit naar het oorspronkelijke recept).

Ik weet dat bijna elke proffessionele banketbakker "zijn eigen dochters" heeft. Bovendien komen degenen die niet uit Oostenrijk of Hongarije komen bijna net zo uit als thuiskoks met deze cake: "Raspberry Sacher", "Cherry Sacher", etc. Ik heb zelfs "dochters" ontmoet in huisgemaakte banketbakkerijen, maar heb het niet geprobeerd, omdat deze taart voor mij persoonlijk niet anders kan zijn: alleen "abrikoos"! Extreem abrikoos! Zonder abrikozenjam is het gewoon chocoladekoeken, vooral in gevallen waar er aanzienlijke afwijkingen zijn van de meest waarheidsgetrouwe recepten. En het meest waarheidsgetrouwe recept voor deze cake is dat echt.

Over het "echte recept" van deze taart gesproken, ik zou u hieraan willen herinneren: in de familie van Sacher - zijn vader, zoon en kleinzoon - had zijn cake in verschillende historische periodes. En elk - met hun eigen variaties! Nu is "jouw taart met variaties" in het hotel "Sacher" en bij de zoetwaren "Demel".

En meer: we weten niet wat de allereerste "Zaher" was, niets is hieromtrent zeker bekend. We weten niet in welke vorm chocolade aanwezig was (in de vorm van een gesmolten tegel, in de vorm van cacaomassa, in de vorm van cacaopoeder, enz.). Ik herinner me dat de eerste plak chocolade werd geproduceerd in de jaren 1820. Cake "Sacher" zou in 1832 voor het eerst voor het eerst in het openbaar zijn verschenen en daarna. net jarenlang van de horizon verdwenen. Waarschijnlijk zijn de herinneringen van iemand ergens bewaard gebleven, maar vandaag kennen we de ware en gedetailleerde geschiedenis van deze cake niet, en ook weten we niet wat het authentieke moderne recept is.

Bijvoorbeeld, Jozsef Dobosh, toen hij in de jaren 1880 zijn beroemde cake aan het klaarmaken was, die nu zijn naam draagt, gebruikte hij geen plak chocolade, maar cacaomassa en cacaoboter: dit wordt bevestigd, omdat Dobosh zijn recept voor algemeen gebruik gaf. Volgens dit recept bereiden sommige professionele Hongaarse banketbakkers nog steeds zo'n cake met de gespecificeerde ingrediënten, hoewel het ook niet zeker is of het recept door Dobosh of de verkeerde werd achtergelaten.

Er zijn twee echte opties voor "Zaher", deze is vastgesteld op wetgevend niveau. Volgens de resultaten van de rechtszaak tussen de banketbakkerij "Demel" en het hotel "Sacher", noemt het hotel zijn werk Original Sacher-Torte en versiert met een ronde chocolade medaille, en de koninklijke banketbakkers - Demel's Sachertorte met een driehoekige medaille. Voor zover ik weet, behandelt het Sacher Hotel zijn versie met abrikozen bovenop, binnen en aan alle andere kanten, en Demel giet alleen jam bovenop. Wanneer ik mijn "Sacher" bak, dek ik hem waar mogelijk ook met abrikozen. En ik bak altijd volgens het meest waarheidsgetrouwe recept.

Ik vertelde het korte verhaal van de Sacher-cake in het artikel "Three Sacher". Het liet ook zien hoe een van de Hongaarse taarten eruit ziet.

Over "Saher" van het beroemde Hongaarse merk "Szamos" zei ik in het artikel "Over" Saher "opnieuw in één woord".

Ik liet mijn masterclass over de bereiding van de cake "Sacher" hier zien: "Sacher". Nu in mijn keuken. "

Ik nam het recept volgens dat ik tot nu toe "Sacher" gekookt en gekookt heb, in officiële bronnen. Zie "Sacher Cake." Receptbevestiging. " Dit is precies de versie van het recept dat het hotel "Sacher" aan het publiek gaf. Taart erop blijkt geweldig!

Ik weet van de mogelijkheden van professionele Franse, Britse, Italiaanse banketbakkers, ik heb ook al deze recepten. Onder hen zijn er interessante bevindingen bij de bereiding van het glazuur, maar ik verander nooit het recept van de basis en het type jam: ik bak alleen volgens het originele recept en gebruik alleen abrikozenjam! En ik bereid de jam zelf voor van mooie Hongaarse abrikozen. Voor de echte "Sacher", zoals ze zeggen, wordt een speciale abrikozenjam gebruikt, of de jam zelf is gemaakt van speciale abrikozen.

En er gaan geruchten dat de originele "Sacher" wordt bereid met speciale chocolade, of dat ze er verschillende soorten chocolade voor gebruiken.

1) Het "waarheidsgetrouwe" recept van de Sacher-cake bestaat en alles verloopt perfect! Het blijkt, als je het echt probeert :)

2) het is beter om deze cake te koken met goede chocolade en alleen met abrikozenjam. Althans voor de allereerste keer, om dit werk te begrijpen,

3) om de "Sacher" te begrijpen, het is niet nodig om met een schone lei te experimenteren! Je moet de geschiedenis ervan kennen en een idee hebben van de toenmalige tijden en moraal. Bijvoorbeeld: "Sacher" in het origineel is een relatief droge cake: het is alleen doordrenkt met abrikozen, er worden geen extra siropen voor de cake gebruikt, dus in verschillende cafés en in hetzelfde hotel "Sacher" wordt het geserveerd met slagroom.

Ik hoop dat ik met mijn herinnering de tijd heb om iemand te redden van teleurstelling en te waarschuwen voor het gebruik van die internetrecepten die niets te maken hebben met het echte recept voor de Sacher-taart.

Een beetje geschiedenis

"Sacher" is een wereldberoemde taart waarvan de geboorteplaats Oostenrijk is. De geschiedenis van de cake gaat terug tot de XIX eeuw. Hoewel soortgelijke gerechten werden gevonden in de kookboeken van de 18e eeuw, verscheen later het traditionele recept.

In 1832 beval de minister van Buitenlandse Zaken Matternich zijn kok om hem en zijn vooraanstaande gasten een ongewoon en chique dessert voor te bereiden. Maar de chef-kok was ziek en de opdracht moest worden uitgevoerd door de 16-jarige Franz Sacher, die werd opgeleid in de gerechtkeuken. De jongen bakte een cake die alle gasten echt leuk vonden.

Maar toch was het toetje vergeten, hoewel Zakher het zich zelf herinnerde. Hij werkte als kok voor andere hooggeplaatste personen, maar in 1848 kwam hij naar Wenen en opende daar zijn eigen wijn- en delicatessewinkel. En de oudste zoon van Franz, Eduard Zaher, die werd opgeleid in Demel, de beroemdste in die tijd, deed het taartrecept herleven. Edward heeft het recept een beetje veranderd.

Later opende hij het hotel en diende daar een dessert. Maar in "Demel" werd de taart ook verkocht, vandaar dat er in 1934 een schandaal uitbrak. De recepten waren een beetje anders en het belangrijkste verschil was dat er in het oorspronkelijke recept maar één laag abrikozenconfiture was, en in de cake, die in het hotel werd gebruikt, waren er twee lagen: één onder de glazuurlaag, de andere in het midden.

Waar is de cake van gemaakt?

Cake "Sacher" is een biscuitchocoladecake met twee of één laag abrikozenconfiture, bedekt met een dikke laag chocoladeglans. Alle ingrediënten kunnen in verschillende groepen worden verdeeld:

  • Biscuitgebak Componenten zoals meel, chocolade, boter, eieren, suiker, poedersuiker en vanille worden gebruikt om deze luchtige chocoladesponscake te maken. Het is wenselijk om chocolade te gebruiken met een vrij hoog cacaogehalte (vanaf 70% en meer), het zal het deeg een heldere smaak geven. Maar sommigen vervangen chocolade-cacao, het is ook heel acceptabel. Meel is beter om een ​​speciale te nemen, speciaal ontworpen om te bakken (als je een gewoon koekje gebruikt, wordt het koekje misschien niet zo luchtig, zoals in het originele recept). Boter moet niet worden vervangen door margarine, het is boter die het muesli-koek zacht maakt. Je kunt ook cognac en amandelen toevoegen aan de biscuit, deze ingrediënten geven de cake een onvergetelijk aroma en een interessante smaak.
  • Vulling. Haar rol wordt gespeeld door abrikozenconfiture. In het algemeen is confiture een gelei-achtige jam, waarin stukjes fruit gelijkmatig worden verdeeld. Als u er geen hebt, gebruik dan gewone abrikozenjam. Maar de vloeibare jam past niet, hij verspreidt zich.
  • Chocoladesuikerglazuur. Traditioneel wordt het gemaakt van pure chocolade (soms met toegevoegde suiker). Maar om het glazuur zacht en zacht te maken, kunt u room toevoegen. Voeg de boter toe om het glazuur sneller te maken. Vergeet niet dat voor het koken alleen natuurlijke en hoogwaardige chocolade moet worden gebruikt, maar hij was degene die het glazuur de noodzakelijke consistentie zou geven.

Hoe te koken?

Hoe maak je een heerlijke cake "Sacher" koken? Het is niet zo moeilijk als het lijkt. U heeft de volgende ingrediënten nodig:

Voor het deeg van de spons:

  • 140 gram bloem,
  • 120 gram suiker
  • 5 eieren
  • 140 gram pure chocolade
  • 100 gram boter,
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels cognac (u kunt de rum vervangen).

  • 1,5 kopjes abrikozenconfiture of confituur.

  • 150 gram pure chocolade
  • 60 ml room
  • 30 gram boter.

  1. Doe eerst het deeg. Smelt chocolade met boter in een waterbad en laat het licht afkoelen.
  2. Scheid de dooiers en de eiwitten. Klop de dooiers, voeg ongeveer een derde van de suiker die is gebruikt om het deeg te maken toe (ongeveer 30-40 gram).
  3. Voer het eigeelmengsel in de gesmolten chocolade met boter, meng alles zorgvuldig.
  4. In een aparte kom eiwitten met suiker en zout kloppen tot stabiele pieken worden gevormd. Voeg geleidelijk bloem toe en blijf kloppen.
  5. Combineer het eiwitmengsel met de chocolade door proteïnen in porties toe te voegen. Meng alles zorgvuldig.
  6. Vet de bodem van de bakvorm in met boter, giet het deeg erin en bak het ongeveer 40 minuten op 180 graden.
  7. Als de biscuit klaar is, koel het af en snijd het in twee cakes, bestrooi ze met cognac. Smeer de eerste cake met abrikozenjam, leg de tweede erop. Masseer de hele cake nu voorzichtig met jam aan alle kanten en koel hem af, plaats hem in de koelkast.
  8. Kook de slagroom. Smeer hiervoor chocolade in een waterbad. Verwarm de room en meng met chocolade. Koel het mengsel een beetje en voeg er zacht geworden (niet gesmolten) boter aan toe. Meng alles goed.
  9. Bedek de cake met glazuur (recht bovenop de jam), koel af en serveer.

Het was een klassiek recept, maar het is mogelijk om aanpassingen te doen, omdat elke huisvrouw zijn eigen geheimen heeft. Probeer vanille of amandel aan het deeg toe te voegen. Je kunt ook de hoeveelheid suiker veranderen (niet iedereen houdt van te zoete desserts). Maar toch is het beter om de volumes van de hoofdcomponenten niet te veranderen.

Er zijn een aantal geheimen van het maken van Sacher-cake die je nog meer verrukkelijk zullen maken:

  1. Cognac kan niet toevoegen aan het deeg voor het bakken (dus het is gewoon verdampt tijdens het kookproces) en strooi het over de afgewerkte cakes.
  2. Om een ​​biscuittaart zacht en luchtig te maken, zeef de bloem voor het koken. Bovendien moeten eieren van tevoren uit de koelkast worden getrokken, omdat ze op kamertemperatuur moeten zijn.
  3. Het is belangrijk om het koekje in de oven niet te droog te maken, anders is het onbeschoft en smaakloos. Je kunt de bereidheid bepalen met een tandenstoker. Steek er het deeg mee. Als er niets op het oppervlak van de tandenstoker is achtergebleven, is het koekje klaar.
  4. Over het algemeen wordt het biscuitgebak meestal in twee shortcakes gesneden, maar om de cake smakelijker te maken, snijdt u het biscuitgebak in drie stukken en verspreidt u elk met een abrikozenconfiture (op het einde krijgt u drie lagen).
  5. Een ovenschaal met deeg in de oven plaatsen is alleen mogelijk als het goed opgewarmd is, anders zal de biscuit niet rijzen en niet zacht en luchtig zijn.
  6. Alvorens de bovenste cake en de zijkanten van de cake met confiture te bedekken, is het wenselijk om het te malen, zodat het oppervlak van de cake gelijkmatig is. Wrijven is niet nodig.
  7. Vervang de suiker door poedersuiker, zodat de biscuit luchtig is.
  8. Wees voorzichtig bij het combineren van eiwitten met andere componenten. Als je ze achteloos mengt, valt het schuim eraf en is het koekje niet luchtig.
  9. Om een ​​dikke laag glazuur te maken, bedek het geleidelijk met een cake. Vul de eerste laag, laat hem bevriezen en ga dan verder om de cake te bedekken met een tweede laag glazuur.
  10. Als u cacao gebruikt in plaats van chocolade, heeft u water nodig (een eetlepel cacao moet worden toegevoegd aan 50-70 ml water).
  11. Respecteer de verhoudingen. Hiervoor is het het handigst om een ​​keukenweegschaal te gebruiken.

Geniet van een heerlijke zelfgemaakte "Sacher" cake.

Wie bakte eerst de taart "Sacher"

De beroemde Oostenrijkse cake "Sacher" verscheen in de XIXe eeuw als een resultaat van willekeurige culinaire impromptu. Ooit gaf de Oostenrijkse minister van Buitenlandse Zaken een grootse receptie, maar de chef-kok werd ziek, dus de 16-jarige banketbakker, Franz Zacher, nam de rap. De chocoladetaart die hij maakte met abrikozenjam, ingeschonken met chocoladesuikerglazuur, werd een sensatie. Na enige tijd opende Franz het Sacher Hotel in Wenen, waar ze een beroemde cake bakken om te bestellen. Zo gebeurde het dat de zoon van Zaher, na de Tweede Wereldoorlog, het recept verkocht aan banketbakker Demel, en dit leidde al snel tot een zeven jaar durende 'Weense cakewereld'. Oostenrijkse rechtbanken zijn voortdurend bezig met het verzoenen van de strijdende partijen, die uitvinden wie de echte eigenaar van het recept was, en beargumenteerden of ze jam moesten toevoegen aan de laag tussen de cakelagen en de boter moesten vervangen door margarine.

Wat is het belangrijkste geheim van de cake "Sacher"

Hoe veranderde chocoladebiscuitgebak met abrikozenjam in een culinaire bestseller? Hoe kunnen deze verrassing fijnproevers? In werkelijkheid is het belangrijkste hoogtepunt van het dessert biscuitgebak, dat echte chocolade gebruikt in plaats van traditioneel cacaopoeder. Deze beweging werd de basis voor het succes van de 16-jarige Oostenrijkse banketbakker: met chocolade bleken de cakes zeer compact, sappig en buitengewoon lekker. Gebruik in gebakswinkels die de juiste "Sacher" bereiden geen bakpoeder: het deeg rijst op door de geklopte eiwitten. Als gevolg hiervan is de cake weelderig en luchtig.

Еще один секрет лакомства заключается в том, что шоколадная глазурь варится из трех видов шоколада, которые поставляются в Австрию специально для этого десерта. Местоположение производителей эксклюзивного шоколада неизвестно — Германия, Франция, Испания или Бельгия. Daarnaast is de taart versierd met een chocolade medaillon met de merknaam van het merk.

Thuis "Sacher" koken

Nadat je de geschiedenis van de cake en de subtiliteiten van de bereiding ervan hebt geleerd, lijkt het erop dat het onmogelijk is om het thuis te maken. Natuurlijk kunnen we chocolade niet door onbekende producenten laten afleveren in Wenen, maar we kunnen dit heerlijke meesterwerk van de beste producten wel degelijk riskeren en bakken volgens het klassieke recept van de Sacher-cake, die is uitgevonden door een Oostenrijkse banketbakker.

Gebruik voor biscuit nooit margarine of boter, 72,2%, neem alleen hoogwaardige boter met een maximaal vetgehalte. In plaats van traditionele vanille, voeg je geplet vanillezaad toe aan het deeg en koop je chocolade met een cacaogehalte van minstens 60%. De samenstelling van de cake "Sacher" omvat ook eieren, poedersuiker, suiker, bloem en dikke abrikozenconfiture. Vloeibare jam is niet geschikt omdat deze zich zal verspreiden. Soms worden cakes bedekt met chocolade-ganache gemaakt van pure chocolade, boter, room of melk. Sommige banketbakkers voegen zout, gemalen amandelen, rum of cognac toe aan het deeg voor smaak en originele smaak.

Chocoladecake moet goed doordrenkt zijn, dus bak een cake 6-7 uur voor het opdienen.

Handige tips van de Oostenrijkse banketbakkers

Meel voor het mengen van het deeg moet worden gezeefd en boter en eieren moeten uit de koelkast worden gehaald, zodat ze een beetje op kamertemperatuur liggen. Om de biscuit weelderiger te maken, vervangt u suiker door poedersuiker en bij het gebruik van cacao mengt u het met water - 1 el. l. poeder heeft 50-70 ml water nodig. Het is ook belangrijk om de blanken op de juiste manier te kloppen en ze voorzichtig met de rest van de producten te mengen met zachte bewegingen op en neer, want als het koekje niet gaat rijzen, zal Sacher hopeloos verwend worden. Het belangrijke punt - houd proporties en voeg geen producten toe aan het oog, want de intuïtie kan falen.

Als je geen cognac aan de cake wilt toevoegen, strooi je deze over de afgewerkte cakes - de smaak wordt helderder en meer verzadigd.

Leg het deeg alleen in de oven als het warm genoeg is, open de deur niet tijdens het bakproces, gebruik een houten stok om de bereidheid te controleren. Als het droog is, pak je de taart. Het gedroogde koekje is meestal smakeloos en kan zelfs met room en jam niet worden bewaard.

Snijd de afgekoelde biscuit in twee of drie cakes, hoe meer lagen, hoe smakelijker. Als je de cake wilt bedekken met een dikke laag glazuur, giet je deze in verschillende fasen, en laat je de vorige laag drogen.

Klassieke cake "Sacher": stap voor stap recept met foto's

Theorie is een noodzakelijk iets, maar het is tijd om te beginnen met oefenen. Probeer de "Sacher" te koken in de uitvoering van de auteur.

ingrediënten: voor de test: eieren - 6 st., boter - 130 g, poedersuiker - 110 g, suiker - 110 g, chocolade met een cacaogehalte van meer dan 60% - 130 g, bloem - 130 g, vanille - de inhoud van een halve pod, voor het coaten cake: dikke abrikozenconfiture - 200 g, voor poedersuiker: suiker - 200 g, water - 125 ml, chocolade met een maximaal percentage cacao - 150 g

Voorbereidingsmethode:

1. Meng de zachte boter, poedersuiker en vanille, goed kloppen.

2. Voeg dooiers geleidelijk toe aan het mengsel en blijf kloppen.

3. Smelt chocolade in een waterbad.

4. Meng chocolade met een olie-eigeelmassa.

5. Klop het wit op en begin met het toevoegen van suiker. De massa moet dicht zijn, zodat deze met een mes kan worden gesneden.

6. Doe de blanken in een kom dooiers en zeef de bloem van bovenaf.

7. Meng de ingrediënten voorzichtig, behoud de pomp en luchtigheid van het deeg.

8. Verwarm de oven voor op 170 ° C.

9. Leg bakpapier op de bodem van een gespleten vorm met een diameter van ongeveer 25 cm en vet het in met olie.

10. Leg het deeg in de vorm en bak het een uur in de oven. De eerste 15 minuten moet de oven op een kier staan.

11. Laat de spons in vorm afkoelen.

12. Haal de biscuit uit de vorm en snij in twee taartlagen.

13. Verwarm de abrikozenconfiture in een waterbad en veeg het door een zeef.

14. Vet cakes in met jam, leg ze op elkaar en bedek de zijkanten.

15. Laat de cake 6 uur of 's nachts staan.

16. Voor het glazuur, kook de siroop van water en suiker. Kook het 5 minuten en laat afkoelen.

17. Smelt chocolade in een waterbad.

18. Giet de siroop in een dunne stroom in de chocolade en meng. In eerste instantie zal het glazuur dik zijn, maar dan zal het vloeibaar worden.

19. Bevries de cake en laat het vriezen.

"Sacher" wordt meestal geserveerd met hartige slagroom - hun zachtheid en zachtheid worden perfect gecombineerd met de heldere en voortreffelijke smaak van de cake.

Cake "Sacher" in haast

Schiet op bij het klaarmaken van de taart. "Sacher" is het niet waard. Het is noodzakelijk om alles te doen met gevoel, verstandig, met de regeling. Maar de situaties zijn anders en soms moet je iets lekkers koken voor een korte periode. Welnu, er is een heel eenvoudig recept voor een bekend dessert, waarmee je indruk kunt maken op de gasten, hoewel je sommige ingrediënten zult moeten opofferen en ze moet vervangen door eenvoudigere. Laten we hopen dat Franz Zaher ons genereus zal vergeven!

Smelt in verschillende gerechten 150 g boter en chocolade. Meng 6 eigelen met een mixer met 250 g suiker gedurende 4-5 minuten, en dan, zonder de mixer uit te zetten, giet je boter in de dooiers, iets later - chocolade. Klop nog een paar minuten, voeg bloem toe en meng het deeg goed.

Klop 6 eiwitten, voeg er geleidelijk suiker aan toe totdat het oplost en de eiwitten in een luchtige massa veranderen. Roer en strijk ze in het deeg.

Bedek de vorm met geolied perkament, leg het deeg uit en bak ongeveer 35 minuten op 170-180 ° C, controleer de bereidheid met een droge houten stok.

Snijd het biscuitgebak in twee cakes en bedek ze met een dikke jam, als er geen abrikoos is. Jam kan worden vervangen door chocoladeroom - romig, vla of boter.

Smelt twee chocoladerepen in een waterbad, vul de cake met de resulterende poedersuiker en laat afkoelen in de koelkast.

Uw gasten zullen de "Sacher" zeker waarderen, wat goed is met een kopje koffie of geurige thee, zoals in een echte Weense banketbakkerij.

Lentencake "Sacher"

Velen tijdens vasten lijden zonder desserts, maar er zijn lean versies van vele beroemde cakes. Waarom niet profiteren van hen tijdens de post? Tegelijkertijd zal de resulterende "Sacher" net zo mals, smakelijk en erg mooi zijn!

In een blender 250 g van alle noten - walnoten, amandelen of hazelnoten malen, 250 ml warm water eraan toevoegen, goed mengen en een tijdje laten staan.

Zeef de resulterende pinda-melk, verwarm deze en verkruimel 150 g donkere chocolade in hete pindavloeistof. Roer tot het oplost, voeg 100 ml plantaardige olie toe, voeg 200 g cacaopoeder, 170 g suiker, 0,5 tl. frisdrank, geblancheerd met azijn, 0,5 tl. zout en meng goed. Giet 400 g bloem en meng goed tot een gladde massa.

Verdeel het deeg in twee delen en bak twee cakes op 180 ° C - dit duurt 35 minuten voor elke cake. Terwijl de koekjes afkoelen, kook je ganache. Meng hiertoe een mok sterke thee met bergamot en 200 g donkere chocolade, plaats de schaal op een platte schaal met ijs en begin, wanneer de chocolade is opgelost, het mengsel te kloppen met een mixer. In eerste instantie zal de crème spuiten, maar dan wordt hij dikker en na een half uur zal het lijken op zure room in consistentie.

Snijd de cakes in twee, spreid ze met een jam of confituur, leg ze op een stapel en plak de opening tussen de twee cakes met ganache. Smeer de cake in met crème aan alle kanten, versier het met noten en koel het in. Met dergelijke desserts is het plaatsen veel gemakkelijker!

Op de foto ziet de Sacher-cake er altijd hetzelfde uit - een minimum aan decor en veel chocolade, maar je kunt het decoreren met fruit, gedroogde vruchten, bessen, banketbakkerswerk of chocoladefiguurtjes. Mooie presentatie altijd opbeurend en maakt het leven nog vrolijker en gelukkiger!

Hoe maak je een chocoladesponscake voor "Sacher" cake

  1. Koken biscuitgebak. We breken chocolade in plakjes, we vermoeien ons in een "waterbad", constant roerend. We bereiken een soepele chocolademassa zonder stolsels. Verwijderen van het fornuis, cool.
  2. We halen de boter uit de koelkast, laten hem zacht worden en kloppen met een halve portie kristalsuiker (90 g) en vanillesuiker.
  3. Eierdooiers, zorgvuldig gescheiden van de eiwitten, voegen toe aan de oliemassa. Beat.
  4. Voeg vervolgens gesmolten chocolade toe. Nogmaals, werken als een mixer om een ​​soepele en uniforme samenstelling te verkrijgen.
  5. Klop de eiwitten totdat ze zijn samengeperst en giet geleidelijk de resterende suiker in. Vergeet niet dat gerechten en bloemkronen bij het werken met eiwitmassa perfect schoon en droog moeten zijn! Om de bereidheid van eiwitten te controleren, kantelt u de schaal. Goed geslagen massa moet zijn vorm behouden en volledig onbeweeglijk blijven.
  6. Aan het chocolade-botermengsel, in kleine porties, introduceren we eiwitten, elke keer zachtjes bemoeiend met behulp van een siliconen spatel met bewegingen van onder naar boven.
  7. Wanneer alle eiwitten zijn gemengd, ziften we bloem in porties (ongeveer in 4 ronden), waarbij de opwaartse bewegingen worden voortgezet. Onze taak is om uniformiteit te bereiken, maar het laat de test niet toe om zich te vestigen. Hoe "luchtiger" de massa zal blijken te zijn, des te kruidiger en malser zal het afgewerkte koekje zijn!
  8. De onderkant van de mal met een diameter van 22 cm is bedekt met perkament, de wanden zijn licht gewreven met olie. Vul de container met chocoladedeeg en stuur het ongeveer 25-35 minuten naar een hete oven met een temperatuur van 180 graden. Het is belangrijk om het biscuit niet te overdadig te maken voor de Sacher cake - het moet een beetje vochtig blijken te zijn. Om de bereidheid te controleren, dompelt u een tandenstoker of een lucifer in de kruimels. Als er geen nat deeg op de stick zit, maar er nog slechts enkele kruimels overblijven, is het koekje klaar!
  9. Helemaal afkoelen, haal het baksel uit de vorm en snijd het in twee taartlagen. Als er een spruitje op de biscuit is gevormd, snijd het dan voorzichtig in met een mes.

Bekijk de video: Biscuitbodem maken - Allerhande (September 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com