Vrouwentips

Gerookte makreel thuis

Pin
Send
Share
Send
Send


Gerookte vis is een heerlijke delicatesse - je kunt ervan genieten tijdens een dagelijks diner met je familie, een feestje vieren op een bierfeestje met vrienden of een beetje van tevoren koken om aan de feesttafel te serveren.

Bijzondere aandacht moet niet alleen worden besteed aan de bereiding van apparatuur om te roken, maar ook aan de vis zelf - een van de heerlijkste is warm gerookte makreel. Dit product is niet duur, het kan zelfs een gezin met een klein budget veroorloven om een ​​smakelijk en smaakvol gerecht te krijgen. Weet jij hoeveel gerookte makreel gerookt moet worden?

Hoe makreel thuis roken?

In de winkel om de versheid van gerookte vis te bepalen is niet altijd mogelijk, vooral om de smaak te bepalen. Plots leed de smaak van de vis aan ongepast roken? Bovendien is dit product niet onderhevig aan langdurige opslag en om uzelf en uw gezin te beschermen tegen mogelijke vergiftiging met een product van slechte kwaliteit, kunt u het het beste zelf bereiden. Vooral in aanwezigheid van de benodigde apparatuur, namelijk de rokerij, kan dit zelfs in het appartement worden gedaan, en niet in het huisje of de tuin, of door naar het platteland te gaan. Laten we in meer detail bekijken hoeveel rookkan makreel koud is gerookt of warm is gerookt.

Hoe kies je de vis om te roken?

Voordat u gaat uitzoeken hoe u makreel kunt roken, moet u rekening houden met belangrijke details. Het is raadzaam om te roken om verse gekoelde makreel te kopen in grote supermarkten of bij vertrouwde leveranciers op de lokale markt. Er is dus minder kans op een product van lage kwaliteit.

Een uitstekende acquisitie zal een kleine vis zijn. Het is vermeldenswaard dat u ook diepgevroren makreel kunt kopen, als deze geen dikke laag ijsglazuur heeft.

Voorbereiding en beitsproces vóór het roken

Gekookt warm gerookte makreel kan worden voorgemarineerd vis in verschillende pekelzout. Maar hoeveel te roken makreel, niet iedereen weet. En zelfs bij het gebruik van de eenvoudigste kruiden en smaakmakers, met een strikte naleving van de kooktechnologie, zal het gerecht ongelooflijk sappig en geurig zijn, met een verbluffende rijke smaak.

Hoe de vis voor te bereiden op warm roken?

Eerst moet je de vis ontdooien, indien nodig door het product. Het is raadzaam om dit in de koelkast te doen, de vis op een vlakke plaat te leggen en de dooi op de onderste plank te leggen. Het is niet nodig om een ​​bak met water, een magnetron of andere verwarmingstoestellen te gebruiken om te ontdooien. Van dit product na het koken zal smakeloos en droog zijn.

Was de vis vervolgens in stromend water en droog hem grondig af met keukenpapier. Het hoofd is zeker de moeite waard om af te snijden. Hoeveel makreelkop roken? Het wordt over het algemeen niet aanbevolen om dit te doen, het hoofd van een gerookte vis moet worden verwijderd.

Voorzichtig makreel darm, verwijder dan de zwarte film in de buik en was opnieuw en droog. Maar de vinnen en staart kunnen niet worden verwijderd - ze interfereren niet met roken.

Eenvoudige marinade voor warm gerookte makreel

Vissen in pekel gemarineerd en gezouten beter dan wrijven met specerijen en specerijen. Bovendien zal het zout zelf veel minder nodig hebben, wat betekent dat er meer voordeel zal zijn in het product en dat de smaak niet zal veranderen.

Om te koken heb je nodig:

  • 1 liter gezuiverd water.
  • 55 g groot tafelzout, dat wordt gebruikt voor conservering.
  • Favoriete specerijen en smaakmakers - naar smaak.

  • Giet specerijen en kruiden in kokend water op het vuur, voeg zout toe en breng het opnieuw aan de kook. Pekel dan 5-7 minuten om het zout op te lossen en de smaak van kruiden wordt omgezet in pekel.
  • Laat na afkoeling de voorgesneden vis in de pekel zakken en laat het product minstens 4-5 uur in de koelkast staan, en het is beter om het gedurende de nacht te laten staan. Als u een licht gezouten vis wilt met een minder uitgesproken smaak van kruiden, kunt u hem vóór het roken in stromend water wassen.

Hoe gerookte makreel thuis te roken?

Als je alle nuances kent, dan zal het koken van hete gerookte makreel gemakkelijk en betaalbaar zijn, zelfs voor een beginnende kok. U hoeft alleen maar het juiste product te kiezen en de apparatuur voor te bereiden op het kookproces. Immers, niet iedereen weet hoeveel makreel op een koude of hete manier moet worden gerookt.

Het belangrijkste probleem in dit bedrijf is de aankoop van een kwalitatief hoogwaardig product, het vooraf marineren van vis in pekel en natuurlijk de keuze van zaagsel, waarop makreel zal worden gerookt. Je moet ook de juiste temperatuur en kooktijd gebruiken, afhankelijk van de grootte van de vis.

Het uiteindelijke aroma en de smaak zullen afhangen van de keuze van het zaagsel, dus u moet actief zaagsel roken - dan krijgt u een geurige, gouden en zeer smakelijke snack.

Hoeveel te roken?

Ongeacht de grootte van het karkas wordt warmgerookte vis minstens een uur gekookt, terwijl het koude kookproces veel langer duurt. De temperatuur in de rokerij mag niet meer dan 100 ° C stijgen.

Hoe te begrijpen dat de vis klaar is en hoeveel tijd om makreel te roken? Op de gouden kleur van de huid. Het belangrijkste criterium is hoe gemakkelijk het vlees wordt gescheiden van het bot. Tegelijkertijd moet het oppervlak van het karkas droog en glanzend zijn, wanneer het probeert het vruchtvlees door te prikken met een tandenstoker, er blijven geen sporen achter.

Op welke grondstoffen is warm gerookte makreel gekookt?

Een van de belangrijke kookparameters is de keuze van zaagsel om rook te creëren. Hout van elzen en wilgen is hier ideaal voor, maar u kunt as, berk of eik gebruiken.

In geen geval kan harsachtig hout worden gebruikt, maar een paar takjes of vruchten van jeneverbessen zullen de vis een speciale smaak en aroma geven.

Hoe leg je de grondstoffen in de rookunit?

  • Chips met dunne twijgen en takjes fruitbomen liggen op de bodem van de rokerij.
  • Een kleine (niet meer dan 1-1,5 cm) laag schors, afkomstig van een boom die geschikt is om te roken, wordt van bovenaf gerapporteerd.
  • Bovenop kunt u vers jong gebladerte leggen.
  • Hoeveel makreel roken? Niet minder dan een uur op een lage temperatuur, ongeveer 100-110 ° C.
  • Als het kookproces thuis plaatsvindt, kunnen zaagsel en houtsnippers worden vervangen door een concentraat van vloeibare rook.

Wat is de gebruikelijke manier om makreel op een hete manier te roken?

De beste optie voor warm gerookte makreel is een vuurpot gemaakt van roestvrij staal, altijd met een goed sluitend deksel, zodat de geurige rook niet uitbarst. De hoogte van de rookmachine mag niet minder dan 60 cm zijn, en u zou hem niet veel meer moeten gebruiken - hij levert geen enkel voordeel op. Hoeveel rookmakreel in een rokerij? Niet minder dan een uur.

Om de 3-4 rookcycli moet het apparaat grondig van koolstof worden ontdaan en met speciale middelen worden gewassen, gevolgd door verwarming om wat niet is weggespoeld in stromend water te verwijderen.

Als er een ophangsysteem is, dan is het aan te bevelen om het te gebruiken, zo niet, dan kun je de vis gewoon op het rooster plaatsen. Er moet op zijn minst een kleine vrije afstand in de lay-out zijn, waarna de rook zich gelijkmatig over het hele gebied van het product verspreidt.

En tot slot moet de rook die tijdens het roken verschijnt, nauwlettend worden gecontroleerd - als een grijze of blauwachtige tint verschijnt, moet het roken worden gestopt en de chips worden vervangen door zaagsel met een nieuwe nadat het apparaat volledig is afgekoeld.

Optie 1: het klassieke gerookte makreelrecept thuis

Gerookte makreel verschijnt het vaakst op onze tafels tijdens de vakantie. Het past goed bij elke bijgerecht, kan dienen als een snack voor bier en andere drankjes. Maar in winkels is de vis vaak van onvoldoende kwaliteit. Het is beter om het zelf te roken, vooral omdat het niet zo moeilijk is.

ingrediënten:

  • Makreel - 1 kg,
  • Zout - 40 g
  • Suiker - 10 g.

Stapsgewijs recept voor makreel in rokerij

Voordat je gaat koken, moet je de vis ontdooien. Om dit te doen, vul het karkas met koud water, laat het een paar uur staan.

Verwijder de kieuwen, hoofd en ingewanden van de vis. Spoel de rand zeer grondig af om bloedresten te verwijderen.

Wrijf de makreel met zout en suiker. Optioneel kunt u een beetje gemalen specerijen toevoegen, bijvoorbeeld witte peper. Laat de vis 4 uur in de kou staan.

Spoel het karkas schoon of veeg het schoon met een schone handdoek. Laat ze nog een uur in de frisse lucht zitten.

Vul de bodem van de rokerij met fruitspaanders. Het is niet nodig om teveel chips te plaatsen, anders wordt de rook te bijtend.

Maak een vuur onder de rokerij. Wanneer ze begint te roken, moet je een grill met makreel erin doen.

Open na 10 minuten het deksel van het rookhok. Laat de rook los en dek de pot opnieuw af.

Over een half uur is de makreel klaar. Het moet volledig afkoelen in de rokerij. Alleen dan is het mogelijk om het deksel te openen en door te gaan met proeven.

Het is erg belangrijk om de juiste registraties te kiezen. Gebruik alleen hardhout, fruitbomen zijn ideaal. Coniferen kunnen de vis bitter maken vanwege het hoge teergehalte. Je kunt verschillende soorten zaagsel combineren om een ​​onbeschrijflijke smaak en geur te krijgen.

Optie 2: recept voor snelle gerookte makreel

Om tijd te besparen, kunt u niet volledig ontdooide vissen schoonmaken. In dit geval is het handiger om de makreel te hakken, omdat deze een stevige structuur behoudt.

ingrediënten:

  • Makreel - 1 kg,
  • Vloeibare rook - 15 g,
  • Zout groot - 15 g.

Hoe gerookte makreel snel te koken

Was de ontdooide vis. Snijd het hoofd af, open de buik. Trek de ingewanden uit elk karkas.

Spoel de makreel opnieuw, zorg ervoor dat er geen zwarte films op zitten. Veeg het karkas schoon met een papieren handdoek, wrijf van binnen en van buiten met zout.

Doe de vis in een bakzak. Laat 40 minuten staan. Na een half uur kunt u de oven op 200 ° zetten zodat deze kan opwarmen.

Giet vloeibare rook in de zak. Verspreid het over het hele oppervlak van de vis. Bind de zak, stuur de knuppel 25 minuten in de oven. Laat het afkoelen voor het serveren.

Als je tijd hebt, is het beter om de vis geleidelijk te ontdooien. Verplaats hem eerst van de diepvriezer naar de koelkast. Na een paar uur kun je de makreel eruit halen en binnen laten. Wanneer overtollige vloeistof stroomt, begint u met het schoonmaken en koken van vis.

Optie 3: gerookte makreel thuis in de oven

In het snelle recept hebben we al geprobeerd de makreel in de oven te koken. Er is een meer gecompliceerde en langdurige manier. De vis blijkt ongelooflijk smakelijk en geurig, zelfs zonder een rokerij!

ingrediënten:

  • Makreel - 1 kg,
  • Zout - 200 g,
  • Suiker - 100 g,
  • Citroensap - 30 ml,
  • Water - 2 l,
  • Knoflook - 3 kruidnagels.

Stapsgewijs recept

Knijp de knoflook in een kleine pot, voeg zout en citroensap toe. Vermaal alle ingrediënten. Eventueel kunt u kruiden toevoegen.

Verwarm het water. Als het kookt, giet je er suiker en knoflookpasta in. Roer om de bulkingrediënten op te lossen.

Kook de marinade gedurende 5-7 minuten, was tegelijkertijd de vis en verwijder al het teveel.

Giet de marinade op de makreel. Laat het volledig in de kamer afkoelen en verplaats het vervolgens gedurende 12 uur in de koelkast. Hierna moet de vloeistof worden afgetapt. Wacht tot de vis helemaal droog is (2-3 uur).

Verwarm de oven voor op 180 °. Terwijl het aan het opwarmen is, bereid je een grote ketel voor. Leg elzen zaagsel op de bodem, leg er een vel folie op. Maak er een paar gaten in.

Plaats een rooster over de folie. Daar moet je makreel leggen. Sluit de ketel met een deksel en stuur het gedurende 45 minuten naar de oven.

Inspecteer zorgvuldig de vis die u van plan bent te kopen. Het is natuurlijk beter om een ​​nieuw karkas te krijgen, maar niet altijd is er zo'n mogelijkheid. Zorg ervoor dat makreel een gelijkmatige schaduw heeft, elastisch is, niet vervormd. Als er ergens schade of gele vlekken zijn, is het beter om te weigeren om te kopen.

Optie 4: warm gerookte makreel

Als je de methode van warm roken leuk vindt, probeer dan dit recept. Vergeet niet dat dergelijke makreel niet langer dan 6 dagen wordt bewaard. Het moet in een droge en koele ruimte worden bewaard.

ingrediënten:

  • Makreel - 1 kg,
  • Zout - 100 g,
  • Gemalen peper, kruiden naar smaak.

Hoe te koken

Spoel elk karkas grondig door. Het is niet nodig om het hoofd en de vinnen af ​​te snijden, maar je moet de binnenkant verwijderen.

Maal de specerijen met zout in een vijzel. Hierdoor zullen hun smaak en aroma meer uitgesproken worden.

Wrijf de vis binnen en buiten met een mengsel van kruiden. Wikkel het karkas in met folie, laat het een dag in de koelkast liggen. Gedurende deze tijd zal het nodig zijn om de makreel meerdere keren te keren.

Zet het zaagsel in het rookhuis. Vuur.

Verdeel de viskarkassen gelijkmatig over het oppervlak van de rokerij. Ze mogen elkaar niet raken. Makreel gedurende een half uur op matig vuur.

Als u geen speciale rokerij heeft, kunt u een gewone grill en grill gebruiken. Ook voor deze doeleinden, geschikte metalen emmer met een deksel.

Optie 5: koudgerookte makreel

Meestal wordt makreel op een koude manier gerookt. Dit komt door het feit dat er in het karkas veel gezonde vetten zitten. Tijdens heet roken smelten ze gewoon.

ingrediënten:

  • Makreel - 1 kg,
  • Water - 1 l,
  • Suiker - 10 g,
  • Zout - 100 g,
  • Laurierblad, nootmuskaat, zwart en piment.

Stapsgewijs recept

Ontdooi de vis. Spoel elk karkas grondig schoon, verwijder de kieuwen en de binnenkant. Spoel de makreel opnieuw af met koud water en droog.

Verwarm het water. Voeg zout, suiker en kruiden toe als het kookt. Roer tot de korrels volledig zijn opgelost en haal het mengsel van het vuur.

Wacht tot de pekel volledig is afgekoeld. Vul de makreel met vloeistof op kamertemperatuur. Bedek de pot met een deksel, zet de druk op de bovenkant. Laat de vis 2 dagen in de koelkast weken.

Spoel de makreel grondig af met zoutresten. Open de buik, zet hem vast met tandenstokers of lucifers. Laat de vis volledig drogen.

Hang karkassen op een geventileerde plaats op. Laat ze daar 2-4 uur staan.

Wanneer de vis een beetje droogt, kunt u hem naar de rookkamer verplaatsen. Daar zal de makreel overdag blijven hangen. Zorg ervoor dat de temperatuur niet hoger is dan 25 °.

Als de makreel te zout van smaak is, kunt u hem extra weken in koud water. De vloeistof moet elk uur worden vervangen. Het is noodzakelijk om de procedure uit te voeren voordat het roken begint.

Optie 6: Makreel in vloeibare rook met uienschil

Dit recept is geschikt voor het roken van makreel en andere soorten vis. Dankzij de vloeibare rook en uienschil krijgt het een aangename kleur en aroma.

ingrediënten:

  • Makreel - 2 st.,
  • Water - 1 l,
  • Zout - 50 g,
  • Suiker - 20 g,
  • Onion Husk - 70 g,
  • Laurierblad, een mengsel van paprika's.

Hoe te koken

Spoel de uienschillen grondig schoon. Vul het met water.

Voeg suiker en zout toe aan water. Stuur de pot naar het vuur. Terwijl het wordt verwarmd, schoon en was de vis.

Wanneer het ui-afkooksel kookt, voeg dan vloeibare rook toe. Giet er een mengsel van pepers en een paar blaadjes laurier op.

Laat de bouillon nog eens 20 minuten op het vuur staan. Laat het onder een deksel op laag vuur koken. Na deze periode moet u de vloeistof afvoeren.

Zet de makreel in de augurk. Als het afkoelt tot kamertemperatuur, kunt u het gerecht in de koelkast opnieuw rangschikken.

Vis wordt 2 dagen gerookt. Vergeet niet om het regelmatig 2-3 keer per dag te draaien.

Om de makreel een betere schaduw te geven, kun je hem extra wrijven met plantaardige olie. Ook voor deze doeleinden worden soms 1-2 zakjes zwarte thee van hoge kwaliteit aan de marinade toegevoegd.

Optie 7. Aromatisch gerookte makreel thuis

De adembenemende geur van gerookte makreel, die, zoals bijna iedereen, een ernstige eetlust veroorzaakt. Koop het vandaag is niet moeilijk, zoals vis wordt verkocht, zowel in de markten en in de winkels. Maar de hoeveelheid zout en calorieën in een paar van zulke producten is onbetaalbaar, en gerookte makreel is niet alles dat kan worden verkocht. Maar het bleek dat het eenvoudig en eenvoudig thuis kan worden gerookt met de meest betaalbare producten. Het klassieke recept betreft rokende makreel in een marinade op basis van mineraalwater, een kleine hoeveelheid suiker en vloeibare rook.

ingrediënten:

  • 3 liter mineraalwater zonder gas,
  • 6 kleine makreel,
  • suiker - 85 g,
  • zout - 65 g,
  • 25 ml vloeibare rook,
  • uienschil - 160 g

Stapsgewijs recept voor rokende makreel thuis

Makreel is vrij van ingewanden, goed gewassen, op een papieren handdoek gelegd en een half uur laten drogen.

Mineraalwater wordt in een diepe bak gegoten, suiker en zout worden ingegoten en de uienschil wordt toegevoegd. Op middelhoog vuur zetten en aan de kook brengen.

De vloeistof wordt uit de kachel gehaald, afgekoeld, er wordt vloeibare rook in gegoten, geroerd.

Makreel wordt ondergedompeld in de marinade, afgedekt met een deksel, een lading wordt erop geplaatst en twee dagen bewaard.

Om de 12 uur wordt de vis in de marinade geroerd.

In plaats van mineraalwater is het toegestaan ​​om gewoon water te gebruiken, maar dit moet eerst worden gefilterd.

Optie 8. Rokende makreel in een verpakking met vloeibare rook

Следующий рецепт для тех хозяек, у которых дома имеется духовка с режимом «аэрогриль». Для приготовления копченой скумбрии потребуется обычный полиэтиленовый пакетик, где рыбка будет мариноваться. Het is heel delicaat, geurig, de smaak is niet onderdoen voor wat er in de winkel is gekocht.

ingrediënten:

  • 55 ml vloeibare rook,
  • 6 karkassen van makreel,
  • 220 g zout.

Hoe gerookte makreel thuis te koken

Van de karkassen van makreel afgesneden van het hoofd, incis de buik, vrij van de ingewanden, goed gewassen.

In het karkas wrijven met zout (voor 1 vis 1 eetlepel zout).

Buiten, bedekt met vloeibare rook.

De vis wordt in een plastic zak gevouwen en daarin 45 minuten bewaard.

Na de aangegeven tijd worden de vissen verwijderd, zorgvuldig afgeveegd met papieren servetten.

Verspreid over het ovenrooster, regel de "convectieoven" -modus en kook ongeveer een half uur bij een niet-hoge temperatuur.

Om smaak toe te voegen, kunt u makreel inwrijven, niet alleen met zout, maar ook met kruiden voor vis.

Optie 9. Gerookte makreel thuis met sterke thee

Fans van gezond eten passen het volgende recept aan om gerookte makreel thuis te maken. De variant lijkt enigszins op de klassieke versie, er is alleen geen vloeibare rook en naast de uienschil wordt sterke thee toegevoegd aan de marinade, waardoor de vis een prachtige donkerbruine tint krijgt. En de aanwezigheid van laurier, gemalen koriander en peperkorrels maakt makreel zeer geurig en smakelijk.

ingrediënten:

  • verse makreel - 3 st.,
  • ongeveer twee liter gezuiverd water,
  • 3 handenvol uienschil,
  • zout - 70 g,
  • 45 ml sterke koude thee,
  • 4 blaadjes van laurier,
  • 12 zwarte peperkorrels,
  • 30 g gemalen koriander,
  • 35 gram suiker.

Stapsgewijs recept

Giet de uienschil in een bak met gezuiverd water, plaats op een kleine vuurvlam en kook 16 minuten na het koken.

De resulterende bouillon wordt gekoeld, door een zeef in een schone houder gegoten.

Voeg sterke thee toe aan de bouillon, dek af met een deksel en sta 25 minuten in de koelkast.

Bouillon opnieuw gefilterd.

Suiker, koriander, zout, laurierblaadjes, piment worden in de bouillon gegoten en goed geroerd.

Ondergedompeld in de bereide vloeibare ontdaan en gewassen makreel karkassen, bedek met een deksel, zet de lading en aandringen 3 dagen in de koelkast.

Elke dag wordt de vis in de marinade geroerd.

Als er geen gemalen koriander is, kunt u korianderzaad gebruiken of deze vervangen door karwijzaad.

Optie 10. Warm gerookte makreel thuis

Thuis kun je ook makreel op een warme manier roken, terwijl je geen speciale rokerij nodig hebt. Je hebt alleen een diepe container, een kleine grill, droge theebladeren, een kleine hoeveelheid rijstgraangewas en een paar eenvoudige ingrediënten nodig. In dit recept is het belangrijkste om het proces nauwkeurig te volgen en de producten strikt volgens de gespecificeerde normen te nemen.

ingrediënten:

  • 3 kleine makreel,
  • water - 1.200 ml
  • suiker - 80 g,
  • zout - 85 g,
  • 18 zwarte peperkorrels,
  • 20 g korianderzaad,
  • 55 g droog brouwen,
  • 165 gram rijstvlokken.

Hoe te koken

Water wordt aan de kook gebracht, gecombineerd met suiker, zout, peperkorrels, koriander en 20 gram theebladeren.

Maak de vloeistof van de kachel schoon, koel.

In een koude marinade ondergedompelde gestripte karkassen van makreel, laat je gedurende 1 dag.

De dronken makreel wordt opgehangen aan staarten met speciale metalen haken om het glas overtollig vocht te geven.

Rijstgraan wordt met een kleine hoeveelheid water gegoten, gedurende 30-40 minuten op zwelling gehouden.

De croupe wordt gemengd met de resterende theebladeren, gewikkeld in een folie, zodat er een klein gaatje overblijft om de rook te verdrijven.

Doe de folie met de inhoud in een diepe container en zet deze in vuur en vlam.

Wanneer er rook uit de folie komt, wordt een kleine metalen grill geplaatst in de tank waarop de makreel is gelegd.

Sluit het deksel, vis rookte een half uur.

Na 30 minuten roken wordt de vis naar de andere kant gedraaid en tegelijkertijd gerookt.

Het roken kan iets worden verhoogd, maar niet meer dan 10 minuten.

Optie 11. Koud gerookte makreel

Makreel is thuis erg lekker en aromatisch en koud gerookt. Hier heeft u een speciale rookregelaar nodig. Net als in de vorige versies wordt de vis eerst gemarineerd in de marinade en vervolgens in de kamer van het apparaat geplaatst. Iets langer voorbereiden dan de anderen, maar het resultaat is gewoon geweldig.

ingrediënten:

  • 4 verse makreel,
  • 220 gram zout
  • 100 g suiker
  • 2 liter water
  • 5 laurierblaadjes,
  • 15 piment peperkorrels,
  • 60 g nootmuskaat.

Stapsgewijs recept

Makreel karkassen zijn bevrijd van ingewanden, goed gewassen, 3 uur in koud water gehouden.

Opnieuw gewassen, de kieuwen uitgesneden, 20 minuten op papieren servetten gedroogd.

Maak de marinade klaar: voeg zout, suiker toe en kook op middelhoog vuur in een pan met twee liter water. Voeg laurierblaadjes, nootmuskaat, piment, kook gedurende 8 minuten. Marinade wordt gefilterd, gekoeld.

Leg de vis in de marinade en blijf gedurende 2 dagen onder belasting.

Na 48 uur wordt de vis uit de marinade verwijderd, goed gewassen onder stromend water, en snijdt langs de buik.

Hang de karkassen aan de haken en laat deze enkele uren in de open lucht.

Alder-chips worden in een speciaal compartiment van de dimmer geplaatst.

Makreeljes worden in de kamer geplaatst, gesloten, de temperatuur wordt niet hoger dan 40 graden ingesteld, ze roken ongeveer 12 uur.

De vissen worden uit de kamer gehaald, weer aan haken opgehangen en nog een paar uur in de lucht gelaten.

Vóór het koude roken, kunt u makreel in een droge marinade bereiden: voeg zout (100 g per 1 kg vis) toe aan een schaal. In de buik en kieuwen van de vis, giet ook een beetje zout. Zet de makreel in een bak, giet er meer zout bovenop en geniet twee dagen onder de lading. Ook kunt u, indien gewenst, wat kruiden toevoegen voor de vis samen met het zout.

Optie 12. Roken van makreel in vloeibare rook

Vloeibare rook is een speciale smaak die de vis een heerlijk aroma van licht, aangename rook en een mooie donkerbruine kleur geeft. Hiermee kun je gemakkelijk en snel een heerlijke makreel koken, zonder het appartement te verlaten. Het recept is heel eenvoudig en vereist geen culinaire vaardigheden.

ingrediënten:

  • 6 verse makreel,
  • 90 ml vloeibare rook,
  • 35 gram suiker
  • 1.250 liter water.

Hoe te koken

Water wordt in een container gegoten, suiker en zout worden erin opgelost, op een klein vuur geplaatst, aan de kook gebracht.

Haal van het vuur, giet vloeibare rook in, meng.

De pekel wordt gekoeld, makreel wordt erin gedompeld, voorbehandeld en gewassen, drie dagen onder belasting in de koelkast bewaard.

Gerookte makreel wordt uit de pekel verwijderd, gewassen, gesneden en geserveerd op de tafel.

Voor aroma kun je wat Provençaalse kruiden toevoegen aan de gekoelde pekel.

Optie 13. Gerookte makreel thuis met citroen

Als je een mini-rokerij hebt in de datsja, kun je dit recept veilig gebruiken. Het is extreem simpel, je hoeft alleen maar te zappen met zaagsel van fruitbomen, droge theebladeren, suiker en citroen. Makreel in dit recept is smakelijk, delicaat en aromatisch, met een aangename zuurheid.

ingrediënten:

  • 3 makreel,
  • 1 citroen,
  • 35 gram zout
  • 55 gram suiker
  • 60 g droog brouwen,
  • 0,5 kg zaagsel.

Stapsgewijs recept

In makreel, snijd het hoofd af, verwijder de binnenkant, gewassen.

Citroen gespoeld, in dunne platen gesneden.

Leg in de buik van de vis 2-3 schijfjes citroen, wrijf het karkas met zout, in de koelkast geplaatst voor een halve dag.

Zaagsel wordt gecombineerd op een pallet met droog brouwen, suiker.

Makreel gedroogd op een papieren handdoek en verspreid op een speciale grillrokerij.

Schakel het apparaat in en rookte 12 minuten lang rook zonder rook.

Plaats een pan met zaagsel en rook ongeveer een half uur met rook.

Het apparaat is uitgeschakeld en de vis blijft 25 minuten in het rookhok staan.

Als er geen citroen is, kun je de vis licht besprenkelen met appelazijn.

Optie 14. Makreel in de rokerij

Een andere optie voor de gelukkige eigenaren van een mini-electroctile. Zonder het appartement te verlaten, kunt u een uitstekende, sappige, geurige makreel koken, bijna niet anders van smaak dan degene die in de open lucht wordt gerookt. Het recept is een beetje vergelijkbaar met het vorige, maar in plaats van citroen, koriander, kruidnagel, piment en laurierblaadjes worden hier toegevoegd.

ingrediënten:

  • 4 makreel,
  • 20 g gemalen koriander,
  • 12 zoete erwten peperkorrels,
  • 4 lavrushki,
  • 4 noppen
  • 45 gram zout
  • 30 gram suiker.

Hoe te koken

Gezuiverde makreel uit ingewanden, goed gewassen.

Giet koriander in de container, voeg kruidnagel, piment, zout toe en meng goed.

Droge vissen wrijven het mengsel binnen en buiten.

In het abdomen van elke makreel wordt op 1 blad Lavrushka geplaatst, wikkel de vis in huishoudfolie en bewaar deze enkele uren in de koelkast.

Haal de vis uit de koelkast, vrij van de film, nogmaals gewassen, gedroogd met een papieren handdoek.

Voeg in een speciale pan elzenzaagsel en een beetje suiker toe.

Onderaan de sectie plaatst u de lade voor de opeenhoping van vetdruppeltjes.

Op de stapel van de roosterstapel.

Na het gieten van water in de waterslot, wordt het apparaat ingeschakeld en het gemiddelde niveau aangepast.

Na het loslaten van de eerste waas, trekken ze de slang op de schoorsteen aan en zetten ze de afzuigkap aan.

Na een paar minuten roken, wordt het niveau tot een minimum herleid en wordt de vis nog eens 12 minuten gerookt.

De afgewerkte makreel wordt een paar uur bewaard in de uitgeschakelde rokerij.

Zodat u na het roken het vet niet lang van de pallet hoeft te wassen, bedek het dan met een stuk folie.

Gerookte makreelcalorieën

Makreel zelf is een zeer vette vis en na het roken gaat het vetgehalte nergens naar toe, de vissen hebben geen tijd om te "drogen".

Warm gerookte makreel is meestal maximaal 30 minuten.

100 gram gerookte gerookte makreel bevat gemiddeld 220 kcal. Bij het kiezen van niet te vette vis valt het caloriegehalte in het bereik van 150-200 kcal per 100 gram.

Hoe een makreel te kiezen om te roken

Het is raadzaam om alleen vis te kopen in vertrouwde winkels of van bekende verkopers op de markten. Het is dus minder waarschijnlijk dat u een bronproduct van lage kwaliteit koopt.

Makreel voor roken moet een middelgroot formaat kiezen. Je kunt vers ingevroren vis nemen, maar zonder een ijskorst.

Zouten Recepten

Een gerecht zoals makreel, gekookt in een rokerij, heeft vele recepten voor de marinade. En zelfs met een klein aantal ingrediënten, blijkt warm gerookte makreel sappig en geurig.

Bereiden van vis om te roken:

  • je moet eerst de vis ontdooien. Dit moet worden gedaan zonder een magnetron en andere verwarmingsapparaten, omdat bij dergelijk "versneld" ontdooien het visvlees taaier wordt. Vul de bevroren karkassen gewoon met water en laat ze een nacht warm worden,
  • Daarna moet de vis worden gewassen met stromend water en het hoofd afsnijden,
  • verwijder alle lef en verwijder de zwarte film in de buik. Staarten en vinnen hoeven niet te worden bijgesneden, omdat de vis volledig kan worden gerookt.

Dit is een zeer eenvoudige en droge manier om vissen te zouten vóór het roken. Voor één vis heb je slechts drie ingrediënten nodig:

  • zout - 100 gram,
  • viskruiden - 5 gram,
  • kruiden voor grillen - 10 gram.

De vis moet worden afgeveegd met een mengsel van kruiden en zout en in email worden gezet. Druk bovenaan en zet in de koelkast voor zouten gedurende 5-6 uur. Hierna moet de vis worden afgeveegd met servetten en 30-40 minuten worden gedroogd, waarna u hem naar de rokerij kunt sturen.

In de regel worden de meest heerlijke gerechten bereid uit een minimale set producten. Voorbereiding op gerookte makreel vereist ook niet veel kruiden, net genoeg zout.

Neem het zout en wrijf de vis goed, zowel binnen als buiten. Plaats de vis in de pan en druk hem naar beneden met een druk op de knop, en laat hem een ​​dag op een koele plaats liggen. Gedurende deze tijd is het visvlees voldoende verzadigd met zout en zal het rookhuis de geur van rook toevoegen.

Vissen in combinatie met citrus citroengeur heeft een uniek aroma. Om gerookte vis te bereiden met een "citroen" -smaak heeft u (voor een stuk makreel) nodig:

Vis moet worden ingewreven met zout. Snijd de citroen in dunne plakjes en vul het viskarkas ermee en plaats het in de container. Vissen met citroenvulling moeten tot 10-12 uur in de koelkast worden bewaard. Nadat het noodzakelijk is om de makreel uit de koelkast te verwijderen en gedurende 1 uur te drogen. In de rokerij kunnen vis direct met citroenvulling worden geplaatst.

Gebruik voor dit recept pekel. Omdat de vis beter gezout is in zoutoplossing, is minder zout nodig dan in andere recepten. Om de pekel te bereiden, heeft u het volgende nodig:

  • water - 1 liter,
  • zout - 50 gram,
  • kruiden naar smaak.

Water moet op het vuur worden gezet en zout en specerijen toevoegen. Breng vloeistof aan de kook en haal het van het vuur. Laat de pekel afkoelen. Giet vervolgens de vis met pekel en laat 2-3 uur in de koelkast staan. Om de vis te laten zouten, kan hij na het zouten worden gewassen met water en worden gedroogd voordat hij wordt gerookt.

Hoe warm gerookte makreel te roken

Om gerookte makreel geurig en smakelijk te maken, gebruikt u zaagsel van dergelijke boomsoorten als els, appel of pruim. In winkels kun je kant-en-klaar zaagsel kopen in pakketten van verschillende groottes.

Zaagsel moet in de bodem van de rokerij worden gegoten en besprenkeld met water, je kunt ze van tevoren wekenlang weken, zodat ze meer rook zullen geven. De hoeveelheid zaagsel hangt meestal af van de grootte van je rokerij. Op een standaard ijzeren rookdoos, die op een gasfornuis wordt geplaatst, nemen bijvoorbeeld meestal twee handen vol met chips.

Boven de chips is een pallet geïnstalleerd, deze is opgenomen in het afgewerkte rookhok en is noodzakelijkerwijs gemaakt voor zelfgemaakte rokerijen. Het is nodig om het stromende vet op te vangen - door de hitte begint het vet naar beneden te druppelen, in de gloeiend hete bodem van de rokerij te vallen en te verbranden. Het zal zeker de smaak van elk product dat je rook verpesten. Daarom is de pan in hete rookhuizen vereist.

De vis moet in een rokerij op het rooster worden geplaatst, het deksel sluiten en de hele structuur in brand steken. Als je thuis, in je eigen keuken, rookt, moet je water toevoegen aan het waterslot (dit is ook verplicht voor huishoudelijke rokers!), Sluit een pijp aan om de rook af te voeren en breng hem naar het raam.

Voorbereiding duurt 30 minuten. De tijd wordt gedetecteerd vanaf het moment dat de eerste rook het rookhok begint te verlaten - dit betekent dat de rook het hele volume volledig heeft gevuld.

Het is belangrijk om te weten dat het rookhok na de helft van de tijd wenselijk is om te "ventileren", dat wil zeggen om het deksel op te tillen en de opgehoopte rook te verwijderen. Dus de makreel zal niet bitter zijn. Natuurlijk is dit alleen buiten mogelijk, niet in het appartement.

De voordelen van gerookte makreel

  1. Coenzin in de samenstelling van de vis voorkomt huidveroudering,
  2. Vetzuren in gerookte vis helpen de celwanden te versterken en toxines en toxines af te scheiden die veel ziektes veroorzaken,
  3. Met middelmatig gebruik van makreel, kunt u uzelf beschermen tegen trombose en aandoeningen van het cardiovasculaire systeem.

Schade van gerookte makreel

  1. Warm gerookte gerookte makreel blijkt erg dik te zijn, omdat bij hoge temperatuur het vet smelt en het vlees doorweekt. Daarom wordt het niet aanbevolen om veel gerookte vis in één keer te eten,
  2. Rookvis moet natuurlijk zonder toevoeging van vloeibare rook. Bij gebruik neemt het gehalte aan schadelijke stoffen aanzienlijk toe,
  3. Gerookte vis vanwege zijn "ernst" wordt niet aanbevolen voor mensen met darm- en maagproblemen.

Handige tips

  1. Heet gerookte vissenvel kan krimpen en van het karkas afstijgen. Om te voorkomen dat dit gebeurt voordat het roken van vis moet worden gebonden met een touw. Als u een grote rokerij heeft, waarin u karkassen kunt ophangen en ze niet op de grill kunt leggen, is trim absoluut noodzakelijk - anders kan aan het einde van het roken zacht makreelvlees eenvoudig uit elkaar vallen,
  2. Een grote vis wordt sappiger als hij in porties gesneden wordt voordat hij gaat roken,
  3. Als u de vis wrijft terwijl u met suiker (bij voorkeur bruin) zout, dan zal het visvlees zachter zijn,
  4. Sojasaus in pekel geeft een kruidige smaak aan het eindproduct.

Warm gerookte makreel bevat veel nuttige vitamines en onverzadigde vetzuren. Met de juiste rooktechnologie kunt u op elk moment van het jaar een gezond en smakelijk product krijgen met behulp van thuisgerookt voedsel.

Vis voorbereiding

Kwaliteit makreel kopen is eenvoudig en veel mensen weten hoe ze verse vis moeten kiezen. Degenen die hier nog nooit mee te maken hebben gekregen, kunnen een paar aanbevelingen krijgen. Om een ​​goed product te kopen, moet je aandacht besteden aan de geur. Het moet niet helder zijn en een onaangename geur hebben. Het is ook belangrijk om naar het uiterlijk te kijken. Verse makreel heeft een glad oppervlak zonder groenachtige vlekken. Het is elastisch, elastisch en niet brokkelig. Visogen kunnen ook vertellen over kwaliteit. Als ze modderig, glasachtig en verzonken zijn, hebben de goederen lange tijd gelegen.

Bij de aankoop van makreel moet het van tevoren worden voorbereid op warm of koud roken. Het is vrij eenvoudig en het proces zal niet veel tijd kosten. Het karkas moet grondig worden gewassen. Dan kun je het als een geheel achterlaten, of het hoofd afsnijden en de binnenkant insmeren. Nu zal ze helemaal klaar zijn om te roken.

Hoe makreel te roken met vloeibare rook

Vloeibare rook is een aroma dat het product een rokerige smaak en een passende kleur geeft. Hiermee kun je de vis in het appartement koken. Het standaardrecept is vrij eenvoudig, dus zelfs beginnende koks zullen het gemakkelijk aan.

ingrediënten:

  • vis - 5 st.,
  • zout - 4 el. lepels,
  • vloeibare rook - 80 ml,
  • suiker - 1 eetl. lepel,
  • water - liter.

Gerookte makreel thuis met vloeibare rook gebeurt als volgt. Eerst moet je pekel koken. Giet het water in een diepe pan en kook het, voeg dan suiker en zout toe en zet de kookplaat uit. Nu moet je vloeibare rook gieten en alles goed mengen.

Nadat de pekel is afgekoeld, moet er makreel in worden gedaan. In vloeibare rook zou het ongeveer 3 dagen moeten blijven. Van bovenaf moet je een pers doen en dan de container in de koelkast plaatsen.

Gerookte makreel in vloeibare rook

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Als alles goed is gedaan, zal de smaak uitstekend zijn en zowel gasten als geliefden aangenaam verrassen.

Makreelrecept in uischil en thee

Voor mensen die vis willen bereiden met alleen natuurlijke ingrediënten, kunt u uienschillen gebruiken. Zij, samen met gebrouwen sterke thee, zal de nodige schaduw en smaak geven. Om het recept met uienschil te laten uitkomen zoals het hoort, moet u de instructies duidelijk volgen.

ingrediënten:

  • makreel - 2 stuks,
  • water - liter,
  • uienschil - ongeveer twee handenvol,
  • zout - 4 el. lepels,
  • zwarte thee - 2 theelepel,
  • laurierblad - 3 stuks,
  • pimentbes - 5-10 erwten,
  • gemalen korianderzaadjes - 1 tl,
  • suiker - 1 eetl. een lepel.

Giet water in een pan en meng het met uienschil. Het recept vereist dat de vloeistof aan de kook wordt gebracht en vervolgens 15 minuten wordt gekookt. Nu moet de bouillon worden uitgezet, laat de ui afkoelen en pers het. In schoon water moet je thee zetten, koken en uitzetten. Hij moet 15-20 minuten aandringen, en dan ook belasten.

Gerookte makreel in uischil en thee

Bouillon met uienschil en vloeistof uit de te mengen thee, kruiden, zout, suiker en laurierblaadjes toevoegen. Alle mengen grondig, en de resulterende pekel giet vis. Van bovenaf moet je een pers persen en de makreel drie dagen in de koelkast in de schil van de ui en thee zetten. Het wordt aanbevolen om de vis één keer per dag heen en weer te draaien, zodat deze gelijkmatig van alle kanten vlekt. Bouillon met uienschil en thee geeft het de nodige kleur en smaak.

Gerookte makreel met brouwen

Warm gerookte makreel thuis kan worden uitgevoerd met gewone zwarte thee. Het recept moet strikt volgens de instructies worden uitgevoerd om de nodige smaak te bereiken.

ingrediënten:

  • makreel - 2 st.,
  • water - 1 l,
  • suiker - 2-3 eetl. lepels,
  • zout - 1 eetl. lepel,
  • zwarte peper - 10 erwten,
  • korianderzaadjes - 1 el. lepel,
  • zwarte thee - 2 el. lepels,
  • rijst - 150 g

Eerst moet je water koken door suiker, zout, peper, koriander en 1 eetlepel thee toe te voegen. Na 20 minuten moet de pekel worden uitgeschakeld en afgekoeld. Ze moeten de vis schenken en ongeveer een dag laten staan. Daarna moet je het bij de staarten hangen om de restanten van de pekel te laten wegvloeien.

Ongeveer een dag voor het koken moet je rijst nemen, er water overheen gieten en de vloeistof laten weken. Reeds gezwollen granen moeten worden gemengd met zwarte thee (neem 1 eetlepel). Het resulterende mengsel moet in folie worden gewikkeld en een klein gaatje voor de rook achterlaten. Daarna moet de theefolie op de bodem van een metalen houder worden geplaatst, bijvoorbeeld een steelpan. Vervolgens moet je het vuur aansteken en wachten tot het mengsel begint te roken, omdat dit nodig is voor de hete methode.

Ingrediënten gemengd met zwarte thee

Nu moet je in het rooster plaatsen om de makreel te plaatsen. Bedek de bovenkant van boven zodat er geen gaten meer over zijn. Het vuur moet worden teruggebracht tot gemiddeld. De vis moet eerst een half uur aan de ene kant worden gerookt, vervolgens naar de andere kant worden gedraaid en nog eens 30 minuten koken. Hierna zal het recept met thee en rijst worden voltooid. Indien nodig kan de tijd iets worden verhoogd, maar het wordt niet aanbevolen om de vis te lang in een zelfgemaakt rookhuis te bewaren.

Makreel met vloeibare rook en uienschil

Om makreel niet in een heet gerookt rookhuis te koken, kunt u de vis in uienschil en in vloeibare rook marineren. Het vlees is zacht, geurig en smakelijk. Dit recept kan zelfs worden gebruikt voor een feestelijke gelegenheid, omdat het gerecht echt goed is.

Ingrediënten voor rokende makreel bij het horen van vloeibare rook en ui

ingrediënten:

  • makreel - 2 stuks,
  • suiker - 1 eetl. lepel,
  • uienschil - 3 volle kopjes,
  • water - 1 liter,
  • zout - 3-4 el. lepels,
  • vloeibare rook - 3 eetlepels. lepel.

Om vis in uienschil goed te marineren, moet je het volgende doen. Het is noodzakelijk om water in de pan te gieten en op het fornuis te plaatsen. Om ervoor te zorgen dat er geen vuil in de schil zit, moet u het ingrediënt spoelen en aan de kook brengen. Kooktijd moet ongeveer 20 minuten zijn.

De bouillon moet worden gedraineerd, voeg zout, suiker en giet vloeibare rook. Alles wat je nodig hebt om te mixen en te laten brouwen. Het recept vereist verder dat de vis in een augurk wordt geplaatst. Het is raadzaam om kop, staart en ingewanden uit de makreel te verwijderen.

Marineer in de schil moet twee dagen op kamertemperatuur zijn. Voor het gemak kun je de vis op de bank houden. Het is zelfs mogelijk om een ​​plastic fles van twee liter zonder hals te gebruiken.

Als je de meest ongewone smaak wilt bereiken, kun je kruiden toevoegen zoals je wilt. Ze zullen het gerecht een aangenaam aroma geven. Als alle vermelde ingrediënten werden gebruikt, kunt u een echte delicatesse krijgen. Het belangrijkste is om niet te haasten in deze kwestie en niet de beitstijd verkorten, want het is in twee dagen dat het product voldoende is gerookt.

Serveer kan worden gesneden en gegarneerd met kruiden met uienringen. De vis zal een uitstekende snack zijn die niet zal meegroeien met de winkeloptie.

Makreel thuis koken, zoals gerookt

Om te beginnen reinigen we de makreel van de ingewanden en snijden we het hoofd af, de staart kan achterblijven. Schrob voorzichtig zwarte films uit het midden van de vis.

Bestrooien met zout van makreel aan alle kanten. Vet vervolgens de vis in met ongeraffineerde zonnebloemolie. Maak je geen zorgen dat de geur van olie zal worden gevoeld in de afgewerkte vis, maar dat zal niet gebeuren. We plaatsen de makreel in een plastic zak of voedselfolie en storen niet gedurende 3-4 uur. Gedurende deze tijd zal de vis goed marineren.

Snijd een geschikt stuk perkament af, smeer het in met olie en wikkel de makreel erin.

We verbinden de uiteinden van perkamentpapier met draden, zodat de vloeistof die tijdens het bakken uit de vis komt niet zal lekken.

We verwarmen de oven tot 180 graden. Leg de vis in bakvorm in een of andere vorm en bak hem in de oven. Bak een half uur lang makreel. De afgewerkte vis is erg sappig, rijk en heel erg op warm gerookte vis.

Voordeel en schade

Je zou moeten beginnen met nuttige eigenschappen. Over het algemeen moet de vis zeker in de voeding worden opgenomen, omdat deze veel verschillende voedingsstoffen bevat: fosfor, fluor, zink, natrium, mangaan, zwavel, kalium, onverzadigde vetzuren, vitaminen PP, A, E en groep B.

Makreel is nuttig voor de hersenen, het cardiovasculaire systeem, het centrale zenuwstelsel en, in het algemeen, het hele organisme. Het verbetert de hersenactiviteit, stimuleert de eiwitsynthese, normaliseert metabolische processen, beschermt weefsels tegen vroegtijdige veroudering en schade.

Trouwens, de calorische waarde van 100 gram van een product is slechts 220-230 calorieën, wat niet veel is.

Nu over de schade

Zoals elke gerookte vis bevat makreel veel kankerverwekkende stoffen die de weefsels kunnen beschadigen en de degeneratie van gezonde cellen kunnen veroorzaken, wat kanker kan veroorzaken.

Als bovendien onjuist wordt gerookt (en het is niet gemakkelijk om alle regels te volgen), kan een deel van pathogene micro-organismen achterblijven, wat ernstige vergiftiging zal veroorzaken. Dus om gerookte makreel te vaak te gebruiken, wordt afgeraden.

Hoe bereiden professionals zich voor?

Over het algemeen is roken een rookbehandeling. In totaal zijn er twee manieren: warm roken en koud. In het eerste geval wordt de vis behandeld met hete rook. Zo wordt de filet aan een warmtebehandeling onderworpen, waardoor alle bacteriën afsterven.

Dat is de reden waarom deze methode als veiliger en correct wordt beschouwd. Tijdens koud roken wordt de behandeling uitgevoerd door de zogenaamde koude rook, dat wil zeggen dat er in hoofdzaak geen blootstelling aan warmte is. Maar de vis is goed gezouten en de ambassadeur draagt, zoals bekend, ook bij aan de vernietiging van pathogene micro-organismen (als het goed wordt gedaan).

Methode één

Je kunt makreel koken in vloeibare rook - een speciale vloeistof die de vis het aroma en de smaak van roken geeft.

  • 5 karkassen van makreel,
  • 100 ml vloeibare rook,
  • 4 eetlepels zout (met een glaasje),
  • 1 eetlepel suiker,
  • 1 liter water.

  1. Maak eerst de makreel. Om dit te doen, moet je haar buik opensnippen en alle binnenkant verwijderen. Kop en staart hoeven niet te worden verwijderd.
  2. Ga nu door met het bereiden van pekel. Giet water in de pan en breng aan de kook. Los suiker en zout erin op en zet het vuur in een minuut uit. Voeg nu vloeibare rook toe, meng alles goed.
  3. Dompel de makreel onder in de klaargemaakte pekel en plaats de pers bovenop. Laat de vis 2-3 dagen lang gezouten en gerookt.
  4. Verwijder vervolgens de karkassen, spoel ze in stromend water, snijd ze in porties en serveer ze op de tafel.

Met dit recept kun je makreel bijna koken zoals in een winkel. Maar onthoud dat vloeibare rook vrij schadelijk is.

Tweede manier

Deze methode is ingewikkelder, maar er worden alleen natuurlijke producten gebruikt.

  • twee vrij grote makreel,
  • twee grote handjes uienschil,
  • twee glazen water
  • 2 theelepels zwarte thee (of twee zakjes),
  • drie eetlepels zout,
  • eetlepel suiker
  • drie laurierblaadjes,
  • 10 peas piment,
  • een halve theelepel gemalen korianderzaad.

  1. Eerst moet je de marinade klaarmaken. Om dit te doen, giet een en een half kopjes water in een pan, zet daar ook ui pellen. Breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 20 minuten, laat dan nog eens 15 minuten intrekken. Zeef de bouillon.
  2. Kook de rest van het water en doe de thee erin. Houd het 10 minuten vol, span het goed.
  3. Meng het brouwsel met een aftreksel van de uienschil, voeg laurierblaadje, peper, koriander, zout en suiker toe. Meng alles grondig.
  4. Bereid de makreel nu voor. Het hoofd kan worden afgesneden, maar dit is niet noodzakelijk. Maak elk karkas schoon en was het onder de kraan.
  5. Giet de marinade in een ondiepe bak, zet er makreel in, leg er een lading bovenop (je kunt een gewone schaal plaatsen) zodat de karkassen niet dobberen.
  6. Bewaar de container gedurende twee of drie dagen op een koele plaats. Om de uienschil te brouwen en de vis gelijkmatig in een prachtige gouden kleur te decoreren, draait u het karkas periodiek om.
  7. Heerlijke gerookte makreel is klaar!

Derde manier

Dit recept helpt een heerlijke warm gerookte makreel te bereiden. Dit is wat je nodig hebt:

  • twee tamelijk grote karkassen van makreel,
  • liter water
  • drie eetlepels zout,
  • 1,5 eetlepels suiker,
  • 10 peas piment,
  • 3 laurierblaadjes,
  • 2 eetlepels zwarte thee,
  • 150 gram rijst.

  1. Ongeveer 12 uur voor het roken moet je de rijst met water vullen, zodat deze er maar een klein beetje overheen valt. Laat het mengsel een nacht staan ​​zodat de rijst volledig de vloeistof kan opnemen. Meng dan de rijst eenvoudig met een eetlepel thee. Wikkel het hele mengsel in folie en laat een gat achter (het is nodig om de rook eruit te krijgen).
  2. Kook de marinade. Om dit te doen, kook water, voeg zout, suiker, peper en laurier toe. Bak alles nog een minuut en schakel dan het vuur uit.
  3. Darm en spoel de makreel in stromend water goed, dompel hem dan onder in de marinade, druk hem iets naar beneden en zet hem een ​​dag in de koelkast of op een koele plaats.
  4. Verwijder de makreel en ga verder naar het hete gerookte stadium. Neem een ​​braadpan, bedek de bodem met verschillende lagen folie (je kunt het extra smeren met olie), doe rijst met thee gewikkeld in folie, zodat het gat bovenaan zit. Verwarm het mengsel tot het licht begint te roken.
  5. Zet het rooster in de pan, zet de makreel erop. Bedek de pan met een deksel.
  6. Bewaar vis aan elke kant gedurende twintig minuten. Koel en klaar makreel en serveren.

Bekijk de video: Makreel roken recept uit Koken met van Boven (September 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com