Vrouwentips

Geheimen van het koken van deze zelfgemaakte zure room

Pin
Send
Share
Send
Send


Herinner je je de smaak van echte huisgemaakte zure room, die als kind door de grootmoeder in het dorp werd gegeten? Onvergetelijke smaak van pure room. En de dichtheid is zodanig dat de lepel erin gewoon stond. Natuurlijk is deze crème niet te vergelijken met het product uit de winkel. En waar vandaan zure room maken thuis? Over dit vandaag en praten.

Rustieke manier

Meestal werd in de dorpen zure room op een heel eenvoudige manier bereid: de melkpotten warm houden tot de room dikker werd. Daarna werden ze naar een koude plaats gebracht waar de room rijp werd. Een dag later was zure room klaar. Ze werd met een lepel gefilmd en met veel plezier gegeten. Het bleek heel dik, zoals boter, en het was mogelijk om het met een mes te snijden. En van de resterende vetvrije yoghurt maakten ze uitstekende kwark. Dat deden onze overgrootmoeders zure room.

Zure room, vooral zelfgemaakte, is een zeer nuttig product. Immers, het menselijk lichaam is veel beter in het verteren dan volle melk. Gekookt met uw eigen handen krijgt zeer smakelijke zure room. Recepten voor het maken van zo'n zelfgemaakte product zijn niet zo ingewikkeld. Dus, steek de handen uit de mouwen en ga aan de slag.

Zelfgemaakte zure room Recept

Huisvrouwen vragen zich vaak af hoe ze zelfgemaakte zure room kunnen maken. Het recept is vrij eenvoudig.

1. Koop echte koemelk niet uit de winkel, maar uit de supermarkt. Zet een pot van 3 liter in de koelkast, zodat de room zal uitzakken en stijgen naar de oppervlakte van de melk. Na een dag, verwijder voorzichtig de room van de melk met een eetlepel (onze grootmoeders noemden ze "tops").

2. Laat de afgekoelde room bij kamertemperatuur op zure plaatsen. Maar houd het niet warm, anders zal zure room te zuur worden. Als de crème klaar is, leg hem dan onmiddellijk op een koude plaats of in de koelkast om te laten rijpen. Houd 24 uur of langer vast. Een belangrijke toevoeging: als u wilt dat de zure room homogeen is en niet gestratificeerd, laat dan de room op zure plek achter. Dit is een langer proces, maar niet zozeer, en de zure room zal lekkerder en beter worden. Je kunt de room niet mengen tijdens het verzuren, om het natuurlijke verloop van het fermentatieproces niet te verstoren. Wanneer de crème is gerijpt en ingedikt, is zure room klaar. Probeer de lang vergeten smaak uit je jeugd te herinneren!

In dorpen waar op bijna elke werf een koe is, wordt een scheider gebruikt om room te maken. De melk die door een dergelijke inrichting wordt gevoerd, wordt gestapeld tot zware room en magere melk. Met deze methode wordt het eindproduct meer verkregen dan met de methode om de "koppen" te verwijderen.

Het recept om zure room te maken met zuurdesem

Vaak vragen huisvrouwen: "Wat maakt zure room snel?" En in dit geval is er een recept.

Gebruik de starter als u snel zure room wilt maken. Neem kant en klare room, bij voorkeur 20 procent, en verwarm deze tot lichaamstemperatuur. Giet in een pot, gebrand met kokend water, voeg twee eetlepels goede zure room toe en meng goed. Verpak de pot vervolgens met iets warms en laat het 7-9 uur staan. Probeer de pot niet te schudden of aan te raken totdat deze volledig is afgekoeld. Wanneer de tijd om is, verplaats de pot dan in de koelkast, zodat de zure room dikker wordt. Hoe dikker de crème zal zijn, hoe dikker de zure room zal zijn. Als u daarentegen liever een niet-vet product gebruikt, gebruik dan magere of magere melk om te koken.

Recept voor zure room

Als u uw figuur volgt, van waaruit u in dit geval zure room bereidt? De uitgang is vrij eenvoudig. Neem magere melk als uitgangsmateriaal. Zure room zal niet zo hoogcalorisch blijken, maar niet minder smakelijk.

1. Giet de melk in de pot en laat deze op kamertemperatuur verdampen. Sluit de kan niet met een stevig deksel, anders zal de smaak verslechteren. Beter bedekken met gaas of papieren handdoek. Hierdoor kan lucht in de pot komen en zal de melk niet rotten. Als de kamer koel is, zal deze binnen een paar dagen afgeven en als het warm is, volstaat één. Schud geen zure melk.

2. Wacht tot het serum is afgepeld op de bodem van een kwart van het blik. Maak vervolgens een vergiet klaar, leg zijn bodem op een schoon gaas, in twee lagen gevouwen. Roer, zonder te roeren, de zure melk voorzichtig in een vergiet met gaas en laat dit 2-3 uur staan ​​totdat alle wei is gedraineerd.

3. Breng de resulterende wrongel over naar een andere kom en klop grondig. Het resultaat was een zachte, luchtige zure room - een geweldige dressing voor salades en desserts!

Hoe zure room direct te bereiden

Dit recept is voor enthousiaste chefs. Als je niet genoeg zin hebt om te wachten tot de crème zuur is, breng dan gewoon een beetje citroenzuur en een oplossing van gelatine (of agar) aan. Citroenzuur geeft ze de gewenste smaak en gelatine helpt de crème dikker te worden. Alle zure room is klaar. Het blijft nu om weelderige pannekoeken te bakken en beter te worden met hen met vers bereide zure room.

Zoals je ziet, zijn er veel recepten. Daarom, de vraag wat je moet verzuren, zou je niet meer moeten hebben. Eet smakelijk!

Methode één

De gemakkelijkste manier om zure room te maken van melk. En het zal het enige ingrediënt zijn, waarvan het volume drie liter zal zijn.

Beschrijving van het kookproces:

  1. Eerst moet je de melk in de pan opwarmen zodat deze warm is, maar niet heet. Giet het vervolgens in een bak, bijvoorbeeld in een glazen pot of een plastic fles. Bedek de nek meerdere keren met een opgevouwen papieren servet of doek, maak het vast. Zend de melk naar een warme plaats voor verzuring. Dit proces kan ongeveer drie dagen duren, maar als het thuis koud is, kan dit vijf dagen duren. En om het product te mengen wanneer verzuren niet nodig is!
  2. Maak vervolgens een beetje capaciteit, draai de bovenkant vast met ofwel een tamelijk dikke doek, of gaas opgerold in meerdere lagen, maak het goed vast. Verplaats de gefermenteerde melk in zo'n zelfgemaakte vergiet en laat het 1,5-2 uur staan ​​zodat de wei zich afscheidt en in de tank terechtkomt.
  3. De resterende massa op het doek of gaas moet in een diepe kom worden geplaatst en met een mixer worden geslagen, zodat de zelfgemaakte zure room homogeen en zacht wordt. Als het te dik lijkt, kun je er wat melk aan toevoegen.

Tip: hoe vetter de gebruikte melk, hoe vetter en smakelijker de zure room zal zijn. De ideale optie is een natuurlijke zelfgemaakte. Als u een winkel koopt, moet de houdbaarheid minimaal zijn. Dit geeft de afwezigheid van conserveringsmiddelen in de samenstelling aan.

Tweede manier

Bereid de volgende ingrediënten om vetachtige zure room van gewone winkelmelk te maken:

  • 320 ml melk (ongeveer 3,5% vet),
  • drie eetlepels zure room (het is het beste om zelfgemaakte vet te gebruiken, maar de winkel die je wel zult doen),
  • een pakje boter (het uiteindelijke vetgehalte van zure room zal afhangen van het percentage vet erin).

  1. Olie moet uit de koelkast worden gehaald en in kleine stukjes worden gesneden, zodat deze zacht wordt.
  2. Doe de boter in de melk en verwarm het mengsel zodat de stukjes beginnen te smelten. Doe het vuur uit, wacht niet op hun volledige ontbinding, het zal later gebeuren.
  3. Breng vervolgens de compositie over naar een voldoende diepe container en begin te kloppen met een blender en beter op de hoogste snelheid. Na ongeveer drie tot vier minuten, zou u de crème moeten krijgen, op dit punt kan het proces worden gestopt.
  4. Introduceer zure room in zelfgemaakte room, klop alles weer goed, bedek het dan, wikkel het in een deken en stuur het naar een warme plaats gedurende minimaal 6 uur, of beter 's nachts. Het is raadzaam om periodiek de bereidheid te controleren, omdat overbelichte zure room zuur kan worden.
  5. Het eindproduct kan opnieuw worden geklopt om het homogeen te maken. Stuur het vervolgens naar de koelkast en eet het op.

Derde manier

Om een ​​dikke, smakelijke en zachte zure room te krijgen, is het als startproduct het beste om crème te gebruiken.

Dit is wat je nodig hebt om te koken:

  • 500 ml room (hoe dikker ze zijn, hoe beter),
  • twee of drie eetlepels zure room.

  1. Eerst moet je gewoon de voorbereide ingrediënten goed mengen.
  2. Giet het mengsel vervolgens in een bak, sluit het en bewaar het gedurende drie dagen op een warme plaats. Om het zuurproces te versnellen, kunt u de pot in een baddoek of een warme deken wikkelen. De crème kan een beetje worden verwarmd of eenvoudig van tevoren uit de koelkast worden verwijderd, zodat ze niet te koud zijn.
  3. Nu moet de samenstelling goed worden opgeklopt met behulp van een blender en vervolgens in de koelkast worden gezonden.
  4. Een paar uur later is zelfgemaakte zure room klaar voor gebruik.

Vierde methode

Vrij snel kun je zure room krijgen van melk en kefir.

  • één liter melk (het is beter om het meeste vet te gebruiken),
  • vier eetlepels yoghurt of yoghurt.

  1. Eerst moet de melk worden gekookt. Koel het af tot ongeveer 39-40 graden. Bij deze temperatuur zal het product warm zijn, maar niet heet.
  2. Nu moet de melk in een pot worden gegoten. Voeg er kefir aan toe, sluit de container stevig, schud krachtig om de ingrediënten te mengen, wikkel het in een dikke deken en stuur het zeven of acht uur op een warme plaats.
  3. Maak een voldoende grote container, stretchgaas of dikke doek meerdere keren opgerold, bevestig het met een rubberen band of een touw en kantel de gefermenteerde melk daar.
  4. Vervolgens moet de container gedurende acht tot negen uur in de koelkast worden verzonden, zodat het serum geleidelijk wordt gescheiden. En om de scheiding effectiever te maken, kunt u de massa periodiek mengen met een lepel.
  5. Roer het mengsel nu krachtig door met een blender en laat het een nacht in de koelkast staan ​​om het te laten trekken en verdikken. Indien gewenst kunt u een kleine hoeveelheid melk toevoegen om een ​​zachtere textuur te krijgen.

Methode vijf

Je kunt zure room van melk en yoghurt thuis maken. Dit vereist:

  • liter melk
  • drie eetlepels natuurlijke yoghurt.

  1. Melk goot in een liter pot. Je kunt het een beetje voorverwarmen.
  2. Voeg vervolgens de yoghurt toe, mix alles en laat de container de hele nacht op een warme plaats liggen.
  3. Meng het mengsel met een blender, laat in de koelkast staan.

Zesde manier

Probeer heerlijke zure room te maken in een slowcooker. Hiervoor heeft u nodig:

  • liter melk
  • 100 of 150 gram zure room (zelfgemaakt),
  • 2/3 kopje natuurlijke yoghurt, kefir of yoghurt.

  1. Giet eerst de melk in de kom met meerdere gaarstenen en verwarm deze met behulp van een willekeurige stand tot ongeveer 39-40 graden.
  2. Voer vervolgens alle andere ingrediënten in, meng alles grondig totdat de room en yoghurt volledig zijn opgelost.
  3. Schakel de verwarmingsmodus in en stel de timer in op vijftien of twintig minuten.
  4. Wanneer het apparaat automatisch wordt uitgeschakeld, bedek het dan met een deksel en laat het acht tot negen uur of 's nachts aan staan.
  5. Plaats het product vervolgens in de kan en plaats het in de koelkast. Tegen de avond is het klaar om voldoende te eten en te verdikken.

aanbevelingen

Een paar nuttige tips:

  • Om een ​​zure room met een laag caloriegehalte te krijgen, laat je de melk een dag in de koelkast staan. Op het oppervlak ziet u room, die voorzichtig met een lepel moet worden verwijderd. Maar let op: in dit geval zal het eindproduct niet zo dik en zacht werken als het zou moeten zijn.
  • Hoe langer de zure room voor gebruik in de koelkast zal liggen, des te heerlijker en dikker zal het worden.
  • Als u de duur van het rijpingsproces verlengt, kan de zure room te zuur worden.

Zorg ervoor dat je je eigen handen heerlijke zure room maakt. Het is veel gemakkelijker dan je denkt!

Hoe zure room thuis te maken - de technologische basisprincipes

Waarschijnlijk heeft elke smaak van zure room zijn fans.

Iemand geeft de voorkeur aan een vetarm product met een zure smaak, uit een supermarkt, in een mooie originele verpakking en iemand houdt van zelfgemaakte zure room, op een rustieke manier, zoals omain de kindertijd.

In veel particuliere boerderijen maken ze nog steeds zure room op de ouderwetse manier, door melk te vergisten en het vetdeel dat naar de oppervlakte is gestegen te verzamelen.

Op bedrijven waar de melkproductie substantieeler is, stabiele en zure room constant op de markt wordt verkocht, zijn er binnenlandse afscheiders die het proces van het maken van room voor zelfgemaakte zure room vergemakkelijken. Maar zelfs deze methode, hoewel gedeeltelijk gemechaniseerd, is nog ver verwijderd van het technologische proces in een grote zuivelfabriek.

Hierbij moet worden opgemerkt dat de kwaliteit van de zure room van boeren het vaakst de producten van grote fabrikanten overschrijdt, omdat de voorwaarden voor de productie ervan meer in de buurt komen van de natuurlijke producten.

Het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om de gehele technologische productieketen van zure room thuis te reproduceren, zelfs zonder rekening te houden met de verpakking, maar een goed begrip van de essentie van de technologie en al zijn stadia zal helpen het meest benaderende resultaat te bereiken, vooral als u een vers huisgemaakt product met eigenschappen in de buurt van in de fabriek gemaakte zure room wilt hebben.

Natuurlijk is de belangrijkste rol in de productie van zure room grondstofmelk. Omdat koemelk nog steeds de meest traditionele en populaire grondstof is voor zure room en de technologie van zure room uit de melk van andere huisdieren moeilijk is, zelfs voor productieomstandigheden, zullen we ons concentreren op de eerste optie.

De kwaliteit van zure room kan van vele factoren afhangen en het vetgehalte ervan is rechtevenredig met het vetgehalte van het oorspronkelijke product. Daaruit volgt dat het van magere of halfvolle melk onmogelijk is om zure room te krijgen, zelfs met een laag vetpercentage. Het minimale vetgehalte van zure room is 10% en het maximum - 58%. In zelfgemaakte zure room kan het vetgehalte 75% bedragen.

Natuurlijk is vette voeding, vanuit het oogpunt van voeding, schadelijk en het is moeilijk om het oneens te zijn. Maar als u het gevoel voor verhoudingen niet vergeet, is de schade van een natuurlijk product niets vergeleken met het voordeel van een voedingsanaloog die kunstmatig is gemaakt.

Het is immers geen geheim dat je vaak, als je zure room koopt, een aantal onbegrijpelijke momenten moet doorstaan:

productiedatum en verkoop: zure room, als een natuurlijk gefermenteerd melkproduct, mag niet langer dan 5 dagen worden bewaard. Hoe kan een natuurlijk gefermenteerd melkproduct langer dan een maand worden bewaard?

samenstelling: natuurlijke room, behalve room en gist, mag geen andere bestanddelen bevatten. Op dit punt toont de fabrikant soms de wonderen van vindingrijkheid,

en als u het probleem al serieus overweegt, is opslag van dit product in plastic of karton ook onaanvaardbaar,

als op de verpakking staat dat het vetgehalte 10% is en de consistentie dik is, moet een dergelijke aankoop ook worden stopgezet, of om eindelijk zeker te zijn dat het zure roomproduct niet alleen niet nuttig is, maar zelfs schadelijk voor de gezondheid, breng het pakket mee naar huis en voer een experiment uit : voeg 1-2 druppels jodium toe aan een lepel zure room. Als het product blauw wordt, bevat het naast de gefermenteerde crème nog iets anders, waar de fabrikant 'bescheiden' over heeft zwijgen,

heel vaak in winkelketens is er een "zure room" met niet-oplossende granen. Dit betekent alleen dat er geen voordeel meer is van dergelijke zure room, behalve de aanwezigheid ervan op de tafel. Vaak is er in dergelijke producten zelfs geen spoor van room en worden natuurlijke producten vervangen door kunstmatige. Hoe kan een kunstmatige component organisch reageren met natuurlijke enzymen die betrokken zijn bij de spijsvertering?

Onze voorouders hadden geen meetinstrumenten om het vetgehalte van zure room te bepalen, om het te rangschikken onder verschillende dieetproducten, dus ideeën over de eigenschappen en voordelen van producten waren het resultaat van eeuwenoude observaties en persoonlijke ervaringen.

Heeft niemand opgemerkt dat dikke melk of room een ​​gevoel van zwaarte in het lichaam veroorzaakt, terwijl zure room is gemakkelijk verteerbaar? Het feit is dat als gevolg van de natuurlijke verzuring van verse room, natuurlijke melkeiwitten en vetten in een andere biochemische toestand terechtkomen, het meest geschikt voor de spijsvertering.

Natuurlijk moeten we de voorstellen van grote zuivelproducenten niet te categorisch verwerpen, omdat er onder hen veel gewetensvolle verkopers van melkverwerkingsdiensten zijn. Tenminste, om thuis zure room te leren maken, kunt u hun ervaring in dienst nemen.

Kortom, de productiefasen die voldoen aan de eisen van GOST bevinden zich in opeenvolgende stadia, die gedeeltelijk gereproduceerd kunnen worden bij de vervaardiging van zelfgemaakte zure room. Laten we proberen deze fasen op te sommen en tegelijkertijd manieren vinden om ze thuis te reproduceren.

1. Melkverzameling. Deze fase is hetzelfde voor elke onderneming: de aankoop van melk uit de populatie, met bijbehorende laboratoriumtests, om het vetgehalte van melk te bepalen en om de mogelijke aanwezigheid van schadelijke bacteriën te identificeren (uitsluiten).

2. Scheiding van rauwe melk. Room wordt gescheiden van de verzamelde natuurlijke melk. Но предварительно их выдерживают вначале при довольно низкой температуре (4ºϹ), а затем подогревают (до 40ºϹ), чтобы увеличить пластичность молочных жиров и улучшить их отделение от молочного белка при сепарировании.

3. Нормализация. Этот производственный этап без специального, довольно сложного, и для бытовых целей малопригодного, оборудования, в домашних условиях неосуществим. Целью этого этапа в производственных условиях является перераспределение процентного содержания жира в исходном сырье для производства сметаны различной жирности.

4. Пастеризация, во время которой прогревают отделённые сливки уменьшает вязкость жира. Это возможно, при температуре 62ºϹ. Bovendien worden de temperatuurregimes bij de vervaardiging van zure room bepaald in een bepaalde relatie met de activering en onderdrukking van de activiteit van melkzuurbacteriën, die aanwezig zijn in rauwe melk en die betrokken zijn bij de verzuring van zure room.

5. homogenisatie. De essentie van het proces bestaat uit het vermalen van grotere vetmoleculen die van nature van eiwitten zijn gescheiden. Het splitsen van vet wordt bereikt door het verwarmen en extruderen van het ruwe materiaal. Dat wil zeggen, warme room wordt onder hoge druk door een nauwe buis geleid. Deze handeling helpt de crème te veranderen en krijgt een meer homogene massa, die na rijpen niet splitst in serum en stolsel. In dit stadium neemt de verwarmingstemperatuur toe tot 90ºΣ, de pathogene omgeving wordt vernietigd.

6. zuurdesem. Het toevoegen van een bepaalde groep van melkbacteriën, die specifiek worden gebruikt voor de productie van zure room (thermofiele gist), start het proces van fermentatie. De gunstige temperatuur voor de groei en ontwikkeling van thermofiele gist is ongeveer gelijk aan de normale temperatuur van een persoon en wordt gedurende 10 uur gehandhaafd zodat de melkzuurbacteriën zich kunnen verspreiden in de massa gepasteuriseerde grondstoffen.

7. Blootstelling of rijping. Al bereide zure room wordt verscheept naar koelruimtes, met een temperatuur niet hoger dan 8ºΣ, waar hij minstens 14 uur rijpt, vóór het begin van de verpakking en daaropvolgende verkoop. In sommige gevallen wordt zure room verpakt in het proces van rijping en tegelijkertijd wordt het gedeeltelijk afgekoeld om de zure room te laten rijpen.

Hoe maak je zure room thuis, wetende alle belangrijke technologische punten?

Eerst moet je volle melk kopen. Het is raadzaam om dit te doen in een markt waar de hygiënische arts en het epidemiologisch laboratorium de producten controleren voordat ze worden goedgekeurd voor verkoop. Een alternatieve stap is om melk te kopen van een vertrouwde boer. Let op de zuiverheid van de container en de netheid van de verkoper. Melkvet kan visueel worden bepaald. 3-4 uur na melkopbrengst worden de lichtere melkvetten gescheiden van het eiwit en drijven naar het oppervlak van de fles. Ze hebben een crèmekleur en de grens tussen eiwitten en vetten is duidelijk gemarkeerd. In melk, met een hoog vetgehalte, tot 1/3 van het vet per 3 liter van het totale volume. Dit betekent dat melk minstens 30% vet bevat, en daaruit kun je hoogwaardige room en zure room halen. Het is genoeg om de fles te laten zakken, bijvoorbeeld een plastic buis van het medische injectiesysteem, en het lagere eiwitgedeelte van de melk over te brengen naar een ander blikje, dat zich op dit moment op een lager niveau bevindt. In dit geval bevat de melk voldoende vet en kan deze voor elk doel worden gebruikt.

Als er een huishoudscheider is, kunt u een grotere hoeveelheid melkvet scheiden voor het maken van zelfgemaakte zure room, maar de resterende melk (omgekeerd) wordt afgeroomd. Toch is het omgekeerde ook geschikt voor culinaire verwerking en eten, omdat het de waardevolle samenstelling van vitamines en mineralen bevat.

Bij afwezigheid van een afscheider, is het beter om natuurlijke melk in elk geval op te warmen voordat u zure room thuis maakt. Als u van plan bent op een natuurlijke manier zure room te fermenteren, mag de verwarming niet hoger zijn dan 42ºΣ. Tijdens pasteurisatie zullen ongetwijfeld natuurlijke bacteriën afsterven, en u zult ze kunstmatig moeten toevoegen aan gepasteuriseerde room, en zuurdesem toevoegen. Alles is hier eenvoudig: elk natuurlijk gefermenteerd melkproduct kan als starter dienen. De verhouding wordt eenvoudig bepaald: 1% van de starter tot de massa room. Als het gefermenteerde melkproduct als starter fungeert, kan de massa ervan worden verhoogd tot 10%.

Wat betreft homogenisatie en normalisatie: de situatie met deze stadia van zelfgemaakte zure roombereiding is gecompliceerder. Zulke omstandigheden in het leven zijn moeilijk te garanderen. Is het alleen maar om gehomogeniseerde zelfgemaakte melk te krijgen? Maar dan moet je zorgen voor de veiligheid van zure room door het toevoegen van gemodificeerd maïszetmeel en ten minste aspirine.

Als deze optie nodig is, probeer het maar nu bieden we meer natuurlijke en minder radicale manieren om zure room thuis te maken.

Recept 1. Zelfgemaakte zure room in een rustieke

ingrediënten:

Melk, geheel (vet) 3 l

voorbereiding:

Zelfgemaakte melk wordt op kamertemperatuur verzuurd. Tegelijkertijd moet de fles met melk worden bedekt met gaas dat vier keer is gevouwen en niet is geschud. Hoeveel room zich op het oppervlak van de melk zal verzamelen, is afhankelijk van de kwaliteit van het product.

Na twee of drie dagen zou er een wei moeten verschijnen op de bodem van de fles - dit is een signaal van melk die verzuurt.

Zachtjes, met een lepel, verzamel de room verzameld op het oppervlak in een andere pot en zet de zelfgemaakte zure room in de koelkast om te rijpen, bedekt met een deksel.

Magere melk kan worden verwarmd om de wei te scheiden en de massa achterover te leunen door een vergiet bedekt met gaas.

Gebruik de zure room, kwark en wei voor het beoogde doel.

Recept 2. Hoe zure room thuis te maken van gepasteuriseerde room

ingrediënten:

Gepasteuriseerde crème (33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40%)

voorbereiding:

Voor het maken van zelfgemaakte zure room met dit recept, kunt u de in een winkel gekochte room gebruiken, maar het is belangrijk dat het product wordt gemaakt van natuurlijke melk en dat er geen inscriptie op de verpakking staat die aangeeft dat de crème langer dan 72 uur kan worden bewaard.

Verwarm de crème tot 20-25ºΣ. Giet kajak in een vat met een inhoud van meer dan 1,5 liter en giet er room in een dunne stroom, meng zuivelproducten tot homogeen. Bedek met gaas gemengd met Kayak-crème en laat het 10 uur staan ​​voor verzuring. Meer mengen en schudden van de inhoud van de pot is niet nodig. Zet zelfgemaakte zure room in de koelkast.

Recept 3. Hoe maak je zure room thuis van afgeroomde room

ingrediënten:

Volle melk 5 l

Zure melk, natuurlijk 50 ml

voorbereiding:

Het neemt natuurlijke melk, niet gescheiden.

Verwijder de room, zoals hierboven beschreven, verwarm ze, maar kook niet.

Wanneer de room is afgekoeld tot ongeveer 36-40ºΣ, voeg dan zure melk toe en roer tot 20ºΣ verder tot het afgekoeld is.

Giet de massa in glazen potten, dek af met deksels en laat een nacht in de kamer. Verwijder 's morgens de zure room in de kou en voor het avondeten kun je het al opeten.

Recept 4. Zelfgemaakte zure room van gehomogeniseerde melk en natuurlijke room

Deze crème heeft een laag vetpercentage, het is bijna een dieetproduct.

ingrediënten:

Melk gehomogeniseerd 1 l

Room, eigengemaakt zuur 450 g

voorbereiding:

Verwarm de melk tot een temperatuur dichtbij het kookpunt, maar kook niet.

Koel ze vervolgens af op kamertemperatuur tot 25-30ºΣ. De uitdaging is dat de introductie van melk in de crème ze niet beknotte.

Plaats de room in een grote container en vul de koelende melk bij terwijl u de room continu roert.

De begintemperatuur van de crème moet gelijk zijn aan de temperatuur van de geïnjecteerde melk.

Het is aan te raden om niet te stoppen met mengen. Gebruik een mixer of mixer niet: alleen handmatig kloppen.

Recept 5. Zelfgemaakte zure room "creme brulee"

Hoe dit product als zure room kan worden beschouwd, is onbekend. Het vetgehalte van room, dat 30% is, geeft aan dat dit product het recht heeft zure room te worden genoemd. De kooktechnologie lijkt op een recept voor 'creme brulee' of zelfgemaakte ryazhenka. Maar het feit dat dit een smakelijk gerecht is - geen twijfel.

ingrediënten:

Crème 30% (om het even) 300 ml

Zure room 20% 150 g

voorbereiding:

Giet de room in een keramische pot van 0,5 liter en doe ze in een koude oven.

Gebruik de hoes niet.

Zet de oven op het kleinste vuur en laat de room in de pot wegkwijnen totdat er een gouden korst op het oppervlak ontstaat.

Zet de oven uit zonder de pot te nemen.

Wanneer de room enigszins warm is, giet de zure room erin, zorgvuldig bewogen de rand van de gebakken film.

De pot kan uit de oven worden gehaald, afgedekt met een deksel en 10-12 uur in de kamer worden gelaten.

Recept 6. Hoe maak je zure room thuis van de crème en lactose

ingrediënten:

Crème met een willekeurig vetgehalte 0,5 l

Lactose 1 tablet

voorbereiding:

Breng de room aan de kook en laat ze weken in deze modus gedurende 15-20 seconden.

Voeg, wanneer afgekoeld tot kamertemperatuur, de gemalen lactosetablet toe. Als u tabletten in capsules hebt gekocht, moet de schaal worden weggegooid.

Roer de room door, bedek het met een deksel en laat het 10 uur in de kamer staan, en wacht dan even lang in de koelkast.

Recept 7. Zelfgemaakte zure room van gescheiden boerderijroom

ingrediënten:

Crème, zelfgemaakte 25%, niet gepasteuriseerd 1,5 l

Zure melk zelfgemaakte 150 ml

voorbereiding:

Verdeel de gekochte room in porties van 250 g (6 kopjes of 0,25 ml blikjes).

Verdeel de zure melk ook in gelijke delen en voeg deze toe aan elke portie room.

Wacht tot je volledig verzuurd bent bij kamertemperatuur en haal dan de zure room in de kou weg. T

Deze zure room moet binnen 5 dagen worden gegeten.

Zure room - Tips en trucs

Zure room "houdt van" de juiste bewaarcondities. Bij temperaturen onder 0Σ bevriest zure room en verliest deze zijn nuttige eigenschappen. Een dergelijke zure room kan niet worden gebruikt voor het maken van crèmes.

Langdurige opslag bij temperaturen boven 8Σ veroorzaakt verzuring van het product, resulterend in melkzuurbacteriën die waardevol zijn voor het lichaam. Peroxide zure room kan nuttig zijn voor het maken van ongezuurd deeg. Het is voldoende om soda of ammonium toe te voegen, maar gebruik geen oxidatiemiddelen.

Het seizoen van de verse groentesalade met zure room. Probeer in deze gevallen minder vaak mayonaise te gebruiken. Zelfs de vetste zure room is nuttiger en diëter dan de mayonaise met de laagste calorieën.

Zure room kan op elke mogelijke manier worden gefermenteerd. Het belangrijkste doel is om volwaardige organische melkzuren te verkrijgen. Elk melkproduct van natuurlijke oorsprong komt het lichaam ten goede.

Zure room zelfgemaakt op room en kefir

  • 300 -350 ml crème 20%
  • 100 g kefir (yoghurt zonder suiker en additieven)

1. Breng de room over in een pot, voeg kefir toe, roer tot een gladde massa en laat het 12 uur op een warme plaats staan.

Als je het 's avonds doet, dan is er in de ochtend zure room klaar. Zet zure room in de koelkast.

1e optie

Voor deze methode heb je veel melk nodig, minimaal 3 liter van het boerenhuis.

  • 3 l zelfgemaakte melk
  • 100 g boerenzure room, voor zuurdesem (in sommige recepten wordt dit percentage vermeld: 1 eetlepel zure room voor elke 250 ml melk)

1. Er moet voor boerenmelk worden gekozen met een hoog vetgehalte. We zien een duidelijke scheiding in de container waar melk wordt verkocht, op room en melk. Hoe dikker de kom met room, hoe dikker de melk.

2. Zure room voor het zuurdeeg is in eerste instantie nodig, de boer, het kan naar boven komen en winkelen, maar je moet de samenstelling ervan lezen, zodat het natuurlijker is, zonder zetmeel.

3. Melk moet een beetje staan, zodat de crème naar de container gaat en verwijder deze laag vervolgens in een pot. Om room toe te voegen, voeg zure room toe, mix tot een gladde massa en zet 5 uur op een warme plaats. Meng en koel vervolgens gedurende 12 uur.

4. Nadat we naar de consistentie van zure room hebben gekeken, als deze niet verdikt is, meng je hem opnieuw, plaats hem op een warme plaats en dan zoals de eerste keer. De kookcyclus van zure room 2 dagen.

2e optie

Gebruik 1 liter zelfgemaakte melk.

  • 1 liter zelfgemaakte boerenmelk

1. Melk moet worden afgevoerd door gaas en worden gekookt.

2. Giet gekookte melk in een pot, zorg ervoor dat u de pot niet kraakt (plaats een lepel in de pot en verwijder deze). Om geen film bovenop te vormen, bedek de pot met een deksel. Naarmate de melk afkoelt, zal zich condens vormen, verwijder het voorzichtig, zodat het niet in de melk valt.

3. Verwijder de pot melk 's nachts in de koelkast. In de ochtend, haal uit en laat op kamertemperatuur zure. Na het verzuren van de melk, verwijder de bovenste laag - dit is zure room.

Zure room zelfgemaakte op zuurdesem vivo

Vivo-starters zijn levende en nuttige bacteriën, op een speciale manier gedroogd en verpakt in potten voor een betere bewaring. Eenmaal in warme melk komt de bacterie tot leven, leeft en vermenigvuldigt zich, in hoeveelheid toeneemt.

De producten die worden verkregen als gevolg van de toepassing van de starter, hebben geen schadelijke onzuiverheden, onderscheiden zich door versheid, aangename smaak en dikke consistentie.

Met de hulp van Vivo-voorgerechten kun je yoghurt, kefir, zure room en kwark op basis van melk (koe, geit, amandel, soja) en room thuis maken.

1e methode: melk

  • 1 liter vetrijke melk (6%) of zelfgemaakt en 4% vet.
  • 1 fles gist voor zure room - Zure room VIVO, met deze hoeveelheid starter kunt u maximaal 3 liter melk gisten.

1. Zelfgemaakte of gepasteuriseerde melk moet worden gekookt en gekoeld tot 37 - 40 graden. Als u ultragepasteuriseerd gebruikt, wordt het alleen verwarmd.

2. Als u 1 liter melk gebruikt, uit een fles zuurdesem, moet u 1/3 ervan in een kopje gieten, een beetje warme melk gieten, grondig mengen en melk toevoegen aan de rest, ook gemengd.

3. Het resulterende mengsel kan worden bewaard in een pan en u kunt onmiddellijk in een pot gieten, bedekken met een deksel en een deken omwikkelen, een warme handdoek en over het algemeen iets warms. Zet de pot in een warme, zonder tocht, een plaats voor 6-8 uur voor fermentatie.

4. Vervolgens controleren we of het product verdikt is of niet, als het nog niet veel verdikt heeft - laat het nog een keer 2 uur onder de warme staan, controleer opnieuw. Het eindproduct wordt maximaal 5 dagen in de koelkast bewaard.

De volle smaak van zure room wordt pas onthuld na een dag bewaren in de koelkast, hoewel je het meteen kunt opeten.

Zure room van kefir

  • 0,5 l - 1 l kefir 2,5%, in een verpakking

1. Verpak kefir 's nachts in de vriezer.

2. Bereid de pan, vergiet en meerlagig gaas of nylon doek voor, het is dichter dan gaas. Door de zak met kefir uit de vriezer te trekken, snijden we de zak en leggen we de inhoud in een vergiet, en laten deze op kamertemperatuur om te ontdooien.

In het proces van taenia zal de wei in de kom weglopen en zal de zure room op het gaas achterblijven. Doe de zure room daarna in de kom. Serum kan worden gebruikt voor het koken zonder gistpasteitjes.

Zure room met melk

  • 500 ml van elke melk
  • 1,5 eetlepel zure room winkel

1. Verwarm de melk in een waterbad tot 80 graden en koel af tot een warme toestand.

2. Om zure room te malen, roer. We barsten een pot met een deksel open en legden die op een warme plaats, in een warme verpakking. Weersta 8 uur. Bewaar in de koelkast.

Het recept "Zure room thuis (stadsversie)":

We nemen de gebruikelijke winkelmelk - die goedkoper is. Het is onwenselijk om melk te gebruiken voor langdurige opslag.

We verwarmen de melk en schenken hem in een geschikte schaal - ik heb hiervoor een plastic karaf. Sluit het met een dik gaas of linnen servet. Van bovenaf is het wenselijk om iets te binden zodat gefermenteerde melkmuggen niet binnendringen.
We zetten opzij en zure natuurlijk. Het kost me 1-2 dagen om dit proces in de zomer te voltooien en soms tot 4-5 dagen in de winter.
Schud niet in het proces van verzuring.
Wanneer het voldoende verzuurd is, begint het op te komen - op mijn foto kun je zien hoe het opkwam. Wanneer het serum aan de onderkant 1/4 van het totale volume is, betekent dit dat het al klaar is.

We spreiden een vergiet op een grote pot, vullen een dichte marlechka en gieten er 1/4 - 1/3 melk op. Laat het serum staan ​​en uitlekken.

Wanneer het serum wordt gedraineerd, ziet u zo'n geleiachtige massa. Zeef ongeveer 1-2 uur.

Klop de resulterende massa met een blender. De consistentie varieert door uzelf - als u dunner wilt, voeg melk toe terwijl u klopt. Sla gedurende 1-2 minuten.

Doe de geklopte zure room in een geschikte container en zet hem een ​​half uur in de koelkast om af te koelen.
Eet smakelijk!

Eigenlijk heb ik geleerd om zure room te maken door middel van noodzaak - het verkoopt niet van ons, en het martelde me echt met nostalgie naar onze crème. En op Cook ontmoette ik ook vaak, zoals sommige koks klaagden dat zure room niet te koop was in hun land. Dus ik zal heel blij zijn als mijn recept nuttig is voor iemand.

P. S. Twee keer schreef ze melk, omdat het recept met één ingrediënt niet wordt opgeslagen.

Abonneer u op de Cook-groep in Contact en ontvang elke dag tien nieuwe recepten!

Sluit je aan bij onze groep in Odnoklassniki en ontvang elke dag nieuwe recepten!

Deel het recept met vrienden:

Opmerkingen en recensies

18 oktober 2017 belosnegka2007 #

11 december 2016 weta-k #

30 november 2016 julieta1 #

11 december 2016 weta-k #

20 oktober 2016 svetlaruno #

28 september 2016 gopher87 #

15 september 2016 Elena_melek #

30 juli 2016 Paisa #

12 december 2016 weta-k #

12 december 2016 Paisa #

14 mei 2016 talalesia #

18 augustus 2015 Elena2609 #

14 november 2015 Het grote geheim

14 november 2015 Elena2609 #

14 november 2015 Het grote geheim

14 november 2015 Elena2609 #

14 november 2015 Het grote geheim

30 mei 2017 bosco #

22 juni 2015 hinkelen #

5 maart 2015 Alexey-2 #

In het land waar ik slechts 1 koemelk woon, is al het andere sojamelk. Koemelk 2,5 - 3% vet. Crème alleen niet "leven", met een lange houdbaarheid.
Vertel me eens, is het mogelijk om deze winkelcrème te nemen, de room te plaatsen, eerder gemaakt op koemelk, en te wachten tot deze room begint te zuren? Voor zover ik begrijp, is bewaarcrème gepasteuriseerd en zijn er geen bacteriën. Als u room toevoegt die is afgeleid van gewone melk, verschijnen de bacteriën en begint de oxidatie. Heb ik gelijk of niet?

Veel dank aan de auteur! Zure room in mijn land in de namiddag met vuur dat je niet zult vinden. Zet de melk zuur (hoewel waarschijnlijk te veel verwarmd voordat dat, misschien zal niets werken) - zoals het resultaat zal zijn - bereik je doel

28 december 2014 Mary Stone #

19 december 2014 ludmila5864 #

9 juni 2014 aymanabbas #

2 april 2014 Marusenko #

20 juni 2014 Linata09 #

3 oktober 2014 Pulcherima #

18 mei 2015 serpinina #

21 февраля 2014 года Togami Veronika #

14 февраля 2014 года Togami Veronika #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Als u niet tevreden bent met iets in een nieuw ontwerp - schrijf uw opmerkingen zodat we het kunnen repareren.

Inloggen zonder registratie

U kunt inloggen op deze site.
onder jouw naam.

Bekijk de video: 19 UITERST HEERLIJKE RECEPTEN OM TE PROBEREN (November 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com