Vrouwentips

Paddestoelen drogen: lastige geheimen van een eenvoudige procedure

Pin
Send
Share
Send
Send


Sinds de oudheid zijn mensen bekend om de gunstige eigenschappen van paddenstoelen. Sommige naties beschouwden hen zelfs als voedsel van de goden. Dit is niet verrassend, want champignons zijn een ware opslagplaats van eiwitten, aminozuren, vitamines en andere nuttige micro-elementen. Ze zijn erg heilzaam voor de gezondheid, en sommige van hun soorten worden zelfs gebruikt om medicijnen te maken en bijdragen aan een lang leven.

Zomer en herfst is de beste tijd om paddenstoelen te plukken. De meeste mensen houden van het proces van "rustige jacht". Er is tenslotte niets beters dan door het herfstbos te lopen op zoek naar open plekken, bedekt met paddenstoelen.

Tijdens het verzamelen van de champignonkweek is het erg belangrijk om veilige en giftige paddenstoelen te kunnen herkennen. Als je op zijn minst een beetje twijfelt over wat voor soort paddenstoel er voor je ligt, moet je het niet innemen, omdat dit kan resulteren in erg grote gezondheidsproblemen voor je en zelfs de dood kan veroorzaken. Dus je moet zorgvuldig volgen wat je in de basket doet.

Het is erg belangrijk om paddenstoelen niet alleen goed te verzamelen, maar ook om ze goed op te slaan. Er zijn verschillende verwerkingsmethoden. Ze kunnen worden gemarineerd, gepekeld of gedroogd. Met de laatste methode kunt u alle heilzame eigenschappen volledig behouden en zelfs de smaak en geur van uw favoriete product verbeteren. Bovendien is het gewicht van gedroogde paddenstoelen slechts 10 gew.% Aan grondstoffen. Ze nemen weinig ruimte in en zijn erg handig om op te bergen.

Maar niet alle paddenstoelen kunnen worden gedroogd. Bijvoorbeeld, russula en melkchampignons zijn beter gezouten, omdat ze een licht bittere smaak hebben, die alleen kan toenemen als ze gedroogd zijn.

De methode van opslag door drogen is het meest geschikt voor buidelpad en tubulaire paddenstoelen. De meest populaire zijn eekhoorntjesbrood, boletuszwammen, boletuszwammen, boletus, honingzwam, cantharellen en morieljes.

Regels voor het bereiden van champignons voor het drogen

Om gedroogde paddenstoelen van de hoogste kwaliteit te krijgen, moet u weten hoe u ze goed kunt voorbereiden op het droogproces.

De belangrijkste regel is dat je de verwerking van champignons de volgende dag niet kunt uitstellen, omdat dit een bederfelijk product is, en als je 's ochtends wakker wordt, zul je merken dat de "vangst" van je gisteren verdonkerd is en niet langer geschikt is om te drogen. Alle soorten paddenstoelen moeten in de eerste 3-4 uur na hun verzameling worden verwerkt.

Allereerst moet u voor het drogen alleen de beste exemplaren selecteren. Ze mogen geen vlekken, wormgaten, tekenen van rotting, sporen van kevers of knaagdieren bevatten. Ook zijn overrijpe champignons niet geschikt om te drogen.

Vervolgens moet u de grondstoffen grondig reinigen van bladeren, aarde en vuil. Het is niet aan te raden om de paddenstoelen te wassen, omdat ze snel vocht opnemen en daarom moeilijker te drogen zijn, bovendien kunnen ze hierdoor donkerder worden. Het is het beste om ze af te vegen met een licht vochtige schone doek om vuil van te verwijderen.

Hierna moet u de huid van de doppen verwijderen en de grote exemplaren in verschillende kleine stukjes snijden. Hierdoor drogen ze sneller uit. In de regel gebruiken paddenstoelen zoals champignons, cantharellen en boleten alleen doppen om te drogen. In witte champignons, boletus en boletus boletus wordt het been gescheiden van de dop en in verschillende kleine cirkels gesneden, maar de lijnen en morilles worden het best volledig gedroogd.

Droogmethoden

Nadat u de grondstoffen hebt voorbereid, kunt u direct doorgaan met het droogproces. Droog de champignons thuis op verschillende manieren:

  • in de open lucht
  • in een speciale droger,
  • in de oven
  • in de Russische kachel.

Om de paddestoelen op de eerste manier te drogen, moeten ze aan een vislijn of een dun touw worden geregen. Daarna moeten ze ergens op straat rondhangen. Gedroogde champignons in een zonnig windstil weer. Het is belangrijk om te onthouden dat ze 's nachts in het huis moeten worden gebracht, omdat regen of ochtenddauw de paddenstoelen met vocht kan verzadigen en het hele droogproces kan bederven.

Het is sneller en gemakkelijker om paddestoelen te drogen met behulp van een speciale elektrische droger "Ezidri". Het enige dat u hoeft te doen, is de grondstof in verschillende laden leggen en de temperatuurmodus selecteren.

Maar als u niet een van de enthousiaste champignonplukkers bent en maar af en toe het bos in gaat om rustig te jagen, dan is het niet nodig om zo'n apparaat aan te schaffen. Uw paddenstoelenoogst kan zonder een elektrische droger worden gedroogd. Het enige dat u nodig hebt, is uw oven. Maar voordat u de champignons op deze manier droogt, moeten ze eerst iets in de open lucht worden gedroogd en pas daarna naar de oven worden gestuurd, die moet worden voorverwarmd.

Gesneden champignons moeten op een rooster worden gelegd. Als u een bakplaat gebruikt, kunnen deze worden gebakken. Om het vocht goed te laten verdampen, moet de ovendeur altijd open worden gehouden. Het droogproces duurt ongeveer 5-6 uur, terwijl de champignons periodiek moeten worden gekeerd.

Het is ook mogelijk om de paddenstoelenoogst in de oven te drogen, maar deze methode kan alleen worden gebruikt door mensen die in met een oven verwarmde huizen leven en deze zijn nu alleen te vinden in afgelegen dorpen.

Er zijn verschillende regels die moeten worden gevolgd bij het drogen van paddenstoelen.

  1. Verschillende soorten paddenstoelen moeten apart van elkaar worden gedroogd om smaak en geur niet te mengen.
  2. Tijdens het drogen moeten de paddenstoelen zo worden geplaatst dat ze elkaar niet raken. Dit helpt rotten te voorkomen.
  3. Het is noodzakelijk om de grondstoffen te sorteren op basis van de grootte van de stukken. Hoe kleiner ze zijn, hoe sneller ze zullen drogen.

Om de gereedheid van het product te controleren, moet je de gedroogde paddenstoel in je handen nemen en een beetje pureren. Als het veerkrachtig is en goed buigt, maar het breekt niet, dan is uw product absoluut klaar. Je hoeft het alleen maar in een papieren of canvas tas te verpakken of in een glazen pot te doen.

Je kunt gedroogde paddenstoelen ook in poeder malen dat aan verschillende gerechten kan worden toegevoegd. Het geeft ze een eigenaardige smaak en een uniek aroma. Dit champignonpoeder is niet erger dan kruiden.

We hopen dat ons advies u zal helpen om uw favoriete product in te slaan.

Verpakken op type

Zelden biedt een paddestoelplukker weerstand tegen de verleiding om een ​​heel bosteam in een mand te verpakken, bestaande uit boletus, eekhoorntjesbrood, cantharellen, espenpaddenstoelen - in het algemeen van alle eetbare paddenstoelen die bij de hand kwamen.

Met al deze rijkdom moet je iets doen, om het op de een of andere manier te koken.

De eenvoudigste manier is natuurlijk drogen, maar het punt is - niet elke paddestoel in gedroogde vorm heeft een perfecte smaak.

Van alle eetbare bosexemplaren, zijn sommige alleen geschikt in een koekenpan, anderen - uitsluitend in een pot, en anderen - in het drogen.

Dus welke paddenstoelen kunnen gedroogd worden en welke niet?

Een witte champignon wordt als universeel beschouwd - het is goed, zowel gedroogd, en gefrituurd, en gebeitst.

Naast de king-mushroom is het mogelijk om alle soorten tubulaire paddenstoelen te drogen: aspen, boletus, boletus, mokhoviki.

Trouwens, naast de status van universeel kregen buisvormige paddenstoelen ook de adellijke titel - ze worden terecht beschouwd als de paddenstoelelite.

De vruchten met lamellaire doppen zijn niet geschikt om te drogen - russula, melkpaddestoelen, honingzwammen, cantharellen, die een specifieke smaakkarakteristiek hebben - bitter.

Hoogwaardige droging: voorbereidende fase

Het succes van een culinair proces hangt volledig af van de kwaliteit van de producten en in veel opzichten van de voorbereidende fase.

Om ervoor te zorgen dat de groenten niet alleen lekker en gezond zijn, maar ook "esthetisch waarneembaar" - schoon en mooi, is het noodzakelijk om hard te werken als voorbereiding op het drogen.

Het eerste dilemma dat moet worden opgelost, is hoe je het ongewassen product schoon kunt maken.

Paddestoelen zijn niet wenselijk voor natte reiniging, omdat ze na het water te hebben opgenomen langer zullen drogen dan normaal.

Daarom is het belangrijkste gereedschap voor het reinigen - een mes.

Hiermee moet u de naalden, resten van bladeren en gras zorgvuldig verwijderen met doppen.

Het aanraken van de huid is niet nodig - de paddenstoelen worden meestal met de schil gedroogd.

Zand van de petten en benen vegen met een zachte droge borstel, spoel de restanten later in de winter weg, omdat de gedroogde producten vóór het koken in water worden gedrenkt.

Zelfs kleine champignons moeten worden gesneden voordat ze worden gedroogd - niet uit zorg dat er vocht in het hele preparaat op de loer ligt, maar om te controleren op de aanwezigheid van parasieten.

Er zijn gevallen waarbij een worm werd gevonden in een mooie en elastisch uitziende groente.

Aspen-paddenstoelen met boletuspaddestoelen, boletus en boletus worden in de lengte gesneden, waarbij de stengel aan de basis wordt gescheiden van de dop.

Boleet in tweeën gedeeld door de methode van transversale incisie.

Als je in een worm of een hele familie van parasieten vindt, gooi je de verdere verwerking ervan weg, hoe groot en mooi de schimmel ook is.

Voor het reinigen en snijden van champignons bedoeld om te drogen, is het beter om een ​​plastic mes te gebruiken.

Hoewel het volledig ongemakkelijk voor hen is om te werken, hoewel het niet scherp is, en het is moeilijk om eraan te wennen, heeft een dergelijk hulpmiddel één voordeel - wanneer het in contact komt met de pulp van een groente, veroorzaakt het geen oxidatie, zoals een metaal.

Geoxideerde doppen en poten van champignons - dit is een enorme minus smaak.

In de open lucht

De meest correcte droogmethode is natuurlijk.

Maar het is alleen mogelijk als er zo'n mogelijkheid is en het weer het toelaat.

Wat de mogelijkheden betreft, bestaan ​​ze uit de beschikbaarheid van een landperceel en een landhuis.

Mee eens: paddestoelen drogen in een rustige landelijke omgeving en op het balkon van een huis in een vergaste metropool zijn verschillende manieren.

Voor het drogen in de open lucht, moet het fruit worden geregen op een sterke draad of vislijn, op een afstand houden zodat ze elkaar niet kunnen aanraken en de bundels op de meest verlichte plaats ophangen.

Maak van gaas of tondoek een barrière tegen insecten en stof.

Maar een bewezen methode om thuis te drogen zonder het gebruik van technologie:

We gaan nu over tot de volgende methode: hoe de champignons in de oven te drogen.

Plaats de voorbereide grondstof in de voorverwarmde oven op 45 °, zorg ervoor dat de groenten op het rooster liggen (denk niet eens aan de optie met de pan), de vouwvolgorde is nette rijen.

Laat tijdens het proces de ovendeur op een kier staan ​​zodat het vocht dat de producten afgeven zich niet op de muren nestelt en de paddenstoelen in plaats van gedroogde niet gaar worden.

Wanneer de grondstof enigszins is uitgehard (na ongeveer 60 minuten), kan de temperatuur worden verhoogd tot +70 ° C en 4-5 uur worden gedroogd, waarbij periodiek het fruit wordt omgekeerd.

In de magnetron

Zet de temperatuur op + 100 o en stuur de paddenstoelen 20 minuten in de oven.

Open na deze tijd de deur om overtollig vocht te verdampen (gedurende 7-10 minuten), sluit en droog nog eens 20 minuten.

Eén batch grondstoffen in de magnetron wordt binnen ongeveer een uur gedroogd.

Een geweldige manier voor degenen die het proces willen versnellen.

Boven het gasfornuis

Geen erg handige manier - altijd moet je de branders laten branden, maar als er geen alternatief is, gebruik dan.

Een ander nadeel van deze methode is dat het alleen van toepassing is als je de komende 2-3 dagen niet gaat koken, anders zullen groenten stoom en de geur van gekookt voedsel absorberen.

Hang gespannen champignons hoog boven de kachel - bijna onder het plafond en steek de branders aan.

Bij continu drogen (24 uur per dag) drogen de paddenstoelen binnen 3 dagen uit.

Droogopties voor boletus

Je kunt de vlezige borovichki snel drogen en in noedels snijden.

Leg dunne reepjes gelijkmatig op een bakplaat of groot gerecht, leg ze op een schaduwrijke, geventileerde plaats en droog ze af en toe.

Hang witte champignons aan een touw, hang het in een tocht, maar niet op een plaats open voor de zon - het is beter onder het dak.

In elk geval zal het resterende vocht geen ramp zijn - u kunt de groenten in de oven altijd drogen.

Op hoe en op welke manier de witte champignons drogen, hangt af van hun smaak in afgewerkte vorm.

De meest effectieve methode is drogen in een speciaal ontworpen droger.

Amarant plant is vaak gefokt voor schoonheid, planten in bloembedden op de percelen van de achtertuin. Maar niet alleen schoonheid is waardevol. Letterlijk elk onderdeel van de plant is nuttig. Vandaag presenteren we u een artikel over zijn olie. Amaranth-olie - de voordelen en nadelen van het genezende product.

Verwacht een grote oogst van appels? Maak je geen zorgen! We zullen je laten zien hoe je ze kunt toepassen. Maak bijvoorbeeld het oogsten van gepelde appels voor de winter.

Een schoenplaat is slechts vier letters, maar het speelt zo'n grote rol. Hiermee zijn de karbonades lekkerder en de vis. Trouwens, we zullen hier over vissen vertellen, namelijk hoe je het moet bakken in dit magische beslag.

Bepaal de gereedheid

Als de paddenstoel waarvan je dacht dat deze perfect gedroogd was, gemakkelijk breekt, betekent dit dat hij nog niet klaar is.

Een kwalitatief gedroogd product, dat geen druppel vocht voor zichzelf heeft achtergelaten, buigt goed, maar het is moeilijk om het te breken, het is veerkrachtig en zeer compact, maar er zit geen vleugje vocht in.

Bovendien heeft het een aangename lichte schaduw, er zijn geen vlekken op, het is onverwarmd en geurig.

Probeer zelf een droger te maken met behulp van de instructies in deze video:

Welke paddestoelen kunnen worden gedroogd

Voor het drogen zijn eetbare paddenstoelen van bepaalde soorten geschikt. Niet vers noch gedroogd, hun vlees mag geen scherpe, brandende of bittere smaak hebben. Om deze reden zijn mlechniki, inclusief melkpaddestoelen en volnushki, niet geschikt om te drogen. Hetzelfde geldt voor bijna alle syrozhek.

Laten we eens nader bekijken welke paddenstoelen gedroogd kunnen worden:

  • tubulaire soorten: wit, esp, boletus, boletus, boletus, louvrers, duboviki,
  • onder de lamellen: oesterzwammen, wilde paddestoelen, champignons, wilgenfiguren. Zekere kenners, goed thuis in weinig bekende eetbare soorten, kunnen toevoegen aan deze lijst van hertenpluimen, bonte paraplu en wollige vlok. De rest van de eetbare lamellaire variëteiten in gedroogde vorm is merkbaar bitter,
  • buideldieren: truffels en morieljes, waarvan de laatste niet eerder dan na 3 maanden kan worden gebruikt,
  • van cantharellen, gescheiden in een aparte familie met een gevouwen in plaats van een lamellaire bodem van de dop, is de bekende hanenkanel het best geschikt om door iedereen te drogen. Als ze echter wordt gedroogd, verwerft ze een min of meer uitgesproken bittere smaak.

Bereiding van paddestoelen om te drogen

Vruchtlichamen die bedoeld zijn om te drogen, moeten dicht, elastisch zijn, zonder vlekken en wormholten. De voor het drogen geselecteerde grondstoffen zijn allereerst bevrijd van bosstrooisel, zandkorrels en aardklonten en vervolgens afgeveegd met een zachte doek, die slechts licht kan worden bevochtigd.

Voordat ze champignons drogen, mogen ze niet worden gewassen: doordat ze vocht hebben opgenomen, drogen ze veel langzamer uit en kunnen ze gemakkelijk verslechteren.

Middelgrote exemplaren kunnen volledig worden gedroogd, waarbij fruitlichamen van vergelijkbare grootte worden geselecteerd. Meer dimensionale vruchtlichamen moeten in tweeën gesneden worden, kwartjes of lagen, in elk geval ongeveer dezelfde dikte van de pulp behouden. Dientengevolge drogen alle voorbereide paddestoelgrondstoffen tegelijkertijd.

Hoe paddestoelen te drogen

Idealiter worden gedroogde paddenstoelen ongeveer 10 keer lichter, hun vlees is niet nat en tegelijkertijd, niet te hard, buigt het, maar breekt niet met een knal. De kleur is licht, van een enkele toon, zonder gebrande en zwart gemaakte gebieden. Om de bosoogst tot een dergelijke toestand te brengen, moet je thuis weten hoe je paddenstoelen moet drogen. Er zijn verschillende beproefde droogmethoden, bekijk ze elk in meer detail.

Drogen aan een touwtje

Drogen op straat is alleen toegestaan ​​op droge en warme zonnige dagen met helder, zonnig weer. Bij regenachtig en bewolkt weer wordt deze methode niet gebruikt, omdat in een vochtige omgeving de paddestoelen gemakkelijk bederven.

Het enige dat in dit geval nodig is, is een sterke draad, vislijn of bindgaren. Voordat de champignons aan een touwtje worden gedroogd, worden ze geregen zodat ze elkaar niet raken. Hang ze vervolgens uit om te drogen op een zonnige, droge en goed geventileerde plaats, bedek het met gaas en bescherm het tegen stof en vliegen. Gedroogd oogsten onder dergelijke omstandigheden is in de regel in een week klaar.

Vruchtenlichamen die aan een touwtje zijn geregen, worden opgehangen in de keuken, boven een hete kachel. In ieder geval mogen ze niet worden opgedroogd tot het afbrokkelt.

Voordat de champignons in de oven worden gedroogd, worden de voorbereide grondstoffen op een rooster of op een met bakpapier beklede bakplaat in één laag gelegd, zodat er geen contact is tussen de fruitlichamen. Ten eerste moeten ze gedroogd worden in de oven, verwarmd tot 45-50 ºC - dan zal het vlees niet donkerder worden. Verwarm de oven vervolgens tot 70-75 ºC en laat de deur op een kier staan ​​om de breedte van de handpalm om de toevoer en afvoer van lucht te garanderen. Droog tot klaar. Als er meerdere roosters (laden) zijn, moeten deze periodiek worden herschikt om het proces gelijkmatig te laten verlopen. Het drogen van paddenstoelen in de oven vereist aandacht en controle.

In de elektrische droger

Omdat dit apparaat specifiek is ontworpen voor het drogen van voedsel, leidt deze optie niet tot onnodige problemen. Het is alleen wenselijk om niet te volumineuze champignons of paddenstoelen te laden. Hun optimale dikte is 1 cm. Vervolgens worden volgens de instructies voor het drogen van champignons in een elektrische droger de temperatuur en de tijd ingesteld.

Als de grondstoffen voor champignons nog steeds overgedroogd zijn, wordt het gemalen tot poeder - een uitstekende aromatische smaakmaker voor alle gerechten.

Regels en voorwaarden voor opslag van droge paddestoelen

Hoe goed je gedroogde paddenstoelen bewaart, hangt af van de periode waarin ze hun smaak en aroma niet verliezen. Главная забота при этом — уберечь высушенную заготовку от влажности и посторонних запахов, так как грибная мякоть чрезвычайно легко их впитывает.

Хранить сушеные грибы надежнее всего в стерилизованной стеклянной таре с плотной крышкой. Этот вариант подойдет, если грибы тщательно просушены, иначе они заплесневеют.

Особенно удачный вариант — смазать края горлышка банки спиртом, поджечь его и тут же завинтить крышкой. Tegelijkertijd wordt er een klein vacuüm gecreëerd in het blik, dat het werkstuk bovendien in het dagelijks leven beschermt tegen bederf.

Je kunt een zorgvuldig gedroogde bosoogst in canvas of papieren zakken doen en ze wegzetten van producten met een uitgesproken geur (knoflook, pittige kruiden, thee met smaken) op een droge, goed geventileerde plaats zonder sterke temperatuurdalingen.

Thuis drogen van paddenstoelen in combinatie met goede bewaarcondities geeft een bruikbaar product voor vele jaren.

Drogen van champignons behoudt hun waardevolle micro-elementsamenstelling en aromatische eigenschappen voor de langste termijn. Het is belangrijk om niet alleen geschikte champignons te selecteren, voor te bereiden en te drogen, maar ook om goede omstandigheden voor hun opslag te garanderen.

Welke paddestoelen moeten worden genomen om te drogen

Paddestoelen zijn laminair, buideldierig en buisvormig. Naast hen zijn er nog twee soorten - het is tondel en cantharellen. Thuis kun je drogen:

    Buisvormige paddenstoelen. Aspen champignons, geiten, boletus van alle soorten, boletus paddestoelen, duboviki, Poolse paddestoel, boletus en witte champignons. Ze hebben allemaal onder de doppen een sponsachtige laag die bestaat uit de kleinste tubuli.

schort. Champignons, bonte paddestoelen-paraplu, herfst, winter en zomer honing agarics, rendier schimmels, vlies schubben en kransen. Onder de dop van deze schimmels zijn dunne platen dicht op elkaar geplaatst in de radiale richting. Het wordt afgeraden om volushki, melkpaddestoelen en russules te drogen, hun melkachtige sap bevat veel bitterheid.

buideldieren. Dit zijn morieljes en witte truffels. Ze hebben een vormloos gerimpeld lichaam en sporen in speciale zakken. Witte truffel is een dure delicatesse en een zeldzaamheid, daarom is de bereiding ervan door een gewone zomerbewoner nauwelijks mogelijk. Morels zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen en moeten in de open lucht worden gedroogd gedurende minstens twee maanden. Gedurende deze tijd worden gifstoffen van het product uitgehold en wordt het veilig in gebruik.

polypore. Dit zijn vertakte en bonte tinderpaddestoelen, evenals ram-paddenstoelen.

  • cantharellen. Deze paddenstoel hoort bij een apart gezin. Op het eerste gezicht lijken cantharellen op champignons, maar in plaats van op borden hebben ze plooien van pulp. Gedroogd product heeft een lichte bitterheid.

  • Hoe champignons te bereiden voor het drogen

    Er zijn verschillende meningen over de vraag of ze moeten worden gewassen voordat ze worden gedroogd. Maar paddestoelplukkers met een gedegen ervaring wassen alleen die paddenstoelen die worden gebruikt voor koken, zouten of beitsen. Het is voldoende om ze te reinigen van zand, aarde, mos, bladeren, naalden en af ​​te vegen met een licht vochtige nylon doek.

    Voor het drogen, moet je elastische, gezonde en sterke paddenstoelen selecteren die geen schade hebben. In olie, cantharellen en paddenstoelen worden de poten meestal afgesneden.

    Droge paddenstoelen kunnen heel zijn en in plakjes worden gesneden. In het eerste geval moeten ze worden gesorteerd op grootte, waarna ze gelijkmatig worden gedroogd. In het tweede geval worden de paddenstoelen naar wens in dikke platen of kwarten gesneden. Benen van boletuszwammen, espenpaddenstoelen en eekhoorntjesbrood kunnen worden gesneden in kolommen van 3-4 cm lang of 2 cm dikke cilinders.

    In cantharellen, boletus, honingzwam en mokovets worden meestal alleen doppen gebruikt om te drogen. Morels gedroogd in een geheel.

    Hoe paddestoelen thuis te drogen

    Paddestoelen kunnen als droog worden beschouwd als ze licht in gewicht lijken, licht buigen en breken met een beetje inspanning. Om te proeven en aroma's, moeten droge paddestoelen lijken op verse paddestoelen. Van 10 kg verse champignons laat meestal 1-1,5 kg gedroogd product achter. Je kunt paddestoelen op verschillende manieren drogen, waarvan de belangrijkste hieronder worden beschreven.

    Hoe champignons in de oven te drogen

    Voor dit doel wordt in plaats van een bakplaat een "standaard" of speciaal gemaakte grill gebruikt, die op zijn plaats wordt geïnstalleerd. Paddestoelen moeten er in een dunne laag op worden gelegd en beginnen met drogen in een oventemperatuur van 45 ° C. In dit geval worden ze niet donkerder.

    Wanneer champignons een beetje verschrompelen, kan de temperatuur worden verhoogd tot 60-70 ° C, de ovendeur moet op een kier worden gehouden om luchtverversing te garanderen. Als er meerdere roosters zijn, moeten ze van tijd tot tijd worden verwisseld om het product gelijkmatig te drogen.

    Als er geen roosters zijn, maar ze zijn ook terughoudend om ze te maken, kan de droogprocedure worden uitgevoerd op een bakplaat, nadat deze vooraf is bedekt met bakpapier. Champignons moeten zo groot en ingedeeld zijn dat ze elkaar niet raken. De rest van het droogproces is vergelijkbaar met de bovenstaande methode.

    Als de borden en petten van champignons dezelfde grootte hebben, drogen ze dezelfde tijd. Klaar gedroogde champignons uit de oven moeten worden verwijderd en de rest moet in de gewenste staat worden gebracht en van tijd tot tijd worden omgedraaid.

    Hoe paddestoelen op de droger te drogen

    De droger voor champignons kan onafhankelijk worden gemaakt, met behulp van zelfgemaakte dozen, tocht of een geforceerde luchtstroom.

    Dozen zijn gemaakt van multiplex en platen van 50 mm breed. Als bodem gebruiken ze een raster met een cel van niet meer dan 15 mm. De onderste lade is iets groter gemaakt dan de andere, terwijl de geleiders eraan zijn bevestigd, waarlangs de bovenste laden schuiven.

    Hun aantal is meestal niet groter dan 10 stuks, en de hele structuur bevindt zich op een niveau van 30-40 cm. Het bovenste deel wordt geleverd met een triplex dak, dat schaduw biedt. De opening tussen het dak en de bovenste lade is 10 cm.

    De samengestelde constructie moet in een diepgang worden geplaatst. Om het drogen van champignons te versnellen, kan het worden geleverd met een luchtafscheider. Het is gemaakt van twee platen multiplex bevestigd aan de structuur onder verschillende hoeken. Daarna kan de droger gevel aan de wind worden geïnstalleerd.

    Paddestoelen die in een dunne laag op het raster van alle vakken zijn gelegd, moeten op grootte worden gesorteerd. Vanwege de luchtcirculatie op het ontwerp worden ze gedroogd.

    Hoe paddestoelen in een elektrische droger drogen

    Het intelligente ontwerp van deze unit bespaart veel tijd bij het drogen van paddenstoelen en vereist geen constante bewaking en aanwezigheid. De elektrische droger heeft verschillende niveaus in de vorm van pallets, die elk gevuld zijn met gehakte geschenken van de natuur.

    Stukjes paddenstoelen moeten op elke laag van de droger op één laag passen. Na het instellen van de temperatuur op 55 ° C en de tijd van twee tot zes uur, kunt u nog iets doen terwijl het apparaat werkt.

    De duur van het drogen van champignons op deze manier is afhankelijk van de dikte van het snijden. Dunne platen drogen sneller, ook een klein aantal van hen. Daarom moet bij het installeren in een elektrische droger niet vijf of zes pallets, maar twee of drie, de gereedheid van het product binnen enkele uren worden gecontroleerd, anders kan het droog zijn.

    Als de paddestoelplaten tijdens het buigen enigszins verend zijn en er droog uitzien, kan het apparaat worden uitgeschakeld.

    Hoe champignons in de magnetron te drogen

    Om de paddenstoelen op deze manier te drogen, moeten ze worden gereinigd en in platen met een dikte van 5 mm worden gesneden, vervolgens worden uitgespreid op een rooster of een plaat en de microgolfregelaar met het product moet gedurende 20 minuten op een vermogen van 100-180 W worden ingesteld.

    Wanneer de tijd om is, moet de deur van de kachel gedurende 5-10 minuten worden geopend voor ventilatie. Gedurende deze tijd zal intense verdamping van overtollig vocht dat door de paddenstoelen wordt afgegeven, optreden. Deze procedure moet 3-4 keer worden herhaald.

    Het resultaat van het werk kan zijn droge paddestoelen of hun halffabrikaat om verder te worden gedroogd. Het hangt af van het type paddenstoel. Het proces van een dergelijke droging is behoorlijk lang en vervelend, vooral als de oven een klein volume heeft.

    Hoe paddestoelen in de Russische oven te drogen

    Vóór het drogen van de champignons, veeg onder de oven om as te verwijderen en verwijder elke container met water of voedsel, indien aanwezig, uit de haard. Paddenstoelen dienen tijdens het drogen niet in contact te komen met de haard van de oven. Daarom, als de vlechten of roosters geen poten hebben, is het onder hen noodzakelijk om stenen in de "rand" -positie te leggen.

    Paddenstoelen die zijn voorbereid om te drogen, moeten op de roosters worden gelegd met hun hoofd omlaag of op breinaalden geregen. Wanneer de temperatuur in de oven afneemt tot 70 ° C na de oven, is het mogelijk om het gelegde of geregen product erin te laden. Een hogere temperatuur in de oven wordt niet aanbevolen - de champignons kunnen branden en bij temperaturen onder 50 ° C drogen ze langzaam uit, ze kunnen zuren en bederven.

    Een belangrijke factor bij het droogproces van champignons in een oven is het verwijderen van vocht dat uit de grondstoffen is verdampt. Om dit proces te garanderen, moet de ovendeur op twee stenen worden geplaatst, waartussen een opening voor de luchtstroom moet zijn.

    Aan het begin van de droogschoorsteen om te openen? schuifafsluiters. Tijdens het drogen van champignons moet het geleidelijk worden gesloten.

    Het product drogen is ongelijk. Grote doppen van paddenstoelen drogen langzamer, kleintjes - sneller. Gedroogde champignons moeten daarom op tijd worden gereinigd, anders kunnen ze hun aroma en smaak verliezen en beginnen de gedroogde paddenstoelen te vormen van de geringste hoeveelheid vocht.

    Hoe champignonpoeder te maken

    U kunt gedroogde paddenstoelen gebruiken om dit product te maken. Ze moeten in stukjes worden gebroken en in een koffiemolen worden gemalen. Tijdens het verbrijzelen van de film van paddestoelvezels worden vernietigd, en het product verwerft nieuwe eigenschappen: het is gemakkelijker te verteren in het lichaam en heeft de beste aroma en smaak. Vooral goed in gemalen als witte champignons.

    Voor conservering tijdens het malen wordt fijn zout toegevoegd aan het champignonpoeder in een hoeveelheid van 5-10% van zijn totale gewicht. Om de smaak van het product te benadrukken en te verbeteren, kunt u er diverse gemalen kruiden aan toevoegen: komijn, piment, gedroogde peterselieblaadjes, selderij, enz.

    Bij warm eten wordt paddestoelpoeder aan het einde van de bereiding maximaal één minuut voordat de kachel wordt uitgezet toegevoegd. Bovendien wordt het gebruikt als een conventionele smaakmaker voor salades, hoofdgerechten en soepen.

    Om geurige omeletten te maken, wordt paddestoelpoeder toegevoegd terwijl het eieren slaat. Bewaar het product in een goed afgesloten glazen container op een donkere plaats. Zonder de kwaliteit ervan te verminderen, kan paddestoelpoeder in dergelijke omstandigheden maximaal 1 jaar worden bewaard.

    Opslagvoorwaarden voor gedroogde paddenstoelen

    Gedroogde paddenstoelen, vooral in poedervorm, zijn zeer hygroscopisch. Ze nemen gemakkelijk vocht op uit de lucht en verschillende vreemde geuren. Daarom moet een dergelijk product worden bewaard in goed geventileerde ruimtes. Als container kunt u vochtbestendige zakken en metalen of glazen potten met deksels gebruiken.

    Linnen en gaaszakken zijn ook geschikt voor dit doel, maar in dit geval moeten de paddenstoelen worden gescheiden van producten met sterke geuren. Als de paddestoelen om wat voor reden dan ook vocht hebben opgenomen, moeten ze snel worden geplukt en opnieuw worden gedroogd.

    Voor langdurige bewaring van het product, terwijl de champignons hun warmte en broosheid behouden na het drogen, kunnen ze onmiddellijk in steriele en verzegelde glazen potten worden geplaatst. De container is gesteriliseerd bij T = 90 ° C: liter potten - gedurende 50 minuten, halve liter - 40 minuten.

    U kunt de lucht op deze manier uit het blik verwijderen: giet een beetje alcohol in het deksel van het blikje, steek het aan en sluit het blikje onmiddellijk. In dit geval wordt alle zuurstof in de container verbruikt voor het verbranden van brandstof, dus wordt er in de tank luchtloze ruimte gevormd. Dankzij hem worden paddenstoelen niet bedekt met schimmels, ook al hebben ze wat restvocht.

    Hoe paddestoelen te drogen - zie de video:

    Buisvormige paddenstoelen

    Deze familie bevat paddenstoelen, onder de dop waarvan de sporen zich bevinden in een laag bestaande uit kleine buisjes die eruit zien als een spons.

    Bijna alle eetbare tubulaire paddenstoelen zijn geschikt om te drogen, maar de beste zijn:

    • Witte champignons
    • Aspen paddestoelen
    • paddestoel
    • Maslyata (alle soorten)
    • Poolse paddestoel
    • Mokhovikov
    • Kozlyakov
    • Dubovik

    Zwamschimmel

    In de lamellaire schimmels onder de dop bevinden zich radiale strepen van dicht op elkaar geplaatste platen met sporen. Het merendeel van de lamellen bevat melkachtig sap, dat bittere gedroogde paddenstoelen geeft.

    De volgende variëteiten zijn geschikt om te drogen:

    • Honingzwammen zomer, winter en herfst
    • champignons
    • Paddestoel paraplu motley
    • Hertenpaddenstoelen
    • Clitopilus prunulus
    • Wolachtige vlokken

    Het is niet nodig russula te drogen, de meeste zullen bitter zijn. Hetzelfde geldt voor de moanie, windmolens.

    Cantharelpaddestoelen

    De cantharelpaddestoelen lijken op het eerste gezicht op lamellair, maar in werkelijkheid zijn dit geen borden, maar vouwen van vlees. Na veel controverse in de wetenschappelijke classificatie, werden ze opgenomen in een apart gezin.

    Alleen de hanenhok is geschikt om te drogen. Maar ik vind het minder leuk dan anderen in de droger, er is immers wat bitterheid in aanwezig.


    Cantharellen worden aan een touw gedroogd

    Eetbare buideldieren hebben meestal een knobbelig, gerimpeld, vormloos lichaam, ze worden betwist in speciale tassen.

    Geschikt om te drogen morille en witte truffelDe laatste is echter een redelijke zeldzaamheid en dure delicatesse, daarom zal een gewone zomerbewoner het nauwelijks oogsten.

    Wat betreft morilledan zijn dit voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dat wil zeggen, ze vereisen een specifieke verwerking voor gebruik. Ze moeten minstens 2 maanden worden gedroogd, en bij voorkeur langer, voordat ze veilig kunnen worden geconsumeerd.

    Morel gedroogd geheel, buitenshuis, in het proces van het drogen van toxines uit de schimmel verdwijnen. Het is beter om ze niet in een appartement of huis te drogen.

    Wat te drogen, hebben we vastgesteld, laten we nu eens praten over hoe te drogen.

    1. In de zon

    In de open lucht onder de zon drogen paddenstoelen in zonnig, warm weer ongeveer een week lang. De eenvoudigste optie is om plakjes champignons of hele paddestoelen aan een touwtje te kleven en in de zon te hangen, maar de paddenstoelen mogen elkaar niet raken. Je kunt ze bedekken met gaas zodat ze niet vliegen en stofzitten.


    Paddestoelen hingen om te drogen

    Leg de gesneden champignons op trays met papier bekleed, bijvoorbeeld om te braden, of op karton. Gelijkmatige borden zijn geschikt voor deze doeleinden. Ook in de zon kunnen champignons alleen worden gedroogd en vervolgens in een Russische oven of oven worden gedroogd.


    Champignons worden gedroogd op trays in de open lucht

    2. In de oven

    Leg de champignons op een rooster met een dunne laag. Ik heb het vaak, dus je hoeft geen apparaten uit te vinden zodat de paddenstoelen niet uit het rooster vallen. Drogen op de bakplaat is gevaarlijk omdat de champignons slecht kunnen verbranden of verbranden, maar als er geen rooster is, leg dan bakpapier op de bakplaat en plaats de paddenstoelen zo dat ze elkaar niet raken.


    Paddestoelen die zijn neergelegd om op roosters te drogen en aan spiesen worden geregen

    Begin te drogen met een temperatuur van +45 ° C om bruin worden te voorkomen, en verhoog de champignons wanneer ze gedroogd zijn tot +60. +70 ° C. De deur moet met de brede palm worden geopend voor een betere luchtcirculatie. Tijdens het drogen worden de roosters uitgewisseld om de grondstoffen gelijkmatig te drogen.

    4. In de Russische kachel

    Velen vragen zich af wat het fundamentele verschil is tussen de oven en de oven. Degenen die ze allebei bezitten, zullen me onmiddellijk begrijpen. De oven - als een afzonderlijke "toestand". Het lijkt hetzelfde te zijn, maar de technologie van luchttoevoer en de kwaliteit van het drogen is naar mijn mening iets hoger dan bij andere methoden.

    Mijn grootmoeder droogde altijd paddenstoelen in de oven. Ze legde bakstenen onder de roosters. Dit was nodig om ervoor te zorgen dat de champignons op enige afstand van de hete haard van de oven lagen.

    Bereide paddenstoelen kunnen worden geregen op breinaalden (of dunne spiesjes) of de dop op het rooster. Je kunt ze op het stro leggen, het oude. Grondstoffen worden aangelegd wanneer de temperatuur in de oven daalt tot +60 ° C. Drogen bij een hogere temperatuur dreigt de champignons te beschadigen (ze kunnen verbranden, zwart worden, stoom). Maar zelfs bij temperaturen onder +50 ° C beginnen ze te verzuren, wat ook leidt tot verslechtering.

    Om ervoor te zorgen dat het vocht goed wordt afgevoerd, wordt de demper geopend om luchtcirculatie mogelijk te maken. Een ander kenmerk is het openen van de schoorsteen: helemaal aan het begin van het drogen wordt de pijp iets meer dan 0,75 kleppen geopend, tijdens het drogen wordt de buis geleidelijk bedekt en aan het einde van het drogen gesloten.


    Paddestoelen in de Russische kachel

    Vanwege de verschillende grootte van de doppen drogen de champignons ongelijkmatig, daarom is het noodzakelijk om de reeds bereide gedroogde paddenstoelen schoon te maken en de resterende paddenstoelen te drogen. De overgedroogde grondstoffen zijn slecht verwerkt, het ondervoede product gaat snel achteruit.

    Hoe paddestoelen te drogen en te gebruiken (met video)

    Gedroogde champignons zijn hygroscopisch, absorberen vocht goed uit de lucht en kunnen daardoor verslechteren. Daarom worden ze opgeslagen in een droge, goed geventileerde ruimte, geregen op snaren, of in glazen potten, papieren zakken. Paddenstoelen moeten niet worden bewaard naast stinkende producten, omdat ze gemakkelijk vreemde geuren waarnemen. En wie houdt er van champignonsoep, die bijvoorbeeld de geur van benzine of verf verspreidt. U kunt meer lezen over het gebruik van droge paddenstoelen.

    Paddestoelpoeder kan worden gemaakt van droge paddenstoelen voor het maken van sauzen, maar kan ook worden gebruikt als smaakmaker voor verschillende warme gerechten.

    Om het paddenstoelenpoeder te bereiden, snijd de droge champignons in stukken, doe er een koffiemolen of een molen in en vermaal ze. Champignons kunnen ook worden gemalen in een metalen vijzel en door een zeef worden gezift en vervolgens in droge potten worden gegoten.

    Hoe paddestoelen te drogen, is te zien in de video: je kunt leren hoe je het goed moet doen in de oven en op andere manieren:

    Hoe gedroogde paddenstoelen te bewaren?

    Gedroogde paddenstoelen - de helft van de strijd, het belangrijkste - om hun inspanningen voor een lange tijd te bewaren. Om dit te doen moet u banken en containers die goed kunnen draaien, opslaan. Paddestoelen absorberen gemakkelijk geuren en vocht, raken zeer snel bedekt met schimmels. Veel huisvrouwen brengen direct goed gedroogde paddenstoelen in gesteriliseerde glazen recipiënten en goed gesloten of gedraaid. Als u de randen van het blik met alcohol hanteert, in brand steekt en onmiddellijk het deksel sluit, ontstaat er een zwak vacuüm in het blik, wat helpt bij het bewaren van droge paddenstoelen.


    Gedroogde champignons in een blikje

    Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.


    Сушеные грибы в мешочке

    Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Kies de juiste paddenstoelen en de juiste manier. Ik hoop dat je paddestoelenreserves je een heel jaar lang zullen verrassen met zijn unieke geur.

    Vertel ons wat paddenstoelen zijn en hoe droog je? :)

    Bekijk de video: De alternatieve middelen voor paddo's (Januari- 2021).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send

    lehighvalleylittleones-com