Vrouwentips

Heb je Guryev-pap geprobeerd? 11 bladwijzers

Pin
Send
Share
Send
Send


Heb je Guryev-pap geprobeerd?

Guryev pap: het keukenschotel koken

Kashi nemen een heel speciale plaats in onze keuken in, en niet alleen zo, omdat ze het lichaam verzadigen met energie, gezondheid en een lang leven geven. Een van de meest interessante ontbijtgranen van de traditionele Russische keuken is Guryev-pap - een zeer interessant, smakelijk en gezond gerecht.

Je kunt Guryev-pap maken voor ontbijt of lunch, maar sommige bewonderaars eten het graag op elk moment van de dag. Een dergelijke bewonderaar was keizer Alexander III, die het als zijn favoriete gerecht beschouwde. Een interessant en droevig historisch feit - het was de keizer die ging eten voordat de trein waarmee hij op reis was met zijn familie neerstortte, waarna Alexander III ernstig ziek werd en uiteindelijk stierf als gevolg van een nieraandoening.

In het begin van de 19e eeuw bedacht de dienaar van de serf, Zakhar Kuzmin, dit prachtige gerecht, dat werd geliefd door pap minister D.A. Guryev maakte zijn thuiskok. Het pap recept werd geleidelijk aan beheerst door alle koks van de Moskouse adel, het begon te verschijnen in kookboeken, zelfs buiten Rusland en werd erg beroemd. En vandaag is het nog steeds een van de meest populaire granen.

Guryev PAP is zowel een hoofdgerecht als een dessert, daarom houden kinderen er zo van. De traditionele ingrediënten zijn griesmeel, noten, romige of melkschillen en gedroogd fruit. Wat het koken betreft, het is niet erg eenvoudig, maar het is zeker de moeite waard, en het is gemakkelijk om ervan overtuigd te worden door het minstens één keer te bereiden.

Beschrijf in het kort de kooktechniek guryev pap kan als volgt zijn:

  1. Griesmeel koken,
  2. Melkschuim maken,
  3. Hakken en roosteren, zonder welke pap een lelijke grijze tint krijgt en zijn smaak verliest,
  4. Gedroogde vruchten,
  5. Ingrediënten in lagen leggen,
  6. De wegkwijnende pap in de oven.

De bereiding van melkschuimen verdient speciale aandacht. Om ze te koken, moet je melk of room in een grote pan gieten en in een tot middelmatige temperatuur verwarmde oven doen. Wanneer het schuim verschijnt, moet u het verwijderen en op het gerecht leggen. Vervolgens moet u wachten tot er een nieuw schuim verschijnt en dit maximaal 5 keer of vaker, afhankelijk van hoeveel schuim nodig is voor uw hoeveelheid griesmeel.

Gedroogde abrikozen, rozijnen, vijgen en gekonfijt fruit zijn geschikt voor gedroogde vruchten voor Guryev-pap. Noten zijn beter om twee soorten te nemen, bijvoorbeeld pinda's en hazelnoten. Heel vaak, wanneer pap in laagjes wordt verspreid, wordt honing of jam gebruikt, en de volgorde moet de volgende zijn: pap, gedroogd fruit, honing / jam, noten, schuimig, pap weer, enzovoort. Hoeveel lagen er in Guryev-pap zitten, elke gastvrouw kan naar eigen goeddunken beslissen.

Laten we kijken naar de klassieke manier van guryev pap koken.

Recept voor klassieke Guryev-pap

Het duurt: 600 g room 35%, 200 g gepelde walnoten, 200 g rozijnen, 200 g griesmeel, 100 g suiker.

Hoe Guryev pap te koken. Hak de noten, bak de rest. Voeg 1 eetlepel toe aan de gefrituurde noten. suiker en voeg zoveel water toe, op matig vuur, karameliseer de noten, haal ze van de kachel. Giet kokend water over de rozijnen en laat gedurende 10 minuten. Giet de room in een grote pan, zet in een oven verwarmd tot 160 graden, wacht tot het schuim verschijnt, haal het weg met een schuimspaan, zet het op een platte schaal, kook 4 extra schuimen op dezelfde manier en koel ze door ze in één brede strook te snijden. Giet de griesmeel in de resterende hete room met constant roeren, voeg de resterende suiker toe, voeg zout toe en kook tot het griesmeel klaar is. Voeg toe aan de pap gehakt schuim, gedroogde rozijnen, gehakte noten, mix. Smeer het formulier voor pap in met boter, leg er een laag pap uit, stamp aan, leg een laagje noten, leg schuim, dan weer een laag pap, noten en schuim, enzovoort. Strooi de laatste laag pap met suiker, bak in een voorverwarmde oven tot 170 graden tot de karamelisatie van suiker. Na het bakken, draai de pap om op een schaal, versier met gekarameliseerde noten en bessen.

Dit recept kan enigszins worden aangepast of aangevuld. Dus, als je de pap wilt variëren met jam of honing, of beide, leg ze in dunne lagen, afwisselend, op de papjes.

Aangezien de bereiding van deze pap geen gemakkelijke taak is, kunt u een aantal recepten vinden voor de zeer vereenvoudigde bereiding.

Het recept is eenvoudig en snel Guryev pap

Het duurt: 2 kopjes melk, 1 kop griesmeel, ½ kopje zoete amandelen, 2 eetlepels. boter, 4 el. suiker ½ theel vanille, 2 el. walnoot.

Hoe Guryev pap snel te koken. Giet de melk in een pan, voeg suiker en vanilline toe, breng onder roeren aan de kook, giet griesmeel, kook gedurende 10 minuten, laat de pap iets afkoelen, voeg de fijngestampte en geroosterde amandelen toe en mix. Smeer een braadpan of een vorm voor pap met boter, besprenkel met pap, besprenkel het met geraspte walnoten en suiker, bak in een oven tot gemiddelde temperatuur verwarmd tot het bruin wordt.

Afgewerkte pap kan worden versierd met bessen, room, fruit, noten, dus het wordt vaak verward met gebak en gebak. De ongebruikelijkheid van Guryev PAP is echter dat het in feite geen pap is, noch een dessert, noch een cake, noch een cake. Het dichtstbijzijnde en het meest vergelijkbare type gerecht is puddingen, dus deze pap kan gerust gruttenbraadpan worden genoemd. Probeer het te koken met verschillende noten, verschillende soorten jam, honing, voeg zoveel schuim toe als je wilt - hoeveel geduld genoeg is, maak een willekeurig aantal lagen en verras de kinderen en jezelf met dit heerlijke smakelijke gerecht en onthoud het volgende om het altijd succesvol te maken:

  • De noten moeten altijd worden geroosterd voordat ze aan de pap worden toegevoegd.
  • Je kunt in één keer verschillende soorten jam en honing gebruiken, maar om de romige smaak te behouden, worden honing en jam het best geserveerd aan de al geprepareerde pap,
  • Serveer pap kan in dezelfde pot zitten waarin je het gebakken hebt, in dit geval is het beter om geportioneerde potten te gebruiken,
  • Diversifiëren de smaak van pap kan kruiden zijn - kardemom, sinaasappelschil, kaneel, evenals rum,
  • Je kunt pap met gekarameliseerde noten versieren of bestrooi het met suiker erop - het zal smelten en je krijgt mooie karamel,
  • Indien mogelijk kunnen pap en noten papillen, verse bessen,
  • Bij het mengen van pap met noten en gedroogd fruit, kan het "veredeld" worden door boter toe te voegen, die, zoals bekend, "de pap niet kan bederven ...".

de oorsprong

Men gaat ervan uit dat het klassieke recept van de Guryev-pap oorspronkelijk in het begin van de negentiende eeuw ontstond, nadat een kok, Kuzmin Zakhar, het voor minister Guryev had klaargemaakt. Hij was zo blij met haar dat de burgemeester snel de boer kocht en hem zijn voltijdse kok maakte.

Na verloop van tijd begonnen de kookgeheimen bijna alle koks van de Russische adel onder de knie te krijgen. Alle Moskouse mensen wisten dat ze een prachtig gerecht wilden proberen. Al snel wisten ze het al buiten Rusland, en het recept van het gerecht was in alle kookboeken van het Russische rijk.

Gedurende bijna twee eeuwen van zijn bestaan ​​heeft het voedsel zijn positie onder bewonderaars niet verloren en is het vandaag de dag nog steeds erg populair. Het aantal fans groeit ook bij kinderen, want pap kan met recht worden beschouwd als een volwaardige tweede gang en een onafhankelijk dessert tegelijkertijd.

Koken details

Traditionele klassieke componenten van Guryev pap zijn griesmeel, gedroogd fruit, noten, melk of crème schuim. Het kookproces zelf is nogal gecompliceerd, maar het is de moeite waard, want zodra je dit gerecht proeft, zul je voor altijd zijn ware bewonderaar worden.

Door precies de technologie te observeren, kunt u het proces om in de keuken te blijven comfortabel en gemakkelijk maken. Volg de onderstaande aanbevelingen en je krijgt uitstekende Guryev-pap.

  1. Griesmeel koken. Vergeet op dit moment niet om de granen voortdurend te roeren, zodat u voorkomen dat er klontjes ontstaan.
  2. Kookschuim. Deze fase is erg belangrijk en verantwoordelijk. Om goede vellen te maken, moet je melk of room in elke container gieten. Plaats de vloeistof vervolgens in een voorverwarmde oven. Dek de pot niet af met een deksel en wacht tot het schuim verschijnt. Zodra u het schuim ziet, moet u het onmiddellijk verwijderen en op een apart schaaltje doen. Doe dit vijf tot zeven keer, afhankelijk van hoeveel schuim nodig is voor uw griesmeel.
  3. Voorpelde noten, geroosterd in de oven of in een pan, vervolgens de huid reinigen en fijn hakken. Als u de korrels niet bak en de schil niet verwijdert, krijgt het gerecht een grijsachtige tint en een bittere smaak. Van de noten liever amandelen, hazelnoten of walnoten.
  4. Bereiding van gedroogde vruchten. Ideale rozijnen, gedroogde abrikozen, vijgen. Je kunt ook verschillende soorten gekonfijt fruit gebruiken, ze zijn niet overbodig en zullen de smaak van het gerecht niet bederven.
  5. Gebruik honing, jam, jam of siroop als zoete basis.
  6. Zet alle ingrediënten in lagen. Zorg ervoor dat je de volgorde volgt: eerst griesmeel, vervolgens gedroogd fruit, zoete basis, noten, schuim en opnieuw in dezelfde volgorde. Lagen kunnen elk nummer zijn, afhankelijk van de voorkeuren van de gastvrouw en haar huishouden. Het belangrijkste is om de juistheid te observeren bij het opmaken.
  7. De laatste fase van het koken - wegkwijnen in de oven.

Traditionele versie

  • crème 35% - 0,5 liter,
  • walnoten - 200 gram,
  • rozijnen - 200 gram,
  • griesmeel - 250 gram,
  • suiker - 1,5 kopjes.

  1. Bak en hak de noten fijn. Schil ze en plaats ze in een aparte container. Voeg daar een glas suiker en water toe, zet het op matig vuur. Nadat de noten zijn uitgehard, verwijdert u ze uit de kachel.
  2. Giet ongeveer tien minuten kokend water over de rozijnen en laat het weken. Tap na verloop van tijd het water af.
  3. Verzamel intussen uit de room, die in de oven staat, schuim minstens vijf keer. Als ze uitharden, snijdt u de helft in stukjes.
  4. In de verwarmde resterende room giet je het griesmeel en onder voortdurend roeren giet je suiker in kleine porties.
  5. Voeg in de afgewerkte pap gehakte schil toe, de helft van de rozijnen en meng goed.
  6. Leg in een ingevette bakpan een laag pap, de overgebleven noten, rozijnen en schuim en plaats de container tien tot vijftien minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden.
  7. Je kunt de afgewerkte Guryev-pap met noten of bessen versieren.

Eenvoudig en snel

Als je geen tijd hebt, of niet wilt rommelen met een klassiek recept, kun je de vereenvoudigde kookmethode proberen.

  • Melk - 2 glazen,
  • griesmeel - 1 kop,
  • noten - 0.5 kopjes walnoot en 0.5 amandel,
  • suiker - 4 el. lepels,
  • boter - 2 el.

  1. Giet de melk in de pan, giet de suiker erin en breng de inhoud aan de kook.
  2. Roer constant, voeg het griesmeel toe aan het melkmengsel. Kook het tien minuten.
  3. Pel en calcineer de noten in de oven.
  4. Nadat de griesmeel is gekookt, laat het afkoelen en voeg er gehakte amandelnoten aan toe. Meng alle ingrediënten goed.
  5. Vet een pan of een ovenschaal in met boter, doe er pap in, bestrooi met walnoten, suiker en zet het in de oven gedurende tien minuten.
  6. De afgewerkte pap kan worden versierd met bessen, slagroom, fruit of gekarameliseerde noten.

Echte fijnproevers en simpelweg liefhebbers van lekker eten kunnen Guryev-pap beoordelen. Deze schotel bevat immers tegelijkertijd de eigenschappen van gewone pap en dessert. Daarin vindt u de eerste en de tweede en cake met cake.

Wie heeft de Guryev-pap uitgevonden?

Dmitry Alexandrovitsj stond in seculiere kringen bekend als een zeldzame fijnproever. "Het was niet voor niets dat Guryev naar het buitenland reisde: daar verbeterde hij zichzelf van het gastronomische gedeelte. Hij was op deze manier echt een ingenieus genie, en blijkbaar zijn er taarten, er zijn hamburgers die zijn naam dragen, "schreef Philip Weegel in zijn "Aantekeningen".

Het is interessant, maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, heeft de minister zelf de beroemde Guryev-pap niet uitgevonden. Hij was alleen haar eerste enthousiaste bewonderaar. Van zijn presentatie werd pap herkend en geliefd bij de meest senior families, dat wil zeggen, om het in moderne taal te stellen, werd Guryev de "promotor" van het voortreffelijke dessert.

En Dmitry Aleksandrovich ontdekte het zelf, als gast van zijn oude vriend, een gepensioneerde majoor van het Orenburg Dragoon-regiment, Georgy Yurisovsky. Ze zeggen dat er tijdens het diner een geschil was tussen vrienden. Naar verluidt stelde minister Guryev opschepperig dat hij "een hond had gegeten" in het maken van pap, en zou niet verrast zijn door een van zijn recepten. Waarop de majoor opmerkte, zeggen ze, ik wed dat de pap mijn vesting Zakhar aan het koken is die je nog nooit hebt geprobeerd. Heb een gok gedaan.

"Een paar minuten later presenteerde de majoor het gerecht plechtig met een grafiek die leek op iets tussen een cake en een cake," zei hij. Andrey Savostyanov in het boek "Little Stories of Great Cooking." - Gebakken tot goudbruin brood versierd met stukjes walnoot, gekonfijt fruit, dronken kers. De graaf, met duidelijke verwarring, sceptisch grimassen, "otkolupnul" een lepel van "pap-vreemdeling". Hij hield peinzend zijn mond als een professionele proever. Toen herhaalde hij. Na de tweede test werd zijn gezicht geconcentreerd, zoals een pokerspeler: "Uw plicht, majoor, heb ik verkeerd begrepen. Ik geef hetzelfde bedrag voor het recept! "

De indruk van Guryev was zo groot dat hij al snel, na een fantastisch bedrag te hebben uitgegeven, Zakhar Kuzmin van een grote vriend met zijn gezin kocht en hem zijn persoonlijke chef maakte. En uitgevonden horige pap werd al snel een van de meest beroemde gerechten van St. Petersburg.

"De adel van Petersburg, geleid door de groothertogen, kwam speciaal uit St. Petersburg om een ​​Testos-varken te eten, een krabsoep met taart en de beroemde Guryev-pap, die overigens niets te maken had met de taverne van Guryin, maar werd uitgevonden door een mythische Guryev", schreef Vladimir Gilyarovsky over Moskou-tavernes.

Een Alexander III noemde haar meestal zijn favoriete dessert. Volgens de legende redde de Guryev-pap zelfs het leven van de tsaar - naar verluidt was zij het die tijdens een reis in een trein in 1888 aan de keizer werd geserveerd. Op dat moment, toen de koning aan tafel zat, ontspoorde de trein. Vervolgens zei de soeverein dat de auto's, waar de slaapkamers en het kantoor van de koning waren, eenvoudig werden verpletterd, alleen de restauratiewagen waar hij was, raakte niet gewond.

Gastronomisch dessert

Hoe de beroemde pap koken? Hier is een oud recept uit een kookboek.

ingrediënten

  • Griesmeel - een half kopje
  • Melkvetgehalte van 5-6% - 1,2 liter
  • Honing - 1 kopje
  • Noten: hazelnoten, walnoten, amandelen, ceder - 1 kopje
  • Peer en appel - 60 gr.
  • Frambozen, bramen - slechts 70 gram.
  • Lingonberry - 30 gr.
  • Suiker - 1 uur
  • Vanilline - 1 theelepel.

Giet de melk in een steelpan met een dikke bodem, doe er vanilline in en laat het een uur op laag vuur verdrinken. Schuim dat zal worden gevormd wanneer je melk smelt, je moet een lepel verzamelen en op een aparte schotel zetten.

Griesmeel koken in gebakken melk. In een kokende melk in een dunne stroom, voortdurend roerend, vallen we in slaap griesmeel.

Kook de noten in de helft van de honing, snijd de vruchten in blokjes en laat ze in de tweede helft van de honing. We nemen een koekenpan met hoge kanten en beginnen een gerecht te vormen (je kunt klei of gietijzeren vormen nemen).

De eerste laag lag schuim. Dit gebeurt met een lepel. Verder een laag griesmeel en weer een laag schuim. Dan - de helft van noten en fruit, een laag griesmeel, een laag schuim, de resterende noten en fruit.

Strooi het gerecht met suiker en zet in de oven. We bakken op een temperatuur van 180 graden totdat een rossige korst ontstaat.

Informatie over deze community

  • Plaatsingsprijs 100 tokens
  • Sociaal kapitaal 3 766
  • Aantal lezers
  • duur 12 uur
  • Minimum bod 100 tokens
  • Bekijk alle aanbiedingen van Promo
  • Voeg een reactie toe
  • 15 opmerkingen

Android Taal kiezen Huidige versie v.291.2

Pap. Guryev. Heb je het geprobeerd? Erg lekker!

Het bericht jachthaven »06 jun 2017 20:46

% 0A

voor 4 porties
actieve tijd 15 minuten, passieve tijd 25 minuten
een half kopje griesmeel
twee glazen gebakken melk (ik doe het zelf in een slowcooker van dorpsmelk, maar je kunt ook winkelen)
groot handvol amandelbloemblaadjes
twee eetlepels boter
een derde kop suiker en nog 4 lepels voor karamelkorst
drie eieren, dooiers gescheiden van eiwitten
vanillepeul

Voor de saus:
twee glazen rijpe aardbeien
theelepel balsamico azijn
eetlepel suiker

1. Snijd de vanillestok in de lengte om de pitten los te maken. Giet de melk in de pan, doe de vanillestokje, zet het op het vuur en breng aan de kook. Roer krachtig, giet het griesmeel erbij en blijf interfereren, anders zullen klontjes in de pap verschijnen. Je moet een goede zure consistentiepap hebben. Als het je dun lijkt dat de pap dik is, voeg dan wat heet water toe. Voeg boter, een derde deel van een kop suiker, alles goed door elkaar, dek af met een deksel en laat het tien minuten intrekken.
2. Zweep op dit moment de blanken om een ​​dichte schuimlaag te vormen. Voeg de dooiers en amandelblaadjes toe aan de pap, meng en voeg de eiwitten voorzichtig toe.
3. Verspreid de massa in mallen met vier porties. U kunt een ovenschaal nemen, maar vergeet niet om het te smeren met boter. Bestrooi met suiker en karameliseer erover. Это можно сделать несколькими способами: прижечь специальной газовой горелкой для крем-брюле или поставить на самый верх духовки, включив верхний нагрев и выставив максимальную температуру. Я обычно карамелизирую в духовке за 3-4 минуты.Dan verlaag ik de temperatuur tot 180 graden, herschik de pap in het midden en bak ongeveer 20 minuten. Als u geen brander of functie in de oven hebt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Guryev pap en zonder een karamelkorst maken uw ontbijt speciaal.
4. Snij rijpe aardbeien in vieren, doe ze in een kom, voeg suiker, azijn toe en laat een half uur staan. Als de pap klaar is, doe de aardbeien erop. Of andere seizoensgebonden bessen en fruit of jam.

Klaar gebakken Guryev pap kan worden versierd met slagroom en serveren met aardbeiensaus en verse aardbeien.

PySy: Ik heb de saus vandaag niet gemaakt, het kost aardbeienjam.

Foto E. Chekalova, haar niet gefotografeerd, fotik in het dorp.

Bekijk de video: Favorieten en Bladwijzers importeren in Edge (Januari- 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com