Vrouwentips

Camembertkaas: geur en smaak, waarmee het combineert, recepten van gerechten met zachte Franse kaas

Pin
Send
Share
Send
Send


Camembert is een romige of witte kaas met een harde korst bedekt met edele witte schimmel.

Kaas is op zich goed, het is gebruikelijk om het zo op te eten of voor een dessert op een kaasplankje te serveren. Maar koks raken deze kaas nooit met hun aandacht: ze bakken het vaak in deeg, gebruiken het om desserts te maken en voegen het toe aan salades. Het is gemakkelijk om Camembert-kaas te bakken - meestal worden er meerdere stukken gesneden in de kop van de kaas, knoflook en kruiden toegevoegd en in de oven gezet gedurende 10 minuten totdat de kaas smelt. Uiteraard moet de kaas in een houten kist of ovenschaal liggen. Het blijkt een ongewone fondue waarin je stukjes brood of vlees kunt dippen.

De smaak van Camembert is sterk genoeg, het kan de natuurlijke aard van wijnen onherkenbaar veranderen, en daarom is het beter om jonge rode wijnen te serveren, een andere klassieke metgezel voor Camembert - champagne.

Wijnmarinades voor vlees, vis en gevogelte

Er zijn feestdagen in aantocht. Voor velen zijn ze geassocieerd met een reis naar de natuur en de constante voorbereiding van de barbecue. Iedereen weet dat een heerlijke kebab moet worden gemarineerd. Daarom zullen we u tijdens de meivakantie vertellen over de verschillende soorten wijnmarinade. Witte wijnmarinade voor varkensvlees 1,5 kopjes witte droge wijn 2 uien 2 laurierblaadjes 5 korrels ...

Ongebruikelijke groenten

Zulke groenten zie je niet in de schappen van de winkel en in de tuin is het onwaarschijnlijk dat ze ooit zullen planten. Vandaag willen we je kennis laten maken met zeldzame variëteiten, waarvan je het bestaan ​​misschien niet eens hebt geraden. Gewoon in de natuur is er een groot aantal culturen, en sommige zijn niet wijd verspreid, ondanks de geweldige smaak. Misschien is hun populariteit de vraag ...

Maslenitsa en koninklijke pannekoeken

Carnaval, misschien wel de leukste wintervakantie, die altijd gepaard gaat met volksfeesten en de vreugde van de komst van de lente. Eigenlijk is het niet eens een wintervakantie, maar eerder een lente vakantie. Volgens christelijke kanunniken, dit is de laatste week voor het vasten, wanneer je nog steeds melk, kaas en eieren kunt eten. Daarom, pannenkoeken - de belangrijkste traktatie van deze vakantie. Eerst, ziet de pannekoek eruit als een heldere lentezon, en ...

Camembert - kaas die je zal verrassen

De hele wereld weet dat Frankrijk beroemd is om de Eiffeltoren, het Louvre en natuurlijk Franse kazen. Camembert is een waardige plaats tussen de heerlijke kaasproducten van Frankrijk.

Volgens de legende, tijdens de Franse revolutie, beschutte een gewone boer uit een dorp genaamd Camembert een priester in haar huis. Uit dankbaarheid voor deze nobele daad vertelde de priester haar het recept voor een nieuwe kaas.

Een andere legende zegt dat Marie Arelé voor het eerst kaas bereidde en voordeed aan Napoleon III bij de opening van de spoorweg. De heerser prees de smaak van Camembert en gaf opdracht dat het product altijd in zijn voorraadkamer wordt bewaard.

Hoe dan ook, later werd dit recept gewaardeerd door fijnproevers van over de hele wereld. Over hoe u de lekkerste kaas kunt kiezen, zullen we hieronder beschrijven.

Waar moet je op letten bij het kiezen?

De dikte van deze camembert is 3 cm en de diameter is 10,5 - 11 cm, kaas wordt het hele jaar door geproduceerd, maar in de lente is het vooral smakelijk.

Weet dat de beste camembert wordt geproduceerd in Normandië. Dit is niet verrassend, want het is Normandië dat wordt beschouwd als de geboorteplaats van dit dessert. Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru wordt op de kaas aangebracht. Dit betekent dat het product is gemaakt van de beste melk, die wordt geproduceerd in een strikt afgebakend gebied.

Dus als Kamaber volgens een traditioneel recept is bereid en als erop is gestempeld, dan is dit de beste kaas die je kunt vinden.

De consistentie van het product moet dicht en dik zijn. En de heerlijke geur van verse kaas kan nergens mee worden verward.

Je kunt de lekkerste Camembert 5 dagen voor de houdbaarheidsdatum van de kaas proberen. Het product bereikt zijn smaak van 4-5 weken. Het is erg belangrijk om de kaas niet te laten rijpen, anders zal het niet zo geurig zijn.

Eet geen en vervallen product. Velen geloven dat zodra de blauwe kaas, er niets zal gebeuren. Maar dit is niet helemaal waar. In een product met een verlopen houdbaarheid vermenigvuldigen schadelijke bacteriën zich en interfereren met normale spijsvertering.

De belangrijkste criteria om te overwegen bij het kiezen zijn:

  1. Kies kaas gemaakt in Frankrijk.
  2. Besteed aandacht aan de aanwezigheid van strips op het product - dat zouden ze moeten zijn. Dit is de afdruk van het rooster waar het product werd bewaard.
  3. Heldere schimmel geeft aan dat de kaas jong is. Een geelachtig oppervlak geeft aan dat het product meer gekruid is. Het is noodzakelijk om de voorkeur te geven aan jonge kaas.

Hoe te dienen?

Voordat u camembert aanbrengt, moet het van mucus worden ontdaan. Nadat je 2-3 uur bij kamertemperatuur moet blijven staan. Dit geeft de gelegenheid om het aroma volledig te onthullen. Dan moet je de stukken camembert snijden. Voor semi-vloeibare kaas dienden speciale lepels.

Snacks kunnen worden geserveerd met brood en rode wijn. Hier moet rekening worden gehouden met een belangrijke regel: niet de wijn zit vol kaas, maar de kaas wordt weggespoeld met wijn.

Naast de kaasplaat zijn druiven, noten, appels of peren perfect.

Kun je het zelf doen?

Het is zelfs niet nodig om een ​​delicatesse in de winkel te kopen. Het kan thuis worden gekookt. Echter, voordat dit moet worden voorbereid.

Dus je hebt nodig:

  • geen aluminium en geen geëmailleerde pan met een inhoud van minstens 4 liter,
  • speciale vormen voor kaas, die containers met veel gaten zijn, die nodig zijn om de wei vrijelijk tot expressie te brengen. Het is ook wenselijk dat de vormen zonder bodem waren,
  • deksel met gaten
  • thermometer
  • plastic container.

  • gepasteuriseerde melk - 3 l,
  • Geotrichum Candidumvorm - aan het uiteinde van een mes
  • mesofiele starter - 75 ml (in oplossing)
  • melkstollingsenzym - 0,1 g
  • Witte schimmel Penicillium Candidum - aan het uiteinde van een mes
  • calciumchloride (wateroplossing 10%) - 1 ampul
  • zout - 2/3 eetl.

Voordat je kaas gaat koken, moet je kokend water over je hele inventaris gieten.

  1. Op het waterbad verwarmen we gepasteuriseerde melk tot 32 graden.
  2. Los mesofiele starter op in 75 ml water.
  3. Voeg de zuurdesem toe als de melk op de gewenste temperatuur is.
  4. Zet het vuur af en meng.
  5. Voeg twee soorten schimmels toe.
  6. Laat 2-3 minuten staan ​​en meng dan.
  7. Giet de calciumchlorideoplossing erin.
  8. Los het melkstremmende enzym op in 50 ml water. Het moet precies 10 minuten nadat het zuurdeeg is toegevoegd toegevoegd worden.
  9. Vertrek voor een half uur. Gedurende deze tijd moet de massa dikker worden.
  10. We snijden de resulterende massa in kubussen van ongeveer 1,5 cm. We snijden eerst van bovenaf, dan horizontaal en vervolgens van rechts naar links. Geef het serum terug.
  11. Verwarm tot 32 graden, roer 20 minuten. Dan geven we weer rust.
  12. Serum samenvoegen.
  13. We leggen kaas in vormen, aanstampen. Laat dit een paar uur staan.
  14. Nadat we het hebben omgedraaid. En we doen het elk half uur nog eens 8 keer.

De belangrijkste fasen zijn voorbij. Nu moet je Camembert toegediend krijgen. Hiervoor:

  1. Plastic container is bedekt met servetten, bovenaan zetten we een container met gaten en zetten Camembert daar.
  2. Doekjes moeten worden vervangen als wei naar buiten komt. De kaas moet elke dag worden gedraaid, zodat de vorm gelijkmatig wordt verdeeld.

Nadat het product volledig is bedekt met schimmel, moet u het in folie wikkelen en het in de koelkast bewaren. Het zal over ongeveer 2 weken gebeuren. In de koelkast bewaren ongeveer 3-4 weken.

Na deze tijd kunt u genieten van de smakelijke smaak van Kamaber-kaas, met de hand gemaakt.

Hoe gasten te verrassen?

Op koude dagen is geroosterde camembert vooral populair bij hostesses. Deze snack kunt u lekker spelen of de gasten verrassen.

  • Kamaber - 1 pakket,
  • sinaasappelschil - 1 snuifje,
  • kersenjam - 1 el.,
  • ei - 1 stuk,
  • paneermeel naar smaak
  • plantaardige olie - naar smaak.

Doe daarna het volgende:

  1. Haal de kaas uit de koelkast en laat hem ongeveer een half uur op kamertemperatuur liggen.
  2. Doop elke kop in een losgeklopt ei.
  3. Dip verschillende malen in de pannen om de laag meer dicht te maken.
  4. Dompel de kaas onder in een goed verhitte boter en druk voorzichtig met een vork.
  5. Een halve minuut later kan de geroosterde camembert worden bereikt.

Serveer het gerecht met een lepel kersen- of bosbessensap, vooraf bestrooid met schil.

Om gerechten te serveren, ziet u er eleganter uit en koopt u kleine portieverpakkingen.

Echt koninklijke Camembert-kaas is goed in zelfbediening, maar de chef-koks zien het niet over het hoofd. Probeer deze snack en jij, want het is niet alleen erg lekker, maar ook nuttig!

Camembert-kaas: de geschiedenis en geboorteplaats van kaas

De geboorteplaats van het product is Frankrijk, maar veel mensen over de hele wereld houden van kaas.

Camembert heeft een rijke geschiedenis die begon in 1791. Een Normandische boer, Marie Arel genaamd, verborg een Franse monnik voor haar achtervolgers. Het gebeurde tijdens de Franse Revolutie. Hiervoor onthulde hij haar de geheimen van het koken van de lekkerste kaas, die binnenin bleek en romig bleek te zijn met een mooie vorm op het oppervlak.

Het bereide product was anders van smaak dan het oorspronkelijke recept, omdat de smaak sterk wordt beïnvloed door het klimaat, de grond en het gras dat de koeien eten. Al deze omstandigheden waren aanzienlijk verschillend van de Fransen, dus het bleek een geheel nieuwe variëteit met zijn unieke smaak.

Lange tijd heeft de familie Marie het recept voor kaasproductie geproduceerd en verbeterd. Maar het product had geen naam. In 1863 werd het geserveerd aan Napoleon, gepresenteerd als kaas uit het dorp Camembert. De keizer hield van de kaas en kreeg de naam van het dorp. Napoleon nam regelmatig Camembert op in zijn dieet, dus heel Parijs werd een liefhebber van een nieuw kaasras.

Marie moest de productie snel uitbreiden en heel Frankrijk van het product voorzien. Nadat de houten kisten waren uitgevonden, kon de Camembert over lange afstanden worden vervoerd. En hij veroverde onmiddellijk heel Amerika.

Camembert, vijgen en spekjes

Ingrediënten voor 2 porties:
2 grote handvol lichtgroene mix, 30 g gehakte walnoten, 3 vijgen, 6 plakjes spek (bij voorkeur gerookt), enkele cherrytomaatjes, 1 el. l. honing, 1 kopje Camembert, 4 sneetjes brood (vooraf gemaakt van toast), 1 kopje bloem, 2-3 eieren, broodkruimels.
Voor het tanken: 1 eetl. l. mosterd, 2 el. l. wijnazijn, 5 el. l. olijfolie, 1 sjalotje, zout en peper.

Kookproces:
Om te beginnen, maak een dressing: mix mosterd, olijfolie, azijn en gehakte sjalotten. Zout, peper naar smaak en stuur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg dunne plakjes spek op een vel perkament en bak ongeveer 10 minuten - totdat ze goudbruin zijn.
Verhit de honing in een pan, voeg de vijgen toe, snijd ze in twee. Bak aan beide kanten gedurende 2-3 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de vijgen afkoelen.
Giet in de salade de gewassen en gedroogde groenten, bedek met cherrytomaatjes, spekreepjes (verkruimel de borden met een kookschijf) en vijgen, bestrooi met gehakte walnoten.
Het belangrijkste is nu kaas. De kop van de Camembert is verdeeld in 8 stukjes, dompel elk in bloem, vervolgens in een losgeklopt ei en paneermeel (of paneermeel) en verhit tot 170 graden diep vet. Als de kaas goudbruin wordt, leg je hem een ​​paar seconden op een papieren servet om overtollig vet te verwijderen en vervolgens in een kom salade. Voeg gekoelde dressing toe - en haast je met een snack naar de tafel.

Camembert-, peren- en rozijnpastei

Ingrediënten voor 4 porties:
2 koppen Camembert, 150 g bloem, 50 g boter, 3 eieren, 200 g vloeibare room, 1 sla, ¼ slasla, 20 g rozijnen, 100 g noten, 1 peer, 1 bos groene uien, 1 sjalot.

Kookproces:
Maak de rand van het deeg klaar. 3/4 van de hoofden van de Camembert kneden in een gladde massa, voeg bloem en eieren toe aan de kaas. Vorm het deeg, rol het uit met een deegroller tot een dikte van 5 mm en wikkel rond een ronde vorm (je krijgt een deegring). Bak op een stuk perkament gedurende 15 minuten op 160 graden. De oven tot de opgegeven temperatuur moet worden voorverwarmd.

Camembert-pasta: Meng de rest van de eerste kaas met gehakte sjalotjes en groene uien, breng op smaak met zout en peper.

Kaasvulling: Smelt de tweede kop van de Camembert in een romige staat en klop vervolgens een blender erin. Zorg dat de massa niet te dicht is. Giet de kaas in de sifon en houd deze opzij (2 blikken zijn nodig voor de sifon).

Kropsla: Breng de room aan de kook, doe de eerder gewassen en gepelde uien erbij. Kook op laag vuur ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur, hak alles goed in een blender, kruid met zout en peper, laat afkoelen.

Gekarameliseerde peer: Hak de noten, snijd de peer in kleine blokjes (brunoise) en carameliseer in een koekenpan, voeg de gewassen en gedroogde rozijnen toe.

De cake assembleren: plaats de deegring op een ondiepe plaat, vul het midden met een gelijkmatige laag camembertpasta. De volgende laag is luchtweefsel uit de sifon. Strooi de gekarameliseerde peer met de noten en rozijnen erop, garneer met de slablaadjes. De laatste hand is de toevoeging van een romige-lat-saus.

Gebakken camembert met spek en pruimen

Als je geen tijd hebt om lang in de keuken te rommelen en je wilt iets lekkers en ongewoons met de toevoeging van Camembert, kan dit recept een echte redding zijn. Het is eenvoudig en houdt niet van is dat mensen die absoluut niet kunnen tolereren de geur en smaak van pruimen.

Ingrediënten voor 4 porties:
1 Camembert kop, 4 plakjes gerookt spek, 4 ontpit gedroogde pruimen.

Kookproces:
Verwarm de oven 180 ° van tevoren voor. In een hete koekenpan bakken tot goudbruin bacon, verwijder de afgewerkte chips op een papieren servet.
Verdeel de kaaskop in 8 gelijke delen. Plaats 1 reep bacon en een halve prune in elke snede. Bak in de oven gedurende 10 minuten en serveer warm.
Als er weinig tijd is of als er geen oven is, strooi de kaas dan met gehakte pruimen en noten. Het zal ook heel smakelijk zijn!

Camembert mini-kano

Ingrediënten voor 4 porties: 1 kop Camembert, 330 ml melk, 40 g boter, 3 dooiers, 125 g bloem, 1 bos groene uien, paprika.

Kookproces:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Verwarm de melk (maar breng niet aan de kook) in een kleine steelpan, los hierin de boter op. Haal de melk van het vuur en voeg de eierdooiers toe (voorzichtig kunnen de dooiers opkrullen - laat de vloeistof iets afkoelen of injecteer ze in zeer kleine porties, continu roerend), bloem. Stuur 3/4 van de kaas, in kleine stukjes gesneden, evenals gehakte groene uien. Laat een paar uienveren achter om de schaal te versieren. Giet het deeg in mallen voor kanele, laat ongeveer 1 cm aan de rand. Bak gedurende 20 minuten, haal dan uit de vorm en laat afkoelen. Top met een stuk kaas, bestrooi met gehakte ui en paprika.

Camembert Rolls

Ingrediënten voor 4 porties: 1 kop Camembert, 2 courgettes, 1 peper, 1 el. l. olijfolie, 1 eetl. l. sesamzaad.

Kookproces:
Snijd de courgette in dunne plakjes. De handigste manier om dit te doen is met een mes voor het schoonmaken van groenten. Bestrooi met olijfolie. Peper snijd in stroken gelijk in hoogte aan Camembert. Bak de courgettestroken tot ze goudbruin zijn. Verwijder ze op een papieren handdoek. Snijd de kaaskop in 12 vierkanten. In het midden van elke plaats een stuk peper. Vanaf de buitenkant wikkel je elke kubus kaas met een plakje courgette. Leg de broodjes op het bord, versier met sesamzaadjes.

Fruitsalade met camembert

ingrediënten:
1 cirkel camembert, 0,5 ananas, 1 kiwi, 1 sinaasappel, 1 peer, sla, maïs, cichorei.
Voor dressing: olijfolie, citroensap, citroenschil, vloeibare honing.

voorbereiding:
Verwijder camembert niet uit de koelkast tot het nodig is, anders kan het niet precies gesneden worden. Spoel de slablaadjes af, droog ze, scheur ze met je handen en leg ze op een bord. Leg er een mengsel van in blokjes gesneden fruit bovenop. Met citroen, verwijder de schil op een fijne rasp, pers het sap, meng ze met olijfolie en honing. Camembert snijd in dunne plakjes, leg het fruit erop en giet de saladedressing vlak voor het serveren.

Camembert Izbenka, 261 r. voor 116 g

"Dit is mijn bekendste huisgemaakte kaas, het past bij mij"

Maslovskaya: Deze eerste kaas is vloeibaar - en dit is een goed teken. Is het niet? Ik vind deze kaas lekker.

Roussel: Voor dergelijke kazen - ja. Best smakelijk.

Ermakova: Dit is de kaas die ik altijd eet, omdat Sasha, mijn jongeman, kaas koopt bij Izbenka, en deze wordt daar verkocht. Dit is mijn bekendste huisgemaakte kaas, het past bij mij.

Maslovskaya: Arian, zou je denken dat hij Frans is?

Roussel: Het is industrieel, niet huishoudelijk, het wordt gevoeld. In Frankrijk zijn dergelijke supermarkten vol.

Ermakova: En vertel me, het is zout, de andere brie, die ik in onze winkels heb gekocht, is volkomen neutraal. Мне он именно этим и нравится, соль дает сыру дополнительный вкус. Это правильно, что бри соленый?

Русселье: Если сыр соленый, это не всегда значит, что он вкусный. Но с этим сыром я тоже считаю, что это ему идет. Вы едите этот сыр дома с чем-то?

Ермакова: Дома я ем его просто так, просто сыр, я люблю камамбер и бри.

Масловская: Сыр и хлеб — дома. Если в ресторане, то это может быть что угодно, зависит от того, в насколько интересный ресторан мы пришли, от вкуса и фантазии шеф-повара. Over zoetigheden gesproken, het zou jam uit de kegeltjes kunnen zijn, heb je het geprobeerd, waarschijnlijk?

Roussel: Wat is conusjam? Eet je zulke dingen?

Maslovskaya: Dit mag niet overal in Rusland worden gegeten ... Maar in Moskou is het de afgelopen jaren populair geweest. In de omgeving is er een restaurant en winkel Lavkalavka, de makers ervan - propagandisten van lokale producten van Russische boeren. Ze verkopen zeker, je kunt gaan.

Roussel: Ik heb het nooit geprobeerd. Zijn ze niet te moeilijk?

Maslovskaya: Nee, ze zijn zacht, absoluut zacht, smakelijk.

Over een snack worden

Roussel: En wanneer eet je meestal kaas, na het hoofdgerecht?

Ermakova: In Rusland wordt de kaas niet gezien als een dessert of als een gerecht tussen hoofdgerecht en dessert. Het is eerder een snack, bijvoorbeeld voor wijn. Maar er zijn restaurants waar kaas wordt geserveerd als dessert in Moskou.

Roussel: Eerder in Frankrijk was er een traditie om samen met het hoofdgerecht kaas te eten voordat het dessert werd opgediend, maar nu wordt het ook een snack.

Le Nechet: Ik ben het ermee eens, we kunnen een feest houden, een receptie - en de kaas zal er zijn met bijna alles: wijn, chocolade, salade. Hoewel er nog steeds een traditie is - op het zondagse diner thuis, zal het eten waarschijnlijk in deze volgorde worden geserveerd: aperitief, hoofdgerecht, kaas en aan het einde van het dessert. Soms kaas en dessert samen.

Roussel: We eten vaak kaas samen met salade en houden ervan om voor elk gerecht een aparte wijn te kiezen.

Ermakova: Waarom zijn jullie Franse vrouwen zo mager? Snacks, warm, kaas, dessert, wijn - waar is dit allemaal? Niet zichtbaar

Roussel: Niet alle Franse vrouwen zijn dun, maar ik denk dat het erom gaat dat we goed voedsel eten. En nog belangrijker is de traditie om maaltijden te delen. Je eet tijdens het ontbijt, de lunch en het avondeten, en niet tijdens de dag, ik vind het belangrijk om in goede conditie te zijn. Dat is een vaste tijd voor maaltijden.

Camembert "Author's cheeses", 844 p. voor 200 g

"Minder vergelijkbaar met industriële, interessante en intelligente smaak"

Roussel: Wat betekent het dat dit de kaas van de auteur is?

Maslovskaya: Gewoon een naam, een merk. Dit is de duurste kaas die we hebben gevonden, en het lijkt erop dat, gezien de externe tekens, het niet de beste zal zijn. Hij is moeilijk, kijk eens.

Roussel: Alsof hij ouder is.

Ermakova: Wat een schat! Nu gelezen, een week geleden ingepakt. Houdbaarheid - 10 dagen.

Le Nechet: De korst is vrij dicht.

Ermakova(heb geprobeerd): Zeer aangename, goede nasmaak - en dit is geen zout.

Maslovskaya: Het smaakt beter dan de eerste! Minder als een industriële kaas, ben je het daarmee eens? Aroma wat interessant en intelligent is. Bittere smaak, het gebeurt met zo'n kaas. Is dit normaal?

Ermakova: Ja, ja. Zeer aangenaam. De smaak is rijker dan die van het eerste monster. En over de bitterheid, het kan tartness worden genoemd.

Roussel: Ja, de smaak is veelzijdiger. De consistentie is anders, hoewel ze beide romig zijn. Weet je, in het algemeen vind ik lange rijpende kazen met schimmel het meest van allemaal, hoewel velen hier walgen van.

Vijf minuten durende "Vanderzin"

Ermakova: Jennifer, ze hebben overal over je geschreven, dat jij de eerste vrouw bent die het Diageo Reserve World Class-kampioenschap wint. Gefeliciteerd!

Le Nechet: Ja, dit is niet slecht, maar ik denk niet dat het de moeite waard is aandacht te schenken aan de vloer van de winnaar.

Ermakova: Helemaal mee eens. Wanneer ik artikelen zie in de geest van 'Eerste winnaar', denk ik bij mezelf: 'En wat dan? Het is gewoon ok. "

Le Nechet: Ja, journalisten benadrukken dit graag.

Roussel: En vertel me, wat is deze wedstrijd?

Le Nechet: Het duurt een week en bestaat uit verschillende tests zoals de show "The Best Cook of America". Volgens de regels kun je alleen je eigen merkcocktails gebruiken. In het algemeen moest ik er veertig doen. Nationale selecties worden in verschillende landen gehouden en de winnaars bereiken de finale, die elk jaar in verschillende landen plaatsvindt. Vorig jaar was in Miami, dit zal in Mexico zijn. Ik reis nu met de competitie als jurylid in de nationale en semi-nationale finales. Gisteren werd de finale gehouden in Moskou, het was leuk. Won Maxim Gladyshkevich (barman van Friends Novosibirsk bar - - Ong. Ed.).

Maslovskaya: Weet je, voor zover het journalisten betreft, wordt het beroep van barman in Rusland nog steeds niet erg vrouwelijk geacht. In Moskou, ja, er zijn er veel, maar over het algemeen in het land - nee. Ik interviewde een jaar geleden een project voor drie vrouwen aan een bar in Moskou, St. Petersburg en Kazan. En alle drie zeiden dat ze aan het begin van hun reis werden geconfronteerd met het feit dat ze eerder voor obers waren genomen, dat ze werden gevraagd om de "echte barman" te benaderen en dat ze niet veel vertrouwden. Nou, meer verhalen over dronken mannen met wie het moeilijk is.

Roussel: Dit is interessant. Ik heb nooit over deze situatie in bars gedacht dat er zoveel vrouwen zijn in de bar-industrie. Ik denk dat dit iets bijzonders is. Ik denk dat er nu minder en minder beroepen zijn waarin geen vrouwen zijn. Zeer weinig werk dat een vrouw niet fysiek kan doen. Dit is echt hard werken. Maar toch ... In de diplomatie was er bijvoorbeeld nog een vrouw. De volgende Franse ambassadeur kan een vrouw zijn. De volgende vertegenwoordiger van Frankrijk in Rusland. Het is spannend.

Inhoudsopgave

Waarom zou je überhaupt kaas eten? (Als je het feit van verbazingwekkende smaak achterlaat). Hier, jij en eiwitten, en mineralen, en vitamines en vetten - vooral deze componenten zullen het kinderlichaam, het organisme van moeders die borstvoeding geven en zwangere vrouwen verrukken.

Kaas wordt gemaakt van melk, maar het eiwit van kaas wordt nog beter opgenomen. Bovendien is eiwit van kaas in zijn aminozuren vergelijkbaar met eiwit in het menselijk lichaam, en dit is natuurlijk slechts een voordeel. In de kaas zijn er die aminozuren die niet onafhankelijk door het lichaam worden geproduceerd - dit is lysine, methionine, tryptofaan.

Wat is er te vinden in de samenstelling van de kaas?

En waar zonder eindeloze lijst van Latijnse letters! In de kaas vind je vitamine E, C, PP, D, A en G-6 (B1, B2, B6, B9, B12). En ook waardevolle mineralen: calcium, koper, mangaan, ijzer, zink, fosfor, kalium, zwavel, natrium, magnesium.

Maar kazen en calorieën zijn niet beroofd. Afhankelijk van het type kan het aantal calorieën natuurlijk variëren van 260 tot 400 Kcal per 100 gram kaas.

Zachte kaas (aangezien we het vandaag over hen hebben) bestaat uit:

  • verhoogde hoeveelheid vocht 50-65%
  • zout 2,5-5%
  • 85% volledige hoogwaardige eiwitten
  • vitaminen (waarover hierboven)

Welke andere zachte kazen zijn er en hoe worden ze gemaakt?

De productietechnologie van zachte kazen elimineert de tweede verwarming en geforceerd persen. De variëteit aan zachte kazen is verbazingwekkend - dit product wordt over de hele wereld geliefd en gewaardeerd, wat betekent dat de bereidingstechnologie, aangepast door elk land aan zichzelf, speciale ondersoorten van zachte kazen heeft gecreëerd (en in overvloed).

Abondance (abondance) - Dit is een zachte koemelkkaas met een korst van oranjebruine kleur met blauwe caseïnevlekken en een bedrukt patroon van de stof waarin het was gewikkeld.

Adygeya - zachte weikaas met een zuremelksmaak en een wrongelconsistentie. Het bevat veel calcium. Van de Adyghe-kaas Je kunt zelfs snoep maken!

Meng Adygei-kaas, honing, voeg cacao toe, gedroogde abrikozen. Voor een dichte consistentie, kunt u een paar eetlepels zemelen of gemalen havermout toevoegen. Bak havermout tot ze goudbruin zijn, rol balletjes van de resulterende massa en rol ze in gouden havermout. Koel in de koelkast en geniet van snoep zonder suiker!

Duo (duo) - bewerkte Duitse bladerdeegkaas met lagen noten of zalm.

Liderkranz (Liederkranz) - zachte kaas zoals brie, de duurste soort kaas in de Verenigde Staten.

Mozzarella (Mozzarella) - zachte, vezelige Italiaanse kaas uit buffelmelk, wordt regelmatig op tafel geserveerd door de koningin van Engeland. Deze kaas is de beste pizza die gemaakt kan worden.

Munster (Munster) - een van de edelste zachte Franse kazen met een roodachtige korst, waarvan het recept door de Benedictijner monniken in de 7e eeuw werd uitgevonden.

Reblochon of Reblochon - Franse zachte kaas van koemelk (noodzakelijkerwijs van koeien van drie verschillende rassen), zout, met een nootachtige smaak. Het komt in twee varianten: boer en fruit.

Rollo (Rollot) - zachte koe kaas in de vorm van een hart of ronde, uit Frankrijk. Als je ineens dacht dat een romantische en niet-triviale kok voor je geliefde voor het ontbijt - de kaasmakers hebben alles al voor je klaargemaakt.

Heroes of the Day - Camembert en Bree

Deze variëteiten zijn bedekt met een karakteristieke witte bloei, die wordt gevormd in speciale kelders, waarvan de wanden bedekt zijn met schimmels van het geslacht Penicillum. Een paar woorden over de jongens.

Brie - dit is Franse kaas. Het werd uitgevonden in de 7e eeuw in de abdij van Jouar. Brie heette de koning van de kazen en het eersteklas dessert. Deze kaas werd erkend als de winnaar onder andere kazen, en geen daarvan kon van hem een ​​echte concurrentie maken.

Brie heeft minstens een maand rust nodig - hij heeft tijd nodig om te rijpen. De randen van het heden met wit, met lichte sporen van geel en rood. De smaak van deze kaas varieert van fruit tot paddenstoel.

Camembert. Deze kaas is genoemd naar de plaats van zijn geboorte: het dorp Camembert in Normandië (Frankrijk). De prijs van populariteit: tegenwoordig zijn er veel analogen van echte Franse camembertkaas in de wereld, maar alleen een echte camembert is uitgerust met een speciaal keurmerk en een speciale verpakking - dit is een ronde houten doos met een kaascirkel van 250 gram, 11 cm in diameter en 3 cm hoog. De enige traditionele echte Camembert wordt AOC -Camembert de la Norman-die genoemd.

De bereiding van een kaas met een gewicht van 250 g kost ten minste twee en een halve liter verse melk. Net als Brie rijpt Camembert minstens 21 dagen. Aangezien deze Camembert niet onderhevig is aan langdurige opslag, wordt deze vaak een beetje onderrijp verkocht.

Je nieuwe favoriete gerecht is camembert

Dit eenvoudigste gerecht schuurt de geur door de hele stad, provoceert de productie van liters speeksel in het dichtstbijzijnde district en geeft echt plezier aan de persoon die eet. En koken is onfatsoenlijk eenvoudig.

ingrediënten:

  • Camembert kaas - 1 ronde
  • knoflook - 2 kruidnagels
  • verse tijm - 4 stelen
  • olijfolie - 1,5 eetlepels
  • ciabatta - 1 pc (maar het is beter om het brood zelf van het juiste meel te koken)

Hoe te koken:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij met behulp van een mes de bovenkant van de kaas op verschillende plaatsen en stop de gaten in met plakjes van 1 teentje knoflook en stukjes tijmtwijg.


Bestrooi met 1 theelepel olijfolie en zet in de oven gedurende ongeveer 10 minuten, tot het midden van de kaas is gesmolten. Snij de ciabatta in stukjes en besprenkel met olijfolie. Grill of toast tot ze goudbruin zijn en wrijf dan met een teentje knoflook.

Doe knoflookbrood op een schaal en leg hete kaas in het midden om er sneetjes brood in te dippen.

Fettuccine met gesmolten brie, kers en basilicum

ingrediënten:

  • Brie-kaas - 300 g
  • knoflook - 2 kruidnagels
  • olijfolie - 6 eetlepels
  • kerstomaatjes - 300 g
  • basilicumblaadjes - 7 eetlepels
  • citroen - ½ stuks
  • fettuccine pasta - 400 gr

Hoe te koken:

Snij de korst van de brie en snijd de kaas in blokjes. Doe in een kom, voeg gehakte knoflook, olijfolie, snij in halve kers, gehakte basilicum, geraspte schil en sap van 0,5 citroen. Zout en peper en meng goed. Verlof gedurende 10 minuten.

Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water tot het gaar is. Giet af en keer terug naar de pan. Voeg massa toe met brie, mix en serveer.

Hot Brie Cheese-sandwich en druiven

ingrediënten:

  • wit brood (of, nogmaals, gekookt thuis, van de juiste bloem)
  • boter
  • brie
  • druiven

Hoe te koken:

Vet het brood in met boter. Leg de kaas op de beboterde kant van een stuk brood en leg de druiven erop. Bedek de bovenkant met een tweede sneetje brood. Conventionele heteluchtoven: plaats de broodjes onder de grill, blijf daar tot het klaar is. Eet onmiddellijk door toevoeging van waterkers en tomaat. De specialiteit van het gerecht is een combinatie van druiven- en kaassmaken.

Crostini met mango, brie en munt

ingrediënten:

  • volkoren brood - 4 stuks
  • mango - 8 plakjes
  • Brie-kaas - 50 g
  • verse munt
  • walnoten

Hoe te koken:

Je hebt slechts 10 minuten nodig. Te drogen brood op de grill in de oven (of in een grillpan zonder olie). Brie in kleine stukjes gesneden. Leg kaas, mango plakjes op warme sneetjes brood, bestrooi met olijfolie of walnotenolie (optioneel). Versier met munt en walnoten. En nogmaals, de combinatie van fruit en kaas zal je verrassen.

Gevulde brie met walnoten en ahornsiroop

ingrediënten:

Hoe te koken:

Snijd de dadels doormidden en verwijder het bot. Breng in elke helft 0,5 theelepel kaas en zet op een schaal. Smelt de boter in een pan op laag vuur. Verwarm tot de olie donker wordt.

Voeg noten toe en meng gedurende 1 minuut. Voeg vervolgens ahornsiroop toe en roer nog een minuut lang. Haal van het vuur. Leg een paar stukjes noten op de kaas en druk zachtjes op. Bestrooi met siroop en serveer warm.

Camembert met appels in deeg

Ingrediënten voor 4 porties:
1 cirkel Camembert - 125 of 250 g, 2 bladerdeeg gistvrij deeg, 1-2 appels, 1 rauwe dooier

voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºС. Snijd 4 cirkels van het deeg. Snijd de kaas in 8 plakjes, pel de appels en de zaden en snij in dunne plakjes. Leg op de helft van elke cirkel 2 plakjes kaas en verschillende plakjes appel. Vet de randen van het deeg in met dooier, lijm voorzichtig de randen op elkaar om halfcirkelvormige pasteitjes (pasteien) te maken. Bak ongeveer 20 minuten in een met papier beklede bakplaat.

Camembertkaas met ingeblikte perziken in deeg

Wikkel de kaas in stukjes bladerdeeg, bestrijk met ei en bak tot het deeg klaar is. Doe de boter in een koekenpan en warm het blik op, fijn gesneden perziken of abrikozen - dat wil zeggen. Aan het einde van het "braden" - rode pittige gemalen peper (naar smaak, natuurlijk). En deze bakkers bakken. In plaats van perziken kun je bananen nemen.

Gefrituurde Camembert-kaas (gefrituurd)

Gegrilde camembertkaas met een verscheidenheid aan jams zijn uitstekende opties voor een romantisch diner of een typische snack. Een voortreffelijke Europese snack zal uw gasten verrassen.

ingrediënten:
Camembert - 125 g., Paneermeel - 5 el., Plantaardige olie (zonnebloem) - 4 el., Tarwemeel - 2 eetlep., Ei - 1 st.

Voorbereidingsmethode:
Om geroosterde camembert te koken, moet u de kop camembert kaas in 6-8 delen snijden (verwijder de kaas niet voor het koken uit de koelkast, zodat u hem gemakkelijker kunt snijden). In een afzonderlijke kom met een vork of een mixer, sla het ei tot schuimend. Doop Camembert van alle kanten, eerst in het ei, en dan in de bloem en broodkruimels. Voer het proces nauwkeurig opnieuw uit. Aldus wordt een dubbele korst gevormd op de kaas. In een verwarmde pan met plantaardige zonnebloemolie, bak de kaas aan alle kanten goudbruin. Bereide snack onmiddellijk geserveerd aan de tafel met bessen of cranberry jam.

Bekijk de video: Ultimate Khachapuri Pizza 4K - ASMR Cooking (November 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com