Vrouwentips

5 eenvoudige tips voor het kiezen van messen voor de keuken

Pin
Send
Share
Send
Send


Ontvang per e-mail een keer per dag het meest gelezen artikel. Volg ons op Facebook en VKontakte.

Volgens statistieken voldoen acht van de tien messen in onze keukens niet aan de basiskwaliteitsnormen voor deze producten. U vraagt, wat moeten kwaliteitsmessen zijn?

Met de magie van een scherp mes - knipprestaties - is elke chef bekend.

De messenmessen in de keuken zijn praktisch een portret van de gastvrouw, alleen uit staal met scherpe verscherping. Een verfijnde kok cultiveert een collectie voor elke denkbare taak, een praktische vrouw kiest 3-4 messen en is tevreden. Maar het moet zo zijn de juiste messen.

Hoe het juiste keukenmes te kiezen

Ongetwijfeld kunt u het zelfs met één mes in de keuken doen, als het maar scherp is. Er is een mis multifunctionele messen - langer en korter, breder en smaller, gemaakt van staal of keramiek. Dit mes kan worden gesneden en rauwe vis voor sashimi, en gebakken kalfsvlees, en groenten voor salade.

Maar een veelzijdig mes is niet de enige mogelijke keuze. Als u altijd één mes gebruikt, zijn sommige bewerkingen eenvoudigweg moeilijk uit te voeren. En het mes zal vaker moeten slijpen dan normaal. Daarom houdt de moderne gastvrouw een set messen in de keuken, wat het Michelin-restaurant niet zal schamen.

Laten we gaan en we zullen uw verzameling ophalen.

Koksmes

Koksmes - een serieus maar vredig wapen. Breed, middellange lengte (meestal ongeveer 20 centimeter), met een uitstekende achterkant van het blad. De vorm van het blad is handig om te versnipperen. Je kunt veel moeite doen en zelfs hakken. Uiteinde kan worden gebruikt om vlees te verslaan - de dikte kan 1-2 millimeter bedragen. Het uitsteeksel van de achterkant van het blad beschermt de hand tegen het raken van de snijplank of tafel.

Vaak gebruiken chef-koks deze messen als hun belangrijkste gereedschap en doen ze het grootste deel van hun werk. Het brede mes is erg handig als je vers gesneden producten erop verzamelt en direct in de pan giet. Je kunt een plakje knoflook pletten of een citroen op de snijplank drukken en het sap uitpersen. Zo'n mes wordt vaak op een speciale manier gesneden - door de punt in het bord te steken, groenten in kleine korte bewegingen te hakken, het mes als een guillotine op en neer te bewegen.

Het Europese mes van de chef heeft een Japanse broer - Santoku . Het is vergelijkbaar in vorm en doel, maar toch enigszins verschillend. Santoku heeft een meer recht blad. Welke te kiezen - Europees of Japans? Beslis zelf, we houden beide.
Maar we hebben opnieuw het universeel doel van het mes genomen. En ik zou graag iets professioneels willen kiezen voor verschillende soorten producten.

Om te beginnen - we verzamelen messen voor vlees.

Vleesmessen

Laten we beginnen bijl . Dit is voor botten die niet zo gemakkelijk te hanteren zijn en grote stukken vlees snijden. Er zijn brede bijltjes in de Europese en Oosterse keuken.

Volgende - uitwerpmes . Slagermes moet zorgvuldig worden gekozen - hier zijn zowel het mes als de vorm van het handvat belangrijk. Het heeft alleen betrekking op rauw vlees, het blad moet goed bestand zijn tegen corrosie en het handvat mag niet in de hand glippen.

Je hebt een verzameling filet mes ? Nee? En hoe snijd je vis- en vleesfilets? Een dun, flexibel en scherp mes is eenvoudigweg nodig in de keuken. Naast vlees en vis kunnen ze groenten en andere producten snijden, maar zo'n mes is ideaal bij het snijden van rauw vlees en vis.

(!)Volgens de regels van sanitaire voorzieningen moeten worden verdeeld messen en platen voor rauw en gekookt voedsel. Daarom moeten uitbenen en filetmessen alleen worden verwijderd als u begint met koken. Als je houdt van de manier waarop het mes zich gedraagt ​​bij het snijden van andere producten, kies dan een andere. Of was je messen heel voorzichtig bij het veranderen van producten.

Steak mes - een perfect kunstwerk. Dit mes wordt gebruikt voor klaar vlees. Gladde lemmet steaks worden gesneden met messen met een glad blad, een getand mes is bedoeld voor middelgrote en sterke steaks. Welke steaks heeft u het liefst? Als je familie van verschillende steaks houdt, kun je een mes kiezen met een gecombineerde verscherping - een glad mes dichter bij het handvat wordt vervangen door scherpe tanden.

U kunt ook toevoegen aan de verzameling snijmachine - Een mes voor het fijn snijden van vlees en andere producten. Het is de snijmachine die de componenten van sushi en sashimi snijdt, evenals de fijnste snede voor sandwiches. Slicer moet lang zijn, het is ontworpen om in één keer te snijden. Let op de steun: het uitsteeksel op het blad bij de handgreep. Het beschermt de hand tegen uitglijden. Moet u gerookt vlees, worst, klaar vlees hakken? Haal de snijmachine eruit.

Maar genoeg over vlees. Laten we eens kijken naar messen voor andere producten.

Brood mes

Weet je nog hoe het is om een ​​brood met een knapperige korst te hakken? Wanneer hij afbrokkelt, wrijft hij onder het blad van een gewoon mes? Maar nee - je hebt er al lang niet meer over nagedacht broodmes . Het ziet eruit als een zaag, waarvan de tanden gemakkelijk omgaan met een dichte korst en het brood niet verpletteren tijdens het snijden. Ze moeten op dezelfde manier worden gebruikt als de zaag - niet duwen, maar vloeiend langs de snijlijn lopen, zodat de tanden op het oppervlak kunnen blijven haken.

Kaasmes

Een andere moeilijke "klant" is kaas. Hij wordt gewoon verliefd op het mes, blijft eraan kleven en maakt het moeilijk om dunne plakjes te snijden. vorm kaasmes is lang geleden uitgevonden - de gaten in het mes laten de kaas niet toe en scherpe tanden kunnen worden gebruikt om plakjes kaas te verdelen. De snijkant kan glad of gekarteld zijn. Als je geen kaasmes hebt, gebruik dan een smal mes - dezelfde snijmachine, of een mes met luchtzakken - maak soms uitsparingen in het mes van een universeel mes die kleven voorkomen.

Mes voor groenten

Niet genoeg om de set te voltooien plantaardig mes . Een kleine, hardwerkende assistent snijdt en reinigt en reinigt de ogen van de aardappel. Het kan zowel staal als keramiek zijn. Voor het schoonmaken van groenten is het beter om een ​​speciale dunschiller te gebruiken - het verwijdert de schil dunner dan een mes. Voor het verwerken van grote groenten geschikt universeel mes of een messensha.

Keramische messen: wat als niet staal?

En hoe zit het met keramische messen? Modern keramiek aanwezig in de keuken, niet alleen in de vorm van borden en bekers. Het keramische mes concurreert met het scherpste staal en wint vaak.

Snijden met dergelijke messen is een plezier. Het belangrijkste om te onthouden een keramisch mes kiezen - dat het nog steeds keramiek is. Inflexibiliteit en breekbaarheid - maar tegelijkertijd een vlijmscherpe en lange werktijd zonder verscherping. Huisvrouwen die gewend zijn aan het keramische mes, met moeite "omscholing" op gewoon staal. En om het mes te beschermen tegen het raken van het harde oppervlak, went je heel snel.

Onlangs verschenen keramo-titaniummessen in keukens. Ze zijn sterker dan keramische messen, en ook ongelooflijk scherp.

Japanse messen: voeg een beetje Aziatisch toe aan de keuken

Als je je keuken met Japans exotisch wilt versieren, kun je ikebana op de vensterbanken plaatsen, een boekrol met hiërogliefen aan de muur hangen en naar gasten in een kimono gaan. Maar dit alles is niet overtuigend - zolang je de vorken niet vervangt door stokjes, het koksmes op het debugmes met een brede kont en de snijmachine op de yanagiba. Voor een nakiri-pak met groenten en sla.

Japanse meesters zijn uitstekend in het werken met metaal. Het is genoeg om "katana" te zeggen - en je stelt je de ongrijpbare zwaai van het lemmet voor, doorsnijdend van de bamboestam. Het Japanse 'keukenwapen' is echter niet minder onheilspellend en indrukwekkend.

Moderne Japanse ambachtslieden maken zowel Europese als traditionele Oosterse messen. Meerlagig Damascus-staal, zirkonia-keramiek, keramo-titaan, verschillende ontwerpen van messen en handgrepen - de keuze is zelfs te breed.

Nou, heb je al een mes gekozen?

Eerlijk gezegd werden we geïnspireerd Samura-messen . Ideale geometrie, fijn verdeeld mes, fantastische snijprestaties - zodat de fabrikanten over hun messen praten.

Als u kiest voor Samura-messen - is de keuze zowel vereenvoudigd als gecompliceerd. Vereenvoudigd - omdat u het goede en het beste niet hoeft te vergelijken, alle messen zijn gemaakt volgens hoge normen, een combinatie van Japanse kwaliteit en Europese betrouwbaarheid. Complicerend - omdat je nog steeds moet kiezen, en de collecties van Samura zijn zo verschillend, en elk is goed op zijn eigen manier.

producten Samura - voor degenen die mes in het mes waarderen, niet status. Het is bedoeld voor diegenen die niet onverschillig staan ​​tegenover de indruk die overblijft na het gebruik van de tool.

Samura-messen zijn gemaakt om te leven en te koken met plezier.

Vind je dit artikel leuk? Help ons dan PUSH:

Bepaal de materiaalkeuze

Als je een kwaliteitsmes nodig hebt, moet je kiezen tussen twee materialen: keramiek en keukenstaal. Elke soort heeft zijn eigen voor- en nadelen. Overweeg meer?

Let op: Nu is het heel vaak mogelijk om te voldoen aan de zogenaamde metaal-keramische messen - het stalen blad is bedekt met keramische coating. Meestal worden ze geproduceerd in China. Dergelijke modellen zijn vaak goedkoop, maar onbetrouwbaar en erg onhandig in gebruik.

Zoals te zien is op de tafel, zijn messen in bijna alle opzichten volledig uitwisselbaar met uitzondering van het werken met sommige producten. Daarom hangt de keuze alleen af ​​van uw behoeften en voorkeuren.

Als u echter stopt met keramiek, raden we u aan om nog steeds één staal te kopen - voor producten die ongewenst zijn om te snijden met keramiek.

Blade Surface-vereisten

Zonder een kwaliteitsmes heeft een keukenmes niet het recht om te worden geroepen. Het maakt niet uit welk materiaal u kiest: ongeveer dezelfde eisen worden gesteld aan stalen en keramische bladen.

Allereerst mogen op het blad geen krassen, ruwheid en afbrokkeling voorkomen. Echtscheidingen zijn, als ze niet door de fabrikant worden verstrekt, ook geen teken van de hoogste kwaliteit. Het bladmateriaal moet dicht en uniform zijn.

Let goed op slijpen. De meest moderne optie wordt als een laser beschouwd. Het zorgt voor een lange stabiele werking van het mes zonder het zelf te moeten slijpen.

Als u twijfelt of het mes is geslepen met een laser, is er een zekere manier om dit te bepalen: matte micro-incisies gaan langs de rand van het mes.

Een ander belangrijk kenmerk is de bladbevestiging. Merk op dat het mes helemaal rond het handvat moet gaan. Als het mes twee tot drie centimeter in de handgreep komt, is de kans op een snelle storing groot.

Bepaal welke messen je nodig hebt

Zoals hierboven vermeld, zijn er meer dan tweehonderd soorten culinaire messen. De meeste koks van 's werelds toonaangevende instellingen gebruiken echter slechts twee of drie.

In een gewone keuken is het onwaarschijnlijk dat een groot deel van het arsenaal aan messen nodig is. Een sashimi-mes vervangt bijvoorbeeld perfect een gewoon koksmes. Tenzij je besloot meester te worden in het snijden van rauwe vis in ideale dunne lagen - maar dit is een geval dat eerder geïsoleerd is.

Overweeg dus welke voor u nuttig zijn:

  • Koksmes Ervaren koks kunnen alle manipulaties met hem uitvoeren - van het deponeren van vlees tot het schoonmaken van groenten. Zo'n "mes" is echt universeel en kan de meeste andere modellen vervangen. Het kiezen van het is niet de moeite waard om te bewaren - dit is uw belangrijkste werkinstrument. Het blad moet ongeveer 20 centimeter zijn, maar moet worden geleid door het gemak.
    Let op: het gewicht van dergelijke messen kan twee of drie keer verschillen, afhankelijk van de fabrikant. We raden u af om ze in online winkels te bestellen - u moet het in uw hand houden, schatten hoe gemakkelijk het is om te werken.
  • Getande meszaag. Het blad varieert van 17 tot 25 centimeter lang, geschikt voor het snijden van zachte groenten en brood. Het blad moet vrij dun en flexibel zijn, maar duurzaam.
  • Klein (6-7 centimeter) mes voor het schoonmaken van groenten.

We hebben u de zogenaamde "gentleman's set" van een kok beschreven - de basis zonder welke het werken in de keuken ongemakkelijk zou zijn. Heeft u extra hulpmiddelen nodig, bepaal dan, afhankelijk van hun behoeften. Voor meer informatie over de soorten keukenmessen die u kunt lezen op onze website.

Wat moet het handvat zijn?

Het lijkt erop dat het belangrijkste in het mes een cutting edge is. Dit is echter niet het geval. Het kiezen van de juiste hendel bepaalt hoe comfortabel u zult werken en zorgt voor veiligheid.

Materiaal kan variëren - metaal, hout, plastic, botten. Het hangt allemaal af van uw voorkeuren. Hetzelfde geldt voor de vorm.

Het enige dat u moet onthouden: de pen moet comfortabel in uw hand passen. Probeer het met een natte hand te nemen en maak een paar bewegingen die het snijden nabootsen.

Als u niet onnodig uw pols hoeft te belasten en uw hand niet over de natte grip glijdt, past het mes u.

Vergeet niet dat het materiaal van hoge kwaliteit moet zijn. Kunststof met klinknagels zal waarschijnlijk binnen enkele maanden breken.

De beste opties worden industriële kunststof, geïmpregneerd hout, metaal genoemd. Het handvat moet glad en vlak zijn. Bestudeer de bladhouder zorgvuldig: deze moet goed tegen de handgreep passen, moet worden gelegd met een duidelijke lijn, zonder kromming en uitsteeksels.

Fabrikant is belangrijk

Kies keukenmessen, je moet niet proberen te sparen - deze tool is al vele jaren gekocht. Chinese nouneymfabrikanten kunnen dergelijke kwaliteit niet garanderen.

Bovendien zijn de technische kenmerken van niet-geverifieerde merken vaak zeer twijfelachtig en hangt het gemak van het werken in de keuken af ​​van het gemak van het mes.

Je zou ook uit de catalogi moeten bestellen - meestal koop je een nep voor een groot bedrag. Bovendien maakt het onvermogen om het gereedschap in handen te houden het moeilijk om het juiste model te kiezen.

Kies een mes van bekende merken. Vreemd genoeg volgen de meesten het beleid van betaalbare prijzen voor hun producten. Daarom is de aankoop niet een verpletterende klap voor uw budget.

Koks geven toe dat de beste producerende landen voor keukenmessen Duitsland en Japan zijn. Hoge standaarden, produceerbaarheid en constante verbeteringen van de modellen zullen u toelaten om een ​​echt handig en betrouwbaar "mes" te kiezen.

Voor thuisgebruik bevelen experts messen van de volgende merken aan:

Hun producten zijn van hoge kwaliteit met voldoende lage prijzen: je kunt een goed mes kopen voor een prijs van maximaal duizend roebel. Als u niet vastbesloten bent om te sparen, let dan op onze beoordeling van de beste kookmessen - er worden verzamelde modellen erkend als de beste in de wereld. Maar de prijs voor hen is passend - van zesduizend roebel voor een mes.

Welk mes u ook kiest, onthoud dat het belangrijkste een combinatie van twee parameters is: gemak en hoge kwaliteit. Alleen in dit geval zal werken in de keuken u echt plezier brengen.

Hoeveelheid of multifunctionaliteit: om een ​​set of een universeel keukenmes te kopen?

Messen voor thuiskoken kunnen als set worden gekocht of afzonderlijk worden gekocht. In het eerste geval krijg je een set keukenmessen van 6-7 items, gemaakt in dezelfde stijl. Maar sommige zijn misschien niet geschikt voor u of niet nodig.

Als je vaak en enthousiast kookt, is het logisch om elk mes apart te kiezen. Bovendien moet de maximale aandacht bij het kiezen en het grootste deel van het budget worden besteed aan het hoofdmes - Chef of Povarskoy. Met zijn hulp kunt u de meeste taken van het verwerken van producten uitvoeren.

Ongeacht je ervaring met koken, je zou op zijn minst twee messen moeten krijgen:

  1. Chef-kok, hij is koksmes (met een breed blad van 15-30 cm lang, of 6-12 ").
  2. Klein mes voor het schoonmaken van groenten, het is - mes (mes met een puntige eindlengte van 5-10 cm).

Dit duet in capabele handen kan aan bijna alle behoeften aan snijgereedschappen in de keuken voldoen.

Als u vaak vis kookt, groenten voor salades hakt, graag verschillende kaassoorten proeft of niet zonder vers zacht brood, is het redelijk om messen te kopen voor zeer gespecialiseerde doeleinden.

Zoals nodig is om de keuken te verleiden is het raadzaam om te kopen:

  1. Serreytorny broodmes (blad 25-30 cm lang met gekartelde verscherping).
  2. Slayser (een stijve smalle rand van 20 tot 45 cm lang) voor het snijden van klaar vlees.
  3. Lamsmes (flexibel mes tot 30 cm lang) voor het snijden en snijden van rauw vlees en vis.
  4. Kaasmes (bladlengte tot 13 cm, soms met gaatjes).
  5. Keukenbijl.

Er zijn ongeveer 20 soorten keukenmessen in de Europese cultuur en in Azië - een paar honderd. Drie eenvoudige stappen helpen om deze diversiteit te bepalen.

Eerste stap: prioriteiten stellen

Voordat u een mes kiest, moet u beslissen wie de tool gaat gebruiken voor welke doeleinden. Aan de toekomstige eigenaar doen zich onmiddellijk 3 vragen voor:

  1. Hoe ben je van plan om een ​​mes te gebruiken: voor specifiek werk of voor veel taken?
  2. Ben je een professional of een amateur in koken?
  3. Liever de Europese of Aziatische keuken koken?

Professionele koks allereerst is het belangrijk hoe comfortabel het mes werkt. Wanneer je voedsel moet snijden en het karkas enkele uren moet kerven, is het belangrijkste dat de "hand van een soldaat die neerstrijkt" niet moe mag worden.

Thuis culinaire belangrijker mes snij-eigenschappen en hoe lang ze duren. Niet de laatste rol wordt gespeeld door uiterlijk en pretentieloosheid bij vertrek.

De keuze van het mes is grotendeels gebaseerd op individuele voorkeuren, maar toch zijn er parameters die in elk geval moeten worden geleid.

Wat is het beste keukenmes?
Het verschil tussen een goed en een slecht mes voelen is vrij eenvoudig:

Zoek een geschikt mes voor een smalle taak - snijmachine, filet, enz. - niet moeilijk. В этом случае можно просто довериться ведущим европейским или японским производителям.

Но выбирая основной кухонный инструмент – многофункциональный Шеф-нож – нужно учитывать соотношение многих параметров в материалах и форме исполнения. И в этом случае при выборе следует переходить на второй шаг.

Второй шаг: определяемся с материалом

Сталь – традиционный материал для изготовления ножей. Het is een legering van ijzer (minstens 45%) en koolstof (van 0,1 tot 3%), evenals andere chemische elementen. Bij de productie van keukenmessen worden twee soorten staal gebruikt:

  • Hoog koolstofstaal - bevat meer dan 0,6% koolstof.
  • Gelegeerd of roestvrij (roestvrij staal, inox) - meer dan 13% chroom (Cr) en andere onzuiverheden (molybdeen, vanadium, silicium, nikkel, kobalt) zijn aanwezig in de samenstelling.

Roestvrij staal vs. carbon - aan welke kant kies je?

De tegenstand van aanhangers van koolstof en roestvrij staal is gebaseerd op het overheersen van bepaalde eigenschappen van deze metalen. Bepalend zijn hardheid en corrosiebestendigheid.

De hardheid wordt gemeten volgens de Rockwell-methode en voor plaatstaal wordt het bereik bepaald van 40 tot 70 eenheden op de C-schaal, waarbij 70 HRC de hardste legering is. Hoe hoger het percentage koolstof, hoe groter de hardheid die het metaal krijgt. Maar tegelijkertijd neemt de fragiliteit ervan toe.

Omgekeerd, door het koolstofgehalte te verlagen en chroom en andere elementen aan de legering toe te voegen, is het mogelijk anticorrosieve eigenschappen aan de legering te verlenen en brosheid te elimineren. Maar het blad van een zachter metaal is snel bot. In de onderstaande tabel - de voor- en nadelen van twee soorten staal:

Snijdt beter door de kleinere snijkant

✔ mes blijft langer scherp, minder hoeft te worden bewerkt

➖ hoge hardheid leidt tot broosheid, het blad kan afbrokkelen wanneer het een bot of een hard voorwerp raakt

✔ kunststof is bestand tegen zware belastingen

✔ gemakkelijk bewerkt met een musat of een butt van een ander mes

➖ geavanceerde misvormingen in de loop van de tijd, u moet elke 1-2 maanden verscherping bewerken

✔ na verloop van tijd vormt zich een donkere patinagelaag op het oppervlak, deze zorgt voor het hygiënische gebruik van het mes, voorkomt het contact van producten met ijzer

➖ bijtend, vereist daarom zorgvuldig onderhoud

➖ kan de smaak van producten beïnvloeden

✔ minder vatbaar voor corrosie

✔ mes ongedwongen in omloop

✔ geeft geen vreemde geurproducten

Professionele koks geven vaak de voorkeur aan koolstofstaal voor roestvrij staal. Het blad van dit materiaal snijdt perfect en blijft lang scherp. Voor het slijpen van watersteen is wenselijk.

Maar als u nog niet klaar bent om veel aandacht te besteden aan het verzorgen van een mes, dan zijn voor thuis koken hoogwaardige roestvrijstalen messen de beste keuze.

De samenstelling van het metaal in detail

Veel toonaangevende Europese messenmakers, zoals Wusthof, geven de samenstelling van staal rechtstreeks op het blad aan. Deze benaming ziet er meestal als volgt uit:

En hier is hoe het staat voor:

  • X betekent dat het blad is gemaakt van hooggelegeerd chirurgisch staal,
  • 50 - koolstofgehalte (C) is 0,5%, dat wil zeggen dat het staal relatief zacht is - ongeveer 56 eenheden. volgens Rockwell
  • De volgende zijn doteermiddelen, het totale aandeel in het metaal is 15%:
    • chroom (Cr)
    • molybdeen (Mo)
    • vanadium (V).

Het is chroom dat bescherming biedt tegen corrosie. Molybdeen verbetert de werking en verhoogt de hardbaarheid, en verhoogt daarom de hardheid van staal. Vanadium geeft de sterkte en duurzaamheid van de legering.

Het loont de aandacht te vestigen op hoe het merk van de fabrikant op het lemmet wordt aangebracht

Op messen van hoge kwaliteit wordt ets of elektrochemie gebruikt. Stempelen kan de structuur van het metaal beschadigen en het kwetsbaar maken. De toepassing van verf op het oppervlak van het blad staat geen bedrijven van het hoogste niveau toe.

Een geslaagde combinatie van zacht en hard staal

Een compromis tussen hardheid, broosheid en duurzaamheid maakt de methode van lamineren mogelijk. Breekbaar koolstofstaal wordt geplaatst in een schaal van een zachter anti-corrosiestaal. Hiermee kunt u de beste eigenschappen van beide legeringen combineren en hun nadelen neutraliseren.

Deze technologie wordt bijvoorbeeld gebruikt door de Japanse mesfabrikant Yaxell:

  • De basis voor het lemmet is staal met een hardheid van 60-64 eenheden. Rockwell (veelgebruikt merk VG-10 of SG-2) .Het biedt een zeer harde en scherpe snijkant.
  • De meeste bladen zijn bedekt met enkele tientallen lagen Damascus-staal. Het beschermt het blad tegen roest en maakt het duurzamer en elastischer.

Hoe zit het met keramische keukenmessen?

Keramiek is een minder populair materiaal voor het maken van keukenmessen. Qua hardheid is het veel dichter bij diamant dan bij staal, terwijl het keramische keukenmes zijn scherpte gedurende een lange tijd behoudt met zorgvuldige zorg.

✔ Chemisch inert, corrosiewerend materiaal. Neemt geen geurtjes op en verandert de smaak van producten niet.

✔ Een klein gewicht hebben.

✔ Kan worden gemaakt in de originele kleur en ontwerp.

➖ Vanwege de hoge hardheid is thuisbewerking niet mogelijk.

➖ Naar mate van verscherpen inferieur aan stalen messen.

De eerste fabrikant van keramische messen was het Japanse bedrijf Kyosera. In de opstelling zijn er gereedschappen met twee soorten messen - zwart en wit. De essentie van het verschil ligt in de verschillende sterktes van materialen.

Witte keramiek wordt verkregen uit zirkoniumoxide en zwart carbide is zirkoniumcarbide. De laatste wordt onderworpen aan een langer schieten en het blijkt sterker, daarom wordt het hoger gewaardeerd.

Keramische koksmessen kunnen nauwelijks een goede keuze worden genoemd

Bij intensief gebruik is het onwaarschijnlijk dat deze langer dan een paar maanden meegaat. Zoals te zien is aan de bovenstaande tabel, resulteert broosheid, gekoppeld aan hoge hardheid en daardoor extreem moeilijk richten, in niet erg bekwame of slordige handen, in een zeer korte levensduur van een dergelijk mes. Maar als een extra hulpmiddel, bijvoorbeeld voor het snijden van fruit en groenten, zal het goed zijn.

De derde stap: we selecteren de vorm en grootte

De snij-eigenschappen van het mes zijn niet alleen afhankelijk van het bladmateriaal. Een belangrijke rol wordt gespeeld door de geometrie van het blad. De juiste geometrie is een makkelijke snit!

Let bij het kiezen van een mes op de reductie - het verminderen van de dikte van het blad van de kolf tot de snijkant. De juiste wigvormige informatie, waarbij de dikte van het blad over de gehele breedte van het blad constant afneemt. Dit mes valt ronduit in het product.

Als het blad een lang rechthoekig gedeelte heeft vanaf de kolf tot het begin van de versmalling, dan zal het snijden van de producten meer moeite moeten doen. Wanneer u zachte groenten met een dergelijk mes snijdt, kunt u stukjes breken.

Vanzelfsprekend, hoe kleiner de slijphoek van de snijkant, hoe gemakkelijker het mes het product snijdt. Maar in dit geval neemt het risico op chippen toe als het bot raakt.

Opties messen voor verschillende soorten keukenmessen: Europees of Japans?

Westerse messen zijn aan beide zijden altijd geslepen. En voor Azië is eenzijdige verscherping typisch.

Als u de voorkeur geeft aan de Europese keuken, dan zijn traditionele Japanse messen ongemakkelijk voor u. U kunt een hybride versie overwegen - Japanse messen in westerse stijl. Ze hebben de gebruikelijke vorm voor Europeanen, maar hebben de lichtheid en hardheid van de "Aziaten".

Het belangrijkste gereedschap in de keuken moet comfortabel zijn

Als met de snij-eigenschappen van de messen alles vrij duidelijk is, dan is comfort bij het gebruik van het mes een subjectief concept. Om het meest geschikte gereedschap voor u te kiezen, bepaalt u de lengte van het lemmet, het evenwicht, de vorm en het materiaal van het handvat.

Wat de grootte betreft, moet men bij het kiezen van een standaard keukenmes (Europese chef of Japanse Guyto) zich richten op de lemellengte van 20-25 cm voor mannen en 15-20 cm voor dames. Afhankelijk van de lengte, zal de breedte van het blad nabij de steun (verdikking tussen het blad en de handgreep) ongeveer 4-5 cm zijn.

Professionals zijn beter geschikt voor grote messen, die voor 1 keer meer producten worden gesneden. Voor thuiskeukens, waar het volume en de snelheid van het werk niet zo hoog is, kunt u een kleiner mes kiezen. Maar in elk geval moet de lengte van het blad evenredig zijn aan de grootte van de hand.

Veel Europese koks hebben een gesloten hiel van de bolster. Hierdoor ontstaat een veilige en comfortabele vingersteun. Maar messen met een open (geslepen) hiel hebben een grote werklengte van het blad. U kunt beslissen wat voor u de voorkeur heeft.

Waar men niet tegen kan argumenteren, is dat een goed keukenmes een volle schacht moet hebben

Dit betekent dat een enkel stuk metaal van de punt van het blad naar het uiteinde van de handgreep moet gaan. In dit geval dient de schacht als de basis van de handgreep, en openingen zijn onaanvaardbaar tussen deze en de platen.

We zijn op zoek naar de balans van het handvat en het mes

Het handvat van messen van het Europese type kan de klassieke of ergonomische vorm hebben. In traditionele Japanse keukenmessen is het handvat gemaakt van hout en heeft het een 6- of 8-zijdig gedeelte.

De verhouding tussen het gewicht van het blad en het handvat kan in de ene of de andere richting leunen of in balans zijn. Begrijp welk evenwicht handiger is voor u persoonlijk, misschien alleen maar praktiserend in het werken met verschillende messen.

By the way, het Japanse bedrijf voor de vervaardiging van messen Global is oorspronkelijk geschikt voor de kwestie van het balanceren. In de laatste productiefase wordt de holle handgreep gevuld met de hoeveelheid zand die nodig is om een ​​perfecte balans te bereiken.

conclusie

De belangrijkste criteria bij het kiezen van een mes: snij-eigenschappen, gebruiksgemak en slijtvastheid. Op basis van uw dominante behoeften en doelen van het gebruik van de tool, moet u het materiaal, type, geometrie en grootte selecteren.

  • Door een roestvrijstalen mes van Europese kwaliteit aan te schaffen, krijg je een handige, duurzame tool die zijn uiterlijk lang behoudt, maar snel de scherpte van het mes verliest. Maar hij is pretentieloos en deze scherpte is gemakkelijk te herstellen met eenvoudige musat. Uitstekend voor de prijs / kwaliteit Chef-koksmessen maakt al in het artikel een merk uit de Duitse hoofdstad van knifemaking - de stad Solingen - Wusthof (synoniem naam Wuesthof). In de grootte van het blad van 18-20 cm, kunt u ze online kopen met levering in Moskou en in de regio's in deze winkels - huidige prijzen:
  • Traditioneel Japans keukenmes Het zal langer de buitengewone scherpte van zijn eenzijdige verscherping behouden, maar kan met onvoldoende zorg roesten. En om het beter te regelen met een diamant of watersteen. De geometrie is ideaal voor het bereiden van de Japanse keuken, maar kan voor Europeanen ongebruikelijk zijn.
  • Messen met gelamineerde messen en messen gemaakt in Japan, gemaakt in westerse stijl (aangepast), combineer de voordelen van snijgereedschap van verschillende types. Onder dergelijke Chef-messen (zoals eigenlijk onder Japanse messen Santoku) werden leiders geëerd in termen van prijs / kwaliteitverhouding - Japanse tojiro. Actuele prijzen in de Russische online winkels op de meest universele grootte:
    Voor professionals produceert het merk speciale serie Tojiro Pro, inclusief koksmessen van meer koolstofstaal:
    De optie is meer budget, maar heel acceptabel - keuken Samura-koksmessen:
  • Keramische messen er kan ook een plek in de keuken zijn. Ze zijn goed in het snijden van groenten, fruit, brood, maar we zullen ze geen universele koksmessen noemen. Voor deze doeleinden is er echter een goede optie voor prijs / kwaliteit - Samura Eco Ceramic met een 17,5 cm mes:

Kort over het belangrijkste

Als u niet in een korte cursus over de keuze van messen wilt duiken en u slechts één universeel mes van hoge kwaliteit nodig hebt, bieden we de volgende oplossingen:

  • De beste keuze voor mannen: het zogenaamde "koksmes" (koksmes, Frans mes) gemaakt van roestvrij staal met een lengte van 20-25 cm (universele lengte - 21 cm of 8 inch). Deze tool kan 80% van al het werk doen: hakken, snijden, hakken, hakken, afstoten. Fabrikanten: de duurste en beste - vintage merken Wusthof en Zwilling J.A. Henckels (in de onderstaande foto), de middelste prijscategorie - "Victorinox" en "Arcos", uit het budget - heel behoorlijk "Tramontina" (op de foto hieronder) en "Opinel".

  • De beste keuze voor vrouwen: in het overweldigende aantal vrouwenhanden past de universele "kitchenette" met een lengte van 13-16 cm (of 5-6 inch) het best. Dit mes is een kruising tussen een klassiek koksmes en een snijmachine en het doet uitstekend werk met de meeste soorten werk.

Fabrikanten: top - allemaal dezelfde Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, evenals F.Dick, Shun, enz., Van de middelste prijscategorie - "Victorinox" en "Arcos", uit het budget - vrij degelijke keukenmessen "Tramontina", Trupperware of "Opinel" gemaakt van koolstofstaal (in de foto onder het modelnummer 102 met een bladlengte van 10 cm).

Opinel, modelnummer 102, 10 cm

  • Een reeks basismessen "keuken drie": een keuken of een kook troika is een set van drie messen die meestal thuis worden gebruikt. Meestal is dit:
  1. Een koksmes voor algemeen gebruik - aangezien dit het belangrijkste mes in de keuken is, zal de vraag hoe u het juiste kwaliteitsitem kiest, hieronder in meer detail worden besproken.
  2. Serreytor voor het snijden van brood, evenals bladerdeeggebak, groenten, fruit met een lengte van 20-26 cm - het mes heeft een getand mes en lijkt een beetje op een zaag. Hij snijdt perfect brood, laat hem niet kreuken, snijdt de huid van tomaten en andere groenten en fruit licht af met een dunne schil. Veel geld uitgeven aan de aanschaf van een dergelijk mes is het niet waard, het belangrijkste is om er een te vinden zodat de tanden van een getand mes niet te groot of te klein zijn. De gemiddelde grootte van de tanden is bijvoorbeeld dit model van de firma Victorinoh, maar het vinden van meer betaalbare analogen is niet moeilijk.

Victorinox broodmes 26 cm

  1. Een mes voor het schoonmaken van groenten, het snijden van knoflook en andere "kleine" werken, 8-10 cm lang (3-4 inch) - veel geld uitgeven aan de aanschaf van dit mes is ook niet logisch, dus kies er een die je mooi vindt qua uiterlijk en prijs.

Nog meer nuttige informatie.

  • Je kunt een kant en klare set keukenmessen kopen, of je kunt je eigen arsenaal maken. Kant-en-klare pakketten, in de regel, kopen winstgevender dan hulpmiddelen voor typen afzonderlijk. Maar aan de andere kant is het niet altijd mogelijk om de perfecte set te vinden in termen van samenstelling en kwaliteit, bovendien is het veel redelijker om het grootste deel van het budget (80%) te spenderen aan de aanschaf van een goed koksmes, en je kunt besparen op de rest,
  • In plaats van een broodmes kun je een mes kopen met een gewoon lemmet van 13-16 cm lang voor je "cook troika"
  • Het 'keukentrio' kan in feite worden vervangen door de 'keuken deuce' zoals op de foto rechts - een koksmes en een mes voor het schoonmaken van groenten,
  • Als een paar gereedschappen je te veel lijken te zijn, voel je dan vrij om een ​​koksmes te kopen, maar het is van hoge kwaliteit en handig voor jou. En hoewel het altijd zinvol is om recensies en beoordelingen te lezen, is toch een uitstekende chef-kok in prijs en kwaliteit te vinden en zijn er onbekende merken. Het belangrijkste waar u op moet letten, is de kwaliteit van staal en hoe goed het gereedschap in uw hand valt.

Hoe u het juiste koksmes kiest, dat u vele jaren van dienst kan zijn, lees in het volgende hoofdstuk of bekijk de videoclip van de gezaghebbende liefhebber en specialist Andrey Kozlovsky.

8 tips om te weten voordat je een koksmes koopt

Laten we allereerst de algemene vereisten voor goede keukenmessen formuleren:

  • Het mes blijft nog lang scherp.
  • Het mes snijdt voedsel snel en gemakkelijk,
  • Het handvat past comfortabel in de hand en glijd niet.

Hoe te begrijpen welk keukenmes aan deze eis voldoet en welke niet? Hier zijn 8 tips voor het kiezen van een veelzijdig kookgereedschap.

1. Evalueer je oude mes

Het concept van een "goed mes" is deels subjectief, omdat, hoewel een persoon het mes misschien leuk vindt, ditzelfde gereedschap voor een andere persoon ongepast lijkt voor zijn knipstijl. Daarom moet je eerst begrijpen en formuleren wat je leuk en niet leuk vindt in de oude tool.

  • Nadelen kunnen de volgende zijn: te zwaar / lichtgewicht, te lang / kort blad, het blad wordt snel dof of roestig, het uiteinde wrijft over zijn vinger tijdens het lange snijden, het handvat of de snede zelf is niet erg handig, het mes snijdt de producten bijvoorbeeld niet volledig tijdens het versnipperen en t .d.

2. Kies het type staal

Het vermogen van het mes om lang scherp te blijven hangt af van het type en de kwaliteit van het staal waaruit het blad is gemaakt. Keukenmessen zijn gemaakt van verschillende soorten staal, maar meestal is het:

  1. Roestvrij staal is het meest voorkomende materiaal dat meer geschikt is voor de moderne gemiddelde gebruiker. Het roestvrij staal wordt snel saai (het bewerken van keukenmessen uit roestvrij staal is in de regel 1 keer in 1-1,5 maanden gemaakt), maar vereist geen speciale zorg,
  2. Koolstofstaal (koolstofmes) - deze legering snijdt beter door zijn hardheid, het blad blijft lang scherp, maar is tegelijkertijd kwetsbaarder, roest snel, reageert op zuren en is bedekt met patina en vereist daarom speciale zorg en een zorgvuldige behandeling. Maar veel professionele koks geven de voorkeur aan dit soort staal. De volgende foto laat zien hoe een nieuw koolstofstalen mes eruit ziet en een donker mes, bedekt met een patina, wat trouwens geen invloed heeft op de kwaliteit van de snede, maar het blad eerder hygiënisch en, naar onze mening, edeler maakt.

  • Moet ik keramische messen kopen? Naar onze mening is dit slechts een aanvulling op de basisset stalen messen - hoewel ze nog lang scherp zijn, zijn hun bladen te breekbaar en als ze dof worden, is het bijna onmogelijk om ze thuis te slijpen. Het is echter logisch om goedkope keramische messen te kopen die periodiek kunnen worden gewijzigd.

3. Hoe messen te inspecteren

  • Zodat u goed kunt hakken, de groenten / fruit tot het einde snijdt en ook het grootste deel van de snijkant bespaart bij het snijden van botten, kies een mes met een open hiel, dat wil zeggen wanneer het mes van het punt tot de hiel van de bolster is geslepen. Aan de andere kant hebben de meeste koksmessen een gesloten hak en dit hindert niet veel. De onderstaande foto toont twee soorten chef-koks - met een gesloten en open hiel.

open hiel versterken

steun hak gesloten

  • Hoe dikker het blad, hoe beter
  • Лезвие хорошего шефа должно быть гладким, а у высококлассных ножей из нержавеющей стали и вовсе зеркальным,
  • Обратите внимание на качество обработки обуха – он должен быть сглаженным, чтобы в процессе длительной резки не мозолил ваш палец.

4. Осмотр рукояти

  • Самые качественные инструменты куются из одного куска стали, которая проходит через весь нож — от острия и до конца рукоятки. Zo bevindt een deel van het staal zich in de handgreep tussen de twee platen. Noem dit fragment een volledige schacht. Als het staal niet doorloopt tot aan het uiteinde van het handvat, wordt dit een halve schacht genoemd. Gereedschappen met een volle schacht beter in balans, dit is echt een indicator van kwaliteit, maar ze zijn aanzienlijk duurder.

  • De handgreep van het mes moet stevig, strak gelast en sterk zijn - er mag niet de minste opening of las in de verbindingen van de onderdelen zijn. Een slecht gelaste hendel raakt in de loop van de tijd los en het snijden van het mes zal minder effectief worden door de druk op de hendel te verminderen, bovendien zal zich vuil in de scharnieren van de hendel verzamelen.
  • Overweeg ook dat het materiaal niet glad of glad mag zijn vanwege olie op het handvat.
  • Wat betreft het materiaal van de platen, tegenwoordig het meest gebruikte plastic, hout of rubber. Misschien zijn plastic, een composiet van plastic en hout, maar ook hard rubber de beste opties.

5. Balance-test

Als je een nieuw hoogwaardig mes wilt kopen, probeer dan het voorbeeld van een oude chef-kok (als je die hebt) te gebruiken om te begrijpen wat voor soort mesbalans je nodig hebt - met een zwaarder handvat, met een zwaarder mes, of met een gebalanceerd mes en handvat. Men gelooft dat het handiger is om een ​​uitgebalanceerd mes te gebruiken, en toch is dit een zeer individuele indicator. En helaas is een uitgebalanceerd mes niet zo gemakkelijk te vinden, zelfs onder dure exemplaren. Om het mes te testen, moet je het mes met een kussen op je vinger plaatsen zoals te zien is op de onderstaande foto en proberen de balans te "vangen". Als het mes niet valt, is het hoogstwaarschijnlijk een geweldig exemplaar. (let op, een goedkoop mes valt meteen).

6. Hoe lang moet het blad zijn?

  • Hoe groter de hand van een kok, hoe groter de mesafmeting die hij zich kan veroorloven, en omgekeerd, hoe kleiner de hand - hoe kleiner de tool zou moeten zijn, hoewel dit zeker niet de regel is, maar eerder de aanbeveling voor niet-professionele koks,
  • Kleine keukenmessen zijn veiliger, maar grotere messen kunnen meer voedsel tegelijk snijden,
  • Houd er rekening mee dat meestal de lengte van het blad van Europese messen wordt gemeten in inches. Chef-koks zijn meestal 8, 10 en 12 centimeter lang.

7. Japans of Europees?

Koksmessen zijn onderverdeeld in drie groepen: Japans, Europees (westers) en messen gemaakt in Japan, maar aangepast aan de "Europese". Op deze foto ziet u het verschil tussen een hybride (Misono) en een typische euro-chef van Henckels.

  • Thuis heeft het de voorkeur om een ​​chef van het Europese (westerse) type te hebben, omdat het hakken van groenten of, bijvoorbeeld, het hakken van kip veel handiger is vanwege de ronde vorm van de snijkant en het aan weerszijden geslepen mes.
  • Traditionele Japanse messen zijn meer geschikt voor echte kenners van messenkunst en liefhebbers van de Japanse keuken. In het klassieke "Japanse" mes slijpen is eenzijdig, zeer dikke kont, de vorm van de snijkant is bijna recht, en het kan alleen worden geslepen op waterstenen. De belangrijkste manier om ermee te werken is verticale bewegingen, dat wil zeggen praktisch snijden. Over het algemeen kan dit hulpmiddel niet universeel worden genoemd.
  • Maar een andere categorie Japanse messen, dat wil zeggen Westerse messen-hybriden, zijn wereldwijd populair geworden en worden gewaardeerd om de zeer hoge kwaliteit van staal dat nog lang slijt. Maar ze hebben één groot nadeel - het is nog steeds dezelfde veeleisende zorg. De meest bekende Japanse messen zijn Misono (hierboven afgebeeld) en Shun.

Als u geïnteresseerd bent in het onderwerp Japanse messen, raden we u aan om een ​​video-recensie te bekijken over een Europese chef en een Japanse hybride in westerse stijl.

8. Koop goede accessoires: een bord, een blok voor het bewaren van keukenmessen, gereedschappen om te bewerken

  • Keukenmessen vereisen een respectvolle houding. Ze moeten gescheiden van andere apparaten worden bewaard - in gewikkelde stof, in een speciale eenheid voor het bewaren van keukenmessen of op een magneet.

  • Het bord mag in geen geval van kunststof of glas zijn, alleen houten of bamboeborden zijn de baasjes waardig.

  • In dit artikel hebben we het niet gehad over het aanscherpen van keukenmessen en -bewerkingen, dus we raden u aan de volgende introductievideo over hoe een mes te slijpen musatom van meestersnijder Gennady Prokopenkov.

Welke messen te kiezen en hoeveel ze nodig hebben

Tijdens een wandeltocht kun je zeker doen met één mes - een zakmes. Maar in de keuken voor elk soort voedsel heeft u misschien uw eigen, afzonderlijke mes nodig. Dus, we delen de standaardset op basis van het doel van elk element.

  1. Mes voor het snijden van brood, broden, bakken. Het heeft een lang gekarteld of golvend blad, de breedte is gelijk over de hele lengte. Uitgerust met een grote grip.
  2. Drie lange messen (25-45 cm) met een breed blad, een scherpe punt en een afgerond snijvlak. Deze messen zijn ontworpen voor het snijden van harde, stevige producten.
  3. Mes voor het reinigen van groente en fruit (dunschiller). Hij is van twee soorten. De eerste heeft een scherpe punt, een ingekort mes, een gelijkmatig snijoppervlak en is uitgerust met een handig groot handvat. De tweede heeft een mes bevestigd tussen twee houders en een gat in het "lichaam", wat erg handig is voor het schoonmaken van groenten - aardappelen, wortels, bieten en andere dingen.
  4. Mes voor het bijsnijden van vlees met been - middelgroot, smal, het blad aan de basis is uitgezet en naar de punt gebogen. Het snijvlak van dit mes is glad en heeft geen schilfers.
  5. Mes voor het snijden van kaas en worst. Het snijvlak heeft geen bochten, het blad is lang en vrij breed.
  6. Vismes met inkepingen op een flexibel mes van dezelfde breedte in alle gebieden.
  7. Een tafelmes voor boter en pasteien met een breed blad van gemiddelde lengte en een afgeronde punt.
  8. Het verkorte mes voor champignons. Het is gemaakt van plastic, op het handvat zit een harde borstel om de doppen schoon te maken.
  9. Mes-bijl, of keukenmes. Ontworpen voor het snijden van vlees en snijdende botten. Uitgerust met een breed scherp mes en een krachtig handvat.

Messengalerij

Let op! Wat u ook kiest, u moet minstens 3 messen van verschillende groottes in uw keuken hebben: groot (lengte 35-410 cm), medium (30-35 cm) en klein (20-25 cm).

Bovendien kunt u nog een paar messen kiezen die alleen bedoeld zijn voor een bepaald type product. Bijvoorbeeld zalmmes of filet. Hiermee kun je grote vissen gemakkelijk in dunne plakjes snijden. De groeven aan beide zijden van het blad maken het gemakkelijker om vette vis te snijden.

Zalm, of filet

Een speciale kaasschaaf helpt u bij het fijn hakken van de kaaskop, meestal hebben deze messen een teflon coating die voorkomt dat de zachte kaas blijft kleven.

Kaasschaaf

Serreytorny mes is uitgerust met een smal blad met kartels. Ze zijn gemakkelijk te snijden tomaten, kiwi en citrusvruchten, die zacht vlees hebben onder de dichte huid. Het wordt afgeraden om de worst te snijden, omdat de randen ongelijk zijn.

Serreytorny mes met een smal mes

De beste messenfabrikanten - welk bedrijf te kiezen

Als je messen in de winkel kiest, raak je gemakkelijk in de war - ze zijn zo divers en niet vergelijkbaar met elkaar. Allereerst moet je echter niet kijken naar de schoonheid van het handvat of de vorm van het mes, maar naar de naam van de fabrikant, gegraveerd op het canvas.

Er wordt aangenomen dat de beste messen ter wereld in Japan doen, hoewel het vrij moeilijk is om de leider in deze markt te selecteren. In het Land van de Rijzende Zon, zijn individuele families bezig met de vervaardiging van messen, eeuwenlang hebben ze de geheimen van de oude wapensmeden doorgegeven.

Er zijn grote bedrijven die zich bezighouden met de serieproductie van messen:

In Europa zijn de beste fabrikanten van keukengereedschappen Duitsers (Wuesthof, Fissler) en Frans (Evercut, Sabatier). Italiaanse, Zwitserse en Britse merken in deze hiërarchie zijn iets lager, hoewel hun messen ook tot de beste behoren.

Met hun meest succesvolle heersers kun je vinden in onze review. Laten we in de tussentijd nog steeds uitzoeken hoe u een goed mes voor uw keuken kunt kiezen.

Typen messen

De classificatie van moderne messen is te vertakt en verward: onder hen zijn er echte generalisten en instrumenten van nauwe specialisatie. Elke soort heeft zijn eigen doel en het zou verkeerd zijn om te zeggen dat het ene mes beter is dan het andere.

Het is veel eenvoudiger om in hun diversiteit te navigeren als u keukenmessen voorwaardelijk indeelt met blade-materiaal. Het gaat er immers om dat hun basiseigenschappen, levensduur en bijzonderheden van de zorg voor keukengerei afhangen.

Het populairste materiaal voor de vervaardiging van messen - een legering van ijzer met koolstof en verschillende legeringselementen.

Er zijn tientallen staalsoorten die kunnen worden gebruikt om messen te produceren, maar ze kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdgroepen:

1. Koolstofhoudend - goedkope, harde, gemakkelijk te slijpen legeringen met lage corrosieweerstand. Met onjuiste zorg en opslag van dergelijke messen roest snel, maar behouden hun scherpte.

2. Roestvrij gelegeerde legeringen, ontdaan van de nadelen van koolstofstaal. Helaas worden ze snel bot, dus ze moeten constant verscherpen, wat de levensduur van het mes aanzienlijk verkort.

3. High carbon roestvrij - combineer de voordelen van de twee voorgaande types legeringen, zodat ze bijna perfect kunnen worden genoemd.

Niet minder populair zijn meerlagige gesmede messen gemaakt met dezelfde technologie als het beroemde Damascus-staal. Ze zijn gemakkelijk herkenbaar aan de mooie vlekken op het blad. Dit zijn erg dure, maar sterke en scherpe messen, die niet bang zijn voor eventuele slagen of vervormingen.

profs:

  • Altijd een goede keuze - het leeuwendeel van messen op de markt is gemaakt van staal,
  • Hoge sterkte gecombineerd met voldoende viscositeit
  • Corrosiebestendigheid (in roestvrij legeringen),
  • De mogelijkheid van zelfslijpen,
  • Voldoende prijs.

nadelen:

  • Blender sneller dan andere messen,
  • Er zijn veel imitaties van staal van slechte kwaliteit op de markt.

keramisch

Deze prachtige messen zijn nu op het hoogtepunt van populariteit. Ze zijn gemaakt van gegoten zirkoniumpoeder, dat na het afvuren op hoge temperatuur de juiste kristallijne structuur vormt. Het is deze die het keramische mes van ongelooflijke sterkte voorziet en de diamantprestaties benadert.

Deze messen kunnen in kleur variëren. En hoewel er geen groot verschil tussen hen is, wordt aangenomen dat zwarte bladen dichter en sterker zijn dan blanken. Het belangrijkste kenmerk van zirkonium-bladen is dat ze blijven slijpen voor een ongelooflijk lange tijd en niet saai zijn voor jaren.

Als het tijd is om het keramiek aan te scherpen, is het niet aan te raden om het thuis te doen. Je moet messen meenemen naar de werkplaats waar de messen op diamantcirkels worden gemalen.

profs:

  • Roest niet, geen krassen en geen geverfde producten
  • Geef geen "metaalachtige smaak"
  • Zeer duurzaam
  • Scherpe en goed onderhouden verscherping,
  • Veeleisend om te geven.

nadelen:

  • Vallen of knijpen kan breken,
  • Bladen zijn niet flexibel
  • Dom als je aan glassnijplanken werkt en het mes alleen slijpt, werkt niet.

Een heel zeldzaam soort messen in onze keuken, hoewel geadverteerd door de tv-winkels als een eeuwig hulpmiddel. In feite is bij sommige prestatiekenmerken de titaniumlegering aanzienlijk inferieur aan staal en keramiek.

Als het blad gewoon een Ti-spray heeft, dan wint u niets behalve een aantrekkelijk uiterlijk. Maar titaniummessen zijn hygiënisch, laten geen metaalsmaak achter, zijn ongevoelig voor de meeste huishoudelijke zuren en roesten zeker niet.

profs:

  • Verschillen in klein gewicht,
  • Heel scherp
  • Duurzaam en flexibel
  • Krasbestendig
  • Heb een aantrekkelijk uiterlijk.

nadelen:

  • Ze worden snel bot en vereisen frequente verscherping,
  • Te duur.

Blade vorm en grootte

Van deze parameters hangt af van welke producten het mes het beste zal doen. Natuurlijk moeten er in elke keuken universele gereedschappen zijn die het meeste werk kunnen doen, maar je moet speciale messen niet weigeren als je ze echt gebruikt.

We zullen niet alle messenvormen die in de wereld bestaan ​​kunnen beschouwen in het kader van één artikel, dus beperken we ons tot de populairste en meest veeleisende:

1. Universeel mes

Het is te vinden in elke standaardset. Het heeft een mes van gemiddelde lengte (13-20 cm) en is geschikt voor het snijden van fruit, groenten, kruiden, vlees en kaasproducten. Het veelzijdige mes past comfortabel in de vrouwelijke hand en is daarom de favoriet van huisvrouwen.

2. Koksmes (koken)

In feite is het ook universeel, maar vanwege de solide afmetingen wordt het door mannen meer gerespecteerd. De lengte van het lemmet is 25-30 cm, de breedte is 2-4 cm .De boss is vrij zwaar en dik, maar met een goede balans is het erg handig om het te gebruiken.

Koksmessen van verschillende fabrikanten kunnen verschillen in de vorm van het mes. In Duitse modellen bijvoorbeeld, wordt de snede op het punt gesneden, waardoor een halfronde benadering ontstaat - ideaal voor een snelle professionele shredder. Franse koks hebben een regelmatige driehoekige vorm, terwijl in het Japanse Santoku het silhouet van een kont een beetje "gebogen" lijkt te zijn.

Het heeft een lang en niet te breed blad, soms met kleine groeven op het canvas - ze laten geen plakjes kaas of worst op het mes "kleven" tijdens het snijden.

Zolang zijn tegenhanger van de "worst" is, heeft deze slechts een smaller en flexibeler mes. Ideaal voor het fileren van vlees, verse vis en fruit met dicht vlees.

Dit mes is gemakkelijk te herkennen aan een kort lemmet tot 10 cm en een brede hendel. Hiermee is het handig om groenten en fruit schoon te maken en te hakken.

Zogenaamd het mes voor het snijden van sneetjes brood. Het heeft een lang blad van gemiddelde breedte en een getand mes, vergelijkbaar met een zaag. Serreytor gaat perfect om met knapperige korst op broden, snijdt zorgvuldig pastei, vlokkig gebak, evenals wat fruit en groenten (pompoen, watermeloen, ananas, enz.).

Ondanks de naam is dit ook een mes - alleen met een zeer breed, bijna vierkant mes. Hiermee kun je niet alleen hard vlees malen, maar ook kraakbeen of botten hakken.

Sommige messen hebben een golvend blad, terwijl ze mooie groeven achterlaten op plakjes kaas en groenten, andere hebben een gespleten punt - om de gesneden producten over te brengen naar het gerecht.

Er zijn aparte gereedschappen voor tomaten, pizza's en hele sets voor artistiek snijwerk op groenten (snijwerk).

Meer recent zijn er verschillende originele messen voor het bereiden van Japanse gerechten op de markt verschenen. In deze familie worden bladen van verschillende vormen en afmetingen over het algemeen geteld in tientallen. De keuze is rijk, maar probeer geen zeer gespecialiseerde modellen te krijgen, als u ze niet regelmatig genoeg gebruikt.

Staalkwaliteit

Overweeg de meest populaire staalsoorten en hun belangrijkste kenmerken:

1. M390 - roestvrij staal, gekenmerkt door goede slijtvastheid en uitstekend snijvermogen. Blijft heel lang knarsen.

2. 420 - goedkope en wijdverspreide legering. Hier is de kwaliteit van het blad grotendeels afhankelijk van de fabrikant: Europese bedrijven maken redelijk goede messen van het 420e staal, maar de Chinese modellen blijken te dun te zijn, wat het buigen gemakkelijk maakt.

3. ZDP-189 - heeft de hoogste sterkte van alle legeringen. Gebruikt voor de vervaardiging van premium messen.

4. ATS-34 - wordt sinds lang beschouwd als de beste van alle roestvrij staalsoorten. Het heeft een hoge hardheid, corrosieweerstand, maar is erg duur. Dit is de ontwikkeling van Japanse fabrikanten, terwijl de Amerikanen een analoog hebben - het merk 154CM, dat qua eigenschappen slechts lichtjes inferieur is aan de ATS-34.

5. BG42 - roestvrij staal, gemaakt op basis van de vorige legering. Ze heeft veel meer kracht gekregen en blijft nog langer slijpen. Helaas is dit staal niet breed geaccepteerd, hoewel sommige fabrikanten er al belangstelling voor hebben.

6. 440 - roestvrijstalen legering. Goed slijpen en tegelijkertijd niet dom blijven - een zeldzame combinatie. Het is ideaal als de letter "C" achter de cijfers 440 in de staalmarkering staat en de hoogste verwerkingskwaliteit aangeeft.

7. AUS - een analoog van het vorige materiaal, maar al afkomstig uit Japan. Bij het kiezen, is het beter om te focussen op merken die niet lager zijn dan AUS-8.

Als er geen behoefte is om alle kenmerken van legeringen van messing te begrijpen, let dan op de indicator van de hardheid van het lemmet. Het hangt af van hoe lang het mes zal blijven en hoe vaak je het moet bewerken.

1. 58-64 HRC (Rockwell-hardheid) - slijtvast staal, dat niet lang saai is. Maar je moet betalen voor hoge sterkte: de messen worden broos en met een sterke impact verschijnen er gaten in de boor.

2. 55-58 HRC - hier is de hardheid lager, maar over het algemeen zijn de kenmerken beter in balans. Dergelijke messen hebben een goede slagvastheid en voldoende slijtvastheid zodat de stof niet krast. Het mes wordt echter sneller dof, maar het is gemakkelijker om het te slijpen.

Type snijkant

Vraag bij het kopen van een mes naar het type verscherping. Een gladde rand kan thuis zelf worden bewerkt (met dweil of steen), een gekarteld of keramisch mes - alleen op speciale machines in de werkplaats.

Sommige messen kunnen helemaal niet worden geslepen als hun rand is bedekt met een beschermende coating. Maar de bladen behandeld met een laser hoeven helemaal niet te worden bewerkt. Hun gekartelde oppervlak bestaat uit afwisselend harde en zachte delen en wordt tijdens gebruik afzonderlijk geslepen.

Met het verschijnen van Japanse messen op onze markt, moet men rekening houden met de richting van het slijpen. In Japan zelf worden unilaterale bladen voornamelijk gemaakt, dus linkshandigen moeten afzonderlijk op zoek naar een handig mes.

Европейцы же предлагают более привычные универсальные варианты с двухсторонней заточкой – здесь с выбором проблем не будет.

Для комфортной работы с продуктами рукоятка должна быть гладкой, но не скользкой, хорошо сбалансированной и удобно лежать в руке. Также от нее требуется гигиеничность и плотная посадка на хвостовик ножа.

1. Рукоять может быть всадной – такой монтаж обходится проще и позволяет снизить вес инструмента, но если ручка расколется, вряд ли вам удастся ее заменить.

2. Гораздо лучше себя ведут накладные рукоятки. Het is hier echter belangrijk dat het zichtbare deel van de schacht lang genoeg is - tenminste tot het midden van de voering.

3. Er zijn ook volledig metalen messen. Dit zijn erg dure en nogal zware modellen, maar ze zijn praktisch eeuwig.

Wat betreft het materiaal van de vervaardiging van de handgreep, dan is de beste optie van vandaag hittebestendig plastic en composieten op basis daarvan. Maar de houten voering, hoewel prettiger in de hand gevoeld, kan verslechteren, opzwellen of barsten als hij in contact komt met water.

Welk mes te kiezen

1. In elke keuken moeten er een paar basismessen zijn, dus koop allereerst een universeel of kookmes en een snij- of vouwmodel. Het is beter als ze zijn gemaakt van goede hoge sterkte roestvrij staal (niet minder dan 58-60 volgens Rockwell). Voeg een ander groentemes eraan toe om het trio compleet te maken. Voor de meeste keukenwerkzaamheden is dit voldoende.

2. Liefhebbers van visgerechten en zeevruchten moeten een filet filet en een aantal speciale gereedschappen kopen bij het arsenaal van Japanse fabrikanten. Hier zullen roestvrijstalen of titanium messen zichzelf goed tonen met de mogelijkheid van thuis slijpen.

3. Extra messen (voor brood, fruit, greens) met een niet-standaard lemmetvorm kunnen van keramisch - zwart zijn gemaakt als u taaie producten gaat snijden. Zorg ervoor dat u controleert of het handvat comfortabel in uw hand ligt en niet schuift, zelfs niet in een natte handpalm - dit voorkomt dat het mes valt.

4. Koop voor het snijden van vlees met botten en karkassen van vogels een massieve roestvrijstalen keukenbijl. Het is mogelijk met een houten handvat, omdat het niet vaak nodig is om zo'n gereedschap te gebruiken.

Hoeveel kost een mes?

1. Het stalen mes van de chef kan worden gekocht voor een prijs van 100-200 roebel (als je klaar bent om het op te nemen met dubieuze Chinese kwaliteit) en niet minder dan 1000 als je iets aardigs wilt meenemen. De beste modellen kosten ongeveer 130 duizend roebel.

2. Kook keramiekmessen starten van 300 - 400 roebel en bereiken 9,5 duizend. Titanium koksmessen voor minder dan 3000 zijn niet te vinden.

3. Universeel mes roestvrij staal kost u in de hoeveelheid van 70 roebel. tot 30 duizend, keramiek - van 200 tot 3600. De goedkoopste titanium wagons kosten ongeveer 2 - 2,5 duizend roebel.

4. Fileermessen vallen in de prijsklasse van 150 - 18000 roebel - een dergelijk gereedschap is alleen gemaakt van staal.

5. Fabrikanten bieden korte plantaardige roestvrijstalen messen van 100 roebel tot 22 duizend, keramiek - voor 180-2800 roebel.

6. Staal serreytorny mes kan worden gekocht tegen een prijs van 75 tot 40 duizend roebel, keramiek in het bereik van 500-4000 roebel.

Metalen messen

Ten eerste, let op de locatie van het staal en hoe duurzaam het is. Het gebied van de handgreep is het zwakste punt, vaak buigen en breken de producten op deze plek. De beste messen zijn gemaakt van een enkel stuk metaal door met de hand te smeden. Maar zo'n product is erg duur.

Metalen messen - de meest voorkomende en traditionele in onze keukens

  • Goede messen zijn vaak gemaakt van koolstofstaal. Het geeft snel een scherpe hoek bij het slijpen, maar je moet ervoor zorgen dat een dergelijk mes niet roest. Een stalen mes kan probleemloos op zichzelf geslepen worden, maar het is belangrijk om het niet te laten roesten.
  • Fabrikanten van goedkope messen worden vaak gebruikt bij de vervaardiging van roestvrij staal. Dergelijke producten zijn gevoelig voor snel afstompen en u zult tijd nodig hebben om opnieuw te slijpen. Als u besluit roestvrijstalen messen te kopen, kies dan voor koolstofarm materiaal: dit mes zal niet roesten, hoewel het moet worden verscherpt. Een lager koolstofgehalte geeft het product zijn hardheid en houdt zijn scherpte langer, maar voorkomt geen corrosie.
  • Smeden geeft het metaal extra stevigheid, daarom zijn gesmede messen meer kwalitatief dan gestempelde.

Keramiek is bestand tegen krassen, oxidatie, roest, magnetisatie, etc.

Maar zelfs dit materiaal heeft belangrijke nadelen:

  1. Keramisch blad is erg kwetsbaar. Dit mes is niet bedoeld voor het snijden van botten of het snijden van bevroren vlees. Als je het op de vloer laat vallen, kan het breken, het metalen mes buigt alleen.
  2. Het keramische mes is niet universeel, het is alleen geschikt voor bepaalde werken met producten.
  3. De prijs van keramische messen, vergeleken met metalen producten, is vrij hoog.
  4. Zelfslijpende keramische messen worden niet aanbevolen.

Selectiecriteria

Allereerst moet het mes persoonlijk handig voor u zijn. Maar je moet aandacht besteden aan een paar punten die de kwaliteit van producten bepalen.

Kookmessen van hoge kwaliteit zijn gemaakt van roestvrij staal, waarbij chroom wordt toegevoegd voor stevigheid. Chroom wordt vaak gelegeerd met molybdeen en vanadium, wat de brosheid van staal aanzienlijk vermindert. Duurzaamheid van het product zorgt voor smeden.

Op het oppervlak van het mes mogen geen krassen, ruwheid, scheiding en afschilfering zijn. Materiaalsamenstelling moet uniform zijn.

Het is heel belangrijk dat het mes goed is bevestigd: de hele lengte van het handvat, en niet twee derde of de helft. De gepolijste klinknagels die het blad en het handvat vastmaken, hechten stevig aan de basis en steken in geen geval uit de groeven. Gegoten kunststof handgrepen zonder klinknagels aan het oppervlak zijn niet het beste idee voor uw keuken.

Besteed speciale aandacht aan de bladkwaliteit.

De scherpte van het blad is een belangrijk criterium bij het kiezen van een mes. Geloof de verkopers niet die beweren dat dit dit prachtige model van het mes is dat je eenvoudig zelf kunt slijpen. Je gooit gewoon geld weg. De snij-eigenschappen van het product zijn direct afhankelijk van de slijphoek. Merkmessen van hoge kwaliteit worden alleen verwerkt op professionele apparatuur.

Efficiëntie van de snijkant of verscherping

Kijk naar het mes aan de zijkant. Als het snijoppervlak vergelijkbaar is met de golven en enigszins uitzet tot de punt, moet u geen geld uitgeven aan een dergelijk product (dit is niet van toepassing op broodmessen). Het snijvlak van het mes mag niet worden afgestoken of gedeukt. Idealiter is het een ononderbroken glanzende lijn van handvat tot uiteinde.

Let op de methode om het mes te slijpen. Laserslijpen wordt als optimaal beschouwd. Het onderscheidende kenmerk is matte inkepingen in de vorm van krassen. Deze optie is duurder, maar hij is duurzaam en hoeft niet te worden verscherpt. Deze messen zijn gemaakt van twee lagen metaal: verhard boven het gewone. Wanneer een laag gehard metaal wordt gemalen, wordt het gebruikelijke metaal zichtbaar en werkt het zelfslijpende effect.

Het kan worden gemaakt in hout, plastic of metaal.

  1. Het houten handvat is comfortabel voor de hand, bestand tegen hitte, lichtgewicht. Maar zij heeft minnen. In de loop van de tijd verliest de boom zijn uiterlijk: hij verslijt zichzelf, raakt bedekt met scheuren die vet aantrekken. Als je zo'n mes vaak in het water laat, zal het handvat er nog meer onder lijden.
  2. Het plastic handvat is sterk en duurzaam, het is niet bang voor langdurig contact met water en vet. Maar het is onmogelijk om hieruit te bepalen hoe lang het staalweb daarin is verborgen. En het zou de punt van het handvat moeten bereiken, anders zal het eenvoudig losraken en na verloop van tijd afvallen.
  3. Metalen grip wordt als ideaal beschouwd. Het is duurzaam, kraakt niet met de tijd. Versplintert niet en breekt niet. Van de minnen - een bepaald gewicht van het product, wat misschien niet erg handig is voor het werk.

Gebruiksgemak

Een goed mes van hoge kwaliteit dat u altijd gemakkelijk uit de verpakking kunt halen, het kunt "proberen", het kunt aanraken. Koop geen mes in een verpakking die niet kan worden geopend, je moet het evalueren voordat je het koopt.

Messen moeten comfortabel zijn, zowel tijdens gebruik als tijdens opslag.

Controleer hoe gemakkelijk en gemakkelijk het product zich in de hand bevindt, in het bijzonder als de hendel voor de handpalm te dik is. Het handvat moet niet opwegen tegen het blad.

En vergeet niet dat een kwaliteitsmes niet goedkoop kan zijn. Het product zal u lange tijd niet trouw dienen als u het kocht voor de prijs van een kilo aardappelen.

Populaire fabrikanten

Als u een echt product van hoge kwaliteit wilt, moet u opletten voor fabrikanten met een goede reputatie. Niemand twijfelt aan het feit dat Solingen bijvoorbeeld veel beter is dan een mes van een dubieus bedrijf dat is overgenomen in een voorraad of een spontane markt. Wij bieden u een lijst van fabrikanten die de beste messen vertegenwoordigen, volgens experts.

  1. Wusthof Dreizack, Solingen, Duitsland. Messen van gehard koolstofstaal van de hoogste kwaliteit, bestand tegen corrosie. De onderrand wordt handmatig geslepen. Messenbedrijf Wusthof Dreizack
  2. Zwilling J.A.Henckels, Solingen, Duitsland. Hoogwaardig blad gemaakt van een enkel stuk staal, uiterst corrosiebestendig. Handmatige verscherping. Messenbedrijf Zwilling J.A.Henckels
  3. Dick, Deizisau, Duitsland. Messen van hoogwaardig roestvrij staal.
  4. Sabatier, Thiers, Frankrijk. Hoogwaardig staal, dun handvat, ronde voet. Sabatier mes
  5. Evercut, Frankrijk. Hoge kwaliteit, stijl, geavanceerd ontwerp, duurzaamheid en duurzaamheid.
  6. Victorinox, Schwyz, Zwitserland. De samenstelling van de staalkoolstof, silicium, chroom, mangaan en molybdeen. Niet onderhevig aan roest, hardheid RC 56.
  7. GLOBAL, Japan. De messen zijn gemaakt van molybdeen-vanadium-staal CROMOVA door koud harden. Bestand tegen corrosie en hebben een lange levensduur.
  8. Arcos, Spanje. Naast het spectaculaire uitzicht onderscheiden ze zich door een hoge kwaliteit en een lange levensduur.
  9. Del Ben, Italië. Bij de vervaardiging van gebruikt roestvrij staal van hoge kwaliteit. Bij de "afwerking" handmatige verwerking. Handgrepen zijn gemaakt van fijn hout, origineel ontwerp. Messenstel van Del Ben

Regels voor opslag en gebruik

Het is niet genoeg om messen van hoge kwaliteit van een gerenommeerde fabrikant te kopen. Het is erg belangrijk om deze producten zo te gebruiken dat ze u zo lang mogelijk van dienst zijn. Denk aan de basisregels voor het bewaren en gebruiken van messen:

  • er moeten speciale standaards of magnetische houders worden voorzien voor het opbergen van messen,
  • zorg ervoor dat de bladen niet wrijven en slaan elkaar en andere metalen voorwerpen,
  • de beste snijplanken zijn gemaakt van hout en plastic, vergeet glas of steen,
  • Keramische messen moeten worden bewaard in papieren kisten en verborgen voor de zon,
  • onmiddellijk na het wassen, veeg de messen droog, laat ze niet in water, vooral als ze uien en citroen snijden,
  • professionele messen moeten met de hand worden gewassen - in de vaatwasser worden ze snel saai,
  • als je messen van koolstofstaal zijn, was ze dan niet in warm water,
  • Gebruik messen alleen voor het beoogde doel en verwarm ze niet.

Misschien het belangrijkste advies bij het kiezen van messen - niet opslaan. Immers, een echt goed mes van hoge kwaliteit zal het werk in de keuken enorm vergemakkelijken en versnellen, en het ook aangenaam maken.

Video: hoe messen voor de keuken kiezen

Kijk goed welke messen een belangrijke plaats innemen in uw keuken. Misschien is het tijd om ze te vervangen, want de apparaten verouderen en de technologie staat niet stil. Als dat zo is, dan zal ons advies u zeker helpen de juiste keuze te maken. Vertel ons in de opmerkingen met uw ideeën over het kiezen van messen en de zorg voor hen. Veel geluk en comfort bij u thuis!

Bekijk de video: 5 in 1 Compacte Keukensnijder (Januari- 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com