Vrouwentips

Ossobuko (Osso buco)

Pin
Send
Share
Send
Send


Italianen staan ​​niet alleen bekend om hun stormachtige temperament, maar ook om hun liefde voor lekker en bevredigend eten. Het bewijs hiervan is pasta, pizza en ossobuco. Het laatste gerecht, ondanks zijn exotische naam, is een kalfsschenkel gebakken met wijn en specerijen. Wil je het proberen? Schrijf vervolgens het recept op.

Het belangrijkste kenmerk van dit vleesgerecht is een speciale manier van snijden. Bij letterlijke vertaling betekent "ossobuco" "hol bot", en dat allemaal omdat het scheen vóór het koken in steaks wordt gesneden. Op elk stuk blijft een deel van het bot met het ruggenmerg.

Dit gerecht krijgt een speciale smaak door de traditionele Italiaanse gremolata - een saus die een aangename kruidigheid toevoegt.

Hoe deze goodies koken? Van de producten die u nodig hebt:

knokkel - 1,5 kg,
wortelen - 2 st.,
uien - 2 st.,
selderij - 100 g,
tomaten - 2 st.,
bouillon - 1,5 eetl.
droge witte wijn - 1,5 st,
boter - 100 g

citroenschil,
peterselie,
knoflook.

Vaak kan het heel moeilijk zijn kalfsvlees in steaks te snijden, dus de eenvoudigste manier om kant en klare (gesneden) halffabrikaten te kopen.

Allereerst is het noodzakelijk om elk stuk in boter te bakken, na het maken van kleine inkepingen op de zijkanten, zodat het vlees zijn vorm behoudt. Tijdens het roosteren wordt wijn ingeschonken en op een vuurtje gekookt tot de helft van de vloeistof is verdampt.

In de tussentijd moeten ui, selderij, wortels in een andere pan worden doorboord en aan het vlees worden toegevoegd. Voeg daar de fijngehakte, gepelde tomaten toe en giet de bouillon.

Laat het ongeveer 1,5 - 2 uur op laag vuur sudderen.

Kook op dit moment de gremolata. Het traditionele recept bestaat uit drie ingrediënten: fijn geraspte citroenschil vermengd met gehakte peterselie en gehakte knoflook.

Om de bereidheid van het hoofdgerecht te controleren, moet u proberen het vruchtvlees van het bot te scheiden. Als het snel en gemakkelijk vertrekt, kan het aan tafel worden geserveerd, gekruid met saus. Maar het is belangrijk om het niet te overdrijven, steaks mogen niet uit elkaar vallen.

De originele Italiaanse gerecht van rundvlees zal het "hoogtepunt" van elke tafel zijn. Dit is niet alleen smakelijk, maar ook zeer voedzaam, omdat elk stuk ongeveer 300 - 400 g weegt. Het is gebruikelijk om ossobuco te serveren met risotto of gestoofde groenten.

Van boter met peterselie

Niet te moeilijk

In elk land is er een gerecht dat de lokale bevolking aanbidt, maar deze gerechten zijn in het buitenland weinig bekend. Dit recept van Jamie Oliver is er een van. In Italië is het erg populair.

Deze keer zullen we koken ossobucoook bekend als Osso buco (Ital. osso bucowat in vertaling "bot met een gat" betekent) is een romantisch, elegant gerecht, vertegenwoordigt het meest delicate gestoofde kalfsvlees en zal zeker je geest verheffen. Dit gerecht verdient grote bekendheid in de wereld.

Traditioneel gebruikt dit recept vlees van de bovendij. Dit deel van het been wordt samen met het bot doorgesneden. Je moet begrijpen dat het bot het gerecht een geweldige smaak geeft. Als je nog nooit een schacht hebt gekocht, vraag dan de slager om het te hakken. In het midden van elk bot zit het beenmerg, een stukje ervan geeft de smaak alsof je vijf bouillonblokjes hebt gebruikt.

Dit recept is elegant en eenvoudig. Zijn koken is niet zo moeilijk als het lijkt op het eerste gezicht.

Je kunt hier het video-recept van dit gerecht bekijken.

1 Om te beginnen, verwarm de pan en giet er olijfolie in, doe een klein stukje boter.

2 Breng nu het vlees aan beide kanten op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Bestrooi vervolgens met bloem.

3 Leg onze prachtige schenkel op de pan en zorg ervoor dat de stukken niet met elkaar in contact komen. Bak nu onze Ossobuco aan elke kant gedurende 2 minuten. Nu is het tijd om wat gehakte kruiden uit het recept toe te voegen om te proeven. Beweeg het vlees daarna door de pan.

4 Blijf het vlees 10 tot 15 minuten bakken, en keer het vaak om. Zodra het vlees kant-en-klaar is en een gouden korst krijgt, haal het dan uit de pan en giet al het vet eruit. Het is niet nodig om de pan te wassen, omdat het resterende verbrande vet ons gerecht een nog rijkere smaak zal geven.

5 Laten we nu beginnen met het koken van de saus, waarin ons kalfsvlees zal worden gestoofd. Giet olijfolie in de pan, doe een klein stukje boter.

6 Hak twee uien, twee teentjes knoflook, twee wortels en twee stengels bleekselderij fijn. Selderij wordt door velen beschouwd als een extra ingrediënt, maar het is een prachtige aromatische groente. Om het schoon te maken, breek het uiteinde af en trek het samen met de huid naar beneden. Voeg de fijngehakte rozemarijn toe en zout de groenten. Leg alles in een koekenpan en kook op laag vuur. U zult merken dat de vloeistof, die de groenten al de bodem van de pan heeft laten verwijderen van het verbrande vet, de groenten drenkte.

7 Voeg witte wijn toe. Voortdurend de groenten roeren, wachten tot de wijn is verdampt. Van hem zal alleen een geweldige smaak zijn.

8 Het volgende ingrediënt is tomatenpuree. Zet het in de pan.

9 Doe onze gefrituurde schenkel terug in de pan. Leg de stukjes strakker, dan stoven ze in hun eigen sap.

10 Schenk er een liter kippenbouillon in en breng aan de kook. Schakel nu het vuur uit en laat het vlees stoven, zodat u uw smaak behoudt.

11 Bedek de pan met bakpapier en dek de bovenkant af met een dubbele folie zo stevig mogelijk zodat de stoom van binnenuit niet naar buiten kan.

12 Zet nu de pan in het midden van de oven en bak 2 uur op 180ºС.

Serveer Ossobuco kan zijn met risotto, aardappelpuree, pasta, etc.

Kippensalade met druiven en selderij

Ossobuco - een gerecht van de Italiaanse keuken.
Bij letterlijke vertaling is ossobuco 'hol bot'. Het hoofdingrediënt van dit gerecht is kalfsschenkel, dat met hersenbot overgaat in brede plakken. Kalfslapjes worden gedurende 3 uur geroosterd in de oven met groenten en wijn. Probeer deze heerlijke braadstuk die je lekker zou vinden :)
Eet smakelijk!

Aantal porties

Raad. Voor ossobuko heb je een kalfsgewricht nodig met hersenbot dat in dikke stukken wordt gezaagd. Het is het beste om kant-en-klaar halffabricaat te kopen (verkocht in supermarkten).
De knokkel thuis zien is behoorlijk problematisch. In extreme gevallen, als het halffabrikaat niet kan worden gevonden, kan de knokkel in 2-3 stukken worden gesneden.

Sneetjes kalfsvlees wassen en drogen goed met papieren handdoeken.
Aan de zijkanten, trim de films iets zodat de stukken niet vervormen tijdens het blussen.
Rasp het vlees met zout en versgemalen peper en bind het vast met een dikke draad om de stukjes in vorm te houden (optioneel).
Schil en hak de ui fijn.
Was wortels, schil, was opnieuw en snijd in middelgrote blokjes.
Selderij wassen en in middelgrote blokjes snijden.
Tomaten wassen (kruislings snijden, kokend water 1-2 minuten vasthouden en schillen) en in grote blokjes snijden.
Pel en hak de knoflook fijn.
voor boeket garni.
Was een paar takjes peterselie, tijm en laurierblaadjes.
Bind de greens in één bundel met behulp van een touwtje of een stuk gaas.

Sneetjes vlees rollen in bloem. Schud het teveel aan bloem weg.
Verhit een beetje olijfolie of plantaardige olie in een pan en bak de stukken vlees aan beide kanten goudbruin

4-5 minuten aan elke kant.

Braad dus al het vlees en leg de gefrituurde stukken kalfsvlees in een pan met dikke bodem (bij voorkeur gietijzer).
In een koekenpan, waar het vlees werd geroosterd, giet een beetje olijfolie en verwarm goed.
Doe de groenten in een pan: ui, wortel, selderij (optioneel), gehakte knoflook.
Zout een beetje groente, meng en kook, af en toe roerend,

5 minuten.
Giet dan wijn in de groenten, verhoog het vuur en kook, roerend tot de alcohol verdampt.

5 minuten.
Giet kippenbouillon over groenten, breng aan de kook en laat ze koken

Groenten, samen met de bouillon, zetten in een pan op de gefrituurde stukken vlees.
Een beetje zout en peper, naar smaak, doe een bosje garni en erwtenpiment.

Zet er tomaten bovenop.

Raad. Als u verse tomaten gebruikt, maar niet in blik in hun eigen sap, kunt u 1 eetlepel goede tomatensaus toevoegen.

Dek de pot af of haal aan met folie en kook

3 uur verwarmd tot

160 ° C oven (of op het vuur met een laag kookpunt)

2 uur)
Terwijl stoofpot gebraden gekookte gearomatiseerde kruiden "Gremolata".

Haal het gekookte gebraden uit de oven, haal het garni-bouquet weg, haal de snaren uit het vlees en leg het vlees terug in de pan.
Bestrooi met gebraden vlees gremolata (laat een portie van de kruiden opdienen).

Bedek de pan en laat hem brouwen.

7-10 minuten.
Leg bij het opdienen een plak kalfsvlees met groenten op een bord en strooi het gerecht met een kleine hoeveelheid gremolata.
Risotto melanese (risotto met saffraan) wordt traditioneel geserveerd met een bijgerecht. Maar ook pasta of rijst is perfect.

Hoe Ossobuco te koken?

Rund Ossobuco is een stuk drumstick gestoofd in groenten. Schacht voorgesneden, zodat de binnenkant zichtbaar bot was met het "oog" van het beenmerg. Hierna wordt het vlees gekruid, gepaneerd in meel, bruin in een pan en gecombineerd met gestoofde uien, wortels, selderij en tomaten, gestoofd gedurende 2 uur in de oven of op het fornuis.

  1. Om ossobuko in de oven niet zijn vorm te verliezen, moet je de stukken vlees met draad verbinden.
  2. Ossobuko - een recept waarbij je twee tot drie uur vlees in de oven of op het vuur plaatst. In het laatste geval zullen stukken vlees hun vorm beter behouden

Ossobuko - klassiek recept

Ossobuko steak is gesneden uit de vlezige achterkant van de kuit. Dit is een zeer taai vlees op een hol bot, vol met beenmerg, dat langdurig blussen vereist. Dus met hem en doe. De biefstuk wordt gewreven met kruiden, gepaneerd in bloem, gebakken en gekookt in een wijn-tomatensaus met groenten gedurende ongeveer twee uur. De onderste regel is het ontdooide vlees dat van het bot scheidt.

  • Ossobuco steak - 650 g,
  • uien - 2 st.,
  • stengels bleekselderij - 2 st.
  • wortelen - 1 st.,
  • olie - 80 ml
  • meel - 40 g,
  • witte wijn - 200 ml,
  • bouillon - 400 ml,
  • tomaten - 400 g,
  • nootmuskaat - een snuifje.

  1. Obkat vlees in meel en kruiderijen. Fry. Transfer.
  2. Dan, in het resterende vet, groenten.
  3. Voeg wijn en gemalen tomaten toe.
  4. Na 3 minuten - vlees en bouillon.
  5. Ossobuko is een klassiek recept waarbij een gerecht 2,5 uur wordt gestoofd.

Ossobuko Milanese Recept

Ossobuko Milaan maakt indruk met zijn gemakkelijke voorbereiding. Technisch gezien is alles gemakkelijk: het vlees is bedekt met meel, gebakken en gestoofd in bouillon en wijn recht in de pan. Geen groenten en andere supplementen. Smaak en aroma worden bereikt met de hulp van gremolata - smaakmakers gemaakt van citroenschil, peterselie en knoflook, die aan het einde van het blussen wordt toegevoegd.

  • stuk van kalfscheenbeen - 4 st.,
  • bouillon - 500 ml,
  • olie - 50 ml
  • wijn - 50 ml,
  • bloem - 50 g,
  • citroenschil - 20 g,
  • teentje knoflook - 2 st.
  • peterselie - een handjevol.

  1. Borst het vlees in bloem en bak.
  2. Giet de wijn in, na 3 minuten - bouillon.
  3. Ossobuko - Milanees recept, met stovenvlees in 1,5 uur.
  4. 5 minuten voor het einde, voer de greens, schil en knoflook in.

Ossobuco met Gremolata

Dit recept voor ossobuco-rundvlees is niet compleet zonder de gremolata. Deze eenvoudige smaakmaker, bestaande uit aromatische citroenschil met greens en knoflook, is de perfecte combinatie van smaak, scherpte en versheid en is universeel voor veel gerechten. Snel gekookt: alle componenten worden gemengd en op het afgewerkte vlees gelegd.

  • Ossobuco steak - 4 st.,
  • uien - 1 st.,
  • wortelen - 2 st.,
  • stengel bleekselderij - 1 st.,
  • tomaten - 8 st.,
  • wijn - 200 ml,
  • bouillon - 500 ml,
  • takje rozemarijn - 2 st.,
  • peterselie - 10 g,
  • citroenschil - 10 g,
  • 1 teentje knoflook

  1. Vlees roosteren en verwijderen.
  2. Laat de wijn vallen. Voeg vlees, kruiden, bouillon, tomaten toe.
  3. Ossobuko - recept met stoven op 2, 5 uur.
  4. Bak hierin de ui, wortel en selderij.
  5. Voeg 10 minuten voor het einde groenten toe aan het vlees.
  6. Meng voor de gremolata de knoflook, peterselie en schil.
  7. Leg de gremolata op het vlees.

Ossobuko in tagine

Ossobuco, waarvan het kookrecept gepaard gaat met stoven, kan niet alleen in een koekenpan worden gekookt, maar ook in een Marokkaanse tajine. Al zijn singulariteit is in een kegelvormig deksel dat voorkomt dat stoom naar buiten ontsnapt, daarom kweekt vlees in zijn eigen sap. Dit alles moet Ossobuco in de Maghreb-stijl maken - met kikkererwten en aubergines.

  • Ossobuko steak- 2 st.,
  • aubergine - 1 st.,
  • uien - 2 st.,
  • bouillon - 400 ml,
  • wijn - 150 ml,
  • tomaten - 3 st.,
  • olie - 40 ml
  • bloem - 60 g,
  • ingeblikte kikkererwten - 250 g

  1. Pan vlees in bloem en bak in een pan.
  2. Breng het vlees over naar de tagine.
  3. Leg de ui, geroosterd in wijn en daarna de groenten.
  4. Giet bouillon, voeg kikkererwten toe en stoof 2 uur op het vuur.

Ossobuco met polenta

Ossobuko in het Italiaans - een recept dat de hartige en kleurrijke keuken van Lombardije laat zien. Deze noordelijke regio is de belangrijkste leverancier van maïsmeel, dus het is niet vreemd dat polenta populair is en traditioneel ossobuco als bijgerecht vergezelt. De klassieke versie is polenta, gekookt in melk, met boter en parmezaanse kaas.

  • Ossobuco steak - 4 st.,
  • uien - 1 st.,
  • wortelen - 1 st.,
  • stengel bleekselderij - 1 st.,
  • bouillon - 200 ml,
  • wijn - 125 ml,
  • maïsmeel - 100 g,
  • melk - 900 ml,
  • olie - 30 g,
  • Parmezaanse kaas - 60 g

  1. Cook Ossobuco.
  2. Giet de maïsmeel in de melk en roer gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
  3. Breng de polenta op smaak met Parmezaanse kaas en boter.
  4. Garneer ossobuco in Italiaanse polenta.

Ossobuco van het lam

Italiaanse gerecht - ossobuco, is niet alleen bereid van rund- of kalfsschenkel. Er zijn recepten met kalkoen, varkensvlees en lam. De laatste optie is het populairst. Dit komt door de specifieke smaak, smaak en voedingskenmerken van lamsvlees. In dit geval wordt lamsvlees gescheurd in rode wijn, en gestoofde groenten in saus worden gepureerd.

  • ossobuco lam - 4 st.,
  • olie - 80 ml
  • wortelen - 2 st.,
  • stengel bleekselderij - 2 st.
  • uien - 2 st.,
  • teentje knoflook - 4 st.,
  • bouillon - 500 ml,
  • tomatenpuree - 60 g,
  • rode wijn - 250 ml.

  1. Bak het vlees met groenten gedurende 10 minuten.
  2. Voeg de pasta toe.
  3. Voeg na 5 minuten de wijn en bouillon toe.
  4. Bak gedurende 2 uur op 160 graden.
  5. Verwijder het vlees wanneer u groente trekt.

Ossobuko in de oven - een recept

Ossobuco-recept van rundvlees in de oven - een alternatief voor koken op het fornuis. Een onderscheidend kenmerk - een grote hoeveelheid saus, de integriteit van het vlees en een meer delicate smaak. De loomheid moet in een luchtdichte container worden bewaard, hiervoor is de container bedekt met perkament en een dubbele laag folie, die voorkomt dat stoom ontsnapt.

  • uien - 200 g,
  • venkel - 360 g,
  • bloem - 20 g,
  • wijn - 120 ml,
  • Ossobuco steak - 4 st.,
  • bouillon - 330 ml.

  1. Obkaty vlees in bloem, bak en verschuiving.
  2. Maak een saus van ui, venkel, bouillon en wijn.
  3. Stoof vlees in een saus met perkament en folie op 160 graden gedurende 2,5 uur.

Ossobuko in een slowcooker - recept

Het is lekkerder, gemakkelijker en comfortabeler om ossobuco in een slow cooker te doen. Gemak is dat het hele proces plaatsvindt in een kom, waar je door een van de drie modi te wisselen: "Frituren", "Soep" en "Bakken", een gerecht van kwaliteit kunt bereiken. Het maakt niet uit en ontmoet 2 uur, wat volledig in overeenstemming is met het klassieke koken.

  • Ossobuco-rund - 2 st.
  • ui - 120 g,
  • bloem - 20 g,
  • olie - 60 ml
  • wijn - 50 ml,
  • bouillon - 300 ml.

  1. Bak het gepaneerde vlees in "Hot" gedurende 10 minuten. Transfer.
  2. Dan dezelfde buiging.
  3. Voeg vlees, wijn en bouillon toe aan uien.
  4. Kook in "Soep" gedurende 1,5 uur en 20 minuten in "Bakken".

Ossobuko - recept van Jamie Oliver

Onder het concept van ossobuco - verbergt Jamie Oliver eenvoud en perfecte smaak. Een paar punten geven aan dat de kok een fan is van de moderne versie: het vlees kruiden met nootmuskaat en saus maken met een kleine hoeveelheid tomatenpuree. Hij kookt traditioneel: friet op het fornuis en bakt.

  • Ossobuco steak - 3 st.,
  • uien - 2 st.,
  • wortelen - 2 st.,
  • stengel bleekselderij - 2 st.
  • teentje knoflook - 2 st.
  • tomatenpuree - 20 g,
  • wijn - 250 ml,
  • bouillon - 1 l,
  • nootmuskaat - 5 g,
  • bloem - 60 g,
  • olie - 60 ml.

  1. Breng het vlees op smaak, bruining en bak. Overdracht afzonderlijk.
  2. Zweet groenten in wijn gedurende 5 minuten.
  3. Voeg bouillon, vlees, pasta toe en laat gedurende 3 minuten sudderen.
  4. Bak 2 uur op 180 graden.

Bekijk de video: OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO GIALLO di Alessandro Negrini (Januari- 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com